cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) dia ara-bakiteny hoe «karazana fofona». Io no axa miasa amin’ny varotra dite sinoa sy ny famariparitana tsiro: fomba entina manambara amin’ny teny iray hoe mankany aiza ny lalan’ny fofona sy ny tsiro amin’ny dite iray, raha tsy mila mitanisa ny lisitr’ireo naoty rehetra. Rehefa milaza ny mpivarotra hoe «清香型 ity» dia tsy karazana, faritra, na vidiny no ambara, fa ny faritra eo ho eo amin’ny hanitra, izay misy teknolojia manokana ao ambadika: ny haavon’ny fanatsaràna, ny halalin’ny oksidasiona, ny fisian’ny fitehirizana, ny fomba fanamainana.

Tena ilaina ny manavaka hatrany am-piandohana ny fampiasana roa samy hafa ny teny 香型, satria mifangaro foana ao amin’ny lahatsoratra rosiana ireo zava-misy ireo.

Ny voalohany dia ireo karazana teknolojika, iraisan’ny sokajy dite maro: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng). Izy ireo dia mamaritra ny vokatry ny fanodinana sy ny fitehirizana ary amin’ny ankapobeny dia azo ampiharina amin’ny akora samihafa.

Ny faharoa dia ireo karazana hanitra ara-karazany ao anatin’ny vondrona dite iray, izay manondro ny 香型 ny karazana fototra sy ny hanitra azo avy aminy. Ny tranga mahazatra dia ny dancong fenghuang (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng): ny monografia 《凤凰单丛》 (mpanoratra lehibe 黄瑞光 sy 桂埔芳, 中国农业出版社, 2020) dia mizara ny karazana ho sokajy folo kanônika: 黄枝香 (huángzhīxiāng, izay antsoina koa amin’ny fanoratana hafa 黄栀香), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) miampy fizarana ho an’ireo karazana vao voafantina. Ny boky fampahafantarana iray hafa momba io fitaovana io ihany, ny «Atlas» nosoratan’i Chen Shaoping, dia manome fizarana hanitra fito ambin’ny folo: ny folo voalaza etsy ambony miampy vondrona fito faharoa (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, ary «清香 hafa») miampy fanampiny (增录) fizarana fahavalo ambin’ny folo; ny fanampiny dia manangona ireo zavatra tsy voasokajy ho vondrona hanitra, ary tsy heverina ho karazana hanitra. Midika izany fa na ao anatin’ny fomban-drazana tery iray aza, ny isan’ny karazana sy ny fetrany dia miankina amin’ny loharano.

Ny andininy manaraka eto ambany dia miresaka indrindra ny axa teknolojika voalohany, ilay ampiasaina hamariparitana ny dite amin’ny varotra malalaka.

Ny toetran’ny mari-pandrefesana: famariparitana, fa tsy fandrefesana

Ny karazana hanitra dia tsy vokatry ny fitaovana. Sokajy tsapain-tanana io, izay omen’ny olona, ary omena mifototra amin’ny fitambarana: fofon’ny ravina maina, fofon’ny vilia efa nafana, hanitra avy amin’ny tsirony, fofona aorian’ny tsirony, ary indraindray ny lokon’ny ravina maina. Noho izany dia misy vokany izay tokony hotadidiana.

Malemy sy miovaova ny fetran’ny karazana. Ny oolong wuyishan iray ihany dia mety antsoin’ny mpivarotra miompana amin’ny fanatsaràna maivana hoe 中火 (zhōnghuǒ, afo antonony), fa ny mpivarotra manaraka ny fomban-drazana kosa 轻火 (qīnghuǒ, afo maivana), ary hiova ny famariparitana an-tsoratra avy amin’ny «matevina» ho «madio».

Ny karazana sasany dia voarakitra ao amin’ny fitsipika indostrialy ho sokajy ofisialy, ary betsaka kokoa noho ny eritreretina matetika ireo tranga ireo. Ho an’ny tieguanyin anxi (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) dia mizara telo ny vokatra araka ny fomba fanodinana: 清香型, 浓香型 ary 陈香型; ny fahatelo dia nampiana tamin’ny fanavaozana farany ny fenitra momba io vokatra io, ary voafaritra ao ny dingana teknolojika sy ny mari-pamantarana tsapain-tanana mifanaraka aminy. Ho an’ny oolong taiwaney (台式) dia mizara telo koa ny fizarana ara-dalàna: 清香型, 熟香型 ary 蜜香型, ary ny 蜜香型 dia manana famaritana ao amin’ny lahatsoran’ny fenitra momba ny vokatra sy tsipika teknolojika manokana ao amin’ny fenitra momba ny famokarana. Farany, ny 槟榔香 (bīnglángxiāng, «hanitra voan’ny betel») dia voafaritra ao amin’ny fenitry ny teny fanombanana tsapain-tanana ny dite, ho hanitra miseho amin’ny liu bao aorian’ny fitehirizana. Ny laharan’ny fenitra dia tsy voatanisa ao amin’ny lahatsoratra: tokony hohamarinina amin’ny fanavaozana manan-kery, fa tsy amin’ny fahatsiarovana. Ho an’ny 樟香, 枣香 ary 药香 dia tsy nahita famaritana ara-dalàna izahay: tsy ao amin’ny fenitry ny teny fanombanana tsapain-tanana, ka fiteny tsena madio io.

Ny dite iray dia afaka mitondra karazana maro miaraka, ary amin’ny famariparitana dia mitambatra izy ireo: «陈香带药香», «枣香浓郁, 略带陈味». Ny karazana dia dominant, fa tsy naoty tokana.

清香 — madio, vaovao

Ny dikany. Hanitra maivana, avo, «maitso» na voninkazo: zava-maitso vaovao, voninkazo, hanitra ronono sy crème, indraindray naoty ahitra vao notapahina. Maivana ny tsirony, mavo-maitso, maivana ny tsirony ary tena vaovao.

Ny antony. Ny haavon’ny oksidasiona kely (ho an’ny oolong) sy ny fanatsaràna malemy na tsy misy. Amin’ny oolong taiwaney avo (高山茶, gāoshānchá) sy amin’ny tieguanyin anxi maoderina, ny tsipika 清香 dia vokatry ny 做青 (zuòqīng, ahintsana sy amaina) fohy, fanamainana maivana tsy misy 焙火 (bèihuǒ, fafana amin’ny afo) lava, ary indraindray fitehirizana mangatsiaka ny dite vita. Ho an’ny dite maitso dia ara-dalàna ny hanitra toy izany, ary tsy dia ampiasaina amin’izy ireo ny teny satria tsy mampiavaka.

Aiza no ahitana azy. Oolong avy any Taiwan sy Anxi; ampahany amin’ny oolong wuyishan misy fanatsaràna maivana; ampahany amin’ny dancong izay tsy tafiditra ao amin’ny folo ao amin’ny boky fampahafantarana ary lazaina fotsiny hoe «清香 hafa»; raha tsy voafaritra mazava, dite maitso.

Inona no tsy tiany holazaina. Tsy midika hoe «kalitao ambony kokoa» na «dite voajanahary kokoa». Tsy midika hoe fararano tanora: ny 清香 dia vokatry ny fanodinana, fa tsy ny taonan’ny ravina. Tsy midika hoe mety hotehirizina ela: ny fanatsaràna maivana mazàna dia very haingana kokoa ny fahavaozany noho ny matevina.

浓香 — matevina, fanatsaràna mahery

Ny dikany. Hanitra maizina, matevina, voatono: karamel, voankazo maina, voanio, zavatra nendasina, vary natono, indraindray kakao. Maizina kokoa ny tsirony, amber na mena-mavo, matevina kokoa ny tenany, malefaka ny mangidy sy ny mangasihasy.

Ny antony. Amin’ny fanatsaràna: lava na averimberina, amin’ny arina (炭焙, tànbèi) na amin’ny fatana elektrika. Amin’ny hafanana dia misy fihetsika karamelizasiona sy Maillard, very ny ampahany amin’ny zavatra mivadi-bolo tany am-boalohany, miseho ny vaovao, «voatono». Amin’ny oolong wuyishan dia asiana mari-pandrefesana ny haavony: 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, afo feno). Amin’ny tieguanyin anxi dia sokajy ara-dalàna iray amin’ny telo ny 浓香型; ara-tantara dia akaiky kokoa ny fomba nanaovana ny dite talohan’ny lamaody ny tsipika maivana.

Aiza no ahitana azy. Oolong vato wuyishan (武夷岩茶, wǔyí yánchá), tieguanyin amin’ny tsipika 浓香, dancong amin’ny fanatsaràna fomban-drazana, ampahany amin’ny oolong taiwaney (凍頂 sy ireo novana ho 熟香), dite mena sasany.

Inona no tsy tiany holazaina. Tsy «manamboatra» akora ratsy ny fanatsaràna, na dia manarona ampahany amin’ny kilema aza izy: noho izany dia sarotra kokoa ny mitsara ny akora amin’ny 浓香 raha oharina amin’ny 清香. Tsy midika hoe may: ny fofona may (焦味, jiāowèi) dia kilema, fa tsy haavon’ny karazana. Tsy midika ho azy ny fahanteran’ny dite: ny dite voatsaraina mafy tamin’ny volana lasa dia mbola dite tanora, ary mazàna avela hipetraka izy mba «hiala ny afo» (退火, tuìhuǒ).

蜜香 — tantely

Ny dikany. Mamy toy ny tantely, voaroy-tantely, indraindray mamy voankazo ao amin’ny hanitra sy ny fofona aorian’ny tsirony, matetika miaraka amin’ny fahatsapana mamy matevina, «miraikitra» ao amin’ny tsirony.

Ny sata ara-dalàna. Mifanohitra amin’ny hevitra mahazatra, ny 蜜香 dia tsy fotsiny fiteny tsena. Ho an’ny oolong taiwaney (台式) dia sokajy ofisialy ny 蜜香型 mitovy amin’ny 清香型 sy 熟香型: ny fenitra momba ny vokatra dia mamaritra ny 蜜香型 ho karazana izay mitondra naoty tantely-voankazo ny hanitra (茶叶产品香气带有蜜果香), ary mizara ny vokatra rehetra ho ireo karazana telo ireo. Ny fenitra momba ny teknolojia dia manome ny 蜜香型 tsipika fanodinana manokana: maina bebe kokoa (fahaverezan’ny lanja 20–30 %) sy haavon’ny fermentasiona avo (60–65 %). Ny fitoviana akaiky indrindra ao amin’ny tanibe dia ny famariparitana ny 东方美人 ho oolong taiwaney karazana tantely. Ho an’ny karazana teknolojika hafa ao amin’ity lahatsoratra ity, afa-tsy ny 清香 sy 浓香, tsy nahita famaritana ara-dalàna izahay.

Ny antony. Amin’ny fomba roa samy hafa, izay matetika afangaro.

Ny voalohany: ratra amin’ny ravina ateraky ny cicadelle (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán). Mihetsika amin’ny kaikitra ny ravina, miova ny firafitry ny mpialoha lalana ny hanitra, ary amin’ny fanalana azy be sy ny oksidasiona manaraka dia miseho ny naoty tantely manokana. Miorina amin’io foto-kevitra io ny 东方美人 (dōngfāng měirén) taiwaney sy ny dite mena tantely taiwaney 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá); mitovy amin’izany koa ny fanazavana ny ampahany amin’ireo naoty ireo amin’ny dite sasany avy any amin’ny tanibe. Ny akora ho an’ireny dite ireny dia tsy tsaboina amin’ny bibikely: raha tsy izany dia tsy mihetsika ny rafitra.

Ny faharoa: fotsiny ny haavon’ny oksidasiona sy ny fomba fanalana azy. Ny naoty tantely dia miseho matetika amin’ny dite mena sy oolong be oksidasiona nefa tsy misy fandraisan’ny cicadelle. Io lalana io ihany no voafaritra ao amin’ny fenitry ny teknolojia ho an’ny oolong taiwaney: fanalana lalina miampy fermentasiona avo.

Aiza no ahitana azy. Oolong sy dite mena taiwaney, ampahany amin’ny dite mena avy any amin’ny tanibe, oolong sasany misy oksidasiona avo. Amin’ny dancong dia misy karazana mifandray amin’ny anarana fa samy hafa ny toetrany: 蜜兰香, izay hanitra azo avy amin’ny karazana fototra, fa tsy vokatry ny kaikitra.

Inona no tsy tiany holazaina. Ny hanitra tantely dia tsy manaporofo fa nisy cicadelle nanaikitra ny dite: io no fanodinkodinana mahazatra indrindra manodidina ny 蜜香. Tsy midika koa izany hoe nampiana tantely. Tsy midika hoe any amin’ny havoana avo: tsy mivantana ny fifandraisana eo amin’ny haavo sy ny naoty tantely. Ny fisian’ny sokajy ara-dalàna 蜜香型 amin’ny oolong taiwaney dia tsy manazava ny rafitra: ny fenitra dia mamaritra ny teknolojia sy ny mombamomba ny tsapain-tanana, fa tsy ny fandraisan’ny bibikely.

陈香 — efa nitehirizana

Ny dikany. Hanitra dite antitra: hazo maina, vovoky ny trano fitehirizana maina, vata boky, ravina maina, indraindray hanitra holatra kely na tany. Malefaka sy milamina kokoa ny tsirony raha oharina amin’ny dite tanora mitovy karazana, mihamanjavozavo ny mangasihasy.

Ny antony. Ny fotoana sy ny fepetran’ny fitehirizana. Ny dingana oksidasiona miadana sy mikrobiolojika dia manova ny zavatra tany am-boalohany; ho an’ny pu’er dia voafaritra amin’ny foto-kevitra 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, «araka ny fahanterana dia mihamandravaka») izany, izay iorenan’ny lojika fanangonana ny sheng pu’er. Miavaka ny 干仓 (gāncāng, trano maina): lalana miadana, madio, azo antoka; ary ny 湿仓 (shīcāng, trano mando): «fahanterana» haingana misy risika bobongolo sy fahasimbana; ara-tantara dia mifandray amin’ny fomba fanao ao Hong Kong ny fitehirizana mando (港仓). Ho an’ny shu pu’er dia miasa koa ny 越陈越香, amin’ny fomba malefaka kokoa, ary rehefa mandeha ny taona dia manome 醇厚陈香 matevina.

Aiza no ahitana azy. Pu’er sheng sy shu, liu bao (六堡茶, liùbǎochá) sy heicha hafa, dite fotsy efa nitehirizana (老白茶, lǎobáichá), oolong efa nitehirizana ary tieguanyin anxi amin’ny tsipika 陈香. Ny tranga farany dia tokony hohamafisina: ho an’ny tieguanyin anxi, ny 陈香型 dia tsy marika tsena fotsiny, fa sokajy ara-dalàna amin’ny vokatra, nampiana tamin’ny fanavaozana farany ny fenitra momba io vokatra io, miaraka amin’ny dingana fanodinana manokana sy ny mari-pamantarana tsapain-tanana.

Inona no tsy tiany holazaina. Tsy midika hoe taona manokana: ny «陈香» dia kalitaon’ny hanitra, fa tsy isan-taona, ary miseho haingana amin’ny fitehirizana mando, fa amin’ny fitehirizana maina dia mety tsy hiseho ao anatin’ny fotoana mitovy. Tsy midika hoe maha-azo antoka ny marika: ny vanim-potoana 号级茶 (trano varotra tsy miankina talohan’ny taona 1950), 印级茶 (zhongcha 1950–70, misy tombo-kase 中 miloko samihafa), 七子级 (nanomboka tamin’ny taona 1970, vanim-potoan’ny kaody 唛号, màihào) dia mari-pamantarana ho an’ny fahafantarana, fa tsy vokatry ny fofona. Tsy midika koa hoe tsy misy kilema: ny fofona matsilo, bobongolo ary «mando» (霉味, méiwèi) dia tsy anisan’ny 陈香, na dia aseho toy izany aza indraindray eny an-tsena.

樟香 — fofona camphre

Ny dikany. Naoty mangatsiaka, menthole-hazo, izay ampitahaina amin’ny hazo camphre; ao amin’ny tsirony dia manome fahatsapana fahavaozana «any an-tenda».

Ny antony. Tsy voafaritra mazava. Ny fanazavana mahazatra indrindra eny amin’ny varotra: ny hazo dite antitra dia maniry anaty ala mifangaro eo akaikin’ny hazo camphre (樟树, zhāngshù), ary lazaina fa mahazo ny haniny avy aminy ny ravina. Malaza io fanazavana io, saingy tsy voaporofo ara-panandramana; farafaharatsiny ny ampahany amin’ny tranga dia mora kokoa ampiarahina amin’ny fitehirizana ela ny sheng pu’er amin’ny fitehirizana maina, izay isehoan’ny naoty mangatsiaka hazo-menthole ho azy.

Aiza no ahitana azy. Voalohany indrindra ny sheng pu’er efa nitehirizana; indraindray voatonona ho an’ny heicha sasany.

Inona no tsy tiany holazaina. Tsy manamarina ny taonan’ny hazo, na ny maha-«dia» azy, na ny faritra manokana. Tsy midika hoe nampiana camphre na zavatra manitra hafa. Tsy miasa ho marika mahaleotena amin’ny fahamarinan’ny pu’er antitra io naoty io. Tsy misy famaritana ara-dalàna ny 樟香: tsy voafaritra ao amin’ny fenitry ny teny fanombanana tsapain-tanana.

枣香 — fofona jujube

Ny dikany. Hanitra mamy voan’ny jujube sinoa maina (jujube mena), indraindray miaraka amin’ny naoty voankazo maina sy mamy «nasiana rano» kely.

Ny antony. Amin’ny teknolojia: fitehirizana matevina ny akora voarohirohy mafy na marokoroko. Voafaritra matetika amin’ny shu pu’er efa nitehirizana ary indrindra amin’ny endrika voarohirohy ny liu bao sy heicha akaiky azy, ary koa amin’ny dite fotsy efa nitehirizana avy amin’ny ravina marokoroko: indrindra amin’ny 寿眉 (shòuméi) voarohirohy, izay nanjary saika teboka tsy maintsy ao amin’ny famariparitana varotra ny 枣香. Ny firafitry ny simia tena izy amin’ny naoty dia tsy hazavaina ao anatin’ity lahatsoratra ity.

Aiza no ahitana azy. Shu pu’er, heicha, dite fotsy efa nitehirizana (indrindra ny voarohirohy sy avy amin’ny ravina marokoroko).

Inona no tsy tiany holazaina. Tsy midika hoe nisy zavatra nampiana tao amin’ny dite. Tsy midika hoe fe-potoana fitehirizana manokana: eny amin’ny varotra dia matetika lazaina ho an’ny dite samy hafa taona ny «枣香». Tsy midika hoe avo ny haavon’ny akora: ny mifanohitra amin’izany, io naoty io matetika dia mifandray amin’ny ravina marokoroko fa tsy amin’ny fanangonana tsimoka. Tsy misy famaritana ara-dalàna ny teny.

药香 — fanafody, ahitra

Ny dikany. Hanitra apoteka sy ahitra sinoa: faka, ahitra maina, lakrisa, indraindray naoty balsama sy mangidy kely.

Ny antony. Fitehirizana lava, matetika amin’ny dite misy post-fermentasiona na oksidasiona avo. Miseho amin’ny sheng sy shu pu’er antitra, amin’ny liu bao efa nitehirizana, amin’ny dite fotsy antitra sy amin’ny oolong efa nitehirizana ela. Ao amin’ny liu bao, ny mpifanolo-bodirindrina akaiky dia ny 槟榔香 (bīnglángxiāng, «hanitra voan’ny betel»), ary io ihany no teny manodidina manana famaritana ara-dalàna: ny fenitry ny teny fanombanana tsapain-tanana ny dite dia mamaritra ny 槟榔香 ho hanitra mitovy amin’ny voan’ny betel izay miseho amin’ny liu bao aorian’ny fitehirizana. Ny 药香 mihitsy dia tsy manana famaritana ara-dalàna.

Aiza no ahitana azy. Pu’er efa nitehirizana, liu bao sy heicha hafa, 老白茶, oolong efa nitehirizana.

Inona no tsy tiany holazaina. Tsy midika hoe manana toetra ara-pahasalamana ny dite: famariparitana fofona io, fa tsy farmakolojia; tsy misy fanambarana ara-pitsaboana azo avy amin’ny 药香. Tsy midika hoe nampiana ahitra na akora. Tsy midika foana hoe hatsarana: ao amin’ny sekoly famariparitana sasany dia heverina ho mariky ny fahamasahana ny 药香, ao amin’ny hafa kosa dia mariky ny efa nihoatra ny fotoany na notehirizina tamin’ny hamandoana be loatra ny dite.

松烟香 — setroka kesika

Ny dikany. Naoty setroka mazava: resin-kesika, afokafoka, voatoto, indraindray hazo «voafotsy lakana».

Ny antony. Ny fifandraisan’ny ravina mivantana amin’ny setroka mandritra ny fanamainana na fanamainana ampahany eo ambonin’ny kitay kesika (tsy dia matetika, kitay hafa). Io no karazana tokana ao amin’ny lisitra izay tena teknolojika sy tsy azo iadian-kevitra ny antony. Ny tranga mahazatra dia ny dite mena misy setroka zhengshan xiaozhong (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) sy ny vokatra avy aminy misy setroka; ny naoty setroka koa dia niseho fomban-drazana tamin’ny heicha sasany avy any Hunan, izay nanaovana ny fanamainana tamin’ny afo misokatra tamin’ny kitay kesika. Amin’ny dikan-teny maoderina ny xiaozhong dia matetika ahena na esorina tanteraka ny setroka, ka ny «lapsang» tsy misy setroka dia tsy sandoka, fa tsipika famokarana hafa.

Aiza no ahitana azy. Dite mena amin’ny tsipika wuyishan xiaozhong, ampahany amin’ny heicha, dite maitso sy mavo sasany any an-toerana misy fanamainana amin’ny afo.

Inona no tsy tiany holazaina. Tsy midika hoe nampiana hanitra na kilema. Tsy midika ho azy hoe kalitao avo na ambany: amin’ny setroka dia azo asongadina ny akora tsara, ary azo afenina koa ny akora malemy. Ny naoty setroka dia tsy «miala» tanteraka, fa miaraka amin’ny taona mazàna lasa malefaka kokoa ary mihemotra any aoriana.

Tabilao famariparitana

Karazana	Antony lehibe	Aiza no mahazatra azy	Fandikana diso mahazatra
清香	oksidasiona malemy, fanatsaràna kely indrindra	oolong taiwaney sy anxi, ampahany amin’ny wuyishan	«vaovao = tsara kokoa», «ravina tanora»
浓香	fanatsaràna lava na mahery	oolong vato, tieguanyin 浓香型, dancong	«dite antitra», «may»
蜜香	kaikitry ny cicadelle na fanalana lalina miaraka amin’ny fermentasiona avo	东方美人 sy oolong taiwaney hafa 蜜香型, dite mena tantely Taiwaney, dite mena	«tsy maintsy cicadelle», «nampiana tantely», «fiteny tsena madio»
陈香	fitehirizana, fomba fitehirizana	pu’er, heicha, 老白茶, oolong antitra, tieguanyin 陈香型	«porofon’ny taona sy ny fahamarinana»
樟香	tsy voafaritra; ampifandraisina amin’ny fitehirizana	sheng pu’er efa nitehirizana	«naniry teo akaikin’ny hazo camphre» ho zava-misy
枣香	fitehirizana akora marokoroko sy voarohirohy	shu pu’er, heicha, 寿眉 voarohirohy	«nampiana jujube», «mariky ny akora ambony»
药香	fitehirizana lava, post-fermentasiona	pu’er antitra, liu bao, 老白茶	«dite fanafody», «nampiana ahitra»
松烟香	fanamainana eo ambonin’ny kitay kesika	xiaozhong, ampahany amin’ny heicha	«zavatra manitra» na «kilema»

Hanitra voajanahary, hanitra avy amin’ny voninkazo ary hanitra nampiana

Ireo zavatra telo ireo dia tsy mitovy amin’ny hamafin’ny fofona, fa amin’ny fiaviany, ary tsy tokony afangaro.

Hanitra voajanahary: vokatry ny karazana hazo, ny fepetran’ny fitomboana ary ny fanodinana. Ny karazana valo etsy ambony rehetra dia tafiditra eto, anisan’izany ny setroka: ny setroka dia fomba famokarana, fa tsy fanampiny amin’ny dite vita. Tafiditra eto koa ny karazana hanitra ara-karazany amin’ny dancong, izay midika ny «桂花香» na «茉莉香» fa mampatsiahy ny osmanthus na jasmine ny hanitry ny ravina, na dia tsy misy voninkazo na etra aza ao amin’ny dite. Loharanon’ny tsy fifankahazoana maharitra io: ny 蜜兰香 dancong dia tsy misy tantely na orkide.

Dite voatsindrona voninkazo: 窨制 (yìnzhì): ny dite vita dia apetraka mifandimby amin’ny voninkazo velona imbetsaka, manome ny haniny ny voninkazo, avy eo esorina, amaina ny dite ary averina ny tsingerina raha ilaina. Izany no fanaovana ny dite jasmine (茉莉花茶, mòlì huācha), ny dite osmanthus (桂花, guìhuā) sy maro hafa; ny dite osmanthus dia manana fenitra indostrialy, toy ny dite jasmine koa. Teknolojia fomban-drazana sy misokatra tanteraka io: antsoina hoe dite voninkazo ara-dalàna ny dite, ary ny isan’ny tsingerina fanindronana dia mari-pamantarana kalitao mahazatra. Ny isan’ny sosona, ny fandaniana voninkazo ary ny faharetan’ny dingana dia tsy mitovy amin’ny famokarana samihafa, ary tsy tokony holazaina ny isa raha tsy misy fanondroana fenitra manokana.

Hanitra nampiana: fanatsarana ny dite vita amin’ny esans, menaka iankinan’ny aina, etra. Sokajy vokatra mitokana io, tsy anisan’ny 香型 amin’ny heviny tany am-boalohany, ary tsy mety ny manondro azy amin’ny teny toy ny «蜜香». Tsy misy fomba azo antoka an-trano hanavahana ny fanatsarana sy ny hanitra voajanahary «amin’ny maso»; famantarana ankolaka: fitoviana tsy voajanahary ny fofona isaky ny fandrarahana, tsy fitovian’ny hanitry ny ravina maina sy ny tsirony, fofona mahery tsy miova rehefa mangatsiaka. Ny famantarana ankolaka dia mijanona ho ankolaka: antony hametrahana fanontaniana io, fa tsy fanatsoahan-kevitra.

Nahoana no miovaova ny fetra eo amin’ny mpivarotra samihafa

Maro ny antony, ary rafitra avokoa, fa tsy vokatry ny tsy fahamarinan’ny olona iray.

Ny ampahany amin’ny karazana dia voarakitra ara-dalàna, saingy tsy mitovy: ho an’ny tieguanyin anxi sy ny oolong taiwaney dia voafaritra ao amin’ny fenitra ny fizarana karazana, ho an’ny liu bao dia voarakitra ny teny 槟榔香, fa ho an’ny 樟香, 枣香 ary 药香 dia tsy misy famaritana ara-dalàna. Ny ambiny dia fiteny fanao, ary ny fetra dia mijanona amin’ny fanao efa niorina fotsiny.

Tsy mitovy ara-paritra ny terminolojia. Ny sekoly famariparitana ao Chaozhou, Wuyishan, Anxi ary Yunnan dia niforona nitokana; ny teny iray ihany ao amin’izy ireo dia mety mifototra amin’ny modely samihafa. Na ny fanoratana aza miovaova: 黄枝香 sy 黄栀香 dia karazana dancong iray ihany ao amin’ny boky fampahafantarana roa.

Ny modely ananan’ny tsirairay dia manokana. Ny karazana dia omena amin’ny fampitahana amin’ny traikefa, ary samy hafa ny traikefa; ny olona roa manana fahaizana mitovy dia tsy voatery hifanaraka amin’ny fetran’ny 中火 sy 足火.

Misy fiantraikany amin’ny fiteny ny tsena. Rehefa lasa teny mivarotra ny 蜜香 na 枣香, ny fatran’ny fampiasana azy dia mitombo haingana kokoa noho ny fatran’ny dite mifanaraka amin’izany. Ny fisian’ny sokajy ara-dalàna dia tsy manakana izany: ny fenitra dia mamaritra vokatra manokana amin’ny sokajy manokana, fa ny teny kosa mivezivezy manerana ny tsena.

Tsotra ny fehin-kevitra azo ampiharina: ny karazana hanitra dia ilaina ho sivana voalohany: milaza ho aiza ny lalan’ny dite izy, ary mamela ny hanilihana izay mazava fa tsy mety. Tsy antoky ny kalitao izy, tsy porofon’ny fiaviany, ary tsy famantarana ny dite manokana.

Inona no tsy lazain’ity lahatsoratra ity

Momba ny simia. Tsy voatanisa eto ny zavatra mivadi-bolo manokana tompon’andraikitra amin’ny karazana tsirairay, ary tsy voalaza ny fifantohany. Ho an’ny ampahany amin’ny karazana dia misy angon-drakitra toy izany, ho an’ny ampahany hafa dia sombintsombiny; tokony hohamarinina amin’ny literatiora manokana, fa tsy amin’ny famariparitana varotra.

Momba ny fenitra. Ny laharan’ny fenitra nasionaly sy indostrialy sy ny fanavaozana azy dia tsy voatanisa an-tsitrapo ao amin’ny lahatsoratra, fa ny zava-misy ara-dalàna mihitsy no voatonona: ho an’ny tieguanyin anxi dia voarakitra ny fizarana ho 清香型, 浓香型 ary 陈香型, izay nampiana ny 陈香型 tamin’ny fanavaozana farany ny fenitra momba io vokatra io; ho an’ny oolong taiwaney (台式) dia voarakitra ny fizarana ho 清香型, 熟香型 ary 蜜香型, ary ny 蜜香型 dia manana famaritana ao amin’ny fenitra momba ny vokatra sy dingana teknolojika manokana ao amin’ny fenitra momba ny famokarana; ny 槟榔香 dia voafaritra ao amin’ny fenitry ny teny fanombanana tsapain-tanana ny dite mikasika ny liu bao. Ho an’ny 樟香, 枣香 ary 药香 dia tsy nahita famaritana ara-dalàna izahay: tsy ao amin’ny fenitry ny teny fanombanana tsapain-tanana. Ny fanondroana marina sy ny fanavaozana manan-kery dia mitaky fanamarinana amin’ny antontan-kevitra manan-kery na ahoana na ahoana.

Momba ny cicadelle. Ny fifandraisana eo amin’ny ratra amin’ny ravina ateraky ny cicadelle sy ny fisehoan’ny naoty tantely dia ekena ary fototry ny tsipika famokarana manokana, saingy ny lafiny habetsahana (ny haavon’ny ratra inona no manome vokatra inona) dia tsy voafaritra eto, ary ny filazana mifanohitra: «ny 蜜香 rehetra dia avy amin’ny cicadelle» dia diso. Ny famaritana ara-dalàna ny 蜜香型 dia mamaritra ny hanitra sy ny teknolojia, fa tsy ny bibikely.

Momba ny naoty camphre. Ny fanazavana amin’ny alalan’ny fifanakaikezana amin’ny hazo camphre dia voalaza ho fomba fanao eny amin’ny varotra, fa tsy ho zava-misy voaporofo. Ny rafitry ny 樟香 dia tsy heverina ho mazava ao amin’ny lahatsoratra.

Momba ny taona sy ny fitehirizana. Tsy azo atao ny mamaritra ny taona famoahana, ny faritra ary ny fahamarinana avy amin’ny hanitra. Ny fifanandrifian’ny vanim-potoana (号级, 印级, 七子级, maoderina) dia momba ny famantarana amin’ny alalan’ny fonosana, kaody ary ny tantaran’ny andiany, fa tsy momba ny tsapain-tanana. Ny haavon’ny vidin’ny lavanty ho an’ny zavatra tsy fahita firy dia tsy resahina ao amin’ny lahatsoratra, satria tsy mifandray amin’ny 香型 izy ireo.

Momba ny fahasalamana. Ny 药香 dia famariparitana fofona. Tsy misy toetra ara-pitsaboana, fisorohana na fitsaboana ny dite azo avy amin’ny fisian’io naoty io ary tsy ambaran’ny lahatsoratra.

Momba ny isan’ny karazana. Ny valo voatanisa ireo no ampahany be mpampiasa indrindra amin’ny mari-pandrefesana, fa tsy lisitra feno. Ao amin’ny fomban-drazana manokana dia misy andiany manokana: folo karazana hanitra ara-karazany kanônika amin’ny dancong araka ny monografia 《凤凰单丛》 (2020) ary fizarana hanitra fito ambin’ny folo ao amin’ny «Atlas» nosoratan’i Chen Shaoping miampy fanampiny 增录 fizarana fahavalo ambin’ny folo, 槟榔香 ao amin’ny liu bao, teny ara-paritra amin’ny famariparitana ny dite manokana. Tsy misy nomenclature mihidy eken’ny besinimaro ny 香型.

Momba ny olona sy ny famokarana. Ny vaovao momba ny mpanoratra, voalaza ho porofon’ny loharano, dia nalaina avy amin’ny angon’ny monografia: ny mpandrindra lehibe dia 黄瑞光 sy 桂埔芳, anisan’ny lefitra ny 黄柏梓, izay, araka ny filazan’ny boky, dia nandinika tahom-boankazo 5120 ary namantatra 123 名丛 (míngcóng, «tahom-boankazo manana anarana»). Tsy misy anarana, toeram-pamokarana, tsimoramiera na isa hafa ao amin’ity lahatsoratra ity, ary tsy tokony hampidirina amin’izy io izany.

the teas described here are available from teamotea