خانه · چای اولانگ · تایدونگ لویه هونگ اولونگ
Táidōng Lùyě hóng wūlóng
Táidōng Lùyě hóng wūlóng · 臺東鹿野紅烏龍
تایدونگ لویه هونگ اولونگ (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) یک اولونگ قرمز از دهکده لویه (鹿野鄉) در شهرستان تایدونگ در شرق تایوان است. این چای جوان است: در سال ۲۰۰۸ توسط شعبه تایدونگ ایستگاه بهبود چای و چای‌کاران محلی برای کمک به منطقه کم‌ارتفاع و رو به افول فولو تولید شد. اولونگ قرمز قوی‌ترین تخمیر را در میان اولونگ‌ها دارد؛ دم‌کرده نارنجی-قرمز مانند چای قرمز است و طعم آن اولونگی است؛ به همین دلیل این نام را دارد. چای لویه تحت حمایت علامت گواهی مبدأ اداره دهکده قرار دارد؛ در کنار آن، علامت جداگانه شهرستانی اولونگ قرمز تایدونگ نیز وجود دارد.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: اولونگ (烏龍茶, wūlóngchá): مقاله ایستگاه بهبود چای در بولتن «نونگ‌ژنگ یو نونگ‌چینگ» (農政與農情, ژانویه ۲۰۱۲)، که از این پس «مقاله ایستگاه» نامیده می‌شود، اولونگ قرمز را در رده چینگ‌چا (青茶, qīngchá) قرار می‌دهد.
- رده: اولونگ قرمز (紅烏龍, hóng wūlóng)؛ علامت گواهی مبدأ (產地證明標章). بر اساس جدول خلاصه علائم مبدأ اداره مالکیت معنوی تایوان، دارنده حق، اداره دهکده لویه (鹿野鄉公所) است و دوره حمایت از ۱ اکتبر ۲۰۱۳ تا ۳۰ سپتامبر ۲۰۳۳ است.
- خاستگاه: تایوان (臺灣, Táiwān)، شهرستان تایدونگ (臺東縣, Táidōng xiàn)، دهکده لویه (鹿野鄉, Lùyě xiāng)، منطقه چای فولو (福鹿, Fúlù).
- منطقه علامت: بر اساس بررسی علائم مبدأ چای تایوانی در وبلاگ تو گونگ‌زی (荼公子, ۲۰۲۰)، منطقه چای لویه در شهرستان تایدونگ؛ علامت فقط در دهکده لویه به کار می‌رود. بر اساس همان وبلاگ، پذیرش شامل بازرسی در محل، بررسی سوابق تولید، آزمایش آفت‌کش‌ها، ارزیابی کیفیت و بسته‌بندی است.
- علامت شهرستانی: بر اساس همان بررسی، دومین علامت اولونگ قرمز در اختیار دولت شهرستان است؛ منطقه آن شامل شهر تایدونگ، دهکده‌های لویه، بئی‌نان، تایمالی، جین‌فنگ، یان‌پینگ، های‌دوان و شهرک گوان‌شان است.
2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه:
- آغاز. بر اساس وب‌سایت اداره لویه، فلات لویه (鹿野高台) از زمان ژاپنی‌ها پایگاه چای قرمز بوده است؛ مقاله ایستگاه و ویکی‌پدیای چینی شروع کاشت کوچک را به دهه ۱۹۶۰ نسبت می‌دهند، ابتدا بوته آسام برای چای قرمز و سپس بائوژونگ (包種茶).
- آوریل ۱۹۸۲. بر اساس وب‌سایت دهکده، لی دنگ‌هویی، رئیس وقت استان تایوان، به درخواست چای‌کاران، چای محلی را «福鹿茶» نامید؛ پس از سال ۱۹۸۸ که او رئیس‌جمهور شد، چای به «چای رئیس‌جمهوری» معروف شد (ویکی‌پدیای چینی).
- ۱۹۸۰ تا ۱۹۹۵. اوج: بر اساس مقاله ایستگاه، باغ‌ها ۵۰۰ تا ۶۰۰ هکتار را شامل می‌شدند.
- پس از ۱۹۹۶. افول: چای سبک تایوانی از چین و جنوب شرق آسیا وارد بازار شد (ویکی‌پدیای چینی) و مساحت به حدود ۲۰۰ هکتار کاهش یافت (مقاله ایستگاه).
- ۲۰۰۸. اولونگ قرمز در لویه عرضه شد. هدف، بر اساس مقاله ایستگاه، خروج مناطق میان‌ارتفاع و کم‌ارتفاع از بحران و استفاده از برگ تابستانه و پاییزه بود.
- اکتبر ۲۰۲۰. تعاونی اولونگ قرمز تأسیس شد: بر اساس نشریه上下游新聞، در زمان انتشار ۳۸ عضو با میانگین سنی ۳۳ سال داشت.
- نام: «قرمز» به دلیل دم‌کرده نارنجی-قرمز شبیه به دم‌کرده چای قرمز است (ویکی‌پدیای چینی). به دلیل نت عسلی، چای «蜜香紅烏龍» یعنی «اولونگ قرمز با عطر عسل» نیز نامیده می‌شود.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- رقم: رقم اجباری در منابع یافت‌شده وجود ندارد. بر اساس ویکی‌پدیای چینی، ماده خام از ارقام اولونگ باغ‌های میان‌ارتفاع و کم‌ارتفاع است، در درجه اول دایه اولونگ (大葉烏龍, dàyè wūlóng)؛ بر اساس مقاله ایستگاه، هوالین و تایدونگ بزرگ‌ترین منطقه تایوان برای این رقم هستند.
- ارقام منطقه فولو (بر اساس وب‌سایت دهکده): چینگ‌شین دامائو (青心大冇), چینگ‌شین اولونگ (青心烏龍), جین‌شوان (金萱, 台茶12號), چوییو (翠玉, 台茶13號) و اندکی فوشو (佛手), وویی (武夷) و سیجی‌چون (四季春).
- انعطاف ماده خام: بر اساس مقاله ایستگاه، ماده خام وابستگی کمی به فصل، رقم و آفات دارد و باغ را می‌توان بدون سمپاشی آفت‌کش نگهداری کرد.
- برداشت: بر اساس ویکی‌پدیای چینی، برگ در تابستان و پاییز برداشت می‌شود و برداشت ماشینی مناسب است؛ ماده خام ماشینی بر اساس مقاله ایستگاه برای نوشیدنی‌های سرد و قوطی‌ای استفاده می‌شود. وب‌سایت برند اولونگ قرمز تایدونگ بهترین برداشت را از ساعت ۱۱ تا ۱۴ می‌داند؛ از «جوانه با دو برگ» تا «جوانه با چهار برگ» برداشت می‌شود.
4. تروآر و ویژگی‌های کشت
- منطقه فولو. بر اساس وب‌سایت دهکده، بزرگ‌ترین منطقه چای هوالین و تایدونگ است: روستاهای یونگ‌آن (永安) و لونگ‌تیان (龍田) از دهکده لویه و روستای یونگ‌کانگ (永康) از دهکده یان‌پینگ، بیش از ۴۰۰ هکتار و بیش از ۴۰۰ تن در سال.
- ارتفاع: حدود ۳۰۰ متر (ویکی‌پدیای چینی)؛ به طور متوسط ۳۰۰ تا ۴۰۰ متر (上下游新聞).
- ناهمواری: از شرق رشته‌کوه ساحلی با کوه دولان‌شان (都蘭山) و از غرب رشته‌کوه مرکزی (ویکی‌پدیای چینی).
- اقلیم: بر اساس ویکی‌پدیای چینی، رطوبت کافی است و اختلاف دمای روز و شب زیاد؛ برداشت زمستانه یک ماه دیرتر و بهاره یک ماه زودتر از مناطق مرتفع است. بر اساس نشریه上下游新聞، در لویه آفتاب زیاد و رطوبت کمتر از ۷۰ درصد است که برای تخمیر قوی مناسب است. ارزیابی‌های رطوبت متفاوت است.
5. فناوری تولید
بر اساس مقاله ایستگاه، فناوری معمول اولونگ عبارت است از پژمرده‌سازی (萎凋, wěidiāo)، هم‌زدن (攪拌, jiǎobàn)، تثبیت (炒菁, chǎoqīng)، پیچاندن (揉捻, róuniǎn) و خشک‌کردن (乾燥, gānzào). اولونگ قرمز ساده‌تر و بدون کار شبانه تولید می‌شود، با تأکید بر پژمرده‌سازی و هم‌زدن و با قوی‌ترین تخمیر در میان اولونگ‌ها. ویکی‌پدیای چینی تخمیر را ۸۰ تا ۹۰ درصد برآورد می‌کند و می‌نویسد که این روش از تخمیر چای قرمز الگو می‌گیرد اما تثبیت اولونگی را حفظ می‌کند.
جزئیات از منابع ثانویه:
- ترتیب عملیات. نشریه上下游新聞 سخنان متخصص شعبه را نقل می‌کند: کلید پنهان فناوری در ترتیب پیچاندن و تثبیت است. منبع جزئیات بیشتری را فاش نمی‌کند.
- فرمول. وبلاگ چای تو گونگ‌زی آن را در سه عبارت خلاصه می‌کند: پیچاندن قوی، تخمیر قوی، برشته‌کردن قوی (重揉捻、重發酵、重烘焙).
- برشته‌کردن. بر اساس نشریه上下游新聞، متوسط تا قوی اما ضعیف‌تر از دونگ دینگ اولونگ و تیه‌گوان‌یین است؛ عطر عسلی ناشی از نیش زنجره (著蜒, zhuóyán) را تقویت می‌کند و گاهی نت چوبی نزدیک به سرو هینوکی می‌دهد. وب‌سایت برند ۲۰ تا ۶۰ ساعت برشته‌کردن را ذکر می‌کند.
- میزان مجاز برشته‌کردن. بر اساس مقاله ایستگاه، نت برشته ملایم مجاز است، اما نت سنگین یا سوخته مجاز نیست.
6. ویژگی‌های ارگانولپتیک
- ظاهر برگ خشک: گوی‌های نیمه‌کروی به رنگ قرمز تیره با درخشندگی (مقاله ایستگاه).
- عطر برگ خشک: توصیف جداگانه‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- عطر دم‌کرده: میوه‌های رسیده (مقاله ایستگاه)؛ عطر عسلی با شیرینی و نت گل طبیعی (ویکی‌پدیای چینی).
- طعم: غنی، گرد و نرم، زنده، کمی شیرین (مقاله ایستگاه).
- رنگ دم‌کرده: کهربایی-نارنجی-قرمز، شفاف و روشن (琥珀橙紅،明亮澄清) بر اساس مقاله ایستگاه.
- ته چای (برگ دم‌کشیده): توصیف جداگانه‌ای وجود ندارد؛ در مقایسه با اولونگ آب‌قرمز، مقاله ایستگاه برگ اولونگ قرمز را کهربایی می‌نامد.
7. ترکیب شیمیایی
داده‌های فیزیکوشیمیایی درباره اولونگ قرمز لویه در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
8. دم‌آوری
روش کلاس برای اولونگ با تخمیر قوی.
- دمای آب: ۹۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد. بر اساس وبلاگ چای تو گونگ‌زی، داغ‌تر معطرتر و خنک‌تر شیرین‌تر است؛ در تابستان حدود ۹۲ درجه و در زمستان ۱۰۰ درجه.
- مقدار چای: ۵ تا ۷ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: گایوان یا قوری سفالی.
- فرایند: دم اول ۴۰ تا ۶۰ ثانیه، هر دم بعدی کمی طولانی‌تر؛ وبلاگ تو گونگ‌زی برای آب داغ ۳۰ ثانیه برای هر دم پیشنهاد می‌کند. بر اساس مقاله ایستگاه، چای دفعات زیادی دم می‌دهد.
- دم‌آوری سرد: بر اساس مقاله ایستگاه، یکی از بهترین مواد برای دم‌آوری سرد است؛ نسبت را ذکر نمی‌کند.
9. نگهداری
روش کلاس. در بسته‌بندی هوابند، در جای خشک و تاریک و بدون بوهای خارجی. بر اساس مقاله ایستگاه، اولونگ قرمز در نگهداری طولانی کم خراب می‌شود و می‌توان آن را مانند «چای کهنه» (陳年茶) نگهداری کرد.
10. قیمت و تقلب
بر اساس نشریه上下游新聞، قیمت اولونگ قرمز لویه از ۱۲۰۰ تا ۸۰۰۰ دلار جدید تایوان در هر جین است. در نخستین حراج‌های علنی اولونگ قرمز که در ژوئن در منطقه چای لویه برگزار شد، ۳۰ محموله عرضه شد؛ بهترین محموله به قیمت ۱۵۰۰ دلار برای هر دو لیانگ معادل ۱۲۰۰۰ دلار برای هر جین فروخته شد.
- راه‌های جلوگیری از تقلب:
- علامت لویه را جستجو کنید و آن را با علامت شهرستانی اولونگ قرمز تایدونگ که منطقه آن هشت واحد شهرستان است اشتباه نگیرید.
- نام «紅烏龍» به خودی خود به لویه اشاره نمی‌کند: بر اساس مقاله ایستگاه، اولونگ قرمز را می‌توان در هر منطقه چای تایوان تولید کرد.
11. دانستنی‌های جالب
- فلات لویه تنها به چای معروف نیست: بر اساس وب‌سایت دهکده، محل پرش پاراگلایدر نیز هست.
- چای بهاره منطقه فولو از مارس برداشت می‌شود و به «早春茶» یا «不知春» یعنی «بهارناشناس» معروف است (ویکی‌پدیای چینی).
- انجمن کشاورزان لویه لوگوی خاص خود را دارد: جانور افسانه‌ای پی‌شیو (貔貅) که «گوزن آسمانی» (天鹿) نیز نامیده می‌شود.
12. مقایسه با دیگر چای‌های تایوانی
- هونگ‌شوی اولونگ (紅水烏龍): بر اساس مقاله ایستگاه، چای دیگری است: تخمیر سبک‌تر، دم‌کرده نارنجی-زرد یا کهربایی، برگ سبز با حاشیه قرمز، شکل پیچیده؛ اولونگ قرمز دم‌کرده نارنجی-قرمز، گوی‌های نیمه‌کروی و تیره دارد.
- دونگ دینگ اولونگ (凍頂烏龍): برشته‌کردن قوی‌تر دارد (بر اساس نشریه上下游新聞) و با دست به صورت «جوانه با دو برگ» برداشت می‌شود (ویکی‌پدیای چینی).
- شان لین شی هونگ اولونگ (杉林溪紅烏龍): اولونگ قرمز مرتفع که با فناوری زاده‌شده در لویه ساخته می‌شود.
- چای قرمز عسلی تایوان (臺灣蜜香紅茶): چای قرمز است نه اولونگ؛ بر اساس ویکی‌پدیای چینی از اوخه در دهکده روی‌سویی شهرستان هوالین آمده و در منطقه فولو نیز تولید می‌شود.
در پایان:
تایدونگ لویه هونگ اولونگ یک اولونگ کم‌ارتفاع شرق تایوان با قوی‌ترین تخمیر در رده خود است، با گوی‌های نیمه‌کروی قرمز تیره، دم‌کرده کهربایی-نارنجی و عطر میوه رسیده و عسل. این چای در سال ۲۰۰۸ به عنوان پاسخی به افول منطقه فولو پدید آمد؛ علامت مبدأ آن دهکده‌ای است و نباید آن را با علامت شهرستانی تایدونگ اشتباه گرفت.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع