ເປີຍຊວນ ໄຖຈືຊາ (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — ຊາຂຽວຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງເປີຍຊວນຊຽງ (北川羌族自治县) ນະຄອນມຽນຢາງ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແອ່ງເສສວນ. ຊື່ໄດ້ມາຈາກກໍຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນ — ຕາມເອກະສານຂອງແຂວງ, ມີຊື່ສຽງຢູ່ທີ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖາງ ແລະ ຊົ້ງ. ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຕັ້ງແຕ່ປີ 2009; ມາດຕະຖານຂອງມຽນຢາງ ປີ 2022 ກຳນົດວ່າເປັນຊາຂຽວສອງຮູບແບບ — ແບນ ແລະ ມ້ວນ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá): ດັ່ງທີ່ຜະລິດຕະພັນຖືກກຳນົດໃນມາດຕະຖານ DB5107/T 99-2022.
- ໝວດ: ຊາຂຽວພູຂອງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອເສສວນ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2009).
- ຮູບແບບ: ຊາແບນ (扁形茶, biǎnxíng chá) ແລະ ຊາມ້ວນ (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເສສວນ (四川, Sìchuān), ນະຄອນມຽນຢາງ (绵阳, Miányáng), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງເປີຍຊວນຊຽງ (北川, Běichuān).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ຖືກຮັບຮອງໂດຍປະກາດຂອງກົມໃຫຍ່ກວດກາຄຸນນະພາບ, ກວດກາ ແລະ ກັກກັນ (AQSIQ) ປີ 2009 ສະບັບທີ 107. ມາດຕະຖານປີ 2022 ອະທິບາຍເຂດດຽວກັນຜ່ານເກົ້າໜ່ວຍງານປັດຈຸບັນຂອງເມືອງ: ຕາແສງຊູ້ຊານ, ເລກູ້, ທົງຊວນ, ເສິນເຈຍປາ, ກຸ້ຍຊີ, ຢູ້ລີ່ ແລະ ບ້ານຊວນຜິງ, ຕູ້ກວນ, ໄປນີ. ປະກາດປີ 2009 ລະບຸສິບເອັດໜ່ວຍງານ; ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຈຳນວນຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ກວດສອບ.
- ພິກັດທາງພູມສາດ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຄວາມຫຼົງໄຫຼກ່ຽວກັບບູຮານ. ອົງການໄອຍະການເມືອງໃນບົດຄວາມປີ 2025 ຂຽນວ່າ ໃນສະໄໝຖາງ ຊາທີ່ນີ້ເປັນ «ຊາບັນນາການ», ແລະເຊື່ອມໂຍງກັບບໍລິເວນອ້ອມແອ້ມເປີຍຊວນໃນປັດຈຸບັນກັບ «ຊາຂຽວຊາງໝິງ» (绿昌明) ຈາກກະວີຂອງປາຍຈູ້ອີ້ «春尽日»: «渴尝一碗绿昌明» — «ຍາມຫິວໄດ້ຊີມຖ້ວຍຊາຂຽວຊາງໝິງ». ນາງບໍ່ໄດ້ອ້າງອີງແຫຼ່ງຕົ້ນສະບັບ.
- 1975. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງ «ເສສວນອອນລາຍ», ຢູ່ຕາມເນີນພູໄດ້ເລີ່ມເຮັດຂັ້ນໄດສຳລັບປູກຊາ.
- 2008–2009. ແຜ່ນດິນໄຫວວັນທີ 12 ພຶດສະພາ 2008 ເກືອບຢຸດການຜະລິດຊາ; ໃນປີ 2009, ເມື່ອຟື້ນຟູ, ໄດ້ເລີ່ມສ້າງສະຫະກອນ. ໃນເວລານັ້ນ AQSIQ ໂດຍປະກາດສະບັບທີ 107 ໄດ້ຄຸ້ມຄອງເປີຍຊວນ ໄຖຈືຊາ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- 2020. ຕັ້ງແຕ່ເດືອນຕຸລາ ມີຂໍ້ບັງຄັບຂອງເມືອງກ່ຽວກັບການຄຸ້ມຄອງກໍຕົ້ນເກົ່າ 北川苔子茶.
- 2022. ກົມກວດກາຕະຫຼາດມຽນຢາງໄດ້ເຜີຍແຜ່ມາດຕະຖານ DB5107/T 99-2022 «地理标志产品 北川苔子茶» ໃນວັນທີ 24 ມີນາ; ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ໃນວັນທີ 1 ມິຖຸນາ.
- 2023. ກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ຊົນນະບົດໄດ້ລວມເອົາລະບົບການປູກແບບປະສົມຂອງເປີຍຊວນ ໄຖຈືຊາ (复合栽培系统) ເຂົ້າໃນຊຸດທີເຈັດຂອງມໍລະດົກກະສິກຳສຳຄັນຂອງຈີນ; ໃນເດືອນມັງກອນ 2025, ຕາມ «ເສສວນອອນລາຍ», ມັນໄດ້ເຂົ້າສູ່ບັນຊີເບື້ອງຕົ້ນຂອງຈີນສຳລັບໂຄງການມໍລະດົກກະສິກຳຂອງ FAO.
- 2026. CNIPA ໄດ້ອອກສິດໃຫ້ວິສາຫະກິດໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍພິເສດ.
- ຊື່: «ເປີຍຊວນ» (北川) — ຊື່ຂອງເມືອງ; «ໄຖຈືຊາ» (苔子茶) — ຊື່ຂອງກໍຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນ. ຕາມວິທະຍຸກາງປະຊາຊົນ (2026), ຊື່ຕັ້ງຕາມລັກສະນະຂອງຍອດ: ຂໍ້ປ້ອງຍາວ ແລະ ກິ່ງງ່າອວບນ້ຳ ຄ້າຍກັບກ້ານຜັກ 菜苔 (càitái).
- ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ລະບົບມໍລະດົກ — ການປູກແບບປະສົມ: ຕາມ «ເສສວນອອນລາຍ», ລະຫວ່າງແຖວກວ້າງຂອງກໍຕົ້ນເກົ່າ ປູກມັນຕົ້ນ, ສາລີ, ຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ຜັກ. ຄຳເວົ້າ «大禹门前树，千年苔子茶» — «ຕົ້ນໄມ້ຢູ່ໜ້າປະຕູຂອງຕ້າຢູ່, ຊາໄຖຈືພັນປີ» ຖືກອ້າງໂດຍວິທະຍຸກາງປະຊາຊົນ.
3. ການພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ / ສາຍພັນປູກ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ 苔子茶. ອົງການໄອຍະການເມືອງອະທິບາຍວ່າມັນເປັນສາຂາທີ່ພັດທະນາມາດົນນານຈາກຕົ້ນຊາປ່າ: ທົນໜາວ, ມີຍອດແຂງແຮງ ແລະ ໃບໜາ. ຕາມບົດຄວາມດຽວກັນ, ກໍຕົ້ນເກົ່າຢູ່ໃນເມືອງມີຫຼາຍ, ຕົ້ນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ — ຫຼາຍກວ່າ 700 ປີ; ວິທະຍຸກາງປະຊາຊົນ (2026) ກ່າວເຖິງຫຼາຍກວ່າ 1100 ປີ.
- ແນວພັນທີ່ອະນຸຍາດຕາມມາດຕະຖານ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ, ປະຊາກອນ 鸠坑 (Jiūkēng) ແລະ ແນວພັນໂຄລນໃບນ້ອຍ ແລະ ກາງ ເຊັ່ນ 名山213 (Míngshān 213) ແລະ 福选9号 (Fúxuǎn 9). ຊື່ 苔子茶 ຕາມມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ຮຽກຮ້ອງວັດຖຸດິບຈາກກໍຕົ້ນທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ.
- ໄລຍະເກັບ: ຈາກທ້າຍເດືອນກຸມພາຫາທ້າຍເດືອນມິຖຸນາ; ຍອດດ່ຽວທັງໝົດ — ກ່ອນຊິງໝິງ, ຍອດພ້ອມໃບ — ກ່ອນກູ້ຢູ່.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາແບນ — ຍອດດ່ຽວທັງໝົດ; ສຳລັບຊາມ້ວນ — ຈາກຍອດດ່ຽວຫາຍອດພ້ອມສອງໃບອ່ອນ. ເກັບດ້ວຍ «ການຍົກມື» (提手采), ບໍ່ຈິບ ແລະ ບໍ່ລອກ.
4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: ຕາມມາດຕະຖານ — 650–1500 ມ. ອົງການໄອຍະການເມືອງຂຽນກ່ຽວກັບປ່າທີ່ຄວາມສູງ 1000–1800 ມ; ຄວາມແຕກຕ່າງຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ແກ້ໄຂ.
- ພູມອາກາດ: ຕາມມາດຕະຖານ — ພູມອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຂອງແອ່ງ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 15,6 °C, ໄລຍະບໍ່ມີໝອກແຂງ 286 ມື້, ຝົນຕົກ 1287,5 ມມ, ແສງແດດ 902,2 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປີ.
- ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນມີຫີນປົນ, ຈາກນັ້ນດິນຮ່ວນ ແລະ ດິນໜຽວ, ມີໂຄງສ້າງກະດູກແຂງແຮງ; pH 4,5–6,5. ມາດຕະຖານຮຽກຮ້ອງຊັ້ນດິນເຫຼືອງບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 50 ຊມ ດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 1,5 %.
- ການປູກ: ອ້ອມສວນມາດຕະຖານກຳນົດໃຫ້ປູກແຖບປ່າປ້ອງກັນ, ໃນສວນ — ຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ຮົ່ມ.
- ຂະໜາດ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງ «ເສສວນອອນລາຍ», ຮອດເດືອນພະຈິກ 2022 — ຫຼາຍກວ່າ 90 ພັນມູຂອງສວນ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ມາດຕະຖານກຳນົດສອງແຜນງານເຕັກໂນໂລຊີ — ຕາມຮູບແບບຂອງຊາ.
- ຊາແບນ: ການຜ່ອນລົມ (摊放, tānfàng) → ການລົບຄວາມຮ້ອນ (杀青, shāqīng) → ການຈັດຮູບໃບ (理条, lǐtiáo) → ການອົບຫອມ (提香, tíxiāng) → ການຄັດແຍກ (筛选, shāixuǎn) → ການຫຸ້ມຫໍ່.
- ຊາມ້ວນ: ການຜ່ອນລົມ → ການລົບຄວາມຮ້ອນ → ການມ້ວນ (捻揉, niǎnróu) → ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān) → ການອົບແຫ້ງໃນໝໍ້ພ້ອມອົບຫອມ (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → ການຄັດແຍກ → ການຫຸ້ມຫໍ່.
ການອົບແຫ້ງຊາມ້ວນຕາມມາດຕະຖານ:
- ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດ: 110–130 °C, ປະມານ 4–7 ນາທີ.
- ການອົບແຫ້ງຊ້າ: ອຸນຫະພູມໝໍ້ຖືກຫຼຸດລົງປະມານ 80 °C ແລະ ອົບຈົນຄວາມຊຸ່ມປະມານ 10 %.
- ການອົບແຫ້ງພ້ອມອົບຫອມ: 120–130 °C, ຈົນກວ່າໃບເມື່ອບີບດ້ວຍນິ້ວມືຈະແຕກເປັນຝຸ່ນ.
ສຳລັບຊາແບນ ມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ລະບຸຄ່າພາລາມິເຕີ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຂໍ້ກຳນົດຂອງມາດຕະຖານ DB5107/T 99-2022 ສຳລັບສອງຮູບແບບ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຊາແບນ — ຊື່, ຮາບພຽງ, ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ ແລະ ມີເງົາ (扁直，黄绿、有光泽). ຊາມ້ວນ — ມ້ວນແໜ້ນ, ມີປາຍແຫຼມຊັດເຈນ, ຂຽວ ແລະ ເຫຼື້ອມຊຸ່ມ (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- ຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນມາດຕະຖານ; ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊາແບນ — ສູງ ແລະ ຍືນຍົງ (香高持久). ຊາມ້ວນ — ບໍລິສຸດ ແລະ ຍືນຍົງ (清香持久).
- ລົດຊາດ: ຊາແບນ — ສົດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (鲜醇). ຊາມ້ວນ — ອ່ອນນຸ້ມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ (醇厚回甘).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຊາແບນ — ເຫຼືອງອ່ອນ ແລະ ສົດໃສ (嫩黄明亮). ຊາມ້ວນ — ຂຽວອ່ອນ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿明亮).
- ການຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຊາແບນ — ຍອດດ່ຽວທັງໝົດ, ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ ແລະ ສົດໃສ (全芽、黄绿明亮). ຊາມ້ວນ — ຍອດພ້ອມໃບເປີດອອກຄືດອກໄມ້, ຂຽວ ແລະ ເຫຼື້ອມ (芽叶成朵、绿亮).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ຂໍ້ກຳນົດທາງກາຍະພາບ-ເຄມີຂອງມາດຕະຖານສຳລັບຊາສຳເລັດຮູບ (ສ່ວນຮ້ອຍໂດຍມວນ):
| ຕົວຊີ້ວັດ | ຂໍ້ກຳນົດ |
|---|---|
| ຄວາມຊຸ່ມ | ບໍ່ເກີນ 6,5 % |
| ສານສະກັດ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 40,0 % |
| ໂພລີຟີນອລ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 13,0 % |
| ຄາເຕຊິນ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 8,0 % |
| ກົດອະມິໂນອິດສະລະ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 3,0 % |
| ຄາເຟອີນ | ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 4,0 % |
| ຂີ້ເທົ່າທັງໝົດ | ບໍ່ເກີນ 7,5 % |
| ເສດລະອຽດ | ບໍ່ເກີນ 1,0 % |
ນີ້ແມ່ນເກນຂອງມາດຕະຖານ, ບໍ່ແມ່ນການວັດແທກຂອງຊາສະເພາະ; ຕົວເລກຖືກກວດສອບຕາມຮູບພາບຂອງໜ້າເອກະສານ.
8. ການຊົງ
ການປະຕິບັດມາດຕະຖານສຳລັບຊາຂຽວ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C; ສຳລັບຊາແບນຈາກຍອດດ່ຽວທັງໝົດ — ໃກ້ກັບ 80 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ ຫຼື ໄກວານສີຂາວ.
- ຂັ້ນຕອນ: ອຸ່ນພາຊະນະ, ຖອກນ້ຳຕາມຝາ, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ຜ່ານ 40–60 ວິນາທີ, ດື່ມ, ເຫຼືອໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງນ້ຳຊາ, ແລະ ຕື່ມ; ຕື່ມອີກສອງຫາສາມຄັ້ງ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ມາດຕະຖານຮຽກຮ້ອງສາງທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ ແລະ ສະອາດ ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ; ອາຍຸການເກັບຮັກສາ — ບໍ່ເກີນ 18 ເດືອນ. ຢູ່ເຮືອນ — ການປະຕິບັດມາດຕະຖານ: ຫຸ້ມຫໍ່ປິດແໜ້ນ, ຕູ້ເຢັນຢູ່ 0–5 °C, ບໍ່ມີແສງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ; ດື່ມພາຍໃນໜຶ່ງປີດີກວ່າ.
10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍພິເສດຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເມືອງເປີຍຊວນ.
- ຈື່ວ່າຊື່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນວັດຖຸດິບຈາກກໍຕົ້ນເກົ່າ.
- ຕາມຂໍ້ມູນຂອງອົງການໄອຍະການເມືອງ (2025), ພົບຊາທີ່ຊື້ຈາກບ່ອນອື່ນ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ເປັນ «北川苔子茶».
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຊື່ດຽວ — ສອງຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນທາງສາຍຕາ: ຊາແບນຈາກຍອດດ່ຽວທັງໝົດ ມີນ້ຳຊາສີເຫຼືອງ ແລະ ຊາມ້ວນມີນ້ຳຊາສີຂຽວ.
- ຄາເຟອີນມາດຕະຖານຈຳກັດຈາກດ້ານລຸ່ມ — ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 4,0 %.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆຂອງເສສວນ
- ອ້ອຍເໝີຍ ຈູ້ເຢິຊິງ (峨眉竹叶青): ຊາແບນຂອງພູອ້ອຍເໝີຍ; ສຳລັບເປີຍຊວນ ໄຖຈືຊາ ຮູບແບບແບນເປັນພຽງໜຶ່ງໃນສອງ.
- ເມິງຕິງ ການລູ້ (蒙顶甘露): ຊາມ້ວນຂອງພູເມິງຕິງຊານ — ເພື່ອນບ້ານທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດໂດຍຮູບຮ່າງຂອງຊາມ້ວນ.
- ກົວເຊິງຊາ (国胜茶): ຊາຂຽວພູຂອງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ຕ້າຈູ້ ໄປຊາ (大竹白茶): ຊາຂອງພາກຕາເວັນອອກຂອງເສສວນຈາກແນວພັນໃບອ່ອນທີ່ນຳເຂົ້າ 白叶一号 — ກົງກັນຂ້າມ: ທີ່ນັ້ນເປັນອຸດສາຫະກຳໜຸ່ມທີ່ນຳເຂົ້າ, ທີ່ນີ້ເປັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນເກົ່າແກ່.
ສະຫຼຸບ:
ເປີຍຊວນ ໄຖຈືຊາ — ຊາຂຽວຂອງເມືອງຊຽງ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງເສສວນ, ຕັ້ງຊື່ຕາມກໍຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຕົວຢ່າງອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ. ມາດຕະຖານປີ 2022 ອະທິບາຍສອງຮູບແບບ: ແບນຈາກຍອດດ່ຽວທັງໝົດ ມີນ້ຳຊາສີເຫຼືອງອ່ອນ ແລະ ມ້ວນທີ່ມີຫອມສະອາດຍືນຍົງ ແລະ ຄວາມຫວານຍ້ອນກັບ. ການຄຸ້ມຄອງຕັ້ງແຕ່ປີ 2009, ຂໍ້ບັງຄັບກ່ຽວກັບກໍຕົ້ນເກົ່າ ແລະ ສະຖານະມໍລະດົກກະສິກຳປົກປ້ອງທັງກໍຕົ້ນຊາ ແລະ ການຜະລິດທີ່ຢູ່ອ້ອມຂ້າງມັນ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