Bǎisè hóngchá

Байсэ Хунча (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — Гуанси-Жуангийн өөртөө засах районы баруун хэсэгт, Юньнань, Вьетнамтай хиллэх Байсэ (百色市) хотын тойргийн улаан цай юм. Энэ нь тойргийн нэршил бөгөөд хамгаалалтын бүс нь арван шянь, дүүргийг бүхэлд нь биш, харин 39 балгас, суурин, тэдгээрийн 118 тосгоныг хамардаг. Түүхий эд нь — нутгийн Линъюнь Байхао (凌云白毫茶) сорт бөгөөд улсын Хуача № 26 сорт юм. 2016 оноос энэ нэр — хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт бөгөөд 2024 онд түүнд зориулсан бүлгийн стандарт гарч, 2025 онд CNIPA-гийн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний жагсаалтад орсон.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн. Анги нь нэрэндээ болон 2024 оны бүлгийн стандартын нэрэнд дурдагдсан.
Ангилал: Гуансигийн тойргийн улаан цай; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2016) болон CNIPA-гийн жагсаалтад орсон газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
Гарал үүсэл: Хятад, Гуанси-Жуангийн өөртөө засах район (广西, Guǎngxī), Байсэ хотын тойрог (百色, Bǎisè).
Хамгаалалтын бүс: Хөдөө аж ахуйн яамны 2384 тоот зарлал (2016)-ын дагуу — тойргийн арван шянь, хот, дүүргийн 39 балгас, суурин, 118 засаг захиргааны тосгон: Юцзян (右江), Пингуо (平果), Дэбао (德保), Цзинси (靖西), Напо (那坡), Линъюнь (凌云), Лэе (乐业), Тяньлинь (田林), Лунлинь (隆林), Силинь (西林).
Газар зүйн солбицол: 104°42′–107°48′ з. у., 22°53′–25°02′ х. ө.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Эртний бичлэгүүд. Заалтын тодорхойлолтоор тойрог дахь цайны аж ахуйн тухай бичмэл дурсгалууд Мин улсын Сяоцзун хааны Хунчжи (弘治) оноос — 1488 оноос эхэлдэг. Мөн тэнд тойрогт олон зэрлэг хөгшин цайны мод хадгалагдсан гэж дурдсан.
- 1970–1980-аад он. Тэрхүү тодорхойлолтоор Байсэ экспортын хэрчим улаан цай (红碎茶) үйлдвэрлэх улсын бааз байжээ.
- 2001. Заалтын тодорхойлолтоор «гунфу улаан цай, нэгдүгээр сорт» III Олон улсын нэртэй цайны уралдаанд алт авчээ.
- 2009–2014. Заалтын тодорхойлолтоор 2009–2013 оны «Чжунча бэй» (中茶杯) VIII–X уралдаануудад улсын хэмжээний улаан цайны бүлгийн 79 дээд шагналын 15 нь Байсэгийн цайнуудад, 2010–2014 оны «Гоинь бэй» (国饮杯) I–III уралдаануудад 42-оос 15 нь очжээ.
- 2016. Хөдөө аж ахуйн яам 2016 оны 3-р сарын 31-ний 2384 тоот зарлалаар Байсэ Хунча-г тухайн жилийн хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын эхний ээлжид бүртгэсэн. Өргөдөл гаргагч — тойргийн цай хөгжүүлэх төв (百色市茶叶开发中心); чанарын техникийн нормын дугаар — AGI2016-01-1855.
- 2024. 5-р сарын 21-нд, Олон улсын цайны өдрөөр Гуансигийн цайны салбарын холбоо T/TEAGX 006-2024 «Газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн. Байсэ Хунча» болон T/TEAGX 007-2024 түүнийг боловсруулах технологийн тухай бүлгийн стандартуудыг гаргасан; хоёул 2024 оны 6-р сарын 21-нээс мөрдөгдөж байна. Нэрснээс үзэхэд эхнийх нь бүтээгдэхүүний шаардлагыг, хоёр дахь нь боловсруулалтын технологийн шаардлагыг тогтоодог. Би стандартын эхийг үзээгүй.
- 2025. Энэ нэр CNIPA-гийн 640 тоот зарлалаар батлагдсан газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний жагсаалтад орсон.
Нэр: «Байсэ» (百色) — хотын тойргийн нэр; «хунча» (红茶) — «улаан цай».
Соёлын ач холбогдол: Арван шянь, дүүргийн цайнуудын дээгүүрх тойргийн брэнд; 1970–1980-аад онд тойрог, заалтын тодорхойлолтоор, экспортын хэрчим улаан цайны улсын бааз байжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт: Линъюнь Байхао (凌云白毫茶) — 1985 онд хөдөө аж ахуйн таримлын сортын улсын комиссоос улсын цайны сортын эхний ээлжид Хуача № 26 (华茶26号) нэрээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн, дугаар GS13026-1985. Заалтын тодорхойлолтоор сортын навч нэлээд нимгэн, зөөлөн, үсэрхэгжилт маш их, нахиа том.
Нэг сортоос өөр ангиуд. Линъюнь Байхао-гоос ногоон ч, улаан ч цай хийдэг — 13-р хэсгийг үзнэ үү. Байсэ Хунча-д түүнээс улаан цай хийдэг.
Түүврийн стандарт ба хугацаа: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Заалтын тодорхойлолтоор:

Рельеф: Юньнань-Гуйчжоугийн өндөрлөгөөс Линнанийн толгод руу шилжилт. Төвд нь — Юцзян голын хөндийн хотгор, хажуу талд нь — уулс; өмнөд хэсэгт шохойн чулуун уулс, хойд хэсэгт зөөлөн хөрстэй уулс зонхилно.
Ургалтын өндөр: 600–1800 м.
Уур амьсгалын бүсүүд: Субтропикийн муссоны уур амьсгал энд гурван бүсэд хуваагдана — Юцзянгийн дулаан, халуун хөндий, хойд ба өмнөдийн дунд зэргийн дулаан уулс, сэрүүн өндөрлөг. Тариалангууд голчлон дунд зэргийн дулаан бүсэд байрладаг.
Дунд зэргийн дулаан бүсийн уур амьсгал: Жилийн дундаж температур 18–20 °C, хяруугүй үе 340–350 хоног, нарны гэрэл жилд 1400–1600 цаг, хур тунадас 1600–1700 мм. Өвөл дулаан, хоногийн температурын хэлбэлзэл их.
Ой ба чийгшил: Ойн бүрхэвч 75 % орчим, агаарын жилийн дундаж харьцангуй чийгшил 80 %, манан байнга татдаг.
Хөрс: Элсэн чулуу, занар дээрх улаан шороон хөрс, шар-улаан, шар хөрс, зузаан нь 1 м-ээс их, голчлон шавранцар.

Хөрсний үзүүлэлт	Утга
pH	4,5–6,5
Органик бодис	20–35 г/кг
Нийт азот	0,6–1,0 г/кг
Нийт фосфор	0,35–0,80 г/кг
Нийт кали	8–15 г/кг
Хөдөлгөөнт кали	40–80 мг/кг

Заалтын тодорхойлолт хөрсийг селенээр баялаг гэж нэрлэдэг боловч тоо өгдөггүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Технологийг T/TEAGX 007-2024 бүлгийн стандарт тогтоодог; би түүний эхийг үзээгүй тул параметрүүдийг өгөхгүй. Доор — гунфу улаан цайны ерөнхий схем бөгөөд яг энэ цайны тодорхойлолт биш:

Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Навч чийгээ алдаж, зөөлөн болдог.
Няцлах (揉捻, róuniǎn): Навчны эсүүд задарч, шүүс гадаргууд гардаг.
Исэлдүүлэх (发酵, fājiào): Навч улаан болж, теафлавин, теаругининүүд үүсдэг.
Хатаах (干燥, gānzào): Исэлдэлтийг зогсоож, навчийг эцэслэн хатаана.

1970–1980-аад онд тойрог, заалтын тодорхойлолтоор, экспортын хэрчим улаан цай хийж байсан бол 2001 оны шагналыг гунфу улаан цайд олгосон.

6. Органолептик Шинж чанар

Заалтын тодорхойлолтоор:

Хуурай навчны гадаад байдал: Судал нягт, том, өнгө нь гялбаатай бараан, алтан үсүүд тод харагдана (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
Шархны үнэр: Чихэрлэг, тод «үслэг» үнэртэй (甜香，浓毫香显).
Амт: Баялаг, хүчтэй, шинэлэг, зөөлөн чихэрлэг, чихэрлэг эргэлттэй (浓强鲜爽，甜醇回甘). Цай олон дахин шарж уухад тэсвэртэй.
Шархны өнгө: Хурц улаан, тунгалаг (红艳明亮).
Цайны ёроол (шарсан навч): Улаан, гялалзсан, жигд (红亮匀整).

7. Химийн Найрлага

Олдсон эх сурвалжид физик-химийн норм байхгүй; чанарын шаардлагыг 2024 оны бүлгийн стандарт тогтоодог бөгөөд би үзээгүй. Заалтын тодорхойлолт цайг селенээр баялаг, «дотоод бодисоор» баялаг (内含物丰富) гэж нэрлэдэг боловч тоо өгдөггүй.

8. Шарж уух

Улаан цайны ангийн практик.

Усны температур: 90–95 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3–5 г.
Сав суулга: Гайвань эсвэл шаазан цайны тогоо.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цайг хийнэ.
3. Навчийг халуун усаар түргэн зайлж, усыг асгана.
4. Эхний шарх — гайванд 10–20 секунд эсвэл тогоонд нэг минут орчим.
5. Шархыг бүрэн асгана.
6. Давтан шарж, хугацааг уртасгана.

9. Хадгалалт

Ангийн практик. Хуурай, харанхуй газар, өрөөний температурт, нягт савлагаанд, үнэр, чийгнээс хол.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамчаас зайлсхийх:
- Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын тэмдгийг хайж, түүхий эд нь бүсээс — Байсэ тойргийн арван шяний 118 тосгоноос гаралтай эсэхийг шалгах.
- Шяний түвшний нэрстэй андуурахгүй байх: Линъюнь Байхао өөрийн бүртгэлтэй.
- Навч — алтан үстэй нягт бараан судал, шарх — хурц улаан.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Бүсийн уртрагийн далайц гурван градусаас илүү боловч түүнд зөвхөн 118 тосгон хамгаалагддаг.
Бүсийн дотор сортын өлгий болон тусдаа хамгаалагдсан нэрийн эзэн Линъюнь шянь оршдог. Нэршилүүд өөр өөр бүтээгдэхүүнийг хамгаалдаг, газар хуваадаггүй.
Нэрийн бүлгийн стандартуудыг 2024 оны 5-р сарын 21-нд, Олон улсын цайны өдрөөр, Баруун Гуансигийн хар цайны (桂西黑茶) боловсруулалтын техникийн регламенттай нэг багцад гаргасан.

12. Бусад цайтай харьцуулалт

Линъюнь Хунча (凌云红茶): Линъюнь шяний улаан цай, ижил сортоос; шяний бүтээгдэхүүн, харин Байсэ Хунча — тойргийн нэршил бөгөөд Линъюнь арван шяний нэг болж ордог.
Линъюнь Люйча (凌云绿茶): Ижил сортоос гаралтай ногоон цай — Линъюнь Байхао янз бүрийн ангид ордгийн жишээ.
Чжаопин Хунча (昭平红茶): Гуансигийн зүүн хэсгийн гунфу улаан цай.
Цимэнь Хунча (祁门红茶): Хятадын хамгийн алдартай гунфу улаан цай, Аньхой мужаас гаралтай.

Эцэст:

Байсэ Хунча — Гуансигийн баруун хэсгийн тойргийн улаан цай: арван шянь, 118 тосгон, 600-аас 1800 м хүртэлх өндөрлөгт нэг нэр, нэг сорт — Линъюнь Байхао — мөн 2016 оны бүртгэл. Баримт бичгүүд түүнийг газрын түвшинд — уур амьсгал, хөрс, солбицол — дэлгэрэнгүй дүрсэлдэг, харин аяганы түвшинд товч: алтан үстэй нягт бараан судал, хурц улаан шарх, чихэрлэг эргэлт. Чанарын тоонууд — 2024 оны стандартад.