cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — ଆକ୍ଷରିକ ଭାବେ «ସୁଗନ୍ଧର ପ୍ରକାର»। ଏହା ଚାଇନାର ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ବର୍ଣ୍ଣନାର ଏକ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଧାରା: ଗୋଟିଏ ଶବ୍ଦରେ କହିବାର ଏକ ଉପାୟ ଯେ ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ କେଉଁ ଦିଗକୁ ଯାଇଛି, ପୂରା ନୋଟ୍ ତାଲିକାଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା ନକରି। ଯେତେବେଳେ ବିକ୍ରେତା କୁହନ୍ତି «ଏହା 清香型», ସେ ସୂଚନା ଦେଉନାହାନ୍ତି ଏହା କେଉଁ ପ୍ରକାର, କେଉଁ ଅଞ୍ଚଳ କିମ୍ବା କେଉଁ ଦାମର, ବରଂ ସେ ସୁଗନ୍ଧର ଏକ ଆନୁମାନିକ କ୍ଷେତ୍ର କହୁଛନ୍ତି, ଯାହା ପଛରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବିଦ୍ୟା ରହିଛି — ଭାଜିବାର ମାତ୍ରା, ଅକ୍ସିଡେସନର ଗଭୀରତା, ପୁରୁଣା ହେବା, ଶୁଖାଇବାର ପଦ୍ଧତି।

ପ୍ରଥମରୁ ହିଁ 香型 ଶବ୍ଦର ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ବ୍ୟବହାରକୁ ଅଲଗା କରିବା ଜରୁରୀ, କାରଣ ରୁଷୀୟ ପାଠରେ ଏହି ଦୁଇଟି ସବୁବେଳେ ମିଶିଯାଏ।

ପ୍ରଥମ — ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ପ୍ରକାର, ଯାହା ଅନେକ ଶ୍ରେଣୀର ଚା’ ପାଇଁ ସାଧାରଣ: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng)। ଏହି ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ଫଳାଫଳକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରନ୍ତି ଏବଂ ମୂଳତଃ ବିଭିନ୍ନ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ।

ଦ୍ୱିତୀୟ — ଗୋଟିଏ ଚା’ ଗୋଷ୍ଠୀ ଭିତରେ ସ୍ଥାନୀୟ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାର, ଯେଉଁଠାରେ 香型 କୁହାଯାଏ କୁଦାର ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ଏବଂ ତା’ର ବଂଶାନୁକ୍ରମିକ ସୁଗନ୍ଧ। କ୍ଲାସିକ୍ ଉଦାହରଣ — ଫିନିକ୍ସ ଡାନ୍କଙ୍ଗ (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng): ମୋନୋଗ୍ରାଫ୍ 《凤凰单丛》 (ମୁଖ୍ୟ ସମ୍ପାଦକ 黄瑞光 ଏବଂ 桂埔芳, 中国农业出版社, 2020) ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ଦଶଟି ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ କରେ — 黄枝香 (huángzhīxiāng, ଅନ୍ୟ ବନାନରେ 黄栀香), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — ଏବଂ ନୂତନ ଚୟନ ହୋଇଥିବା ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଏକ ଅଂଶ। ସେହି ସାମଗ୍ରୀ ଉପରେ ଅନ୍ୟ ଏକ ପୁସ୍ତକ, ଚେନ୍ ଶାଓପିଙ୍ଗଙ୍କ «ଆଟଲାସ», ସତରଟି ସୁଗନ୍ଧ ବିଭାଗ ଦିଏ — ସେହି ଦଶଟି ଏବଂ ସାତୋଟି ଦ୍ୱିତୀୟକ ଗୋଷ୍ଠୀ (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, «ଅନ୍ୟ 清香») — ଏବଂ ଅଷ୍ଟାଦଶ ବିଭାଗ ଭାବେ ଏକ ଅନୁପୂରକ (增录); ଅନୁପୂରକ ସେହି ପଦଗୁଡ଼ିକୁ ସଂଗ୍ରହ କରେ ଯାହା କୌଣସି ସୁଗନ୍ଧ ଗୋଷ୍ଠୀକୁ ଦିଆଯାଇନାହିଁ, ଏବଂ ଏହା ନିଜେ ଏକ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାର ନୁହେଁ। ଅର୍ଥାତ୍ ଗୋଟିଏ ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ପରମ୍ପରା ଭିତରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରକାରର ସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ସୀମା ଉତ୍ସ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ।

ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧରେ ଆଗକୁ ମୁଖ୍ୟତଃ ପ୍ରଥମ, ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଧାରା ବିଷୟରେ କୁହାଯାଇଛି — ଯାହା ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟାପକ ବାଣିଜ୍ୟରେ ଚା’ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଏ।

ସ୍କେଲର ପ୍ରକୃତି: ଏହା ବର୍ଣ୍ଣନାତ୍ମକ, ମାପନୀୟ ନୁହେଁ

ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାର — ଏହା କୌଣସି ଯନ୍ତ୍ରର ଫଳାଫଳ ନୁହେଁ। ଏହା ଏକ ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ଶ୍ରେଣୀ, ଯାହାକୁ ମଣିଷ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଏବଂ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏକାଧିକ ଦିଗର ସମାହାରରେ: ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ, ଗରମ ପାତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ, ଚା’ ଜଳର ସୁଗନ୍ଧ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ୱାଦ, ବେଳେବେଳେ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରଙ୍ଗ। ଏଥିରୁ କିଛି ପରିଣାମ ମନେ ରଖିବା ଉଚିତ।

ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ସୀମା ଅସ୍ପଷ୍ଟ ଏବଂ ଗତିଶୀଳ। ସେହି ଏକା ୱୁଇଶାନ୍ ଓଲଙ୍ଗ ଚା’କୁ ହାଲକା ଭାଜିବା ଆଡ଼କୁ ଆଗ୍ରହୀ ବିକ୍ରେତା 中火 (zhōnghuǒ, ମଧ୍ୟମ ନିଆଁ) କହିବ, ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ ବିଦ୍ୟାଳୟର ବିକ୍ରେତା 轻火 (qīnghuǒ, ହାଲକା ନିଆଁ) କହିବ, ଏବଂ ଶବ୍ଦିକ ବର୍ଣ୍ଣନା «ଗଭୀର» ରୁ «ପରିଷ୍କାର» ଆଡ଼କୁ ଘୁଞ୍ଚିଯିବ।

