cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ “സുഗന്ധത്തിന്റെ തരം”. ചൈനീസ് ചായ വ്യാപാരത്തിന്റെയും രുചി വിവരണത്തിന്റെയും പ്രവർത്തന അക്ഷമാണിത്: എല്ലാ നോട്ടുകളും പട്ടികപ്പെടുത്താതെ, ചായയുടെ മണവും രുചിയും ഏത് ദിശയിലേക്കാണ് നീങ്ങുന്നതെന്ന് ഒറ്റ വാക്കിൽ പറയാനുള്ള മാർഗം. വിൽപ്പനക്കാരൻ “ഇത് 清香型 ആണ്” എന്ന് പറയുമ്പോൾ, അയാൾ അറിയിക്കുന്നത് സോർട്ടോ, പ്രദേശമോ, വിലയോ അല്ല, മറിച്ച് സുഗന്ധത്തിന്റെ ഏകദേശ മേഖലയാണ്. അതിന് പിന്നിൽ ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യയുണ്ട് — വറുത്തതിന്റെ അളവ്, ഓക്സിഡേഷന്റെ ആഴം, പഴക്കം, ഉണക്കൽ രീതി.

ആദ്യം തന്നെ 香型 എന്ന വാക്കിന്റെ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങൾ വേർതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം റഷ്യൻ ടെക്സ്റ്റുകളിൽ ഇവ നിരന്തരം കൂട്ടിക്കുഴയ്ക്കപ്പെടുന്നു.

ഒന്നാമത്തേത് — പല ചായ വിഭാഗങ്ങൾക്കും പൊതുവായ സാങ്കേതിക തരങ്ങൾ: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng). ഇവ സംസ്കരണത്തിന്റെയും സംഭരണത്തിന്റെയും ഫലത്തെ വിവരിക്കുന്നു, തത്വത്തിൽ വ്യത്യസ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് ബാധകമാണ്.

രണ്ടാമത്തേത് — ഒരു ചായ ഗ്രൂപ്പിനുള്ളിലെ വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധ തരങ്ങൾ, അവിടെ 香型 എന്നത് കുറ്റിച്ചെടിയുടെ സ്ട്രെയിനിനെയും അതിന്റെ പാരമ്പര്യ സുഗന്ധത്തെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ക്ലാസിക് ഉദാഹരണം — ഫീനിക്സ് ഡാൻ കോങ് (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng): 《凤凰单丛》 എന്ന മോണോഗ്രാഫ് (പ്രധാന എഡിറ്റർമാർ 黄瑞光, 桂埔芳, ചൈന അഗ്രികൾച്ചറൽ പ്രസ്സ്, 2020) സ്ട്രെയിനുകളെ പത്ത് കാനോനിക്കൽ തരങ്ങളായി തിരിക്കുന്നു — 黄枝香 (huángzhīxiāng, മറ്റൊരു അക്ഷരവിന്യാസത്തിൽ 黄栀香), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — കൂടാതെ പുതിയ സെലക്ഷൻ സോർട്ടുകളുടെ വിഭാഗവും. ചെൻ ഷാവോപിങ്ങിന്റെ “അറ്റ്ലസ്” എന്ന മറ്റൊരു റഫറൻസ് പുസ്തകം പതിനേഴ് സുഗന്ധ വിഭാഗങ്ങൾ നൽകുന്നു — അതേ പത്ത് കൂടാതെ ഏഴ് ദ്വിതീയ ഗ്രൂപ്പുകൾ (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, “മറ്റ് 清香”) — കൂടാതെ പതിനെട്ടാമത്തെ വിഭാഗമായി ഒരു അനുബന്ധം (增录); അനുബന്ധം സുഗന്ധ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്താത്ത ഇനങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നു, അത് സുഗന്ധ തരമല്ല. അതായത് ഒരു ഇടുങ്ങിയ പാരമ്പര്യത്തിനുള്ളിൽ പോലും തരങ്ങളുടെ എണ്ണവും അതിരുകളും ഉറവിടത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇനി ലേഖനത്തിൽ പ്രധാനമായും പറയുന്നത് ആദ്യത്തെ, സാങ്കേതിക അക്ഷത്തെക്കുറിച്ചാണ് — വിശാലമായ വ്യാപാരത്തിൽ ചായ വിവരിക്കുന്നതിനുള്ള അക്ഷം.

സ്കെയിലിന്റെ സ്വഭാവം: അത് വിവരണാത്മകമാണ്, അളക്കാവുന്നതല്ല

സുഗന്ധ തരം ഒരു ഉപകരണത്തിന്റെ ഫലമല്ല. ഒരു വ്യക്തി അസൈൻ ചെയ്യുന്ന സെൻസറി വിഭാഗമാണിത്, അതും പല ഘടകങ്ങൾ കൂടി ചേർന്ന്: ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ മണം, ചൂടാക്കിയ പാത്രത്തിന്റെ മണം, ചായയുടെ സുഗന്ധം, രുചിക്കുറിപ്പ്, ചിലപ്പോൾ ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ നിറം. ഇതിൽ നിന്നുള്ള അനന്തരഫലങ്ങൾ മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

തരങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള അതിരുകൾ അവ്യക്തവും ചലനാത്മകവുമാണ്. ഒരേ വുയിഷാൻ ഊലോങ് ചായയെ ഇളം വറുത്ത രീതിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന വിൽപ്പനക്കാരൻ 中火 (zhōnghuǒ, ഇടത്തരം തീ) എന്ന് വിളിക്കും, പരമ്പരാഗത രീതിയിലുള്ള വിൽപ്പനക്കാരൻ 轻火 (qīnghuǒ, ലഘു തീ) എന്നും വിളിക്കും, വാക്കാലുള്ള വിവരണം “കട്ടിയുള്ളത്” എന്നതിൽ നിന്ന് “ശുദ്ധമായത്” എന്നതിലേക്ക് മാറും.

ചില തരങ്ങൾ വ്യവസായ നിയന്ത്രണങ്ങളിൽ ഔദ്യോഗിക ഉപവിഭാഗങ്ങളായി ഉറപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, അത്തരം കേസുകൾ സാധാരണയായി കരുതുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ആൻസി ടീഗുവാനിൻ (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അന്തിമ സംസ്കരണ രീതി അനുസരിച്ച് മൂന്ന് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു — 清香型, 浓香型, 陈香型; മൂന്നാമത്തേത് പ്രൊഫൈൽ സ്റ്റാൻഡേർഡിന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ പതിപ്പിൽ ചേർത്തു, അതിന് സ്വന്തം സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയും സെൻസറി മാനദണ്ഡങ്ങളും നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. തായ്വാനീസ് (台式) ഊലോങ്ങിനും നിയന്ത്രണ വിഭജനം ത്രിതലമാണ് — 清香型, 熟香型, 蜜香型, അതിൽ 蜜香型 ഉൽപ്പന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ നിർവചനവും ഉൽപ്പാദന സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ പ്രത്യേക സാങ്കേതിക ലൈനും ഉണ്ട്. അവസാനമായി, 槟榔香 (bīnglángxiāng, “വെറ്റിലയുടെ സുഗന്ധം”) എന്നത് ചായയുടെ സെൻസറി മൂല്യനിർണ്ണയ പദങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ നിർവചിച്ചിട്ടുണ്ട് — ലിയു ബാവോയിൽ പഴക്കത്തിന് ശേഷം ഉണ്ടാകുന്ന സുഗന്ധമായി. ടെക്സ്റ്റിൽ സ്റ്റാൻഡേർഡുകളുടെ പ്രത്യേക നമ്പറുകൾ നൽകിയിട്ടില്ല: അവ മെമ്മറിയിൽ നിന്നല്ല, നിലവിലെ പതിപ്പുകളിൽ നിന്ന് പരിശോധിക്കണം. എന്നാൽ 樟香, 枣香, 药香 എന്നിവയ്ക്ക് ഞങ്ങൾ നിയന്ത്രണ നിർവചനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയില്ല — സെൻസറി മൂല്യനിർണ്ണയ പദങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ അവയില്ല, ഇത് തികച്ചും വിപണി ഭാഷയാണ്.

ഒരു ചായയ്ക്ക് ഒരേ സമയം നിരവധി തരങ്ങൾ വഹിക്കാൻ കഴിയും, വിവരണങ്ങളിൽ അവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു: “陈香带药香”, “枣香浓郁, 略带陈味”. തരം ഒരു പ്രബല നോട്ടാണ്, ഏക നോട്ടല്ല.

清香 — ശുദ്ധം, പുതുമ

എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇളം, ഉയർന്ന, “പച്ച” അല്ലെങ്കിൽ പുഷ്പ സുഗന്ധം: പുതിയ പച്ചില, പൂക്കൾ, പാൽ, ക്രീം സ്വാദുകൾ, ചിലപ്പോൾ പുതുതായി അരിഞ്ഞ പുല്ലിന്റെ നോട്ട്. ചായ ഇളം നിറം, മഞ്ഞ-പച്ച നിറം, രുചി ലഘു, വ്യക്തമായ പുതുമയോടെ.

കാരണം. കുറഞ്ഞ ഓക്സിഡേഷൻ (ഊലോങ്ങുകൾക്ക്) കൂടാതെ ദുർബലമായ വറുത്തൽ അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ അഭാവം. തായ്വാനീസ് ഉയർന്ന പർവത ഊലോങ്ങുകളിൽ (高山茶, gāoshānchá) ആധുനിക ആൻസി ടീഗുവാനിനിലും 清香 ലൈൻ ലഭിക്കുന്നത് ചെറിയ 做青 (zuòqīng, കുലുക്കവും വാട്ടവും), 焙火 (bèihuǒ, തീയിൽ ചൂടാക്കൽ) ഇല്ലാത്ത ലഘു ഉണക്കൽ, ചിലപ്പോൾ പൂർത്തിയായ ചായയുടെ തണുത്ത സംഭരണം എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിലൂടെയാണ്. പച്ച ചായകളിൽ ഈ തരത്തിലുള്ള സുഗന്ധം സാധാരണമാണ്, പദം അവയ്ക്ക് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, കാരണം അത് വേർതിരിക്കുന്നതല്ല.

എവിടെ കാണപ്പെടുന്നു. തായ്വാനിലെയും ആൻസിയിലെയും ഊലോങ്ങുകൾ; ലഘു വറുത്ത വുയിഷാൻ ഊലോങ്ങുകളുടെ ഒരു ഭാഗം; റഫറൻസ് പുസ്തകങ്ങളിൽ പത്തിൽ ഉൾപ്പെടാത്തതും “മറ്റ് 清香” എന്ന് വിവരിക്കുന്നതുമായ ചില ഡാൻ കോങുകൾ; ഏകദേശം — പച്ച ചായകൾ.

എന്തല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. “ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരം” അല്ലെങ്കിൽ “കൂടുതൽ സ്വാഭാവിക ചായ” എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇളം വിളവെടുപ്പ് എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: 清香 സംസ്കരണത്തിന്റെ ഫലമാണ്, ഇലയുടെ പ്രായമല്ല. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനുള്ള യോഗ്യത എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: ഇളം വറുത്ത ചായകൾ സാധാരണയായി കട്ടിയുള്ളവയേക്കാൾ വേഗത്തിൽ പുതുമ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു.

浓香 — കട്ടിയുള്ളത്, ശക്തമായ വറുത്തൽ

എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇരുണ്ട, കട്ടിയുള്ള, വറുത്ത സുഗന്ധം: കാരമൽ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, നട്ട്, ചുട്ടുപഴുത്തത്, വറുത്ത അരി, ചിലപ്പോൾ കൊക്കോ. ചായ കൂടുതൽ ഇരുണ്ടത്, ആമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ്-തവിട്ട്, ശരീരം കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളത്, കയ്പ്പും ചവർപ്പും മയപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

കാരണം. വറുത്തൽ — ദീർഘകാലം അല്ലെങ്കിൽ ആവർത്തിച്ച്, കരി ഉപയോഗിച്ച് (炭焙, tànbèi) അല്ലെങ്കിൽ വൈദ്യുത അടുപ്പിൽ. ചൂടാക്കുമ്പോൾ കാരമലൈസേഷനും മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളും നടക്കുന്നു, ചില പുഷ്പ അസ്ഥിര സംയുക്തങ്ങൾ പോകുന്നു, പുതിയ “ചുട്ടുപഴുത്ത” സംയുക്തങ്ങൾ വരുന്നു. വുയിഷാൻ ഊലോങ്ങുകളിൽ ഘട്ടങ്ങൾ 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, പൂർണ തീ) എന്ന് അടയാളപ്പെടുത്തുന്നു. ആൻസി ടീഗുവാനിനിൽ 浓香型 മൂന്ന് നിയന്ത്രണ ഉപവിഭാഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്; ചരിത്രപരമായി ഇത് ഇളം ലൈനുകളുടെ ഫാഷന് മുമ്പ് ചായ നിർമ്മിച്ചിരുന്ന രീതിയോട് അടുത്താണ്.

എവിടെ കാണപ്പെടുന്നു. വുയിഷാൻ പാറ ഊലോങ്ങുകൾ (武夷岩茶, wǔyí yánchá), 浓香 ലൈനിലെ ടീഗുവാനിൻ, പരമ്പരാഗത വറുത്ത ഡാൻ കോങുകൾ, ചില തായ്വാനീസ് ഊലോങ്ങുകൾ (凍頂, 熟香 രീതിയിൽ സംസ്കരിച്ച വകഭേദങ്ങൾ), ചില ചുവന്ന ചായകൾ.

എന്തല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. വറുത്തൽ മോശം അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ “ശരിയാക്കുന്നില്ല”, എന്നിരുന്നാലും ചില ന്യൂനതകൾ മറയ്ക്കുന്നു — അതുകൊണ്ട് തന്നെ 浓香 ഉപയോഗിച്ച് 清香 നേക്കാൾ അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെക്കുറിച്ച് വിലയിരുത്താൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. കരിഞ്ഞത് എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: പൊള്ളൽ (焦味, jiāowèi) ഒരു ന്യൂനതയാണ്, തരത്തിന്റെ അളവല്ല. ചായയുടെ സ്വാഭാവിക പഴക്കം എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: കഴിഞ്ഞ മാസത്തെ ശക്തമായി വറുത്ത ചായ ഇപ്പോഴും ഇളം ചായയാണ്, സാധാരണയായി “തീ പോകാൻ” (退火, tuìhuǒ) കുറച്ച് ദിവസം വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

蜜香 — തേൻ

എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. തേൻ, ബെറി-തേൻ, ചിലപ്പോൾ പഴ സ്വാദുള്ള മധുരം സുഗന്ധത്തിലും രുചിക്കുറിപ്പിലും, പലപ്പോഴും ചായയിൽ കട്ടിയുള്ള, “പശിമയുള്ള” മധുരത്തിന്റെ അനുഭവം.

നിയന്ത്രണ നില. പൊതുവായ ധാരണയ്ക്ക് വിരുദ്ധമായി, 蜜香 കേവലം വിപണി വാക്കല്ല. തായ്വാനീസ് (台式) ഊലോങ്ങിന് 蜜香型 ഔദ്യോഗിക ഉപവിഭാഗമാണ്, 清香型, 熟香型 എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം: ഉൽപ്പന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡ് 蜜香型 നെ നിർവചിക്കുന്നത് തേൻ-പഴ സ്വാദ് വഹിക്കുന്ന സുഗന്ധമുള്ള തരമായാണ് (茶叶产品香气带有蜜果香), മുഴുവൻ ഉൽപ്പന്നവും ഈ മൂന്ന് തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. സാങ്കേതിക സ്റ്റാൻഡേർഡ് 蜜香型 യ്ക്ക് പ്രത്യേക സംസ്കരണ ലൈൻ നൽകുന്നു — കൂടുതൽ ആഴത്തിലുള്ള വാട്ടൽ (ഭാരം 20–30 % നഷ്ടം) കൂടാതെ ഉയർന്ന ഫെർമെന്റേഷൻ അളവ് (60–65 %). അർത്ഥത്തിൽ ഏറ്റവും അടുത്ത മെയിൻലാൻഡ് സമാന്തരം — 东方美人 എന്ന തായ്വാനീസ് തേൻ തരം ഊലോങ്ങിന്റെ വിവരണം. ഈ ലേഖനത്തിലെ 清香, 浓香 ഒഴികെയുള്ള മറ്റ് സാങ്കേതിക തരങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങൾ നിയന്ത്രണ നിർവചനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയില്ല.

കാരണം. രണ്ട് വ്യത്യസ്ത വഴികളിലൂടെ, അവ പലപ്പോഴും കൂട്ടിക്കുഴയ്ക്കപ്പെടുന്നു.

ഒന്നാമത്തേത് — ചെറിയ സിക്കാഡ (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán) ഇലയെ നശിപ്പിക്കുന്നത്. കടി കാരണം ഇല പ്രതികരിക്കുന്നു, അതിന്റെ സുഗന്ധ മുൻഗാമികളുടെ ഘടന മാറുന്നു, തുടർന്നുള്ള ശക്തമായ വാട്ടലും ഓക്സിഡേഷനും കൊണ്ട് പ്രത്യേക തേൻ നോട്ട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. ഈ തത്വത്തിൽ നിർമ്മിച്ചതാണ് തായ്വാനീസ് 东方美人 (dōngfāng měirén) കൂടാതെ തായ്വാനീസ് തേൻ ചുവന്ന ചായകൾ 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá); അതേ യുക്തിയിൽ ചില മെയിൻലാൻഡ് ചായകളിലെ അത്തരം നോട്ടുകളുടെ ഒരു ഭാഗം വിശദീകരിക്കുന്നു. അത്തരം ചായകൾക്കുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ കീടത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കില്ല — അല്ലെങ്കിൽ ഈ സംവിധാനം പ്രവർത്തിക്കില്ല.

രണ്ടാമത്തേത് — ഓക്സിഡേഷന്റെ അളവും വാട്ടലിന്റെ രീതിയും മാത്രം. സിക്കാഡയുടെ പങ്കാളിത്തമില്ലാതെ തന്നെ ചുവന്ന ചായകളിലും ഉയർന്ന ഓക്സിഡൈസ്ഡ് ഊലോങ്ങുകളിലും തേൻ നോട്ടുകൾ പതിവായി ഉണ്ടാകുന്നു. ഈ വഴിയാണ് തായ്വാനീസ് ഊലോങ്ങിന്റെ സാങ്കേതിക സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നത്: ആഴത്തിലുള്ള വാട്ടൽ കൂടാതെ ഉയർന്ന ഫെർമെന്റേഷൻ.

എവിടെ കാണപ്പെടുന്നു. തായ്വാനീസ് ഊലോങ്ങുകളും ചുവന്ന ചായകളും, ചില മെയിൻലാൻഡ് ചുവന്ന ചായകൾ, ഉയർന്ന ഓക്സിഡേഷനുള്ള ചില ഊലോങ്ങുകൾ. ഡാൻ കോങുകളിൽ പേരിൽ അടുത്തതും എന്നാൽ സ്വഭാവത്തിൽ വ്യത്യസ്തവുമായ ഒരു സോർട്ട് തരം 蜜兰香 ഉണ്ട് — അവിടെ അത് സ്ട്രെയിനിന്റെ പാരമ്പര്യ സുഗന്ധമാണ്, കടിയുടെ ഫലമല്ല.

എന്തല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. തേൻ സുഗന്ധം ചായ സിക്കാഡ കടിച്ചതിന്റെ തെളിവല്ല — ഇതാണ് 蜜香 യെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ അർത്ഥ വ്യതിയാനം. തേൻ ചേർത്തു എന്നും അർത്ഥമില്ല. ഉയർന്ന പർവതം എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: ഉയരവും തേൻ നോട്ടും തമ്മിൽ നേരിട്ടുള്ള ബന്ധമില്ല. തായ്വാനീസ് ഊലോങ്ങിൽ 蜜香型 എന്ന നിയന്ത്രണ ഉപവിഭാഗത്തിന്റെ സാന്നിധ്യവും സംവിധാനത്തെക്കുറിച്ച് ഒന്നും പറയുന്നില്ല: സ്റ്റാൻഡേർഡ് സാങ്കേതികവിദ്യയും സെൻസറി പ്രൊഫൈലും നിശ്ചയിക്കുന്നു, പ്രാണിയുടെ പങ്കാളിത്തമല്ല.

陈香 — പഴക്കമുള്ളത്

എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. പഴയ ചായയുടെ സുഗന്ധം: ഉണങ്ങിയ മരം, ഉണങ്ങിയ ഗോഡൗൺ പൊടി, പുസ്തക അലമാര, ഉണങ്ങിയ ഇലകൾ, ചിലപ്പോൾ നേരിയ കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മണ്ണ് നോട്ട്. രുചി അതേ തരത്തിലുള്ള ഇളം ചായയേക്കാൾ മൃദുവും മിനുസമുള്ളതും, ചവർപ്പ് മൂർച്ച കുറഞ്ഞതും.

കാരണം. സമയവും സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങളും. മന്ദഗതിയിലുള്ള ഓക്സിഡേറ്റീവ്, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ യഥാർത്ഥ പദാർത്ഥങ്ങളെ പുനഃസംസ്കരിക്കുന്നു; പുവേറിൽ ഇത് 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, “പഴക്കം കൂടുന്തോറും സുഗന്ധം കൂടും”) എന്ന തത്വത്തിൽ വിവരിക്കുന്നു, ഇതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഷെങ് പുവേറിന്റെ മുഴുവൻ ശേഖരണ ലോജിക്കും. 干仓 (gāncāng, ഉണങ്ങിയ ഗോഡൗൺ) — മന്ദഗതിയിലുള്ള, ശുദ്ധമായ, സുരക്ഷിതമായ മാർഗം, 湿仓 (shīcāng, നനഞ്ഞ ഗോഡൗൺ) — പൂപ്പൽ, കേടുപാടുകൾ എന്നിവയുടെ അപകടസാധ്യതയുള്ള വേഗത്തിലുള്ള “പഴക്കം”; ചരിത്രപരമായി നനഞ്ഞ സംഭരണം ഹോങ്കോങ് രീതിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു (港仓). ഷു പുവേറിനും 越陈越香 പ്രവർത്തിക്കുന്നു, മൃദുവായി, വർഷങ്ങൾ കൊണ്ട് കട്ടിയുള്ള 醇厚陈香 നൽകുന്നു.

എവിടെ കാണപ്പെടുന്നു. ഷെങ്, ഷു പുവേർ, ലിയു ബാവോ (六堡茶, liùbǎochá) കൂടാതെ മറ്റ് ഹേയ്ച, പഴക്കമുള്ള വെളുത്ത ചായ (老白茶, lǎobáichá), പഴക്കമുള്ള ഊലോങ്ങുകൾ, 陈香 ലൈനിലെ ആൻസി ടീഗുവാനിൻ. അവസാനത്തെ കേസ് പ്രത്യേകം എടുത്തുപറയേണ്ടതാണ്: ആൻസി ടീഗുവാനിന് 陈香型 വെറും വിപണി ലേബൽ മാത്രമല്ല, പ്രൊഫൈൽ സ്റ്റാൻഡേർഡിന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ പതിപ്പിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിയന്ത്രണ ഉപവിഭാഗവുമാണ്, സ്വന്തം സംസ്കരണ പ്രക്രിയയും സെൻസറി മാനദണ്ഡങ്ങളും ഉണ്ട്.

എന്തല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. പ്രത്യേക പ്രായം എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: “陈香” സുഗന്ധത്തിന്റെ ഗുണമാണ്, വർഷങ്ങളുടെ എണ്ണമല്ല, നനഞ്ഞ സംഭരണത്തിൽ വേഗത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഉണങ്ങിയ സംഭരണത്തിൽ അതേ സമയം കൊണ്ട് പ്രകടമായേക്കില്ല. ലേബലിന്റെ ആധികാരികത എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: 号级茶 (1950-കൾക്ക് മുമ്പുള്ള സ്വകാര്യ വ്യാപാര ഭവനങ്ങൾ), 印级茶 (ചുംഗ്ച 1950–70-കൾ, വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിലുള്ള 中 മുദ്രയോടെ), 七子级 (1970-കൾ മുതൽ, ആർട്ടിക്കിൾ നമ്പറുകളുടെ യുഗം 唛号, màihào) — ഇവ ആട്രിബ്യൂഷന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങളാണ്, മണത്തിന്റെ ഫലമല്ല. ന്യൂനതകളുടെ അഭാവം എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: മൂടിക്കെട്ടിയ മണം, പൂപ്പൽ, “നനഞ്ഞ” മണം (霉味, méiwèi) എന്നിവ 陈香 യിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും വിപണിയിൽ ചിലപ്പോൾ അങ്ങനെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

樟香 — കർപ്പൂരം

എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. തണുത്ത, മെന്തോൾ-മര സ്വാദുള്ള നോട്ട്, കർപ്പൂര മരവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നു; ചായയിൽ “തൊണ്ടയിൽ” പുതുമയുടെ അനുഭവം നൽകുന്നു.

കാരണം. വിശ്വസനീയമായി സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല. വ്യാപാരത്തിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വിശദീകരണം: പഴയ ചായ മരങ്ങൾ മിശ്രിത വനത്തിൽ കർപ്പൂര മരങ്ങളുടെ (樟树, zhāngshù) അടുത്ത് വളരുന്നു, ഇല അവയുടെ സുഗന്ധം സ്വീകരിക്കുന്നു. ഈ വിശദീകരണം ജനപ്രിയമാണ്, പക്ഷേ കാരണ-ഫല ബന്ധം തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല; കുറഞ്ഞത് ചില കേസുകൾ ഉണങ്ങിയ സംഭരണത്തിൽ ഷെങ് പുവേറിന്റെ ദീർഘകാല പഴക്കവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്താൻ എളുപ്പമാണ്, അവിടെ തണുത്ത മര-മെന്തോൾ നോട്ടുകൾ സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

എവിടെ കാണപ്പെടുന്നു. പ്രധാനമായും പഴക്കമുള്ള ഷെങ് പുവേർ; ചിലപ്പോൾ ചില ഹേയ്ചകൾക്കും പറയുന്നു.

എന്തല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. മരങ്ങളുടെ പ്രായമോ അവയുടെ “കാട്ടുത്വമോ” പ്രത്യേക പ്രദേശമോ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നില്ല. കർപ്പൂരമോ ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളോ ചേർത്തു എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. പഴയ പുവേറിന്റെ ആധികാരികതയുടെ സ്വതന്ത്ര അടയാളമായി ഈ നോട്ട് പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല. 樟香 യ്ക്ക് നിയന്ത്രണ നിർവചനമില്ല — സെൻസറി മൂല്യനിർണ്ണയ പദങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ അത് വിവരിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല.

枣香 — ഈന്തപ്പഴം

എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഉണങ്ങിയ ചൈനീസ് ഈന്തപ്പഴത്തിന്റെ (ചുവന്ന ജുജുബ) മധുര സുഗന്ധം, ചിലപ്പോൾ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളുടെയും നേരിയ “വേവിച്ച” മധുരത്തിന്റെയും സ്പർശത്തോടെ.

കാരണം. സാങ്കേതികമായി — ശക്തമായി അമർത്തിയതോ പരുക്കൻ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെയോ കട്ടിയുള്ള പഴക്കം. പഴക്കമുള്ള ഷു പുവേറിലും പ്രത്യേകിച്ച് ലിയു ബാവോയുടെയും അടുത്ത ഹേയ്ചകളുടെയും അമർത്തിയ രൂപങ്ങളിലും പതിവായി വിവരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പരുക്കൻ ഇലയിൽ നിന്നുള്ള പഴക്കമുള്ള വെളുത്ത ചായയിലും — പ്രധാനമായും അമർത്തിയ 寿眉 (shòuméi) യിൽ, അവിടെ 枣香 വ്യാപാര വിവരണത്തിന്റെ ഏതാണ്ട് നിർബന്ധ ഘടകമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഈ നോട്ടിന്റെ കൃത്യമായ രാസ സ്വഭാവം ഈ ലേഖനത്തിൽ വിശദീകരിക്കുന്നില്ല.

എവിടെ കാണപ്പെടുന്നു. ഷു പുവേർ, ഹേയ്ച, പഴക്കമുള്ള വെളുത്ത ചായ (പ്രധാനമായും അമർത്തിയതും പരുക്കൻ ഇലയിൽ നിന്നുള്ളതും).

എന്തല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ചായയിൽ എന്തെങ്കിലും ചേർത്തു എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. പ്രത്യേക പഴക്ക കാലാവധി എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: വ്യാപാരത്തിൽ “枣香” പലപ്പോഴും വ്യത്യസ്ത പ്രായത്തിലുള്ള ചായകൾക്ക് അവകാശപ്പെടുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഉയർന്ന സോർട്ട് നില എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത് — മറിച്ച്, ഈ നോട്ട് മുകുള ശേഖരണത്തേക്കാൾ പരുക്കൻ ഇലയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പദത്തിന് നിയന്ത്രണ നിർവചനമില്ല.

药香 — ഔഷധം, ഹെർബൽ

എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. മരുന്നുകടയുടെയും ചൈനീസ് സസ്യങ്ങളുടെയും സുഗന്ധം: വേരുകൾ, ഉണങ്ങിയ സസ്യങ്ങൾ, ലൈക്കോറൈസ്, ചിലപ്പോൾ ബാൽസാമിക്, ചെറുതായി കയ്പുള്ള സ്പർശങ്ങൾ.

കാരണം. ദീർഘകാല പഴക്കം, മിക്കപ്പോഴും പോസ്റ്റ്-ഫെർമെന്റേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഓക്സിഡേഷൻ അളവുള്ള ചായകളിൽ. പഴയ ഷെങ്, ഷു പുവേറിൽ, പഴക്കമുള്ള ലിയു ബാവോയിൽ, പഴയ വെളുത്ത ചായയിൽ, ശക്തമായി പഴക്കമുള്ള ഊലോങ്ങുകളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. ലിയു ബാവോയിൽ അർത്ഥത്തിൽ അടുത്ത അയൽക്കാരൻ — 槟榔香 (bīnglángxiāng, “വെറ്റിലയുടെ സുഗന്ധം”), ഇത് മാത്രമാണ് അയൽ പദങ്ങളിൽ നിയന്ത്രണ നിർവചനമുള്ളത്: ചായയുടെ സെൻസറി മൂല്യനിർണ്ണയ പദങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് 槟榔香 യെ വിവരിക്കുന്നത് പഴക്കത്തിന് ശേഷം ലിയു ബാവോയിൽ ഉണ്ടാകുന്ന വെറ്റിലയോട് സാമ്യമുള്ള സുഗന്ധമായാണ്. 药香 തന്നെയ്ക്ക് നിയന്ത്രണ നിർവചനമില്ല.

എവിടെ കാണപ്പെടുന്നു. പഴക്കമുള്ള പുവേർ, ലിയു ബാവോ, മറ്റ് ഹേയ്ച, 老白茶, പഴക്കമുള്ള ഊലോങ്ങുകൾ.

എന്തല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ചായയുടെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത് — ഇത് മണത്തിന്റെ വിവരണമാണ്, ഫാർമക്കോളജിയല്ല; 药香 യിൽ നിന്ന് യാതൊരു വൈദ്യ അവകാശവാദങ്ങളും പിന്തുടരുന്നില്ല. സസ്യങ്ങളോ ചേരുവകളോ ചേർത്തു എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. എല്ലായ്പ്പോഴും നേട്ടം എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: ചില വിവരണ സ്കൂളുകളിൽ 药香 പക്വതയുടെ അഭിലഷണീയമായ അടയാളമായി കണക്കാക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവയിൽ — ചായ അമിതമായി പഴകി അല്ലെങ്കിൽ വളരെ നനഞ്ഞതായി സംഭരിച്ചു എന്നതിന്റെ അടയാളമായും.

松烟香 — പൈൻ പുക

എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. വ്യക്തമായ പുക നോട്ട്: പൈൻ റെസിൻ, ക്യാമ്പ്ഫയർ, പുകച്ചത്, ചിലപ്പോൾ “ലാക്വർ ചെയ്ത” മരം.

കാരണം. പൈൻ (അപൂർവമായി മറ്റ്) വിറകിന് മുകളിൽ ഉണക്കുമ്പോഴോ വീണ്ടും ഉണക്കുമ്പോഴോ ഇല പുകയുമായി നേരിട്ട് സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത്. പട്ടികപ്പെടുത്തിയ തരങ്ങളിൽ കാരണം പൂർണ്ണമായും സാങ്കേതികവും വ്യക്തവുമായ ഒരേയൊരു തരമാണിത്. ക്ലാസിക് കേസ് — ചെങ്‌ഷാൻ സിയാവോചോങിന്റെ (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) പുകയുള്ള പതിപ്പും അതിന്റെ പുകച്ച ഉരുത്തിരികളും; ചില ഹുനാൻ ഹേയ്ചകളിലും പുക നോട്ടുകൾ പരമ്പരാഗതമായി ഉണ്ടാകുന്നു, അവിടെ പൈൻ വിറകുകൊണ്ട് തുറന്ന തീയിൽ ഉണക്കൽ നടത്തിയിരുന്നു. സിയാവോചോങ്ങിന്റെ ആധുനിക പതിപ്പുകളിൽ പുകയുടെ അളവ് പലപ്പോഴും കുറയ്ക്കുകയോ പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ പുകയില്ലാത്ത “ലാപ്സാങ്” ഒരു വ്യാജമല്ല, മറ്റൊരു ഉൽപ്പാദന ലൈനാണ്.

എവിടെ കാണപ്പെടുന്നു. വുയിഷാൻ സിയാവോചോങ് ലൈനിലെ ചുവന്ന ചായകൾ, ചില ഹേയ്ച, തീ ഉണക്കലുള്ള ചില പ്രാദേശിക പച്ച, മഞ്ഞ ചായകൾ.

എന്തല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. സുഗന്ധവൽക്കരണമോ ന്യൂനതയോ എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്. സ്വയം ഉയർന്നതോ താഴ്ന്നതോ ആയ ഗുണനിലവാരം എന്നല്ല അർത്ഥമാക്കുന്നത്: പുക കൊണ്ട് നല്ല അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെ ഊന്നിപ്പറയാനും ദുർബലമായതിനെ മറയ്ക്കാനും കഴിയും. പുക നോട്ട് പൂർണ്ണമായും “അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നില്ല”, പക്ഷേ വർഷങ്ങൾ കൊണ്ട് സാധാരണയായി മൃദുവാകുകയും പശ്ചാത്തലത്തിലേക്ക് പോകുകയും ചെയ്യുന്നു.

സംഗ്രഹ പട്ടിക

തരം	പ്രധാന കാരണം	എവിടെ സാധാരണം	പതിവായ തെറ്റായ വ്യാഖ്യാനം
清香	കുറഞ്ഞ ഓക്സിഡേഷൻ, കുറഞ്ഞ വറുത്തൽ	തായ്വാനീസ്, ആൻസി ഊലോങ്ങുകൾ, ചില വുയിഷാൻ	”പുതുമ = മികച്ചത്”, “ഇളം ഇല”
浓香	ദീർഘകാല അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായ വറുത്തൽ	പാറ ഊലോങ്ങുകൾ, ടീഗുവാനിൻ 浓香型, ഡാൻ കോങുകൾ	”പഴയ ചായ”, “പൊള്ളൽ”
蜜香	സിക്കാഡ കടി അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഫെർമെന്റേഷനോടെ ആഴത്തിലുള്ള വാട്ടൽ	东方美人, മറ്റ് തായ്വാനീസ് ഊലോങ്ങുകൾ 蜜香型, തായ്വാനിലെ തേൻ ചുവന്ന ചായകൾ, ചുവന്ന ചായകൾ	”നിർബന്ധമായും സിക്കാഡ”, “തേൻ ചേർത്തു”, “തികച്ചും വിപണി വാക്ക്”
陈香	പഴക്കം, ഗോഡൗൺ രീതി	പുവേർ, ഹേയ്ച, 老白茶, പഴയ ഊലോങ്ങുകൾ, ടീഗുവാനിൻ 陈香型	”പ്രായത്തിന്റെയും ആധികാരികതയുടെയും തെളിവ്”
樟香	സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല; പഴക്കവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു	പഴക്കമുള്ള ഷെങ് പുവേർ	”കർപ്പൂര മരത്തിനടുത്ത് വളർന്നു” എന്നത് വസ്തുതയായി
枣香	പരുക്കൻ, അമർത്തിയ അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ പഴക്കം	ഷു പുവേർ, ഹേയ്ച, അമർത്തിയ 寿眉	”ഈന്തപ്പഴം ചേർത്തു”, “എലൈറ്റ് അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ അടയാളം”
药香	ദീർഘകാല പഴക്കം, പോസ്റ്റ്-ഫെർമെന്റേഷൻ	പഴയ പുവേർ, ലിയു ബാവോ, 老白茶	”ഔഷധ ചായ”, “സസ്യങ്ങൾ ചേർത്തു”
松烟香	പൈൻ വിറകിന് മുകളിൽ ഉണക്കൽ	സിയാവോചോങ്, ചില ഹേയ്ച	”സുഗന്ധദ്രവ്യം” അല്ലെങ്കിൽ “ന്യൂനത”

സ്വാഭാവിക സുഗന്ധം, സ്കെന്റഡ്, ചേർത്തത്

ഈ മൂന്ന് കാര്യങ്ങളും മണത്തിന്റെ ശക്തികൊണ്ടല്ല, ഉത്ഭവം കൊണ്ടാണ് വേർതിരിക്കുന്നത്, അവ കൂട്ടിക്കുഴയ്ക്കരുത്.

സ്വാഭാവിക സുഗന്ധം — കുറ്റിച്ചെടിയുടെ സോർട്ട്, വളർച്ചാ സാഹചര്യങ്ങൾ, സംസ്കരണം എന്നിവയുടെ ഫലം. മുകളിലെ എട്ട് തരങ്ങളും ഇവിടെ ഉൾപ്പെടുന്നു, പുകയുള്ളതും ഉൾപ്പെടെ: പുക ഒരു ഉൽപ്പാദന വിദ്യയാണ്, പൂർത്തിയായ ചായയ്ക്ക് ചേർക്കുന്നതല്ല. ഡാൻ കോങ്ങിന്റെ സോർട്ട് തരങ്ങളും ഇവിടെ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവിടെ “桂花香” അല്ലെങ്കിൽ “茉莉香” എന്നാൽ ഇലയുടെ സുഗന്ധം ഓസ്മാന്തസിനെയോ ജാസ്മിനെയോ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു എന്നാണ്, ചായയിൽ പൂക്കളോ സത്തുകളോ ഇല്ലെങ്കിലും. ഇത് തെറ്റിദ്ധാരണയുടെ നിരന്തര ഉറവിടമാണ്: 蜜兰香 ഡാൻ കോങ്ങിൽ തേനോ ഓർക്കിഡുകളോ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

സ്കെന്റഡ് ചായ — 窨制 (yìnzhì): പൂർത്തിയായ ചായ ജീവനുള്ള പൂക്കളുമായി പലതവണ പാളികളായി അടുക്കിവയ്ക്കുന്നു, പൂക്കൾ സുഗന്ധം നൽകുന്നു, പിന്നീട് അവ അരിച്ചെടുക്കുന്നു, ചായ വീണ്ടും ഉണക്കുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ ചക്രം ആവർത്തിക്കുന്നു. ജാസ്മിൻ ചായ (茉莉花茶, mòlì huācha), ഓസ്മാന്തസ് (桂花, guìhuā) എന്നിവയും മറ്റും ഇങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു; ഓസ്മാന്തസ് ചായയ്ക്ക് ജാസ്മിൻ ചായയ്ക്ക് പോലെ തന്നെ വ്യവസായ സ്റ്റാൻഡേർഡ് നിലവിലുണ്ട്. ഇത് പരമ്പരാഗതവും പൂർണ്ണമായും തുറന്നതുമായ സാങ്കേതികവിദ്യയാണ്: ചായ സത്യസന്ധമായി പുഷ്പ ചായ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, സ്കെന്റിംഗ് ചക്രങ്ങളുടെ എണ്ണം ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ സാധാരണ പാരാമീറ്ററാണ്. പാളികളുടെ എണ്ണം, പൂക്കളുടെ ഉപഭോഗം, പ്രക്രിയകളുടെ ദൈർഘ്യം എന്നിവ ഉൽപ്പാദനങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേക സ്റ്റാൻഡേർഡിലേക്കുള്ള പരാമർശമില്ലാതെ കണക്കുകൾ നൽകരുത്.

ചേർത്ത സുഗന്ധം — പൂർത്തിയായ ചായയെ എസ്സെൻസുകൾ, അവശ്യ എണ്ണകൾ, സത്തുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധവൽക്കരിക്കുന്നത്. ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രത്യേക വിഭാഗമാണ്, യഥാർത്ഥ അർത്ഥത്തിലുള്ള 香型 യുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെടുന്നില്ല, അതിനെ “蜜香” പോലുള്ള പദങ്ങളിൽ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് അനുചിതമാണ്. സുഗന്ധവൽക്കരണവും സ്വാഭാവിക സുഗന്ധവും “കണ്ണുകൊണ്ട്” വേർതിരിച്ചറിയാൻ വിശ്വസനീയമായ ഗാർഹിക മാർഗങ്ങളില്ല; പരോക്ഷ അടയാളങ്ങൾ — ഒരു ഊറ്റലിൽ നിന്ന് അടുത്തതിലേക്ക് അസ്വാഭാവികമായി ഒരേ മണം, ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെയും ചായയുടെയും മണം തമ്മിലുള്ള പൊരുത്തക്കേട്, തണുക്കുമ്പോൾ മാറാത്ത രൂക്ഷ മണം. പരോക്ഷ അടയാളങ്ങൾ പരോക്ഷമായി തന്നെ നിലനിൽക്കുന്നു: ഇത് ചോദ്യത്തിനുള്ള കാരണമാണ്, നിഗമനമല്ല.

എന്തുകൊണ്ട് വ്യത്യസ്ത വിൽപ്പനക്കാരിൽ അതിരുകൾ ചലിക്കുന്നു

നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്, അവയെല്ലാം വ്യവസ്ഥാപരമാണ്, ആരുടെയെങ്കിലും അസത്യസന്ധതയുടെ ഫലമല്ല.

ചില തരങ്ങൾ നിയന്ത്രണപരമായി ഉറപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ അസമമായി: ആൻസി ടീഗുവാനിനിലും തായ്വാനീസ് ഊലോങ്ങിലും തരങ്ങളായുള്ള വിഭജനം സ്റ്റാൻഡേർഡുകളിൽ നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്, ലിയു ബാവോയിൽ 槟榔香 എന്ന പദം ഉറപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ 樟香, 枣香, 药香 എന്നിവയ്ക്ക് നിയന്ത്രണ നിർവചനങ്ങളില്ല. ബാക്കിയുള്ളത് ആചാര ഭാഷയാണ്, അവിടെ അതിരുകൾ സ്ഥാപിത പ്രയോഗത്തിൽ മാത്രം നിലനിൽക്കുന്നു.

പദാവലി പ്രാദേശികമായി ഏകീകൃതമല്ല. ചാവോചൗ, വുയിഷാൻ, ആൻസി, യുന്നാൻ വിവരണ സ്കൂളുകൾ വെവ്വേറെ രൂപപ്പെട്ടു; ഒരേ വാക്ക് അവയിൽ വ്യത്യസ്ത മാനദണ്ഡങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കാം. അക്ഷരവിന്യാസം പോലും ചാഞ്ചാടുന്നു: 黄枝香, 黄栀香 — രണ്ട് റഫറൻസ് പുസ്തകങ്ങളിൽ ഒരേ ഡാൻ കോങ് തരം.

രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നവരുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ വ്യക്തിപരമാണ്. അനുഭവവുമായി താരതമ്യം ചെയ്താണ് തരം അസൈൻ ചെയ്യുന്നത്, അനുഭവം വ്യത്യസ്തമാണ്; ഒരേ യോഗ്യതയുള്ള രണ്ട് ആളുകൾ 中火 ഉം 足火 ഉം തമ്മിലുള്ള അതിരിൽ യോജിക്കണമെന്നില്ല.

വിപണി ഭാഷയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. 蜜香 അല്ലെങ്കിൽ 枣香 വിൽപ്പന വാക്കുകളായി മാറുമ്പോൾ, അവയുടെ ഉപയോഗ ആവൃത്തി അവയ്ക്ക് യോജിക്കുന്ന ചായകളുടെ ആവൃത്തിയേക്കാൾ വേഗത്തിൽ വളരുന്നു. നിയന്ത്രണ ഉപവിഭാഗത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം ഇതിനെ തടയുന്നില്ല: സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഒരു പ്രത്യേക വിഭാഗത്തിന്റെ പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തെ വിവരിക്കുന്നു, പദം മുഴുവൻ വിപണിയിലും സഞ്ചരിക്കുന്നു.

പ്രായോഗിക നിഗമനം ലളിതമാണ്: സുഗന്ധ തരം ആദ്യ ഫിൽട്ടറായി ഉപയോഗപ്രദമാണ് — ചായ ഏത് ദിശയിലേക്കാണ് നീങ്ങുന്നതെന്ന് അത് പറയുന്നു, വ്യക്തമായി അനുയോജ്യമല്ലാത്തതിനെ ഒഴിവാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. അത് ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഗ്യാരണ്ടിയോ, ഉത്ഭവത്തിന്റെ തെളിവോ, പ്രത്യേക ചായയുടെ ഐഡന്റിഫയറോ അല്ല.

ഈ ലേഖനം എന്തൊക്കെ അവകാശപ്പെടുന്നില്ല

രസതന്ത്രത്തെക്കുറിച്ച്. ഓരോ തരത്തിനും കാരണമാകുന്ന പ്രത്യേക അസ്ഥിര സംയുക്തങ്ങളും അവയുടെ സാന്ദ്രതകളും ഇവിടെ നൽകുന്നില്ല. ചില തരങ്ങൾക്ക് അത്തരം ഡാറ്റ നിലവിലുണ്ട്, ചിലതിന് ഭാഗികമാണ്; വ്യാപാര വിവരണങ്ങളിൽ നിന്നല്ല, പ്രത്യേക സാഹിത്യത്തിൽ നിന്നാണ് അവ പരിശോധിക്കേണ്ടത്.

സ്റ്റാൻഡേർഡുകളെക്കുറിച്ച്. ദേശീയ, വ്യവസായ സ്റ്റാൻഡേർഡുകളുടെ നമ്പറുകളും പതിപ്പുകളും ടെക്സ്റ്റിൽ മനഃപൂർവം നൽകിയിട്ടില്ല, പക്ഷേ നിയന്ത്രണ വസ്തുതകൾ തന്നെ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്: ആൻസി ടീഗുവാനിന് 清香型, 浓香型, 陈香型 എന്നിങ്ങനെയുള്ള വിഭജനം ഉറപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, അതിൽ 陈香型 പ്രൊഫൈൽ സ്റ്റാൻഡേർഡിന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ പതിപ്പിൽ ചേർത്തു; തായ്വാനീസ് (台式) ഊലോങ്ങിന് 清香型, 熟香型, 蜜香型 എന്നിങ്ങനെയുള്ള വിഭജനം ഉറപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, 蜜香型 യ്ക്ക് ഉൽപ്പന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ നിർവചനവും ഉൽപ്പാദന സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ പ്രത്യേക പ്രക്രിയയും ഉണ്ട്; 槟榔香 ചായയുടെ സെൻസറി മൂല്യനിർണ്ണയ പദങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ ലിയു ബാവോയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് നിർവചിച്ചിട്ടുണ്ട്. 樟香, 枣香, 药香 എന്നിവയ്ക്ക് ഞങ്ങൾ നിയന്ത്രണ നിർവചനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയില്ല — സെൻസറി മൂല്യനിർണ്ണയ പദങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡിൽ അവയില്ല. കൃത്യമായ പരാമർശങ്ങളും നിലവിലെ പതിപ്പുകളും എന്തായാലും പ്രാബല്യത്തിലുള്ള രേഖകളുമായി പരിശോധന ആവശ്യമാണ്.

സിക്കാഡയെക്കുറിച്ച്. ചെറിയ സിക്കാഡ ഇലയെ നശിപ്പിക്കുന്നതും തേൻ നോട്ട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേക ഉൽപ്പാദന ലൈനുകളുടെ അടിസ്ഥാനമാണ്, പക്ഷേ അളവ് വശം (ഏത് നാശ അളവ് ഏത് ഫലം നൽകുന്നു) ഇവിടെ വിവരിക്കുന്നില്ല, വിപരീത അവകാശവാദം — “എല്ലാ 蜜香 യും സിക്കാഡയിൽ നിന്ന്” — തെറ്റാണ്. 蜜香型 യുടെ നിയന്ത്രണ നിർവചനം സുഗന്ധവും സാങ്കേതികവിദ്യയും വിവരിക്കുന്നു, പ്രാണിയെയല്ല.

കർപ്പൂര നോട്ടിനെക്കുറിച്ച്. കർപ്പൂര മരങ്ങളുമായുള്ള സാമീപ്യം വഴിയുള്ള വിശദീകരണം വ്യാപാരത്തിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ളതായി അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, സ്ഥിരീകരിച്ച വസ്തുതയായല്ല. 樟香 യുടെ സംവിധാനം ലേഖനത്തിൽ കണ്ടെത്തിയതായി കണക്കാക്കുന്നില്ല.

പ്രായത്തെയും സംഭരണത്തെയും കുറിച്ച്. സുഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പാദന വർഷം, പ്രദേശം, ആധികാരികത എന്നിവ നിഗമനം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. കാലഘട്ടങ്ങളുമായുള്ള ബന്ധം (号级, 印级, 七子级, ആധുനികം) പാക്കേജിംഗ്, ആർട്ടിക്കിൾ നമ്പർ, ബാച്ച് ചരിത്രം എന്നിവ പ്രകാരമുള്ള ആട്രിബ്യൂഷനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്, സെൻസറിക് അല്ല. അപൂർവ വസ്തുക്കളുടെ ലേല വില നിലകൾ ലേഖനത്തിൽ ചർച്ച ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം അവ 香型 യുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ല.

ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച്. 药香 മണത്തിന്റെ വിവരണമാണ്. ഈ നോട്ടിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ നിന്ന് ചായയുടെ യാതൊരു വൈദ്യ, പ്രതിരോധ അല്ലെങ്കിൽ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളും പിന്തുടരുന്നില്ല, ലേഖനത്തിൽ അവകാശപ്പെടുന്നുമില്ല.

തരങ്ങളുടെ എണ്ണത്തെക്കുറിച്ച്. പട്ടികപ്പെടുത്തിയ എട്ട് — സ്കെയിലിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഭാഗമാണ്, പൂർണ്ണ പട്ടികയല്ല. വ്യക്തിഗത പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ സ്വന്തം സെറ്റുകൾ നിലവിലുണ്ട്: 《凤凰单丛》 (2020) പ്രകാരം ഡാൻ കോങ്ങിന്റെ പത്ത് കാനോനിക്കൽ സോർട്ട് തരങ്ങൾ, ചെൻ ഷാവോപിങ്ങിന്റെ “അറ്റ്ലസിലെ” പതിനേഴ് സുഗന്ധ വിഭാഗങ്ങൾ കൂടാതെ പതിനെട്ടാമത്തെ വിഭാഗമായ 增录, ലിയു ബാവോയിലെ 槟榔香, വ്യക്തിഗത ചായകളുടെ വിവരണങ്ങളിലെ പ്രാദേശിക പദങ്ങൾ. 香型 യുടെ പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട അടച്ച നാമകരണം നിലവിലില്ല.

വ്യക്തികളെയും ഉൽപ്പാദനങ്ങളെയും കുറിച്ച്. ഉറവിടങ്ങളുടെ പ്രൊവനൻസായി നൽകിയ രചയിതാക്കളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ മോണോഗ്രാഫിന്റെ ഔട്ട്പുട്ട് ഡാറ്റയിൽ നിന്ന് എടുത്തതാണ്: അതിന്റെ പ്രധാന എഡിറ്റർമാർ — 黄瑞光, 桂埔芳, ഡെപ്യൂട്ടികളിൽ — 黄柏梓, അദ്ദേഹം, പ്രസിദ്ധീകരണത്തിന്റെ സർട്ടിഫിക്കറ്റ് അനുസരിച്ച്, 5120 കുറ്റിച്ചെടികൾ സർവേ ചെയ്ത് 123 名丛 (míngcóng, “പേരുള്ള കുറ്റിച്ചെടികൾ”) തിരിച്ചറിഞ്ഞു. ഈ ലേഖനത്തിൽ മറ്റ് പേരുകളോ, കൃഷിയിടങ്ങളോ, ഉദ്ധരണികളോ, കണക്കുകളോ ഇല്ല, അവ അതിന് ആരോപിക്കരുത്.

the teas described here are available from teamotea