Taidong Luye Hong Oolong (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — raudonasis ulongas iš Luye valsčiaus (鹿野鄉) Taidong apskrityje rytų Taivane. Tai jauna arbata: ją 2008 m. sukūrė Taidongo arbatos tyrimų stoties filialas ir vietiniai arbatos augintojai, siekdami išjudinti smukusį žemakalnį Fulu rajoną. Raudonojo ulongo fermentacija — stipriausia tarp ulongų; užpilas oranžiškai raudonas, kaip raudonosios arbatos, o skonis — ulongo, iš čia ir pavadinimas. Luye arbata saugoma valsčiaus administracijos kilmės vietos sertifikavimo ženklu; greta jo veikia atskiras apskrities Taidongo raudonojo ulongo ženklas.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Ulongas (烏龍茶, wūlóngchá): Arbatos tyrimų stoties straipsnis biuletenyje „Nongzheng yu nongqing“ (農政與農情, 2012 m. sausis), toliau — „Stoties straipsnis“, raudonąjį ulongą priskiria qingcha klasei (青茶, qīngchá).
- Kategorija: Raudonasis ulongas (紅烏龍, hóng wūlóng); kilmės vietos sertifikavimo ženklas (產地證明標章). Pagal Taivano intelektinės nuosavybės biuro kilmės vietos ženklų suvestinę lentelę, teisių turėtojas — Luye valsčiaus administracija (鹿野鄉公所), apsaugos laikotarpis — nuo 2013 m. spalio 1 d. iki 2033 m. rugsėjo 30 d.
- Kilmė: Taivanas (臺灣, Táiwān), Taidongo apskritis (臺東縣, Táidōng xiàn), Luye valsčius (鹿野鄉, Lùyě xiāng), Fulu arbatos rajonas (福鹿, Fúlù).
- Ženklo zona: Pagal Taivano arbatos kilmės vietos ženklų apžvalgą tinklaraštyje 荼公子 (2020) — Luye arbatos rajonas Taidongo apskrityje; ženklas taikomas tik Luye valsčiuje. Pagal tą patį tinklaraštį, priėmimas apima patikrinimą vietoje, gamybos įrašų tikrinimą, pesticidų analizę, kokybės ir pakuotės įvertinimą.
- Apskrities ženklas: Pagal tą pačią apžvalgą, antrąjį raudonojo ulongo ženklą valdo apskrities vyriausybė; jo zona apima Taidongo miestą, Luye, Beinan, Taimali, Jinfeng, Yanping, Haiduan valsčius ir Guanshan miestelį.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Pradžia. Pagal Luye administracijos svetainę, Luye plokščiakalnis (鹿野高台) — raudonosios arbatos bazė dar nuo japonų laikų; Stoties straipsnis ir kinų Vikipedija mažų plantacijų pradžią sieja su 1960-aisiais — iš pradžių asamijos krūmas raudonajai arbatai, vėliau baozhong (包種茶).
- 1982 m. balandis. Pagal valsčiaus svetainę, Li Denghui, tuometinis Taivano provincijos pirmininkas, arbatos augintojų prašymu vietinei arbatai suteikė pavadinimą „福鹿茶“; po 1988 m., kai jis tapo prezidentu, arbata praminta „prezidentine“ (kinų Vikipedija).
- 1980–1995. Klestėjimas: pagal Stoties straipsnį, sodai užėmė 500–600 ha.
- Po 1996 m. Nuosmukis: į rinką pateko taivanietiško tipo arbata iš Kinijos ir Pietryčių Azijos (kinų Vikipedija), plotas sumažėjo iki maždaug 200 ha (Stoties straipsnis).
- 2008 m. Raudonasis ulongas išleistas Luye. Tikslas, pagal Stoties straipsnį, — išvesti vidutinių ir žemų kalnų rajoną iš sunkumų ir rasti pritaikymą vasaros ir rudens lapui.
- 2020 m. spalis. Įkurtas raudonojo ulongo kooperatyvas: pagal leidinį 上下游新聞, publikacijos metu jame buvo 38 nariai, kurių vidutinis amžius — 33 metai.
- Pavadinimas: „Raudonasis“ — dėl oranžiškai raudono užpilo, panašaus į raudonosios arbatos užpilą (kinų Vikipedija). Dėl medaus natos arbata dar vadinama „蜜香紅烏龍“ — „raudonasis ulongas su medaus aromatu“.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė: Privalomos veislės rastuose šaltiniuose nėra. Pagal kinų Vikipediją, žaliava — vidutinių ir žemų kalnų sodų ulongų veislės, pirmiausia Daye Oolong (大葉烏龍, dàyè wūlóng); pagal Stoties straipsnį, Hualianas ir Taidongas — didžiausias šios veislės rajonas Taivane.
