Táidōng Lùyě hóng wūlóng

Taydun Luye Hon Ulun (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — Tayvanın şərqindəki Taydun qəzasının Luye qəsəbəsində (鹿野鄉) istehsal olunan qırmızı ulun çayı. Bu gənc çaydır: onu 2008-ci ildə Çay Təkmilləşdirmə Stansiyasının Taydun filialı və yerli çayçılar sönməkdə olan alçaq dağlıq Fulu rayonunu dirçəltmək üçün yetişdirmişlər. Qırmızı ulunda ulunlar arasında ən güclü fermentasiya var; dəmləməsi qırmızı çaydakı kimi narıncı-qırmızı, dadı isə ulun kimidir — adı da buradan gəlir. Luye çayı qəsəbə administrasiyasının mənşə sertifikat nişanı ilə qorunur; onun yanında Taydun qırmızı ulunu üçün ayrıca qəza səviyyəli nişan fəaliyyət göstərir.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Ulun (烏龍茶, wūlóngchá): Çay Təkmilləşdirmə Stansiyasının «Nunçjen yu nuntzin» (農政與農情, yanvar 2012) bülletenindəki məqaləsi, bundan sonra «Stansiya məqaləsi», qırmızı ulunu tzinça (青茶, qīngchá) sinfinə aid edir.
Kateqoriya: Qırmızı ulun (紅烏龍, hóng wūlóng); mənşə sertifikat nişanı (產地證明標章). Tayvan Əqli Mülkiyyət Bürosunun mənşə nişanları üzrə icmal cədvəlinə görə, hüquq sahibi Luye qəsəbə administrasiyasıdır (鹿野鄉公所), qorunma müddəti 1 oktyabr 2013-cü ildən 30 sentyabr 2033-cü ilə qədərdir.
Mənşə: Tayvan (臺灣, Táiwān), Taydun qəzası (臺東縣, Táidōng xiàn), Luye qəsəbəsi (鹿野鄉, Lùyě xiāng), Fulu çay rayonu (福鹿, Fúlù).
Nişan zonası: 荼公子 bloqundakı (2020) Tayvan çaylarının mənşə nişanları icmalına görə — Taydun qəzasının Luye çay rayonu; nişan yalnız Luye qəsəbəsində tətbiq olunur. Həmin bloka görə, qəbul yerində baxış, istehsal qeydlərinin yoxlanması, pestisid analizi, keyfiyyət və qablaşdırma qiymətləndirməsini əhatə edir.
Qəza nişanı: Həmin icmala görə, qırmızı ulun üçün ikinci nişanı qəza hökuməti saxlayır; onun zonası Taydun şəhəri, Luye, Beynan, Taymali, Tzinfen, Yanpin, Hayduan qəsəbələri və Quanşan qəsəbəsidir.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Başlanğıc. Luye administrasiyasının saytına görə, Luye yaylası (鹿野高台) yapon dövründən bəri qırmızı çay bazasıdır; Stansiya məqaləsi və Çin Vikipediyası kiçik əkinlərin başlanğıcını 1960-cı illərə aid edir — əvvəlcə qırmızı çay üçün assam kolu, sonra baocun (包種茶).
- Aprel 1982. Qəsəbə saytına görə, o vaxt Tayvan əyalətinin sədri olan Li Denhuey çayçıların xahişi ilə yerli çaya «福鹿茶» adını verdi; 1988-ci ildə prezident olduqdan sonra çayı «prezident çayı» adlandırdılar (Çin Vikipediyası).
- 1980–1995. Çiçəklənmə dövrü: Stansiya məqaləsinə görə, bağlar 500–600 hektar ərazini tuturdu.
- 1996-cı ildən sonra. Tənəzzül: bazara Çin və Cənub-Şərqi Asiyadan Tayvan tipli çay çıxdı (Çin Vikipediyası), sahə təxminən 200 hektara qədər azaldı (Stansiya məqaləsi).
- 2008. Luyedə qırmızı ulun buraxıldı. Stansiya məqaləsinə görə məqsəd — orta və alçaq dağlıq rayonu çətinlikdən çıxarmaq və yay və payız yarpağı üçün istifadə sahəsi tapmaq idi.
- Oktyabr 2020. Qırmızı ulun kooperativi quruldu: 上下游新聞 nəşrinə görə, dərc zamanı orada orta yaşı 33 olan 38 üzv var idi.
Ad: «Qırmızı» — qırmızı çay dəmləməsinə bənzəyən narıncı-qırmızı dəmləməyə görədir (Çin Vikipediyası). Bal notuna görə çayı həmçinin «蜜香紅烏龍» — «ballı ətirli qırmızı ulun» adlandırırlar.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort: Tapılan mənbələrdə məcburi sort yoxdur. Çin Vikipediyasına görə, xammal orta və alçaq dağlıq bağların ulun sortlarıdır, ilk növbədə Dae Ulun (大葉烏龍, dàyè wūlóng); Stansiya məqaləsinə görə, Hualyan və Taydun bu sort üzrə Tayvanın ən böyük rayonudur.
Fulu rayonunun sortları (qəsəbə saytına görə): Tzinsin Damao (青心大冇), Tzinsin Ulun (青心烏龍), Tzinsyuan (金萱, 台茶12號), Tsuyuy (翠玉, 台茶13號) və az miqdarda Foşou (佛手), Ui (武夷) və Sıtzıçun (四季春).
Xammalın elastikliyi: Stansiya məqaləsinə görə, xammal mövsümdən, sortdan və zərərvericilərdən az asılıdır, bağı isə pestisid çiləmədən aparmaq olar.
Yığım: Çin Vikipediyasına görə, yarpaq yayda və payızda yığılır və maşınla yığım mümkündür; maşın xammalı, Stansiya məqaləsinə görə, soyuq və banka içkiləri üçün istifadə olunur. Taydun qırmızı ulununun brend saytı ən yaxşı yığımı saat 11-dən 14-ə qədər hesab edir; «tumurcuq iki yarpaqla»dan «tumurcuq dörd yarpaqla»ya qədər yığılır.

4. Terruar və Yetişdirmə Xüsusiyyətləri

Fulu rayonu. Qəsəbə saytına görə — Hualyan və Taydunun ən böyük çay rayonu: Luye qəsəbəsinin Yunan (永安) və Luntian (龍田) kəndləri ilə Yanpin qəsəbəsinin Yunkan (永康) kəndi, 400 hektardan çox və ildə 400 tondan çox məhsul.
Hündürlük: Təxminən 300 m (Çin Vikipediyası); orta hesabla 300–400 m (上下游新聞).
Relyef: Şərqdən — Dulanşan dağı (都蘭山) olan Sahil silsiləsi, qərbdən — Mərkəzi silsilə (Çin Vikipediyası).
İqlim: Çin Vikipediyasına görə, rütubət kifayətdir, gündüz və gecə temperatur fərqi böyükdür; qış yığımı yüksək dağlığa nisbətən bir ay gec, yaz yığımı isə bir ay tezdir. 上下游新聞 nəşrinə görə, Luyedə günəş çoxdur və rütubət 70%-dən aşağıdır, bu da güclü fermentasiya üçün əlverişlidir. Rütubət qiymətləndirmələri fərqlidir.

5. İstehsal Texnologiyası

Stansiya məqaləsinə görə, adi ulun texnologiyası — soldurma (萎凋, wěidiāo), qarışdırma (攪拌, jiǎobàn), fiksasiya (炒菁, chǎoqīng), burma (揉捻, róuniǎn) və qurutmadır (乾燥, gānzào). Qırmızı ulun daha sadə hazırlanır, gecə işi olmadan, soldurma və qarışdırmaya önəm verilməklə və ulunlar arasında ən yüksək fermentasiya ilə. Çin Vikipediyası onu 80–90% qiymətləndirir və metodun qırmızı çay fermentasiyasını mənimsədiyini, lakin ulun fiksasiyasını saxladığını yazır.

İkinci dərəcəli mənbələrdən detallar:

Əməliyyatların sırası. 上下游新聞 nəşri filial mütəxəssisinin sözlərini gətirir: əvvəllər texnologiyanın gizli açarı — burma və fiksasiya sırasındadır. Mənbə bunu daha ətraflı açıqlamır.
Düstur. 荼公子 çay bloqu onu üç sözə yığır: güclü burma, güclü fermentasiya, güclü qovurma (重揉捻、重發酵、重烘焙).
Qovurma. 上下游新聞 nəşrinə görə — orta-güclü, lakin Dun Din Ulun və Tequanyindən zəifdir; o, cicadkanın dişləməsindən yaranan bal ətirini (著蜒, zhuóyán) gücləndirir, bəzən hinoki sərv ağacına yaxın odun notu verir. Brend saytı 20–60 saat qovurma göstərir.
Qovurma üzrə qəbul. Stansiya məqaləsinə görə, yüngül qovrulmuş tona icazə verilir, ağır və ya yanmış tona isə yox.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Quru yarpağın xarici görünüşü: Parıltılı tünd-qırmızı rəngli yarımsferik kürəciklər (Stansiya məqaləsi).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
Dəmləmə ətri: Yetişmiş meyvələr (Stansiya məqaləsi); şirinlik və təbii çiçək notu ilə bal ətri (Çin Vikipediyası).
Dad: Dolu, yumru və hamar, canlı, şirintəhər (Stansiya məqaləsi).
Dəmləmə rəngi: Kəhrəba-narıncı-qırmızı, şəffaf və parlaq (琥珀橙紅，明亮澄清), Stansiya məqaləsinə görə.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ayrıca təsvir yoxdur; qırmızı sulu ulunla müqayisədə Stansiya məqaləsi qırmızı ulunun yarpağını kəhrəba adlandırır.

7. Kimyəvi Tərkib

Tapılan mənbələrdə Luye qırmızı ulunu üzrə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Güclü fermentə olunmuş ulun sinfi üçün təcrübə.

Suyun temperaturu: 90–100 °C. 荼公子 çay bloquna görə, daha isti — daha ətirli, daha sərin — daha şirin; yayda təxminən 92 °C, qışda 100 °C.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 5–7 q.
Qab: Qayvan və ya gil çaynik.
Proses: İlk dəmləmə — 40–60 saniyə, hər növbəti bir qədər uzun; 荼公子 bloqu isti su üçün hər dəmləməyə 30 saniyə məsləhət görür. Stansiya məqaləsinə görə, çay çoxsaylı dəmləmələrə davamlıdır.
Soyuq dəmləmə: Stansiya məqaləsinə görə — soyuq dəmləmə üçün ən yaxşı materiallardan biri; nisbətlər verilmir.

9. Saxlama

Sinfi təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, quru və qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan. Stansiya məqaləsinə görə, uzun müddət saxlandıqda qırmızı ulun az xarab olur və onu «köhnə çay» (陳年茶) kimi yetişdirmək olar.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

上下游新聞 nəşrinə görə, Luye qırmızı ulununun qiyməti tzin başına 1200-dən 8000-ə qədər yeni Tayvan dollarıdır. Luye çay rayonunda iyunda keçirilən ilk açıq qırmızı ulun hərraclarında 30 partiya nümayiş etdirildi; ən yaxşısı iki lyan üçün 1500-ə, yəni tzin başına 12 000-ə satıldı.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Luye nişanını axtarın və onu səkkiz qəza vahidini əhatə edən Taydun qırmızı ulunu qəza nişanı ilə qarışdırmayın.
- «紅烏龍» adı özlüyündə Luyeyə işarə etmir: Stansiya məqaləsinə görə, qırmızı ulunu Tayvanın istənilən çay rayonunda hazırlamaq olar.

11. Maraqlı Faktlar

Luye yaylası təkcə çayla tanınmır: qəsəbə saytına görə, bura həm də paraplan uçuşları üçün meydançadır.
Fulu rayonunun yaz çayı artıq martda yığılmağa başlayır və onu «早春茶» və ya «不知春» — «yazı bilməyən» adlandırırlar (Çin Vikipediyası).
Luye fermer assosiasiyasının öz loqosu var — əfsanəvi pi-syu (貔貅) heyvanı, onu həm də «səma maralı» (天鹿) adlandırırlar.

12. Digər Tayvan Çayları ilə Müqayisə

Honşuy Ulun (紅水烏龍): Stansiya məqaləsinə görə — başqa çaydır: fermentasiya daha yüngül, dəmləmə narıncı-sarı və ya kəhrəba, yarpaq qırmızı haşiyəli yaşıl, forma burulmuş; qırmızı ulunda isə dəmləmə narıncı-qırmızı, kürəciklər yarımsferik və tünddür.
Dun Din Ulun (凍頂烏龍): Daha güclü qovrulur (上下游新聞 nəşrinə görə) və əl ilə «tumurcuq iki yarpaqla» yığılır (Çin Vikipediyası).
Şan Lin Si Hon Ulun (杉林溪紅烏龍): Luyedə doğulmuş texnologiya ilə hazırlanmış yüksək dağlıq qırmızı ulun.
Tayvan ballı qırmızı çayı (臺灣蜜香紅茶): Qırmızı çaydır, ulun deyil; Çin Vikipediyasına görə, Hualyan qəzasının Juisui qəsəbəsinin Uhe bölgəsindən gəlib və Fulu rayonunda da hazırlanır.

Nəticə olaraq:

Taydun Luye Hon Ulun — sinfində ən güclü fermentasiyaya malik, yarımsferik tünd-qırmızı kürəcikləri, kəhrəba-narıncı dəmləməsi və yetişmiş meyvə ilə bal ətri olan alçaq dağlıq şərqi Tayvan ulunudur. O, 2008-ci ildə Fulu rayonunun tənəzzülünə cavab olaraq yarandı; onun mənşə nişanı qəsəbə səviyyəlidir və onu Taydunun qəza nişanı ilə qarışdırmaq olmaz.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

TIPO geographical certification mark №01603592

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində