ປາຍເສີ ຮົງຊາ (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — ຊາແດງຂອງເທດສະບານເມືອງປາຍເສີ (百色市) ທາງຕາເວັນຕົກຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ, ຢູ່ຕິດຊາຍແດນກັບຢຸນນານ ແລະຫວຽດນາມ. ນີ້ແມ່ນຊື່ລະດັບເມືອງ: ເຂດຄຸ້ມຄອງກວມເອົາສິບເມືອງ ແລະເຂດ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທັງໝົດ, ມີ 39 ບ້ານ ແລະຕຳບົນ ແລະ 118 ໝູ່ບ້ານໃນນັ້ນ. ວັດຖຸດິບ — ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນ ຫຼິງຢຸນ ປາຍຮາວ (凌云白毫茶), ຫຼືແນວພັນແຫ່ງຊາດ ຮວາຊາ ໝາຍເລກ 26. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ຊື່ນີ້ແມ່ນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳ, ໃນປີ 2024 ໄດ້ອອກມາດຕະຖານກຸ່ມສຳລັບມັນ, ແລະໃນປີ 2025 ມັນໄດ້ເຂົ້າສູ່ບັນຊີຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງ CNIPA.
1. ການຈຳແນກ ແລະແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ. ຊັ້ນໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ໃນຊື່ ແລະໃນຊື່ມາດຕະຖານກຸ່ມປີ 2024.
- ໝວດໝູ່: ຊາແດງລະດັບເມືອງຂອງກວາງຊີ; ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳ (2016) ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດໃນບັນຊີ CNIPA (2025).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ (广西, Guǎngxī), ເທດສະບານເມືອງປາຍເສີ (百色, Bǎisè).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ຕາມປະກາດກະຊວງກະສິກຳ ໝາຍເລກ 2384 (2016) — 39 ບ້ານ ແລະຕຳບົນ ແລະ 118 ໝູ່ບ້ານບໍລິຫານໃນສິບເມືອງ, ນະຄອນ ແລະເຂດຂອງເມືອງ: ຢູ້ຈຽງ (右江), ຜິງກວບ (平果), ເຕີ້ປາວ (德保), ຈິ້ງຊີ (靖西), ນາໂຜ (那坡), ຫຼິງຢຸນ (凌云), ເລີ້ເຢ້ (乐业), ທຽນຫຼິນ (田林), ຫຼົງຫຼິນ (隆林) ແລະ ຊີຫຼິນ (西林).
- ພິກັດພູມສາດ: 104°42′–107°48′ ລອງຈິຈູດຕາເວັນອອກ, 22°53′–25°02′ ລະຕິຈູດເໜືອ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ບັນທຶກຍຸກຕົ້ນ. ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້, ການກ່າວເຖິງການປູກຊາໃນເມືອງເປັນລາຍລັກອັກສອນເລີ່ມຕົ້ນຈາກປີຮົງຈື້ (弘治) ຂອງຈັກກະພັດຊຽວຈົງລາຊະວົງໝິງ — ຕັ້ງແຕ່ປີ 1488. ໃນນັ້ນຍັງກ່າວວ່າໃນເມືອງຍັງຮັກສາຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ປ່າທຳມະຊາດຫຼາຍຕົ້ນ.
- ຊຸມປີ 1970–1980. ຕາມຄຳອະທິບາຍດຽວກັນ, ປາຍເສີເຄີຍເປັນຖານການຜະລິດຊາແດງບົດເປັນຊິ້ນເພື່ອການສົ່ງອອກຂອງລັດ (红碎茶).
- 2001. ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້, «ຊາແດງກົງຟູ, ຊັ້ນໜຶ່ງ» ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານປະກວດຊາຊື່ດັງສາກົນຄັ້ງທີ III.
- 2009–2014. ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້, ໃນການປະກວດ «ຈົງຊາ ປຸ້ຍ» (中茶杯) ຄັ້ງທີ VIII–X ປີ 2009–2013 ຈາກ 79 ລາງວັນສູງສຸດໃນກຸ່ມຊາແດງທົ່ວປະເທດ 15 ລາງວັນຕົກເປັນຂອງຊາປາຍເສີ, ແລະໃນການປະກວດ «ກວບອິນ ປຸ້ຍ» (国饮杯) ຄັ້ງທີ I–III ປີ 2010–2014 — 15 ຈາກ 42.
- 2016. ກະຊວງກະສິກຳ ໂດຍປະກາດໝາຍເລກ 2384 ລົງວັນທີ 31 ມີນາ 2016 ໄດ້ຂຶ້ນທະບຽນ ປາຍເສີ ຮົງຊາ ໃນຊຸດທຳອິດຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳຂອງປີນັ້ນ. ຜູ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງ — ສູນພັດທະນາຊາຂອງເມືອງ (百色市茶叶开发中心); ເລກທີ່ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບເຕັກນິກ — AGI2016-01-1855.
- 2024. ວັນທີ 21 ພຶດສະພາ, ໃນວັນຊາສາກົນ, ສະມາຄົມອຸດສາຫະກຳຊາກວາງຊີ ໄດ້ເຜີຍແຜ່ມາດຕະຖານກຸ່ມ T/TEAGX 006-2024 «ຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ປາຍເສີ ຮົງຊາ» ແລະ T/TEAGX 007-2024 ກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຂອງມັນ; ທັງສອງມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ວັນທີ 21 ມິຖຸນາ 2024. ຈາກຊື່ເຫັນວ່າ ມາດຕະຖານທຳອິດກຳນົດຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ຜະລິດຕະພັນ, ມາດຕະຖານທີສອງ — ຕໍ່ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ. ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ເຫັນເນື້ອໃນຂອງມາດຕະຖານເຫຼົ່ານີ້.
- 2025. ຊື່ໄດ້ເຂົ້າສູ່ບັນຊີຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ຮັບຮອງໂດຍປະກາດ CNIPA ໝາຍເລກ 640.
- ຊື່: «ປາຍເສີ» (百色) — ຊື່ເທດສະບານເມືອງ; «ຮົງຊາ» (红茶) — «ຊາແດງ».
- ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຍີ່ຫໍ້ລະດັບເມືອງຄອບຄຸມຊາຂອງສິບເມືອງ ແລະເຂດ; ໃນຊຸມປີ 1970–1980 ເມືອງ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້, ເຄີຍເປັນຖານຂອງລັດສຳລັບຊາແດງບົດເພື່ອການສົ່ງອອກ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ: ຫຼິງຢຸນ ປາຍຮາວ (凌云白毫茶) — ໃນປີ 1985 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຄະນະກຳມະການແຫ່ງຊາດດ້ານແນວພັນພືດກະສິກຳໃນຊຸດທຳອິດຂອງແນວພັນຊາແຫ່ງຊາດ ພາຍໃຕ້ຊື່ ຮວາຊາ ໝາຍເລກ 26 (华茶26号), ເລກ GS13026-1985. ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້, ໃບຂອງແນວພັນນີ້ຂ້ອນຂ້າງບາງ ແລະອ່ອນນຸ້ມ, ຂົນອ່ອນຫຼາຍຫຼາຍ, ຍອດອ່ອນໃຫຍ່.
- ຫຼາຍຊັ້ນຈາກແນວພັນດຽວ. ຈາກ ຫຼິງຢຸນ ປາຍຮາວ ຜະລິດທັງຊາຂຽວ ແລະຊາແດງ — ເບິ່ງພາກ 13. ສຳລັບ ປາຍເສີ ຮົງຊາ ຈາກມັນຜະລິດຊາແດງ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ ແລະໄລຍະເວລາ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
4. ຕວກວາ ແລະລັກສະນະການປູກ
ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້:
- ພູມສັນຖານ: ການປ່ຽນຜ່ານຈາກທີ່ພູສູງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ ໄປສູ່ເນີນພູຫຼິງໜານ. ໃຈກາງ — ແມ່ນອ່າງຮ່ອມພູຢູ້ຈຽງ, ສອງຂ້າງ — ພູເຂົາ; ທາງໃຕ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນພູຫີນປູນ, ທາງເໜືອ — ພູດິນອ່ອນ.
- ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 600–1800 ມ.
- ເຂດພູມອາກາດ: ພູມອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ແບ່ງອອກເປັນສາມເຂດ — ຮ່ອມພູຢູ້ຈຽງອົບອຸ່ນແລະຮ້ອນ, ພູເຂົາເໜືອ ແລະໃຕ້ອົບອຸ່ນປານກາງ ແລະທີ່ພູສູງເຢັນ. ສວນສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດອົບອຸ່ນປານກາງ.
- ພູມອາກາດຂອງເຂດອົບອຸ່ນປານກາງ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍລາຍປີ 18–20 °C, ໄລຍະປອດນ້ຳກ້າງ 340–350 ມື້, ແສງແດດ 1400–1600 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ປີ, ຝົນ 1600–1700 ມມ. ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ, ອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະກາງຄືນສູງ.
- ປ່າໄມ້ ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ການປົກຄຸມປ່າໄມ້ປະມານ 75 %, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດສະເລ່ຍລາຍປີ 80 %, ໝອກເລື້ອຍ.
- ດິນ: ດິນແດງບົນຫີນຊາຍ ແລະຫີນດານ, ດິນເຫຼືອງ-ແດງ ແລະດິນເຫຼືອງ, ຄວາມໜາຫຼາຍກວ່າ 1 ມ, ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນໜຽວປະສົມດິນຊາຍ.
| ຕົວຊີ້ວັດດິນ | ຄ່າ |
|---|---|
| pH | 4,5–6,5 |
| ອິນຊີວັດຖຸ | 20–35 ກ/ກກ |
| ໄນໂຕຣເຈນລວມ | 0,6–1,0 ກ/ກກ |
| ຟອສຟໍລວມ | 0,35–0,80 ກ/ກກ |
| ໂພແທດຊຽມລວມ | 8–15 ກ/ກກ |
| ໂພແທດຊຽມເຄື່ອນທີ່ | 40–80 ມກ/ກກ |
ຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ເອີ້ນດິນວ່າອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຕົວເລກ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ເຕັກໂນໂລຊີກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານກຸ່ມ T/TEAGX 007-2024; ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ເຫັນເນື້ອໃນຂອງມັນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໃຫ້ຕົວກຳນົດ. ຂ້າງລຸ່ມ — ແມ່ນຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປຂອງຊາແດງກົງຟູ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງຊານີ້ໂດຍສະເພາະ:
- ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ ແລະອ່ອນລົງ.
- ການບິດ (揉捻, róuniǎn): ເຊລຂອງໃບຖືກທຳລາຍ, ນ້ຳຄັ້ນອອກມາສູ່ພື້ນຜິວ.
- ການອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ໃບປ່ຽນເປັນສີແດງ, ເກີດທີອາຟລາວິນ ແລະທີອາຣູບິກິນ.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ໃບຖືກອົບແຫ້ງຕື່ມ.
ໃນຊຸມປີ 1970–1980 ເມືອງ, ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້, ຜະລິດຊາແດງບົດເປັນຊິ້ນເພື່ອການສົ່ງອອກ, ແລະລາງວັນປີ 2001 ແມ່ນມອບໃຫ້ຊາແດງກົງຟູ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້:
- ຮູບລັກສະນະໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນໃບແໜ້ນ, ໃຫຍ່, ສີເຂັ້ມເປັນເງົາ, ຍອດທອງເຫັນຊັດເຈນ (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
- ກິ່ນຫອມໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມນ້ຳຊາ: ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມຂົນອ່ອນຊັດເຈນ (甜香，浓毫香显).
- ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຮງ ແລະສົດຊື່ນ, ຫວານອ່ອນ, ມີຫວານຄືນ (浓强鲜爽，甜醇回甘). ຊາທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
- ສີນ້ຳຊາ: ແດງສົດໃສ, ໃສ (红艳明亮).
- ກາກໃບ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ແດງ, ສົດໃສ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (红亮匀整).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ບໍ່ມີມາດຕະຖານທາງກາຍະພາບ-ເຄມີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ; ຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານກຸ່ມປີ 2024, ເຊິ່ງຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ເຫັນ. ຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ເອີ້ນຊາວ່າອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ ແລະ «ສານພາຍໃນ» (内含物丰富), ແຕ່ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຕົວເລກ.
8. ການຊົງ
ວິທີປະຕິບັດຂອງຊັ້ນສຳລັບຊາແດງ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3–5 ກ ຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ໄກວານ ຫຼືກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂາວ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ.
- ລ້າງໃບຊາໄວໆດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະຖິ້ມ.
- ການຊົງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີໃນໄກວານ ຫຼືປະມານໜຶ່ງນາທີໃນກາຊາ.
- ເທນ້ຳຊາອອກໝົດ.
- ເຮັດຊ້ຳ, ຍືດເວລາການຊົງ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ວິທີປະຕິບັດຂອງຊັ້ນ. ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະມືດ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໃນບັນຈຸພັນແໜ້ນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນ ແລະຄວາມຊຸ່ມ.
10. ລາຄາ ແລະການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳ ແລະກວດສອບວ່າວັດຖຸດິບມາຈາກເຂດ — 118 ໝູ່ບ້ານຂອງສິບເມືອງຂອງເມືອງປາຍເສີ.
- ຢ່າສັບສົນກັບຊື່ລະດັບເມືອງຍ່ອຍ: ຫຼິງຢຸນ ປາຍຮາວ ມີການຂຶ້ນທະບຽນຂອງຕົນເອງ.
- ໃບ — ເສັ້ນໃບເຂັ້ມແໜ້ນ ມີຍອດທອງ, ນ້ຳຊາ — ແດງສົດໃສ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຄວາມກວ້າງຂອງລອງຈິຈູດຂອງເຂດ — ຫຼາຍກວ່າສາມອົງສາ, ແຕ່ຄຸ້ມຄອງພຽງ 118 ໝູ່ບ້ານໃນນັ້ນ.
- ພາຍໃນເຂດຕັ້ງຢູ່ເມືອງຫຼິງຢຸນ — ບ້ານເກີດຂອງແນວພັນ ແລະຊື່ຄຸ້ມຄອງແຍກຕ່າງຫາກ. ຊື່ຕ່າງໆປົກປ້ອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ບໍ່ແມ່ນແບ່ງແຜ່ນດິນ.
- ມາດຕະຖານກຸ່ມຂອງຊື່ໄດ້ເຜີຍແຜ່ໃນວັນທີ 21 ພຶດສະພາ 2024, ໃນວັນຊາສາກົນ, ໃນຊຸດດຽວກັບລະບຽບເຕັກນິກການຜະລິດຊາດຳຂອງກວາງຊີຕາເວັນຕົກ (桂西黑茶).
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆ
- ຫຼິງຢຸນ ຮົງຊາ (凌云红茶): ຊາແດງຂອງເມືອງຫຼິງຢຸນ ຈາກແນວພັນດຽວກັນ; ຜະລິດຕະພັນລະດັບເມືອງຍ່ອຍ, ສ່ວນ ປາຍເສີ ຮົງຊາ — ຊື່ລະດັບເມືອງ, ເຊິ່ງຫຼິງຢຸນເຂົ້າຮ່ວມເປັນໜຶ່ງໃນສິບເມືອງ.
- ຫຼິງຢຸນ ລູ້ຊາ (凌云绿茶): ຊາຂຽວຈາກແນວພັນດຽວກັນ — ຕົວຢ່າງຂອງການທີ່ ຫຼິງຢຸນ ປາຍຮາວ ເຂົ້າສູ່ຊັ້ນຕ່າງໆ.
- ຈາວຜິງ ຮົງຊາ (昭平红茶): ຊາແດງກົງຟູຂອງກວາງຊີຕາເວັນອອກ.
- ຊີ່ເໝິນ ຮົງຊາ (祁门红茶): ຊາແດງກົງຟູທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ຈາກແຂວງອານຮຸ່ຍ.
ສະຫຼຸບ:
ປາຍເສີ ຮົງຊາ — ຊາແດງລະດັບເມືອງຂອງກວາງຊີຕາເວັນຕົກ: ຊື່ດຽວຕໍ່ສິບເມືອງ, 118 ໝູ່ບ້ານ ແລະລະດັບຄວາມສູງຈາກ 600 ຫາ 1800 ມ, ແນວພັນດຽວ — ຫຼິງຢຸນ ປາຍຮາວ — ແລະການຂຶ້ນທະບຽນປີ 2016. ເອກະສານອະທິບາຍມັນຢ່າງລະອຽດໃນລະດັບດິນ — ພູມອາກາດ, ດິນ, ພິກັດ — ແລະຢ່າງຫຍໍ້ໃນລະດັບຈອກ: ເສັ້ນໃບເຂັ້ມແໜ້ນ ມີຍອດທອງ, ນ້ຳຊາແດງສົດໃສ, ຫວານຄືນ. ຕົວເລກຄຸນນະພາບ — ໃນມາດຕະຖານປີ 2024.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