- Fulu rajono veislės (pagal valsčiaus svetainę): Qingxin Damao (青心大冇), Qingxin Oolong (青心烏龍), Jinxuan (金萱, 台茶12號), Cuiyu (翠玉, 台茶13號) ir šiek tiek Foshou (佛手), Wuyi (武夷) bei Sijichun (四季春).
- Žaliavos lankstumas: Pagal Stoties straipsnį, žaliava mažai priklauso nuo sezono, veislės ir kenkėjų, o sodą galima auginti be pesticidų purškimo.
- Rinkimas: Pagal kinų Vikipediją, lapas renkamas vasarą ir rudenį, tinka mašininis rinkimas; mašininė žaliava, pagal Stoties straipsnį, naudojama šaltiems ir skardiniams gėrimams. Taidongo raudonojo ulongo prekės ženklo svetainė geriausiu laiko rinkimą nuo 11 iki 14 valandos; renkama nuo „pumpuro su dviem lapais“ iki „pumpuro su keturiais“.
4. Terroir ir auginimo ypatybės
- Fulu rajonas. Pagal valsčiaus svetainę — didžiausias Hualiano ir Taidongo arbatos rajonas: Yong’an (永安) ir Longtian (龍田) kaimai Luye valsčiuje bei Yongkang (永康) kaimas Yanping valsčiuje, daugiau nei 400 ha ir daugiau nei 400 t per metus.
- Aukštis: Apie 300 m (kinų Vikipedija); vidutiniškai 300–400 m (上下游新聞).
- Reljefas: Iš rytų — Pakrantės kalnagūbris su Doulanshan kalnu (都蘭山), iš vakarų — Centrinis kalnagūbris (kinų Vikipedija).
- Klimatas: Pagal kinų Vikipediją, drėgmės pakanka, dienos ir nakties temperatūrų skirtumas didelis; žiemos derlius nuimamas mėnesiu vėliau, o pavasario — mėnesiu anksčiau nei aukštikalnėse. Pagal leidinį 上下游新聞, Luye daug saulės, o drėgmė mažesnė nei 70 %, tai patogu stipriai fermentacijai. Drėgmės vertinimai šaltiniuose skiriasi.
5. Gamybos technologija
Pagal Stoties straipsnį, įprasta ulongo technologija — vytinimas (萎凋, wěidiāo), maišymas (攪拌, jiǎobàn), fiksacija (炒菁, chǎoqīng), sukimo minkymas (揉捻, róuniǎn) ir džiovinimas (乾燥, gānzào). Raudonasis ulongas gaminamas paprasčiau, be naktinio darbo, sutelkiant dėmesį į vytinimą ir maišymą bei pasiekiant stipriausią tarp ulongų fermentaciją. Kinų Vikipedija vertina ją 80–90 % ir rašo, kad metodas perima raudonosios arbatos fermentaciją, tačiau išlaiko ulongo fiksaciją.
Antrinių šaltinių detalės:
- Operacijų tvarka. Leidinys 上下游新聞 cituoja filialo specialistą: anksčiau slaptasis technologijos raktas — sukimo minkymo ir fiksacijos tvarka. Išsamiau šaltinis jo neatskleidžia.
- Formulė. Arbatos tinklaraštis 荼公子 sutraukia ją į tris žodžius: stiprus sukimo minkymas, stipri fermentacija, stiprus skrudinimas (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Skrudinimas. Pagal leidinį 上下游新聞 — vidutiniškai stiprus, bet silpnesnis nei Dong Ding Oolong ir Tieguanyin; jis sustiprina medaus aromatą nuo cikadėlės įkandimo (著蜒, zhuóyán), kartais suteikia medienos natą, artimą hinoki kiparisui. Prekės ženklo svetainė nurodo 20–60 valandų skrudinimo.
- Skrudinimo leistinumas. Pagal Stoties straipsnį, lengvas skrudintas tonas leistinas, sunkus ar pridegęs — ne.
6. Organoleptinės savybės
- Sauso lapo išvaizda: Pusiau sferiniai tamsiai raudonos spalvos rutuliukai su blizgesiu (Stoties straipsnis).
- Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
- Užpilo aromatas: Prinokę vaisiai (Stoties straipsnis); medaus aromatas su saldumu ir natūralia gėlių nata (kinų Vikipedija).
- Skonis: Sotus, apvalus ir glotnus, gyvas, saldokas (Stoties straipsnis).
