タイドン・ルーイェ・ホンウーロン（Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍）は、台湾東部の台東県鹿野郷（Lùyě xiāng）でつくられる紅烏龍である。2008年に台東の茶業改良場支所と地元の茶農家が、衰退していた低海拔の福鹿茶区を立て直すために開発した新しいお茶である。紅烏龍は烏龍茶のなかで最も発酵度が高く、水色は紅茶のように橙紅色を呈するが、味わいは烏龍茶のそれであることからこの名がついた。鹿野の紅烏龍は郷公所による産地証明標章で保護されており、別途、県レベルの台東紅烏龍の標章も存在する。
1. 分類と原産地
- 種類: 烏龍茶（烏龍茶, wūlóngchá）。茶業改良場の機関誌「農政與農情」（2012年1月号）所収の論文（以下「改良場論文」）は、紅烏龍を青茶（青茶, qīngchá）の類に分類している。
- カテゴリー: 紅烏龍（紅烏龍, hóng wūlóng）。産地証明標章（產地證明標章）の対象である。台湾知的財産局の産地証明標章一覧によると、権利者は鹿野郷公所（鹿野鄉公所）であり、保護期間は2013年10月1日から2033年9月30日までである。
- 原産地: 台湾（臺灣, Táiwān）、台東県（臺東縣, Táidōng xiàn）、鹿野郷（鹿野鄉, Lùyě xiāng）、福鹿茶区（福鹿, Fúlù）。
- 標章の地域範囲: 茶ブログ「荼公子」（2020年）による台湾茶の産地証明標章の概説によると、対象は台東県鹿野郷の茶区であり、標章は鹿野郷内でのみ使用できる。同ブログによると、取得には現地検査、生産記録の確認、残留農薬分析、品質と包装の評価が含まれる。
- 県の標章: 同概説によると、紅烏龍のもう一つの標章は台東県政府が権利者であり、その対象地域は台東市、鹿野郷、卑南郷、太麻里郷、金峰郷、延平郷、海端郷、関山鎮の8つの行政単位である。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 始まり. 鹿野郷公所のウェブサイトによると、鹿野高台（鹿野高台）は日本統治時代から紅茶の産地であり、改良場論文と中文版ウィキペディアは小規模な茶樹の植栽が始まったのは1960年代としており、当初は紅茶用のアッサム種、その後包種茶（包種茶）が植えられた。
- 1982年4月. 郷のウェブサイトによると、当時の台湾省主席であった李登輝が茶農家の要望に応え、地元の茶に「福鹿茶」と命名した。中文版ウィキペディアによると、1988年に李登輝が総統に就任すると、この茶は「総統茶」と呼ばれるようになった。
- 1980年～1995年. 最盛期。改良場論文によると、茶園面積は500～600ヘクタールに達した。
- 1996年以降. 衰退。中国や東南アジアから台湾風の茶が市場に流入し（中文版ウィキペディア）、面積は約200ヘクタールにまで縮小した（改良場論文）。
- 2008年. 紅烏龍が鹿野で発表された。改良場論文によると、その目的は中低海拔の茶区を苦境から脱却させ、夏茶と秋茶の葉に活路を見出すことであった。
- 2020年10月. 紅烏龍生産合作社が設立された。ニュースサイト「上下游新聞」によると、記事公開時点で組合員は38名、平均年齢は33歳であった。
- 名称: 「紅」は紅茶に似た橙紅色の水色に由来する（中文版ウィキペディア）。蜂蜜のような香りを持つことから「蜜香紅烏龍」とも呼ばれる。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種: 必須とされる品種は見つかった資料にはない。中文版ウィキペディアによると、原料は中低海拔茶園の烏龍品種であり、とくに大葉烏龍（大葉烏龍, dàyè wūlóng）が主である。改良場論文によると、花蓮と台東は台湾でこの品種の最大の産地である。
- 福鹿茶区の品種（郷のウェブサイトによる）: 青心大冇（青心大冇）、青心烏龍（青心烏龍）、金萱（金萱, 台茶12號）、翠玉（翠玉, 台茶13號）、および少量の佛手（佛手）、武夷（武夷）、四季春（四季春）。
- 原料の柔軟性: 改良場論文によると、原料は季節、品種、病虫害の影響を受けにくく、茶園は農薬を散布せずに管理できる。
- 収穫: 中文版ウィキペディアによると、葉は夏と秋に収穫され、機械摘みも可能である。改良場論文によると、機械摘みの原料は冷飲料や缶飲料に用いられる。台東紅烏龍のブランドサイトは、最高の収穫は11時から14時の間とし、「一心二葉」から「一心四葉」までを摘むとしている。
4. テロワールと栽培の特徴
- 福鹿茶区. 郷のウェブサイトによると、花蓮・台東で最大の茶区であり、鹿野郷の永安村（永安）と龍田村（龍田）、延平郷の永康村（永康）にまたがり、面積は400ヘクタール以上、年間生産量は400トン以上である。
- 標高: 約300メートル（中文版ウィキペディア）。平均300～400メートル（上下游新聞）。
- 地形: 東に海岸山脈の都蘭山（都蘭山）、西に中央山脈が位置する（中文版ウィキペディア）。
- 気候: 中文版ウィキペディアによると、湿度は十分にあり、昼夜の寒暖差が大きい。冬茶の収穫は高山より1か月遅く、春茶は1か月早い。「上下游新聞」によると、鹿野は日照が多く、湿度は70％未満であり、強い発酵に適している。湿度に関する評価は資料によって異なる。
5. 製造工程
改良場論文によると、通常の烏龍茶の工程は萎凋（萎凋, wěidiāo）、攪拌（攪拌, jiǎobàn）、炒菁（炒菁, chǎoqīng）、揉捻（揉捻, róuniǎn）、乾燥（乾燥, gānzào）である。紅烏龍はより簡略化された工程でつくられ、夜通しの作業を伴わず、萎凋と攪拌に重点を置き、烏龍茶のなかで最も高い発酵度となる。中文版ウィキペディアは発酵度を80～90％と推定し、紅茶の発酵を取り入れつつも烏龍茶の炒菁を残した製法であるとしている。
二次資料による詳細:
- 工程の順序. 「上下游新聞」は改良場支所の専門家の言葉として、かつて技術上の秘訣は揉捻と炒菁の順序にあったと伝えている。それ以上の詳細は資料では明かされていない。
- 要点. 茶ブログ「荼公子」は、強い揉捻、強い発酵、強い焙煎（重揉捻、重發酵、重烘焙）の3点に要約している。
- 焙煎. 「上下游新聞」によると、中強度の焙煎だが、凍頂烏龍茶や鉄観音よりは弱い。ウンカの吸害による蜜香（著蜒, zhuóyán）を強め、時にはヒノキに近い木質香を与える。ブランドサイトは20～60時間の焙煎を挙げている。
- 焙煎の許容範囲. 改良場論文によると、軽い焙煎香は許容されるが、重い焙煎香や焦げた香りは許容されない。
6. 官能特性
- 乾燥茶葉の外観: 深紅色で光沢のある半球形の玉状（改良場論文）。
- 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 熟した果実（改良場論文）。甘みと自然な花香を伴う蜂蜜のような香り（中文版ウィキペディア）。
- 味わい: コクがあり、まろやかで滑らか、生き生きとして甘みがある（改良場論文）。
- 水色: 琥珀橙紅色で、透明感があり明るい（琥珀橙紅，明亮澄清）。改良場論文による。
- 葉底（抽出後の茶葉）: 個別の記述はない。紅水烏龍との比較において、改良場論文は紅烏龍の葉底を琥珀色としている。
7. 化学成分
鹿野紅烏龍の理化学的データは見つかった資料にはない。
8. 抽出方法
強発酵烏龍茶のクラスにおける一般的な実践。
- 湯温: 90～100℃。茶ブログ「荼公子」によると、高温では香りが立ち、低温では甘みが増す。夏は約92℃、冬は100℃が目安。
- 茶葉の量: 150mlに対して5～7g。
- 茶器: 蓋碗または紫砂壺。
- 手順: 1煎目は40～60秒、以降は少しずつ長くする。ブログ「荼公子」は高温の場合、1煎につき30秒を勧めている。改良場論文によると、多煎抽出に耐える。
- 水出し: 改良場論文によると、水出しに最適な素材の一つである。抽出比率は示されていない。
9. 保存方法
クラスにおける一般的な実践。密閉包装とし、乾燥した暗所で、異臭を避けて保存する。改良場論文によると、紅烏龍は長期保存しても劣化が少なく、「陳年茶」として熟成させることも可能である。
10. 価格と偽物
「上下游新聞」によると、鹿野紅烏龍の価格は1斤あたり1200～8000台湾ドルである。6月に鹿野茶区で開かれた紅烏龍の初の公開入札には30点が出品され、最高落札価格は2両あたり1500台湾ドル、すなわち1斤あたり12000台湾ドルであった。
- 偽物を避けるために:
- 鹿野の標章を探し、台東紅烏龍の県標章と混同しないこと。県標章の対象地域は県内の8つの行政単位である。
- 「紅烏龍」という名称自体は鹿野産を意味しない。改良場論文によると、紅烏龍は台湾のどの茶区でも製造可能である。
11. 興味深い事実
- 鹿野高台は茶だけでなく、郷のウェブサイトによるとパラグライダーの発着場としても知られている。
- 福鹿茶区の春茶は早ければ3月に摘み始められ、「早春茶」または「不知春」と呼ばれる（中文版ウィキペディア）。
- 鹿野郷農会は独自のロゴを持ち、それは「天鹿」とも呼ばれる神話上の獣、貔貅（貔貅）である。
12. 他の台湾茶との比較
- 紅水烏龍（紅水烏龍）: 改良場論文によると別の茶である。発酵はより軽く、水色は橙黄色または琥珀色、葉は緑色に赤い縁取りがあり、形状はねじれた形である。紅烏龍は橙紅色の水色で、半球形の玉状、濃い色の外観である。
- 凍頂烏龍茶（凍頂烏龍）: 焙煎がより強い（「上下游新聞」による）。手摘みの「一心二葉」でつくられる（中文版ウィキペディア）。
- 杉林渓紅烏龍（杉林溪紅烏龍）: 鹿野生まれの技術を用いてつくられた高海拔の紅烏龍。
- 台湾蜜香紅茶（臺灣蜜香紅茶）: 烏龍茶ではなく紅茶である。中文版ウィキペディアによると、花蓮県瑞穂郷舞鶴に起源を持ち、福鹿茶区でもつくられている。
総括:
タイドン・ルーイェ・ホンウーロンは、台湾東部の低海拔でつくられる烏龍茶のなかで最も発酵度の高い茶であり、半球形の深紅色の玉状の外観、琥珀がかった橙紅色の水色、熟した果実と蜂蜜の香りを持つ。2008年に福鹿茶区の衰退への対応として生まれ、その産地証明標章は郷レベルのものであり、台東県の標章と混同すべきではない。
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