Bǎisè hóngchá

Baisè Hongcha (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — crveni čaj gradskog okruga Baisè (百色市) na zapadu Autonomne regije Guangxi Zhuang, uz granicu s Yunnanom i Vijetnamom. To je ime na razini okruga: zona zaštite obuhvaća deset županija i gradskih četvrti, ali ne u cijelosti, već 39 općina i naselja te 118 sela u njima. Sirovina — lokalna sorta Lingyun Baihao (凌云白毫茶), poznata i kao državna sorta Huacha br. 26. Od 2016. godine ime je poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, 2024. godine za njega je objavljen grupni standard, a 2025. uvršten je na popis proizvoda sa zemljopisnom oznakom CNIPA-e.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Crveni čaj (红茶, hóngchá), potpuno oksidiran. Klasa je navedena u imenu i u nazivu grupnog standarda iz 2024. godine.
Kategorija: Crveni čaj okruga Guangxi; poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2016.) i proizvod sa zemljopisnom oznakom na popisu CNIPA-e (2025.).
Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), gradski okrug Baisè (百色, Bǎisè).
Zona zaštite: Prema objavi Ministarstva poljoprivrede br. 2384 (2016.) — 39 općina i naselja te 118 administrativnih sela u deset županija, gradova i četvrti okruga: Youjiang (右江), Pingguo (平果), Debao (德保), Jingxi (靖西), Napo (那坡), Lingyun (凌云), Leye (乐业), Tianlin (田林), Longlin (隆林) i Xilin (西林).
Zemljopisne koordinate: 104°42′–107°48′ istočne dužine, 22°53′–25°02′ sjeverne širine.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Rani zapisi. Prema opisu oznake, pisani spomeni uzgoja čaja u okrugu počinju od godina Hongzhi (弘治) cara Xiaozonga iz dinastije Ming — od 1488. godine. Ondje se također navodi da je u okrugu sačuvano mnogo divljih starih stabala čaja.
- 1970.–1980-e. Prema istom opisu, Baisè je bio državna baza za proizvodnju rezanog crvenog čaja za izvoz (红碎茶).
- 2001. Prema opisu oznake, „gongfu crveni čaj, prva klasa” osvojio je zlato na III. međunarodnom natjecanju poznatih čajeva.
- 2009.–2014. Prema opisu oznake, na VIII.–X. natjecanjima „Zhongcha bei” (中茶杯) 2009.–2013. od 79 najviših nagrada u skupini crvenog čaja u zemlji 15 je pripalo čajevima Baisèa, a na I.–III. natjecanjima „Guoyin bei” (国饮杯) 2010.–2014. — 15 od 42.
- 2016. Ministarstvo poljoprivrede objavom br. 2384 od 31. ožujka 2016. registriralo je Baisè Hongcha u prvoj skupini poljoprivrednih oznaka zemljopisnog podrijetla te godine. Podnositelj — okružni centar za razvoj čaja (百色市茶叶开发中心); broj tehničke norme kvalitete — AGI2016-01-1855.
- 2024. 21. svibnja, na Međunarodni dan čaja, Udruga čajne industrije Guangxi objavila je grupne standarde T/TEAGX 006-2024 „Poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom. Baisè Hongcha” i T/TEAGX 007-2024 o tehnologiji njegove prerade; oba su na snazi od 21. lipnja 2024. godine. Sudeći prema nazivima, prvi postavlja zahtjeve za proizvod, drugi za tehnologiju prerade. Tekst standarda nisam vidio.
- 2025. Ime je uvršteno na popis proizvoda sa zemljopisnom oznakom, odobren objavom CNIPA-e br. 640.
Naziv: „Baisè” (百色) — ime gradskog okruga; „hongcha” (红茶) — „crveni čaj”.
Kulturno značenje: Okružni brend nad čajevima deset županija i četvrti; u 1970.–1980-ima okrug je, prema opisu oznake, bio državna baza izvoznog rezanog crvenog čaja.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta: Lingyun Baihao (凌云白毫茶) — 1985. godine priznata od strane državne komisije za sorte poljoprivrednih kultura u prvoj skupini državnih sorti čaja pod imenom Huacha br. 26 (华茶26号), broj GS13026-1985. Prema opisu oznake, list je kod sorte prilično tanak i mekan, paperje vrlo obilno, pupoljci krupni.
Različite klase iz jedne sorte. Od Lingyun Baihaoa rade se i zeleni i crveni čaj — vidi odjeljak 13. Za Baisè Hongcha od njega se radi crveni čaj.
Standard berbe i rokovi: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Prema opisu oznake:

Reljef: Prijelaz s visoravni Yunnan-Guizhou prema brežuljcima Lingnana. U središtu — kotlina doline Youjiang, sa strane — planine; na jugu prevladavaju vapnenačke planine, na sjeveru — planine s mekim tlima.
Visina uzgoja: 600–1800 m.
Klimatske zone: Suptropska monsunska klima ovdje se dijeli na tri zone — toplu i vruću dolinu Youjiang, umjereno tople planine sjevera i juga te prohladnu visoravan. Vrtovi uglavnom leže u umjereno toploj zoni.
Klima umjereno tople zone: Srednja godišnja temperatura 18–20 °C, razdoblje bez mraza 340–350 dana, sunčevo zračenje 1400–1600 sati godišnje, oborine 1600–1700 mm. Zima topla, dnevna temperaturna amplituda velika.
Šuma i vlaga: Šumski pokrov oko 75 %, srednja godišnja relativna vlažnost zraka 80 %, česte magle.
Tla: Crvenice na pješčenjacima i škriljevcima, žuto-crvena i žuta tla, debljine veće od 1 m, uglavnom ilovače.

Pokazatelj tla	Vrijednost
pH	4,5–6,5
Organska tvar	20–35 g/kg
Ukupni dušik	0,6–1,0 g/kg
Ukupni fosfor	0,35–0,80 g/kg
Ukupni kalij	8–15 g/kg
Pristupačni kalij	40–80 mg/kg

Opis oznake naziva tla bogatima selenom, ali ne navodi brojke.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologiju propisuje grupni standard T/TEAGX 007-2024; njegov tekst nisam vidio, stoga ne navodim parametre. Dolje je opća shema gongfu crvenog čaja, a ne opis ovoga čaja:

Venuće (萎凋, wěidiāo): List gubi vlagu i postaje mekan.
Valjanje (揉捻, róuniǎn): Stanice lista se uništavaju, sok izlazi na površinu.
Oksidacija (发酵, fājiào): List crveni, nastaju teaflavini i tearubigini.
Sušenje (干燥, gānzào): Oksidacija se zaustavlja, list se dosušuje.

U 1970.–1980-ima okrug je, prema opisu oznake, radio rezani crveni čaj za izvoz, a nagrada 2001. godine dodijeljena je gongfu crvenom čaju.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema opisu oznake:

Izgled suhog lista: Trake guste, krupne, boja tamna sa sjajem, zlatni tipsovi jasno vidljivi (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Aroma suhog lista: Posebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
Aroma napitka: Slatka, s jasnom aromom paperja (甜香，浓毫香显).
Okus: Zasićen, snažan i svjež, meko-sladak, sa slatkim povratkom (浓强鲜爽，甜醇回甘). Čaj podnosi mnogo zalijevanja.
Boja napitka: Jarko crvena, prozirna (红艳明亮).
Dno čaja (skuani list): Crveno, svijetlo, ujednačeno (红亮匀整).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih normi u pronađenim izvorima nema; zahtjeve kvalitete postavlja grupni standard iz 2024. godine, koji nisam vidio. Opis oznake naziva čaj bogatim selenom i „unutarnjim tvarima” (内含物丰富), ali ne navodi brojke.

8. Priprema

Praksa klase za crveni čaj.

Temperatura vode: 90–95 °C.
Količina čaja: 3–5 g na 150 ml.
Posuđe: Gaiwan ili porculanski čajnik.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj.
3. Brzo isprati list vrućom vodom i odliti.
4. Prva infuzija — 10–20 sekundi u gaiwanu ili oko minute u čajniku.
5. Odliti infuziju u cijelosti.
6. Ponavljati, produljujući infuziju.

9. Čuvanje

Praksa klase. Na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, u čvrstoj ambalaži, daleko od mirisa i vlage.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla i provjeravati da je sirovina iz zone — 118 sela deset županija okruga Baisè.
- Ne brkati s imenima na razini županije: Lingyun Baihao ima vlastitu registraciju.
- List — guste tamne trake sa zlatnim tipsovima, napitak — jarko crven.

11. Zanimljive činjenice

Dužinski raspon zone veći je od tri stupnja, ali u njoj se zaštićuje samo 118 sela.
Unutar zone leži županija Lingyun — rodno mjesto sorte i zasebnog zaštićenog imena. Oznake štite različite proizvode, a ne dijele zemlju.
Grupne standarde imena objavili su 21. svibnja 2024., na Međunarodni dan čaja, u jednom paketu s tehničkim pravilnikom za preradu tamnog čaja Zapadnog Guangxija (桂西黑茶).

12. Usporedba s drugim čajevima

Lingyun Hongcha (凌云红茶): Crveni čaj županije Lingyun iz iste sorte; proizvod na razini županije, a Baisè Hongcha — ime na razini okruga, u koje Lingyun ulazi kao jedna od deset županija.
Lingyun Lücha (凌云绿茶): Zeleni čaj iz iste sorte — primjer kako Lingyun Baihao ulazi u različite klase.
Zhaoping Hongcha (昭平红茶): Gongfu crveni čaj istoka Guangxija.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Najpoznatiji gongfu crveni čaj Kine, iz provincije Anhui.

Zaključno:

Baisè Hongcha — okružni crveni čaj zapada Guangxija: jedno ime za deset županija, 118 sela i visine od 600 do 1800 m, jedna sorta — Lingyun Baihao — i registracija iz 2016. godine. Dokumenti ga opisuju iscrpno na razini zemlje — klimu, tla, koordinate — i škrto na razini šalice: guste tamne trake sa zlatnim tipsovima, jarko crveni napitak, slatki povratak. Brojke kvalitete — u standardu iz 2024. godine.