Táidōng Lùyě hóng wūlóng (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) är ett rött oolong från byn Lùyě (鹿野鄉) i länet Táidōng på östra Taiwan. Det är ett ungt te: det togs fram 2008 av Táidōng-filialen av Testationen för teförbättring och lokala teodlare för att lyfta det nedgångna lågfjällsområdet Fúlù. Rött oolong har den starkaste fermenteringen bland oolong; infusionen är orangeröd som hos rött te, medan smaken är oolong, därav namnet. Teet från Lùyě skyddas av byförvaltningens certifieringsmärke för ursprung; vid sidan av det finns ett separat länsmärke för Táidōngs röda oolong.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá): en artikel av Testationen för teförbättring i bulletinen ”Nóngzhèng yǔ nóngqíng” (農政與農情, januari 2012), nedan kallad ”stationens artikel”, räknar rött oolong till klassen qīngchá (青茶, qīngchá).
- Kategori: Rött oolong (紅烏龍, hóng wūlóng); certifieringsmärke för ursprung (產地證明標章). Enligt sammanställningen av ursprungsmärken hos Taiwans byrå för immateriella rättigheter är rättighetsinnehavaren byförvaltningen i Lùyě (鹿野鄉公所), och skyddstiden löper från 1 oktober 2013 till 30 september 2033.
- Ursprung: Taiwan (臺灣, Táiwān), länet Táidōng (臺東縣, Táidōng xiàn), byn Lùyě (鹿野鄉, Lùyě xiāng), teområdet Fúlù (福鹿, Fúlù).
- Märkets zon: Enligt översikten över ursprungsmärken för taiwanesiskt te i bloggen 荼公子 (2020) är zonen teområdet Lùyě i länet Táidōng; märket används endast i byn Lùyě. Enligt samma blogg omfattar tillståndet besiktning på plats, kontroll av produktionsjournaler, analys av bekämpningsmedel, bedömning av kvalitet och förpackning.
- Länsmärke: Enligt samma översikt innehas det andra märket för rött oolong av länsstyrelsen; dess zon är staden Táidōng, byarna Lùyě, Bēinán, Tàimálǐ, Jīnfēng, Yánpíng, Hǎiduān och köpingen Guānshān.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Början. Enligt byförvaltningen i Lùyěs webbplats är Lùyě-platån (鹿野高台) en bas för rött te sedan den japanska tiden; stationens artikel och kinesiska Wikipedia förlägger början av mindre odlingar till 1960-talet, först assambuske för rött te, därefter bāozhǒng (包種茶).
- April 1982. Enligt byns webbplats gav Lǐ Dēnghuī, dåvarande ordförande för provinsen Taiwan, på begäran av teodlarna det lokala teet namnet ”福鹿茶”; efter 1988, när han blev president, kallades teet ”presidentte” (kinesiska Wikipedia).
- 1980–1995. Storhetstid: enligt stationens artikel omfattade odlingarna 500–600 hektar.
- Efter 1996. Nedgång: te av taiwanesisk typ från Kina och Sydostasien kom in på marknaden (kinesiska Wikipedia), och arealen krympte till omkring 200 hektar (stationens artikel).
- 2008. Rött oolong släpptes i Lùyě. Syftet var enligt stationens artikel att föra ut medel- och lågfjällsområdet ur svårigheterna och finna användning för sommar- och höstblad.
- Oktober 2020. Kooperativet för rött oolong grundades: enligt tidningen 上下游新聞 hade det vid publiceringen 38 medlemmar med en genomsnittsålder på 33 år.
- Namn: ”Rött” syftar på den orangeröda infusionen, som liknar infusionen av rött te (kinesiska Wikipedia). För honungstonen kallas teet även ”蜜香紅烏龍”, ”rött oolong med honungsarom”.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort: Någon obligatorisk sort finns inte i de funna källorna. Enligt kinesiska Wikipedia är råvaran oolongsorter från medel- och lågfjällsodlingar, främst Dàyè Wūlóng (大葉烏龍, dàyè wūlóng); enligt stationens artikel är Huālián och Táidōng Taiwans största område för denna sort.
- Sorter i Fúlù-området (enligt byns webbplats): Qīngxīn Dàmáo (青心大冇), Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍), Jīnxuān (金萱, 台茶12號), Cuìyù (翠玉, 台茶13號) och litet Fóshǒu (佛手), Wǔyí (武夷) och Sìjìchūn (四季春).
- Råvarans flexibilitet: Enligt stationens artikel beror råvaran föga på säsong, sort och skadedjur, och odlingen kan skötas utan besprutning med bekämpningsmedel.
- Skörd: Enligt kinesiska Wikipedia plockas bladet på sommaren och hösten, och maskinplockning duger; maskinell råvara går enligt stationens artikel till kalla drycker och burkdrycker. Varumärkessajten för Táidōngs röda oolong anger att bäst är skörd från klockan 11 till 14; man plockar från ”knopp med två blad” till ”knopp med fyra”.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Området Fúlù. Enligt byns webbplats är det det största teområdet i Huālián och Táidōng: byarna Yǒng’ān (永安) och Lóngtián (龍田) i byn Lùyě och byn Yǒngkāng (永康) i byn Yánpíng, över 400 hektar och över 400 ton per år.
- Höjd: Omkring 300 m (kinesiska Wikipedia); i genomsnitt 300–400 m (上下游新聞).
- Topografi: I öster Kustbergen med berget Dūlánshān (都蘭山), i väster Centralbergen (kinesiska Wikipedia).
- Klimat: Enligt kinesiska Wikipedia är fuktigheten tillräcklig och skillnaden mellan dag- och nattemperatur stor; vinterskörden kommer en månad senare och vårskörden en månad tidigare än i högfjällen. Enligt tidningen 上下游新聞 har Lùyě mycket sol och en luftfuktighet under 70 procent, vilket underlättar stark fermentering. Uppgifterna om luftfuktighet går isär.
5. Produktionsteknik
Enligt stationens artikel är den vanliga oolongtekniken vissning (萎凋, wěidiāo), omskakning (攪拌, jiǎobàn), fixering (炒菁, chǎoqīng), rullning (揉捻, róuniǎn) och torkning (乾燥, gānzào). Rött oolong görs enklare, utan nattarbete, med tonvikt på vissning och omskakning och med den starkaste fermenteringen bland oolong. Kinesiska Wikipedia uppskattar den till 80–90 procent och skriver att metoden lånar rött tes fermentering men behåller oolongens fixering.
Detaljer från sekundärkällor:
- Operationsordning. Tidningen 上下游新聞 återger en specialists ord från filialen: tidigare låg den hemliga nyckeln i ordningen mellan rullning och fixering. Källan utvecklar det inte närmare.
- Formel. Tebloggen 荼公子 sammanfattar den i tre ord: stark rullning, stark fermentering, stark rostning (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Rostning. Enligt tidningen 上下游新聞 är den medelstark, men svagare än hos Dòng Dǐng oolong och Tiě Guānyīn; den förstärker honungsaromen från cikadans stick (著蜒, zhuóyán) och ger ibland en träton nära hinokicypress. Varumärkessajten anger 20–60 timmars rostning.
- Godkänd rostning. Enligt stationens artikel är lätt rostad ton tillåten, tung eller bränd inte.
6. Organoleptiska egenskaper
- Torrt blads utseende: Halvsfäriska kulor av mörkröd färg med glans (stationens artikel).
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
- Infusionens arom: Mogna frukter (stationens artikel); honungsarom med sötma och naturlig blommig ton (kinesiska Wikipedia).
- Smak: Fyllig, rund och len, livlig, lätt söt (stationens artikel).
- Infusionens färg: Bärnstens-orangeröd, klar och ljus (琥珀橙紅，明亮澄清), enligt stationens artikel.
- Bladrest (bryggt blad): Ingen separat beskrivning finns; i jämförelse med rödvattensoolong kallar stationens artikel det röda oolongets blad bärnstensfärgat.
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska data om rött oolong från Lùyě saknas i de funna källorna.
8. Bryggning
Klasspraxis för starkt fermenterat oolong.
- Vattentemperatur: 90–100 °C. Enligt tebloggen 荼公子 blir varmare mer aromatiskt, svalare sötare; på sommaren omkring 92 °C, på vintern 100 °C.
- Temängd: 5–7 g per 150 ml.
- Kärl: Gaiwan eller lerkanna.
- Procedur: Första infusionen 40–60 sekunder, varje följande något längre; bloggen 荼公子 rekommenderar 30 sekunder per infusion vid varmt vatten. Enligt stationens artikel tål teet många påfyllningar.
- Kallbryggning: Enligt stationens artikel är det ett av de bästa materialen för kall infusion; proportioner ger den inte.
9. Förvaring
Klasspraxis. I lufttät förpackning, på torr och mörk plats, utan främmande lukter. Enligt stationens artikel försämras rött oolong föga vid lång lagring, och det kan åldras som ”gammalt te” (陳年茶).
10. Pris och förfalskningar
Enligt tidningen 上下游新聞 ligger priset på rött oolong från Lùyě mellan 1200 och 8000 nya taiwanesiska dollar per jīn. Vid den första öppna auktionen för rött oolong, som hölls i teområdet Lùyě i juni, ställdes 30 partier ut; det bästa gick för 1500 per två liǎng, det vill säga 12 000 per jīn.
- Så undviker man förfalskningar:
- Sök märket Lùyě och förväxla det inte med länsmärket för Táidōngs röda oolong, vars zon är åtta enheter i länet.
- Namnet ”紅烏龍” pekar inte i sig på Lùyě: enligt stationens artikel kan rött oolong göras i vilket teområde som helst på Taiwan.
11. Intressanta fakta
- Lùyě-platån är inte bara känd för te: enligt byns webbplats är den också en plats för skärmflygning.
- Vårteet från Fúlù-området börjar plockas redan i mars och kallas ”早春茶” eller ”不知春”, ”det som inte vet om våren” (kinesiska Wikipedia).
- Lùyěs bondeförening har en egen logotyp: det mytiska djuret píxiū (貔貅), som också kallas ”himmelshjort” (天鹿).
12. Jämförelse med andra taiwanesiska teer
- Hóngshuǐ Wūlóng (紅水烏龍): Enligt stationens artikel ett annat te: fermenteringen är lättare, infusionen orangegul eller bärnstensfärgad, bladet grönt med röd kant, formen rullad; rött oolong har orangeröd infusion, halvsfäriska och mörka kulor.
- Dòng Dǐng oolong (凍頂烏龍): Rostas starkare (enligt tidningen 上下游新聞) och plockas för hand som ”knopp med två blad” (kinesiska Wikipedia).
- Shān Lín Xī hóng wūlóng (杉林溪紅烏龍): Högfjälls rött oolong gjort enligt den teknik som föddes i Lùyě.
- Taiwanesiskt honungsrött te (臺灣蜜香紅茶): Rött te, inte oolong; enligt kinesiska Wikipedia kom det från Wǔhè i byn Ruìsuì i länet Huālián och görs även i Fúlù-området.
Sammanfattningsvis:
Táidōng Lùyě hóng wūlóng är ett lågfjälls oolong från östra Taiwan med den starkaste fermenteringen i klassen, halvsfäriska mörkröda kulor, bärnstens-orange infusion och arom av mogna frukter och honung. Det föddes 2008 som svar på Fúlù-områdets nedgång; dess ursprungsmärke är byns, och det bör inte förväxlas med länsmärket för Táidōng.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor