Táidōng Lùyě hóng wūlóng (hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) é um oolong vermelho do município de Luye (鹿野鄉), no condado de Táidōng, no leste de Taiwan. É um chá jovem: foi desenvolvido em 2008 pela filial de Táidōng da Estação de Melhoramento do Chá e por produtores locais, com o objetivo de reerguer a decadente região de baixa altitude de Fulu. O oolong vermelho tem a fermentação mais forte entre os oolongs; a infusão é laranja-avermelhada, como a de um chá vermelho, mas o sabor é de oolong, daí o nome. O chá de Luye é protegido por um selo de certificação de origem da administração do município; ao lado dele existe um selo separado, do condado, para o oolong vermelho de Táidōng.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá): o artigo da Estação de Melhoramento do Chá no boletim «Nóngzhèng yǔ nóngqíng» (農政與農情, janeiro de 2012), doravante «artigo da Estação», classifica o oolong vermelho na categoria qīngchá (青茶, qīngchá).
- Categoria: Oolong vermelho (紅烏龍, hóng wūlóng); selo de certificação de origem (產地證明標章). De acordo com a tabela resumida de selos de origem do Instituto de Propriedade Intelectual de Taiwan, o titular do direito é a administração do município de Luye (鹿野鄉公所), com proteção de 1º de outubro de 2013 a 30 de setembro de 2033.
- Origem: Taiwan (臺灣, Táiwān), condado de Táidōng (臺東縣, Táidōng xiàn), município de Luye (鹿野鄉, Lùyě xiāng), região produtora de chá de Fulu (福鹿, Fúlù).
- Zona do selo: Segundo o panorama dos selos de origem do chá taiwanês no blog 荼公子 (2020), a região produtora de chá de Luye, no condado de Táidōng; o selo é aplicado apenas no município de Luye. Ainda segundo o blog, a admissão inclui inspeção no local, verificação dos registros de produção, análise de pesticidas, avaliação de qualidade e da embalagem.
- Selo do condado: Segundo o mesmo panorama, um segundo selo de oolong vermelho pertence ao governo do condado; sua zona abrange a cidade de Táidōng, os municípios de Luye, Bēinán, Tàimálǐ, Jīnfēng, Yánpíng, Hǎiduān e o distrito de Guānshān.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Início. Segundo o site da administração de Luye, o planalto de Luye (鹿野高台) é base de chá vermelho desde o período japonês; o artigo da Estação e a Wikipédia chinesa situam o início de pequenos plantios nos anos 1960, primeiro com o cultivar assam para chá vermelho, depois com bāozhǒng (包種茶).
- Abril de 1982. Segundo o site do município, Lǐ Dēnghuī, então governador da província de Taiwan, a pedido dos produtores deu ao chá local o nome «福鹿茶»; depois de 1988, quando se tornou presidente, o chá passou a ser chamado de «chá presidencial» (Wikipédia chinesa).
- 1980–1995. Apogeu: segundo o artigo da Estação, os jardins ocupavam de 500 a 600 ha.
- Depois de 1996. Declínio: entrou no mercado chá do tipo taiwanês vindo da China e do Sudeste Asiático (Wikipédia chinesa), e a área caiu para cerca de 200 ha (artigo da Estação).
- 2008. O oolong vermelho foi lançado em Luye. O objetivo, segundo o artigo da Estação, era tirar a região de média e baixa altitude da crise e aproveitar a folha de verão e de outono.
- Outubro de 2020. Foi fundada a cooperativa do oolong vermelho: segundo o 上下游新聞, na época da publicação ela tinha 38 membros com idade média de 33 anos.
- Nome: «Vermelho» vem da infusão laranja-avermelhada, semelhante à do chá vermelho (Wikipédia chinesa). Pela nota de mel, o chá também é chamado de «蜜香紅烏龍» — «oolong vermelho de aroma de mel».
