베이촨 타이쯔차(Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶)는 쓰촨 분지 북서부 몐양시에 있는 베이촨창족자치현(北川羌族自治县)의 녹차이다. 이름은 현지 차나무에서 따왔으며, 성급 간행물에 따르면 당·송 대부터 이곳에서 알려져 있었다. 2009년부터 지리적표시 보호를 받고 있으며, 2022년 몐양시 표준은 이 차를 편평형과 권곡형 두 가지 형태의 녹차로 규정한다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá): DB5107/T 99-2022 표준에서 이렇게 규정한다.
- 범주: 쓰촨 북서부의 산지 녹차. 지리적표시 보호 제품(2009).
- 형태: 편평차(扁形茶, biǎnxíng chá)와 권곡차(卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- 원산지: 중국 쓰촨성(四川, Sìchuān) 몐양시(绵阳, Miányáng) 베이촨창족자치현(北川, Běichuān).
- 보호 구역: 2009년 국가질량감독검험검역총국(AQSIQ) 고시 제107호로 승인되었다. 2022년 표준은 현재 현내 9개 단위, 즉 취산진, 레이구진, 퉁취안진, 천자바진, 구이시진, 위리진, 쉬안핑향, 두관향, 바이니향으로 동일한 구역을 기술한다. 2009년 고시는 11개 단위를 명시했으나 수치 차이는 확인하지 않았다.
- 지리 좌표: 확인된 자료에 데이터가 없다.
2. 역사 및 문화적 의의
- 역사:
- 고대에 관한 전승. 현 검찰원은 2025년 간행물에서 당 대에 이곳 차가 공물이었다고 적었으며, 보쥐이(白居易)의 시 「춘진일(春尽日)」에 나오는 “갈상일완녹창명(渴尝一碗绿昌明)”, 즉 “갈증에 녹창명 한 사발을 마셨네”의 ‘녹창명(绿昌明)’을 지금의 베이촨 일대와 연결한다. 원전은 제시하지 않았다.
- 1975. 쓰촨온라인에 따르면, 이때부터 산비탈에 차밭 계단을 조성하기 시작했다.
- 2008–2009. 2008년 5월 12일 지진으로 차 생산이 거의 중단되었다. 2009년 복구 과정에서 협동조합이 만들어지기 시작했다. 같은 해 AQSIQ 고시 제107호로 베이촨 타이쯔차가 지리적표시 보호 제품으로 지정되었다.
- 2020. 10월부터 北川苔子茶 고차수 보호에 관한 현급 규정이 시행되었다.
- 2022. 몐양시 시장감독관리국이 3월 24일 DB5107/T 99-2022 「지리적표시 제품 베이촨 타이쯔차」 표준을 발표했고, 6월 1일 시행되었다.
- 2023. 농업농촌부가 베이촨 타이쯔차 복합재배 시스템(复合栽培系统)을 중국 중요 농업문화유산 제7차 목록에 포함했다. 쓰촨온라인에 따르면 2025년 1월 FAO 세계 농업유산 프로그램의 중국 예비 목록에 올랐다.
- 2026. CNIPA가 기업들에 전용 표지 사용권을 부여했다.
- 명칭: ‘베이촨(北川)’은 현 이름이고, ‘타이쯔차(苔子茶)’는 현지 차나무 이름이다. 중앙인민방송(2026)에 따르면, 긴 마디와 즙이 많은 가지가 채소 순인 차이타이(菜苔, càitái)를 닮아 붙은 이름이다.
- 문화적 의의: 유산 시스템은 혼작 재배이다. 쓰촨온라인에 따르면, 넓은 고차수 열 사이에 감자, 옥수수, 콩, 채소를 심는다. “대우문전수, 천년태자차(大禹门前树，千年苔子茶)”, 즉 “대우의 문 앞 나무, 천 년 된 타이쯔차”라는 속담을 중앙인민방송이 인용한다.
3. 식물학적 기술 및 원료
- 품종 / 재배종: 현지 개체군 苔子茶. 현 검찰원은 이를 야생 차나무에서 오래 진화해 온 계통으로 설명한다. 내한성이 있고 싹이 굵으며 잎이 두껍다. 같은 간행물에 따르면 현내 고차수가 많고 가장 오래된 것은 700년 이상이며, 중앙인민방송(2026)은 1100년 이상이라고 전한다.
- 표준상 허용 품종: 현지 개체군, 주컹(鸠坑, Jiūkēng) 개체군, 그리고 밍산213(名山213, Míngshān 213), 푸쉬안9호(福选9号, Fúxuǎn 9) 같은 중소엽 클론 품종. 苔子茶라는 이름은 원료가 반드시 현지 차나무에서만 나와야 함을 요구하지 않는다.
- 채엽 시기: 2월 하순부터 6월 하순까지. 순만으로 된 싹은 칭밍 전까지, 잎이 붙은 순은 구위 전까지 딴다.
- 채엽 기준: 편평차는 완전한 한 개의 싹으로, 권곡차는 한 개의 싹과 한 잎부터 한 개의 싹과 두 잎이 막 펴지는 정도까지 쓴다. 손을 들어 올려 따는 방식(提手采)을 쓰며, 꼬집거나 훑어 따지 않는다.
4. 테루아 및 재배 특성
- 재배 고도: 표준에 따르면 650–1500m. 현 검찰원은 1000–1800m의 숲을 언급하는데, 이 차이는 해소하지 못했다.
- 기후: 표준에 따르면 분지의 습윤 아열대 몬순 기후로, 연평균 기온 15.6°C, 무상 기간 286일, 강수량 1287.5mm, 연 일조 시간 902.2시간이다.
- 토양: 자갈 섞인 토양이 우세하고, 다음으로 양토와 점토가 많으며 골격이 뚜렷하다. pH 4.5–6.5. 표준은 유기물 1.5% 이상, 두께 50cm 이상의 황토층을 요구한다.
- 식재: 표준은 차원 주변에 방풍림을 심고 차원 안에는 그늘 나무를 두도록 규정한다.
- 규모: 쓰촨온라인에 따르면 2022년 11월 기준 차원 면적은 9만 무 이상이다.
5. 생산 기술
표준은 차 형태에 따라 두 가지 공정을 규정한다.
- 편평차: 시들림(摊放, tānfàng) → 살청(杀青, shāqīng) → 잎 모양 정리(理条, lǐtiáo) → 향 높이기(提香, tíxiāng) → 선별(筛选, shāixuǎn) → 포장.
- 권곡차: 시들림 → 살청 → 유념(捻揉, niǎnróu) → 건조(烘干, hōnggān) → 솥에서 건조하며 향 높이기(炒干提香, chǎogān tíxiāng) → 선별 → 포장.
표준에 따른 권곡차의 건조:
- 1차 건조: 110–130°C에서 약 4–7분.
- 저온 건조: 솥 온도를 약 80°C로 낮추고 수분이 약 10%가 될 때까지 말린다.
- 향을 높이며 마무리 건조: 120–130°C에서, 잎을 손가락으로 눌렀을 때 가루로 부서질 때까지 진행한다.
편평차의 구체적 조건은 표준에 제시되어 있지 않다.
6. 관능 특성
DB5107/T 99-2022 표준이 두 형태에 대해 규정한 요구 사항.
- 마른 잎의 외관: 편평차는 곧고 반듯하며 황록색에 윤기가 있다(扁直，黄绿、有光泽). 권곡차는 촘촘하게 말려 있고 끝이 뚜렷하며 녹색에 촉촉한 윤기가 있다(紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- 마른 잎의 향: 표준에 기술되어 있지 않다. 확인된 자료에 데이터가 없다.
- 우린 향: 편평차는 높고 오래 지속된다(香高持久). 권곡차는 맑고 오래 지속된다(清香持久).
- 맛: 편평차는 산뜻하고 부드럽다(鲜醇). 권곡차는 부드럽고 진하며 단맛이 되돌아온다(醇厚回甘).
- 탕색: 편평차는 연노랗고 밝다(嫩黄明亮). 권곡차는 연녹색이고 밝다(嫩绿明亮).
- 우린 잎: 편평차는 완전한 싹이 황록색으로 밝게 펼쳐진다(全芽、黄绿明亮). 권곡차는 싹과 잎이 꽃처럼 펼쳐지고 녹색에 윤기가 있다(芽叶成朵、绿亮).
7. 화학 성분
완제품 차에 대한 표준의 이화학 요구 사항(질량 분율):
| 지표 | 요구 사항 |
|---|---|
| 수분 | 6.5% 이하 |
| 추출물 | 40.0% 이상 |
| 폴리페놀 | 13.0% 이상 |
| 카테킨 | 8.0% 이상 |
| 유리 아미노산 | 3.0% 이상 |
| 카페인 | 4.0% 이상 |
| 총 회분 | 7.5% 이하 |
| 분말 | 1.0% 이하 |
이는 특정 차의 측정값이 아니라 표준상의 기준치이며, 수치는 페이지 이미지와 대조해 확인했다.
8. 우리기
녹차에 일반적으로 적용되는 방식.
- 물 온도: 80–85°C. 완전한 싹으로 만든 편평차는 80°C에 가깝게 한다.
- 차 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정: 다구를 데우고 벽면을 따라 물을 붓는다. 첫 우림은 40–60초 후에 마시고, 남은 우린 물의 1/3을 남긴 채 물을 다시 붓는다. 두세 번 더 우릴 수 있다.
9. 보관
표준은 잡냄새가 없는 서늘하고 건조하며 깨끗한 창고를 요구하며, 유통기한은 18개월 이하다. 가정에서는 일반적인 방법을 따른다. 밀폐 포장하고 냉장고 0–5°C에서 빛과 습기를 피해 보관한다. 1년 안에 마시는 편이 좋다.
10. 가격 및 위조품
확인된 자료에 가격 데이터가 없다.
- 위조품을 피하는 방법:
- 지리적표시 전용 표지를 확인한다.
- 생산자가 베이촨현 소재인지 확인한다.
- 이 이름이 고차수 원료를 보장하지 않는다는 점을 기억한다.
- 현 검찰원(2025)에 따르면, 다른 곳에서 산 차를 ‘北川苔子茶’로 포장하는 경우가 있다.
11. 흥미로운 사실
- 하나의 이름에 겉모습이 다른 두 형태가 있다. 완전한 싹으로 만든 황색 탕의 편평차와 녹색 탕의 권곡차가 그것이다.
- 표준은 카페인을 하한 기준으로 규정한다. 4.0% 이상.
12. 다른 쓰촨 차와의 비교
- 어메이 주예칭(峨眉竹叶青): 어메이산의 편평차이다. 베이촨 타이쯔차에게 편평형은 두 형태 중 하나일 뿐이다.
- 멍딩 간루(蒙顶甘露): 멍딩산의 권곡차이며, 권곡형과 모양이 가장 가까운 이웃이다.
- 궈성차(国胜茶): 지리적표시를 받은 성 남부의 산지 녹차.
- 다주 바이차(大竹白茶): 외래 품종 바이예 1호(白叶一号)로 만드는 쓰촨 동부 차로, 반대 사례에 해당한다. 그쪽은 새로 들여온 젊은 산업이고, 이쪽은 오래된 현지 개체군이다.
결론:
베이촨 타이쯔차는 쓰촨 북서부 창족 현의 녹차로, 수백 년 된 개체가 있는 현지 차나무의 이름을 땄다. 2022년 표준은 완전한 싹으로 만들고 연노란 탕색을 띠는 편평형과, 맑고 오래 지속되는 향과 단맛의 회환이 있는 권곡형, 두 가지 형태를 기술한다. 2009년부터의 보호, 고차수 보호 규정, 농업문화유산 지위가 차나무 자체와 그것을 둘러싼 농업을 함께 지키고 있다.
출처
지리적 표시
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