Bǎisè hóngchá

Bǎisè hóngchá (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — rdeči čaj mestnega okrožja Bǎisè (百色市) na zahodu Guangxi-Čuangške avtonomne pokrajine, ob meji z Yunnanom in Vietnamom. To je ime na ravni okrožja: zaščiteno območje zajema deset okrajev in rajonov, vendar ne v celoti, temveč 39 vzpetin in trgov ter 118 vasi v njih. Surovina — lokalna sorta Língyún Báiháo (凌云白毫茶), znana tudi kot državna sorta Huácha št. 26. Od leta 2016 je ime kmetijska geografska označba, leta 2024 je bil zanj izdan skupinski standard, leta 2025 pa je bilo vključeno v seznam proizvodov z geografsko označbo CNIPA.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Rdeči čaj (红茶, hóngchá), popolnoma oksidiran. Razred je naveden v imenu in v naslovu skupinskega standarda iz leta 2024.
Kategorija: Rdeči čaj okrožja Guangxi; kmetijska geografska označba (2016) in proizvod z geografsko označbo na seznamu CNIPA (2025).
Poreklo: Kitajska, Guangxi-Čuangška avtonomna pokrajina (广西, Guǎngxī), mestno okrožje Bǎisè (百色, Bǎisè).
Zaščiteno območje: Po obvestilu Ministrstva za kmetijstvo št. 2384 (2016) — 39 vzpetin in trgov ter 118 upravnih vasi v desetih okrajih, mestih in rajonih okrožja: Yòujiāng (右江), Píngguǒ (平果), Débǎo (德保), Jìngxī (靖西), Nàpō (那坡), Língyún (凌云), Lèyè (乐业), Tiánlín (田林), Lónglín (隆林) in Xīlín (西林).
Geografske koordinate: 104°42′–107°48′ vzh. d., 22°53′–25°02′ sev. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Zgodnji zapisi. Po opisu označbe se pisni viri o čajevstvu v okrožju začnejo v letih Hongzhi (弘治) cesarja Xiaozonga iz dinastije Ming — od leta 1488. Tam je tudi navedeno, da je v okrožju ohranjenih veliko divjih starih čajevcev.
- 1970–1980. Po istem opisu je bil Bǎisè državna baza za proizvodnjo rezanega rdečega čaja za izvoz (红碎茶).
- 2001. Po opisu označbe je »gongfu rdeči čaj, prvi razred« prejel zlato na III. mednarodnem tekmovanju slavnih čajev.
- 2009–2014. Po opisu označbe so na natečajih VIII–X »Zhōngchá bēi« (中茶杯) v letih 2009–2013 čaji iz Bǎisèja prejeli 15 od 79 najvišjih nagrad v skupini rdečega čaja po vsej državi, na natečajih I–III »Guóyǐn bēi« (国饮杯) v letih 2010–2014 pa 15 od 42.
- 2016. Ministrstvo za kmetijstvo je z obvestilom št. 2384 z dne 31. marca 2016 registriralo Bǎisè hóngchá v prvi skupini kmetijskih geografskih označb tega leta. Prijavitelj — okrožni center za razvoj čaja (百色市茶叶开发中心); številka tehnične norme kakovosti — AGI2016-01-1855.
- 2024. 21. maja, na mednarodni dan čaja, je Združenje čajne industrije Guangxi izdalo skupinska standarda T/TEAGX 006-2024 »Kmetijski proizvod z geografsko označbo. Bǎisè hóngchá« in T/TEAGX 007-2024 o tehnologiji njegove predelave; oba veljata od 21. junija 2024. Sodeč po naslovih prvi določa zahteve za proizvod, drugi za tehnologijo predelave. Besedila standardov nisem videl.
- 2025. Ime je bilo vključeno v seznam proizvodov z geografsko označbo, potrjen z obvestilom CNIPA št. 640.
Ime: »Bǎisè« (百色) — ime mestnega okrožja; »hóngchá« (红茶) — »rdeči čaj«.
Kulturni pomen: Okrožna znamka nad čaji desetih okrajev in rajonov; v letih 1970–1980 je bilo okrožje, po opisu označbe, državna baza izvoznega rezanega rdečega čaja.

3. Botanični opis in surovina

Sorta: Língyún Báiháo (凌云白毫茶) — leta 1985 jo je državna komisija za sorte kmetijskih rastlin priznala v prvi skupini državnih sort čaja pod imenom Huácha št. 26 (华茶26号), številka GS13026-1985. Po opisu označbe je list sorte precej tanek in mehek, dlakavost zelo obilna, brsti veliki.
Različni razredi iz ene sorte. Iz sorte Língyún Báiháo izdelujejo tako zeleni kot rdeči čaj — glej poglavje 13. Za Bǎisè hóngchá iz nje izdelujejo rdeči čaj.
Standard obiranja in roki: Podatkov v najdenih virih ni.

4. Terroir in značilnosti pridelave

Po opisu označbe:

Relief: Prehod iz Yunnan-Guižouške planote v hribovje Lingnan. V središču — kotlina doline Youjiang, ob straneh — gore; na jugu prevladujejo apnenčaste gore, na severu gore z mehkimi tlemi.
Nadmorska višina rasti: 600–1800 m.
Podnebna območja: Subtropsko monsunsko podnebje se tu deli na tri območja — toplo in vročo dolino Youjiang, zmerno tople gore severa in juga ter hladno visokogorje. Nasadi večinoma ležijo v zmerno toplem območju.
Podnebje zmerno toplega območja: Povprečna letna temperatura 18–20 °C, obdobje brez zmrzali 340–350 dni, sončno obsevanje 1400–1600 ur na leto, padavine 1600–1700 mm. Zima je topla, dnevna temperaturna nihanja velika.
Gozd in vlaga: Gozdna pokritost približno 75 %, povprečna letna relativna vlažnost zraka 80 %, pogoste megle.
Tla: Rdeča tla na peščenjakih in skrilavcih, rumeno-rdeča in rumena tla, debela več kot 1 m, večinoma ilovnata.

Kazalnik tal	Vrednost
pH	4,5–6,5
Organska snov	20–35 g/kg
Skupni dušik	0,6–1,0 g/kg
Skupni fosfor	0,35–0,80 g/kg
Skupni kalij	8–15 g/kg
Razpoložljivi kalij	40–80 mg/kg

Opis označbe imenuje tla bogata s selenom, vendar številk ne navaja.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologijo določa skupinski standard T/TEAGX 007-2024; njegovega besedila nisem videl, zato parametrov ne navajam. Spodaj je splošna shema gongfu rdečega čaja, ne opis prav tega čaja:

Venenje (萎凋, wěidiāo): List izgublja vlago in postane mehek.
Zvijanje (揉捻, róuniǎn): Celice lista se razbijejo, sok pride na površino.
Oksidacija (发酵, fājiào): List pordeči, nastanejo teaflavini in tearubigini.
Sušenje (干燥, gānzào): Oksidacija se ustavi, list se dosuši.

V letih 1970–1980 je okrožje, po opisu označbe, izdelovalo rezani rdeči čaj za izvoz, nagrada leta 2001 pa je bila podeljena gongfu rdečemu čaju.

6. Organoleptične značilnosti

Po opisu označbe:

Videz suhega lista: Trakovi gosti, veliki, barva temna s sijajem, zlati tipi dobro vidni (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
Aroma zvarka: Sladka, z jasno »puhasto« aromo (甜香，浓毫香显).
Okus: Nasičen, močan in svež, mehko-sladek, s sladkim povratkom (浓强鲜爽，甜醇回甘). Čaj prenese veliko zalitij.
Barva zvarka: Živo rdeča, prozorna (红艳明亮).
Čajno dno (skušani list): Rdeče, svetlo, enakomerno (红亮匀整).

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih norm v najdenih virih ni; zahteve glede kakovosti določa skupinski standard iz leta 2024, ki ga nisem videl. Opis označbe imenuje čaj bogatim s selenom in »notranjimi snovmi« (内含物丰富), vendar številk ne navaja.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za rdeči čaj.

Temperatura vode: 90–95 °C.
Količina čaja: 3–5 g na 150 ml.
Posoda: Gajvan ali porcelanski čajnik.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dodati čaj.
3. Hitro splakniti list z vročo vodo in odliti.
4. Prvi zvitek — 10–20 sekund v gajvanu ali približno minuto v čajniku.
5. Odliti zvitek v celoti.
6. Ponavljati, podaljševati zvitek.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V suhem temnem prostoru pri sobni temperaturi, v tesni embalaži, stran od vonjav in vlage.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak kmetijske geografske označbe in preveriti, da je surovina iz zaščitenega območja — 118 vasi desetih okrajev okrožja Bǎisè.
- Ne zamenjevati z imeni na ravni okraja: Língyún Báiháo ima lastno registracijo.
- List — gosti temni trakovi z zlatimi tipi, zvitek — živo rdeč.

11. Zanimiva dejstva

Dolžinski razpon območja je več kot tri stopinje, vendar je v njem zaščitenih le 118 vasi.
Znotraj območja leži okraj Língyún — rojstni kraj sorte in ločenega zaščitenega imena. Oznake ščitijo različne proizvode, ne delijo zemlje.
Skupinska standarda imena so izdali 21. maja 2024, na mednarodni dan čaja, v enem paketu s tehničnim predpisom za predelavo temnega čaja Zahodne Guangxi (桂西黑茶).

12. Primerjava z drugimi čaji

Língyún hóngchá (凌云红茶): Rdeči čaj okraja Língyún iz iste sorte; okrajni proizvod, Bǎisè hóngchá pa je ime na ravni okrožja, v katerega Língyún vstopa kot eden izmed desetih okrajev.
Língyún lǜchá (凌云绿茶): Zeleni čaj iz iste sorte — primer, kako Língyún Báiháo prehaja v različne razrede.
Zhāopíng hóngchá (昭平红茶): Gongfu rdeči čaj vzhoda Guangxi.
Qímén hóngchá (祁门红茶): Najbolj znan gongfu rdeči čaj Kitajske, iz province Anhui.

Za zaključek:

Bǎisè hóngchá je okrožni rdeči čaj zahoda Guangxi: eno ime za deset okrajev, 118 vasi in nadmorske višine od 600 do 1800 m, ena sorta — Língyún Báiháo — in registracija iz leta 2016. Dokumenti ga podrobno opisujejo na ravni zemlje — podnebje, tla, koordinate — in skopo na ravni skodelice: gosti temni trakovi z zlatimi tipi, živo rdeč zvitek, sladek povratek. Številke kakovosti so v standardu iz leta 2024.