Tchaj-tung Luyeh Hong Oolong (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — červený oolong z městyse Luyeh (鹿野鄉) v okrese Tchaj-tung na východě Tchaj-wanu. Jde o mladý čaj: vyšlechtili ho v roce 2008 tchajtungská pobočka Stanice pro zlepšování čaje a místní čajovníci, aby pozvedli upadající nížinnou oblast Fu-lu. Červený oolong má nejsilnější fermentaci mezi oolongy; nálev je oranžovočervený jako u červeného čaje, ale chuť zůstává oolongová — odtud jeho jméno. Čaj Luyeh je chráněn certifikační značkou původu místní správy; vedle něj působí samostatná okresní značka tchajtungského červeného oolongu.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá): článek Stanice pro zlepšování čaje v bulletinu „Nung-čeng jü nung-čching“ (農政與農情, leden 2012), dále jen „článek Stanice“, řadí červený oolong do třídy čching-čcha (青茶, qīngchá).
- Kategorie: Červený oolong (紅烏龍, hóng wūlóng); certifikační značka původu (產地證明標章). Podle souhrnné tabulky značek původu Úřadu pro duševní vlastnictví Tchaj-wanu je držitelem práv správa městyse Luyeh (鹿野鄉公所), doba ochrany od 1. října 2013 do 30. září 2033.
- Původ: Tchaj-wan (臺灣, Táiwān), okres Tchaj-tung (臺東縣, Táidōng xiàn), městys Luyeh (鹿野鄉, Lùyě xiāng), čajová oblast Fu-lu (福鹿, Fúlù).
- Zóna značky: Podle přehledu značek původu tchajwanského čaje na blogu 荼公子 (2020) — čajová oblast Luyeh v okrese Tchaj-tung; značka se uplatňuje pouze v městysi Luyeh. Podle téhož blogu zahrnuje schválení kontrolu na místě, ověření výrobních záznamů, analýzu na pesticidy, hodnocení kvality a balení.
- Okresní značka: Podle téhož přehledu druhou značku červeného oolongu drží okresní vláda; její zóna zahrnuje město Tchaj-tung, městyse Luyeh, Pej-nan, Tchaj-ma-li, Ťin-feng, Jen-pching, Chaj-tuan a obec Kuan-šan.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Počátky. Podle webu správy Luyeh je plošina Luyeh (鹿野高台) základnou červeného čaje už z japonské doby; článek Stanice a čínská Wikipedie kladou počátek menších výsadeb do 60. let 20. století — nejprve assamský keř na červený čaj, poté pao-čchung (包種茶).
- Duben 1982. Podle webu městyse Li Teng-chuej, tehdejší předseda provincie Tchaj-wan, na žádost čajovníků dal místnímu čaji jméno „福鹿茶“; po roce 1988, kdy se stal prezidentem, se čaji začalo přezdívat „prezidentský“ (čínská Wikipedie).
- 1980–1995. Rozkvět: podle článku Stanice zaujímaly zahrady 500–600 ha.
- Po roce 1996. Úpadek: na trh pronikl čaj tchajwanského typu z Číny a jihovýchodní Asie (čínská Wikipedie), rozloha klesla přibližně na 200 ha (článek Stanice).
- 2008. Červený oolong uveden v Luyeh. Cílem podle článku Stanice bylo vyvést středně a nízko položenou oblast z potíží a najít využití pro letní a podzimní list.
- Říjen 2020. Založeno družstvo červeného oolongu: podle magazínu 上下游新聞 mělo v době vydání 38 členů s průměrným věkem 33 let.
- Název: „Červený“ podle oranžovočerveného nálevu, který připomíná nálev červeného čaje (čínská Wikipedie). Pro medový tón se čaji říká také „蜜香紅烏龍“ — „červený oolong s medovým aroma“.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda: Povinná odrůda se v nalezených zdrojích neuvádí. Podle čínské Wikipedie tvoří surovinu oolongové odrůdy středně a nízko položených zahrad, především Ta-jie Oolong (大葉烏龍, dàyè wūlóng); podle článku Stanice jsou Chua-lien a Tchaj-tung největší tchajwanskou oblastí této odrůdy.
- Odrůdy oblasti Fu-lu (podle webu městyse): Čching-sin Ta-mao (青心大冇), Čching-sin Oolong (青心烏龍), Ťin-süan (金萱, 台茶12號), Cchuej-jü (翠玉, 台茶13號) a trochu Fo-šou (佛手), Wu-i (武夷) a S’-ťi-čchun (四季春).
- Flexibilita suroviny: Podle článku Stanice surovina málo závisí na sezóně, odrůdě a škůdcích a zahradu lze vést bez postřiku pesticidy.
- Sběr: Podle čínské Wikipedie se list sbírá v létě a na podzim a hodí se i strojový sběr; strojová surovina se podle článku Stanice používá na studené a lahvové nápoje. Brandový web tchajtungského červeného oolongu označuje za nejlepší sběr mezi 11. a 14. hodinou; sbírá se od „pupenu se dvěma listy“ po „pupen se čtyřmi“.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast Fu-lu. Podle webu městyse jde o největší čajovou oblast Chua-lienu a Tchaj-tungu: vesnice Jung-an (永安) a Lung-tchien (龍田) městyse Luyeh a vesnice Jung-kchang (永康) městyse Jen-pching, více než 400 ha a více než 400 t ročně.
- Nadmořská výška: Kolem 300 m (čínská Wikipedie); průměrně 300–400 m (上下游新聞).
- Reliéf: Z východu Pobřežní hřbet s horou Tu-lan-šan (都蘭山), ze západu Centrální hřbet (čínská Wikipedie).
- Klima: Podle čínské Wikipedie je vlhkost dostačující, rozdíl denních a nočních teplot velký; zimní sběr je o měsíc později a jarní o měsíc dříve než ve vysokých horách. Podle magazínu 上下游新聞 je v Luyeh mnoho slunce a vlhkost pod 70 %, což vyhovuje silné fermentaci. Odhady vlhkosti se rozcházejí.
5. Technologie výroby
Podle článku Stanice obvyklá technologie oolongu zahrnuje zavadání (萎凋, wěidiāo), promíchávání (攪拌, jiǎobàn), fixaci (炒菁, chǎoqīng), hnětení (揉捻, róuniǎn) a sušení (乾燥, gānzào). Červený oolong se vyrábí jednodušeji, bez noční práce, s důrazem na zavadání a promíchávání a s nejsilnější fermentací mezi oolongy. Čínská Wikipedie ji odhaduje na 80–90 % a uvádí, že metoda přejímá fermentaci červeného čaje, ale zachovává oolongovou fixaci.
Podrobnosti ze sekundárních zdrojů:
- Pořadí operací. Magazín 上下游新聞 cituje slova specialisty pobočky: dříve byl tajný klíč technologie v pořadí hnětení a fixace. Podrobněji to zdroj nerozvádí.
- Formule. Čajový blog 荼公子 ji shrnuje třemi slovy: silné hnětení, silná fermentace, silné pražení (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- Pražení. Podle magazínu 上下游新聞 je středně silné, avšak slabší než u Tung Ting Oolongu a Tchie-kuan-jinu; zesiluje medové aroma po kousnutí křískem (著蜒, zhuóyán), někdy dává dřevitý tón blízký cypřiši hinoki. Brandový web uvádí 20–60 hodin pražení.
- Přípustnost pražení. Podle článku Stanice je lehký pražený tón přípustný, těžký nebo přepálený nikoliv.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhled suchého listu: Polokulovité kuličky tmavě červené barvy s leskem (článek Stanice).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
- Aroma nálevu: Zralé ovoce (článek Stanice); medové aroma se sladkostí a přirozeným květinovým tónem (čínská Wikipedie).
- Chuť: Plná, kulatá a hladká, živá, nasládlá (článek Stanice).
- Barva nálevu: Jantarově oranžovočervená, průzračná a jasná (琥珀橙紅，明亮澄清), podle článku Stanice.
- Vylouhovaný list: Samostatný popis chybí; ve srovnání s oolongem s červeným nálevem článek Stanice označuje list červeného oolongu za jantarový.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje o červeném oolongu Luyeh se v nalezených zdrojích nevyskytují.
8. Příprava
Praxí třídy pro silně fermentovaný oolong.
- Teplota vody: 90–100 °C. Podle čajového blogu 荼公子 je horký nálev aromatičtější, chladnější sladší; v létě kolem 92 °C, v zimě 100 °C.
- Množství čaje: 5–7 g na 150 ml.
- Nádobí: Gajwan nebo hliněná konvička.
- Postup: První nálev 40–60 sekund, každý další o něco delší; blog 荼公子 pro horkou vodu doporučuje 30 sekund na nálev. Podle článku Stanice čaj snese mnoho zalití.
- Studená příprava: Podle článku Stanice jde o jeden z nejlepších materiálů pro studený nálev; poměry neuvádí.
9. Skladování
Praxí třídy. V hermetickém obalu, na suchém a tmavém místě, bez cizích pachů. Podle článku Stanice se červený oolong při dlouhém skladování kazí jen málo a lze jej nechat dozrát jako „starý čaj“ (陳年茶).
10. Cena a padělky
Podle magazínu 上下游新聞 se cena červeného oolongu Luyeh pohybuje od 1200 do 8000 nových tchajwanských dolarů za ťin. Na prvních otevřených aukcích červeného oolongu, pořádaných v čajové oblasti Luyeh v červnu, bylo vystaveno 30 partií; nejlepší se prodala za 1500 za dva liangy, tedy 12 000 za ťin.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku Luyeh a nezaměňovat ji s okresní značkou tchajtungského červeného oolongu, jejíž zóna zahrnuje osm jednotek okresu.
- Samotné jméno „紅烏龍“ neukazuje na Luyeh: podle článku Stanice lze červený oolong vyrábět v kterékoli čajové oblasti Tchaj-wanu.
11. Zajímavosti
- Plošina Luyeh není známá jen čajem: podle webu městyse slouží také jako plocha pro paragliding.
- Jarní čaj oblasti Fu-lu se začíná sbírat už v březnu a říká se mu „早春茶“ nebo „不知春“ — „neznající jaro“ (čínská Wikipedie).
- Farmářské sdružení Luyeh má vlastní logo — mýtické zvíře pchi-siou (貔貅), kterému se říká také „nebeský jelen“ (天鹿).
12. Srovnání s jinými tchajwanskými čaji
- Chung-šuej Oolong (紅水烏龍): Podle článku Stanice jiný čaj: fermentace slabší, nálev oranžovožlutý nebo jantarový, list zelený s červeným okrajem, tvar kroucený; u červeného oolongu je nálev oranžovočervený, kuličky polokulovité a tmavé.
- Tung Ting Oolong (凍頂烏龍): Pražen silněji (podle magazínu 上下游新聞) a sbírán ručně „pupenem se dvěma listy“ (čínská Wikipedie).
- Šan-lin-si Chung Oolong (杉林溪紅烏龍): Vysokohorský červený oolong vyrobený technologií, která se zrodila v Luyeh.
- Tchajwanský medový červený čaj (臺灣蜜香紅茶): Červený, nikoliv oolong; podle čínské Wikipedie přišel z Wu-che v městysi Žuej-suej v okrese Chua-lien a vyrábí se také v oblasti Fu-lu.
Závěrem:
Tchaj-tung Luyeh Hong Oolong je nízko položený východotchajwanský oolong s nejsilnější fermentací ve své třídě, polokulovitými tmavě červenými kuličkami, jantarově oranžovým nálevem a aroma zralého ovoce a medu. Zrodil se v roce 2008 jako odpověď na úpadek oblasti Fu-lu; jeho značka původu je městysová a nelze ji zaměňovat s okresní značkou Tchaj-tungu.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje