តៃទុង លូយ៉េ ហុង អ៊ូឡុង (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) គឺជាតែអ៊ូឡុងក្រហមមកពីឃុំលូយ៉េ (鹿野鄉) ស្រុកតៃទុង នៅភាគខាងកើតកោះតៃវ៉ាន់។ នេះជាតែវ័យក្មេង៖ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2008 ដោយសាខាតៃទុងនៃស្ថានីយកែលម្អតែ និងអ្នកដាំតែក្នុងស្រុក ដើម្បីលើកស្ទួយតំបន់ភ្នំទាបហ្វូលូដែលកំពុងធ្លាក់ចុះ។ តែអ៊ូឡុងក្រហមមានកម្រិត fermentation ខ្លាំងជាងគេក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងទាំងអស់ ទឹកតែមានពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមដូចតែក្រហម រីឯរសជាតិវិញដូចតែអ៊ូឡុង ហេតុនេះហើយបានជាគេដាក់ឈ្មោះបែបនេះ។ តែលូយ៉េត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ប្រភពដើមរបស់រដ្ឋបាលឃុំ ហើយនៅជាប់នឹងវាមានសញ្ញាដាច់ដោយឡែកមួយទៀតរបស់ស្រុកសម្រាប់តែអ៊ូឡុងក្រហមតៃទុង។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែអ៊ូឡុង (烏龍茶, wūlóngchá)៖ អត្ថបទរបស់ស្ថានីយកែលម្អតែនៅក្នុងព្រឹត្តិបត្រ «នុងចេង យូ នុងឈីង» (農政與農情, ខែមករា 2012) ដែលតទៅនេះហៅថា «អត្ថបទស្ថានីយ» ចាត់ថ្នាក់តែអ៊ូឡុងក្រហមទៅក្នុងថ្នាក់ឈីងឆា (青茶, qīngchá)។
- ប្រភេទរង៖ តែអ៊ូឡុងក្រហម (紅烏龍, hóng wūlóng); សញ្ញាបញ្ជាក់ប្រភពដើម (產地證明標章)។ យោងតាមតារាងសរុបនៃសញ្ញាប្រភពដើមរបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាតៃវ៉ាន់ ម្ចាស់សិទ្ធិគឺរដ្ឋបាលឃុំលូយ៉េ (鹿野鄉公所) រយៈពេលការពារចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែតុលា ឆ្នាំ 2013 ដល់ថ្ងៃទី 30 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2033។
- ប្រភពដើម៖ តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān) ស្រុកតៃទុង (臺東縣, Táidōng xiàn) ឃុំលូយ៉េ (鹿野鄉, Lùyě xiāng) តំបន់តែហ្វូលូ (福鹿, Fúlù)។
- តំបន់សញ្ញា៖ យោងតាមការពិនិត្យឡើងវិញអំពីសញ្ញាប្រភពដើមរបស់តែតៃវ៉ាន់នៅក្នុងប្លុក 荼公子 (2020) តំបន់សញ្ញាគឺតំបន់តែលូយ៉េ ស្រុកតៃទុង ហើយសញ្ញានេះអនុវត្តតែនៅក្នុងឃុំលូយ៉េប៉ុណ្ណោះ។ យោងតាមប្លុកដដែល ការអនុញ្ញាតរួមមានការត្រួតពិនិត្យនៅនឹងកន្លែង ការផ្ទៀងផ្ទាត់កំណត់ត្រាផលិតកម្ម ការវិភាគរកថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ការវាយតម្លៃគុណភាព និងការវេចខ្ចប់។
- សញ្ញាស្រុក៖ យោងតាមការពិនិត្យឡើងវិញដដែល សញ្ញាទីពីរសម្រាប់តែអ៊ូឡុងក្រហមកាន់កាប់ដោយរដ្ឋាភិបាលស្រុក តំបន់របស់វារួមមានទីក្រុងតៃទុង ឃុំលូយ៉េ ប៉ីណាន តៃម៉ាលី ជីនហ្វេង យ៉ានពីង ហៃដួន និងទីប្រជុំជនគួនសាន។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ការចាប់ផ្តើម។ យោងតាមគេហទំព័ររដ្ឋបាលលូយ៉េ ខ្ពង់រាបលូយ៉េ (鹿野高台) ជាមូលដ្ឋានតែក្រហមតាំងពីសម័យជប៉ុនមក អត្ថបទស្ថានីយ និងវិគីភីឌាចិនចាត់ទុកការចាប់ផ្តើមដាំតូចៗនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ដំបូងគឺដើមអាសាំសម្រាប់តែក្រហម បន្ទាប់មកតែបាវចុង (包種茶)។
- ខែមេសា ឆ្នាំ 1982។ យោងតាមគេហទំព័រឃុំ លី តេងហួយ ដែលពេលនោះជាប្រធានខេត្តតៃវ៉ាន់ តាមសំណើរបស់អ្នកដាំតែបានដាក់ឈ្មោះតែក្នុងស្រុកថា «福鹿茶» បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1988 ពេលគាត់ក្លាយជាប្រធានាធិបតី តែនេះត្រូវបានគេហៅថា «តែប្រធានាធិបតី» (វិគីភីឌាចិន)។
- ឆ្នាំ 1980–1995។ សម័យរុងរឿង៖ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ ចម្ការតែមានទំហំ 500–600 ហិកតា។
- ក្រោយឆ្នាំ 1996។ ការធ្លាក់ចុះ៖ តែបែបតៃវ៉ាន់ពីចិន និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍បានចូលទីផ្សារ (វិគីភីឌាចិន) ផ្ទៃដីថយចុះមកត្រឹមប្រហែល 200 ហិកតា (អត្ថបទស្ថានីយ)។
- ឆ្នាំ 2008។ តែអ៊ូឡុងក្រហមត្រូវបានចេញលក់នៅលូយ៉េ។ គោលដៅ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ គឺដើម្បីដោះស្រាយការលំបាករបស់តំបន់ភ្នំមធ្យម និងទាប និងរកការប្រើប្រាស់ស្លឹករដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
- ខែតុលា ឆ្នាំ 2020។ សហករណ៍តែអ៊ូឡុងក្រហមត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ យោងតាមការបោះពុម្ព 上下游新聞 នៅពេលបោះពុម្ព សហករណ៍មានសមាជិក 38 នាក់ អាយុជាមធ្យម 33 ឆ្នាំ។
- ឈ្មោះ៖ «ក្រហម» សំដៅទៅលើទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ស្រដៀងនឹងទឹកតែក្រហម (វិគីភីឌាចិន)។ ដោយសារក្លិនទឹកឃ្មុំ តែនេះក៏ត្រូវបានគេហៅថា «蜜香紅烏龍» មានន័យថា «តែអ៊ូឡុងក្រហមក្លិនទឹកឃ្មុំ»។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ៖ គ្មានប្រភេទពូជកំហិតក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន វត្ថុធាតុដើមគឺពូជតែអ៊ូឡុងពីចម្ការភ្នំមធ្យម និងទាប ជាពិសេសដាយ៉េអ៊ូឡុង (大葉烏龍, dàyè wūlóng) យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ ហួលៀន និងតៃទុង ជាតំបន់ធំជាងគេនៅតៃវ៉ាន់សម្រាប់ពូជនេះ។
- ពូជនៅតំបន់ហ្វូលូ (យោងតាមគេហទំព័រឃុំ)៖ ឈីងស៊ីនតាម៉ៅ (青心大冇), ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍), ជីនស៊ាន (金萱, 台茶12號), សួយយូ (翠玉, 台茶13號) និងបន្តិចបន្តួចនៃហ្វូសូវ (佛手), អ៊ូអ៊ី (武夷) និងស៊ីជីឈុន (四季春)។
- ភាពបត់បែននៃវត្ថុធាតុដើម៖ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ វត្ថុធាតុដើមពឹងផ្អែកតិចតួចលើរដូវ ពូជ និងសត្វល្អិត ហើយចម្ការអាចគ្រប់គ្រងដោយមិនបាញ់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។
