Bǎisè hóngchá

Bǎisè Hóngchá (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) adalah teh merah dari kota setingkat prefektur Baise (百色市) di bagian barat Daerah Otonom Guangxi Zhuang, dekat perbatasan dengan Yunnan dan Vietnam. Ini adalah nama tingkat prefektur: zona perlindungan mencakup sepuluh kabupaten dan distrik, tetapi tidak seluruhnya, melainkan 39 kota praja dan kecamatan serta 118 desa di dalamnya. Bahan bakunya adalah kultivar lokal Lingyun Baihao (凌云白毫茶), yang juga merupakan kultivar nasional Huacha No. 26. Sejak 2016 nama ini menjadi indikasi geografis pertanian, pada 2024 diterbitkan standar kelompok untuknya, dan pada 2025 nama ini masuk dalam daftar produk dengan indikasi geografis CNIPA.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá), teroksidasi penuh. Kelasnya disebutkan dalam nama dan dalam judul standar kelompok 2024.
Kategori: Teh merah tingkat prefektur dari Guangxi; indikasi geografis pertanian (2016) dan produk dengan indikasi geografis dalam daftar CNIPA (2025).
Asal: Tiongkok, Daerah Otonom Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), kota setingkat prefektur Baise (百色, Bǎisè).
Zona perlindungan: Menurut pengumuman Kementerian Pertanian No. 2384 (2016), mencakup 39 kota praja dan kecamatan serta 118 desa administratif di sepuluh kabupaten, kota, dan distrik prefektur ini: Youjiang (右江), Pingguo (平果), Debao (德保), Jingxi (靖西), Napo (那坡), Lingyun (凌云), Leye (乐业), Tianlin (田林), Longlin (隆林), dan Xilin (西林).
Koordinat geografis: 104°42′–107°48′ BT, 22°53′–25°02′ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Catatan awal. Menurut deskripsi indikasi, catatan tertulis tentang budi daya teh di prefektur ini dimulai sejak tahun Hongzhi (弘治) Kaisar Xiaozong dari Dinasti Ming, yaitu sejak 1488. Di sana juga disebutkan bahwa banyak pohon teh tua liar yang tersisa di prefektur ini.
- 1970–1980-an. Menurut deskripsi yang sama, Baise adalah pangkalan negara untuk produksi teh merah potong ekspor (红碎茶).
- 2001. Menurut deskripsi indikasi, “teh merah gongfu, kelas satu” meraih emas pada Kompetisi Teh Terkenal Internasional III.
- 2009–2014. Menurut deskripsi indikasi, pada kompetisi “Zhongcha Bei” (中茶杯) VIII–X tahun 2009–2013, dari 79 penghargaan tertinggi dalam kelompok teh merah di seluruh negeri, 15 diberikan kepada teh Baise, dan pada kompetisi “Guoyin Bei” (国饮杯) I–III tahun 2010–2014, 15 dari 42.
- 2016. Kementerian Pertanian melalui pengumuman No. 2384 tanggal 31 Maret 2016 mendaftarkan Baise Hongcha dalam gelombang pertama indikasi geografis pertanian tahun itu. Pemohon adalah Pusat Pengembangan Teh Kota Baise (百色市茶叶开发中心); nomor norma mutu teknis adalah AGI2016-01-1855.
- 2024. Pada 21 Mei, bertepatan dengan Hari Teh Internasional, Asosiasi Industri Teh Guangxi menerbitkan standar kelompok T/TEAGX 006-2024 “Produk pertanian dengan indikasi geografis. Baise Hongcha” dan T/TEAGX 007-2024 tentang teknologi pengolahannya; keduanya berlaku sejak 21 Juni 2024. Berdasarkan judulnya, yang pertama menetapkan persyaratan produk, yang kedua menetapkan teknologi pengolahan. Saya belum melihat teks standarnya.
- 2025. Nama ini masuk dalam daftar produk dengan indikasi geografis yang disahkan melalui pengumuman CNIPA No. 640.
Nama: “Baise” (百色) adalah nama kota setingkat prefektur; “hongcha” (红茶) berarti “teh merah”.
Makna budaya: Merek tingkat prefektur yang menaungi teh dari sepuluh kabupaten dan distrik; pada 1970–1980-an, menurut deskripsi indikasi, prefektur ini adalah pangkalan negara untuk teh merah potong ekspor.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Kultivar: Lingyun Baihao (凌云白毫茶), pada 1985 diakui oleh komisi nasional kultivar tanaman pertanian dalam gelombang pertama kultivar teh nasional dengan nama Huacha No. 26 (华茶26号), nomor GS13026-1985. Menurut deskripsi indikasi, daun kultivar ini agak tipis dan lembut, bulu halus sangat lebat, kuncup besar.
Kelas berbeda dari satu kultivar. Dari Lingyun Baihao dibuat teh hijau dan teh merah, lihat bagian 13. Untuk Baise Hongcha, teh merah dibuat dari kultivar ini.
Standar pemetikan dan waktu: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Keunikan Budi Daya

Menurut deskripsi indikasi:

Relief: Peralihan dari dataran tinggi Yunnan-Guizhou ke perbukitan Lingnan. Di tengah terdapat cekungan lembah Youjiang, di kedua sisinya pegunungan; di selatan didominasi pegunungan kapur, di utara pegunungan dengan tanah lunak.
Ketinggian tumbuh: 600–1800 m.
Zona iklim: Iklim muson subtropis di sini terbagi menjadi tiga zona: lembah Youjiang yang hangat dan panas, pegunungan utara dan selatan yang sedang hangat, serta dataran tinggi yang sejuk. Kebun sebagian besar berada di zona sedang hangat.
Iklim zona sedang hangat: Suhu tahunan rata-rata 18–20 °C, periode bebas embun beku 340–350 hari, penyinaran matahari 1400–1600 jam per tahun, curah hujan 1600–1700 mm. Musim dingin hangat, amplitudo suhu harian besar.
Hutan dan kelembapan: Tutupan hutan sekitar 75%, kelembapan udara relatif tahunan rata-rata 80%, kabut sering terjadi.
Tanah: Tanah merah pada batupasir dan serpih, tanah kuning-merah dan tanah kuning, dengan ketebalan lebih dari 1 m, sebagian besar lempung.

Indikator tanah	Nilai
pH	4,5–6,5
Bahan organik	20–35 g/kg
Nitrogen total	0,6–1,0 g/kg
Fosfor total	0,35–0,80 g/kg
Kalium total	8–15 g/kg
Kalium tersedia	40–80 mg/kg

Deskripsi indikasi menyebut tanahnya kaya selenium, tetapi tidak memberikan angka.

5. Teknologi Produksi

Teknologi ini diatur oleh standar kelompok T/TEAGX 007-2024; saya belum melihat teksnya, sehingga parameternya tidak saya sertakan. Berikut adalah skema umum teh merah gongfu, bukan deskripsi teh ini secara khusus:

Pelayuan (萎凋, wěidiāo): Daun kehilangan kelembapan dan menjadi lunak.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Sel-sel daun dirusak, sari daun keluar ke permukaan.
Oksidasi (发酵, fājiào): Daun berubah merah, terbentuk teaflavin dan tearubigin.
Pengeringan (干燥, gānzào): Oksidasi dihentikan, daun dikeringkan hingga tuntas.

Pada 1970–1980-an, menurut deskripsi indikasi, prefektur ini memproduksi teh merah potong untuk ekspor, dan penghargaan tahun 2001 diberikan kepada teh merah gongfu.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut deskripsi indikasi:

Tampilan daun kering: Gulungan padat, besar, warna gelap berkilau, tip emas terlihat jelas (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Manis, dengan aroma “bulu halus” yang jelas (甜香，浓毫香显).
Rasa: Penuh, kuat dan segar, manis lembut, dengan aftertaste manis (浓强鲜爽，甜醇回甘). Teh ini tahan diseduh berkali-kali.
Warna seduhan: Merah cerah, jernih (红艳明亮).
Ampas teh (daun terseduh): Merah, cerah, merata (红亮匀整).

7. Komposisi Kimia

Tidak ada norma fisiko-kimia dalam sumber yang ditemukan; persyaratan mutu diatur oleh standar kelompok 2024 yang belum saya lihat. Deskripsi indikasi menyebut teh ini kaya selenium dan “zat internal” (内含物丰富), tetapi tidak memberikan angka.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh merah.

Suhu air: 90–95 °C.
Jumlah teh: 3–5 g per 150 ml.
Peralatan: Gaiwan atau teko porselen.
Proses:
1. Hangatkan peralatan.
2. Masukkan teh.
3. Bilas daun sebentar dengan air panas, lalu buang.
4. Seduhan pertama 10–20 detik di gaiwan atau sekitar satu menit di teko.
5. Tuang seluruh seduhan.
6. Ulangi, dengan memperpanjang waktu seduh.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, dalam kemasan rapat, jauh dari bau dan kelembapan.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis pertanian dan pastikan bahan baku berasal dari zona yang ditetapkan, yaitu 118 desa di sepuluh kabupaten/distrik kota Baise.
- Jangan tertukar dengan nama tingkat kabupaten: Lingyun Baihao memiliki pendaftarannya sendiri.
- Daun berupa gulungan gelap padat dengan tip emas, seduhan berwarna merah cerah.

11. Fakta Menarik

Rentang bujur zona ini lebih dari tiga derajat, tetapi yang dilindungi hanya 118 desa.
Di dalam zona terdapat Kabupaten Lingyun, tempat asal kultivar sekaligus nama terlindung yang terpisah. Penamaan melindungi produk yang berbeda, bukan membagi wilayah.
Standar kelompok untuk nama ini diterbitkan pada 21 Mei 2024, bertepatan dengan Hari Teh Internasional, satu paket dengan peraturan teknis pengolahan teh gelap Guangxi Barat (桂西黑茶).

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Lingyun Hongcha (凌云红茶): Teh merah dari Kabupaten Lingyun dari kultivar yang sama; produk tingkat kabupaten, sedangkan Baise Hongcha adalah nama tingkat prefektur yang mencakup Lingyun sebagai salah satu dari sepuluh kabupaten.
Lingyun Lücha (凌云绿茶): Teh hijau dari kultivar yang sama, contoh bagaimana Lingyun Baihao diolah menjadi kelas yang berbeda.
Zhaoping Hongcha (昭平红茶): Teh merah gongfu dari bagian timur Guangxi.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Teh merah gongfu paling terkenal di Tiongkok, dari Provinsi Anhui.

Sebagai penutup:

Baise Hongcha adalah teh merah tingkat prefektur dari Guangxi barat: satu nama untuk sepuluh kabupaten, 118 desa, dan ketinggian 600 hingga 1800 m, satu kultivar yaitu Lingyun Baihao, serta pendaftaran tahun 2016. Dokumen-dokumen menggambarkannya secara rinci pada tingkat tanah, seperti iklim, tanah, koordinat, tetapi ringkas pada tingkat cangkir: gulungan gelap padat dengan tip emas, seduhan merah cerah, aftertaste manis. Angka mutu ada dalam standar 2024.