- Užpilo spalva: Gintarinė oranžiškai raudona, skaidri ir ryški (琥珀橙紅，明亮澄清), pagal Stoties straipsnį.
- Išplikytas lapas: Atskiro aprašymo nėra; lygindama su raudonvandeniu ulongu, Stoties straipsnis raudonojo ulongo lapą vadina gintariniu.
7. Cheminė sudėtis
Fizikinių ir cheminių duomenų apie Luye raudonąjį ulongą rastuose šaltiniuose nėra.
8. Užplikymas
Klasės praktika stipriai fermentuotam ulongui.
- Vandens temperatūra: 90–100 °C. Pagal arbatos tinklaraštį 荼公子, karštesnis — aromatingesnis, vėsesnis — saldesnis; vasarą apie 92 °C, žiemą 100 °C.
- Arbatos kiekis: 5–7 g 150 ml.
- Indai: Gaiwanis arba molinis arbatinukas.
- Procesas: Pirmasis užpilas — 40–60 sekundžių, kiekvienas kitas šiek tiek ilgesnis; tinklaraštis 荼公子 karštam vandeniui pataria po 30 sekundžių užpilui. Pagal Stoties straipsnį, arbata atlaiko daug užpilų.
- Šaltas užplikymas: Pagal Stoties straipsnį — viena geriausių medžiagų šaltam užpilui; proporcijų ji nenurodo.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, sausoje ir tamsioje vietoje, be pašalinių kvapų. Pagal Stoties straipsnį, ilgai laikomas raudonasis ulongas genda mažai, jį galima brandinti kaip „seną arbatą“ (陳年茶).
10. Kaina ir klastotės
Pagal leidinį 上下游新聞, Luye raudonojo ulongo kaina — nuo 1200 iki 8000 naujųjų Taivano dolerių už jiną. Pirmuosiuose atviruose raudonojo ulongo aukcionuose, surengtuose Luye arbatos rajone birželį, buvo pateiktos 30 partijų; geriausia parduota po 1500 už du lianus, tai yra 12 000 už jiną.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti Luye ženklo ir nepainioti jo su apskrities Taidongo raudonojo ulongo ženklu, kurio zona — aštuoni apskrities vienetai.
- Pavadinimas „紅烏龍“ pats savaime nenurodo Luye: pagal Stoties straipsnį, raudonąjį ulongą galima gaminti bet kuriame Taivano arbatos rajone.
11. Įdomūs faktai
- Luye plokščiakalnis žinomas ne tik arbata: pagal valsčiaus svetainę, tai ir skraidymo parasparniais aikštelė.
- Fulu rajono pavasario arbatą pradedama rinkti jau kovą, ji vadinama „早春茶“ arba „不知春“ — „nežinanti pavasario“ (kinų Vikipedija).
- Luye ūkininkų asociacija turi savo logotipą — mitinį žvėrį pixiu (貔貅), kuris dar vadinamas „dangiškuoju elniu“ (天鹿).
12. Palyginimas su kitomis Taivano arbatomis
- Hongshui Oolong (紅水烏龍): Pagal Stoties straipsnį — kita arbata: fermentacija lengvesnė, užpilas oranžiškai geltonas arba gintarinis, lapas žalias su raudonu apvadu, forma susukta; raudonojo ulongo užpilas oranžiškai raudonas, rutuliukai pusiau sferiniai ir tamsūs.
- Dong Ding Oolong (凍頂烏龍): Skrudintas stipriau (pagal leidinį 上下游新聞) ir renkamas rankomis „pumpuru su dviem lapais“ (kinų Vikipedija).
- Shan Lin Xi Hong Oolong (杉林溪紅烏龍): Aukštikalnių raudonasis ulongas, pagamintas pagal Luye gimusią technologiją.
- Taivano medaus raudonoji arbata (臺灣蜜香紅茶): Raudonoji, o ne ulongas; pagal kinų Vikipediją, kilo iš Wuhe, Ruisui valsčiaus, Hualiano apskrityje, gaminama ir Fulu rajone.
Apibendrinant:
Taidong Luye Hong Oolong — žemakalnis rytų Taivano ulongas su stipriausia fermentacija klasėje, pusiau sferiniais tamsiai raudonais rutuliukais, gintariniu oranžiniu užpilu ir prinokusių vaisių bei medaus aromatu. Jis gimė 2008 m. kaip atsakas į Fulu rajono nuosmukį; jo kilmės vietos ženklas — valsčiaus, ir painioti jį su apskrities Taidongo ženklu neverta.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“