କିଛି ପ୍ରକାର ଶିଳ୍ପ ମାନକରେ ସରକାରୀ ଉପବର୍ଗ ଭାବେ ସ୍ଥିର ହୋଇଛି, ଏବଂ ଏପରି ମାମଲା ଆଶା କରାଯାଉଥିବା ଠାରୁ ଅଧିକ। ଆନ୍କ୍ସି ଟିଏଗୁଆନିନ (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) ପାଇଁ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦ୍ଧତି ଅନୁସାରେ ତିନୋଟି ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ — 清香型, 浓香型 ଏବଂ 陈香型; ତୃତୀୟଟି ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ମାନକର ସର୍ବଶେଷ ସଂସ୍କରଣରେ ଯୋଡ଼ାଯାଇଛି, ଏବଂ ଏଥିପାଇଁ ନିଜସ୍ୱ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ନିଜସ୍ୱ ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ସୂଚକ ଲେଖାଯାଇଛି। ତାଇୱାନୀ (台式) ଓଲଙ୍ଗ ପାଇଁ ମାନକ ବିଭାଜନ ମଧ୍ୟ ତିନୋଟି — 清香型, 熟香型 ଏବଂ 蜜香型, ଯେଉଁଠାରେ 蜜香型 ର ଉତ୍ପାଦ ମାନକରେ ସଂଜ୍ଞା ଅଛି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ମାନକରେ ଏକ ଅଲଗା ପ୍ରଯୁକ୍ତି ରେଖା ଅଛି। ଶେଷରେ, 槟榔香 (bīnglángxiāng, «ପାନଫଳର ସୁଗନ୍ଧ») ଚା’ର ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ମୂଲ୍ୟାୟନ ଶବ୍ଦାବଳୀ ମାନକରେ ସଂଜ୍ଞାୟିତ — ଯେପରି ସୁଗନ୍ଧ ଲିଉବାଓ ପୁରୁଣା ହେବା ପରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ। ପାଠରେ ମାନକର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସଂଖ୍ୟା ଦିଆଯାଇନାହିଁ: ସେଗୁଡ଼ିକ ସ୍ମୃତି ଆଧାରରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ସଂସ୍କରଣ ସହିତ ମିଳାଇ ଯାଞ୍ଚ କରାଯିବା ଉଚିତ। କିନ୍ତୁ 樟香, 枣香 ଏବଂ 药香 ପାଇଁ ଆମେ ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ପାଇନାହୁଁ — ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ମୂଲ୍ୟାୟନର ଶବ୍ଦାବଳୀ ମାନକରେ ସେଗୁଡ଼ିକ ନାହିଁ, ଏବଂ ଏହା କେବଳ ବଜାରର ଭାଷା।

ଗୋଟିଏ ଚା’ ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଅନେକ ପ୍ରକାର ବହନ କରିପାରେ, ଏବଂ ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶାଯାଏ: «陈香带药香», «枣香浓郁, 略带陈味»। ପ୍ରକାର — ଏହା ଏକ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ, ଏକମାତ୍ର ନୋଟ୍ ନୁହେଁ।

清香 — ପରିଷ୍କାର, ସତେଜ

ଯାହା ବୁଝାଏ। ହାଲକା, ଉଚ୍ଚ, «ସବୁଜ» କିମ୍ବା ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ: ସତେଜ ସବୁଜ, ଫୁଲ, କ୍ଷୀର ଏବଂ କ୍ରିମ୍ ଛାପ, ବେଳେବେଳେ ନୂତନ କଟା ଘାସର ନୋଟ୍। ଚା’ ଜଳ ହାଲକା, ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ଛାପ, ସ୍ୱାଦ ହାଲକା, ସତେଜତାରେ ଭରା।

କେଉଁଥିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ। ଓଲଙ୍ଗ ପାଇଁ କମ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ ଏବଂ ହାଲକା ଭାଜିବା କିମ୍ବା ଆଦୌ ନାହିଁ। ତାଇୱାନର ଉଚ୍ଚ ପାହାଡ଼ି ଓଲଙ୍ଗ (高山茶, gāoshānchá) ଏବଂ ଆଧୁନିକ ଆନ୍କ୍ସି ଟିଏଗୁଆନିନର 清香 ରେଖା ପାଇଁ ଏହା ମିଳେ ଛୋଟ 做青 (zuòqīng, ହଲାଇବା ଏବଂ ମଉଳାଇବା), ଲମ୍ବା 焙火 (bèihuǒ, ନିଆଁରେ ଗରମ କରିବା) ବିନା ହାଲକା ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ବେଳେବେଳେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ର ଥଣ୍ଡା ସଂରକ୍ଷଣ ଦ୍ୱାରା। ସବୁଜ ଚା’ରେ ଏପରି ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ୱାଭାବିକ, ଏବଂ ସେଠାରେ ଏହି ଶବ୍ଦ କମ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ କାରଣ ଏହା ପାର୍ଥକ୍ୟକାରୀ ନୁହେଁ।

କେଉଁଠାରେ ମିଳେ। ତାଇୱାନ ଏବଂ ଆନ୍କ୍ସିର ଓଲଙ୍ଗ; ହାଲକା ଭାଜିବା ଥିବା ୱୁଇଶାନ୍ ଓଲଙ୍ଗର ଅଂଶ; ଡାନ୍କଙ୍ଗର ଏକ ଅଂଶ, ଯାହା ପୁସ୍ତକରେ ଦଶଟିରେ ପ୍ରବେଶ କରେନାହିଁ ଏବଂ କେବଳ «ଅନ୍ୟ 清香» ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣିତ; ଶର୍ତ୍ତସାପେକ୍ଷ — ସବୁଜ ଚା’।

କ’ଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। «ଅଧିକ ଉଚ୍ଚ ଗୁଣ» କିମ୍ବା «ଅଧିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଚା’» ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ନୂତନ ଅମଳ ବୁଝାଏ ନାହିଁ: 清香 — ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଫଳ, ପତ୍ରର ବୟସ ନୁହେଁ। ଲମ୍ବା ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତତା ବୁଝାଏ ନାହିଁ: ହାଲକା ଭାଜିବା ସାଧାରଣତଃ ଗଭୀର ଭାଜିବା ଅପେକ୍ଷା ନିଜର ସତେଜତା ଶୀଘ୍ର ହରାଏ।

浓香 — ଗଭୀର, ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଭାଜିବା

ଯାହା ବୁଝାଏ। ଗାଢ଼, ଘନ, ଭଜା ସୁଗନ୍ଧ: କାରାମେଲ, ଶୁଖିଲା ଫଳ, ବାଦାମ, ଭଜା, ଭଜା ଚାଉଳ, ବେଳେବେଳେ କୋକୋ। ଚା’ ଜଳ ଗାଢ଼, ଅମ୍ବର କିମ୍ବା ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ଶରୀର ଘନ, ତିକ୍ତତା ଏବଂ କଷା ସନ୍ତୁଳିତ।

କେଉଁଥିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ। ଭାଜିବା ଦ୍ୱାରା — ଲମ୍ବା କିମ୍ବା ଏକାଧିକବାର, ଅଙ୍ଗାର (炭焙, tànbèi) କିମ୍ବା ବିଦ୍ୟୁତ୍ ଚୁଲାରେ। ଗରମ କରିବା ଦ୍ୱାରା କାରାମେଲାଇଜେସନ ଏବଂ ମାୟାର ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଚାଲେ, ମୂଳ ଫୁଲର କିଛି ଉଡ଼ନ୍ତା ପଦାର୍ଥ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୁଏ, ନୂଆ, «ଭଜା» ପଦାର୍ଥ ଆସେ। ୱୁଇଶାନ୍ ଓଲଙ୍ଗରେ ସ୍ତରଗୁଡ଼ିକୁ 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଆଁ) ଭାବେ ଚିହ୍ନିତ କରାଯାଏ। ଆନ୍କ୍ସି ଟିଏଗୁଆନିନର 浓香型 — ତିନୋଟି ମାନକ ଉପବର୍ଗ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ; ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଏହା ସେହି ସମୟର ନିକଟତର ଯେତେବେଳେ ହାଲକା ରେଖା ପ୍ରଚଳିତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ଚା’ ତିଆରି ହେଉଥିଲା।

କେଉଁଠାରେ ମିଳେ। ୱୁଇଶାନ୍ ପଥର ଓଲଙ୍ଗ (武夷岩茶, wǔyí yánchá), 浓香 ରେଖାର ଟିଏଗୁଆନିନ, ପାରମ୍ପରିକ ଭାଜିବାର ଡାନ୍କଙ୍ଗ, ତାଇୱାନର କିଛି ଓଲଙ୍ଗ (凍頂 ଏବଂ 熟香 ପାଇଁ ପୁନଃପ୍ରକ୍ରିୟା କରାଯାଇଥିବା ପ୍ରକାର), କିଛି ଲାଲ ଚା’।

କ’ଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ଭାଜିବା ଖରାପ କଞ୍ଚାମାଲକୁ «ଠିକ୍ କରେ» ନାହିଁ, ଯଦିଓ କିଛି ତ୍ରୁଟିକୁ ଲୁଚାଇଥାଏ — ଏଥିପାଇଁ ମଧ୍ୟ 浓香 ଅପେକ୍ଷା 清香 ରେ କଞ୍ଚାମାଲ ବିଷୟରେ ବିଚାର କରିବା ସହଜ। ଜଳିଯିବା ବୁଝାଏ ନାହିଁ: ଜଳା (焦味, jiāowèi) — ଏହା ଏକ ତ୍ରୁଟି, ପ୍ରକାରର ସ୍ତର ନୁହେଁ। ଚା’ର ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ପୁରୁଣାପଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ: ଗତ ମାସର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଭାଜିବା ଥିବା ଚା’ ଏବେ ବି ନୂଆ ଚା’, ସାଧାରଣତଃ ଏହାକୁ କିଛି ସମୟ ବିଶ୍ରାମ ଦିଆଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା «ନିଆଁ ଚାଲିଯିବ» (退火, tuìhuǒ)।

蜜香 — ମହୁ ଭଳି

ଯାହା ବୁଝାଏ। ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ୱାଦରେ ମହୁ, ବେରି-ମହୁ, ବେଳେବେଳେ ଫଳର ମିଠାପଣ, ଅନେକ ସମୟରେ ଚା’ ଜଳରେ ଗାଢ଼, «ଅଠାଳିଆ» ମିଠାପଣର ଅନୁଭବ ସହିତ।

ମାନକ ସ୍ଥିତି। ସାଧାରଣ ଧାରଣା ବିପରୀତ, 蜜香 — କେବଳ ବଜାର ଶବ୍ଦ ନୁହେଁ। ତାଇୱାନୀ (台式) ଓଲଙ୍ଗ ପାଇଁ 蜜香型 — 清香型 ଏବଂ 熟香型 ସହିତ ସରକାରୀ ଉପବର୍ଗ: ଉତ୍ପାଦ ମାନକ 蜜香型 କୁ ସେହି ପ୍ରକାର ଭାବେ ସଂଜ୍ଞାୟିତ କରେ ଯାହାର ସୁଗନ୍ଧରେ ମହୁ-ଫଳ ନୋଟ୍ ଥାଏ (茶叶产品香气带有蜜果香), ଏବଂ ସମଗ୍ର ଉତ୍ପାଦକୁ ଠିକ୍ ଏହି ତିନୋଟି ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ କରେ। ପ୍ରଯୁକ୍ତି ମାନକ 蜜香型 ପାଇଁ ଏକ ଅଲଗା ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ରେଖା ରଖିଛି — ଅଧିକ ଗଭୀର ମଉଳାଇବା (ଓଜନ 20–30 % ହ୍ରାସ) ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ସ୍ତର (60–65 %)। ମାଳଦ୍ୱୀପରେ ଅର୍ଥରେ ସବୁଠାରୁ ପାଖ ସମାନ୍ତର — 东方美人 ର ବର୍ଣ୍ଣନା ମହୁ ପ୍ରକାରର ତାଇୱାନୀ ଓଲଙ୍ଗ ଭାବେ। ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧର ଅନ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ, 清香 ଏବଂ 浓香 ବ୍ୟତୀତ, ଆମେ ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ପାଇନାହୁଁ।

କେଉଁଥିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ। ଦୁଇଟି ଭିନ୍ନ ଉପାୟରେ, ଯାହା ଅନେକ ସମୟରେ ମିଶାଯାଏ।

ପ୍ରଥମ — ଛୋଟ ସିକାଡା (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán) ଦ୍ୱାରା ପତ୍ର କ୍ଷତି। ପତ୍ର କାମୁଡ଼ାରେ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦିଏ, ତା’ର ସୁଗନ୍ଧ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ ପଦାର୍ଥର ସଂରଚନା ବଦଳେ, ଏବଂ ପରେ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ମଉଳାଇବା ଏବଂ ଅକ୍ସିଡେସନ ଦ୍ୱାରା ଏକ ବିଶେଷ ମହୁ ନୋଟ୍ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ। ଏହି ନୀତି ଉପରେ ତାଇୱାନର 东方美人 (dōngfāng měirén) ଏବଂ ତାଇୱାନର ମହୁ ଲାଲ ଚା’ 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá) ଗଢ଼ା; ସେହି ଯୁକ୍ତିରେ କିଛି ମାଳଦ୍ୱୀପର ଚା’ରେ ଏପରି ନୋଟ୍ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରାଯାଏ। ଏପରି ଚା’ର କଞ୍ଚାମାଲକୁ ପୋକରୁ ଚିକିତ୍ସା କରାଯାଏ ନାହିଁ — ନଚେତ ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ ନାହିଁ।

ଦ୍ୱିତୀୟ — କେବଳ ଅକ୍ସିଡେସନ ସ୍ତର ଏବଂ ମଉଳାଇବାର ପଦ୍ଧତି। କୌଣସି ସିକାଡାର ଅଂଶଗ୍ରହଣ ବିନା ଲାଲ ଚା’ ଏବଂ ଅଧିକ ଅକ୍ସିଡାଇଜଡ୍ ଓଲଙ୍ଗରେ ମହୁ ନୋଟ୍ ନିୟମିତ ଭାବେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ। ତାଇୱାନୀ ଓଲଙ୍ଗର ପ୍ରଯୁକ୍ତି ମାନକରେ ଠିକ୍ ଏହି ପଥ ବର୍ଣ୍ଣିତ: ଗଭୀର ମଉଳାଇବା ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ।

କେଉଁଠାରେ ମିଳେ। ତାଇୱାନର ଓଲଙ୍ଗ ଏବଂ ଲାଲ ଚା’, ମାଳଦ୍ୱୀପର କିଛି ଲାଲ ଚା’, ଉଚ୍ଚ ଅକ୍ସିଡେସନ ଥିବା କିଛି ଓଲଙ୍ଗ। ଡାନ୍କଙ୍ଗରେ ନାମରେ ପାଖ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତିରେ ଭିନ୍ନ, 蜜兰香 ପ୍ରକାର ଅଛି — ସେଠାରେ ଏହା ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ର ବଂଶାନୁକ୍ରମିକ ସୁଗନ୍ଧ, କାମୁଡ଼ାର ଫଳ ନୁହେଁ।

କ’ଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ମହୁ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରମାଣ କରେ ନାହିଁ ଯେ ଚା’ ସିକାଡା ଦ୍ୱାରା କାମୁଡ଼ା ହୋଇଥିଲା — ଏହା 蜜香 ଚାରିପାଖରେ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ଅର୍ଥଗତ ବିକୃତି। ମହୁ ମିଶାଇବା ମଧ୍ୟ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ଉଚ୍ଚ ପାହାଡ଼ ବୁଝାଏ ନାହିଁ: ଉଚ୍ଚତା ଏବଂ ମହୁ ନୋଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ସିଧା ସମ୍ପର୍କ ନାହିଁ। ତାଇୱାନୀ ଓଲଙ୍ଗରେ 蜜香型 ର ମାନକ ଉପବର୍ଗର ଉପସ୍ଥିତି ମଧ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ କିଛି କୁହେ ନାହିଁ: ମାନକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଦିଏ, ପୋକର ଅଂଶଗ୍ରହଣ ନୁହେଁ।

陈香 — ପୁରୁଣା

ଯାହା ବୁଝାଏ। ପୁରୁଣା ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ: ଶୁଖିଲା କାଠ, ଶୁଖିଲା ଗୋଦାମର ଧୂଳି, ବହି ସେଲ୍ଫ, ଶୁଖିଲା ପତ୍ର, ବେଳେବେଳେ ହାଲକା ଛତୁ କିମ୍ବା ମାଟିର ନୋଟ୍। ସେହି ପ୍ରକାରର ନୂଆ ଚା’ ଅପେକ୍ଷା ସ୍ୱାଦ ନରମ ଏବଂ ସମତଳ, କଷା ହ୍ରାସିତ।

କେଉଁଥିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ। ସମୟ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଅବସ୍ଥା ଦ୍ୱାରା। ଧୀର ଅକ୍ସିଡେଟିଭ୍ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମୂଳ ପଦାର୍ଥକୁ ପୁନଃପ୍ରକ୍ରିୟା କରେ; ପୁଏରରେ ଏହା 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, «ଯେତେ ପୁରୁଣା, ସେତେ ସୁଗନ୍ଧିତ») ନୀତିରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ, ଯାହା ଉପରେ ଶେଙ୍ଗ ପୁଏରର ସମଗ୍ର ସଂଗ୍ରହ ଯୁକ୍ତି ଛିଡ଼ା। 干仓 (gāncāng, ଶୁଖିଲା ଗୋଦାମ) — ଧୀର, ପରିଷ୍କାର, ନିରାପଦ ପଥ, ଏବଂ 湿仓 (shīcāng, ଓଦା ଗୋଦାମ) — ଦ୍ରୁତ «ପୁରୁଣା କରିବା» ଛତା ଏବଂ ନଷ୍ଟ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ସହିତ; ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଓଦା ସଂରକ୍ଷଣ ହଙ୍କଙ୍ଗ ଅଭ୍ୟାସ (港仓) ସହିତ ଜଡ଼ିତ। ଶୁ ପୁଏର ପାଇଁ 越陈越香 ମଧ୍ୟ କାମ କରେ, ନରମ ଭାବେ, ଏବଂ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ଏକ ଗଭୀର 醇厚陈香 ଦିଏ।

କେଉଁଠାରେ ମିଳେ। ଶେଙ୍ଗ ଏବଂ ଶୁ ପୁଏର, ଲିଉବାଓ (六堡茶, liùbǎochá) ଏବଂ ଅନ୍ୟ ହେଇଚା, ପୁରୁଣା ଧଳା ଚା’ (老白茶, lǎobáichá), ପୁରୁଣା ଓଲଙ୍ଗ ଏବଂ 陈香 ରେଖାର ଆନ୍କ୍ସି ଟିଏଗୁଆନିନ। ଶେଷ ମାମଲାକୁ ଅଲଗା କରିବା ଉଚିତ: ଆନ୍କ୍ସି ଟିଏଗୁଆନିନ ପାଇଁ 陈香型 — କେବଳ ବଜାର ଲେବଲ୍ ନୁହେଁ, ବରଂ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ମାନକର ସର୍ବଶେଷ ସଂସ୍କରଣରେ ଆସିଥିବା ଏକ ମାନକ ଉତ୍ପାଦ ଉପବର୍ଗ, ନିଜସ୍ୱ ପୁନଃପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ନିଜସ୍ୱ ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ସୂଚକ ସହିତ।

କ’ଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବୟସ ବୁଝାଏ ନାହିଁ: «陈香» — ଏହା ସୁଗନ୍ଧର ଗୁଣ, ବର୍ଷର ସଂଖ୍ୟା ନୁହେଁ, ଏବଂ ଓଦା ସଂରକ୍ଷଣରେ ଶୀଘ୍ର ଆସେ, ଏବଂ ଶୁଖିଲାରେ ସେହି ସମୟରେ ଆସିନପାରେ। ଲେବଲ୍ର ସତ୍ୟତା ବୁଝାଏ ନାହିଁ: 号级茶 ଯୁଗ (1950 ପୂର୍ବର ଘରୋଇ ବାଣିଜ୍ୟ ଘର), 印级茶 (1950–70ର 中 ଚିହ୍ନ ଥିବା ଝୋଙ୍ଗଚା, ବିଭିନ୍ନ ରଙ୍ଗର), 七子级 (1970 ପରଠାରୁ, 唛号, màihào ଆର୍ଟିକଲର ଯୁଗ) — ଏଗୁଡ଼ିକ ଆଟ୍ରିବ୍ୟୁସନର ସୂଚକ, ସୁଗନ୍ଧର ପରିଣାମ ନୁହେଁ। ତ୍ରୁଟିର ଅନୁପସ୍ଥିତି ମଧ୍ୟ ବୁଝାଏ ନାହିଁ: ବାସି ଗନ୍ଧ, ଛତା ଏବଂ «ଓଦା» ଗନ୍ଧ (霉味, méiwèi) 陈香 ସହିତ ସମ୍ପର୍କିତ ନୁହେଁ, ଯଦିଓ ବଜାରରେ ବେଳେବେଳେ ସେପରି ଉପସ୍ଥାପିତ ହୁଏ।

樟香 — କର୍ପୂର ଭଳି

ଯାହା ବୁଝାଏ। ଥଣ୍ଡା, ମେନ୍ଥଲ-କାଠର ନୋଟ୍, ଯାହାକୁ କର୍ପୂର ଗଛ ସହିତ ତୁଳନା କରାଯାଏ; ଚା’ ଜଳରେ «ଗଳାରେ» ସତେଜତାର ଅନୁଭବ ଦିଏ।

କେଉଁଥିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ। ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବେ — ସ୍ଥାପିତ ହୋଇନାହିଁ। ବାଣିଜ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ବ୍ୟାପକ ବ୍ୟାଖ୍ୟା: ପୁରୁଣା ଚା’ ଗଛ ମିଶ୍ର ଜଙ୍ଗଲରେ କର୍ପୂର ଗଛ (樟树, zhāngshù) ପାଖରେ ବଢ଼େ, ଏବଂ ପତ୍ର ଯେପରି ତା’ର ସୁଗନ୍ଧ ଗ୍ରହଣ କରେ। ଏହି ବ୍ୟାଖ୍ୟା ଲୋକପ୍ରିୟ, କିନ୍ତୁ କାରଣ ଭାବେ ପ୍ରମାଣିତ ନୁହେଁ; ଅନ୍ତତଃ କିଛି ମାମଲାକୁ ଶୁଖିଲା ସଂରକ୍ଷଣରେ ଶେଙ୍ଗ ପୁଏରର ଲମ୍ବା ପୁରୁଣା ହେବା ସହିତ ଯୋଡ଼ିବା ସହଜ, ଯେଉଁଠାରେ ଥଣ୍ଡା କାଠ-ମେନ୍ଥଲ ନୋଟ୍ ନିଜେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ।

କେଉଁଠାରେ ମିଳେ। ମୁଖ୍ୟତଃ ପୁରୁଣା ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର; ବେଳେବେଳେ କିଛି ହେଇଚା ପାଇଁ ଉଲ୍ଲେଖ।

କ’ଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ଗଛର ବୟସ, ସେମାନଙ୍କ «ବନ୍ୟତା» କିମ୍ବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ଥାନ ପ୍ରମାଣ କରେ ନାହିଁ। କର୍ପୂର କିମ୍ବା କୌଣସି ସୁଗନ୍ଧୀକାରକ ମିଶାଇବା ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ପୁରୁଣା ପୁଏରର ସତ୍ୟତାର ସ୍ୱାଧୀନ ଚିହ୍ନ ଭାବେ ଏହି ନୋଟ୍ କାମ କରେ ନାହିଁ। 樟香 ର ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ନାହିଁ — ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ମୂଲ୍ୟାୟନର ଶବ୍ଦାବଳୀ ମାନକରେ ଏହା ବର୍ଣ୍ଣିତ ନୁହେଁ।

枣香 — ଖଜୁରୀ ଭଳି

ଯାହା ବୁଝାଏ। ଶୁଖିଲା ଚାଇନାର ଖଜୁରୀ (ଲାଲ ଜୁଜୁବ)ର ମିଠା ସୁଗନ୍ଧ, ବେଳେବେଳେ ମଉଳା ଫଳ ଏବଂ ହାଲକା «ରନ୍ଧା» ମିଠାପଣର ଛାପ ସହିତ।

କେଉଁଥିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ। ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଭାବେ — ଅତ୍ୟଧିକ ଚାପିତ କିମ୍ବା ମୋଟା କଞ୍ଚାମାଲର ଘନ ପୁରୁଣା ହେବା ଦ୍ୱାରା। ପୁରୁଣା ଶୁ ପୁଏରରେ ଏବଂ ବିଶେଷକରି ଲିଉବାଓ ଏବଂ ପାଖାପାଖି ହେଇଚାର ଚାପିତ ରୂପରେ, ଏବଂ ମୋଟା ପତ୍ରର ପୁରୁଣା ଧଳା ଚା’ରେ ନିୟମିତ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣିତ — ମୁଖ୍ୟତଃ ଚାପିତ 寿眉 (shòuméi) ରେ, ଯେଉଁଠାରେ 枣香 ବାଣିଜ୍ୟ ବର୍ଣ୍ଣନାର ପ୍ରାୟ ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ଅଂଶ ହୋଇଯାଇଛି। ଏହି ନୋଟ୍ର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ରାସାୟନିକ ପ୍ରକୃତି ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧରେ ଖୋଲାଯାଇନାହିଁ।

କେଉଁଠାରେ ମିଳେ। ଶୁ ପୁଏର, ହେଇଚା, ପୁରୁଣା ଧଳା ଚା’ (ମୁଖ୍ୟତଃ ଚାପିତ ଏବଂ ମୋଟା ପତ୍ରରୁ)।

କ’ଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ଚା’ରେ କିଛି ମିଶାଯାଇଛି ବୋଲି ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପୁରୁଣାପଣ ସମୟ ବୁଝାଏ ନାହିଁ: ବାଣିଜ୍ୟରେ «枣香» ଅନେକ ସମୟରେ ଭିନ୍ନ ବୟସର ଚା’ ପାଇଁ କୁହାଯାଏ। କଞ୍ଚାମାଲର ଉଚ୍ଚ ସ୍ତର ବୁଝାଏ ନାହିଁ — ବରଂ ବିପରୀତ, ଏହି ନୋଟ୍ କଢ଼ ସଂଗ୍ରହ ଅପେକ୍ଷା ମୋଟା ପତ୍ର ସହିତ ଅଧିକ ଜଡ଼ିତ। ଏହି ଶବ୍ଦର ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ନାହିଁ।

药香 — ଔଷଧୀୟ, ତୃଣଭୂମି

ଯାହା ବୁଝାଏ। ଔଷଧ ଦୋକାନ ଏବଂ ଚାଇନାର ଔଷଧିର ସୁଗନ୍ଧ: ଚେର, ଶୁଖିଲା ଔଷଧି, ଲିକୋରିସ, ବେଳେବେଳେ ବାଲସାମିକ ଏବଂ ସାମାନ୍ୟ ତିକ୍ତ ଛାପ।

କେଉଁଥିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ। ଲମ୍ବା ପୁରୁଣା ହେବା ଦ୍ୱାରା, ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ପୋଷ୍ଟଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ଅକ୍ସିଡେସନ ଥିବା ଚା’ରେ। ପୁରୁଣା ଶେଙ୍ଗ ଏବଂ ଶୁ ପୁଏରରେ, ପୁରୁଣା ଲିଉବାଓରେ, ପୁରୁଣା ଧଳା ଚା’ରେ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ ପୁରୁଣା ଓଲଙ୍ଗରେ ଦେଖାଯାଏ। ଲିଉବାଓରେ ଅର୍ଥରେ ପାଖ ସମ୍ପର୍କୀୟ — 槟榔香 (bīnglángxiāng, «ପାନଫଳର ସୁଗନ୍ଧ»), ଏବଂ ଏହା ପାଖାପାଖି ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଏକମାତ୍ର ଯାହାର ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ଅଛି: ଚା’ର ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ମୂଲ୍ୟାୟନ ଶବ୍ଦାବଳୀ ମାନକ 槟榔香 କୁ ସେହି ସୁଗନ୍ଧ ଭାବେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ ଯାହା ପାନଫଳ ପରି ଏବଂ ଲିଉବାଓରେ ପୁରୁଣା ହେବା ପରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ। 药香 ନିଜେ ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ନାହିଁ।

କେଉଁଠାରେ ମିଳେ। ପୁରୁଣା ପୁଏର, ଲିଉବାଓ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ହେଇଚା, 老白茶, ପୁରୁଣା ଓଲଙ୍ଗ।

କ’ଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ଚା’ର ଚିକିତ୍ସାଗତ ଗୁଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ — ଏହା ଗନ୍ଧର ବର୍ଣ୍ଣନା, ଔଷଧ ବିଜ୍ଞାନ ନୁହେଁ; 药香 ରୁ କୌଣସି ଡାକ୍ତରୀ ଦାବି ଆସେ ନାହିଁ। ଔଷଧି କିମ୍ବା ଉପାଦାନ ମିଶାଇବା ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ସର୍ବଦା ଗୁଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ: କିଛି ବର୍ଣ୍ଣନା ବିଦ୍ୟାଳୟରେ 药香 ପରିପକ୍ୱତାର କାମ୍ୟ ଚିହ୍ନ ଭାବେ ଗଣାଯାଏ, ଅନ୍ୟରେ — ଚିହ୍ନ ଯେ ଚା’ ଅତ୍ୟଧିକ ସମୟ ରହିଯାଇଛି କିମ୍ବା ଅତ୍ୟଧିକ ଓଦା ଭାବେ ସଂରକ୍ଷିତ।

松烟香 — ପାଇନ୍ ଧୂଆଁ

ଯାହା ବୁଝାଏ। ସ୍ପଷ୍ଟ ଧୂଆଁ ନୋଟ୍: ପାଇନ୍ ରେଜିନ୍, ନିଆଁ ଖୁଣ୍ଟ, ଧୂଆଁ ପକାଇବା, ବେଳେବେଳେ «ବାର୍ଣ୍ଣିଶ୍ କରାଯାଇଥିବା» କାଠ।

କେଉଁଥିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ। ପାଇନ୍ (ବିରଳ — ଅନ୍ୟ) କାଠ ଉପରେ ଶୁଖାଇବା କିମ୍ବା ପୁନଃଶୁଖାଇବା ସମୟରେ ପତ୍ରର ଧୂଆଁ ସହିତ ସିଧା ସମ୍ପର୍କ ଦ୍ୱାରା। ଏହି ତାଲିକାରେ ଏହା ଏକମାତ୍ର ପ୍ରକାର ଯାହାର କାରଣ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ଏବଂ ଅସନ୍ଦିଗ୍ଧ। କ୍ଲାସିକ୍ ମାମଲା — ଧୂଆଁ ପ୍ରକାରର ଝେଙ୍ଗଶାନ ସିଆଓଝୋଙ୍ଗ (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) ଏବଂ ଏହାର ଧୂଆଁ ପ୍ରାପ୍ତ ପ୍ରକାର; ହୁନାନର କିଛି ହେଇଚାରେ ମଧ୍ୟ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଧୂଆଁ ନୋଟ୍ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ, ଯେଉଁଠାରେ ପାଇନ୍ କାଠ ସହିତ ଖୋଲା ନିଆଁରେ ଶୁଖାଯାଉଥିଲା। ଆଧୁନିକ ସିଆଓଝୋଙ୍ଗ ସଂସ୍କରଣରେ ଧୂଆଁପଣ ଅନେକ ସମୟରେ କମାଯାଏ କିମ୍ବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବାହାର କରାଯାଏ, ତେଣୁ ଧୂଆଁ ବିନା «ଲାପସାଙ୍ଗ» — ନକଲି ନୁହେଁ, ବରଂ ଅନ୍ୟ ଏକ ଉତ୍ପାଦନ ରେଖା।

କେଉଁଠାରେ ମିଳେ। ସିଆଓଝୋଙ୍ଗ ରେଖାର ୱୁଇଶାନ୍ ଲାଲ ଚା’, କିଛି ହେଇଚା, ନିଆଁରେ ଶୁଖାଯାଉଥିବା କିଛି ସ୍ଥାନୀୟ ସବୁଜ ଏବଂ ହଳଦିଆ ଚା’।

କ’ଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ କିମ୍ବା ତ୍ରୁଟି ବୁଝାଏ ନାହିଁ। ନିଜେ ଉଚ୍ଚ କିମ୍ବା ନିମ୍ନ ଗୁଣ ବୁଝାଏ ନାହିଁ: ଧୂଆଁ ଦ୍ୱାରା ଭଲ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଆହୁରି ଭଲ ଦେଖାଯାଇପାରେ, ଏବଂ ଦୁର୍ବଳ କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଢାଙ୍କି ହୋଇପାରେ। ଧୂଆଁ ନୋଟ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ «ଉଡ଼ିଯାଏ» ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ସାଧାରଣତଃ ନରମ ହୁଏ ଏବଂ ପୃଷ୍ଠଭୂମିକୁ ଯାଏ।

ସାରାଂଶ ସାରଣୀ

ପ୍ରକାର	ମୁଖ୍ୟ କାରଣ	କେଉଁଠାରେ ସାଧାରଣ	ବାରମ୍ବାର ଭୁଲ ବ୍ୟାଖ୍ୟା
清香	କମ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ, ସର୍ବନିମ୍ନ ଭାଜିବା	ତାଇୱାନ ଏବଂ ଆନ୍କ୍ସି ଓଲଙ୍ଗ, କିଛି ୱୁଇଶାନ୍	«ସତେଜ = ଭଲ», «ନୂଆ ପତ୍ର»
浓香	ଲମ୍ବା କିମ୍ବା ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଭାଜିବା	ପଥର ଓଲଙ୍ଗ, 浓香型 ଟିଏଗୁଆନିନ, ଡାନ୍କଙ୍ଗ	«ପୁରୁଣା ଚା’», «ଜଳା»
蜜香	ସିକାଡା କାମୁଡ଼ା କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ସହିତ ଗଭୀର ମଉଳାଇବା	东方美人 ଏବଂ ଅନ୍ୟ ତାଇୱାନୀ 蜜香型 ଓଲଙ୍ଗ, ତାଇୱାନର ମହୁ ଲାଲ ଚା’, ଲାଲ ଚା’	«ଅବଶ୍ୟ ସିକାଡା», «ମହୁ ମିଶାଯାଇଛି», «କେବଳ ବଜାର ଶବ୍ଦ»
陈香	ପୁରୁଣା ହେବା, ଗୋଦାମ ପଦ୍ଧତି	ପୁଏର, ହେଇଚା, 老白茶, ପୁରୁଣା ଓଲଙ୍ଗ, 陈香型 ଟିଏଗୁଆନିନ	«ବୟସ ଏବଂ ସତ୍ୟତାର ପ୍ରମାଣ»
樟香	ସ୍ଥାପିତ ନୁହେଁ; ପୁରୁଣା ହେବା ସହିତ ଯୋଡ଼ାଯାଏ	ପୁରୁଣା ଶେଙ୍ଗ ପୁଏର	«କର୍ପୂର ଗଛ ପାଖରେ ବଢ଼ିଥିଲା» ତଥ୍ୟ ଭାବେ
枣香	ମୋଟା ଏବଂ ଚାପିତ କଞ୍ଚାମାଲର ପୁରୁଣା ହେବା	ଶୁ ପୁଏର, ହେଇଚା, ଚାପିତ 寿眉	«ଖଜୁରୀ ମିଶାଯାଇଛି», «ଉଚ୍ଚସ୍ତରୀୟ କଞ୍ଚାମାଲର ଚିହ୍ନ»
药香	ଲମ୍ବା ପୁରୁଣା ହେବା, ପୋଷ୍ଟଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ	ପୁରୁଣା ପୁଏର, ଲିଉବାଓ, 老白茶	«ଚିକିତ୍ସକ ଚା’», «ଔଷଧି ମିଶାଯାଇଛି»
松烟香	ପାଇନ୍ କାଠ ଉପରେ ଶୁଖାଇବା	ସିଆଓଝୋଙ୍ଗ, କିଛି ହେଇଚା	«ସୁଗନ୍ଧୀକାରକ» କିମ୍ବା «ତ୍ରୁଟି»

ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ, ଫୁଲ ସହିତ ସ୍କେଣ୍ଟେଡ୍ ଏବଂ ମିଶ୍ରିତ

ଏହି ତିନୋଟି ଜିନିଷ ଗନ୍ଧର ଶକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, ଉତ୍ପତ୍ତି ଦ୍ୱାରା ଭିନ୍ନ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କୁ ମିଶାଇବା ଉଚିତ ନୁହେଁ।

ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ — କୁଦାର ଷ୍ଟ୍ରେନ୍, ବୃଦ୍ଧି ଅବସ୍ଥା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଫଳ। ଉପରୋକ୍ତ ଆଠଟି ପ୍ରକାର ଏଥିରେ ପଡ଼େ, ଧୂଆଁ ପ୍ରକାର ସହିତ: ଧୂଆଁ — ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି, ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ରେ ମିଶ୍ରଣ ନୁହେଁ। ଏଥିରେ ଡାନ୍କଙ୍ଗର ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ପ୍ରକାର ମଧ୍ୟ ପଡ଼େ, ଯେଉଁଠାରେ «桂花香» କିମ୍ବା «茉莉香» ବୁଝାଏ ଯେ ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ ଓସ୍ମାଣ୍ଟସ୍ କିମ୍ବା ଜାସ୍ମିନ୍ ପରି, ଯଦିଓ ଚା’ରେ ନା ଫୁଲ ନା ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ ଅଛି। ଏହା ଭୁଲ ବୁଝାମଣାର ଏକ ସ୍ଥାୟୀ ଉତ୍ସ: 蜜兰香 ଡାନ୍କଙ୍ଗରେ ନା ମହୁ ନା ଅର୍କିଡ୍ ଅଛି।

ସ୍କେଣ୍ଟେଡ୍ ଚା’ — 窨制 (yìnzhì): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଜୀବନ୍ତ ଫୁଲ ସହିତ ଅନେକଥର ସ୍ତର କରି ରଖାଯାଏ, ଫୁଲ ସୁଗନ୍ଧ ଦିଏ, ତା’ପରେ ଫୁଲ ଛାଣିଯାଏ, ଚା’ ଶୁଖାଯାଏ ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ ଚକ୍ର ପୁନର୍ବାର କରାଯାଏ। ଏହିପରି ଜାସ୍ମିନ୍ ଚା’ (茉莉花茶, mòlì huācha), ଓସ୍ମାଣ୍ଟସ୍ ଚା’ (桂花, guìhuā) ଏବଂ ଅନ୍ୟ କିଛି ତିଆରି ହୁଏ; ଓସ୍ମାଣ୍ଟସ୍ ଚା’ ପାଇଁ ଏକ ଶିଳ୍ପ ମାନକ ଅଛି, ଜାସ୍ମିନ୍ ଚା’ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ। ଏହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲା ପ୍ରଯୁକ୍ତି: ଚା’ ସତ୍ ଭାବେ ଫୁଲ ଚା’ ଭାବେ କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ସ୍କେଣ୍ଟିଙ୍ଗ ଚକ୍ରର ସଂଖ୍ୟା — ଗୁଣର ଏକ ସାଧାରଣ ପାରାମିଟର। ସ୍ତର ସଂଖ୍ୟା, ଫୁଲ ଖର୍ଚ୍ଚ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅବଧି ଉତ୍ପାଦନ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ, ଏବଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମାନକର ସନ୍ଦର୍ଭ ବିନା ସଂଖ୍ୟା ଦେବା ଉଚିତ ନୁହେଁ।

ମିଶ୍ରିତ ସୁଗନ୍ଧ — ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଏସେନ୍ସ, ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ, ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ ଦ୍ୱାରା ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ। ଏହା ଉତ୍ପାଦର ଏକ ଅଲଗା ବର୍ଗ, 香型 ର ମୂଳ ଅର୍ଥ ସହିତ ଏହା ସମ୍ପର୍କିତ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଏହାକୁ «蜜香» ଭଳି ଶବ୍ଦରେ ଚିହ୍ନିତ କରିବା ଭୁଲ। ଆଖିରେ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧକୁ ପାର୍ଥକ୍ୟ କରିବାର କୌଣସି ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଘରୋଇ ଉପାୟ ନାହିଁ; ପରୋକ୍ଷ ଚିହ୍ନ — ପ୍ରତି ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ସୁଗନ୍ଧର ଅସ୍ୱାଭାବିକ ସମାନତା, ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ଏବଂ ଚା’ ଜଳର ସୁଗନ୍ଧର ଅସଙ୍ଗତି, ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଗନ୍ଧ ଯାହା ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ବଦଳେ ନାହିଁ। ପରୋକ୍ଷ ଚିହ୍ନ ପରୋକ୍ଷ ହିଁ ରହେ: ଏହା ପ୍ରଶ୍ନର କାରଣ, ସିଦ୍ଧାନ୍ତ ନୁହେଁ।

ଭିନ୍ନ ବିକ୍ରେତାଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ସୀମା କାହିଁକି ଘୁଞ୍ଚେ

ଅନେକ କାରଣ ଅଛି, ଏବଂ ସବୁ ବ୍ୟବସ୍ଥାଗତ, କାହାର ଅସତ୍ ଇଚ୍ଛାର ଫଳ ନୁହେଁ।

ମାନକ ଭାବେ କିଛି ପ୍ରକାର ସ୍ଥିର, କିନ୍ତୁ ଅସମାନ ଭାବେ: ଆନ୍କ୍ସି ଟିଏଗୁଆନିନ ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ଓଲଙ୍ଗରେ ପ୍ରକାର ବିଭାଜନ ମାନକରେ ଲେଖାଯାଇଛି, ଲିଉବାଓରେ 槟榔香 ଶବ୍ଦ ସ୍ଥିର, ଏବଂ 樟香, 枣香 ଏବଂ 药香 ପାଇଁ ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ନାହିଁ। ବାକି — ପ୍ରଥାର ଭାଷା, ଏବଂ ସେଠାରେ ସୀମା କେବଳ ସ୍ଥାପିତ ଅଭ୍ୟାସ ଉପରେ ଛିଡ଼ା।

ଶବ୍ଦାବଳୀ ଆଞ୍ଚଳିକ ଭାବେ ଏକରୂପ ନୁହେଁ। ଚାଓଝୋ, ୱୁଇଶାନ୍, ଆନ୍କ୍ସି ଏବଂ ୟୁନାନ ବର୍ଣ୍ଣନା ବିଦ୍ୟାଳୟ ଅଲଗା ଅଲଗା ଗଠିତ ହୋଇଛି; ସେମାନଙ୍କରେ ଏକା ଶବ୍ଦ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ମାନକ ଉପରେ ଆଧାରିତ। ବନାନ ମଧ୍ୟ ଦୋହଲେ: 黄枝香 ଏବଂ 黄栀香 — ଦୁଇଟି ପୁସ୍ତକରେ ଡାନ୍କଙ୍ଗର ଏକା ପ୍ରକାର।

ସ୍ୱାଦକାରଙ୍କ ମାନକ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ। ପ୍ରକାର ଅଭିଜ୍ଞତା ସହିତ ତୁଳନା ଦ୍ୱାରା ଦିଆଯାଏ, ଏବଂ ଅଭିଜ୍ଞତା ଭିନ୍ନ; ସମାନ ଯୋଗ୍ୟତା ଥିବା ଦୁଇ ଲୋକ 中火 ଏବଂ 足火 ମଧ୍ୟରେ ସୀମାରେ ଏକମତ ହେବା ଜରୁରୀ ନୁହେଁ।

ବଜାର ଭାଷା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଏ। ଯେତେବେଳେ 蜜香 କିମ୍ବା 枣香 ବିକ୍ରୟ ଶବ୍ଦ ହୋଇଯାଏ, ସେମାନଙ୍କ ବ୍ୟବହାରର ବାରମ୍ବାରତା ସେହି ଚା’ର ବାରମ୍ବାରତା ଅପେକ୍ଷା ଦ୍ରୁତ ବଢ଼େ। ମାନକ ଉପବର୍ଗର ଉପସ୍ଥିତି ଏଥିରେ ବାଧା ଦିଏ ନାହିଁ: ମାନକ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବର୍ଗର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଏବଂ ଶବ୍ଦ ସାରା ବଜାରରେ ଚାଲେ।

ବ୍ୟବହାରିକ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ ସରଳ: ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାର ପ୍ରଥମ ଫିଲ୍ଟର ଭାବେ ଉପଯୋଗୀ — ଏହା କୁହେ ଚା’ କେଉଁ ଦିଗକୁ ଯାଇଛି, ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭୁଲକୁ ବାହାର କରିବାକୁ ଦିଏ। ଏହା ନା ଗୁଣର ଗ୍ୟାରେଣ୍ଟି, ନା ଉତ୍ପତ୍ତିର ପ୍ରମାଣ, ନା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଚା’ର ପରିଚୟ।

ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧ କ’ଣ ଦାବି କରେ ନାହିଁ

ରସାୟନ ବିଷୟରେ। ଏଠାରେ ପ୍ରତି ପ୍ରକାର ପାଇଁ ଦାୟୀ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉଡ଼ନ୍ତା ଯୌଗିକ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ଘନତା ଦିଆଯାଇନାହିଁ। କିଛି ପ୍ରକାର ପାଇଁ ଏପରି ତଥ୍ୟ ଅଛି, କିଛି ପାଇଁ ଖଣ୍ଡିତ; ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବାଣିଜ୍ୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ନୁହେଁ, ବିଶେଷ ସାହିତ୍ୟରେ ଯାଞ୍ଚ କରାଯିବା ଉଚିତ।

ମାନକ ବିଷୟରେ। ଜାତୀୟ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ମାନକର ସଂଖ୍ୟା ଏବଂ ସଂସ୍କରଣ ପାଠରେ ଜାଣିଶୁଣି ଦିଆଯାଇନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ମାନକ ତଥ୍ୟ ନିଜେ ଉଲ୍ଲେଖିତ: ଆନ୍କ୍ସି ଟିଏଗୁଆନିନ ପାଇଁ 清香型, 浓香型 ଏବଂ 陈香型 ବିଭାଜନ ସ୍ଥିର, ଯେଉଁଠାରେ 陈香型 ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ମାନକର ସର୍ବଶେଷ ସଂସ୍କରଣରେ ଯୋଡ଼ାଯାଇଛି; ତାଇୱାନୀ (台式) ଓଲଙ୍ଗ ପାଇଁ 清香型, 熟香型 ଏବଂ 蜜香型 ବିଭାଜନ ସ୍ଥିର, ଯେଉଁଠାରେ 蜜香型 ର ଉତ୍ପାଦ ମାନକରେ ସଂଜ୍ଞା ଅଛି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ମାନକରେ ଏକ ଅଲଗା ପ୍ରଯୁକ୍ତି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅଛି; 槟榔香 ଚା’ର ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ମୂଲ୍ୟାୟନ ଶବ୍ଦାବଳୀ ମାନକରେ ଲିଉବାଓ ପାଇଁ ସଂଜ୍ଞାୟିତ। 樟香, 枣香 ଏବଂ 药香 ପାଇଁ ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ଆମେ ପାଇନାହୁଁ — ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ମୂଲ୍ୟାୟନର ଶବ୍ଦାବଳୀ ମାନକରେ ସେଗୁଡ଼ିକ ନାହିଁ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସନ୍ଦର୍ଭ ଏବଂ ସାମ୍ପ୍ରତିକ ସଂସ୍କରଣ ଯେକୌଣସି କ୍ଷେତ୍ରରେ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଦସ୍ତାବିଜ ସହିତ ମିଳାଇବା ଆବଶ୍ୟକ।

ସିକାଡା ବିଷୟରେ। ଛୋଟ ସିକାଡା ଦ୍ୱାରା ପତ୍ର କ୍ଷତି ଏବଂ ମହୁ ନୋଟ୍ ଉତ୍ପତ୍ତି ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କ ସ୍ୱୀକୃତ ଏବଂ କିଛି ଉତ୍ପାଦନ ରେଖାର ଆଧାର, କିନ୍ତୁ ପରିମାଣିକ ଦିଗ (କେତେ କ୍ଷତି କେଉଁ ଫଳ ଦିଏ) ଏଠାରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ ନୁହେଁ, ଏବଂ ବିପରୀତ ଦାବି — «ପ୍ରତ୍ୟେକ 蜜香 ସିକାଡାରୁ» — ଭୁଲ। 蜜香型 ର ମାନକ ସଂଜ୍ଞା ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ପୋକକୁ ନୁହେଁ।

କର୍ପୂର ନୋଟ୍ ବିଷୟରେ। କର୍ପୂର ଗଛ ପାଖରେ ବଢ଼ିବାର ବ୍ୟାଖ୍ୟା ବାଣିଜ୍ୟରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବେ ଉପସ୍ଥାପିତ, ସ୍ଥାପିତ ତଥ୍ୟ ଭାବେ ନୁହେଁ। 樟香 ର ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରବନ୍ଧରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ହୋଇଛି ବୋଲି ଗଣାଯାଏନାହିଁ।

ବୟସ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ବିଷୟରେ। ସୁଗନ୍ଧରୁ ଉତ୍ପାଦନ ବର୍ଷ, ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ସତ୍ୟତା ବାହାର କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ। ଯୁଗଗୁଡ଼ିକର ସମ୍ପର୍କ (号级, 印级, 七子级, ଆଧୁନିକ) ପ୍ୟାକେଜିଂ, ଆର୍ଟିକଲ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ୍ ଇତିହାସ ଦ୍ୱାରା ଆଟ୍ରିବ୍ୟୁସନ ସହିତ ଜଡ଼ିତ, ଇନ୍ଦ୍ରିୟଭିତ୍ତିକ ବିଜ୍ଞାନ ସହିତ ନୁହେଁ। ବିରଳ ଜିନିଷର ନିଲାମ ଦାମ ସ୍ତର ପ୍ରବନ୍ଧରେ ଆଲୋଚିତ ନୁହେଁ, କାରଣ 香型 ସହିତ ଏହାର ସମ୍ପର୍କ ନାହିଁ।

ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଷୟରେ। 药香 — ଗନ୍ଧର ବର୍ଣ୍ଣନା। ଏହି ନୋଟ୍ର ଉପସ୍ଥିତିରୁ ଚା’ର କୌଣସି ଡାକ୍ତରୀ, ପ୍ରତିଷେଧକ କିମ୍ବା ଚିକିତ୍ସାଗତ ଗୁଣ ଆସେ ନାହିଁ ଏବଂ ପ୍ରବନ୍ଧରେ ଦାବି କରାଯାଇନାହିଁ।

ପ୍ରକାର ସଂଖ୍ୟା ବିଷୟରେ। ଉଲ୍ଲେଖିତ ଆଠଟି — ସ୍କେଲର ସବୁଠାରୁ ବ୍ୟବହୃତ ଅଂଶ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ତାଲିକା ନୁହେଁ। ଅଲଗା ପରମ୍ପରାରେ ନିଜସ୍ୱ ସେଟ୍ ଅଛି: ମୋନୋଗ୍ରାଫ୍ 《凤凰单丛》 (2020) ଅନୁସାରେ ଡାନ୍କଙ୍ଗର ଦଶଟି ପାରମ୍ପରିକ ଷ୍ଟ୍ରେନ୍ ପ୍ରକାର ଏବଂ ଚେନ୍ ଶାଓପିଙ୍ଗଙ୍କ «ଆଟଲାସ»ରେ ସତରଟି ସୁଗନ୍ଧ ବିଭାଗ ଏବଂ ଅଷ୍ଟାଦଶ ବିଭାଗ ଭାବେ ଅନୁପୂରକ 增录, ଲିଉବାଓରେ 槟榔香, ଅଲଗା ଚା’ର ବର୍ଣ୍ଣନାରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଶବ୍ଦ। 香型 ର କୌଣସି ସର୍ବସମ୍ମତ ବନ୍ଦ ନାମକରଣ ନାହିଁ।

ବ୍ୟକ୍ତିବିଶେଷ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ବିଷୟରେ। ଉତ୍ସର ପ୍ରୋଭେନାନ୍ସ ଭାବେ ଦିଆଯାଇଥିବା ଲେଖକଙ୍କ ବିଷୟରେ ତଥ୍ୟ ମୋନୋଗ୍ରାଫ୍ର ଛାପା ତଥ୍ୟରୁ ନିଆଯାଇଛି: ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ସମ୍ପାଦକ — 黄瑞光 ଏବଂ 桂埔芳, ଉପସମ୍ପାଦକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ — 黄柏梓, ଯିଏ ପ୍ରକାଶନର ସୂଚନା ଅନୁସାରେ, 5120 ଟି ଗଛ ପରୀକ୍ଷା କରି 123 ଟି 名丛 (míngcóng, «ନାମିତ ଗଛ») ଚିହ୍ନଟ କରିଥିଲେ। ଏହି ପ୍ରବନ୍ଧରେ ଅନ୍ୟ କୌଣସି ନାମ, ଖାମାର, ଉଦ୍ଧୃତି ଏବଂ ସଂଖ୍ୟା ନାହିଁ, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏଥିରେ ଯୋଡ଼ିବା ଉଚିତ ନୁହେଁ।

the teas described here are available from teamotea