台东鹿野红乌龙（Táidōng Lùyě hóng wūlóng，臺東鹿野紅烏龍）是台湾东部台东县鹿野乡出产的红乌龙。这是一种年轻的茶：2008年由台东茶业改良场与当地茶农共同研发，旨在振兴逐渐衰落的福鹿低海拔茶区。红乌龙的发酵程度在乌龙茶中最高；茶汤橙红如红茶，而滋味仍是乌龙，故得此名。鹿野茶受乡公所产地证明标章保护；此外另有独立的台东红乌龙县府标章。
1. 分类与产地
- 类型： 乌龙茶（烏龍茶，wūlóngchá）：茶业改良场刊于《农政与农情》第223期（2012年1月）之文章，以下简称“改良场文章”，将红乌龙归入青茶类（青茶，qīngchá）。
- 类别： 红乌龙（紅烏龍，hóng wūlóng）；产地证明标章（產地證明標章）。依台湾经济部智慧财产局产地证明标章汇总表，权利人为鹿野乡公所（鹿野鄉公所），保护期间自2013年10月1日至2033年9月30日。
- 产地： 台湾（臺灣，Táiwān），台东县（臺東縣，Táidōng xiàn），鹿野乡（鹿野鄉，Lùyě xiāng），福鹿茶区（福鹿，Fúlù）。
- 标章区域： 依荼公子博客（2020）对台湾茶产地标章之综述，标章限用于鹿野乡茶区。同一综述指出，申请须经现场勘查、生产记录查核、农药检测、品质与包装审查。
- 县府标章： 依同一综述，第二个红乌龙标章由台东县政府持有；其区域涵盖台东市、鹿野乡、卑南乡、太麻里乡、金峰乡、延平乡、海端乡及关山镇。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 起源。 依鹿野乡公所网站，鹿野高台自日治时期即为红茶基地；改良场文章与中文维基百科将小规模种植之起始追溯至1960年代，先种阿萨姆种制红茶，后改制包种茶（包種茶）。
- 1982年4月。 依乡公所网站，时任台湾省政府主席李登辉应茶农之请，将当地茶命名为“福鹿茶”；1988年其出任总统后，此茶被称为“总统茶”（中文维基百科）。
- 1980–1995年。 全盛期：依改良场文章，茶园面积达500–600公顷。
- 1996年以后。 衰落：来自中国大陆与东南亚的台式茶进入市场（中文维基百科），面积缩减至约200公顷（改良场文章）。
- 2008年。 红乌龙于鹿野发布。依改良场文章，目标在于协助中低海拔茶区脱困，并善用夏秋季茶菁。
- 2020年10月。 红乌龙合作社成立：依《上下游新闻》，成立时社员38人，平均年龄33岁。
- 名称： “红”指橙红色茶汤，外观近似红茶茶汤（中文维基百科）。因带蜜香，此茶亦称“蜜香红乌龙”。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 现有资料未见强制指定品种。依中文维基百科，原料来自中低海拔茶园的乌龙品种，以大叶乌龙（大葉烏龍，dàyè wūlóng）为主；依改良场文章，花莲与台东是台湾最大的大叶乌龙产区。
- 福鹿茶区品种（依乡公所网站）：青心大冇、青心乌龙、金萱（台茶12号）、翠玉（台茶13号），以及少量佛手、武夷与四季春。
- 原料弹性： 依改良场文章，原料受季节、品种与病虫害影响小，茶园可完全不喷农药。
- 采摘： 依中文维基百科，夏秋两季采茶，且可用机器采收；依改良场文章，机采原料用于冷饮与罐装茶。台东红乌龙品牌网站认为最佳采摘时间为11时至14时；采摘标准从“一心二叶”至“一心四叶”不等。
4. 风土与种植特点
- 福鹿茶区。 依乡公所网站，此茶区为花莲与台东最大茶区：涵盖鹿野乡永安村与龙田村，以及延平乡永康村，面积逾400公顷，年产逾400吨。
- 海拔： 约300米（中文维基百科）；平均300–400米（《上下游新闻》）。
- 地形： 东为海岸山脉与都兰山，西为中央山脉（中文维基百科）。
- 气候： 依中文维基百科，湿度充足，日夜温差大；冬茶较高山茶晚一个月，春茶则早一个月。依《上下游新闻》，鹿野日照充足，湿度低于70%，有利于重发酵。关于湿度之说法不一。
5. 制作工艺
依改良场文章，一般乌龙工艺为萎凋（萎凋，wěidiāo）、搅拌（攪拌，jiǎobàn）、炒菁（炒菁，chǎoqīng）、揉捻（揉捻，róuniǎn）与干燥（乾燥，gānzào）。红乌龙工艺较简，无需彻夜作业，重点在萎凋与搅拌，发酵程度为乌龙茶中最高。中文维基百科估计其发酵度为80–90%，并指出此法借红茶发酵之原理，却保留乌龙茶之炒菁。
二手资料细节：
- 工序顺序。 《上下游新闻》引述改良场专家所言：过去技术之关键秘密在于揉捻与炒菁之顺序。资料来源未进一步说明。
- 公式。 茶博客荼公子将其归结为三个词：重揉捻、重发酵、重烘焙。
- 烘焙。 依《上下游新闻》，为中重烘焙，但较冻顶乌龙与铁观音为轻；烘焙强化茶小绿叶蝉叮咬（著蜒，zhuóyán）所生之蜜香，有时带近似桧木之木质调。品牌网站称烘焙时间为20–60小时。
- 烘焙容许度。 依改良场文章，容许轻焙火味，重焙或焦味则不合格。
6. 感官特征
- 干茶外形： 半球形颗粒，暗红色带光泽（改良场文章）。
- 干茶香气： 现有资料无单独描述。
- 茶汤香气： 熟果香（改良场文章）；蜜香带甜感与天然花香（中文维基百科）。
- 滋味： 浓郁，圆润顺滑，鲜活，微甜（改良场文章）。
- 汤色： 琥珀橙红，明亮澄清（琥珀橙紅，明亮澄清），依改良场文章。
- 叶底（冲泡后茶叶）： 现有资料无单独描述；改良场文章将红乌龙与红水乌龙比较时，称红乌龙叶底呈琥珀色。
7. 化学成分
现有资料无鹿野红乌龙理化数据。
8. 冲泡方法
适用于重发酵乌龙之通用做法。
- 水温： 90–100 °C。依茶博客荼公子，热则香显，凉则甜显；夏季约92 °C，冬季100 °C。
- 投茶量： 150毫升水配5–7克茶。
- 器具： 盖碗或紫砂壶。
- 流程： 第一泡40–60秒，其后逐泡略增时间；荼公子博客建议热水冲泡每泡30秒。依改良场文章，此茶耐多次冲泡。
- 冷泡： 依改良场文章，为冷泡茶上佳原料之一；未给比例。
9. 储存
适用本类茶之通用做法。密封包装，置于干燥避光处，远离异味。依改良场文章，红乌龙久存不易变质，可陈放为“陈年茶”。
10. 价格与真伪
依《上下游新闻》，鹿野红乌龙价格在每斤1200至8000新台币之间。鹿野茶区于6月举办首场红乌龙公开竞标，共30件参标；最高价每二两1500元，折合每斤12000元。
- 如何避免假货：
- 认明鹿野标章，勿与台东红乌龙县府标章混淆；后者涵盖县内八个行政单位。
- “红乌龙”一名本身并不指向鹿野：依改良场文章，台湾任何茶区皆可制作红乌龙。
11. 趣味小知识
- 鹿野高台不仅以茶闻名：依乡公所网站，该地亦为飞行伞活动场地。
- 福鹿茶区春茶可早在3月开采，称“早春茶”或“不知春”（中文维基百科）。
- 鹿野乡农会有自有标志：神兽貔貅，又称“天鹿”。
12. 与其他台湾茶之比较
- 红水乌龙（紅水烏龍）： 依改良场文章，此为另一茶类：发酵较轻，汤色橙黄或琥珀，叶底绿叶红镶边，条索状；红乌龙则汤色橙红，半球形暗色颗粒。
- 冻顶乌龙（凍頂烏龍）： 烘焙更重（依《上下游新闻》），手工采“一心二叶”（中文维基百科）。
- 杉林溪红乌龙（杉林溪紅烏龍）： 高海拔红乌龙，采用鹿野所创工艺。
- 台湾蜜香红茶（臺灣蜜香紅茶）： 属红茶而非乌龙；依中文维基百科，源自花莲县瑞穗乡舞鹤，福鹿茶区亦有制作。
结语：
台东鹿野红乌龙是台湾东部低海拔乌龙，发酵程度为同类之最，外形为暗红半球颗粒，汤色琥珀橙红，香气为熟果与蜜香。它诞生于2008年，旨在回应福鹿茶区之衰落；其产地标章为乡级，勿与台东县府标章混淆。
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