香型 (xiāngxíng) — מילולית “טיפוס ארומה”. זהו ציר עבודה של מסחר התה הסיני ושל תיאור הטעימה: דרך לומר במילה אחת לאיזה כיוון נוטים הריח והטעם של התה, בלי לפרט את כל מערכת התווים. כשמוכר אומר “זה 清香型”, הוא מוסר לא זן, לא אזור ולא מחיר, אלא אזור ארומה משוער שמאחוריו עומדת טכנולוגיה קונקרטית — דרגת קלייה, עומק חמצון, קיום יישון, אופן ייבוש.
חשוב כבר מההתחלה להפריד בין שני שימושים שונים של המילה 香型, מפני שבטקסטים ברוסית הם מתערבבים כל הזמן.
הראשון — טיפוסים טכנולוגיים, משותפים לסוגי תה רבים: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng). הם מתארים תוצאה של עיבוד ואחסון ובאופן עקרוני ישימים לחומרי גלם שונים.
השני — טיפוסי ארומה זניים בתוך קבוצה אחת של תה, שם 香型 מציין שיבוט של שיח ואת הארומה התורשתית שלו. המקרה הקלאסי — פניקס דאן צונג (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng): המונוגרפיה 《凤凰单丛》 (עורכים ראשיים 黄瑞光 ו־桂埔芳, הוצאת החקלאות של סין, 2020) מפרקת את השיבוטים לעשרה טיפוסים קנוניים — 黄枝香 (huángzhīxiāng, הוא עצמו בכתיב אחר 黄栀香), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — ועוד פרק של זני ברירה חדשים. ספר עיון אחר על אותו חומר, “האטלס” של צ’ן שאופינג, נותן שבעה־עשר מדורי ארומה — אותה עשירייה ושבע קבוצות משניות (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, “שאר 清香”) — ועוד תוספת (增录) כמדור שמונה־עשרה; התוספת אוספת פריטים שלא שויכו לקבוצות ארומה, והיא אינה טיפוס ארומה. כלומר אפילו בתוך מסורת צרה אחת מספר הטיפוסים וגבולותיהם תלויים במקור.
בהמשך המאמר עוסק בעיקר בציר הראשון, הטכנולוגי — זה שלפיו מתארים תה במסחר הרחב.
טבע הסולם: הוא תיאורי, לא מדיד
טיפוס ארומה אינו תוצאה של מכשיר. זוהי קטגוריה חושית שאדם מעניק, ומעניק לפי מכלול: ריח העלה היבש, ריח הכלי המחומם, ארומת החליטה, טעם לוואי, לפעמים צבע העלה היבש. מכאן נובעות מסקנות שכדאי להחזיק בראש.
הגבולות בין הטיפוסים מטושטשים ונעים. אותו אולונג וויישאני מוכר עם אוריינטציה לקליות בהירות יכנה 中火 (zhōnghuǒ, אש בינונית), ומוכר מהאסכולה המסורתית — 轻火 (qīnghuǒ, אש קלה), והתיאור המילולי ינוע מ”עשיר” ל”נקי”.
חלק מהטיפוסים מעוגנים בתקינה ענפית כתת־קטגוריות רשמיות, ומקרים כאלה יש יותר משנהוג לחשוב. עבור אנשי טה גוואן יין (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) מתחלק המוצר לפי אופן הגימור לשלושה טיפוסים — 清香型, 浓香型 ו־陈香型; השלישי נוסף במהדורה האחרונה של התקן הייעודי, ויש לו תהליך טכנולוגי משלו ומדדים חושיים משלו. עבור אולונג טייוואני (台式) החלוקה התקנית גם היא משולשת — 清香型, 熟香型 ו־蜜香型, ול־蜜香型 יש גם הגדרה בטקסט התקן על המוצר וגם קו טכנולוגי נפרד בתקן על הייצור. לבסוף, 槟榔香 (bīnglángxiāng, “ארומת אגוז ארקה”) מוגדר בתקן המונחים של הערכה חושית של תה — כארומה המתעוררת בלוּ בָּאוֹ אחרי יישון. מספרי תקנים קונקרטיים אינם מובאים בטקסט: יש לבדוק אותם לפי מהדורות עדכניות, לא לפי הזיכרון. לעומת זאת עבור 樟香, 枣香 ו־药香 לא מצאנו הגדרות תקניות — בתקן המונחים של הערכה חושית הם אינם, וזו שפת שוק טהורה.
תה אחד יכול לשאת כמה טיפוסים בו־זמנית, ובתיאורים מצרפים אותם: “陈香带药香”, “枣香浓郁, 略带陈味”. טיפוס הוא דומיננטה, לא תו יחיד.
清香 — נקי, רענן
מה זה אומר. ארומטיקה בהירה, גבוהה, “ירוקה” או פרחונית: ירק רענן, פרחים, גוונים חלביים וקרמיים, לפעמים תו של דשא קצור טרי. החליטה בהירה, צהבהבה־ירקרקה, הטעם קל, עם רעננות מודגשת.
במה הוא נגרם. דרגת חמצון נמוכה (לאולונגים) וקלייה חלשה או היעדרה. באולונגים טייוואניים הרריים (高山茶, gāoshānchá) ובטה גוואן יין אנשי מודרני קו ה־清香 מתקבל בשילוב של 做青 (zuòqīng, ניעור ונבילה) קצר, ייבוש קל בלי 焙火 (bèihuǒ, חימום על אש) ממושך ולפעמים אחסון קר של התה המוגמר. בתה ירוק ארומה מסוג זה היא הנורמה, והמונח מיושם עליו פחות, מפני שאינו מבדיל.
איפה הוא מופיע. אולונגים של טייוואן ואנשי; חלק מאולונגי וויישאן בקלייה קלה; חלק מדאן צונגים שבספרי העזר לא נכנסו לעשירייה ומתוארים פשוט כ”שאר 清香”; בתנאי — תה ירוק.
מה הוא אינו אומר. אינו אומר “איכות גבוהה יותר” או “תה טבעי יותר”. אינו אומר קטיף צעיר: 清香 הוא תוצאה של עיבוד, לא של גיל העלה. אינו אומר התאמה לאחסון ארוך: קליות בהירות מאבדות בדרך כלל את רעננותן מהר יותר מקליות צפופות.
浓香 — עשיר, קלייה חזקה
מה זה אומר. ארומטיקה כהה, צפופה, קלויה: קרמל, פירות יבשים, אגוז, מאפה, אורז קלוי, לפעמים קקאו. החליטה כהה יותר, ענברית או חומה־אדמדמה, הגוף צפוף יותר, מרירות ועפיצות מוחלקות.
במה הוא נגרם. בקלייה — ממושכת או חוזרת, בפחם (炭焙, tànbèi) או בתנור חשמלי. בחימום מתרחשות תגובות קרמליזציה ומאייר, חלק מהנדיפים הפרחוניים המקוריים עוזב, חדשים “אפויים” מופיעים. באולונגי וויישאן מדרגות מסומנות כ־轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, אש מלאה). בטה גוואן יין אנשי 浓香型 הוא אחת משלוש תת־הקטגוריות התקניות; היסטורית הוא קרוב יותר לאופן שבו הכינו תה לפני אופנת הקווים הבהירים.
איפה הוא מופיע. אולונגי סלע וויישאניים (武夷岩茶, wǔyí yánchá), טה גוואן יין מקו 浓香, דאן צונגים בקלייה מסורתית, חלק מהאולונגים הטייוואניים (凍頂 וגרסאות שעובדו מחדש ל־熟香), כמה תה אדומים.
מה הוא אינו אומר. קלייה אינה “מתקנת” חומר גלם גרוע, אף שהיא מסווה חלק מהפגמים — בין השאר לכן לפי 浓香 קשה יותר לשפוט חומר גלם מאשר לפי 清香. אינו אומר שרוף: טעם חריכה (焦味, jiāowèi) הוא פגם, לא דרגת טיפוס. אינו אומר זקנה אוטומטית של התה: תה קלוי חזק מלפני חודש נשאר תה צעיר, בדרך כלל נותנים לו לשכב כדי ש”האש תרד” (退火, tuìhuǒ).
蜜香 — דבשי
מה זה אומר. מתיקות דבשית, פירותית־דבשית, לפעמים פירותית בארומה ובטעם לוואי, לעתים קרובות עם תחושת מתיקות סמיכה, “דביקה” בחליטה.
מעמד תקני. בניגוד לדעה נפוצה, 蜜香 אינו רק מילת שוק. עבור אולונג טייוואני (台式) 蜜香型 הוא תת־קטגוריה רשמית בשווה ל־清香型 ול־熟香型: התקן על המוצר מגדיר 蜜香型 כטיפוס שלארומתו יש תו דבשי־פירותי (茶叶产品香气带有蜜果香), ומחלק את כל המוצר בדיוק לשלושת הטיפוסים האלה. התקן על הטכנולוגיה קובע ל־蜜香型 קו עיבוד נפרד — עם נבילה עמוקה יותר (ירידת משקל 20–30 %) ודרגת תסיסה גבוהה (60–65 %). ההקבלה הקרובה ביותר במשמעות ביבשת — תיאור 东方美人 כאולונג טייוואני מטיפוס דבשי. עבור שאר הטיפוסים הטכנולוגיים במאמר זה, מלבד 清香 ו־浓香, לא מצאנו הגדרות תקניות.
במה הוא נגרם. בשתי דרכים שונות, שלעתים קרובות מערבבים ביניהן.
הראשונה — פגיעה בעלה על ידי ציקדה קטנה (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán). העלה מגיב לעקיצות, הרכב קודמני הארומה שלו משתנה, ובנבילה חזקה וחמצון שבאים אחר כך מופיע תו דבשי אופייני. על עיקרון זה בנויים 东方美人 הטייוואני (dōngfāng měirén) והתה האדום הדבשי הטייוואני 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá); באותו היגיון מסבירים חלק מתווים כאלה בכמה תה יבשתיים. חומר גלם לתה כזה אינו מטופל נגד החרק — אחרת המנגנון אינו מתחיל לפעול.
השנייה — פשוט דרגת החמצון ומשטר הנבילה. תווים דבשיים מופיעים בקביעות בתה אדום ובאולונגים מחומצנים חזק בלי שום השתתפות של ציקדה. בדיוק דרך זו מתוארת בתקן הטכנולוגי על אולונג טייוואני: נבילה עמוקה ועוד תסיסה גבוהה.
איפה הוא מופיע. אולונגים ותה אדום טייוואניים, חלק מהתה האדום היבשתי, אולונגים בודדים בדרגת חמצון גבוהה. בדאן צונגים קיים טיפוס זני קרוב בשם אך שונה בטבעו 蜜兰香 — שם זו ארומה תורשתית של השיבוט, לא תוצאה של עקיצות.
מה הוא אינו אומר. ארומה דבשית אינה מוכיחה שהתה ננשך על ידי ציקדה — זהו העיוות המשמעותי הנפוץ ביותר סביב 蜜香. אינו אומר גם הוספת דבש. אינו אומר הרריות: הקשר בין גובה לתו דבשי אינו ישיר. קיומה של תת־קטגוריה תקנית 蜜香型 באולונג טייוואני גם אינו אומר דבר על המנגנון: התקן קובע טכנולוגיה ופרופיל חושי, לא השתתפות של חרק.
陈香 — מיושן
מה זה אומר. ארומת תה ישן: עץ יבש, אבק מחסן יבש, ארון ספרים, עלים יבשים, לפעמים תו פטרייתי או אדמתי קל. הטעם רך וחלק יותר מאשר בתה צעיר מאותו טיפוס, עפיצות מוקהה.
במה הוא נגרם. בזמן ובתנאי אחסון. תהליכים חמצוניים ומיקרוביולוגיים איטיים מעבדים את החומרים המקוריים; בפו־אר מתארים זאת בעיקרון 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, “ככל שישן יותר, ארומטי יותר”), שעליו בנויה כל לוגיקת האיסוף של פו־אר שֶׁנְג. מבחינים בין 干仓 (gāncāng, מחסן יבש) — דרך איטית, נקייה, בטוחה, לבין 湿仓 (shīcāng, מחסן לח) — “יישון” מהיר עם סיכון לעובש וקלקול; היסטורית אחסון לח קשור לפרקטיקה ההונג קונגית (港仓). עבור פו־אר שׁוּ 越陈越香 פועל גם כן, בעדינות רבה יותר, ועם שנים נותן 醇厚陈香 צפוף.
איפה הוא מופיע. פו־אר שנג ושו, לוּ בָּאוֹ (六堡茶, liùbǎochá) ועוד הֵיי־צַ’ה, תה לבן מיושן (老白茶, lǎobáichá), אולונגים מיושנים וטה גוואן יין אנשי מקו 陈香. את המקרה האחרון כדאי להדגיש: עבור טה גוואן יין אנשי 陈香型 אינו רק תווית שוק, אלא תת־קטגוריה תקנית של מוצר שהופיעה במהדורה האחרונה של התקן הייעודי, עם תהליך גימור משלה ומדדים חושיים משלה.
מה הוא אינו אומר. אינו אומר גיל קונקרטי: “陈香” הוא איכות של ארומה, לא מספר שנים, ומופיע במהירות באחסון לח, ובאחסון יבש עלול לא להופיע באותו זמן. אינו אומר אותנטיות של התווית: תקופות 号级茶 (בתי מסחר פרטיים עד שנות ה־50), 印级茶 (ג’ונגצ’ה 1950–70, עם חותמת 中 בצבעים שונים), 七子级 (משנות ה־70, עידן המק”טים 唛号, màihào) — אלה נקודות ציון לייחוס, לא תוצאה של ריח. אינו אומר גם היעדר פגמים: ריח עבש, עובש ו”רטוב” (霉味, méiwèi) אינם שייכים ל־陈香, אף שבשוק לפעמים מציגים אותם כך.
樟香 — קמפורי
מה זה אומר. תו קריר, מנטולי־עצי, שמשווים אותו לעץ קמפור; בחליטה נותן תחושת רעננות “בגרון”.
במה הוא נגרם. באופן ודאי — לא נקבע. ההסבר הנפוץ ביותר במסחר: עצי תה זקנים גדלים ביער מעורב ליד עצי קמפור (樟树, zhāngshù), והעלה כביכול סופג את הארומה שלהם. הסבר זה פופולרי, אך לא הוכח סיבתית; לפחות חלק מהמקרים פשוט יותר לקשור ליישון ממושך של פו־אר שנג באחסון יבש, שם תווים קרירים עציים־מנטוליים מופיעים מעצמם.
איפה הוא מופיע. בראש ובראשונה פו־אר שנג מיושן; לפעמים מוזכר להיי־צ’ה בודדים.
מה הוא אינו אומר. אינו מאשר לא את גיל העצים, לא את “פראיותם” ולא מקום קונקרטי. אינו אומר הוספת קמפור או חומרי טעם כלשהם. כסמן עצמאי לאותנטיות של פו־אר ישן תו זה אינו פועל. הגדרה תקנית ל־樟香 אין — בתקן המונחים של הערכה חושית הוא אינו מתואר.
枣香 — תמרי
מה זה אומר. ארומה מתוקה של תמר סיני מיובש (שיזף אדום), לפעמים עם גוון של פירות מסוכרים ומתיקות “מבושלת” קלה.
במה הוא נגרם. טכנולוגית — ביישון צפוף של חומר גלם דחוס חזק או גס. מתואר בקביעות בפו־אר שו מיושן ובמיוחד בצורות דחוסות של לוּ בָּאוֹ והיי־צ’ה קרובים, וגם בתה לבן מיושן מעלה גס — בראש ובראשונה ב־寿眉 הדחוס (shòuméi), שם 枣香 הפך כמעט לפריט חובה בתיאור המסחרי. טבעה הכימי המדויק של התו אינו נחשף במסגרת מאמר זה.
איפה הוא מופיע. פו־אר שו, היי־צ’ה, תה לבן מיושן (בעיקר דחוס ומעלה גס).
מה הוא אינו אומר. אינו אומר שדבר מה נוסף לתה. אינו אומר משך יישון קונקרטי: במסחר “枣香” מוצהר לעתים קרובות עבור תה בגילים שונים. אינו אומר רמת גלם זנית גבוהה — להפך, תו זה קשור לעתים קרובות יותר לעלה גס מאשר לקטיף ניצנים. הגדרה תקנית למונח אין.
药香 — תרופתי, עשבוני
מה זה אומר. ארומטיקה של בית מרקחת ושל עשבי תיבול סיניים: שורשים, עשבים מיובשים, שוש, לפעמים גוונים בלסמיים ומעט מרירים.
במה הוא נגרם. ביישון ממושך, לעתים קרובות יותר בתה עם פוסט־תסיסה או דרגת חמצון גבוהה. מופיע בפו־אר שנג ושו ישן, בלּוּ בָּאוֹ מיושן, בתה לבן ישן ובאולונגים מיושנים חזק. בלּוּ בָּאוֹ שכן משמעי קרוב — 槟榔香 (bīnglángxiāng, “ארומת אגוז ארקה”), וזהו המונח היחיד מבין השכנים שיש לו הגדרה תקנית: תקן המונחים של הערכה חושית של תה מתאר 槟榔香 כארומה הדומה לאגוז ארקה, המתעוררת בלּוּ בָּאוֹ אחרי יישון. ל־药香 עצמו הגדרה תקנית אין.
איפה הוא מופיע. פו־אר מיושן, לוּ בָּאוֹ ועוד היי־צ’ה, 老白茶, אולונגים מיושנים.
מה הוא אינו אומר. אינו אומר תכונות מרפא של התה — זהו תיאור ריח, לא פרמקולוגיה; שום טענות רפואיות אינן נובעות מ־药香. אינו אומר הוספת עשבים או מרכיבים. אינו תמיד אומר יתרון: באסכולות תיאור מסוימות 药香 נחשב לסימן רצוי של בשלות, באחרות — לסימן שהתה ישב יותר מדי או אוחסן לח מדי.
松烟香 — עשן אורנים
מה זה אומר. תו מעושן מובהק: שרף אורנים, מדורה, מעושן, לפעמים עץ “לכה”.
במה הוא נגרם. במגע ישיר של העלה עם עשן בייבוש או בייבוש חלקי מעל עצי אורן (לעתים רחוקות יותר — אחרים). זהו הטיפוס היחיד מבין המנויים שהסיבה שלו טכנולוגית לחלוטין וחד־משמעית. המקרה הקלאסי — הגרסה המעושנת של ג’נגשאן שיאוג’ונג (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) ונגזרותיו המעושנות; תווים מעושנים מתעוררים גם באופן מסורתי בכמה היי־צ’ה הונאניים, שם הייבוש נעשה על אש פתוחה בעצי אורן. בגרסאות מודרניות של שיאוג’ונג העשנות לעתים קרובות מופחתת או מוסרת כליל, לכן “לפסנג” בלי עשן אינו זיוף, אלא קו ייצור אחר.
איפה הוא מופיע. תה אדום מקו שיאוג’ונג הוויישאני, חלק מההיי־צ’ה, תה ירוק וצהוב מקומיים בודדים עם ייבוש באש.
מה הוא אינו אומר. אינו אומר לא תיבול ולא פגם. אינו אומר איכות גבוהה או נמוכה כשלעצמו: בעשן אפשר גם להדגיש חומר גלם טוב וגם לכסות על חומר גלם חלש. התו המעושן אינו “מתנדף” לחלוטין, אך עם שנים בדרך כלל נעשה רך יותר ונסוג לרקע.
טבלת סיכום
| טיפוס | סיבה עיקרית | איפה אופייני | פרשנות שגויה נפוצה |
|---|---|---|---|
| 清香 | חמצון חלש, מינימום קלייה | אולונגים טייוואניים ואנשיים, חלק מהוויישאניים | ”טרי = טוב יותר”, “עלה צעיר” |
| 浓香 | קלייה ממושכת או חזקה | אולונגי סלע, טה גוואן יין 浓香型, דאן צונגים | ”תה ישן”, “טעם חריכה” |
| 蜜香 | עקיצות ציקדה או נבילה עמוקה עם תסיסה גבוהה | 东方美人 ואולונגים טייוואניים אחרים 蜜香型, תה אדום דבשי טייוואני, תה אדום | ”בהכרח ציקדה”, “נוסף דבש”, “מילת שוק טהורה” |
| 陈香 | יישון, משטר מחסן | פו־אר, היי־צ’ה, 老白茶, אולונגים ישנים, טה גוואן יין 陈香型 | ”הוכחה לגיל ואותנטיות” |
| 樟香 | לא נקבע; מקשרים ליישון | פו־אר שנג מיושן | ”גדל ליד עץ קמפור” כעובדה |
| 枣香 | יישון חומר גלם גס ודחוס | פו־אר שו, היי־צ’ה, 寿眉 דחוס | ”נוספו תמרים”, “סימן חומר גלם עילית” |
| 药香 | יישון ארוך, פוסט־תסיסה | פו־אר ישן, לוּ בָּאוֹ, 老白茶 | ”תה מרפא”, “נוספו עשבים” |
| 松烟香 | ייבוש מעל עצי אורן | שיאוג’ונג, חלק מההיי־צ’ה | ”חומר טעם” או “פגם” |
ארומה טבעית, מבושמת בפרחים ומוספת
שלושת הדברים האלה נבדלים לא בעוצמת הריח, אלא במקור, ואסור לערבב ביניהם.
ארומה טבעית — תוצאה של זן השיח, תנאי הגידול והעיבוד. כל שמונת הטיפוסים לעיל שייכים לכאן, כולל המעושן: עשן הוא מהלך ייצור, לא תוסף לתה המוגמר. לכאן שייכים גם טיפוסי הזנים של דאן צונג, שם “桂花香” או “茉莉香” פירושו שארומת העלה מזכירה אוסמנטוס או יסמין, אף שאין בתה לא פרחים ולא תמציות. זהו מקור קבוע לאי־הבנות: 蜜兰香 של דאן צונג אינו מכיל לא דבש ולא סחלבים.
תה מבושם בפרחים — 窨制 (yìnzhì): תה מוגמר נשכב שוב ושוב בשכבות לסירוגין עם פרחים חיים, הפרחים נותנים ארומה, אחר כך מסננים אותם, מייבשים את התה ובמידת הצורך חוזרים על המחזור. כך מכינים תה יסמין (茉莉花茶, mòlì huācha), תה אוסמנטוס (桂花, guìhuā) ועוד; על תה אוסמנטוס קיים תקן ענפי, כמו על תה יסמין. זוהי טכנולוגיה מסורתית ופתוחה לחלוטין: התה מכונה ביושר תה פרחוני, ומספר מחזורי הבישום הוא פרמטר איכות רגיל. מספר השכבות, צריכת הפרחים ומשכי התהליכים שונים בין ייצורים, ובלי הפניה לתקן קונקרטי אין להביא מספרים.
ארומה מוספת — תיבול של תה מוגמר בתמצות, שמנים אתריים, תמציות. זוהי קטגוריית מוצר נפרדת, ל־香型 במשמעותו המקורית היא אינה שייכת, ולציין אותה במונחים כמו “蜜香” אינו נכון. שיטות ביתיות אמינות להבחין בין תיבול לארומה טבעית “בעין” אין; סימנים עקיפים — אחידות לא טבעית של הריח מחליטה לחליטה, אי־התאמה בין ארומת העלה היבש לחליטה, ריח חד שאינו משתנה בהתקררות. סימנים עקיפים נשארים עקיפים: זוהי סיבה לשאלה, לא מסקנה.
מדוע אצל מוכרים שונים הגבולות נעים
הסיבות כמה, וכולן מערכתיות, לא תוצאה של חוסר הגינות של מישהו.
חלק מהטיפוסים מעוגן תקנית, אך באופן לא אחיד: בטה גוואן יין אנשי ובאולונג טייוואני החלוקה לטיפוסים כתובה בתקנים, בלּוּ בָּאוֹ מעוגן המונח 槟榔香, ואילו ל־樟香, 枣香 ו־药香 הגדרות תקניות אין. השאר — שפת מנהג, ושם הגבולות מוחזקים רק על פרקטיקה שהתגבשה.
הטרמינולוגיה אזורית ואינה אחידה. אסכולות התיאור של צ’אוג’ואו, וויישאן, אנשי ויונאן התגבשו בנפרד; אותה מילה בהן יכולה להישען על קני מידה שונים. אפילו הכתיב מתנודד: 黄枝香 ו־黄栀香 — אותו טיפוס דאן צונג בשני ספרי עזר.
קני המידה של הטועמים אישיים. טיפוס מוענק לפי השוואה לניסיון, והניסיון שונה; שני אנשים בעלי הסמכה זהה לא בהכרח ייפגשו על הגבול בין 中火 ל־足火.
השוק משפיע על השפה. כש־蜜香 או 枣香 הופכים למילים מוכרות, תדירות השימוש בהם גדלה מהר יותר מתדירות התה עצמו שמתאים להם. קיומה של תת־קטגוריה תקנית אינו מפריע לכך: התקן מתאר מוצר קונקרטי מקטגוריה קונקרטית, והמילה מהלכת בכל השוק.
המסקנה המעשית פשוטה: טיפוס ארומה מועיל כמסנן ראשון — הוא אומר לאיזה כיוון מועד התה, ומאפשר לנפות את מה שבבירור אינו מתאים. הוא אינו ערובה לאיכות, אינו הוכחת מוצא ואינו מזהה של תה קונקרטי.
מה מאמר זה אינו טוען
על כימיה. כאן אינם מובאים תרכובות נדיפות קונקרטיות האחראיות לכל טיפוס, ואינן מצוינות ריכוזיהן. עבור חלק מהטיפוסים נתונים כאלה קיימים, עבור חלק — מקוטעים; יש לבדוק אותם לפי ספרות מקצועית, לא לפי תיאורי מסחר.
על תקנים. מספרי ומהדורות תקנים לאומיים וענפיים בטקסט אינם מובאים במכוון, אך העובדות התקניות עצמן נקובות: עבור טה גוואן יין אנשי מעוגנת חלוקה ל־清香型, 浓香型 ו־陈香型, כש־陈香型 נוסף במהדורה האחרונה של התקן הייעודי; עבור אולונג טייוואני (台式) מעוגנת חלוקה ל־清香型, 熟香型 ו־蜜香型, ול־蜜香型 יש גם הגדרה בתקן על המוצר וגם תהליך טכנולוגי נפרד בתקן על הייצור; 槟榔香 מוגדר בתקן המונחים של הערכה חושית של תה ביחס ללּוּ בָּאוֹ. עבור 樟香, 枣香 ו־药香 לא מצאנו הגדרות תקניות — בתקן המונחים של הערכה חושית הם אינם. הפניות מדויקות ומהדורות עדכניות דורשות בכל מקרה בדיקה מול מסמכים תקפים.
על הציקדה. הקשר בין פגיעת עלה על ידי ציקדה קטנה להופעת תו דבשי מוכר ועומד ביסוד קווי ייצור נפרדים, אך הצד הכמותי (איזו דרגת פגיעה נותנת איזו תוצאה) אינו מתואר כאן, והטענה ההפוכה — “כל 蜜香 הוא מציקדה” — שגויה. ההגדרה התקנית של 蜜香型 מתארת ארומה וטכנולוגיה, לא חרק.
על התו הקמפורי. ההסבר דרך קרבה לעצי קמפור מובא כנפוץ במסחר, לא כעובדה מבוססת. מנגנון 樟香 אינו נחשב במאמר כמובן.
על גיל ואחסון. מהארומה אי אפשר לגזור שנת ייצור, אזור ואותנטיות. התאמת תקופות (号级, 印级, 七子级, מודרנית) שייכת לייחוס לפי אריזה, מק”ט והיסטוריית המשלוח, לא לסנסוריקה. רמות מחירי מכירות פומביות של פריטי אספנות אינן נדונות במאמר, מפני שאינן קשורות ל־香型.
על בריאות. 药香 הוא תיאור ריח. שום תכונות רפואיות, מונעות או מרפאות של תה אינן נובעות מקיום תו זה ואינן נטענות במאמר.
על מספר הטיפוסים. השמונה המנויים הם החלק השמיש ביותר של הסולם, לא רשימה מלאה. במסורות נפרדות קיימים מערכים משלהם: עשרת טיפוסי הזנים הקנוניים של דאן צונג לפי המונוגרפיה 《凤凰单丛》 (2020) ושבעה־עשר מדורי ארומה ב”אטלס” של צ’ן שאופינג ועוד תוספת 增录 כמדור שמונה־עשרה, 槟榔香 בלּוּ בָּאוֹ, מונחים מקומיים בתיאורי תה בודדים. מינוח סגור מקובל של 香型 אינו קיים.
על אישים וייצורים. הפרטים על המחברים, המובאים כמקור המקורות, לקוחים מהנתונים הביבליוגרפיים של המונוגרפיה: עורכיה הראשיים — 黄瑞光 ו־桂埔芳, בין הסגנים — 黄柏梓, שעל פי רישום ההוצאה סקר 5120 שיחים וזיהה 123 名丛 (míngcóng, “שיחים בעלי שם”). שום שמות אחרים, משקים, ציטוטים ומספרים אין במאמר זה, ואין לייחס לו אותם.
the teas described here are available from teamotea