臺東鹿野紅烏龍（Táidōng Lùyě hóng wūlóng，臺東鹿野紅烏龍）係臺灣東部臺東縣鹿野鄉出產嘅紅烏龍。呢款茶好年輕：2008年由臺東茶業改良場分支同本地茶農合力研發，目的係振興一度衰落嘅低海拔福鹿茶區。紅烏龍係烏龍茶入面發酵程度最高嘅一種，茶湯橙紅似紅茶，但口感仍然保留烏龍茶特色，所以叫「紅烏龍」。鹿野茶受鄉公所嘅產地證明標章保護，另外仲有一個縣級嘅臺東紅烏龍標章並行運作。
1. 分類同產地
- 類型： 烏龍茶（烏龍茶，wūlóngchá）：茶業改良場喺《農政與農情》期刊（2012年1月）嘅文章，以下簡稱「改良場文章」，將紅烏龍歸入青茶類（青茶，qīngchá）。
- 類別： 紅烏龍（紅烏龍，hóng wūlóng）；產地證明標章。根據臺灣智慧財產局產地證明標章彙整表，權利人係鹿野鄉公所，保障期由2013年10月1日至2033年9月30日。
- 產地： 臺灣（臺灣，Táiwān），臺東縣（臺東縣，Táidōng xiàn），鹿野鄉（鹿野鄉，Lùyě xiāng），福鹿茶區（福鹿，Fúlù）。
- 標章範圍： 根據荼公子部落格（2020年）對臺灣茶葉產地標章嘅整理，範圍係臺東縣鹿野茶區，標章只適用於鹿野鄉。同一個部落格提到，核准程序包括實地查核、生產紀錄查驗、農藥殘留檢測、品質同包裝評估。
- 縣級標章： 根據同一整理，另一枚紅烏龍標章由臺東縣政府持有，範圍包括臺東市、鹿野鄉、卑南鄉、太麻里鄉、金峰鄉、延平鄉、海端鄉同關山鎮。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 起源。 根據鹿野鄉公所網站，鹿野高台自日治時期已經係紅茶基地；改良場文章同中文維基百科指，小規模種植始於1960年代，初時種阿薩姆品種做紅茶，之後改種包種茶（包種茶）。
- 1982年4月。 根據鄉公所網站，時任臺灣省政府主席李登輝應茶農請求，將當地茶命名為「福鹿茶」；中文維基百科指，1988年李登輝出任總統後，呢款茶俾人叫做「總統茶」。
- 1980–1995年。 全盛期：根據改良場文章，茶園面積達500至600公頃。
- 1996年之後。 衰落期：中國同東南亞嘅臺式茶湧入市場（中文維基百科），面積縮到約200公頃（改良場文章）。
- 2008年。 紅烏龍喺鹿野推出。改良場文章指，目的係幫中低海拔茶區走出困境，同時為夏秋兩季茶菁尋找用途。
- 2020年10月。 紅烏龍合作社成立：根據《上下游新聞》報導，成立時有38名社員，平均年齡33歲。
- 名稱： 「紅」係指茶湯橙紅，似紅茶湯色（中文維基百科）。因為帶蜜香，亦有人稱之為「蜜香紅烏龍」。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 現有資料無規定必須使用邊種品種。根據中文維基百科，原料係中低海拔茶園嘅烏龍品種，特別係大葉烏龍（大葉烏龍，dàyè wūlóng）；改良場文章指，花蓮同臺東係臺灣呢個品種最大嘅產區。
- 福鹿茶區品種（根據鄉公所網站）：青心大冇、青心烏龍、金萱（臺茶12號）、翠玉（臺茶13號），以及少量佛手、武夷同四季春。
- 原料彈性： 根據改良場文章，原料受季節、品種同病蟲害影響較小，茶園可以唔使用農藥噴灑。
- 採收： 根據中文維基百科，茶菁喺夏季同秋季採收，機械採收亦可以；改良場文章指，機採原料多用於冷飲同罐裝飲品。臺東紅烏龍品牌網站指，最佳採收時間係上午11時至下午2時，採摘標準由「一心二葉」至「一心四葉」不等。
4. 風土同栽培特色
- 福鹿茶區。 根據鄉公所網站，係花蓮同臺東最大嘅茶區，涵蓋鹿野鄉永安村同龍田村，以及延平鄉永康村，面積超過400公頃，年產量超過400公噸。
- 海拔： 約300米（中文維基百科）；平均300至400米（《上下游新聞》）。
- 地形： 東面係海岸山脈，有都蘭山；西面係中央山脈（中文維基百科）。
- 氣候： 根據中文維基百科，濕度充足，晝夜溫差大；冬茶比高山茶遲一個月，春茶早一個月。《上下游新聞》指，鹿野日照充足，濕度低於70%，有利重發酵。關於濕度嘅講法兩者有出入。
5. 製茶工藝
根據改良場文章，一般烏龍茶工藝包括萎凋（萎凋，wěidiāo）、攪拌（攪拌，jiǎobàn）、炒菁（炒菁，chǎoqīng）、揉捻（揉捻，róuniǎn）同乾燥（乾燥，gānzào）。紅烏龍做法較簡單，唔使通宵工作，重點放喺萎凋同攪拌，發酵程度係烏龍茶之中最高。中文維基百科估計發酵程度達80–90%，指方法借鑑紅茶發酵，但保留烏龍茶嘅炒菁工序。
來自二手資料嘅細節：
- 工序順序。 《上下游新聞》引述改良場專家指，以往工藝嘅秘密關鍵在於揉捻同炒菁嘅先後次序，但資料無進一步透露。
- 口訣。 荼公子茶葉部落格用三個詞概括：重揉捻、重發酵、重烘焙。
- 烘焙。 根據《上下游新聞》，烘焙程度中偏高，但比凍頂烏龍同鐵觀音輕；烘焙可以增強小綠葉蟬叮咬（著蜒，zhuóyán）產生嘅蜜香，有時帶近似檜木嘅木質香。品牌網站指烘焙時間為20至60小時。
- 烘焙容許度。 根據改良場文章，容許有輕微焙火味，但重焙或焦味唔可以接受。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 半球形顆粒，色澤暗紅帶光澤（改良場文章）。
- 乾茶香氣： 現有資料無獨立描述。
- 茶湯香氣： 熟果香（改良場文章）；蜜香帶甜味同天然花香（中文維基百科）。
- 滋味： 濃郁、圓潤順滑、活潑、帶甜（改良場文章）。
- 湯色： 琥珀橙紅，明亮澄清（改良場文章）。
- 葉底： 現有資料無獨立描述；改良場文章同紅水烏龍比較時，形容紅烏龍葉底呈琥珀色。
7. 化學成分
現有資料無鹿野紅烏龍嘅物理化學數據。
8. 沖泡方法
重度發酵烏龍茶嘅通用做法。
- 水溫： 90–100°C。荼公子部落格指，水溫高香氣更突出，水溫低甜味更明顯；夏季約92°C，冬季100°C。
- 茶量： 每150毫升水用5–7克。
- 茶具： 蓋碗或紫砂壺。
- 過程： 第一泡40–60秒，之後每泡略為延長；荼公子部落格建議用高水溫時每泡30秒。改良場文章指，呢款茶耐多次沖泡。
- 冷泡： 改良場文章指係最適合冷泡嘅茶類之一，但無提供比例。
9. 儲存方法
茶類通用做法。用密封包裝，放喺乾爽陰涼處，遠離異味。改良場文章指，紅烏龍長期存放劣變程度低，可以陳放做「陳年茶」。
10. 價格同真假辨別
根據《上下游新聞》，鹿野紅烏龍價格每斤由1200至8000新臺幣不等。鹿野茶區六月舉行嘅首屆紅烏龍公開競標，共推出30批次，最高價以每二兩1500元成交，即每斤12,000元。
- 避免買到假貨：
- 認住鹿野標章，同臺東縣級紅烏龍標章區分，後者範圍涵蓋縣內八個行政區。
- 「紅烏龍」名稱本身唔代表產自鹿野：根據改良場文章，臺灣任何茶區都可以製作紅烏龍。
11. 有趣冷知識
- 鹿野高台唔止出名茶葉：根據鄉公所網站，嗰度亦係飛行傘運動場地。
- 福鹿茶區春茶三月已經開始採收，稱為「早春茶」或「不知春」（中文維基百科）。
- 鹿野鄉農會有自己嘅標誌，用上神獸貔貅，亦稱「天鹿」。
12. 同其他臺灣茶比較
- 紅水烏龍（紅水烏龍）： 改良場文章指係另一款茶：發酵較輕，湯色橙黃或琥珀，葉底綠葉鑲紅邊，外形條索狀；紅烏龍湯色橙紅，外形半球形，色澤暗。
- 凍頂烏龍（凍頂烏龍）： 烘焙程度較重（根據《上下游新聞》），以「一心二葉」手工採摘（中文維基百科）。
- 杉林溪紅烏龍（杉林溪紅烏龍）： 高海拔紅烏龍，採用源自鹿野嘅工藝製作。
- 臺灣蜜香紅茶（臺灣蜜香紅茶）： 屬於紅茶而唔係烏龍茶；根據中文維基百科，起源於花蓮縣瑞穗鄉舞鶴，福鹿茶區亦有製作。
總結：
臺東鹿野紅烏龍係臺灣東部低海拔烏龍茶，擁有烏龍茶類入面最高嘅發酵程度，外形呈半球形暗紅色顆粒，湯色琥珀橙紅，帶熟果同蜜香。佢誕生於2008年，係振興福鹿茶區嘅應對之作；佢嘅產地標章屬鄉級，同臺東縣級紅烏龍標章唔應該混淆。
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