பெய்ச்சுவான் தைசி சா (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — சிச்சுவான் படுகையின் வடமேற்கில் உள்ள மியான்யாங் நகர நிர்வாகப் பகுதியின் பெய்ச்சுவான்-சியாங் தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் (北川羌族自治县) பச்சைத் தேயிலை. பெயர் உள்ளூர் தேயிலைச் செடியிலிருந்து வந்தது — மாகாண வெளியீடுகளின்படி, இது தாங் மற்றும் சாங் காலத்திலிருந்து இங்கு அறியப்படுகிறது. இந்தத் தயாரிப்பு 2009 முதல் புவியியல் குறியீடாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது; 2022 ஆம் ஆண்டு மியான்யாங் தரநிலை இதை இரண்டு வடிவங்களில் — தட்டையான மற்றும் சுருண்ட — பச்சைத் தேயிலையாக வரையறுக்கிறது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá): DB5107/T 99-2022 தரநிலையில் தயாரிப்பு இவ்வாறு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.
- பிரிவு: வடமேற்கு சிச்சுவானின் மலைப் பச்சைத் தேயிலை; புவியியல் குறியீடு கொண்ட தயாரிப்பு (2009).
- வடிவங்கள்: தட்டையான தேயிலை (扁形茶, biǎnxíng chá) மற்றும் சுருண்ட தேயிலை (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- தோற்றம்: சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, Sìchuān), மியான்யாங் நகர நிர்வாகப் பகுதி (绵阳, Miányáng), பெய்ச்சுவான்-சியாங் தன்னாட்சி மாவட்டம் (北川, Běichuān).
- பாதுகாப்பு மண்டலம்: 2009 ஆம் ஆண்டு தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தல் மேற்பார்வைக்கான பொது நிர்வாகத்தின் (AQSIQ) அறிவிப்பு எண் 107 மூலம் அங்கீகரிக்கப்பட்டது. 2022 தரநிலை அதே மண்டலத்தை மாவட்டத்தின் தற்போதைய ஒன்பது அலகுகள் வழியாக விவரிக்கிறது: சூய்ஷான், லெய்கு, தோங்சுவான், சென்ஜியாபா, குய்சி, யூலி நகரங்கள் மற்றும் சுவான்பிங், துகுவான், பைனி நகரியங்கள். 2009 அறிவிப்பு பதினொரு அலகுகளைக் குறிப்பிட்டது; எண்ணிக்கையில் உள்ள வேறுபாட்டை நான் சரிபார்க்கவில்லை.
- புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- தொன்மை பற்றிய கதை. 2025 வெளியீட்டில் மாவட்ட வழக்குரைஞர் அலுவலகம், தாங் காலத்தில் இங்குள்ள தேயிலை “காணிக்கை தேயிலையாக” இருந்தது என்றும், பாய் சூயியின் «春尽日» கவிதையில் வரும் “பச்சை சாங்மிங்கை” (绿昌明) — “தாகத்தில் ஒரு கிண்ணம் பச்சை சாங்மிங் அருந்தினேன்” — தற்போதைய பெய்ச்சுவானின் சுற்றுப்புறங்களுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது. மூல ஆவணங்களை அது மேற்கோள் காட்டவில்லை.
- 1975. “சிச்சுவான் ஆன்லைன்” படி, சரிவுகளில் தேயிலைக்காக படிக்கட்டு நிலங்கள் அமைக்கத் தொடங்கினர்.
- 2008–2009. மே 12, 2008 நிலநடுக்கம் தேயிலை உற்பத்தியை ஏறக்குறைய நிறுத்தியது; 2009 இல், மீட்பின் போது, கூட்டுறவு சங்கங்கள் உருவாக்கத் தொடங்கின. அப்போது AQSIQ அறிவிப்பு எண் 107 மூலம் பெய்ச்சுவான் தைசி சாவை புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாகப் பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது.
- 2020. அக்டோபர் முதல் 北川苔子茶 பழைய செடிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான மாவட்ட விதிமுறை நடைமுறையில் உள்ளது.
- 2022. மியான்யாங் சந்தை மேற்பார்வை நிர்வாகம் மார்ச் 24 அன்று DB5107/T 99-2022 «地理标志产品 北川苔子茶» தரநிலையை வெளியிட்டது; அது ஜூன் 1 அன்று நடைமுறைக்கு வந்தது.
- 2023. வேளாண்மை மற்றும் ஊரக விவகார அமைச்சகம் பெய்ச்சுவான் தைசி சாவின் கலப்பு நடவு முறையை (复合栽培系统) சீனாவின் முக்கிய வேளாண் பாரம்பரியத்தின் ஏழாவது தொகுப்பில் சேர்த்தது; ஜனவரி 2025 இல், “சிச்சுவான் ஆன்லைன்” படி, அது FAO வேளாண் பாரம்பரிய திட்டத்திற்கான சீனாவின் தற்காலிக பட்டியலில் நுழைந்தது.
- 2026. சிறப்பு அடையாளத்திற்கான உரிமையை நிறுவனங்களுக்கு CNIPA வழங்கியது.
- பெயர்: “பெய்ச்சுவான்” (北川) — மாவட்டத்தின் பெயர்; “தைசி சா” (苔子茶) — உள்ளூர் செடியின் பெயர். மத்திய மக்கள் வானொலியின் (2026) படி, தளிரின் தோற்றத்தால் பெயர் வந்தது: நீண்ட கணு இடைவெளிகள் மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள கிளைகள் காய்கறி தண்டுகள் 菜苔 (càitái) போல இருக்கும்.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: பாரம்பரிய அமைப்பு — கலப்பு நடவு: “சிச்சுவான் ஆன்லைன்” படி, பழைய செடிகளின் அகலமான வரிசைகளுக்கு இடையில் உருளைக்கிழங்கு, சோளம், சோயா மற்றும் காய்கறிகள் நடப்படுகின்றன. “大禹门前树，千年苔子茶” — “பெரிய யூவின் வாசலில் மரம், ஆயிரம் ஆண்டு தைசி சா” என்ற பழமொழியை மத்திய மக்கள் வானொலி மேற்கோள் காட்டுகிறது.
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- வகை / சாகுபடி: உள்ளூர் இனத்தொகை 苔子茶. மாவட்ட வழக்குரைஞர் அலுவலகம் இதை காட்டு தேயிலை மரங்களிலிருந்து நீண்ட காலமாக வளர்ந்த கிளையாக விவரிக்கிறது: குளிரைத் தாங்கும், வலுவான மொட்டு மற்றும் தடித்த இலை கொண்டது. அதே வெளியீட்டின் படி, மாவட்டத்தில் பழைய செடிகள் அதிகம் உள்ளன, மிகப் பழமையானவை 700 ஆண்டுகளுக்கு மேல்; மத்திய மக்கள் வானொலி (2026) 1100 ஆண்டுகளுக்கு மேல் என்கிறது.
- தரநிலையின்படி அனுமதிக்கப்பட்ட வகைகள்: உள்ளூர் இனத்தொகை, 鸠坑 (Jiūkēng) இனத்தொகை மற்றும் 名山213 (Míngshān 213), 福选9号 (Fúxuǎn 9) போன்ற சிறிய மற்றும் நடுத்தர இலை குளோன் வகைகள். 苔子茶 என்ற பெயர் தரநிலையின்படி உள்ளூர் செடியிலிருந்து மட்டுமே மூலப்பொருள் இருக்க வேண்டும் என்று கோரவில்லை.
- அறுவடை காலம்: பிப்ரவரி இறுதியிலிருந்து ஜூன் இறுதி வரை; முழு மொட்டு — சிங்மிங் வரை, இலைகளுடன் தளிர்கள் — குயூ வரை.
- அறுவடை தரநிலை: தட்டையான தேயிலைக்கு — முழு மொட்டு; சுருண்டதற்கு — ஒரு இலையுடன் கூடிய மொட்டு முதல் இரண்டு விரியும் இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு வரை. “கை உயர்த்தி” (提手采) பறிக்க வேண்டும், கிள்ளாமல் அல்லது உரிக்காமல்.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்
- சாகுபடி உயரம்: தரநிலையின்படி — 650–1500 மீ. மாவட்ட வழக்குரைஞர் அலுவலகம் 1000–1800 மீட்டரில் காடுகள் என்று எழுதுகிறது; வேறுபாட்டை நான் தீர்க்கவில்லை.
- காலநிலை: தரநிலையின்படி — படுகையின் ஈரப்பதமான துணைவெப்பமண்டல பருவக்காற்று காலநிலை: சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 15.6 °C, உறைபனி இல்லா காலம் 286 நாட்கள், மழைப்பொழிவு 1287.5 மிமீ, சூரிய ஒளி ஆண்டுக்கு 902.2 மணிநேரம்.
- மண்: சரளை கலந்த மண் முதன்மையானது, பின்னர் களிமண் மற்றும் களிமண் வகைகள், அதிக எலும்புக்கூடு கொண்டவை; pH 4.5–6.5. தரநிலை குறைந்தது 50 செமீ மஞ்சள் மண் அடுக்கை, கரிமப்பொருள் 1.5 % க்கும் குறையாமல் இருக்க வேண்டும் என்று கோருகிறது.
- நடவு: தோட்டங்களைச் சுற்றி பாதுகாப்பு காட்டுப்பட்டைகள், தோட்டங்களில் நிழல் மரங்கள் நட வேண்டும் என்று தரநிலை கூறுகிறது.
- அளவு: “சிச்சுவான் ஆன்லைன்” படி, நவம்பர் 2022 க்குள் — 90 ஆயிரம் மூ (சீன ஏக்கர்) க்கும் அதிகமான தோட்டங்கள்.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
தரநிலை தேயிலையின் வடிவத்திற்கு ஏற்ப இரண்டு தொழில்நுட்ப திட்டங்களை வகுக்கிறது.
- தட்டையான தேயிலை: வாடவைத்தல் (摊放, tānfàng) → நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng) → இலை நேராக்குதல் (理条, lǐtiáo) → நறுமணத்திற்கு சூடாக்குதல் (提香, tíxiāng) → வடிகட்டுதல் (筛选, shāixuǎn) → பொதி செய்தல்.
- சுருண்ட தேயிலை: வாடவைத்தல் → நிலைப்படுத்துதல் → சுருட்டுதல் (捻揉, niǎnróu) → உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān) → நறுமண சூடாக்கத்துடன் கடாயில் இறுதி உலர்த்துதல் (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → வடிகட்டுதல் → பொதி செய்தல்.
தரநிலையின்படி சுருண்ட தேயிலையின் உலர்த்துதல்:
- முதல் உலர்த்துதல்: 110–130 °C, சுமார் 4–7 நிமிடங்கள்.
- மெதுவான உலர்த்துதல்: கடாயின் வெப்பநிலை சுமார் 80 °C ஆக குறைக்கப்பட்டு, ஈரப்பதம் சுமார் 10 % ஆகும் வரை உலர்த்தப்படுகிறது.
- நறுமண சூடாக்கத்துடன் இறுதி உலர்த்துதல்: 120–130 °C, விரல்களால் அழுத்தும்போது இலை பொடியாக நொறுங்கும் வரை.
தட்டையான தேயிலைக்கு தரநிலை அளவுருக்களை வழங்கவில்லை.
6. புலன் உணர்வு பண்புகள்
இரண்டு வடிவங்களுக்கான DB5107/T 99-2022 தரநிலையின் தேவைகள்.
- உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையானது — நேரானது, சமமானது, மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில் பளபளப்புடன் (扁直，黄绿、有光泽). சுருண்டது — இறுக்கமாக சுருண்டு, நுனிகள் தெளிவாகத் தெரியும், பச்சை மற்றும் ஈரப்பளபளப்புடன் (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- உலர் இலையின் நறுமணம்: தரநிலையில் விவரிக்கப்படவில்லை; கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
- நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: தட்டையானது — உயர்ந்தது மற்றும் நிலையானது (香高持久). சுருண்டது — தூய்மையானது மற்றும் நிலையானது (清香持久).
- சுவை: தட்டையானது — புத்துணர்வு மற்றும் மென்மையானது (鲜醇). சுருண்டது — மென்மையானது, நிறைவானது, இனிப்பு பின்சுவையுடன் (醇厚回甘).
- நீர்க்கரைசலின் நிறம்: தட்டையானது — மென்மையான மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமானது (嫩黄明亮). சுருண்டது — மென்மையான பச்சை மற்றும் பிரகாசமானது (嫩绿明亮).
- தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): தட்டையானது — முழு மொட்டுகள், மஞ்சள்-பச்சை மற்றும் பிரகாசமானவை (全芽、黄绿明亮). சுருண்டது — இலைகளுடன் மொட்டுகள் மலர் போல விரிகின்றன, பச்சை மற்றும் பளபளப்பானவை (芽叶成朵、绿亮).
7. வேதியியல் கலவை
முடிக்கப்பட்ட தேயிலைக்கான தரநிலையின் இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகள் (நிறை பின்னம்):
| குறியீடு | தேவை |
|---|---|
| ஈரப்பதம் | 6.5 % க்கு மேல் இல்லை |
| பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்கள் | 40.0 % க்கு குறையாமல் |
| பாலிஃபீனால்கள் | 13.0 % க்கு குறையாமல் |
| கேட்டசின்கள் | 8.0 % க்கு குறையாமல் |
| இலவச அமினோ அமிலங்கள் | 3.0 % க்கு குறையாமல் |
| காஃபின் | 4.0 % க்கு குறையாமல் |
| மொத்த சாம்பல் | 7.5 % க்கு மேல் இல்லை |
| சிறு துகள்கள் | 1.0 % க்கு மேல் இல்லை |
இவை தரநிலையின் வரம்புகள், குறிப்பிட்ட தேயிலையின் அளவீடுகள் அல்ல; எண்கள் பக்கங்களின் படத்துடன் சரிபார்க்கப்பட்டன.
8. காய்ச்சுதல்
பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C; முழு மொட்டுகளிலிருந்து தட்டையான தேயிலைக்கு — 80 °C க்கு அருகில்.
- தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை: பாத்திரத்தை சூடாக்கவும், சுவர் வழியாக தண்ணீர் ஊற்றவும், முதல் ஊற்றல் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு, மூன்றில் ஒரு பங்கு நீர்க்கரைசலை விட்டுவிட்டு குடிக்கவும், மீண்டும் ஊற்றவும்; இரண்டு முதல் மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.
9. சேமிப்பு
தரநிலை குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கிடங்கை வெளிப்புற நாற்றங்கள் இல்லாமல் கோருகிறது; அடுக்கு வாழ்க்கை — 18 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை. வீட்டில் — வகுப்பு நடைமுறை: காற்றுப்புகா பொதி, 0–5 °C இல் குளிர்சாதன பெட்டி, ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாமல்; ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை பற்றிய தரவு இல்லை.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடவும்.
- உற்பத்தியாளர் பெய்ச்சுவான் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
- பெயர் பழைய செடிகளிலிருந்து மூலப்பொருளை உறுதி செய்யாது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.
- மாவட்ட வழக்குரைஞர் அலுவலகத்தின் (2025) தரவின்படி, பிற இடங்களில் வாங்கப்பட்டு «北川苔子茶» என பொதி செய்யப்பட்ட தேயிலை காணப்படுகிறது.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- ஒரே பெயருக்கு — இரண்டு வெவ்வேறு தோற்ற வடிவங்கள்: முழு மொட்டுகளிலிருந்து மஞ்சள் நீர்க்கரைசலுடன் தட்டையான தேயிலை மற்றும் பச்சை நீர்க்கரைசலுடன் சுருண்ட தேயிலை.
- காஃபினை தரநிலை கீழிருந்து வரம்பிடுகிறது — 4.0 % க்கு குறையாமல்.
12. சிச்சுவானின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- எமெய் சூயெசிங் (峨眉竹叶青): எமெய் மலையின் தட்டையான தேயிலை; பெய்ச்சுவான் தைசி சாவில் தட்டையான வடிவம் — இரண்டில் ஒன்று மட்டுமே.
- மெங்திங் கான்லு (蒙顶甘露): மெங்திங்ஷான் மலையின் சுருண்ட தேயிலை — சுருண்ட வடிவத்திற்கு தோற்றத்தில் மிக நெருக்கமான அண்டை.
- குவோஷெங் சா (国胜茶): புவியியல் குறியீடு கொண்ட மாகாணத்தின் தெற்கின் மலைப் பச்சைத் தேயிலை.
- டாசூ பைச்சா (大竹白茶): வெளியிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட வெளிர் இலை வகை 白叶一号 இலிருந்து சிச்சுவானின் கிழக்கின் தேயிலை — எதிர் நிலை: அங்கு இளம் வெளி வந்த தொழில், இங்கு பழைய உள்ளூர் இனத்தொகை.
முடிவாக:
பெய்ச்சுவான் தைசி சா — வடமேற்கு சிச்சுவானின் சியாங் மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலை, பல நூற்றாண்டு பழமையான மாதிரிகளைக் கொண்ட உள்ளூர் செடியின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. 2022 தரநிலை இரண்டு வடிவங்களை விவரிக்கிறது: முழு மொட்டுகளிலிருந்து மென்மையான மஞ்சள் நீர்க்கரைசலுடன் தட்டையானது மற்றும் தூய்மையான நிலையான நறுமணத்துடனும் இனிப்பு பின்சுவையுடனும் சுருண்டது. 2009 முதல் பாதுகாப்பு, பழைய செடிகள் பற்றிய விதிமுறை மற்றும் வேளாண் பாரம்பரிய அந்தஸ்து ஆகியவை செடியையும் அதைச் சுற்றியுள்ள பொருளாதாரத்தையும் பாதுகாக்கின்றன.
ஆதாரங்கள்
தரநிலைகள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்