- ការប្រមូលផល៖ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ស្លឹកត្រូវបានប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហើយការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីនអាចធ្វើបាន វត្ថុធាតុដើមពីម៉ាស៊ីន យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈត្រជាក់ និងភេសជ្ជៈកំប៉ុង។ គេហទំព័រម៉ាកតែអ៊ូឡុងក្រហមតៃទុងចាត់ទុកពេលប្រមូលផលល្អបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 11 ដល់ 14 គេប្រមូលផលពី «ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ» រហូតដល់ «ពន្លកជាមួយស្លឹកបួន»។
4. ទេរ៉ូអៀរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់ហ្វូលូ។ យោងតាមគេហទំព័រឃុំ ជាតំបន់តែធំជាងគេនៅហួលៀន និងតៃទុង៖ ភូមិយ៉ុងអាន (永安) និងលូនទៀន (龍田) ឃុំលូយ៉េ និងភូមិយ៉ុងកាង (永康) ឃុំយ៉ានពីង ទំហំជាង 400 ហិកតា និងផលិតបានជាង 400 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
- រយៈកម្ពស់៖ ប្រហែល 300 ម៉ែត្រ (វិគីភីឌាចិន); ជាមធ្យម 300–400 ម៉ែត្រ (上下游新聞)។
- សណ្ឋានដី៖ ពីខាងកើតគឺជួរភ្នំឆ្នេរសមុទ្រដែលមានភ្នំឌូឡានសាន (都蘭山) ពីខាងលិចគឺជួរភ្នំកណ្តាល (វិគីភីឌាចិន)។
- អាកាសធាតុ៖ យោងតាមវិគីភីឌាចិន សំណើមគ្រប់គ្រាន់ ភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់មានទំហំធំ ការប្រមូលផលរដូវរងាយឺតជាងមួយខែ និងរដូវផ្ការីកលឿនជាងមួយខែ បើធៀបនឹងតំបន់ភ្នំខ្ពស់។ យោងតាមការបោះពុម្ព 上下游新聞 នៅលូយ៉េមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន និងសំណើមទាបជាង 70% ដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការ fermentation ខ្លាំង។ ការវាយតម្លៃអំពីសំណើមមានភាពខុសគ្នា។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ បច្ចេកវិទ្យាតែអ៊ូឡុងធម្មតារួមមានការស្វិតស្លឹក (萎凋, wěidiāo), ការកូរ (攪拌, jiǎobàn), ការជួសជុលកំដៅ (炒菁, chǎoqīng), ការមូរ (揉捻, róuniǎn) និងការសម្ងួត (乾燥, gānzào)។ តែអ៊ូឡុងក្រហមត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាមញ្ញជាង ដោយគ្មានការងារពេលយប់ ដោយផ្តោតលើការស្វិតស្លឹក និងការកូរ និងមានកម្រិត fermentation ខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុងទាំងអស់។ វិគីភីឌាចិនវាយតម្លៃកម្រិត fermentation នេះថាមាន 80–90% ហើយសរសេរថា វិធីសាស្ត្រនេះខ្ចីការ fermentation របស់តែក្រហម ប៉ុន្តែរក្សាការជួសជុលកំដៅរបស់តែអ៊ូឡុង។
ព័ត៌មានលម្អិតពីប្រភពបន្ទាប់បន្សំ៖
- លំដាប់នៃប្រតិបត្តិការ។ ការបោះពុម្ព 上下游新聞 ដកស្រង់សម្តីអ្នកឯកទេសរបស់សាខាថា៖ កាលពីមុន កូនសោសម្ងាត់នៃបច្ចេកវិទ្យាគឺស្ថិតនៅក្នុងលំដាប់នៃការមូរ និងការជួសជុលកំដៅ។ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់លម្អិតបន្ថែមទេ។
- រូបមន្ត។ ប្លុកតែ 荼公子 សង្ខេបវាជាបីពាក្យ៖ ការមូរខ្លាំង ការ fermentation ខ្លាំង ការអាំងខ្លាំង (重揉捻、重發酵、重烘焙)។
- ការអាំង។ យោងតាមការបោះពុម្ព 上下游新聞 កម្រិតមធ្យមទៅខ្លាំង ប៉ុន្តែខ្សោយជាងតែឌុងទីងអ៊ូឡុង និងថេគួនយីន វាជួយបង្កើនក្លិនទឹកឃ្មុំពីការខាំរបស់សត្វចង្រិតស្លឹក (著蜒, zhuóyán) ពេលខ្លះផ្តល់ក្លិនឈើ ស្រដៀងនឹងឈើស៊ីប្រេសហ៊ីណូគី។ គេហទំព័រម៉ាកបញ្ជាក់ពីការអាំងរយៈពេល 20–60 ម៉ោង។
- ការអនុញ្ញាតអំពីការអាំង។ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ ក្លិនអាំងស្រាលអាចទទួលយកបាន ក្លិនអាំងខ្លាំង ឬក្លិនឆ្អៅមិនអាចទទួលយកបានទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ដុំមូលពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរពណ៌ក្រហមចាស់រលោង (អត្ថបទស្ថានីយ)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ផ្លែឈើទុំ (អត្ថបទស្ថានីយ); ក្លិនទឹកឃ្មុំផ្អែម និងក្លិនផ្កាធម្មជាតិ (វិគីភីឌាចិន)។
- រសជាតិ៖ សម្បូរបែប មូល និងរលោង រស់រវើក ផ្អែមបន្តិច (អត្ថបទស្ថានីយ)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ ពណ៌លឿងទុំទឹកក្រូចក្រហម ថ្លា និងភ្លឺ (琥珀橙紅，明亮澄清) យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ។
- ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយតែអ៊ូឡុងទឹកក្រហម អត្ថបទស្ថានីយហៅស្លឹកតែអ៊ូឡុងក្រហមថាមានពណ៌លឿងទុំ។
7. សមាសធាតុគីមី៖
គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីអំពីតែអ៊ូឡុងក្រហមលូយ៉េនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែអ៊ូឡុងដែល fermentation ខ្លាំង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–100 °C។ យោងតាមប្លុកតែ 荼公子 ទឹកក្តៅផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយជាង ទឹកត្រជាក់ផ្អែមជាង នៅរដូវក្តៅប្រហែល 92 °C នៅរដូវរងា 100 °C។
- បរិមាណតែ៖ 5–7 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍៖ កែវហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋ។
- ដំណើរការ៖ ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 40–60 វិនាទី រាល់ការចាក់បន្ទាប់យូរបន្តិចបន្តួច ប្លុក 荼公子 សម្រាប់ទឹកក្តៅណែនាំ 30 វិនាទីក្នុងមួយការចាក់។ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។
- ការញ៉ាំត្រជាក់៖ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ ជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់ ប៉ុន្តែអត្ថបទមិនបានផ្តល់សមាមាត្រទេ។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត កន្លែងស្ងួត និងងងឹត គ្មានក្លិនផ្សេងៗ។ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ នៅពេលរក្សាទុកយូរ តែអ៊ូឡុងក្រហមខូចតិចតួច ហើយអាចទុកជា «តែចាស់» (陳年茶) បាន។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
យោងតាមការបោះពុម្ព 上下游新聞 តម្លៃតែអ៊ូឡុងក្រហមលូយ៉េគឺចាប់ពី 1200 ដល់ 8000 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ថ្មីក្នុងមួយជីន។ នៅឯការដេញថ្លៃបើកចំហលើកដំបូងរបស់តែអ៊ូឡុងក្រហម ដែលបានធ្វើឡើងនៅតំបន់តែលូយ៉េក្នុងខែមិថុនា ការដេញថ្លៃបានបង្ហាញ 30 ឡូតិ៍ ឡូតិ៍ល្អបំផុតត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 1500 ក្នុងមួយពីរលៀង ពោលគឺ 12 000 ក្នុងមួយជីន។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាលូយ៉េ និងកុំច្រឡំវាជាមួយសញ្ញាស្រុកនៃតែអ៊ូឡុងក្រហមតៃទុង ដែលតំបន់របស់វារួមមានប្រាំបីអង្គភាពរបស់ស្រុក។
- ឈ្មោះ «紅烏龍» ខ្លួនឯងមិនបានបញ្ជាក់ពីលូយ៉េទេ៖ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ តែអ៊ូឡុងក្រហមអាចផលិតបាននៅតំបន់តែណាមួយនៅតៃវ៉ាន់។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ខ្ពង់រាបលូយ៉េមានភាពល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែដោយសារតែ៖ យោងតាមគេហទំព័រឃុំ វាក៏ជាកន្លែងសម្រាប់ការហោះហើរប៉ារ៉ាគ្លាយផងដែរ។
- តែរដូវផ្ការីកនៅតំបន់ហ្វូលូចាប់ផ្តើមប្រមូលផលនៅខែមីនារួចទៅហើយ ហើយត្រូវបានគេហៅថា «ចៅឈុនឆា» ឬ «ពូជឺឈុន» មានន័យថា «មិនស្គាល់រដូវផ្ការីក» (វិគីភីឌាចិន)។
- សមាគមកសិករលូយ៉េមានឡូហ្គោផ្ទាល់ខ្លួន គឺសត្វទេវកថាភីស៊ីវ (貔貅) ដែលគេហៅផងដែរថា «សត្វក្តាន់ស្ថានសួគ៌» (天鹿)។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត៖
- ហុងសួយអ៊ូឡុង (紅水烏龍)៖ យោងតាមអត្ថបទស្ថានីយ ជាតែផ្សេង៖ fermentation ស្រាលជាង ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចលឿង ឬពណ៌លឿងទុំ ស្លឹកពណ៌បៃតងជាមួយគែមក្រហម ទម្រង់មូរ រីឯតែអ៊ូឡុងក្រហមមានទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ដុំមូលពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ និងពណ៌ចាស់។
- ឌុងទីងអ៊ូឡុង (凍頂烏龍)៖ ការអាំងខ្លាំងជាង (យោងតាមការបោះពុម្ព 上下游新聞) និងការប្រមូលផលដោយដៃ «ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ» (វិគីភីឌាចិន)។
- សានលីនស៊ីហុងអ៊ូឡុង (杉林溪紅烏龍)៖ តែអ៊ូឡុងក្រហមភ្នំខ្ពស់ ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាដែលកើតនៅលូយ៉េ។
- តែក្រហមទឹកឃ្មុំតៃវ៉ាន់ (臺灣蜜香紅茶)៖ តែក្រហម មិនមែនអ៊ូឡុងទេ យោងតាមវិគីភីឌាចិន វាមកពីអ៊ូហេ ឃុំជួយសួយ ស្រុកហួលៀន ហើយក៏ត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ហ្វូលូដែរ។
សរុបសេចក្តី៖
តៃទុង លូយ៉េ ហុង អ៊ូឡុង គឺជាតែអ៊ូឡុងភ្នំទាបមកពីភាគខាងកើតតៃវ៉ាន់ ដែលមានកម្រិត fermentation ខ្លាំងបំផុតក្នុងថ្នាក់របស់វា ជាមួយដុំមូលពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរពណ៌ក្រហមចាស់ ទឹកតែពណ៌លឿងទុំទឹកក្រូច និងក្លិនផ្លែឈើទុំ និងទឹកឃ្មុំ។ វាកើតនៅឆ្នាំ 2008 ជាការឆ្លើយតបទៅនឹងការធ្លាក់ចុះនៃតំបន់ហ្វូលូ សញ្ញាប្រភពដើមរបស់វាជារបស់ឃុំ ហើយមិនគួរច្រឡំវាជាមួយសញ្ញាស្រុកតៃទុងទេ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព