ताइदोंग लुये होंग उलोंग (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) ताइवान के पूर्व में ताइदोंग काउंटी की लुये बस्ती (鹿野鄉) का एक लाल उलोंग है। यह एक युवा चाय है: इसे 2008 में चाय सुधार केंद्र की ताइदोंग शाखा और स्थानीय चाय उत्पादकों ने ढलान पर स्थित फुलु क्षेत्र को फिर से ऊपर उठाने के लिए विकसित किया था। लाल उलोंग में उलोंग चायों के बीच सबसे अधिक किण्वन होता है; इसका अर्क लाल चाय की तरह नारंगी-लाल होता है, जबकि स्वाद उलोंग का रहता है, इसी से इसका नाम पड़ा है। लुये चाय बस्ती प्रशासन के उत्पत्ति प्रमाणन चिह्न द्वारा संरक्षित है; इसके समानांतर ताइदोंग लाल उलोंग का एक अलग काउंटी स्तरीय चिह्न भी लागू होता है।
1. वर्गीकरण और उत्पत्ति
- प्रकार: उलोंग (烏龍茶, wūlóngchá): चाय सुधार केंद्र का लेख, जो पत्रिका “नोंगझेंग यू नोंगक़िंग” (農政與農情, जनवरी 2012) में प्रकाशित हुआ, आगे “केंद्र का लेख”, लाल उलोंग को क़िंगचा (青茶, qīngchá) वर्ग में रखता है।
- श्रेणी: लाल उलोंग (紅烏龍, hóng wūlóng); उत्पत्ति प्रमाणन चिह्न (產地證明標章)। ताइवान बौद्धिक संपदा ब्यूरो की उत्पत्ति चिह्न सारणी के अनुसार, अधिकार धारक लुये बस्ती प्रशासन (鹿野鄉公所) है, संरक्षण अवधि 1 अक्टूबर 2013 से 30 सितंबर 2033 तक है।
- उत्पत्ति: ताइवान (臺灣, Táiwān), ताइदोंग काउंटी (臺東縣, Táidōng xiàn), लुये बस्ती (鹿野鄉, Lùyě xiāng), फुलु चाय क्षेत्र (福鹿, Fúlù)।
- चिह्न का क्षेत्र: ब्लॉग तु गोंगज़ी (2020) में ताइवानी चाय के उत्पत्ति चिह्नों की समीक्षा के अनुसार, ताइदोंग काउंटी का लुये चाय क्षेत्र; चिह्न केवल लुये बस्ती में लागू होता है। उसी ब्लॉग के अनुसार, अनुमति में स्थल निरीक्षण, उत्पादन अभिलेखों की जाँच, कीटनाशक विश्लेषण, गुणवत्ता और पैकेजिंग का मूल्यांकन शामिल है।
- काउंटी चिह्न: उसी समीक्षा के अनुसार, लाल उलोंग का दूसरा चिह्न काउंटी सरकार के पास है; इसका क्षेत्र ताइदोंग शहर, लुये, बेइनान, ताइमाली, जिनफ़ेंग, यानपिंग, हाइदुआन बस्तियाँ और गुआनशान कस्बा है।
2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- आरंभ। लुये प्रशासन की वेबसाइट के अनुसार, लुये पठार (鹿野高台) जापानी काल से ही लाल चाय का आधार रहा है; केंद्र का लेख और चीनी विकिपीडिया छोटे रोपण की शुरुआत 1960 के दशक में मानते हैं, पहले लाल चाय के लिए असम झाड़ी, फिर बाओझोंग (包種茶)।
- अप्रैल 1982। बस्ती की वेबसाइट के अनुसार, ली देंगहुई, जो उस समय ताइवान प्रांत के अध्यक्ष थे, ने चाय उत्पादकों के अनुरोध पर स्थानीय चाय को “福鹿茶” नाम दिया; 1988 के बाद, जब वे राष्ट्रपति बने, चाय को “राष्ट्रपति चाय” कहा जाने लगा (चीनी विकिपीडिया)।
- 1980–1995। उत्कर्ष: केंद्र के लेख के अनुसार, बागान 500–600 हेक्टेयर में फैले थे।
- 1996 के बाद। गिरावट: चीन और दक्षिण पूर्व एशिया से ताइवानी शैली की चाय बाजार में आ गई (चीनी विकिपीडिया), क्षेत्र घटकर लगभग 200 हेक्टेयर रह गया (केंद्र का लेख)।
- 2008। लुये में लाल उलोंग जारी किया गया। केंद्र के लेख के अनुसार, लक्ष्य मध्यम और निम्न पर्वतीय क्षेत्र को कठिनाई से निकालना और गर्मी तथा शरद ऋतु की पत्ती का उपयोग खोजना था।
- अक्टूबर 2020। लाल उलोंग सहकारी समिति की स्थापना: प्रकाशन 上下游新聞 के अनुसार, प्रकाशन के समय इसमें 38 सदस्य थे जिनकी औसत आयु 33 वर्ष थी।
- नाम: “लाल” नारंगी-लाल अर्क के कारण है, जो लाल चाय के अर्क जैसा दिखता है (चीनी विकिपीडिया)। शहद की महक के कारण चाय को “蜜香紅烏龍” भी कहा जाता है, “शहद सुगंध वाला लाल उलोंग”।
3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल
- किस्म: पाए गए स्रोतों में कोई अनिवार्य किस्म नहीं है। चीनी विकिपीडिया के अनुसार, कच्चा माल मध्यम और निम्न पर्वतीय बागानों की उलोंग किस्में हैं, सबसे पहले दाये उलोंग (大葉烏龍, dàyè wūlóng); केंद्र के लेख के अनुसार, हुआलिएन और ताइदोंग ताइवान में इस किस्म का सबसे बड़ा क्षेत्र हैं।
- फुलु क्षेत्र की किस्में (बस्ती की वेबसाइट के अनुसार): क़िंगशिन दामाओ (青心大冇), क़िंगशिन उलोंग (青心烏龍), जिनशुआन (金萱, 台茶12號), त्सुइयु (翠玉, 台茶13號) और थोड़ी मात्रा में फोशोउ (佛手), उई (武夷) और सिजिचुन (四季春)।
- कच्चे माल का लचीलापन: केंद्र के लेख के अनुसार, कच्चा माल मौसम, किस्म और कीटों पर बहुत कम निर्भर करता है, और बागान को कीटनाशक छिड़काव के बिना चलाया जा सकता है।
- तुड़ाई: चीनी विकिपीडिया के अनुसार, पत्ती गर्मी और शरद ऋतु में तोड़ी जाती है, और मशीनी तुड़ाई उपयुक्त है; केंद्र के लेख के अनुसार, मशीनी कच्चा माल ठंडे और डिब्बाबंद पेय के लिए जाता है। ताइदोंग लाल उलोंग की ब्रांड वेबसाइट सबसे अच्छी तुड़ाई 11 से 14 बजे तक बताती है; “एक कली और दो पत्तियों” से लेकर “एक कली और चार पत्तियों” तक तोड़ा जाता है।
4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ
- फुलु क्षेत्र। बस्ती की वेबसाइट के अनुसार, हुआलिएन और ताइदोंग का सबसे बड़ा चाय क्षेत्र: लुये बस्ती के योंगआन (永安) और लोंगतियान (龍田) गाँव तथा यानपिंग बस्ती का योंगकांग (永康) गाँव, 400 हेक्टेयर से अधिक और प्रति वर्ष 400 टन से अधिक।
- ऊँचाई: लगभग 300 मीटर (चीनी विकिपीडिया); औसतन 300–400 मीटर (上下游新聞)।
- भू-आकृति: पूर्व से तटीय पर्वत श्रृंखला, दुलानशान पर्वत (都蘭山) के साथ, पश्चिम से मध्य पर्वत श्रृंखला (चीनी विकिपीडिया)।
- जलवायु: चीनी विकिपीडिया के अनुसार, नमी पर्याप्त है, दिन और रात के तापमान में बड़ा अंतर है; सर्दियों की तुड़ाई ऊँचे पर्वतीय क्षेत्रों की तुलना में एक महीने बाद और वसंत की तुड़ाई एक महीने पहले होती है। प्रकाशन 上下游新聞 के अनुसार, लुये में धूप अधिक है और आर्द्रता 70 % से कम है, जो तीव्र किण्वन के लिए सुविधाजनक है। आर्द्रता के आकलन भिन्न हैं।
5. उत्पादन तकनीक
केंद्र के लेख के अनुसार, सामान्य उलोंग तकनीक में मुरझाना (萎凋, wěidiāo), हिलाना (攪拌, jiǎobàn), स्थिरीकरण (炒菁, chǎoqīng), बेलना (揉捻, róuniǎn) और सुखाना (乾燥, gānzào) शामिल है। लाल उलोंग को सरल तरीके से बनाया जाता है, बिना रात्रि कार्य के, मुरझाने और हिलाने पर जोर देते हुए और उलोंग चायों के बीच सबसे अधिक किण्वन के साथ। चीनी विकिपीडिया इसका अनुमान 80–90 % लगाती है और लिखती है कि विधि लाल चाय का किण्वन अपनाती है, लेकिन उलोंग का स्थिरीकरण बनाए रखती है।
द्वितीयक स्रोतों से विवरण:
- क्रियाओं का क्रम। प्रकाशन 上下游新聞 शाखा विशेषज्ञ के शब्दों को उद्धृत करता है: पहले तकनीक की गुप्त कुंजी बेलने और स्थिरीकरण के क्रम में थी। स्रोत इसे विस्तार से नहीं खोलता।
- सूत्र। चाय ब्लॉग तु गोंगज़ी इसे तीन शब्दों में समेटता है: तीव्र बेलना, तीव्र किण्वन, तीव्र भूनना (重揉捻、重發酵、重烘焙)।
- भूनना। प्रकाशन 上下游新聞 के अनुसार, मध्यम-तीव्र, लेकिन दोंग दिंग उलोंग और तिएगुआनयिन की तुलना में कमजोर; यह सिकाडा के काटने (著蜒, zhuóyán) से आने वाली शहद सुगंध को बढ़ाता है, कभी-कभी हिनोकी सरू जैसी काष्ठीय महक देता है। ब्रांड वेबसाइट 20–60 घंटे भूनने का उल्लेख करती है।
- भूनने की अनुमति। केंद्र के लेख के अनुसार, हल्का भुना स्वर स्वीकार्य है, भारी या जला हुआ नहीं।
6. संवेदी विशेषताएँ
- सूखी पत्ती की बनावट: चमक के साथ गहरे लाल रंग की अर्धगोलाकार गोलियाँ (केंद्र का लेख)।
- सूखी पत्ती की सुगंध: पाए गए स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
- अर्क की सुगंध: पके फल (केंद्र का लेख); शहद की सुगंध, मिठास और प्राकृतिक पुष्प स्वर (चीनी विकिपीडिया)।
- स्वाद: समृद्ध, गोल और चिकना, जीवंत, हल्का मीठा (केंद्र का लेख)।
- अर्क का रंग: अंबर-नारंगी-लाल, पारदर्शी और चमकीला (琥珀橙紅，明亮澄清), केंद्र के लेख के अनुसार।
- चाय की तली (भीगी पत्ती): अलग विवरण नहीं है; लाल जल उलोंग से तुलना में केंद्र का लेख लाल उलोंग की पत्ती को अंबर कहता है।
7. रासायनिक संरचना
पाए गए स्रोतों में लुये लाल उलोंग के भौतिक-रासायनिक आँकड़े नहीं हैं।
8. चाय बनाना
तीव्र किण्वित उलोंग के लिए वर्ग अभ्यास।
- पानी का तापमान: 90–100 °C। चाय ब्लॉग तु गोंगज़ी के अनुसार, गर्म पानी में सुगंध अधिक होती है, ठंडे में मिठास अधिक; गर्मियों में लगभग 92 °C, सर्दियों में 100 °C।
- चाय की मात्रा: 150 मिली के लिए 5–7 ग्राम।
- बर्तन: गाइवान या मिट्टी का चायदानी।
- प्रक्रिया: पहला अर्क 40–60 सेकंड, हर अगला थोड़ा लंबा; ब्लॉग तु गोंगज़ी गर्म पानी के लिए प्रति अर्क 30 सेकंड की सलाह देता है। केंद्र के लेख के अनुसार, चाय कई बार पानी डालने पर भी टिकती है।
