Běichuān táizǐ chá

Beichuan Taizi Cha (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) ialah teh hijau dari Kaunti Autonomi Beichuan Qiang (北川羌族自治县) dalam bandar Mianyang di barat laut Lembangan Sichuan. Nama ini diberikan oleh pokok teh tempatan, mengikut penerbitan wilayah, ia dikenali di sini sejak zaman Tang dan Song. Produk ini dilindungi sebagai petunjuk geografi sejak 2009; piawaian Mianyang 2022 mentakrifkannya sebagai teh hijau dalam dua bentuk, iaitu leper dan berpintal.

1. Pengelasan dan Asal

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá): beginilah produk ini ditakrifkan dalam piawaian DB5107/T 99-2022.
• Kategori: Teh hijau gunung dari barat laut Sichuan; produk dengan petunjuk geografi (2009).
• Bentuk: Teh leper (扁形茶, biǎnxíng chá) dan teh berpintal (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
• Asal: China, wilayah Sichuan (四川, Sìchuān), bandar Mianyang (绵阳, Miányáng), Kaunti Autonomi Beichuan Qiang (北川, Běichuān).
• Zon perlindungan: Diluluskan melalui pengumuman Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) 2009 No. 107. Piawaian 2022 menggambarkan zon yang sama melalui sembilan unit semasa dalam kaunti itu: pekan Qushan, Leigu, Tongquan, Chenjiaba, Guixi, Yuli dan perbandaran Xuanping, Duguan, Baini. Pengumuman 2009 menyebut sebelas unit; saya tidak menyemak perbezaan dalam bilangan ini.
• Koordinat geografi: Tiada data dalam sumber yang ditemui.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Legenda zaman purba. Pejabat pendakwa raya kaunti dalam penerbitan 2025 menulis bahawa pada zaman Tang teh tempatan ini ialah “teh ufti”, dan mengaitkan kawasan sekitar Beichuan sekarang dengan “Changming hijau” (绿昌明) daripada puisi Bai Juyi “春尽日”: “渴尝一碗绿昌明” yang bermaksud “dalam kehausan kuminum semangkuk Changming hijau”. Ia tidak menyebut sumber asalnya.
  • 1975. Menurut “Sichuan Online”, teres teh mula dibina di lereng bukit.
  • 2008–2009. Gempa bumi 12 Mei 2008 hampir menghentikan pengeluaran teh; pada 2009, semasa pemulihan, koperasi mula ditubuhkan. Pada masa yang sama AQSIQ melalui pengumuman No. 107 meletakkan Beichuan Taizi Cha di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi.
  • 2020. Sejak Oktober, peraturan kaunti mengenai perlindungan pokok teh tua 北川苔子茶 berkuat kuasa.
  • 2022. Pentadbiran Penyeliaan Pasaran Mianyang menerbitkan pada 24 Mac piawaian DB5107/T 99-2022 “地理标志产品 北川苔子茶”; ia berkuat kuasa pada 1 Jun.
  • 2023. Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar memasukkan sistem penanaman campuran Beichuan Taizi Cha (复合栽培系统) ke dalam kumpulan ketujuh warisan pertanian penting China; pada Januari 2025, menurut “Sichuan Online”, ia memasuki senarai awal China untuk program warisan pertanian FAO.
  • 2026. CNIPA memberikan hak kepada perusahaan untuk menggunakan tanda khas.
• Nama: “Beichuan” (北川) ialah nama kaunti; “taizi cha” (苔子茶) ialah nama pokok tempatan. Menurut Radio Rakyat Pusat (2026), nama itu diberikan berdasarkan rupa pucuknya: ruas yang panjang dan dahan yang berair menyerupai pucuk sayur 菜苔 (càitái).
• Kepentingan budaya: Sistem warisan ini ialah penanaman campuran: menurut “Sichuan Online”, antara barisan lebar pokok teh tua ditanam kentang, jagung, kacang soya dan sayur-sayuran. Pepatah “大禹门前树，千年苔子茶” yang bermaksud “pokok di hadapan pintu Yu Agung, teh taizi berusia seribu tahun” dipetik oleh Radio Rakyat Pusat.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Varieti / Kultivar: Populasi tempatan 苔子茶. Pejabat pendakwa raya kaunti menggambarkannya sebagai cabang yang lama berkembang daripada pokok teh liar: tahan sejuk, dengan tunas yang kuat dan daun yang tebal. Menurut penerbitan yang sama, terdapat banyak pokok tua di kaunti itu, yang tertua berusia lebih daripada 700 tahun; Radio Rakyat Pusat (2026) menyebut lebih daripada 1100 tahun.
• Varieti yang dibenarkan mengikut piawaian: Populasi tempatan, populasi 鸠坑 (Jiūkēng) dan varieti klon berdaun kecil serta sederhana seperti 名山213 (Míngshān 213) dan 福选9号 (Fúxuǎn 9). Nama 苔子茶 mengikut piawaian tidak memerlukan bahan mentah hanya daripada pokok tempatan.
• Masa pemetikan: Dari akhir Februari hingga akhir Jun; tunas penuh sebelum Qingming, pucuk dengan daun sebelum Guyu.
• Standard pemetikan: Untuk teh leper, tunas penuh; untuk teh berpintal, daripada tunas dengan satu daun hingga tunas dengan dua daun yang sedang mengembang. Pemetikan dilakukan dengan “angkat tangan” (提手采), tanpa mencubit atau meragut.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Ketinggian penanaman: Mengikut piawaian, 650–1500 m. Pejabat pendakwa raya kaunti menulis tentang hutan pada ketinggian 1000–1800 m; saya tidak menyelesaikan percanggahan ini.
• Iklim: Mengikut piawaian, iklim monsun subtropika lembap lembangan: suhu purata tahunan 15.6 °C, tempoh bebas fros 286 hari, hujan 1287.5 mm, sinaran matahari 902.2 jam setahun.
• Tanah: Berkerikil mendominasi, kemudian lempung dan liat, sangat berskeletal; pH 4.5–6.5. Piawaian memerlukan lapisan tanah kuning tidak kurang daripada 50 cm dengan bahan organik tidak kurang daripada 1.5 %.
• Penanaman: Di sekitar kebun, piawaian menghendaki penanaman jalur hutan pelindung, di dalam kebun pula pokok teduhan.
• Skala: Menurut “Sichuan Online”, menjelang November 2022 terdapat lebih daripada 90 ribu mu kebun teh.

5. Teknologi Pengeluaran

Piawaian menetapkan dua skim teknologi mengikut bentuk teh.

• Teh leper: pelayuan (摊放, tānfàng) → penetapan (杀青, shāqīng) → pelurusan daun (理条, lǐtiáo) → pemanasan untuk aroma (提香, tíxiāng) → pengasingan (筛选, shāixuǎn) → pembungkusan.
• Teh berpintal: pelayuan → penetapan → penggulungan (捻揉, niǎnróu) → pengeringan (烘干, hōnggān) → pengeringan akhir dalam kuali dengan pemanasan aroma (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → pengasingan → pembungkusan.

Pengeringan teh berpintal mengikut piawaian:

1. Pengeringan pertama: 110–130 °C, kira-kira 4–7 minit.
2. Pengeringan perlahan: Suhu kuali diturunkan kepada kira-kira 80 °C dan dikeringkan sehingga kelembapan kira-kira 10 %.
3. Pengeringan akhir dengan pemanasan: 120–130 °C, sehingga daun hancur menjadi serbuk apabila dipicit dengan jari.

Untuk teh leper, piawaian tidak memberikan parameter.

6. Ciri Organoleptik

Keperluan piawaian DB5107/T 99-2022 untuk dua bentuk.

• Rupa daun kering: Teh leper, lurus, sekata, kuning-hijau dengan kilau (扁直，黄绿、有光泽). Teh berpintal, tergulung padat, dengan hujung pucuk yang jelas, hijau dan berkilau lembap (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
• Aroma daun kering: Tidak dihuraikan dalam piawaian; tiada data dalam sumber yang ditemui.
• Aroma seduhan: Teh leper, kuat dan berpanjangan (香高持久). Teh berpintal, bersih dan berpanjangan (清香持久).
• Rasa: Teh leper, segar dan lembut (鲜醇). Teh berpintal, lembut, penuh, dengan kesan manis selepas minum (醇厚回甘).
• Warna seduhan: Teh leper, kuning lembut dan cerah (嫩黄明亮). Teh berpintal, hijau lembut dan cerah (嫩绿明亮).
• Dasar teh (daun selepas direndam): Teh leper, tunas utuh, kuning-hijau dan cerah (全芽、黄绿明亮). Teh berpintal, tunas dengan daun mengembang seperti bunga, hijau dan berkilau (芽叶成朵、绿亮).

7. Komposisi Kimia

Keperluan fizikokimia piawaian untuk teh siap (pecahan jisim):

Petunjuk	Keperluan
Kelembapan	tidak lebih daripada 6.5 %
Bahan ekstraktif	tidak kurang daripada 40.0 %
Polifenol	tidak kurang daripada 13.0 %
Katekin	tidak kurang daripada 8.0 %
Asid amino bebas	tidak kurang daripada 3.0 %
Kafein	tidak kurang daripada 4.0 %
Abu keseluruhan	tidak lebih daripada 7.5 %
Serbuk halus	tidak lebih daripada 1.0 %

Ini ialah ambang piawaian, bukan ukuran teh tertentu; angka disemak berdasarkan imej halaman.

8. Penyediaan

Amalan biasa untuk teh hijau.

• Suhu air: 80–85 °C; untuk teh leper daripada tunas penuh, hampir 80 °C.
• Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
• Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
• Proses: Panaskan perkakas, tuang air di sepanjang dinding, seduhan pertama selama 40–60 saat, minum dengan meninggalkan satu pertiga seduhan, kemudian tambah air semula; dua hingga tiga kali tambahan.

9. Penyimpanan

Piawaian memerlukan gudang yang sejuk, kering dan bersih tanpa bau asing; jangka hayat tidak lebih daripada 18 bulan. Di rumah, amalan biasa: pembungkusan kedap udara, peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya dan kelembapan; lebih baik diminum dalam masa setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Cari tanda khas petunjuk geografi.
  • Pastikan pengeluar dari Kaunti Beichuan.
  • Ingat bahawa nama tidak menjamin bahan mentah daripada pokok tua.
  • Menurut pejabat pendakwa raya kaunti (2025), terdapat teh yang dibeli di tempat lain dan dibungkus sebagai “北川苔子茶”.

11. Fakta Menarik

• Satu nama mempunyai dua bentuk yang berbeza dari segi rupa: teh leper daripada tunas penuh dengan seduhan kuning dan teh berpintal dengan seduhan hijau.
• Kafein disekat oleh piawaian dari bawah, tidak kurang daripada 4.0 %.

12. Perbandingan dengan Teh Sichuan Lain

• Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Teh leper dari Gunung Emei; bagi Beichuan Taizi Cha, bentuk leper hanyalah satu daripada dua bentuk.
• Mengding Ganlu (蒙顶甘露): Teh berpintal dari Gunung Mengdingshan ialah jiran terdekat dari segi rupa kepada bentuk berpintal.
• Guosheng Cha (国胜茶): Teh hijau gunung dari selatan wilayah itu dengan petunjuk geografi.
• Dazhu Baicha (大竹白茶): Teh dari timur Sichuan daripada varieti berdaun cerah yang dibawa masuk 白叶一号, kes yang bertentangan: di sana industri muda yang dibawa masuk, di sini populasi tempatan yang lama.

Kesimpulan:

Beichuan Taizi Cha ialah teh hijau dari kaunti Qiang di barat laut Sichuan, dinamakan sempena pokok tempatan yang mempunyai spesimen berusia berabad-abad. Piawaian 2022 menggambarkan dua bentuk: bentuk leper daripada tunas penuh dengan seduhan kuning lembut dan bentuk berpintal dengan aroma bersih yang berpanjangan serta kesan manis selepas minum. Perlindungan sejak 2009, peraturan mengenai pokok tua dan status warisan pertanian menjaga kedua-dua pokok itu sendiri dan ekonomi di sekelilingnya.

Sumber

Piawaian

• DB5107/T 99-2022

Petunjuk geografi

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第107号

Senarai penuh — di halaman Sumber