Běichuān táizǐ chá

Beičuanas Taidzi Ča (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — žalioji arbata iš Beičuan-Ciango autonominės apskrities (北川羌族自治县), priklausančios Mianjango miestui šiaurės vakarinėje Sičuano dubumos dalyje. Pavadinimą davė vietinis arbatkrūmis, kuris, remiantis provincijos leidiniais, čia žinomas nuo Tangų ir Songų laikų. Produktas nuo 2009 m. saugomas kaip geografinė nuoroda; 2022 m. Mianjango standartas apibrėžia jį kaip dviejų formų — plokščią ir susuktą — žaliąją arbatą.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá): taip produktas apibrėžtas standarte DB5107/T 99-2022.
• Kategorija: Kalnų žalioji arbata iš šiaurės vakarų Sičuano; produktas su geografine nuoroda (2009).
• Formos: Plokščioji arbata (扁形茶, biǎnxíng chá) ir susuktoji (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
• Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川, Sìchuān), Mianjango miestas (绵阳, Miányáng), Beičuan-Ciango autonominė apskritis (北川, Běichuān).
• Saugoma teritorija: Patvirtinta Generalinės kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino administracijos (AQSIQ) 2009 m. pranešimu Nr. 107. 2022 m. standartas aprašo tą pačią teritoriją per devynis dabartinius apskrities vienetus: Čiušano, Leigu, Tongčiuano, Čendziabos, Guisi, Juli miestelius ir Siuanpino, Duguanio, Baini valsčius. 2009 m. pranešime buvo minima vienuolika vienetų; skaičiaus skirtumo netikrinau.
• Geografinės koordinatės: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Senumo padavimai. Apskrities prokuratūra 2025 m. publikacijoje rašo, kad Tangų laikais vietinė arbata buvo „duoklinė“, ir su dabartinio Beičuano apylinkėmis sieja „žaliąjį Čangmingą“ (绿昌明) iš Bo Dziuji eilėraščio „春尽日“: „渴尝一碗绿昌明“ — „ištroškęs paragavo dubenį žaliojo Čangmino“. Pirminių šaltinių ji nenurodo.
  • 1975. Remiantis „Sičuanas internetu“, šlaituose pradėtos įrengti terasos arbatai.
  • 2008–2009. 2008 m. gegužės 12 d. žemės drebėjimas beveik sustabdė arbatos gamybą; 2009 m., atkuriant ūkį, pradėti kurti kooperatyvai. Tais pačiais metais AQSIQ pranešimu Nr. 107 Beičuanas Taidzi Ča paėmė į geografine nuoroda saugomų produktų sąrašą.
  • 2020. Nuo spalio galioja apskrities nuostata dėl senųjų 北川苔子茶 krūmų apsaugos.
  • 2022. Mianjango rinkos priežiūros administracija kovo 24 d. paskelbė standartą DB5107/T 99-2022 „Geografinės nuorodos produktas 北川苔子茶“; jis įsigaliojo birželio 1 d.
  • 2023. Žemės ūkio ir kaimo reikalų ministerija įtraukė Beičuanas Taidzi Ča mišrių želdinių sistemą (复合栽培系统) į septintąją Kinijos svarbaus žemės ūkio paveldo partiją; 2025 m. sausį, pasak „Sičuanas internetu“, ji pateko į Kinijos preliminarų sąrašą FAO žemės ūkio paveldo programai.
  • 2026. CNIPA išdavė įmonėms teisę naudoti specialųjį ženklą.
• Pavadinimas: „Beičuanas“ (北川) — apskrities pavadinimas; „taidzi ča“ (苔子茶) — vietinio krūmo pavadinimas. Pasak Centrinio liaudies radijo (2026), vardas duotas pagal ūglio išvaizdą: ilgi tarpubambliai ir sultingos šakelės panašios į daržovių stiebus 菜苔 (càitái).
• Kultūrinė reikšmė: Paveldo sistema — mišrūs želdiniai: pasak „Sičuanas internetu“, tarp plačių senųjų krūmų eilių sodinamos bulvės, kukurūzai, sojos ir daržovės. Priežodį „大禹门前树，千年苔子茶“ — „medis prie Didžiojo Ju vartų, tūkstantmetis taidzi ča“ — cituoja Centrinis liaudies radijas.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Vietinė populiacija 苔子茶. Apskrities prokuratūra apibūdina ją kaip šaką, ilgai besivysčiusią iš laukinių arbatmedžių: atspari šalčiui, su tvirtu pumpuru ir storu lapu. Senų krūmų, pasak tos pačios publikacijos, apskrityje daug, seniausiems — daugiau nei 700 metų; Centrinis liaudies radijas (2026) nurodo daugiau nei 1100 metų.
• Standarto leidžiamos veislės: Vietinė populiacija, populiacija 鸠坑 (Jiūkēng) ir smulkialapės bei vidutinio lapo kloninės veislės, tokios kaip 名山213 (Míngshān 213) ir 福选9号 (Fúxuǎn 9). Pavadinimas 苔子茶 pagal standartą nereikalauja, kad žaliava būtų tik iš vietinio krūmo.
• Rinkimo laikas: Nuo vasario pabaigos iki birželio pabaigos; sveiki pumpurai — iki Čingmino, ūgliai su lapais — iki Guju.
• Rinkimo standartas: Plokščiajai arbatai — sveikas pumpuras; susuktajai — nuo pumpuro su vienu iki pumpuro su dviem besiskleidžiančiais lapais. Skinama „keliant ranką“ (提手采), ne gnybiant ir ne nuplėšiant.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Auginimo aukštis: Pagal standartą — 650–1500 m. Apskrities prokuratūra rašo apie miškus 1000–1800 m aukštyje; neatitikimo neišsprendžiau.
• Klimatas: Pagal standartą — drėgnas subtropinis musoninis dubumos klimatas: vidutinė metinė temperatūra 15,6 °C, laikotarpis be šalnų 286 dienos, krituliai 1287,5 mm, saulės spindėjimas 902,2 valandos per metus.
• Dirvožemiai: Vyrauja žvyringi, toliau eina priemoliai ir moliai, stipriai skeletiški; pH 4,5–6,5. Standartas reikalauja ne mažiau kaip 50 cm geltonžemio sluoksnio, kuriame organinės medžiagos ne mažiau kaip 1,5 %.
• Želdiniai: Aplink sodus standartas liepia sodinti apsaugines miško juostas, soduose — pavėsį sudarančius medžius.
• Mastas: Pasak „Sičuanas internetu“, iki 2022 m. lapkričio — daugiau nei 90 tūkst. mu sodų.

5. Gamybos technologija

Standartas nustato dvi technologines schemas — pagal arbatos formą.

• Plokščioji arbata: vytinimas (摊放, tānfàng) → fiksavimas (杀青, shāqīng) → lapų tiesinimas (理条, lǐtiáo) → aromato stiprinimas kaitinant (提香, tíxiāng) → rūšiavimas (筛选, shāixuǎn) → pakavimas.
• Susuktoji arbata: vytinimas → fiksavimas → sukimo minkymas (捻揉, niǎnróu) → džiovinimas (烘干, hōnggān) → džiovinimas katile su aromato stiprinimu (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → rūšiavimas → pakavimas.

Susuktosios arbatos džiovinimas pagal standartą:

1. Pirmasis džiovinimas: 110–130 °C, apie 4–7 minutes.
2. Lėtas džiovinimas: Katilo temperatūra sumažinama maždaug iki 80 °C ir džiovinama iki maždaug 10 % drėgmės.
3. Baigiamasis džiovinimas su aromato stiprinimu: 120–130 °C, kol lapas, suspaustas pirštais, pradeda trupėti į miltelius.

Plokščiajai arbatai parametrų standartas nenurodo.

6. Organoleptinės savybės

Standarto DB5107/T 99-2022 reikalavimai dviem formoms.

• Sauso lapo išvaizda: Plokščioji — tiesi, lygi, gelsvai žalia su blizgesiu (扁直，黄绿、有光泽). Susuktoji — tankiai susisukusi, su ryškiais galiukais, žalia ir drėgnai blizganti (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
• Sauso lapo aromatas: Standarte neaprašytas; rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
• Užpilo aromatas: Plokščioji — aukštas ir ilgai išliekantis (香高持久). Susuktoji — švarus ir ilgai išliekantis (清香持久).
• Skonis: Plokščioji — šviežias ir švelnus (鲜醇). Susuktoji — švelnus, sodrus, su saldžiu poskoniu (醇厚回甘).
• Užpilo spalva: Plokščioji — švelniai geltona ir skaidri (嫩黄明亮). Susuktoji — švelniai žalia ir skaidri (嫩绿明亮).
• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Plokščioji — sveiki pumpurai, gelsvai žali ir skaidrūs (全芽、黄绿明亮). Susuktoji — pumpurai su lapais išsiskleidžia kaip žiedas, žali ir blizgantys (芽叶成朵、绿亮).

7. Cheminė sudėtis

Fizikiniai ir cheminiai standarto reikalavimai galutinei arbatai (masės dalis):

Rodiklis	Reikalavimas
Drėgmė	ne daugiau kaip 6,5 %
Ekstraktyvios medžiagos	ne mažiau kaip 40,0 %
Polifenoliai	ne mažiau kaip 13,0 %
Katechinai	ne mažiau kaip 8,0 %
Laisvosios aminorūgštys	ne mažiau kaip 3,0 %
Kofeinas	ne mažiau kaip 4,0 %
Bendrieji pelenai	ne daugiau kaip 7,5 %
Smulkmenos	ne daugiau kaip 1,0 %

Tai standarto ribos, o ne konkrečios arbatos matavimai; skaičiai patikrinti pagal puslapių vaizdus.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C; plokščiajai arbatai iš sveikų pumpurų — arčiau 80 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė arba baltas gaivanis.
• Procesas: Sušildyti indus, pilti vandenį palei sienelę, pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių, gerti paliekant trečdalį užpilo ir papildyti; du ar trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Standartas reikalauja vėsaus, sauso ir švaraus sandėlio be pašalinių kvapų; galiojimo laikas — ne daugiau kaip 18 mėnesių. Namuose — klasės praktika: hermetiška pakuotė, šaldytuvas 0–5 °C, be šviesos ir drėgmės; geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Rastuose šaltiniuose duomenų apie kainas nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti specialaus geografinės nuorodos ženklo.
  • Tikrinti, ar gamintojas yra iš Beičuano apskrities.
  • Atminti, kad pavadinimas negarantuoja žaliavos iš senųjų krūmų.
  • Pasak apskrities prokuratūros (2025), pasitaiko arbatos, pirktos kitose vietose ir supakuotos kaip „北川苔子茶“.

11. Įdomūs faktai

• Vienas pavadinimas — dvi skirtingos išvaizdos formos: plokščioji arbata iš sveikų pumpurų su geltonu užpilu ir susuktoji su žaliu.
• Kofeiną standartas riboja iš apačios — ne mažiau kaip 4,0 %.

12. Palyginimas su kitomis Sičuano arbatomis

• Emei Džuečingas (峨眉竹叶青): Plokščioji Emei kalno arbata; Beičuanas Taidzi Ča plokščioji forma yra tik viena iš dviejų.
• Mengdingas Ganlu (蒙顶甘露): Susuktoji Mengdingšanio kalno arbata — artimiausias susuktosios formos kaimynas pagal išvaizdą.
• Guošeng Ča (国胜茶): Kalnų žalioji arbata iš provincijos pietų su geografine nuoroda.
• Dadžu Baiča (大竹白茶): Rytų Sičuano arbata iš atvežtinės šviesialapės veislės 白叶一号 — priešingas atvejis: ten jauna atvežtinė šaka, čia sena vietinė populiacija.

Apibendrinant:

Beičuanas Taidzi Ča — žalioji arbata iš ciangų apskrities šiaurės vakarų Sičuane, pavadinta pagal vietinį krūmą su šimtamečiais egzemplioriais. 2022 m. standartas aprašo dvi formas: plokščiąją iš sveikų pumpurų su švelniai geltonu užpilu ir susuktąją su švariu ilgai išliekančiu aromatu ir saldžiu poskoniu. Apsauga nuo 2009 m., nuostata dėl senųjų krūmų ir žemės ūkio paveldo statusas saugo ir patį krūmą, ir aplink jį susiformavusį ūkį.

Šaltiniai

Standartai

• DB5107/T 99-2022

Geografinė nuoroda

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第107号

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“