Тайдун Лує Хун Улун (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — червоний улун волості Лує (鹿野鄉) повіту Тайдун на сході Тайваню. Це молодий чай: його вивели у 2008 році Тайдунський філіал Станції покращення чаю та місцеві чаєводи, щоб підняти занепалий низькогірний район Фулу. У червоного улуна найсильніша ферментація серед улунів; настій оранжево-червоний, як у червоного чаю, а смак улунний — звідси й назва. Чай Лує захищений сертифікаційним знаком походження волосної адміністрації; поруч із ним діє окремий повітовий знак тайдунського червоного улуна.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá): стаття Станції покращення чаю в бюлетені «Нунчжен юй нунцин» (農政與農情, січень 2012), далі — «стаття Станції», відносить червоний улун до класу цінча (青茶, qīngchá).
- Категорія: Червоний улун (紅烏龍, hóng wūlóng); сертифікаційний знак походження (產地證明標章). За зведеною таблицею знаків походження Бюро інтелектуальної власності Тайваню, правовласник — адміністрація волості Лує (鹿野鄉公所), строк охорони — з 1 жовтня 2013 року по 30 вересня 2033 року.
- Походження: Тайвань (臺灣, Táiwān), повіт Тайдун (臺東縣, Táidōng xiàn), волость Лує (鹿野鄉, Lùyě xiāng), чайний район Фулу (福鹿, Fúlù).
- Зона знака: За оглядом знаків походження тайванського чаю в блозі 荼公子 (2020) — чайний район Лує повіту Тайдун; знак застосовується лише у волості Лує. За тим самим блогом, допуск включає огляд на місці, перевірку записів про виробництво, аналіз на пестициди, оцінку якості та пакування.
- Повітовий знак: За тим самим оглядом, другий знак червоного улуна тримає уряд повіту; його зона — місто Тайдун, волості Лує, Бейнань, Таймалі, Цзіньфен, Яньпін, Хайдуань та селище Гуаньшань.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Початок. За сайтом адміністрації Лує, плато Лує (鹿野高台) — база червоного чаю ще з японського часу; стаття Станції та китайська Вікіпедія відносять початок невеликих насаджень до 1960-х — спочатку асамський кущ під червоний чай, потім баочжун (包種茶).
- Квітень 1982. За сайтом волості, Лі Денхуей, тоді голова провінції Тайвань, на прохання чаєводів дав місцевому чаю ім’я «福鹿茶»; після 1988 року, коли він став президентом, чай прозвали «президентським» (китайська Вікіпедія).
- 1980–1995. Розквіт: за статтею Станції, сади займали 500–600 га.
- Після 1996. Занепад: на ринок пішов чай тайванського типу з Китаю та Південно-Східної Азії (китайська Вікіпедія), площа скоротилася приблизно до 200 га (стаття Станції).
- 2008. Червоний улун випущено в Лує. Мета, за статтею Станції, — вивести середньо- та низькогірний район із труднощів і знайти застосування літньому та осінньому листу.
- Жовтень 2020. Засновано кооператив червоного улуна: за виданням 上下游新聞, на момент публікації в ньому було 38 членів із середнім віком 33 роки.
- Назва: «Червоний» — за оранжево-червоним настоєм, схожим на настій червоного чаю (китайська Вікіпедія). За медову ноту чай звуть також «蜜香紅烏龍» — «червоний улун із медовим ароматом».
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт: Обов’язкового сорту в знайдених джерелах немає. За китайською Вікіпедією, сировина — улунні сорти середньо- та низькогірних садів, передусім Дає Улун (大葉烏龍, dàyè wūlóng); за статтею Станції, Хуалянь і Тайдун — найбільший на Тайвані район цього сорту.
- Сорти району Фулу (за сайтом волості): Цінсінь Дамао (青心大冇), Цінсінь Улун (青心烏龍), Цзіньсюань (金萱, 台茶12號), Цуйюй (翠玉, 台茶13號) і трохи Фошоу (佛手), Уї (武夷) та Сицзічунь (四季春).
- Гнучкість сировини: За статтею Станції, сировина мало залежить від сезону, сорту та шкідників, а сад можна вести без обприскування пестицидами.
- Збір: За китайською Вікіпедією, лист збирають улітку та восени, і годиться машинний збір; машинна сировина, за статтею Станції, йде на холодні та баночні напої. Бренд-сайт тайдунського червоного улуна називає найкращим збір з 11 до 14 години; збирають від «бруньки з двома листками» до «бруньки з чотирма».
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Район Фулу. За сайтом волості — найбільший чайний район Хуаляня та Тайдуна: села Юн’ань (永安) і Лунтянь (龍田) волості Лує та село Юнкан (永康) волості Яньпін, понад 400 га і понад 400 т на рік.
- Висота: Близько 300 м (китайська Вікіпедія); у середньому 300–400 м (上下游新聞).
- Рельєф: Зі сходу — Береговий хребет із горою Дуланьшань (都蘭山), із заходу — Центральний хребет (китайська Вікіпедія).
- Клімат: За китайською Вікіпедією, вологи достатньо, різниця денних і нічних температур велика; зимовий збір на місяць пізніше, а весняний на місяць раніше, ніж у високогір’ї. За виданням 上下游新聞, у Лує багато сонця і вологість нижче 70 %, що зручно для сильної ферментації. Оцінки вологості розходяться.
5. Технологія Виробництва
За статтею Станції, звичайна технологія улуна — зав’ялювання (萎凋, wěidiāo), перемішування (攪拌, jiǎobàn), фіксація (炒菁, chǎoqīng), скручування (揉捻, róuniǎn) і сушіння (乾燥, gānzào). Червоний улун роблять простіше, без нічної роботи, з упором на зав’ялювання та перемішування і з найвищою серед улунів ферментацією. Китайська Вікіпедія оцінює її в 80–90 % і пише, що метод запозичує ферментацію червоного чаю, але зберігає улунну фіксацію.
Деталі з вторинних джерел:
- Порядок операцій. Видання 上下游新聞 наводить слова фахівця філіалу: раніше таємний ключ технології — у порядку скручування та фіксації. Докладніше джерело його не розкриває.
- Формула. Чайний блог 荼公子 зводить її до трьох слів: сильне скручування, сильна ферментація, сильне прожарювання (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Прожарювання. За виданням 上下游新聞 — середньо-сильне, але слабше, ніж у Дун Дін Улуна та Тегуаньїня; воно посилює медовий аромат від укусу цикадки (著蜒, zhuóyán), іноді дає деревну ноту, близьку до кипарису хінокі. Бренд-сайт називає 20–60 годин прожарювання.
- Допуск щодо прожарювання. За статтею Станції, легкий прожарений тон допустимий, важкий або горілий — ні.
6. Органолептичні Характеристики
- Зовнішній вигляд сухого листа: Напівсферичні кульки темно-червоного кольору з блиском (стаття Станції).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Стиглі фрукти (стаття Станції); медовий аромат із солодкістю та природною квітковою нотою (китайська Вікіпедія).
- Смак: Насичений, округлий і гладкий, живий, солодкуватий (стаття Станції).
- Колір настою: Бурштиново-оранжево-червоний, прозорий і яскравий (琥珀橙紅，明亮澄清), за статтею Станції.
- Чайне дно (заварений лист): Окремого опису немає; у порівнянні з червоноводим улуном стаття Станції називає лист червоного улуна бурштиновим.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних даних про червоний улун Лує в знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для сильно ферментованого улуна.
- Температура води: 90–100 °C. За чайним блогом 荼公子, гаряче — ароматніше, прохолодніше — солодше; влітку близько 92 °C, взимку 100 °C.
- Кількість чаю: 5–7 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або глиняний чайник.
- Процес: Перший настій — 40–60 секунд, кожен наступний трохи довше; блог 荼公子 для гарячої води радить по 30 секунд на настій. За статтею Станції, чай витримує багато заливань.
- Холодне заварювання: За статтею Станції — один із найкращих матеріалів для холодного настою; пропорцій вона не дає.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакуванні, у сухому й темному місці, без сторонніх запахів. За статтею Станції, при довгому зберіганні червоний улун псується мало, і його можна витримувати як «старий чай» (陳年茶).
10. Ціна та Підробки
За виданням 上下游新聞, ціна червоного улуна Лує — від 1200 до 8000 нових тайванських доларів за цзінь. На перших відкритих торгах червоного улуна, проведених у чайному районі Лує в червні, виставили 30 партій; найкраща пішла по 1500 за два ляна, тобто 12 000 за цзінь.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак Лує і не плутати його з повітовим знаком тайдунського червоного улуна, зона якого — вісім одиниць повіту.
- Ім’я «紅烏龍» само по собі не вказує на Лує: за статтею Станції, червоний улун можна робити в будь-якому чайному районі Тайваню.
11. Цікаві Факти
- Плато Лує відоме не лише чаєм: за сайтом волості, це ще й майданчик для польотів на парапланах.
- Весняний чай району Фулу починають збирати вже в березні й звуть «早春茶» або «不知春» — «той, що не знає весни» (китайська Вікіпедія).
- У фермерської асоціації Лує свій логотип — міфічний звір пі-сю (貔貅), якого звуть також «небесним оленем» (天鹿).
12. Порівняння з іншими тайванськими чаями
- Хуншуй Улун (紅水烏龍): За статтею Станції — інший чай: ферментація легша, настій оранжево-жовтий або бурштиновий, лист зелений із червоною облямівкою, форма скручена; у червоного улуна настій оранжево-червоний, кульки напівсферичні та темні.
- Дун Дін Улун (凍頂烏龍): Прожарений сильніше (за виданням 上下游新聞) і збирається вручну «брунькою з двома листками» (китайська Вікіпедія).
- Шань Лінь Сі Хун Улун (杉林溪紅烏龍): Високогірний червоний улун, зроблений за технологією, що народилася в Лує.
- Тайванський медовий червоний чай (臺灣蜜香紅茶): Червоний, а не улун; за китайською Вікіпедією, прийшов з Ухе волості Жуйсуй повіту Хуалянь і робиться також у районі Фулу.
Насамкінець:
Тайдун Лує Хун Улун — низькогірний східнотайванський улун із найсильнішою ферментацією в класі, напівсферичними темно-червоними кульками, бурштиново-оранжевим настоєм і ароматом стиглих фруктів та меду. Він народився у 2008 році як відповідь на занепад району Фулу; його знак походження — волосний, і плутати його з повітовим знаком Тайдуна не варто.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»