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Cultivar: Não há cultivar obrigatório nas fontes encontradas. Segundo a Wikipédia chinesa, a matéria-prima vem de cultivares de oolong de jardins de média e baixa altitude, principalmente Dàyè Wūlóng (大葉烏龍, dàyè wūlóng); segundo o artigo da Estação, Huālián e Táidōng são a maior região de Taiwan desse cultivar.
- Cultivares da região de Fulu (segundo o site do município): Qīngxīn Dàmáo (青心大冇), Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍), Jīnxuān (金萱, 台茶12號), Cuìyù (翠玉, 台茶13號) e um pouco de Fóshǒu (佛手), Wǔyí (武夷) e Sìjìchūn (四季春).
- Flexibilidade da matéria-prima: Segundo o artigo da Estação, a matéria-prima depende pouco da estação, do cultivar e de pragas, e o jardim pode ser conduzido sem pulverização de pesticidas.
- Colheita: Segundo a Wikipédia chinesa, a folha é colhida no verão e no outono, e a colheita mecanizada é aceitável; a matéria-prima mecanizada, segundo o artigo da Estação, destina-se a bebidas frias e enlatadas. O site da marca de oolong vermelho de Táidōng considera a melhor colheita entre 11 e 14 horas; colhe-se desde «gema com duas folhas» até «gema com quatro».
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região de Fulu. Segundo o site do município, é a maior região produtora de chá de Huālián e Táidōng: aldeias de Yǒng’ān (永安) e Lóngtián (龍田) no município de Luye e aldeia de Yǒngkāng (永康) no município de Yánpíng, mais de 400 ha e mais de 400 t por ano.
- Altitude: Cerca de 300 m (Wikipédia chinesa); em média 300–400 m (上下游新聞).
- Relevo: A leste fica a Cordilheira Costeira com o monte Dūlánshān (都蘭山), a oeste a Cordilheira Central (Wikipédia chinesa).
- Clima: Segundo a Wikipédia chinesa, há umidade suficiente e grande amplitude térmica diária; a colheita de inverno ocorre um mês mais tarde e a de primavera um mês mais cedo do que nas regiões de alta montanha. Segundo o 上下游新聞, em Luye há muito sol e umidade abaixo de 70 %, o que favorece a fermentação forte. As avaliações de umidade divergem.
5. Tecnologia de Produção
Segundo o artigo da Estação, a tecnologia usual do oolong é murchamento (萎凋, wěidiāo), agitação (攪拌, jiǎobàn), fixação (炒菁, chǎoqīng), enrolamento (揉捻, róuniǎn) e secagem (乾燥, gānzào). O oolong vermelho é feito de forma mais simples, sem trabalho noturno, com ênfase no murchamento e na agitação e com a fermentação mais alta entre os oolongs. A Wikipédia chinesa estima a fermentação em 80–90 % e afirma que o método toma emprestada a fermentação do chá vermelho, mas mantém a fixação do oolong.
Detalhes de fontes secundárias:
- Ordem das operações. O 上下游新聞 cita palavras de um especialista da filial: a chave secreta da tecnologia está na ordem do enrolamento e da fixação. A fonte não detalha mais.
- Fórmula. O blog de chá 荼公子 resume em três palavras: enrolamento forte, fermentação forte, torrefação forte (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Torrefação. Segundo o 上下游新聞, é média-forte, porém mais fraca do que a do Dòng Dǐng Wūlóng e do Tiěguānyīn; intensifica o aroma de mel vindo da picada da cigarrinha (著蜒, zhuóyán) e às vezes dá uma nota amadeirada próxima ao cipreste hinoki. O site da marca cita 20–60 horas de torrefação.
- Tolerância na torrefação. Segundo o artigo da Estação, um leve tom torrado é aceitável; tom pesado ou queimado, não.
6. Características Organolépticas
- Aparência da folha seca: Esferas semiesféricas de cor vermelho-escura com brilho (artigo da Estação).
- Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Frutas maduras (artigo da Estação); aroma de mel com doçura e uma nota floral natural (Wikipédia chinesa).
- Sabor: Encorpado, redondo e macio, vivo, levemente adocicado (artigo da Estação).
- Cor da infusão: Âmbar-laranja-avermelhada, límpida e brilhante (琥珀橙紅，明亮澄清), segundo o artigo da Estação.
- Folha infundida: Não há descrição separada; ao comparar com o oolong de água vermelha, o artigo da Estação chama a folha do oolong vermelho de âmbar.
7. Composição Química
Não há dados físico-químicos sobre o oolong vermelho de Luye nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática de classe para oolong fortemente fermentado.
- Temperatura da água: 90–100 °C. Segundo o blog de chá 荼公子, mais quente é mais aromático, mais frio é mais doce; no verão cerca de 92 °C, no inverno 100 °C.
- Quantidade de chá: 5–7 g para 150 ml.
- Utensílio: Gaiwan ou bule de argila.
- Processo: Primeira infusão de 40–60 segundos, cada infusão seguinte um pouco mais longa; o blog 荼公子 recomenda 30 segundos por infusão para água quente. Segundo o artigo da Estação, o chá suporta muitas infusões.
- Preparo a frio: Segundo o artigo da Estação, é um dos melhores materiais para infusão a frio; não há proporções indicadas.
9. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem hermética, em local seco e escuro, sem odores estranhos. Segundo o artigo da Estação, o oolong vermelho se deteriora pouco em armazenamento prolongado e pode ser envelhecido como «chá velho» (陳年茶).
10. Preço e Falsificações
Segundo o 上下游新聞, o preço do oolong vermelho de Luye varia de 1.200 a 8.000 dólares novos de Taiwan por jīn. Nos primeiros leilões abertos de oolong vermelho, realizados na região de chá de Luye em junho, foram apresentados 30 lotes; o melhor saiu por 1.500 por dois liǎng, ou seja, 12.000 por jīn.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de Luye e não confundi-lo com o selo do condado de oolong vermelho de Táidōng, cuja zona abrange oito unidades do condado.
- O nome «紅烏龍» por si só não indica Luye: segundo o artigo da Estação, o oolong vermelho pode ser produzido em qualquer região de chá de Taiwan.
11. Curiosidades
- O planalto de Luye é conhecido não apenas pelo chá: segundo o site do município, é também área de voo de parapente.
- O chá de primavera da região de Fulu começa a ser colhido já em março e é chamado de «早春茶» ou «不知春» — «que não conhece a primavera» (Wikipédia chinesa).
- A associação de agricultores de Luye tem seu próprio logotipo: a fera mítica píxiū (貔貅), também chamada de «cervo celestial» (天鹿).
12. Comparação com outros chás taiwaneses
- Hóngshuǐ Wūlóng (紅水烏龍): Segundo o artigo da Estação, é outro chá: fermentação mais leve, infusão laranja-amarelada ou âmbar, folha verde com borda vermelha, formato enrolado; no oolong vermelho a infusão é laranja-avermelhada, as esferas são semiesféricas e escuras.
- Dòng Dǐng Wūlóng (凍頂烏龍): É mais torrado (segundo o 上下游新聞) e colhido à mão «gema com duas folhas» (Wikipédia chinesa).
- Shān Lín Xī Hóng Wūlóng (杉林溪紅烏龍): Oolong vermelho de alta montanha, feito com a tecnologia nascida em Luye.
- Chá vermelho de mel taiwanês (臺灣蜜香紅茶): É vermelho, não oolong; segundo a Wikipédia chinesa, veio de Wǔhè, no município de Ruìsuì, condado de Huālián, e também é produzido na região de Fulu.
Em conclusão:
Táidōng Lùyě hóng wūlóng é um oolong de baixa altitude do leste de Taiwan com a fermentação mais forte da classe, esferas semiesféricas vermelho-escuras, infusão âmbar-alaranjada e aroma de frutas maduras e mel. Nasceu em 2008 como resposta ao declínio da região de Fulu; seu selo de origem é municipal, e não se deve confundi-lo com o selo do condado de Táidōng.
Fontes
Indicação geográfica
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