cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — စာသားအရ “ရနံ့အမျိုးအစား” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ၎င်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ရောင်းဝယ်ရေးနှင့် အရသာခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာဖော်ပြချက်၏ လက်တွေ့ကျသော ဝင်ရိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ လက်ဖက်ခြောက်၏ အနံ့နှင့် အရသာသည် မည်သည့်ဘက်သို့ ဦးတည်နေသည်ကို စကားလုံးတစ်လုံးတည်းဖြင့် ပြောနိုင်သည့် နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး အနံ့အရသာများအားလုံးကို စာရင်းပြုစုစရာမလိုဘဲ ဖော်ပြနိုင်သည်။ ရောင်းသူတစ်ဦးက “ဤသည်မှာ 清香型 ဖြစ်သည်” ဟု ပြောသောအခါ သူသည် အမျိုးအစား၊ ဒေသ သို့မဟုတ် ဈေးနှုန်းကို ပြောနေခြင်းမဟုတ်ဘဲ ရနံ့၏ ခန့်မှန်းခြေဇုန်ကို ပြောနေခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုရနံ့နောက်ကွယ်တွင် တိကျသော နည်းပညာတစ်ခုရှိသည် — မီးကင်သည့်အတိုင်းအတာ၊ ဓာတ်တိုးမှုနက်ရှိုင်းမှု၊ သိုလှောင်မှုသက်တမ်း၊ အခြောက်ခံနည်းလမ်းတို့ ဖြစ်သည်။

香型 ဟူသော စကားလုံး၏ အသုံးပြုပုံနှစ်မျိုးကို အစပိုင်းတွင် ခွဲခြားသိထားရန် အရေးကြီးသည်၊ အကြောင်းမှာ ရုရှားဘာသာဖြင့် ရေးသားချက်များတွင် ယင်းတို့ကို အမြဲလိုလို ရောထွေးနေသောကြောင့် ဖြစ်သည်။

ပထမတစ်မျိုးမှာ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများစွာအတွက် သက်ဆိုင်သော နည်းပညာဆိုင်ရာ အမျိုးအစားများဖြစ်သည်။ 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng) တို့ ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ပြုပြင်မှုနှင့် သိုလှောင်မှု၏ ရလဒ်ကို ဖော်ပြကြပြီး မူအရ မတူညီသော ကုန်ကြမ်းများအတွက် အသုံးပြုနိုင်သည်။

ဒုတိယတစ်မျိုးမှာ လက်ဖက်ခြောက်အုပ်စုတစ်ခုအတွင်းရှိ မျိုးကွဲဆိုင်ရာ ရနံ့အမျိုးအစားများဖြစ်သည်။ ထိုတွင် 香型 သည် ချုံပင်၏ မျိုးစိတ်နှင့် ၎င်း၏ မျိုးရိုးလိုက်သော ရနံ့ကို ညွှန်းဆိုသည်။ ဂန္ထဝင်ဥပမာမှာ ဖီးနစ်ဒန်ကုန်း (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng) ဖြစ်သည်။ စာအုပ် 《凤凰单丛》 (အယ်ဒီတာချုပ် 黄瑞光 နှင့် 桂埔芳, တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ဝေရေး, 2020) သည် မျိုးကွဲများကို အခြေခံကျသော အမျိုးအစားဆယ်မျိုးဖြင့် ဖြန့်ခွဲထားသည် — 黄枝香 (huángzhīxiāng, အခြားစာလုံးပေါင်းဖြင့် 黄栀香 ဟုလည်း ခေါ်သည်), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — ထို့အပြင် မျိုးကွဲအသစ်ရွေးချယ်ထားသော အပိုင်းတစ်ခုလည်း ပါဝင်သည်။ အလားတူပစ္စည်းအတွက် အခြားကိုးကားစာအုပ်ဖြစ်သော ချန်ရှောင်ဖင်၏ “Atlas” က ရနံ့အမျိုးအစားဆယ့်ခုနစ်မျိုးကို ပေးထားသည် — တူညီသော ဆယ်မျိုးနှင့် အလယ်အလတ်အုပ်စုခုနစ်ခု (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, “အခြား 清香”) — ထို့အပြင် ဖြည့်စွက်ချက် (增录) မှာ ဆယ့်ရှစ်ခုမြောက် အပိုင်းဖြစ်သည်။ ထိုဖြည့်စွက်ချက်သည် ရနံ့အုပ်စုများနှင့် မသက်ဆိုင်သော အရာများကို စုစည်းထားပြီး ရနံ့အမျိုးအစားမဟုတ်ပေ။ ဆိုလိုသည်မှာ ကျဉ်းမြောင်းသော အစဉ်အလာတစ်ခုအတွင်း၌ပင် အမျိုးအစားအရေအတွက်နှင့် ၎င်းတို့၏ နယ်နိမိတ်များသည် အရင်းအမြစ်ပေါ်တွင် မူတည်နေသည်။

ဆက်လက်ဖော်ပြမည့် ဆောင်းပါးတွင် အဓိကအားဖြင့် ပထမအမျိုးအစား၊ နည်းပညာဆိုင်ရာဝင်ရိုးကို ဆွေးနွေးထားသည် — ကျယ်ပြန့်သော ရောင်းဝယ်ရေးတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖော်ပြသည့် ဝင်ရိုးဖြစ်သည်။

စကေး၏သဘောသဘာဝ: ၎င်းသည် ဖော်ပြချက်ဖြစ်ပြီး တိုင်းတာမှုမဟုတ်

ရနံ့အမျိုးအစားသည် ကိရိယာဖြင့် တိုင်းတာရသော ရလဒ်မဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် လူတစ်ဦးမှ သတ်မှတ်ပေးသော အာရုံခံအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး အောက်ပါအချက်များကို ပေါင်းစပ်၍ သတ်မှတ်သည်။ အရွက်ခြောက်၏ အနံ့၊ အပူပေးထားသော ခွက်၏ အနံ့၊ ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့၊ အရသာကျန်ရှိမှု၊ တစ်ခါတစ်ရံ အရွက်ခြောက်၏ အရောင်တို့ ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် မှတ်သားထားသင့်သော အကျိုးဆက်များရှိသည်။

အမျိုးအစားများကြားရှိ နယ်နိမိတ်များသည် မပြတ်သားဘဲ ရွေ့လျားနေသည်။ တူညီသော ဝူရီရှန်းအူလုံလက်ဖက်ခြောက်ကို အလင်းကင်ဆီသို့ ဦးတည်သော ရောင်းသူက 中火 (zhōnghuǒ, အလယ်အလတ်မီး) ဟု ခေါ်မည်ဖြစ်ပြီး အစဉ်အလာကျောင်း၏ ရောင်းသူက 轻火 (qīnghuǒ, ပေါ့ပါးသောမီး) ဟု ခေါ်မည်ဖြစ်ရာ စကားလုံးဖြင့်ဖော်ပြချက်သည် “လေးလံသော” မှ “သန့်စင်သော” သို့ ပြောင်းသွားမည်ဖြစ်သည်။

အမျိုးအစားအချို့သည် စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စံသတ်မှတ်ချက်များတွင် တရားဝင် အမျိုးအစားခွဲများအဖြစ် ပြဋ္ဌာန်းထားပြီး ယင်းကဲ့သို့သော ဖြစ်ရပ်များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ထင်ထားသည်ထက် ပိုများသည်။ အန်ရှီးတျဲ့ကွမ်းရင် (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) အတွက် ထုတ်ကုန်ကို ပြုပြင်နည်းအလိုက် အမျိုးအစားသုံးမျိုးခွဲထားသည် — 清香型, 浓香型 နှင့် 陈香型; တတိယအမျိုးအစားကို သက်ဆိုင်ရာစံသတ်မှတ်ချက်၏ နောက်ဆုံးတည်းဖြတ်မှုတွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ၎င်းအတွက် သီးခြားနည်းပညာလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် အာရုံခံညွှန်းကိန်းများ သတ်မှတ်ထားသည်။ ထိုင်ဝမ် (台式) အူလုံအတွက် စံသတ်မှတ်ချက်အရလည်း အမျိုးအစားသုံးမျိုးခွဲထားသည် — 清香型, 熟香型 နှင့် 蜜香型, ထို့အပြင် 蜜香型 တွင် ထုတ်ကုန်စံသတ်မှတ်ချက်၌ အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်နှင့် ထုတ်လုပ်မှုစံသတ်မှတ်ချက်၌ သီးခြားနည်းပညာလိုင်းတစ်ခုလည်း ရှိသည်။ နောက်ဆုံးတွင် 槟榔香 (bīnglángxiāng, “ဘက်ယာသီးရနံ့”) ကို လက်ဖက်ခြောက်၏ အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ ဝေါဟာရစံသတ်မှတ်ချက်တွင် သတ်မှတ်ထားသည် — လျိုပေါင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် သိုလှောင်မှုကြာပြီးနောက် ဖြစ်ပေါ်လာသော ရနံ့အဖြစ် ဖြစ်သည်။ စံသတ်မှတ်ချက်များ၏ တိကျသောနံပါတ်များကို စာသားတွင် ဖော်ပြမထားပါ။ ၎င်းတို့ကို မှတ်ဉာဏ်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ လက်ရှိသက်ရောက်နေသော တည်းဖြတ်မှုများနှင့် ကိုက်ညီစစ်ဆေးသင့်သည်။ သို့သော် 樟香, 枣香 နှင့် 药香 အတွက် စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်များကို ကျွန်ုပ်တို့ မတွေ့ရှိခဲ့ပါ — အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ ဝေါဟာရစံသတ်မှတ်ချက်တွင် ၎င်းတို့မပါရှိဘဲ ဈေးကွက်လက်တွေ့သုံးဘာသာစကားသက်သက်သာ ဖြစ်သည်။

လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးသည် အမျိုးအစားများစွာကို တစ်ပြိုင်နက် သယ်ဆောင်နိုင်ပြီး ဖော်ပြချက်များတွင် ၎င်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ဖော်ပြလေ့ရှိသည်: “陈香带药香”, “枣香浓郁, 略带陈味”။ အမျိုးအစားသည် လွှမ်းမိုးသော လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်ပြီး တစ်ခုတည်းသော လက္ခဏာမဟုတ်ပါ။

清香 — သန့်ရှင်းသော၊ လတ်ဆတ်သော

ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ ပေါ့ပါး၍ မြင့်မားသော “စိမ်းသော” သို့မဟုတ် ပန်းရနံ့များ: လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်၊ ပန်းများ၊ နို့နှင့် နို့ဆီအရသာများ၊ တစ်ခါတစ်ရံ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ရိတ်ထားသော မြက်ပင်၏ ရနံ့။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပေါ့ပါး၍ အဝါရောင်သန်းသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အရသာမှာ ပေါ့ပါးကာ လတ်ဆတ်မှုထင်ရှားသည်။

ဘာကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သနည်း။ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာနည်းပါးခြင်း (အူလုံများအတွက်) နှင့် မီးကင်မှု အားနည်းခြင်း သို့မဟုတ် မရှိခြင်းတို့ကြောင့် ဖြစ်သည်။ ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်အူလုံများ (高山茶, gāoshānchá) နှင့် ခေတ်မီအန်ရှီးတျဲ့ကွမ်းရင်တို့တွင် 清香 လိုင်းသည် တိုတောင်းသော 做青 (zuòqīng, လှုပ်ခါခြင်းနှင့် ညှိုးနွမ်းခြင်း)၊ ကြာရှည်သော 焙火 (bèihuǒ, မီးဖြင့် အပူပေးခြင်း) မပါဘဲ ပေါ့ပါးစွာ အခြောက်ခံခြင်းနှင့် တစ်ခါတစ်ရံ အဆင်သင့်လက်ဖက်ခြောက်ကို အအေးခန်းတွင် သိုလှောင်ခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှုမှ ရရှိသည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ဤရနံ့မျိုးသည် ပုံမှန်ဖြစ်သောကြောင့် ဝေါဟာရကို ၎င်းတို့အတွက် သုံးခဲသည်၊ အကြောင်းမှာ ၎င်းသည် ခွဲခြားမှုမဟုတ်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။

ဘယ်မှာတွေ့ရသနည်း။ ထိုင်ဝမ်နှင့် အန်ရှီးမှ အူလုံများ; ဝူရီရှန်းအူလုံများ၏ အလင်းကင်အပိုင်း; ကိုးကားစာအုပ်များတွင် ဆယ်မျိုးထဲမပါဝင်ဘဲ “အခြား 清香” အဖြစ်သာ ဖော်ပြထားသော ဒန်ကုန်းအချို့; ယေဘုယျအားဖြင့် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။

ဘာကိုမဆိုလိုသနည်း။ “ပို၍အရည်အသွေးမြင့်သည်” သို့မဟုတ် “ပို၍သဘာဝကျသော လက်ဖက်ခြောက်” ဟု မဆိုလိုပါ။ လတ်ဆတ်သော ခူးဆွတ်မှုကို မဆိုလိုပါ: 清香 သည် ပြုပြင်မှု၏ရလဒ်ဖြစ်ပြီး အရွက်၏အသက်အရွယ်မဟုတ်ပါ။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန် သင့်လျော်မှုကို မဆိုလိုပါ: အလင်းကင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ၎င်းတို့၏လတ်ဆတ်မှုကို လေးလံစွာကင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ဆုံးရှုံးတတ်သည်။

浓香 — လေးလံသော၊ ပြင်းထန်သော မီးကင်ခြင်း

ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ နက်မှောင်သော၊ သိပ်သည်းသော၊ ကင်ထားသော ရနံ့များ: ကရမေလ်၊ သစ်သီးခြောက်များ၊ အခွံမာသီး၊ ဖုတ်ထားသော အစားအစာ၊ ကင်ထားသော ဆန်၊ တစ်ခါတစ်ရံ ကိုကိုး။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုနက်မှောင်ပြီး ပယင်းရောင် သို့မဟုတ် နီညိုရောင်ဖြစ်ကာ အနှစ်သားပိုပြည့်ပြီး ခါးသက်မှုနှင့် တောင့်တင်းမှု လျော့ပါးသည်။

ဘာကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သနည်း။ မီးကင်ခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည် — ကြာရှည်သော သို့မဟုတ် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ပြုလုပ်သော မီးကင်ခြင်း၊ ကျောက်မီးသွေးဖြင့် (炭焙, tànbèi) သို့မဟုတ် လျှပ်စစ်မီးဖိုဖြင့် ဖြစ်သည်။ အပူပေးစဉ်တွင် ကရမေလ်ဖြစ်ပေါ်ခြင်းနှင့် မိုင်ယာတုံ့ပြန်မှုများ ဖြစ်ပေါ်ပြီး မူလပန်းရနံ့ပျော့ပျောင်းသော ဒြပ်ပေါင်းအချို့ ပျောက်ကွယ်သွားကာ “ဖုတ်ထားသော” ဒြပ်ပေါင်းအသစ်များ ပေါ်ပေါက်လာသည်။ ဝူရီရှန်းအူလုံများတွင် အဆင့်များကို 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, ပြည့်ဝသောမီး) ဟု သတ်မှတ်သည်။ အန်ရှီးတျဲ့ကွမ်းရင်တွင် 浓香型 သည် စံသတ်မှတ်ထားသော အမျိုးအစားခွဲသုံးခုအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်; သမိုင်းကြောင်းအရ ၎င်းသည် အလင်းလိုင်းများခေတ်စားမလာမီ လက်ဖက်ခြောက်ကို ပြုလုပ်ခဲ့ပုံနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။

ဘယ်မှာတွေ့ရသနည်း။ ဝူရီရှန်းကျောက်ဆောင်အူလုံများ (武夷岩茶, wǔyí yánchá), 浓香 လိုင်းမှ တျဲ့ကွမ်းရင်၊ အစဉ်အလာမီးကင်ထားသော ဒန်ကုန်းများ၊ ထိုင်ဝမ်အူလုံအချို့ (凍頂 နှင့် 熟香 ပုံစံသို့ ပြုပြင်ထားသော မျိုးကွဲများ)၊ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အချို့။

ဘာကိုမဆိုလိုသနည်း။ မီးကင်ခြင်းသည် ညံ့ဖျင်းသောကုန်ကြမ်းကို “ပြုပြင်” မပေးသော်လည်း အပြစ်အနာအဆာအချို့ကို ဖုံးကွယ်နိုင်သည် — ထို့ကြောင့် 浓香 ဖြင့် ကုန်ကြမ်းကို အကဲဖြတ်ရန် 清香 ထက် ပိုခက်ခဲသည်။ တူးထားသော အနံ့ (焦味, jiāowèi) ကို မဆိုလိုပါ: တူးသောအနံ့သည် အပြစ်အနာအဆာဖြစ်ပြီး အမျိုးအစား၏ အတိုင်းအတာမဟုတ်ပါ။ လက်ဖက်ခြောက်၏ သက်တမ်းရင့်ခြင်းကို အလိုအလျောက် မဆိုလိုပါ: လွန်ခဲ့သောလက ပြင်းထန်စွာမီးကင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး “မီးငြိမ်းသွားစေရန်” (退火, tuìhuǒ) အတွက် ၎င်းကို အများအားဖြင့် ခေတ္တအနားပေးထားလေ့ရှိသည်။

蜜香 — ပျားရည်ရနံ့

ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ ပျားရည်၊ ဘယ်ရီသီးပျားရည်၊ တစ်ခါတစ်ရံ သစ်သီးချိုမြိန်မှုသည် ရနံ့နှင့် အရသာကျန်ရှိမှုတွင် ပါဝင်ပြီး ရေနွေးကြမ်းတွင် ပျစ်သော၊ “စေးကပ်သော” ချိုမြိန်မှု ခံစားရလေ့ရှိသည်။

စံသတ်မှတ်ချက်ဆိုင်ရာ အခြေအနေ။ မကြာခဏ ထင်မြင်ယူဆချက်များနှင့် ဆန့်ကျင်စွာပင် 蜜香 သည် ဈေးကွက်သုံးစကားလုံးမျှသာ မဟုတ်ပါ။ ထိုင်ဝမ် (台式) အူလုံအတွက် 蜜香型 သည် 清香型 နှင့် 熟香型 တို့နှင့်အတူ တရားဝင်အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထုတ်ကုန်စံသတ်မှတ်ချက်က 蜜香型 ကို ရနံ့တွင် ပျားရည်-သစ်သီးဆိုင်ရာ လက္ခဏာပါရှိသော အမျိုးအစား (茶叶产品香气带有蜜果香) အဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး ထုတ်ကုန်အားလုံးကို ယင်းအမျိုးအစားသုံးမျိုးဖြင့် ခွဲခြားထားသည်။ နည်းပညာစံသတ်မှတ်ချက်က 蜜香型 အတွက် သီးခြားပြုပြင်မှုလိုင်းကို ပြဋ္ဌာန်းထားသည် — ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော ညှိုးနွမ်းခြင်း (ကိုယ်အလေးချိန် 20–30 % ကျဆင်းမှု) နှင့် မြင့်မားသော အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့် (60–65 %) တို့ဖြင့် ဖြစ်သည်။ အဓိပ္ပာယ်အရ အနီးစပ်ဆုံး အပြိုင်မှာ မြေပြင်ကြီးပေါ်တွင် 东方美人 ကို ပျားရည်အမျိုးအစား ထိုင်ဝမ်အူလုံအဖြစ် ဖော်ပြခြင်းဖြစ်သည်။ ဤဆောင်းပါး၏ အခြားနည်းပညာဆိုင်ရာ အမျိုးအစားများအတွက် 清香 နှင့် 浓香 မှလွဲ၍ စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်များကို ကျွန်ုပ်တို့ မတွေ့ရှိခဲ့ပါ။

ဘာကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သနည်း။ မကြာခဏ ရောထွေးလေ့ရှိသော နည်းလမ်းနှစ်မျိုးဖြင့် ဖြစ်ပေါ်သည်။

ပထမနည်းလမ်းမှာ အရွက်ငယ်ကို ပုရစ်ကောင်လေး (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán) မှ ဖျက်ဆီးခြင်းဖြင့် ဖြစ်သည်။ အရွက်သည် အကိုက်ခံရမှုကို တုံ့ပြန်ပြီး ၎င်း၏ ရနံ့ရှေ့ပြေးဓာတ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှု ပြောင်းလဲသွားသည်။ ထို့နောက် ပြင်းထန်စွာ ညှိုးနွမ်းစေခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးစေခြင်းတို့ကြောင့် ထူးခြားသော ပျားရည်ရနံ့ ပေါ်ပေါက်လာသည်။ ဤအခြေခံမူပေါ်တွင် ထိုင်ဝမ် 东方美人 (dōngfāng měirén) နှင့် ထိုင်ဝမ်ပျားရည်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá) တို့ကို တည်ဆောက်ထားသည်။ တူညီသောယုတ္တိဖြင့် အချို့သော မြေပြင်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်များတွင် ယင်းရနံ့အချို့ကို ရှင်းပြသည်။ ယင်းလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ကုန်ကြမ်းကို အင်းဆက်ပိုးမွှားများအတွက် ဆေးမဖျန်းပါ — မဟုတ်ပါက ယန္တရား စတင်အလုပ်လုပ်မည်မဟုတ်ပါ။

ဒုတိယနည်းလမ်းမှာ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာနှင့် ညှိုးနွမ်းမှုပုံစံ သက်သက်သာဖြစ်သည်။ ပျားရည်ရနံ့များသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ပြင်းထန်စွာ ဓာတ်တိုးထားသော အူလုံများတွင် ပုရစ်ကောင်ပါဝင်မှုမရှိဘဲ ပုံမှန်အားဖြင့် ပေါ်ပေါက်သည်။ ဤနည်းလမ်းကိုသာ ထိုင်ဝမ်အူလုံအတွက် နည်းပညာစံသတ်မှတ်ချက်တွင် ဖော်ပြထားသည်: နက်ရှိုင်းသော ညှိုးနွမ်းခြင်းနှင့် မြင့်မားသော အချဉ်ဖောက်မှုတို့ ဖြစ်သည်။

ဘယ်မှာတွေ့ရသနည်း။ ထိုင်ဝမ်အူလုံများနှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၊ မြေပြင်ကြီးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အချို့၊ ဓာတ်တိုးမှုမြင့်မားသော အူလုံအချို့။ ဒန်ကုန်းများတွင် အမည်နီးစပ်သော်လည်း သဘောသဘာဝကွဲပြားသော မျိုးကွဲအမျိုးအစား 蜜兰香 ရှိသည် — ထိုနေရာတွင် ၎င်းသည် အကိုက်ခံရမှု၏အကျိုးဆက်မဟုတ်ဘဲ မျိုးရိုးလိုက်သော ရနံ့ဖြစ်သည်။

ဘာကိုမဆိုလိုသနည်း။ ပျားရည်ရနံ့သည် လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုရစ်ကောင်ကိုက်ခဲ့ကြောင်း သက်သေမပြနိုင်ပါ — ၎င်းသည် 蜜香 နှင့်ပတ်သက်သော အဖြစ်အများဆုံး အဓိပ္ပာယ်ကောက်လွဲမှုဖြစ်သည်။ ပျားရည်ထည့်ထားခြင်းကိုလည်း မဆိုလိုပါ။ ကုန်းမြင့်ဖြစ်ခြင်းကို မဆိုလိုပါ: အမြင့်ပေနှင့် ပျားရည်ရနံ့ကြား ဆက်နွှယ်မှုသည် တိုက်ရိုက်မဟုတ်ပါ။ ထိုင်ဝမ်အူလုံတွင် 蜜香型 ၏ စံသတ်မှတ်ထားသော အမျိုးအစားခွဲရှိခြင်းသည်လည်း ယန္တရားနှင့်ပတ်သက်၍ ဘာမျှမပြောပါ: စံသတ်မှတ်ချက်သည် နည်းပညာနှင့် အာရုံခံပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပြီး အင်းဆက်ပိုးမွှားပါဝင်မှုကို မသတ်မှတ်ပါ။

陈香 — သိုလှောင်သက်တမ်းရင့်သော

ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ လက်ဖက်ခြောက်အဟောင်း၏ ရနံ့: သစ်သားခြောက်၊ ဂိုဒေါင်ခြောက်၏ ဖုန်မှုန့်၊ စာအုပ်စင်၊ အရွက်ခြောက်များ၊ တစ်ခါတစ်ရံ မှိုအနည်းငယ် သို့မဟုတ် မြေကြီးရနံ့။ အရသာသည် တူညီသောအမျိုးအစား၏ လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်ထက် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ချောမွေ့ပြီး တောင့်တင်းမှု လျော့ပါးသည်။

ဘာကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သနည်း။ အချိန်နှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကြောင့် ဖြစ်သည်။ နှေးကွေးသော ဓာတ်တိုးမှုနှင့် အဏုဇီဝဖြစ်စဉ်များသည် မူလဒြပ်ပေါင်းများကို ပြန်လည်ပြုပြင်သည်။ ပူအာအတွက် ၎င်းကို 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, “သက်တမ်းကြာလေ၊ ရနံ့သင်းလေ”) ဟူသော အခြေခံမူဖြင့် ဖော်ပြပြီး စိမ်းပူအာ၏ စုဆောင်းမှုယုတ္တိတစ်ခုလုံးသည် ယင်းအပေါ်တွင် အခြေခံသည်။ 干仓 (gāncāng, ခြောက်သွေ့သောဂိုဒေါင်) — နှေးကွေး၊ သန့်ရှင်း၊ ဘေးကင်းသော လမ်းကြောင်း၊ နှင့် 湿仓 (shīcāng, စိုစွတ်သောဂိုဒေါင်) — မှိုနှင့် ပျက်စီးမှုအန္တရာယ်ရှိသော လျင်မြန်စွာ “အိုမင်းစေခြင်း” ဟူ၍ ခွဲခြားသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ စိုစွတ်သောသိုလှောင်မှုသည် ဟောင်ကောင်အလေ့အထ (港仓) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ရှုပူအာအတွက် 越陈越香 သည်လည်း အလုပ်လုပ်သော်လည်း ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ သိပ်သည်းသော 醇厚陈香 ကို ပေးသည်။

ဘယ်မှာတွေ့ရသနည်း။ စိမ်းပူအာနှင့် ရှုပူအာ၊ လျိုပေါင် (六堡茶, liùbǎochá) နှင့် အခြားဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်များ၊ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ဖြူ (老白茶, lǎobáichá), သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် အူလုံများနှင့် 陈香 လိုင်းမှ အန်ရှီးတျဲ့ကွမ်းရင်။ နောက်ဆုံးကိစ္စကို သီးခြားဖော်ပြသင့်သည်: အန်ရှီးတျဲ့ကွမ်းရင်အတွက် 陈香型 သည် ဈေးကွက်တံဆိပ်မျှသာမဟုတ်ဘဲ သက်ဆိုင်ရာစံသတ်မှတ်ချက်၏ နောက်ဆုံးတည်းဖြတ်မှုတွင် ပေါ်ပေါက်လာသော စံသတ်မှတ်ထားသည့် ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းအတွက် သီးခြားပြုပြင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် အာရုံခံညွှန်းကိန်းများ ရှိသည်။

ဘာကိုမဆိုလိုသနည်း။ တိကျသော သက်တမ်းကို မဆိုလိုပါ: “陈香” သည် ရနံ့၏ အရည်အသွေးဖြစ်ပြီး နှစ်အရေအတွက်မဟုတ်ပါ။ စိုစွတ်သောသိုလှောင်မှုတွင် လျင်မြန်စွာ ပေါ်ပေါက်လာပြီး ခြောက်သွေ့သောသိုလှောင်မှုတွင် တူညီသောအချိန်အတွင်း မပေါ်ပေါက်နိုင်ပါ။ တံဆိပ်၏ စစ်မှန်မှုကို မဆိုလိုပါ: ခေတ်များဖြစ်သော 号级茶 (1950 ခုနှစ်များမတိုင်မီ ပုဂ္ဂလိကကုန်သွယ်အိမ်များ), 印级茶 (ဂျုံးချာ 1950–70 ခုနှစ်များ၊ အရောင်မျိုးစုံ၏ 中 တံဆိပ်ပါသော)၊ 七子级 (1970 ခုနှစ်များမှစ၍၊ ပစ္စည်းအမှတ်အသား 唛号, màihào ခေတ်) — ယင်းတို့သည် ဇာစ်မြစ်သတ်မှတ်ခြင်းအတွက် ညွှန်းကိန်းများဖြစ်ပြီး အနံ့၏အကျိုးဆက်မဟုတ်ပါ။ ချို့ယွင်းချက်မရှိခြင်းကိုလည်း မဆိုလိုပါ: အောက်သိုးသိုးအနံ့၊ မှိုနံ့နှင့် “စိုစွတ်သော” အနံ့ (霉味, méiwèi) တို့သည် 陈香 နှင့် မသက်ဆိုင်သော်လည်း ဈေးကွက်တွင် ၎င်းတို့ကို တစ်ခါတစ်ရံ ထိုကဲ့သို့ တင်ဆက်ကြသည်။

樟香 — ပရုတ်ရနံ့

ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ ပရုတ်ပင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်သော အေးမြသော၊ မန်းသုန်း-သစ်သားရနံ့; ရေနွေးကြမ်းတွင် “လည်ချောင်း၌” လတ်ဆတ်မှုခံစားရသည်။

ဘာကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သနည်း။ တိကျစွာ မသိရသေးပါ။ ရောင်းဝယ်ရေးတွင် အဖြစ်အများဆုံး ရှင်းပြချက်မှာ: လက်ဖက်ပင်ဟောင်းများသည် ပရုတ်ပင် (樟树, zhāngshù) များနှင့် ကပ်လျက် ရောနှောသစ်တောတွင် ပေါက်ပြီး အရွက်သည် ၎င်းတို့၏ရနံ့ကို ရရှိသည်ဟု ဆိုသည်။ ဤရှင်းပြချက်သည် လူကြိုက်များသော်လည်း အကြောင်းကျိုးဆက်နွှယ်မှု မသက်သေပြနိုင်ပါ။ အနည်းဆုံး ဖြစ်ရပ်အချို့ကို ခြောက်သွေ့သောသိုလှောင်မှုအောက်တွင် စိမ်းပူအာကို ကြာရှည်သိုလှောင်ခြင်းဖြင့် ပိုမိုရိုးရှင်းစွာ ရှင်းပြနိုင်သည်။ ထိုအခြေအနေတွင် အေးမြသော သစ်သား-မန်းသုန်းရနံ့များ သူ့အလိုအလျောက် ပေါ်ပေါက်လာသည်။

ဘယ်မှာတွေ့ရသနည်း။ အဓိကအားဖြင့် သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် စိမ်းပူအာ; တစ်ခါတစ်ရံ အချို့သော ဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ဖော်ပြသည်။

ဘာကိုမဆိုလိုသနည်း။ သစ်ပင်၏အသက်အရွယ်၊ ၎င်းတို့၏ “တောရိုင်း” ဖြစ်မှု သို့မဟုတ် တိကျသောဒေသကို အတည်မပြုပါ။ ပရုတ် သို့မဟုတ် မည်သည့်အနံ့အရသာထည့်သွင်းမှုကိုမျှ မဆိုလိုပါ။ ပူအာအဟောင်း၏ စစ်မှန်မှုအတွက် သီးခြားအမှတ်အသားတစ်ခုအနေဖြင့် ဤရနံ့သည် အလုပ်မဖြစ်ပါ။ 樟香 အတွက် စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်မရှိပါ — အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ ဝေါဟာရစံသတ်မှတ်ချက်တွင် ၎င်းကို မဖော်ပြထားပါ။

枣香 — ဆီးသီးရနံ့

ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ တရုတ်ဆီးသီးခြောက် (အနီရောင်ဂျူဂျုပ်) ၏ ချိုမြိန်သော ရနံ့၊ တစ်ခါတစ်ရံ သစ်သီးခြောက်ရနံ့နှင့် ပေါ့ပါးသော “ပြုတ်ထားသော” ချိုမြိန်မှုတို့ ပါဝင်သည်။

ဘာကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သနည်း။ နည်းပညာအရ — ပြင်းထန်စွာ ဖိထားသော သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းကို သိပ်သည်းစွာ သိုလှောင်ခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် ရှုပူအာနှင့် အထူးသဖြင့် လျိုပေါင်နှင့် ဆင်တူသော ဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်များ၏ ဖိထားသောပုံစံများ၊ ထို့အပြင် ကြမ်းတမ်းသောအရွက်မှ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ဖြူများတွင် ပုံမှန်အားဖြင့် ဖော်ပြလေ့ရှိသည် — အဓိကအားဖြင့် ဖိထားသော 寿眉 (shòuméi) တွင်ဖြစ်ပြီး 枣香 သည် ရောင်းဝယ်ရေးဖော်ပြချက်၏ မဖြစ်မနေပါဝင်သော အချက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဤရနံ့၏ တိကျသော ဓာတုသဘောသဘာဝကို ဤဆောင်းပါးဘောင်အတွင်း မဖော်ပြထားပါ။

ဘယ်မှာတွေ့ရသနည်း။ ရှုပူအာ၊ ဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်၊ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ဖြူ (အဓိကအားဖြင့် ဖိထားသောနှင့် ကြမ်းတမ်းသောအရွက်မှ ဖြစ်သည်)။

ဘာကိုမဆိုလိုသနည်း။ လက်ဖက်ခြောက်ထဲသို့ တစ်စုံတစ်ရာ ထည့်ထားသည်ဟု မဆိုလိုပါ။ သိုလှောင်သက်တမ်း တိကျသောကာလကို မဆိုလိုပါ: ရောင်းဝယ်ရေးတွင် “枣香” ကို ကွဲပြားသော သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် မကြာခဏ တင်ဆက်ကြသည်။ ကုန်ကြမ်း၏ မြင့်မားသော အဆင့်အတန်းကို မဆိုလိုပါ — ဆန့်ကျင်စွာပင် ဤရနံ့သည် အဖူးခူးဆွတ်မှုထက် ကြမ်းတမ်းသောအရွက်နှင့် ပို၍ ဆက်စပ်လေ့ရှိသည်။ ဝေါဟာရအတွက် စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်မရှိပါ။

药香 — ဆေးဖက်ဝင်သော၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်ရနံ့

ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ ဆေးဆိုင်နှင့် တရုတ်ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၏ ရနံ့များ: အမြစ်များ၊ အပင်ခြောက်များ၊ လက်ချားချို၊ တစ်ခါတစ်ရံ ဗာလစံဆီနှင့် အနည်းငယ်ခါးသော အရသာများ။

ဘာကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သနည်း။ ကြာရှည်သိုလှောင်မှုကြောင့် ဖြစ်ပြီး များသောအားဖြင့် နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်မှု သို့မဟုတ် ဓာတ်တိုးမှုမြင့်မားသော လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။ စိမ်းပူအာနှင့် ရှုပူအာအဟောင်းများ၊ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် လျိုပေါင်၊ လက်ဖက်ဖြူအဟောင်းနှင့် ပြင်းထန်စွာ သိုလှောင်ထားသော အူလုံများတွင် ပေါ်ပေါက်သည်။ လျိုပေါင်တွင် အဓိပ္ပာယ်ဆင်တူသော အိမ်နီးချင်းမှာ 槟榔香 (bīnglángxiāng, “ဘက်ယာသီးရနံ့”) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ရှိသည့် တစ်ခုတည်းသော အိမ်နီးချင်းဝေါဟာရဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်၏ အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ ဝေါဟာရစံသတ်မှတ်ချက်က 槟榔香 ကို သိုလှောင်မှုကြာပြီးနောက် လျိုပေါင်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော ဘက်ယာသီးနှင့်တူသော ရနံ့အဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ 药香 ကိုယ်တိုင်တွင် စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်မရှိပါ။

ဘယ်မှာတွေ့ရသနည်း။ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် ပူအာ၊ လျိုပေါင်နှင့် အခြားဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်များ၊ 老白茶 များ၊ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် အူလုံများ။

ဘာကိုမဆိုလိုသနည်း။ လက်ဖက်ခြောက်၏ ဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတ္တိများကို မဆိုလိုပါ — ၎င်းသည် အနံ့၏ဖော်ပြချက်ဖြစ်ပြီး ဆေးဝါးဗေဒမဟုတ်ပါ; 药香 မှ မည်သည့်ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အဆိုပြုချက်များမျှ မသက်ရောက်ပါ။ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ သို့မဟုတ် ပါဝင်ပစ္စည်းများ ထည့်သွင်းထားခြင်းကို မဆိုလိုပါ။ အမြဲတမ်း အကျိုးကျေးဇူးကို မဆိုလိုပါ: ဖော်ပြချက်ကျောင်းအချို့တွင် 药香 ကို ရင့်ကျက်မှု၏ နှစ်လိုဖွယ်လက္ခဏာအဖြစ် ယူဆကြပြီး အခြားကျောင်းများတွင် လက်ဖက်ခြောက် သိုလှောင်လွန်းသည် သို့မဟုတ် စိုစွတ်လွန်းစွာ သိုလှောင်ထားသည်ဟု ယူဆကြသည်။

松烟香 — ထင်းရှူးမီးခိုး

ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ ထင်ရှားသော မီးခိုးရနံ့: ထင်းရှူးဆီး၊ မီးပုံ၊ မီးခိုးသတ်ထားသော အစားအစာ၊ တစ်ခါတစ်ရံ “ယွန်းဆိုးထားသော” သစ်သား။

ဘာကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သနည်း။ ထင်းရှူး (ရှားပါးစွာ — အခြား) ထင်းများဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် မီးခိုးနှင့် တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ခြင်းကြောင့် ဖြစ်သည်။ ဖော်ပြထားသော အမျိုးအစားများအနက် အကြောင်းရင်း လုံးဝနည်းပညာဆိုင်ရာဖြစ်ပြီး တိကျရှင်းလင်းသော တစ်ခုတည်းသော အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင်ဖြစ်ရပ်မှာ ကျန်းရှန်းရှောင်ကျုံး (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) နှင့် ၎င်း၏ မီးခိုးသတ်ထားသော ဆင်းသက်မျိုးကွဲများဖြစ်သည်။ မီးခိုးရနံ့များသည် ဟူနန်မှ ဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်အများအပြားတွင်လည်း အစဉ်အလာအားဖြင့် ဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိပြီး ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးဖွင့်ကာ အခြောက်ခံခဲ့သည်။ ခေတ်မီရှောင်ကျုံးမျိုးကွဲများတွင် မီးခိုးပါဝင်မှုကို မကြာခဏ လျှော့ချခြင်း သို့မဟုတ် လုံးဝဖယ်ရှားခြင်းတို့ ပြုလုပ်သောကြောင့် မီးခိုးမပါသော “လက်ပ်ဆန်း” သည် အတုမဟုတ်ဘဲ ကွဲပြားသော ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဘယ်မှာတွေ့ရသနည်း။ ဝူရီရှန်းလိုင်းရှိ ရှောင်ကျုံးမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၊ ဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်အချို့၊ မီးဖြင့်အခြောက်ခံသော ဒေသထွက် အစိမ်းရောင်နှင့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အချို့။

ဘာကိုမဆိုလိုသနည်း။ အနံ့အရသာထည့်သွင်းခြင်း သို့မဟုတ် အပြစ်အနာအဆာကို မဆိုလိုပါ။ သူ့အလိုလို အရည်အသွေးမြင့်ခြင်း သို့မဟုတ် နိမ့်ခြင်းကို မဆိုလိုပါ: မီးခိုးဖြင့် ကုန်ကြမ်းကောင်းကို ပေါ်လွင်စေနိုင်သလို အားနည်းသောကုန်ကြမ်းကိုလည်း ဖုံးကွယ်နိုင်သည်။ မီးခိုးရနံ့သည် လုံးဝ “ပျောက်ကွယ်” မသွားသော်လည်း နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်းလာပြီး နောက်ခံသို့ ဆုတ်သွားသည်။

အကျဉ်းချုပ်ဇယား

အမျိုးအစား	အဓိကအကြောင်းရင်း	တွေ့ရလေ့ရှိသည့်နေရာ	မကြာခဏ မှားယွင်းသော အဓိပ္ပာယ်ကောက်ယူမှု
清香	ဓာတ်တိုးမှုအားနည်းခြင်း၊ မီးကင်မှုအနည်းဆုံး	ထိုင်ဝမ်နှင့် အန်ရှီးအူလုံများ၊ ဝူရီရှန်းအချို့	“လတ်ဆတ် = ပိုကောင်း”, “အရွက်နုလေး”
浓香	ကြာရှည် သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော မီးကင်ခြင်း	ကျောက်ဆောင်အူလုံများ၊ 浓香型 တျဲ့ကွမ်းရင်၊ ဒန်ကုန်းများ	“လက်ဖက်ခြောက်အဟောင်း”, “တူးသောအနံ့”
蜜香	ပုရစ်ကောင်ကိုက်ခြင်း သို့မဟုတ် နက်ရှိုင်းသော ညှိုးနွမ်းခြင်းနှင့် မြင့်မားသော အချဉ်ဖောက်မှု	东方美人 နှင့် အခြားထိုင်ဝမ် 蜜香型 အူလုံများ၊ ထိုင်ဝမ်ပျားရည်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၊ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ	“ပုရစ်ကောင် မဖြစ်မနေ”, “ပျားရည်ထည့်ထားသည်”, “ဈေးကွက်သုံးစကားလုံးသက်သက်”
陈香	သိုလှောင်မှု၊ ဂိုဒေါင်အခြေအနေ	ပူအာ၊ ဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်၊ 老白茶 များ၊ အူလုံအဟောင်းများ၊ 陈香型 တျဲ့ကွမ်းရင်	“သက်တမ်းနှင့် စစ်မှန်မှုကို သက်သေပြသည်”
樟香	မသတ်မှတ်ထား; သိုလှောင်မှုနှင့် ဆက်စပ်သည်	သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် စိမ်းပူအာ	“ပရုတ်ပင်ဘေးတွင် ပေါက်ခဲ့သည်” ဟူသောအချက်အဖြစ်
枣香	ကြမ်းတမ်းပြီး ဖိထားသော ကုန်ကြမ်းကို သိုလှောင်ခြင်း	ရှုပူအာ၊ ဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်၊ ဖိထားသော 寿眉	“ဆီးသီးထည့်ထားသည်”, “အဆင့်မြင့်ကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာ”
药香	ကြာရှည်သိုလှောင်မှု၊ နောက်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်မှု	ပူအာအဟောင်း၊ လျိုပေါင်၊ 老白茶	“ဆေးဖက်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်”, “ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ ထည့်ထားသည်”
松烟香	ထင်းရှူးထင်းဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း	ရှောင်ကျုံး၊ ဟေးငျာလက်ဖက်ခြောက်အချို့	“အနံ့အရသာထည့်သွင်းခြင်း” သို့မဟုတ် “အပြစ်အနာအဆာ”

သဘာဝရနံ့၊ ရနံ့သွင်းထားသော၊ ထည့်သွင်းထားသော

ဤအရာသုံးမျိုးသည် အနံ့၏ ပြင်းထန်မှုအားဖြင့် မဟုတ်ဘဲ ဇာစ်မြစ်အားဖြင့် ကွဲပြားကြပြီး ၎င်းတို့ကို ရောထွေးမထားသင့်ပါ။

သဘာဝရနံ့ — ချုံပင်၏မျိုးစိတ်၊ ကြီးထွားမှုအခြေအနေနှင့် ပြုပြင်မှုတို့၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ အထက်ဖော်ပြပါ အမျိုးအစားရှစ်မျိုးလုံးသည် မီးခိုးရနံ့အပါအဝင် ဤနေရာတွင် ပါဝင်သည်။ မီးခိုးသည် ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းဖြစ်ပြီး အဆင်သင့်လက်ဖက်ခြောက်ထဲသို့ ထည့်သွင်းခြင်းမဟုတ်ပါ။ ဒန်ကုန်း၏ မျိုးကွဲအမျိုးအစားများလည်း ဤနေရာတွင် ပါဝင်သည်။ “桂花香” သို့မဟုတ် “茉莉香” သည် အရွက်၏ရနံ့သည် ရှောက်ပန်း သို့မဟုတ် စံပယ်ပန်းနှင့် ဆင်တူကြောင်း ဆိုလိုပြီး လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပန်းများလည်းမရှိ၊ ကောက်နုတ်ချက်များလည်းမရှိပါ။ ဤသည်မှာ နားလည်မှုလွဲမှုများ၏ အမြဲတမ်းအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်: 蜜兰香 ဒန်ကုန်းတွင် ပျားရည်လည်းမပါ၊ သစ်ခွပန်းလည်းမပါ-pane။

ရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ခြောက် — 窨制 (yìnzhì): အဆင်သင့်လက်ဖက်ခြောက်ကို လတ်ဆတ်သောပန်းများနှင့် အလွှာလိုက် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ထပ်ပေးသည်၊ ပန်းများက ရနံ့ပေးသည်၊ ထို့နောက် ၎င်းတို့ကို ဖယ်ထုတ်သည်၊ လက်ဖက်ခြောက်ကို အခြောက်ခံပြီး လိုအပ်ပါက လုပ်ငန်းစဉ်ကို ထပ်ခါထပ်ခါ ပြုလုပ်သည်။ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် (茉莉花茶, mòlì huācha), ရှောက်ပန်းလက်ဖက်ခြောက် (桂花, guìhuā) နှင့် အခြားများစွာကို ဤနည်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ရှောက်ပန်းလက်ဖက်ခြောက်အတွက် လုပ်ငန်းဆိုင်ရာစံသတ်မှတ်ချက် ရှိသကဲ့သို့ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်အတွက်လည်း ရှိသည်။ ဤသည်မှာ အစဉ်အလာနှင့် လုံးဝပွင့်လင်းသော နည်းပညာဖြစ်သည်: လက်ဖက်ခြောက်ကို ပန်းရနံ့သွင်းထားသည်ဟု ရိုးသားစွာ ခေါ်ဆိုပြီး ရနံ့သွင်းသည့်အကြိမ်အရေအတွက်သည် ပုံမှန်အရည်အသွေးဘောင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အလွှာအရေအတွက်၊ ပန်းအသုံးပြုမှုနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များ၏ကြာချိန်သည် ထုတ်လုပ်မှုတစ်ခုနှင့်တစ်ခု ကွဲပြားပြီး တိကျသောစံသတ်မှတ်ချက်ကို ကိုးကားခြင်းမပြုဘဲ ကိန်းဂဏန်းများကို ဖော်ပြမထားသင့်ပါ။

ထည့်သွင်းထားသော ရနံ့ — အဆင်သင့်လက်ဖက်ခြောက်ကို အနှစ်သာရများ၊ မရှိမဖြစ်အဆီများ၊ ကောက်နုတ်ချက်များဖြင့် အနံ့အရသာထည့်သွင်းခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သီးခြားထုတ်ကုန်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး မူရင်းအဓိပ္ပာယ်ရှိ 香型 နှင့် မသက်ဆိုင်ပါ။ “蜜香” ကဲ့သို့သော ဝေါဟာရများဖြင့် ၎င်းကို ဖော်ပြခြင်းသည် မမှန်ကန်ပါ။ အနံ့အရသာထည့်သွင်းမှုနှင့် သဘာဝရနံ့ကို “မျက်စိဖြင့်” ခွဲခြားရန် စိတ်ချရသော နေ့စဉ်သုံးနည်းလမ်းများ မရှိပါ။ သွယ်ဝိုက်လက္ခဏာများမှာ — ရေထပ်ဖြည့်တိုင်း အနံ့၏ သဘာဝမကျသော တူညီမှု၊ အရွက်ခြောက်နှင့် ရေနွေးကြမ်းတို့၏ ရနံ့ကွဲလွဲမှု၊ အအေးခံသောအခါ မပြောင်းလဲသော စူးရှသောအနံ့တို့ ဖြစ်သည်။ သွယ်ဝိုက်လက္ခဏာများသည် သွယ်ဝိုက်မှုအဖြစ်သာ ရှိနေသည်: ၎င်းတို့သည် မေးခွန်းအတွက် အကြောင်းပြချက်ဖြစ်ပြီး ကောက်ချက်ချခြင်းမဟုတ်ပါ။

ရောင်းသူတစ်ဦးနှင့်တစ်ဦး အဘယ်ကြောင့် နယ်နိမိတ်များ ကွဲပြားသနည်း

အကြောင်းရင်းများစွာရှိပြီး ၎င်းတို့အားလုံးသည် စနစ်ကျသော ဖြစ်ပြီး တစ်စုံတစ်ဦး၏ မရိုးသားမှု၏ အကျိုးဆက်မဟုတ်ပါ။

အမျိုးအစားအချို့ကို စံသတ်မှတ်ထားသော်လည်း မညီမျှစွာ ဖြစ်သည်: အန်ရှီးတျဲ့ကွမ်းရင်နှင့် ထိုင်ဝမ်အူလုံအတွက် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုကို စံသတ်မှတ်ချက်များတွင် သတ်မှတ်ထားပြီး လျိုပေါင်အတွက် 槟榔香 ဟူသော ဝေါဟာရကို သတ်မှတ်ထားသော်လည်း 樟香, 枣香 နှင့် 药香 အတွက် စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်များ မရှိပါ။ ကျန်သည်မှာ ထုံးတမ်းစဉ်လာ၏ ဘာသာစကားဖြစ်ပြီး ထိုတွင် နယ်နိမိတ်များသည် လက်ရှိကျင့်သုံးမှုအပေါ်တွင်သာ တည်ရှိသည်။

ဝေါဟာရဗေဒသည် ဒေသအလိုက် တစ်သားတည်းမဟုတ်ပါ။ ချောင်ကျိုး၊ ဝူရီရှန်း၊ အန်ရှီးနှင့် ယူနန်ဖော်ပြချက်ကျောင်းများသည် သီးခြားစီ တည်ထောင်ခဲ့ကြသည်။ ထိုကျောင်းများတွင် တူညီသောစကားလုံးသည် မတူညီသော စံနမူနာများပေါ်တွင် အခြေခံနိုင်သည်။ စာလုံးပေါင်းပင်လျှင် ကွဲပြားသည်: 黄枝香 နှင့် 黄栀香 — ကိုးကားစာအုပ်နှစ်ခုတွင် တူညီသော ဒန်ကုန်းအမျိုးအစားဖြစ်သည်။

အရသာခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာသူများ၏ စံနမူနာများသည် တစ်ဦးချင်းစီဖြစ်သည်။ အမျိုးအစားကို အတွေ့အကြုံနှင့် နှိုင်းယှဉ်၍ သတ်မှတ်ပြီး အတွေ့အကြုံသည် ကွဲပြားသည်။ တူညီသော အရည်အချင်းရှိသူနှစ်ဦးသည် 中火 နှင့် 足火 အကြား နယ်နိမိတ်တွင် သဘောတူရန် မလိုအပ်ပါ။

ဈေးကွက်သည် ဘာသာစကားအပေါ် လွှမ်းမိုးသည်။ 蜜香 သို့မဟုတ် 枣香 သည် ရောင်းအားကောင်းသော စကားလုံးများ ဖြစ်လာသောအခါ ၎င်းတို့အသုံးပြုမှုအကြိမ်ရေသည် ၎င်းတို့နှင့် ကိုက်ညီသော လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အကြိမ်ရေထက် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ကြီးထွားလာသည်။ စံသတ်မှတ်ထားသော အမျိုးအစားခွဲရှိခြင်းသည် ယင်းကို မတားဆီးနိုင်ပါ: စံသတ်မှတ်ချက်သည် တိကျသောအမျိုးအစားမှ တိကျသောထုတ်ကုန်ကို ဖော်ပြပြီး စကားလုံးသည် ဈေးကွက်တစ်ခုလုံးတွင် ပျံ့နှံ့နေသည်။

လက်တွေ့ကောက်ချက်မှာ ရိုးရှင်းပါသည်: ရနံ့အမျိုးအစားသည် ပထမစစ်ထုတ်မှုအဖြစ် အသုံးဝင်သည် — ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်သည် မည်သည့်ဘက်သို့ ဦးတည်နေသည်ကို ပြောပြပြီး မသင့်လျော်သောအရာကို ဖယ်ထုတ်နိုင်စေသည်။ ၎င်းသည် အရည်အသွေး၏အာမခံချက်မဟုတ်၊ ဇာစ်မြစ်၏သက်သေမဟုတ်၊ တိကျသောလက်ဖက်ခြောက်၏ အမှတ်အသားလည်းမဟုတ်ပါ။

ဤဆောင်းပါးက မတောင်းဆိုသောအရာများ

ဓာတုဗေဒအကြောင်း။ ဤနေရာတွင် အမျိုးအစားတစ်ခုစီအတွက် တာဝန်ရှိသော တိကျသော မတည်ငြိမ်သော ဒြပ်ပေါင်းများကို မဖော်ပြထားသလို ၎င်းတို့၏ ပါဝင်မှုပမာဏကိုလည်း မဖော်ပြထားပါ။ အမျိုးအစားအချို့အတွက် ထိုအချက်အလက်များ ရှိပြီး အချို့အတွက် အပိုင်းအစသာ ရှိသည်။ ၎င်းတို့ကို ရောင်းဝယ်ရေးဖော်ပြချက်များဖြင့်မဟုတ်ဘဲ အထူးပြုစာပေများဖြင့် စစ်ဆေးသင့်သည်။

စံသတ်မှတ်ချက်များအကြောင်း။ အမျိုးသားနှင့် လုပ်ငန်းဆိုင်ရာ စံသတ်မှတ်ချက်များ၏ နံပါတ်များနှင့် တည်းဖြတ်မှုများကို စာသားတွင် တမင်တကာ မဖော်ပြထားသော်လည်း စံသတ်မှတ်ထားသော အချက်အလက်များကိုမူ ဖော်ပြထားသည်: အန်ရှီးတျဲ့ကွမ်းရင်အတွက် 清香型, 浓香型 နှင့် 陈香型 ဟူ၍ ခွဲခြားမှု သတ်မှတ်ထားကာ 陈香型 ကို သက်ဆိုင်ရာစံသတ်မှတ်ချက်၏ နောက်ဆုံးတည်းဖြတ်မှုတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ထိုင်ဝမ် (台式) အူလုံအတွက် 清香型, 熟香型 နှင့် 蜜香型 ဟူ၍ ခွဲခြားမှု သတ်မှတ်ထားပြီး 蜜香型 တွင် ထုတ်ကုန်စံသတ်မှတ်ချက်၌ အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်နှင့် ထုတ်လုပ်မှုစံသတ်မှတ်ချက်၌ သီးခြားနည်းပညာလုပ်ငန်းစဉ် ရှိသည်။ 槟榔香 ကို လက်ဖက်ခြောက်၏ အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ ဝေါဟာရစံသတ်မှတ်ချက်တွင် လျိုပေါင်နှင့်ပတ်သက်၍ သတ်မှတ်ထားသည်။ 樟香, 枣香 နှင့် 药香 အတွက် စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်များကို ကျွန်ုပ်တို့ မတွေ့ရှိခဲ့ပါ — အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုဆိုင်ရာ ဝေါဟာရစံသတ်မှတ်ချက်တွင် ၎င်းတို့မရှိပါ။ တိကျသော ကိုးကားချက်များနှင့် လက်ရှိတည်းဖြတ်မှုများကို မည်သည့်အခြေအနေတွင်မဆို သက်ဆိုင်နေသော စာရွက်စာတမ်းများနှင့် ကိုက်ညီစစ်ဆေးရန် လိုအပ်သည်။

ပုရစ်ကောင်အကြောင်း။ အရွက်ငယ်ကို ပုရစ်ကောင်လေးမှ ပျက်စီးစေခြင်းနှင့် ပျားရည်ရနံ့ပေါ်ပေါက်လာခြင်းကြား ဆက်နွှယ်မှုကို အသိအမှတ်ပြုပြီး သီးခြားထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများ၏ အခြေခံဖြစ်သော်လည်း အရေအတွက်ဆိုင်ရာ အပိုင်း (မည်သည့်ပျက်စီးမှုအဆင့်က မည်သည့်ရလဒ်ပေးသည်) ကို ဤနေရာတွင် မဖော်ပြထားသလို ပြောင်းပြန်အဆိုဖြစ်သော — “蜜香 အားလုံးသည် ပုရစ်ကောင်မှ ဖြစ်သည်” — မှားယွင်းသည်။ 蜜香型 ၏ စံသတ်မှတ်ထားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်သည် ရနံ့နှင့် နည်းပညာကို ဖော်ပြပြီး အင်းဆက်ပိုးမွှားကို မဖော်ပြပါ။

ပရုတ်ရနံ့အကြောင်း။ ပရုတ်ပင်များနှင့် အနီးအနားရှိမှုဖြင့် ရှင်းပြချက်ကို ရောင်းဝယ်ရေးတွင် ပျံ့နှံ့နေသည့်အချက်အဖြစ် ဖော်ပြထားပြီး သိပ္ပံနည်းကျ အတည်ပြုထားသော အချက်အဖြစ် မဖော်ပြထားပါ။ 樟香 ၏ ယန္တရားကို ဆောင်းပါးတွင် ရှင်းလင်းပြီးဟု မယူဆပါ။

သက်တမ်းနှင့် သိုလှောင်မှုအကြောင်း။ ရနံ့မှ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်၊ ဒေသနှင့် စစ်မှန်မှုကို မထုတ်ယူနိုင်ပါ။ ခေတ်များ (号级, 印级, 七子级, ခေတ်သစ်) ကိုက်ညီမှုသည် ထုပ်ပိုးမှု၊ ပစ္စည်းအမှတ်အသားနှင့် အသုတ်၏သမိုင်းကြောင်းအရ ဇာစ်မြစ်သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် သက်ဆိုင်ပြီး အာရုံခံမှုနှင့် မသက်ဆိုင်ပါ။ ရှားပါးပစ္စည်းများအတွက် လေလံဈေးနှုန်းအဆင့်များကို ဆောင်းပါးတွင် မဆွေးနွေးထားပါ၊ အကြောင်းမှာ ၎င်းတို့သည် 香型 နှင့် မသက်ဆိုင်သောကြောင့် ဖြစ်သည်။

ကျန်းမာရေးအကြောင်း။ 药香 — အနံ့၏ဖော်ပြချက်ဖြစ်သည်။ ဤရနံ့ပါဝင်မှုမှ လက်ဖက်ခြောက်၏ မည်သည့်ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ၊ ကာကွယ်ရေး သို့မဟုတ် ကုသရေးဂုဏ်သတ္တိများမျှ မသက်ရောက်ဘဲ ဆောင်းပါးတွင် မတင်ပြထားပါ။

အမျိုးအစားအရေအတွက်အကြောင်း။ ဖော်ပြထားသော ရှစ်မျိုးသည် စကေး၏ အသုံးအများဆုံး အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ပြီးပြည့်စုံသောစာရင်းမဟုတ်ပါ။ သီးခြားအစဉ်အလာများတွင် သူ့ဘာသာသူ အစုံများရှိသည်: စာအုပ် 《凤凰单丛》 (2020) အရ ဒန်ကုန်း၏ အခြေခံကျသော မျိုးကွဲအမျိုးအစားဆယ်မျိုးနှင့် ချန်ရှောင်ဖင်၏ “Atlas” တွင် ရနံ့အပိုင်း ဆယ့်ခုနစ်ခု နှင့် ဖြည့်စွက်ချက် 增录 ဖြင့် ဆယ့်ရှစ်ခုမြောက် အပိုင်း၊ လျိုပေါင်တွင် 槟榔香၊ သီးခြားလက်ဖက်ခြောက်များ၏ ဖော်ပြချက်များတွင် ဒေသသုံးဝေါဟာရများ။ 香型 ၏ အများလက်ခံထားသော ပိတ်ထားသော နာမည်စာရင်း မရှိပါ။

ပုဂ္ဂိုလ်များနှင့် ထုတ်လုပ်မှုများအကြောင်း။ အရင်းအမြစ်များ၏ ဇာစ်မြစ်အဖြစ် ဖော်ပြထားသော စာရေးသူများအကြောင်း အချက်အလက်များကို စာအုပ်၏ ထုတ်ဝေမှုအချက်အလက်များမှ ယူထားသည်: ၎င်း၏ အယ်ဒီတာချုပ်များမှာ — 黄瑞光 နှင့် 桂埔芳 ဖြစ်ပြီး လက်ထောက်များထဲတွင် — ထုတ်ဝေမှုမှ အချက်အလက်များအရ ချုံပင် 5120 ကို စစ်တမ်းကောက်ယူခဲ့ပြီး 123 名丛 (míngcóng, “အမည်ရှိချုံပင်များ”) ကို ခွဲခြားခဲ့သော 黄柏梓 ဖြစ်သည်။ ဤဆောင်းပါးတွင် အခြားမည်သည့်အမည်များ၊ လုပ်ငန်းများ၊ ကိုးကားချက်များနှင့် ကိန်းဂဏန်းများမျှ မရှိဘဲ ၎င်းကို ဤဆောင်းပါးသို့ လွဲမှားစွာ ရည်ညွှန်းမထားသင့်ပါ။

the teas described here are available from teamotea