- ठंडा अर्क: केंद्र के लेख के अनुसार, ठंडे अर्क के लिए सबसे अच्छी सामग्री में से एक; अनुपात वह नहीं देता।
9. भंडारण
वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, सूखी और अंधेरी जगह पर, बिना बाहरी गंध के। केंद्र के लेख के अनुसार, लंबे भंडारण में लाल उलोंग बहुत कम खराब होता है, और इसे “पुरानी चाय” (陳年茶) के रूप में रखा जा सकता है।
10. कीमत और नकली चाय
प्रकाशन 上下游新聞 के अनुसार, लुये लाल उलोंग की कीमत 1200 से 8000 नए ताइवानी डॉलर प्रति जिन है। लुये चाय क्षेत्र में जून में आयोजित लाल उलोंग की पहली खुली नीलामी में 30 लॉट रखे गए; सबसे अच्छा लॉट दो लिआंग के लिए 1500 पर बिका, यानी 12 000 प्रति जिन।
- नकली चाय से कैसे बचें:
- लुये का चिह्न खोजें और इसे ताइदोंग लाल उलोंग के काउंटी चिह्न से भ्रमित न करें, जिसका क्षेत्र काउंटी की आठ इकाइयाँ हैं।
- “紅烏龍” नाम अपने आप में लुये की ओर संकेत नहीं करता: केंद्र के लेख के अनुसार, लाल उलोंग ताइवान के किसी भी चाय क्षेत्र में बनाया जा सकता है।
11. रोचक तथ्य
- लुये पठार केवल चाय के लिए नहीं जाना जाता: बस्ती की वेबसाइट के अनुसार, यह पैराग्लाइडिंग उड़ानों का स्थल भी है।
- फुलु क्षेत्र की वसंत चाय मार्च में ही तोड़ी जाने लगती है और इसे “早春茶” या “不知春” कहा जाता है, “जो वसंत को नहीं जानती” (चीनी विकिपीडिया)।
- लुये किसान संघ का अपना लोगो है, पौराणिक पशु पिशिउ (貔貅), जिसे “स्वर्गीय हिरण” (天鹿) भी कहा जाता है।
12. अन्य ताइवानी चायों से तुलना
- होंगशुई उलोंग (紅水烏龍): केंद्र के लेख के अनुसार, यह दूसरी चाय है: किण्वन हल्का है, अर्क नारंगी-पीला या अंबर है, पत्ती हरी और लाल किनारे वाली, आकार बेलनदार; लाल उलोंग का अर्क नारंगी-लाल है, गोलियाँ अर्धगोलाकार और गहरी हैं।
- दोंग दिंग उलोंग (凍頂烏龍): अधिक तीव्र भुना हुआ (प्रकाशन 上下游新聞 के अनुसार) और हाथ से “एक कली और दो पत्तियों” के रूप में तोड़ा जाता है (चीनी विकिपीडिया)।
- शान लिन शी होंग उलोंग (杉林溪紅烏龍): ऊँचे पर्वतीय क्षेत्र का लाल उलोंग, जो लुये में जन्मी तकनीक से बना है।
- ताइवानी शहद लाल चाय (臺灣蜜香紅茶): लाल चाय, उलोंग नहीं; चीनी विकिपीडिया के अनुसार, यह हुआलिएन काउंटी की रुइसुई बस्ती के उहे से आई और फुलु क्षेत्र में भी बनाई जाती है।
निष्कर्ष में:
ताइदोंग लुये होंग उलोंग एक निम्न पर्वतीय पूर्वी ताइवानी उलोंग है, जिसमें वर्ग का सबसे अधिक किण्वन, अर्धगोलाकार गहरे लाल गोलियाँ, अंबर-नारंगी अर्क और पके फलों तथा शहद की सुगंध होती है। यह 2008 में फुलु क्षेत्र के पतन के उत्तर के रूप में पैदा हुई; इसका उत्पत्ति चिह्न बस्ती स्तरीय है, और इसे ताइदोंग के काउंटी चिह्न से भ्रमित नहीं करना चाहिए।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
पूरी सूची — स्रोत पृष्ठ पर