Taidong Luye Hong Oolong (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) er en rød oolong fra Luye-sognet (鹿野鄉) i Taidong Amt på det østlige Taiwan. Det er en ung te: den blev udviklet i 2008 af Taidong-afdelingen af Te-forbedringsstationen og lokale tebønder for at løfte det sygnende lavlandsområde Fulu. Rød oolong har den stærkeste fermentering blandt oolonger; infusionen er orangerød som ved sort te, mens smagen er oolong-agtig, deraf navnet. Teen fra Luye er beskyttet af et geografisk oprindelsescertifikat fra sogneadministrationen; ved siden af dette findes et separat amtsligt mærke for Taidong rød oolong.
1. Klassifikation og Oprindelse
- Type: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá): en artikel fra Te-forbedringsstationen i nyhedsbrevet «Nongzheng yu nongqing» (農政與農情, januar 2012), herefter «stationsartiklen», placerer rød oolong i klassen qingcha (青茶, qīngchá).
- Kategori: Rød oolong (紅烏龍, hóng wūlóng); certifikat for geografisk oprindelse (產地證明標章). Ifølge oversigtstabellen over oprindelsescertifikater fra Taiwans kontor for intellektuel ejendom er rettighedshaveren Luye-sognets administration (鹿野鄉公所), og beskyttelsesperioden løber fra 1. oktober 2013 til 30. september 2033.
- Oprindelse: Taiwan (臺灣, Táiwān), Taidong Amt (臺東縣, Táidōng xiàn), Luye-sognet (鹿野鄉, Lùyě xiāng), teområdet Fulu (福鹿, Fúlù).
- Certifikatets zone: Ifølge oversigten over oprindelsescertifikater for taiwansk te på bloggen 荼公子 (2020) er zonen teområdet Luye i Taidong Amt; certifikatet anvendes kun i Luye-sognet. Ifølge samme blog omfatter optagelsen besigtigelse på stedet, kontrol af produktionsjournaler, pesticidanalyse samt vurdering af kvalitet og emballage.
- Amtsligt certifikat: Ifølge samme oversigt forvaltes det andet certifikat for rød oolong af amtsregeringen; dets zone omfatter Taidong by, sogne Luye, Beinan, Taimali, Jinfeng, Yanping, Haiduan samt bydistriktet Guanshan.
2. Historie og Kulturel Betydning
- Historie:
- Begyndelse. Ifølge Luye-administrationens hjemmeside har Luye-plateauet (鹿野高台) været base for sort te siden den japanske periode; stationsartiklen og kinesisk Wikipedia daterer begyndelsen af mindre beplantninger til 1960’erne, først assam-buske til sort te, derefter baozhong (包種茶).
- April 1982. Ifølge sognets hjemmeside gav Li Denghui, daværende guvernør for Taiwan-provinsen, på tebøndernes anmodning den lokale te navnet «福鹿茶»; efter 1988, da han blev præsident, fik teen tilnavnet «præsidentte» (kinesisk Wikipedia).
- 1980–1995. Storhedstid: ifølge stationsartiklen udgjorde haverne 500–600 ha.
- Efter 1996. Nedgang: te af taiwansk type fra Kina og Sydøstasien kom på markedet (kinesisk Wikipedia), arealet skrumpede til omkring 200 ha (stationsartiklen).
- 2008. Rød oolong blev lanceret i Luye. Formålet ifølge stationsartiklen var at bringe mellem- og lavlandsområdet ud af vanskelighederne og finde anvendelse for sommer- og efterårsblade.
- Oktober 2020. Andelsforeningen for rød oolong blev stiftet: ifølge mediet 上下游新聞 havde den på udgivelsestidspunktet 38 medlemmer med en gennemsnitsalder på 33 år.
- Navn: «Rød» henviser til den orangerøde infusion, der ligner sort te-infusion (kinesisk Wikipedia). På grund af honningtonen kaldes teen også «蜜香紅烏龍» — «rød oolong med honningaroma».
3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale
- Sort: Der findes ingen obligatorisk sort i de fundne kilder. Ifølge kinesisk Wikipedia er råmaterialet oolong-sorter fra mellem- og lavtliggende haver, frem for alt Daye Oolong (大葉烏龍, dàyè wūlóng); ifølge stationsartiklen er Hualien og Taidong Taiwans største område for denne sort.
- Sorter i Fulu-området (ifølge sognets hjemmeside): Qingxin Damao (青心大冇), Qingxin Oolong (青心烏龍), Jinxuan (金萱, 台茶12號), Cuiyu (翠玉, 台茶13號) samt lidt Foshou (佛手), Wuyi (武夷) og Sijichun (四季春).
- Råmaterialets fleksibilitet: Ifølge stationsartiklen afhænger råmaterialet kun lidt af sæson, sort og skadedyr, og haven kan drives uden pesticidsprøjtning.
- Plukning: Ifølge kinesisk Wikipedia plukkes bladene om sommeren og efteråret, og maskinel plukning er velegnet; maskinelt råmateriale anvendes ifølge stationsartiklen til kolde drikke og drikke på dåse. Mærkesitet for Taidong rød oolong angiver, at det bedste plukketidspunkt er fra kl. 11 til 14; der plukkes fra «en knop med to blade» til «en knop med fire».
4. Terroir og Dyrkningskarakteristika
- Fulu-området. Ifølge sognets hjemmeside er det det største teområde i Hualien og Taidong: landsbyerne Yongan (永安) og Longtian (龍田) i Luye-sognet samt landsbyen Yongkang (永康) i Yanping-sognet, over 400 ha og over 400 t om året.
- Højde: Omkring 300 m (kinesisk Wikipedia); i gennemsnit 300–400 m (上下游新聞).
- Terræn: Mod øst Kystbjergkæden med bjerget Doulanshan (都蘭山), mod vest Centralbjergkæden (kinesisk Wikipedia).
- Klima: Ifølge kinesisk Wikipedia er luftfugtigheden tilstrækkelig, og forskellen mellem dag- og nattemperaturer er stor; vinterplukningen ligger en måned senere og forårsplukningen en måned tidligere end i højlandet. Ifølge mediet 上下游新聞 er der i Luye megen sol og en luftfugtighed under 70 %, hvilket er praktisk for stærk fermentering. Vurderingerne af luftfugtighed afviger.
5. Produktionsteknologi
Ifølge stationsartiklen består almindelig oolong-teknologi af visning (萎凋, wěidiāo), rystning (攪拌, jiǎobàn), fiksering (炒菁, chǎoqīng), rulning (揉捻, róuniǎn) og tørring (乾燥, gānzào). Rød oolong fremstilles enklere, uden natarbejde, med vægt på visning og rystning og med den højeste fermentering blandt oolonger. Kinesisk Wikipedia vurderer den til 80–90 % og skriver, at metoden låner sort te-fermentering, men bevarer oolong-fikseringen.
Detaljer fra sekundære kilder:
- Arbejdsgang. Mediet 上下游新聞 citerer en specialist fra afdelingen: tidligere var teknologiens hemmelige nøgle i rækkefølgen mellem rulning og fiksering. Kilden uddyber det ikke nærmere.
- Formel. Tebloggen 荼公子 sammenfatter den i tre ord: stærk rulning, stærk fermentering, stærk ristning (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Ristning. Ifølge mediet 上下游新聞 er den middelkraftig til stærk, men svagere end ved Dong Ding Oolong og Tieguanyin; den forstærker honningaromaen fra cikadestik (著蜒, zhuóyán) og giver nogle gange en træagtig note tæt på hinoki-cypres. Mærkesitet angiver 20–60 timers ristning.
- Tolerancer ved ristning. Ifølge stationsartiklen er en let ristet tone tilladt, mens en tung eller brændt tone ikke er det.
6. Organoleptiske Egenskaber
- Fremtoning af tørt blad: Halvkugleformede kugler af mørkerød farve med glans (stationsartiklen).
- Aroma af tørt blad: Ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
- Infusionsaroma: Modne frugter (stationsartiklen); honningaroma med sødme og naturel blomsternote (kinesisk Wikipedia).
- Smag: Fyldig, afrundet og glat, levende, let sødlig (stationsartiklen).
- Infusionsfarve: Ravgylden orangerød, klar og lys (琥珀橙紅，明亮澄清), ifølge stationsartiklen.
- Te-bund (brugt blad): Ingen separat beskrivelse; i sammenligning med rødvandet oolong kalder stationsartiklen rød oolongs blad for ravfarvet.
7. Kemisk Sammensætning
Fysisk-kemiske data om rød oolong fra Luye findes ikke i de fundne kilder.
8. Tilberedning
Klassepraksis for stærkt fermenteret oolong.
- Vandtemperatur: 90–100 °C. Ifølge tebloggen 荼公子 er varmere vand mere aromatisk, køligere vand sødere; om sommeren omkring 92 °C, om vinteren 100 °C.
- Temængde: 5–7 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Gaiwan eller lerkande.
- Proces: Første infusion 40–60 sekunder, hver efterfølgende lidt længere; bloggen 荼公子 anbefaler ved varmt vand 30 sekunder pr. infusion. Ifølge stationsartiklen tåler teen mange infusioner.
- Koldbrygning: Ifølge stationsartiklen er teen et af de bedste materialer til kold infusion; proportioner angives ikke.
9. Opbevaring
Klassepraksis. I lufttæt emballage, tørt og mørkt sted, uden fremmede lugte. Ifølge stationsartiklen nedbrydes rød oolong kun lidt ved lang opbevaring, og den kan lagres som «gammel te» (陳年茶).
10. Pris og Forfalskninger
Ifølge mediet 上下游新聞 ligger prisen på rød oolong fra Luye på fra 1200 til 8000 nye taiwanske dollar pr. jin. Ved de første åbne auktioner over rød oolong, afholdt i teområdet Luye i juni, blev 30 partier udbudt; det bedste gik for 1500 pr. to liang, det vil sige 12 000 pr. jin.
- Hvordan man undgår forfalskninger:
- Se efter Luye-certifikatet, og forveksl det ikke med amtets certifikat for Taidong rød oolong, hvis zone omfatter otte enheder i amtet.
- Navnet «紅烏龍» peger ikke i sig selv på Luye: ifølge stationsartiklen kan rød oolong fremstilles i ethvert teområde på Taiwan.
11. Interessante Fakta
- Luye-plateauet er ikke kun kendt for te: ifølge sognets hjemmeside er det også udgangspunkt for paragliding.
- Forårsteen fra Fulu-området plukkes allerede i marts og kaldes «早春茶» eller «不知春» — «den, der ikke kender foråret» (kinesisk Wikipedia).
- Luye-bøndernes forening har sit eget logo — fabeldyret pixiu (貔貅), der også kaldes «himmelsk hjort» (天鹿).
12. Sammenligning med andre taiwanske teer
- Hongshui Oolong (紅水烏龍): Ifølge stationsartiklen en anden te: fermenteringen er lettere, infusionen orangegul eller ravfarvet, bladet grønt med rød kant, formen er rullet; ved rød oolong er infusionen orangerød, kuglerne halvkugleformede og mørke.
- Dong Ding Oolong (凍頂烏龍): Ristes kraftigere (ifølge 上下游新聞) og plukkes i hånden som «knop med to blade» (kinesisk Wikipedia).
- Shan Lin Xi Hong Oolong (杉林溪紅烏龍): Højlands-rød oolong fremstillet efter den teknologi, der blev født i Luye.
- Taiwansk honning-sort te (臺灣蜜香紅茶): Sort te, ikke oolong; ifølge kinesisk Wikipedia kommer den fra Wuhe i Ruisui-sognet i Hualien Amt og fremstilles også i Fulu-området.
Afslutningsvis:
Taidong Luye Hong Oolong er en lavtliggende østtaiwansk oolong med klassens stærkeste fermentering, halvkugleformede mørkerøde kugler, ravgylden orangerød infusion samt aroma af modne frugter og honning. Den blev født i 2008 som svar på Fulu-områdets nedgang; dens oprindelsescertifikat er sognets, og det bør ikke forveksles med Taidongs amtslige certifikat.
Kilder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder