Taidong Luye Hong Oolong (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — crveni oolong iz seoske općine Luye (鹿野鄉) u okrugu Taitung na istoku Tajvana. Riječ je o mladom čaju: razvili su ga 2008. godine podružnica Postaje za unapređenje čaja u Taitungu i lokalni uzgajivači kako bi podigli posrnulo nizinsko čajno područje Fulu. Crveni oolong ima najjaču fermentaciju među oolong čajevima; infuzija je narančasto-crvena poput crvenog čaja, a okus je oolong čaja — otuda i naziv. Čaj iz Luyea zaštićen je oznakom zemljopisnog podrijetla općinske uprave; uz nju djeluje i zasebna okružna oznaka taidunškog crvenog oolonga.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Vrsta: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá): članak Postaje za unapređenje čaja u biltenu «Nongzheng yu nongqing» (農政與農情, siječanj 2012.), u daljnjem tekstu «članak Postaje», svrstava crveni oolong u razred qingcha (青茶, qīngchá).
- Kategorija: Crveni oolong (紅烏龍, hóng wūlóng); oznaka zemljopisnog podrijetla (產地證明標章). Prema zbirnoj tablici oznaka podrijetla Tajvanskog ureda za intelektualno vlasništvo, nositelj prava je uprava općine Luye (鹿野鄉公所), a rok zaštite traje od 1. listopada 2013. do 30. rujna 2033. godine.
- Podrijetlo: Tajvan (臺灣, Táiwān), okrug Taitung (臺東縣, Táidōng xiàn), općina Luye (鹿野鄉, Lùyě xiāng), čajno područje Fulu (福鹿, Fúlù).
- Zona oznake: Prema pregledu oznaka podrijetla tajvanskog čaja na blogu 荼公子 (2020.) — čajno područje Luye u okrugu Taitung; oznaka se primjenjuje isključivo u općini Luye. Prema istom blogu, prihvat uključuje pregled na terenu, provjeru evidencije o proizvodnji, analizu na pesticide, ocjenu kvalitete i pakiranja.
- Okružna oznaka: Prema istom pregledu, drugu oznaku crvenog oolonga drži okružna vlada; njezina zona obuhvaća grad Taitung, općine Luye, Beinan, Taimali, Jinfeng, Yanping, Haiduan i gradić Guanshan.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Početak. Prema stranicama uprave Luyea, visoravan Luye (鹿野高台) bila je baza crvenog čaja još od japanskog razdoblja; članak Postaje i kineska Wikipedija smještaju početak manjih nasada u 1960-e — najprije assamski grm za crveni čaj, potom baozhong (包種茶).
- Travanj 1982. Prema stranicama općine, Li Denghui, tadašnji predsjednik pokrajine Tajvan, na molbu uzgajivača dao je lokalnom čaju ime «福鹿茶»; nakon 1988. godine, kada je postao predsjednik, čaj su prozvali «predsjedničkim» (kineska Wikipedija).
- 1980.–1995. Procvat: prema članku Postaje, vrtovi su zauzimali 500–600 ha.
- Nakon 1996. Pad: na tržište je ušao čaj tajvanskog tipa iz Kine i jugoistočne Azije (kineska Wikipedija), a površina se smanjila na približno 200 ha (članak Postaje).
- 2008. Crveni oolong lansiran je u Luyeu. Cilj je, prema članku Postaje, bio izvući srednje i nisko planinsko područje iz teškoća te pronaći primjenu za ljetni i jesenski list.
- Listopad 2020. Osnovana je zadruga crvenog oolonga: prema izdanju 上下游新聞, u trenutku objave imala je 38 članova prosječne dobi 33 godine.
- Naziv: «Crveni» — prema narančasto-crvenoj infuziji, sličnoj infuziji crvenog čaja (kineska Wikipedija). Zbog medne note čaj se naziva i «蜜香紅烏龍» — «crveni oolong s mednim mirisom».
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta: U pronađenim izvorima nema obvezne sorte. Prema kineskoj Wikipediji, sirovina su oolong sorte srednje i nisko planinskih vrtova, prije svega Daye Oolong (大葉烏龍, dàyè wūlóng); prema članku Postaje, Hualien i Taitung najveće su područje te sorte na Tajvanu.
- Sorte područja Fulu (prema stranicama općine): Qingxin Damao (青心大冇), Qingxin Oolong (青心烏龍), Jinxuan (金萱, 台茶12號), Cuiyu (翠玉, 台茶13號) i nešto Foshoua (佛手), Wuyija (武夷) i Sijichuna (四季春).
- Fleksibilnost sirovine: Prema članku Postaje, sirovina malo ovisi o sezoni, sorti i štetnicima, a vrt se može voditi bez prskanja pesticidima.
- Berba: Prema kineskoj Wikipediji, list se bere ljeti i u jesen, a dopuštena je i strojna berba; strojna sirovina, prema članku Postaje, odlazi u hladne napitke i napitke u limenkama. Stranica brenda taidunškog crvenog oolonga navodi da je najbolja berba od 11 do 14 sati; bere se od «pupa s dva lista» do «pupa s četiri».
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Područje Fulu. Prema stranicama općine — najveće čajno područje Hualiena i Taitunga: sela Yongan (永安) i Longtian (龍田) u općini Luye te selo Yongkang (永康) u općini Yanping, više od 400 ha i više od 400 t godišnje.
- Nadmorska visina: Oko 300 m (kineska Wikipedija); u prosjeku 300–400 m (上下游新聞).
- Reljef: S istoka — Obalno gorje s planinom Doulanshan (都蘭山), sa zapada — Središnje gorje (kineska Wikipedija).
- Klima: Prema kineskoj Wikipediji, vlage ima dovoljno, a razlika dnevne i noćne temperature velika je; zimska berba mjesec je kasnija, a proljetna mjesec ranija nego u visokogorju. Prema izdanju 上下游新聞, u Luyeu ima mnogo sunca i vlaga je niža od 70 %, što pogoduje snažnoj fermentaciji. Procjene vlažnosti razilaze se.
5. Tehnologija proizvodnje
Prema članku Postaje, uobičajena tehnologija oolonga — uvenuće (萎凋, wěidiāo), miješanje (攪拌, jiǎobàn), fiksacija (炒菁, chǎoqīng), valjanje (揉捻, róuniǎn) i sušenje (乾燥, gānzào). Crveni oolong radi se jednostavnije, bez noćnog rada, s naglaskom na uvenuće i miješanje te s najjačom fermentacijom među oolong čajevima. Kineska Wikipedija procjenjuje je na 80–90 % i navodi da metoda preuzima fermentaciju crvenog čaja, ali zadržava oolong fiksaciju.
Detalji iz sekundarnih izvora:
- Redoslijed operacija. Izdanje 上下游新聞 prenosi riječi stručnjaka podružnice: nekadašnji tajni ključ tehnologije leži u redoslijedu valjanja i fiksacije. Izvor ga podrobnije ne otkriva.
- Formula. Čajni blog 荼公子 sažima je u tri riječi: snažno valjanje, snažna fermentacija, snažno prženje (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Prženje. Prema izdanju 上下游新聞 — srednje jako, ali slabije nego kod Dong Ding Oolonga i Tieguanyina; ono pojačava medni miris od uboda cvrčka (著蜒, zhuóyán), a ponekad daje drvenu notu blisku čempresu hinokiju. Stranica brenda navodi 20–60 sati prženja.
- Dopušteno prženje. Prema članku Postaje, lagani prženi ton dopušten je, a teški ili zagoreni nije.
6. Organoleptička svojstva
- Izgled suhog lista: Polusferične kuglice tamnocrvene boje sa sjajem (članak Postaje).
- Miris suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
- Miris infuzije: Zrelo voće (članak Postaje); medni miris sa slatkoćom i prirodnom cvjetnom notom (kineska Wikipedija).
- Okus: Pun, zaokružen i gladak, živ, slatkast (članak Postaje).
- Boja infuzije: Jantarno-narančasto-crvena, bistra i sjajna (琥珀橙紅，明亮澄清), prema članku Postaje.
- Dno čaja (skušani list): Nema zasebnog opisa; u usporedbi s crvenovodnim oolongom članak Postaje navodi da je list crvenog oolonga jantaran.
7. Kemijski sastav
U pronađenim izvorima nema fizikalno-kemijskih podataka o crvenom oolongu iz Luyea.
8. Priprema
Praksa razreda za jako fermentirani oolong.
- Temperatura vode: 90–100 °C. Prema čajnom blogu 荼公子, vruće — mirisnije, hladnije — slađe; ljeti oko 92 °C, zimi 100 °C.
- Količina čaja: 5–7 g na 150 ml.
- Posuđe: Gaiwan ili glineni čajnik.
- Postupak: Prva infuzija — 40–60 sekundi, svaka sljedeća malo dulje; blog 荼公子 za vruću vodu savjetuje po 30 sekundi po infuziji. Prema članku Postaje, čaj podnosi mnogo prelijevanja.
- Hladna priprema: Prema članku Postaje — jedan od najboljih materijala za hladnu infuziju; omjere ne navodi.
9. Čuvanje
Praksa razreda. U hermetičkom pakiranju, na suhom i tamnom mjestu, bez stranih mirisa. Prema članku Postaje, pri dugom čuvanju crveni oolong malo se kvari i može se odležavati kao «stari čaj» (陳年茶).
10. Cijena i krivotvorine
Prema izdanju 上下游新聞, cijena crvenog oolonga iz Luyea kreće se od 1200 do 8000 novih tajvanskih dolara po jinu. Na prvim otvorenim dražbama crvenog oolonga, održanima u čajnom području Luye u lipnju, izloženo je 30 partija; najbolja je otišla po 1500 za dva lianga, odnosno 12 000 po jinu.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku Luye i ne miješati je s okružnom oznakom taidunškog crvenog oolonga, čija zona obuhvaća osam jedinica okruga.
- Ime «紅烏龍» samo po sebi ne upućuje na Luye: prema članku Postaje, crveni oolong može se raditi u bilo kojem čajnom području Tajvana.
11. Zanimljivosti
- Visoravan Luye nije poznata samo po čaju: prema stranicama općine, ona je i poligon za letove paraglajderom.
- Proljetni čaj područja Fulu počinje se brati već u ožujku i zove se «早春茶» ili «不知春» — «koji ne poznaje proljeće» (kineska Wikipedija).
- Poljoprivredna udruga Luye ima vlastiti logotip — mitsku zvijer pi-xiu (貔貅), koju nazivaju i «nebeskim jelenom» (天鹿).
12. Usporedba s drugim tajvanskim čajevima
- Hongshui Oolong (紅水烏龍): Prema članku Postaje — drugi čaj: fermentacija je blaža, infuzija narančasto-žuta ili jantarna, list zelen s crvenim rubom, oblik valjani; kod crvenog oolonga infuzija je narančasto-crvena, kuglice polusferične i tamne.
- Dong Ding Oolong (凍頂烏龍): Pržen je jače (prema izdanju 上下游新聞) i bere se ručno «pupom s dva lista» (kineska Wikipedija).
- Shan Lin Xi Hong Oolong (杉林溪紅烏龍): Visokogorski crveni oolong rađen tehnologijom rođenom u Luyeu.
- Tajvanski medni crveni čaj (臺灣蜜香紅茶): Crveni, a ne oolong; prema kineskoj Wikipediji, došao je iz Wuhea u općini Ruisui u okrugu Hualien i radi se također u području Fulu.
Zaključno:
Taidong Luye Hong Oolong — nizinski istočnotajvanski oolong s najjačom fermentacijom u razredu, polusferičnim tamnocrvenim kuglicama, jantarno-narančastom infuzijom te mirisom zrelog voća i meda. Rođen je 2008. godine kao odgovor na propadanje područja Fulu; njegova oznaka podrijetla je općinska i ne treba je miješati s okružnom oznakom Taitunga.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori