Beyçuan Taytszı Ça (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — Sıçuan hövzəsinin şimal-qərbində, Myanyan şəhər dairəsinin Beyçuan-Tsyan muxtar qəzasının (北川羌族自治县) yaşıl çayı. Adını yerli çay kolundan almışdır — əyalət nəşrlərinə görə, burada Tan və Sun dövrlərindən bəri tanınır. Məhsul 2009-cu ildən coğrafi göstərici kimi qorunur; Myanyan şəhərinin 2022-ci il standartı onu iki formalı yaşıl çay kimi müəyyən edir — yastı və burulmuş.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá): məhsul DB5107/T 99-2022 standartında belə müəyyən edilmişdir.
- Kateqoriya: Sıçuanın şimal-qərbinin dağ yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2009).
- Formalar: Yastı çay (扁形茶, biǎnxíng chá) və burulmuş çay (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- Mənşə: Çin, Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān), Myanyan şəhər dairəsi (绵阳, Miányáng), Beyçuan-Tsyan muxtar qəzası (北川, Běichuān).
- Qorunma zonası: Baş Dövlət Keyfiyyət Nəzarəti, Yoxlama və Karantin İdarəsinin (AQSIQ) 2009-cu il 107 nömrəli elanı ilə təsdiq edilmişdir. 2022-ci il standartı eyni zonanı qəzanın hazırkı doqquz inzibati vahidi ilə təsvir edir: Tsyuyşan, Leyqu, Tuntsyuan, Çentszyaba, Quysi, Yuyli qəsəbələri və Süanpin, Duquan, Bayni volostları. 2009-cu il elanı on bir vahid göstərirdi; say fərqini yoxlamamışam.
- Coğrafi koordinatlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Qədimlik haqqında rəvayət. Qəza prokurorluğu 2025-ci il nəşrində yazır ki, Tan dövründə buranın çayı “xərac” idi və Bo Tszyuyinin «春尽日» şeirindəki “yaşıl Çanmin”i (绿昌明) indiki Beyçuanın ətrafı ilə əlaqələndirir: «渴尝一碗绿昌明» — “susuzluqda bir kasa yaşıl Çanmin içdim”. İlkin mənbə göstərmir.
- 1975. “Sıçuan onlayn”a görə, yamaclarda çay üçün terraslar salınmağa başlanmışdır.
- 2008–2009. 12 may 2008-ci il zəlzələsi çay istehsalını demək olar ki, dayandırdı; 2009-cu ildə bərpa zamanı kooperativlər yaradılmağa başlandı. Həmin il AQSIQ 107 nömrəli elanla Beyçuan Taytszı Çanı coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürdü.
- 2020. Oktyabrdan etibarən 北川苔子茶 köhnə kollarının mühafizəsi haqqında qəza qaydası qüvvədədir.
- 2022. Myanyan bazar nəzarəti idarəsi 24 mart tarixində DB5107/T 99-2022 «Coğrafi göstərici məhsulu 北川苔子茶» standartını dərc etdi; 1 iyunda qüvvəyə mindi.
- 2023. Kənd Təsərrüfatı və Kənd İşləri Nazirliyi Beyçuan Taytszı Ça qarışıq əkin sistemini (复合栽培系统) Çinin mühüm kənd təsərrüfatı irsinin yeddinci partiyasına daxil etdi; 2025-ci ilin yanvarında, “Sıçuan onlayn”a görə, bu sistem FAO-nun kənd təsərrüfatı irsi proqramı üçün Çinin ilkin siyahısına daxil oldu.
- 2026. CNIPA müəssisələrə xüsusi işarədən istifadə hüququ verirdi.
- Ad: “Beyçuan” (北川) — qəzanın adı; “taytszı ça” (苔子茶) — yerli kolun adı. Mərkəzi Xalq Radiosuna (2026) görə, ad zoğun görünüşünə görə verilmişdir: uzun buğum araları və şirəli budaqlar tərəvəz oxları 菜苔 (càitái) kimi görünür.
- Mədəni əhəmiyyət: İrs sistemi — qarışıq əkinlər: “Sıçuan onlayn”a görə, köhnə kolların geniş sıraları arasında kartof, qarğıdalı, soya və tərəvəz əkilir. «大禹门前树，千年苔子茶» — “Böyük Yuyun qapısındakı ağac, minillik taytszı ça” məsəlini Mərkəzi Xalq Radiosu gətirir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: Yerli populyasiya 苔子茶. Qəza prokurorluğu onu yabanı çay ağaclarından uzun müddət inkişaf etmiş budaq kimi təsvir edir: soyuğa davamlı, möhkəm tumurcuqlu və qalın yarpaqlı. Həmin nəşrə görə, qəzada köhnə kollar çoxdur, ən qədimləri 700 ildən artıqdır; Mərkəzi Xalq Radiosu (2026) 1100 ildən çox olduğunu bildirir.
- Standarta görə icazə verilən sortlar: Yerli populyasiya, populyasiya 鸠坑 (Jiūkēng) və xırda və orta yarpaqlı klon sortları, məsələn 名山213 (Míngshān 213) və 福选9号 (Fúxuǎn 9). 苔子茶 adı standarta görə xammalın yalnız yerli koldan olmasını tələb etmir.
- Yığım müddətləri: Fevralın sonundan iyunun sonuna qədər; bütöv tumurcuq — Tsinminə qədər, yarpaqlı zoğlar — Quyuya qədər.
- Yığım standartı: Yastı çay üçün — bütöv tumurcuq; burulmuş çay üçün — tumurcuqdan bir və ya iki açılan yarpaqlı zoğa qədər. “Əl qaldırmaqla” (提手采) dərirlər, çimdikləmədən və qoparmadan.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Becərmə yüksəkliyi: Standarta görə — 650–1500 m. Qəza prokurorluğu 1000–1800 m yüksəklikdə meşələr haqqında yazır; fərqi həll etməmişəm.
- İqlim: Standarta görə — hövzənin rütubətli subtropik musson iqlimi: orta illik temperatur 15,6 °C, şaxtasız dövr 286 gün, yağıntı 1287,5 mm, günəş şüalanması ildə 902,2 saat.
- Torpaqlar: Üstünlük təşkil edən çınqıllı, sonra gillicəli və gilli, güclü skeletli torpaqlar; pH 4,5–6,5. Standart ən azı 50 sm sarı torpaq qatını və üzvi maddənin 1,5 %-dən aşağı olmamasını tələb edir.
- Əkinlər: Standart bağların ətrafında qoruyucu meşə zolaqları, bağlarda isə kölgə ağacları əkməyi tələb edir.
- Miqyas: “Sıçuan onlayn”a görə, 2022-ci ilin noyabrına qədər — 90 min mu-dan çox bağ.
5. İstehsal Texnologiyası
Standart çayın formasına görə iki texnoloji sxem müəyyən edir.
- Yastı çay: soldurma (摊放, tānfàng) → fiksasiya (杀青, shāqīng) → yarpağın düzəldilməsi (理条, lǐtiáo) → ətir üçün qızdırma (提香, tíxiāng) → çeşidləmə (筛选, shāixuǎn) → qablaşdırma.
- Burulmuş çay: soldurma → fiksasiya → burma (捻揉, niǎnróu) → qurutma (烘干, hōnggān) → qazanda ətir qızdırmaqla son qurutma (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → çeşidləmə → qablaşdırma.
Burulmuş çayın standarta görə qurudulması:
- İlk qurutma: 110–130 °C, təxminən 4–7 dəqiqə.
- Yavaş qurutma: Qazanın temperaturu təxminən 80 °C-ə endirilir və rütubət təxminən 10 %-ə qədər qurudulur.
- Ətir qızdırmaqla son qurutma: 120–130 °C, barmaqlar arasında sıxıldıqda yarpaq toza çevrilənə qədər.
Yastı çay üçün standart parametrlər göstərmir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
DB5107/T 99-2022 standartının iki forma üçün tələbləri.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı — düz, hamar, sarı-yaşıl və parlaq (扁直，黄绿、有光泽). Burulmuş — sıx burulmuş, nəzərə çarpan ucluqlu, yaşıl və rütubətli-parlaq (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- Quru yarpağın ətri: Standartda təsvir olunmayıb; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Yastı — yüksək və davamlı (香高持久). Burulmuş — təmiz və davamlı (清香持久).
- Dad: Yastı — təzə və yumşaq (鲜醇). Burulmuş — yumşaq, zəngin, şirin sonluqlu (醇厚回甘).
- Dəmləmənin rəngi: Yastı — zərif sarı və parlaq (嫩黄明亮). Burulmuş — zərif yaşıl və parlaq (嫩绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yastı — bütöv tumurcuqlar, sarı-yaşıl və parlaq (全芽、黄绿明亮). Burulmuş — yarpaqlı tumurcuqlar çiçək kimi açılır, yaşıl və parlaq (芽叶成朵、绿亮).
7. Kimyəvi Tərkib
Standartın hazır çaya fiziki-kimyəvi tələbləri (kütlə payı):
| Göstərici | Tələb |
|---|---|
| Rütubət | 6,5 %-dən çox olmamalı |
| Ekstraktiv maddələr | 40,0 %-dən az olmamalı |
| Polifenollar | 13,0 %-dən az olmamalı |
| Katexinlər | 8,0 %-dən az olmamalı |
| Sərbəst amin turşuları | 3,0 %-dən az olmamalı |
| Kofein | 4,0 %-dən az olmamalı |
| Ümumi kül | 7,5 %-dən çox olmamalı |
| Xırda hissəciklər | 1,0 %-dən çox olmamalı |
Bunlar konkret çayın ölçüləri deyil, standartın hədləridir; rəqəmlər səhifə şəkilləri ilə yoxlanılmışdır.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C; bütöv tumurcuqlardan yastı çay üçün — 80 °C-ə yaxın.
- Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses: Qabı qızdırmaq, suyu divar boyunca tökmək, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra, dəmləmənin üçdə birini saxlayaraq içmək və üzərinə su əlavə etmək; iki-üç təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Standart sərin, quru və təmiz, kənar qoxusuz anbar tələb edir; yararlılıq müddəti — 18 aydan çox olmamalı. Evdə — sinif praktikası: hermetik qablaşdırma, soyuducuda 0–5 °C, işıqsız və rütubətsiz; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini axtarmaq.
- İstehsalçının Beyçuan qəzasından olduğunu yoxlamaq.
- Adın köhnə kollardan xammal təmin etmədiyini xatırlamaq.
- Qəza prokurorluğunun (2025) məlumatına görə, başqa yerlərdə alınıb «北川苔子茶» kimi qablaşdırılan çaya rast gəlinir.
11. Maraqlı Faktlar
- Bir adın altında — görünüşcə fərqli iki forma var: bütöv tumurcuqlardan sarı dəmləməli yastı çay və yaşıl dəmləməli burulmuş çay.
- Standart kofeini aşağıdan məhdudlaşdırır — 4,0 %-dən az olmamalı.
12. Sıçuanın Digər Çayları ilə Müqayisə
- Emey Çjueysin (峨眉竹叶青): Emey dağının yastı çayı; Beyçuan Taytszı Çada yastı forma — iki formadan yalnız biridir.
- Mendin Qanlu (蒙顶甘露): Mendinşan dağının burulmuş çayı — burulmuş formaya görünüşcə ən yaxın qonşu.
- Qoşen Ça (国胜茶): Əyalətin cənubunun coğrafi göstəricili dağ yaşıl çayı.
- Daçju Bayça (大竹白茶): Sıçuanın şərqinin gətirilmə açıq yarpaqlı sort 白叶一号-dən hazırlanan çayı — əks hal: orada gənc gətirilmə sahə, burada köhnə yerli populyasiya.
Yekunda:
Beyçuan Taytszı Ça — Sıçuanın şimal-qərbindəki tsyan qəzasının yaşıl çayı, adını çoxəsrlik nümunələri olan yerli koldan almışdır. 2022-ci il standartı iki formanı təsvir edir: bütöv tumurcuqlardan zərif sarı dəmləməli yastı və təmiz davamlı ətirli, şirin sonluqlu burulmuş. 2009-cu ildən mühafizə, köhnə kollar haqqında qayda və kənd təsərrüfatı irsi statusu həm kolun özünü, həm də onun ətrafındakı təsərrüfatı qoruyur.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində