cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — शाब्दिक रूपमा ‘सुगन्धको प्रकार’। यो चिनियाँ चिया व्यापार र चाखेर वर्णन गर्ने अभ्यासको एउटा कार्यशील अक्ष हो: चियाको गन्ध र स्वाद कुन दिशातिर गएको छ भन्ने कुरा एउटै शब्दमा बताउने तरिका, सबै सुगन्धित नोटहरूको सूची नै बनाउनुपर्ने बाध्यता बिना। जब बिक्रेताले ‘यो 清香型 हो’ भन्छ, उसले कुनै खास प्रजाति, क्षेत्र वा मूल्य बताइरहेको हुँदैन, बरु सुगन्धको अनुमानित क्षेत्र बताइरहेको हुन्छ, जसको पछाडि एउटा ठोस प्रविधि हुन्छ — पोल्ने मात्रा, अक्सिडेसनको गहिराइ, भण्डारणको अवधि, सुकाउने तरिका।

सुरुमै 香型 शब्दको दुई फरक प्रयोग छुट्याउनु महत्त्वपूर्ण छ, किनकि रुसी पाठहरूमा यी दुई निरन्तर गडबडिन्छन्।

पहिलो — प्राविधिक प्रकारहरू, जुन धेरै वर्गका चियामा साझा हुन्छन्: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng)। यिनले प्रशोधन र भण्डारणको परिणामलाई वर्णन गर्छन् र सैद्धान्तिक रूपमा विभिन्न कच्चा पदार्थमा लागू हुन्छन्।

दोस्रो — एउटै चिया समूहभित्रका प्रजातिगत सुगन्धित प्रकारहरू, जहाँ 香型 ले बोटको जात र त्यसको वंशाणुगत सुगन्धलाई जनाउँछ। परम्परागत उदाहरण फिनिक्स डान् चोङ (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng) हो: मोनोग्राफ 《凤凰单丛》 (प्रधान सम्पादक 黄瑞光 र 桂埔芳, चीन कृषि प्रेस, २०२०) ले जातहरूलाई दस परम्परागत प्रकारमा बाँड्छ — 黄枝香 (huángzhīxiāng, अर्को हिज्जेमा 黄栀香 पनि भनिन्छ), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — साथै नयाँ चयनित जातहरूको खण्ड पनि। सोही सामग्रीमाथिको अर्को सन्दर्भ ग्रन्थ, चेन शाओपिङको ‘एटलस’ ले सत्रह सुगन्धित खण्डहरू दिन्छ — सोही दस र सात गौण समूहहरू (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, ‘अन्य 清香’) — साथै अठारौं खण्डको रूपमा थप (增录); थपले सुगन्धित समूहहरूमा नपरेका प्रविष्टिहरू जम्मा गर्छ, र यो सुगन्धित प्रकार होइन। अर्थात् एउटै साँघुरो परम्पराभित्र पनि प्रकारहरूको सङ्ख्या र तिनका सीमा स्रोतअनुसार फरक पर्छ।

यसपछि लेखमा मुख्यतः पहिलो, प्राविधिक अक्षको कुरा गरिन्छ — जसअनुसार व्यापक व्यापारमा चियाको वर्णन गरिन्छ।

मापनको प्रकृति: यो वर्णनात्मक हो, मापनयोग्य होइन

सुगन्धित प्रकार कुनै यन्त्रको परिणाम होइन। यो एउटा सवेदनात्मक वर्ग हो, जुन मानिसले तोक्छ, र संयुक्त आधारमा तोक्छ: सुक्खा पातको गन्ध, तताइएको भाँडाको गन्ध, पेयको सुगन्ध, पछिको स्वाद, कहिलेकाहीँ सुक्खा पातको रङ। यसबाट यी निष्कर्षहरू निस्कन्छन्, जो मनमा राख्नु पर्छ।

प्रकारहरूबीचका सीमा धमिला र गतिशील छन्। एउटै उइशान ओलोङलाई हल्का पोल्ने शैलीतिर झुकाव भएको बिक्रेताले 中火 (zhōnghuǒ, मध्यम आगो) भन्छ, भने परम्परागत शैलीका बिक्रेताले 轻火 (qīnghuǒ, हल्का आगो) भन्छ, र शाब्दिक वर्णन ‘गाढा’ बाट ‘शुद्ध’ तिर सर्छ।

केही प्रकारहरू उद्योग नियमावलीमा आधिकारिक उपवर्गका रूपमा तोकिएका छन्, र यस्ता घटना सोचेभन्दा धेरै छन्। आन्सी तेग्वानिन (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) को उत्पादनलाई परिष्करण विधिअनुसार तीन प्रकारमा बाँडिन्छ — 清香型, 浓香型 र 陈香型; तेस्रो प्रकार पछिल्लो संस्करणको सम्बन्धित मानकले थपेको हो, र यसको आफ्नै प्राविधिक प्रक्रिया र आफ्नै सवेदनात्मक सूचकहरू तोकिएका छन्। ताइवानी (台式) ओलोङको लागि पनि मानकीय विभाजन तीन भागको छ — 清香型, 熟香型 र 蜜香型, जहाँ 蜜香型 को उत्पादन मानकमा परिभाषा पनि छ, र उत्पादन मानकमा छुट्टै प्राविधिक रेखा पनि। अन्त्यमा, 槟榔香 (bīnglángxiāng, ‘सुपारीको सुगन्ध’) लाई चियाको सवेदनात्मक मूल्याङ्कनका पदहरूको मानकमा परिभाषित गरिएको छ — लिउ बाओमा पुरानो भएपछि आउने सुगन्धको रूपमा। मानकका खास नम्बरहरू पाठमा दिइएका छैनन्: स्मृतिबाट होइन, पछिल्ला संस्करणअनुसार जाँच्नु पर्छ। तर 樟香, 枣香 र 药香 का लागि हामीले मानकीय परिभाषा फेला पारेनौं — सवेदनात्मक मूल्याङ्कनका पदहरूको मानकमा ती छैनन्, र यी शुद्ध बजारी भाषा हुन्।

एउटै चियाले एकैचोटि धेरै प्रकार बोक्न सक्छ, र वर्णनहरूमा ती जोडिन्छन्: ‘陈香带药香’, ‘枣香浓郁, 略带陈味’। प्रकार भनेको प्रमुख नोट हो, एकमात्र नोट होइन।

清香 — शुद्ध, ताजा

के जनाउँछ। हल्का, उच्च, ‘हरियो’ वा पुष्पीय सुगन्ध: ताजा साग, फूल, दुग्ध र मलाईदार रङ, कहिलेकाहीँ भर्खर काटेको घाँसको नोट। पेय हल्का, पहेंलो-हरियो, स्वाद हल्का, स्पष्ट ताजगीका साथ।

के कारणले हुन्छ। कम अक्सिडेसन (ओलोङका लागि) र हल्का पोल्ने वा पोल्ने काम नै नगरिएको। ताइवानी उच्च पहाडी ओलोङ (高山茶, gāoshānchá) र आधुनिक आन्सी तेग्वानिनमा 清香 रेखा छोटो 做青 (zuòqīng, हल्लाउने र ओइलाउने), 焙火 (bèihuǒ, आगोमा तताउने) बिनाको हल्का सुकाइ र कहिलेकाहीँ तयार चियाको चिसो भण्डारणले बन्छ। हरियो चियाहरूमा यस्तो सुगन्ध सामान्य हो, र तीमा यो पद कम प्रयोग गरिन्छ, किनकि त्यसले भिन्नता छुट्याउँदैन।

कहाँ पाइन्छ। ताइवान र आन्सीका ओलोङ; हल्का पोलिएका केही उइशान ओलोङ; दसमा नपरेका र ‘अन्य 清香’ भनेर वर्णन गरिएका केही डान् चोङ; सशर्त रूपमा — हरियो चिया।

के जनाउँदैन। ‘उच्च गुणस्तर’ वा ‘बढी प्राकृतिक चिया’ जनाउँदैन। जवान टिप्ने काम जनाउँदैन: 清香 प्रशोधनको परिणाम हो, पातको उमेरको होइन। लामो भण्डारणका लागि उपयुक्तता जनाउँदैन: हल्का पोलिएका चियाले प्रायः आफ्नो ताजगी बाक्लोभन्दा छिटो गुमाउँछन्।

浓香 — गाढा, कडा पोल्ने

के जनाउँछ। गाढा, बाक्लो, पोलिएको सुगन्ध: कारामेल, सुक्खा फल, नट, पकाएको, भुटेको चामल, कहिलेकाहीँ कोको। पेय गाढा, एम्बर वा रातो-खैरो, शरीर बाक्लो, तीतोपन र टर्रो कम भएको।

के कारणले हुन्छ। पोल्ने कामले — लामो वा दोहोरिएको, कोइलाले (炭焙, tànbèi) वा विद्युतीय ओभनमा। तताउँदा कारामेलीकरण र मेयार प्रतिक्रिया चल्छन्, केही सुरुका पुष्पीय वाष्पशील पदार्थ जान्छन्, नयाँ ‘पकाएको’ पदार्थ आउँछन्। उइशान ओलोङमा चरणहरू 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, पूरा आगो) भनेर चिनिन्छन्। आन्सी तेग्वानिनमा 浓香型 तीन मानकीय उपवर्गमध्ये एक हो; ऐतिहासिक रूपमा यो हल्का रेखाहरूको प्रचलनभन्दा पहिले चिया बनाउने तरिकाको नजिक छ।

कहाँ पाइन्छ। उइशान चट्टानी ओलोङ (武夷岩茶, wǔyí yánchá), तेग्वानिनको 浓香 रेखा, परम्परागत पोलाइका डान् चोङ, केही ताइवानी ओलोङ (凍頂 र 熟香 तर्फ पुन:प्रशोधित संस्करण), केही रातो चिया।

के जनाउँदैन। पोल्नेले खराब कच्चा पदार्थ ‘सच्याउँदैन’, यद्यपि केही दोष लुकाउँछ — यसैले पनि 浓香 भन्दा 清香 मा कच्चा पदार्थको मूल्याङ्कन गर्न सजिलो हुन्छ। डढेको जनाउँदैन: डढेको गन्ध (焦味, jiāowèi) दोष हो, प्रकारको स्तर होइन। चियाको स्वतः पुरानो हुनु जनाउँदैन: गत महिनाको कडा पोलिएको चिया जवान चिया नै हो, सामान्यतया ‘आगो हट्न’ (退火, tuìhuǒ) का लागि केही समय राखिन्छ।

蜜香 — महको

के जनाउँछ। सुगन्ध र पछिको स्वादमा मह, बेरी-मह, कहिलेकाहीँ फलको गुलियोपन, प्रायः पेयमा बाक्लो, ‘टाँसिने’ गुलियोपनको अनुभूतिका साथ।

मानकीय स्थिति। धेरैको धारणाभन्दा फरक, 蜜香 केवल बजारी शब्द होइन। ताइवानी (台式) ओलोङका लागि 蜜香型 आधिकारिक उपवर्ग हो, 清香型 र 熟香型 सँगसँगै: उत्पादन मानकले 蜜香型 लाई त्यस्तो प्रकारका रूपमा परिभाषित गर्छ, जसको सुगन्धमा मह-फलको नोट हुन्छ (茶叶产品香气带有蜜果香), र सम्पूर्ण उत्पादनलाई यिनै तीन प्रकारमा बाँड्छ। प्रविधि मानकले 蜜香型 का लागि छुट्टै प्रशोधन रेखा तोकेको छ — गहिरो ओइलाउने (तौलको २०–३०% ह्रास) र उच्च किण्वन (६०–६५%) सहित। मुख्य भूमिमा अर्थमा सबैभन्दा नजिकको समानान्तर 东方美人 को मह प्रकारको ताइवानी ओलोङ भन्ने वर्णन हो। यस लेखका अन्य प्राविधिक प्रकारहरूका लागि, 清香 र 浓香 बाहेक, हामीले मानकीय परिभाषा फेला पारेनौं।

के कारणले हुन्छ। दुई फरक बाटाले, जुन प्रायः मिसाइन्छ।

पहिलो — सानो सिकाडा (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán) ले पातलाई क्षति पुर्‍याउनु। पातले टोकाइमा प्रतिक्रिया जनाउँछ, सुगन्धका पूर्ववर्ती पदार्थको संरचना बदलिन्छ, र पछि कडा ओइलाउने र अक्सिडेसनमा विशेष महको नोट आउँछ। यसै सिद्धान्तमा ताइवानी 东方美人 (dōngfāng měirén) र ताइवानी मह रातो चिया 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá) बनेका छन्; केही मुख्य भूमिका चियामा पनि यस्तै व्याख्या गरिन्छ। यस्तो चियाको कच्चा पदार्थमा कीराबाट बचाउने उपचार गरिँदैन — नत्र प्रक्रिया चल्दैन।

दोस्रो — केवल अक्सिडेसनको मात्रा र ओइलाउने तरिका। सिकाडाको कुनै सहभागिता बिना नै रातो चिया र कडा अक्सिडेटेड ओलोङमा महको नोट नियमित रूपमा देखिन्छ। ताइवानी ओलोङको प्राविधिक मानकमा वर्णन गरिएको बाटा यही हो: गहिरो ओइलाउने र उच्च किण्वन।

कहाँ पाइन्छ। ताइवानी ओलोङ र रातो चिया, केही मुख्य भूमिका रातो चिया, उच्च अक्सिडेसन भएका केही ओलोङ। डान् चोङमा नामले नजिक तर प्रकृतिले फरक प्रजातिगत प्रकार 蜜兰香 हुन्छ — त्यहाँ त्यो जातको वंशाणुगत सुगन्ध हो, टोकाइको परिणाम होइन।

के जनाउँदैन। महको सुगन्धले चिया सिकाडाले टोकेको थियो भनेर प्रमाणित गर्दैन — 蜜香 को वरिपरि यो सबैभन्दा सामान्य अर्थगत भ्रम हो। मह मिसाएको पनि जनाउँदैन। उच्च पहाड जनाउँदैन: उचाइ र महको नोटबीच सीधा सम्बन्ध छैन। ताइवानी ओलोङको मानकीय उपवर्ग 蜜香型 को अस्तित्वले पनि प्रक्रियाबारे केही बताउँदैन: मानकले प्रविधि र सवेदनात्मक प्रोफाइल तोक्छ, कीराको सहभागिता होइन।

陈香 — पुरानो

के जनाउँछ। पुरानो चियाको सुगन्ध: सुक्खा काठ, सुक्खा गोदामको धुलो, किताब राख्ने दराज, सुक्खा पात, कहिलेकाहीँ हल्का च्याउ वा माटोको नोट। स्वाद सोही प्रकारको जवान चियाभन्दा नरम र चिल्लो, टर्रोपन मत्थर।

के कारणले हुन्छ। समय र भण्डारणको अवस्थाले। सुस्त अक्सिडेटिभ र सूक्ष्मजैविक प्रक्रियाले सुरुका पदार्थ बदल्छन्; पुएरमा यसलाई 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, ‘जति पुरानो, त्यति सुगन्धित’) भन्ने सिद्धान्तले वर्णन गरिन्छ, जसमाथि शेङ पुएरको सम्पूर्ण सङ्कलन तर्क उभिएको छ। 干仓 (gāncāng, सुक्खा गोदाम) — सुस्त, शुद्ध, सुरक्षित बाटो, र 湿仓 (shīcāng, ओसिलो गोदाम) — छिटो ‘बुढो पार्ने’ तर ढुसी र बिग्रने जोखिमसहित, भनी छुट्याइन्छ; ऐतिहासिक रूपमा ओसिलो भण्डारण हङकङको अभ्यास (港仓) सँग सम्बन्धित छ। शु पुएरका लागि पनि 越陈越香 काम गर्छ, नरम रूपमा, र वर्षौंमा बाक्लो 醇厚陈香 दिन्छ।

कहाँ पाइन्छ। शेङ र शु पुएर, लिउ बाओ (六堡茶, liùbǎochá) र अन्य हेइचा, पुरानो सेतो चिया (老白茶, lǎobáichá), पुराना ओलोङ र आन्सी तेग्वानिनको 陈香 रेखा। अन्तिम कुरा छुट्याउनु पर्छ: आन्सी तेग्वानिनका लागि 陈香型 केवल बजारी लेबल होइन, मानकीय उत्पादन उपवर्ग पनि हो, जुन सम्बन्धित मानकको पछिल्लो संस्करणमा थपिएको हो, आफ्नै परिष्करण प्रक्रिया र आफ्नै सवेदनात्मक सूचकसहित।

के जनाउँदैन। कुनै खास उमेर जनाउँदैन: ‘陈香’ सुगन्धको गुण हो, वर्षको सङ्ख्या होइन, र ओसिलो भण्डारणमा छिटो देखिन्छ, जबकि सुक्खामा सोही समयमा नदेखिन सक्छ। लेबलको सत्यता जनाउँदैन: 号级茶 (सन् १९५० अघिका निजी व्यापारिक घराना), 印级茶 (सन् १९५०–७० को झोङ्चा, विभिन्न रङका 中 छापसहित), 七子级 (सन् १९७० देखि, लेख 唛号, màihào को युग) युगहरू पहिचानका मार्गदर्शक हुन्, गन्धको परिणाम होइन। दोषको अनुपस्थिति पनि जनाउँदैन: बासी, ढुसी र ‘भिजेको’ गन्ध (霉味, méiwèi) 陈香 मा पर्दैन, यद्यपि बजारमा कहिलेकाहीँ त्यसै रूपमा प्रस्तुत गरिन्छ।

樟香 — कपुरको

के जनाउँछ। चिसो, मेन्थल-काठको नोट, जसलाई कपुरको रूखसँग तुलना गरिन्छ; पेयमा ‘घाँटीमा’ ताजगीको अनुभूति दिन्छ।

के कारणले हुन्छ। भरपर्दो रूपमा — स्थापित छैन। व्यापारमा सबैभन्दा व्यापक व्याख्या: पुराना चिया रूखहरू मिश्रित जङ्गलमा कपुरका रूखहरू (樟树, zhāngshù) नजिक उम्रन्छन्, र पातले कथित रूपमा तिनको सुगन्ध सार्छ। यो व्याख्या लोकप्रिय छ, तर कारणको रूपमा प्रमाणित छैन; कम्तीमा केही घटनालाई सुक्खा भण्डारणमा लामो समय राखिएको शेङ पुएरसँग जोड्न सजिलो छ, जहाँ चिसो काठ-मेन्थल नोट आफैँ देखिन्छ।

कहाँ पाइन्छ। मुख्यतः पुरानो शेङ पुएर; कहिलेकाहीँ केही हेइचाका लागि उल्लेख।

के जनाउँदैन। रूखको उमेर, तिनको ‘जङ्गलीपन’ वा कुनै खास स्थान पुष्टि गर्दैन। कपुर वा कुनै सुगन्धित पदार्थ मिसाएको जनाउँदैन। पुरानो पुएरको सत्यताको स्वतन्त्र चिन्हका रूपमा यो नोटले काम गर्दैन। 樟香 को मानकीय परिभाषा छैन — सवेदनात्मक मूल्याङ्कनका पदहरूको मानकमा यो वर्णित छैन।

枣香 — छोकडाको

के जनाउँछ। सुकाएको चिनियाँ छोकडा (रातो जुजुब) को गुलियो सुगन्ध, कहिलेकाहीँ सुकाएको फलको रङ र हल्का ‘पकाएको’ गुलियोपनसहित।

के कारणले हुन्छ। प्राविधिक रूपमा — कडा थिचिएको वा मोटो कच्चा पदार्थको बाक्लो भण्डारणले। पुरानो शु पुएर र विशेष गरी लिउ बाओ र नजिकका हेइचाका थिचिएका रूपहरूमा नियमित रूपमा वर्णित हुन्छ, साथै मोटो पातबाट बनेको पुरानो सेतो चियामा — मुख्यतः थिचिएको 寿眉 (shòuméi) मा, जहाँ 枣香 व्यापारिक वर्णनको लगभग अनिवार्य बुँदा बनेको छ। यस नोटको ठ्याक्कै रासायनिक प्रकृति यस लेखको दायरामा खुलाइएको छैन।

कहाँ पाइन्छ। शु पुएर, हेइचा, पुरानो सेतो चिया (मुख्यतः थिचिएको र मोटो पातबाट)।

के जनाउँदैन। चियामा केही मिसाइएको जनाउँदैन। कुनै खास भण्डारण अवधि जनाउँदैन: व्यापारमा ‘枣香’ विभिन्न उमेरका चियाका लागि प्रायः दाबी गरिन्छ। कच्चा पदार्थको उच्च ग्रेड जनाउँदैन — बरु उल्टो, यो नोट कोपिलाभन्दा मोटो पातसँग धेरै सम्बन्धित छ। यस पदको मानकीय परिभाषा छैन।

药香 — औषधीय, जडीबुटीको

के जनाउँछ। औषधि पसल र चिनियाँ जडीबुटीको सुगन्ध: जरा, सुकाएका जडीबुटी, जेठीमधु, कहिलेकाहीँ बामजस्ता र हल्का तीतो रङ।

के कारणले हुन्छ। लामो भण्डारणले, प्रायः पोस्ट-किण्वन वा उच्च अक्सिडेसन भएका चियामा। पुरानो शेङ र शु पुएरमा, पुरानो लिउ बाओमा, पुरानो सेतो चियामा र कडा भण्डारित ओलोङमा देखिन्छ। लिउ बाओमा अर्थमा नजिकको छिमेकी 槟榔香 (bīnglángxiāng, ‘सुपारीको सुगन्ध’) हो, र छिमेकी पदहरूमध्ये यो एक मात्र हो जसको मानकीय परिभाषा छ: चियाको सवेदनात्मक मूल्याङ्कनका पदहरूको मानकले 槟榔香 लाई सुपारीजस्तो सुगन्धका रूपमा वर्णन गर्छ, जुन लिउ बाओमा पुरानो भएपछि आउँछ। 药香 आफैंमा भने मानकीय परिभाषा बिनाको छ।

कहाँ पाइन्छ। पुरानो पुएर, लिउ बाओ र अन्य हेइचा, 老白茶, पुराना ओलोङ।

के जनाउँदैन। चियाको निको पार्ने गुण जनाउँदैन — यो गन्धको वर्णन हो, औषधि विज्ञानको होइन; 药香 बाट कुनै चिकित्सकीय दाबी निस्कँदैन। जडीबुटी वा सामग्री मिसाएको जनाउँदैन। सधैं गुण जनाउँदैन: केही वर्णन शैलीमा 药香 परिपक्वताको वाञ्छित चिन्ह मानिन्छ, अरूमा चिया धेरै पुरानो भयो वा अति ओसिलो भण्डारण भयो भन्ने सङ्केत।

松烟香 — सल्लाको धुवाँ

के जनाउँछ। स्पष्ट धुवाँको नोट: सल्लाको राल, आगोको धूनी, धुवाँमा पकाएको, कहिलेकाहीँ ‘लाह लगाएको’ काठ।

के कारणले हुन्छ। सल्ला (कम प्रायः अन्य) दाउरामाथि सुकाउँदा वा पुनः सुकाउँदा पातको धुवाँसँग सीधा सम्पर्कले। सूचीकृत प्रकारहरूमध्ये यो एक मात्र हो जसको कारण पूर्ण रूपमा प्राविधिक र स्पष्ट छ। परम्परागत उदाहरण — धुवाँदार संस्करण झेङ्शान स्याओझोङ (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) र यसका धुवाँदार व्युत्पन्न; धुवाँको नोट परम्परागत रूपमा केही हुनानी हेइचामा पनि देखिन्छ, जहाँ सुकाइ सल्लाका दाउरासहित खुला आगोमा गरिन्थ्यो। आधुनिक स्याओझोङ संस्करणहरूमा धुवाँपन प्रायः घटाइन्छ वा पूरै हटाइन्छ, त्यसैले धुवाँ बिनाको ‘लाप्साङ’ नक्कली होइन, अर्को उत्पादन रेखा हो।

कहाँ पाइन्छ। उइशान रेखाका स्याओझोङ रातो चिया, केही हेइचा, आगोमा सुकाइएका केही स्थानीय हरियो र पहेंलो चिया।

के जनाउँदैन। सुगन्धीकरण वा दोष जनाउँदैन। आफैंमा उच्च वा न्यून गुणस्तर जनाउँदैन: धुवाँले राम्रो कच्चा पदार्थलाई उजागर गर्न सक्छ, कमजोरलाई छोप्न पनि सक्छ। धुवाँको नोट पूरै ‘हावामा उड्दैन’, तर वर्षौंमा सामान्यतया नरम हुँदै पृष्ठभूमिमा जान्छ।

सारांश तालिका

प्रकार	मुख्य कारण	कहाँ सामान्य	बारम्बार गलत व्याख्या
清香	कम अक्सिडेसन, न्यूनतम पोलाइ	ताइवानी र आन्सी ओलोङ, केही उइशान	’ताजा = राम्रो’, ‘जवान पात’
浓香	लामो वा कडा पोलाइ	चट्टानी ओलोङ, तेग्वानिन 浓香型, डान् चोङ	’पुरानो चिया’, ‘डढेको’
蜜香	सिकाडाको टोकाइ वा गहिरो ओइलाउने र उच्च किण्वन	东方美人 र अन्य ताइवानी ओलोङ 蜜香型, ताइवानका मह रातो चिया, रातो चिया	’पक्कै सिकाडा’, ‘मह मिसाइएको’, ‘शुद्ध बजारी शब्द’
陈香	पुरानो हुनु, गोदामको अवस्था	पुएर, हेइचा, 老白茶, पुराना ओलोङ, तेग्वानिन 陈香型	’उमेर र सत्यताको प्रमाण’
樟香	स्थापित छैन; पुरानो हुनुसँग जोडिन्छ	पुरानो शेङ पुएर	’कपुरको रूख नजिक उम्रेको’ तथ्यका रूपमा
枣香	मोटो र थिचिएको कच्चा पदार्थको पुरानो हुनु	शु पुएर, हेइचा, थिचिएको 寿眉	’छोकडा मिसाइएको’, ‘विशिष्ट कच्चा पदार्थको चिन्ह’
药香	लामो पुरानो हुनु, पोस्ट-किण्वन	पुरानो पुएर, लिउ बाओ, 老白茶	’औषधीय चिया’, ‘जडीबुटी मिसाइएको’
松烟香	सल्लाका दाउरामाथि सुकाइ	स्याओझोङ, केही हेइचा	’सुगन्धित पदार्थ’ वा ‘दोष’

प्राकृतिक सुगन्ध, सुगन्ध लगाइएको र मिसाइएको

यी तीन कुरा गन्धको तीव्रताले होइन, उत्पत्तिले फरक हुन्छन्, र मिसाउनु हुँदैन।

प्राकृतिक सुगन्ध — बोटको जात, बढ्ने अवस्था र प्रशोधनको परिणाम। माथिका सबै आठ प्रकार यहीँ पर्छन्, धुवाँदारसहित: धुवाँ उत्पादनको प्रविधि हो, तयार चियामा मिसाइएको पदार्थ होइन। यहीँ डान् चोङका प्रजातिगत प्रकार पनि पर्छन्, जहाँ ‘桂花香’ वा ‘茉莉香’ ले पातको सुगन्ध ओस्मान्थस वा चमेलीजस्तो लाग्छ भन्ने जनाउँछ, यद्यपि चियामा फूल वा अर्क केही छैन। यो निरन्तर गलतफहमीको स्रोत हो: 蜜兰香 डान् चोङमा मह वा आर्किड केही हुँदैन।

सुगन्ध लगाइएको चिया — 窨制 (yìnzhì): तयार चियालाई ताजा फूलहरूसँग तह-तह गरेर धेरै पटक राखिन्छ, फूलले सुगन्ध दिन्छ, त्यसपछि ती छानेर फालिन्छ, चिया पुनः सुकाइन्छ र आवश्यक भए चक्र दोहोर्‍याइन्छ। यसरी चमेली चिया (茉莉花茶, mòlì huācha), ओस्मान्थस (桂花, guìhuā) र अरू केही बन्छन्; चमेलीजस्तै ओस्मान्थस चियाको पनि उद्योग मानक छ। यो परम्परागत र पूर्ण रूपमा खुला प्रविधि हो: चियालाई इमानदारीपूर्वक फूलको भनिन्छ, र सुगन्ध लगाउने चक्रको सङ्ख्या गुणस्तरको सामान्य मापदण्ड हो। तहको सङ्ख्या, फूलको खपत र प्रक्रियाको अवधि उत्पादन स्थलअनुसार फरक हुन्छ, र कुनै खास मानक उल्लेख नगरी सङ्ख्या दिनु हुँदैन।

मिसाइएको सुगन्ध — तयार चियामा एसेन्स, अत्यावश्यक तेल, अर्क मिसाएर सुगन्धीकरण। यो छुट्टै उत्पादन वर्ग हो, मूल अर्थमा 香型 सँग यो सम्बन्धित छैन, र यसलाई ‘蜜香’ जस्ता पदले चिनाउनु गलत छ। सुगन्धीकरण र प्राकृतिक सुगन्ध ‘खाली आँखाले’ छुट्याउने भरपर्दो घरेलु तरिका छैन; अप्रत्यक्ष सङ्केत — प्रत्येक पटक खन्याउँदा अप्राकृतिक रूपमा एकै जस्तो गन्ध, सुक्खा पात र पेयको सुगन्धबीच बेमेल, तीखो गन्ध जो चिसिँदा बदलिँदैन। अप्रत्यक्ष सङ्केत अप्रत्यक्ष नै रहन्छ: यो प्रश्नको कारण हो, निष्कर्ष होइन।

किन बिक्रेताअनुसार सीमा फरक हुन्छ

धेरै कारण छन्, र ती सबै संरचनागत छन्, कसैको बेइमानीको परिणाम होइन।

केही प्रकार मानकीकृत छन्, तर असमान रूपमा: आन्सी तेग्वानिन र ताइवानी ओलोङमा प्रकारहरूको विभाजन मानकमा लेखिएको छ, लिउ बाओमा 槟榔香 पद तोकिएको छ, जबकि 樟香, 枣香 र 药香 का लागि मानकीय परिभाषा छैन। बाँकी प्रचलनको भाषा हो, र त्यहाँ सीमा स्थापित अभ्यासमा मात्र अडिएका छन्।

पदावली क्षेत्रीय रूपमा असमान छ। चाओझोउ, उइशान, आन्सी र युनान वर्णन शैलीहरू छुट्टाछुट्टै विकसित भए; एउटै शब्दले तिनमा फरक मानकलाई जनाउन सक्छ। हिज्जे पनि फरक हुन्छ: 黄枝香 र 黄栀香 दुई सन्दर्भ ग्रन्थमा एउटै डान् चोङ प्रकार हो।

चाख्नेहरूको मानक व्यक्तिगत हुन्छ। प्रकार अनुभवसँग दाँजेर तोकिन्छ, र अनुभव फरक हुन्छ; समान योग्यता भएका दुई व्यक्ति 中火 र 足火 को सीमामा सहमत हुनु जरुरी छैन।

बजारले भाषालाई प्रभाव पार्छ। जब 蜜香 वा 枣香 बिक्रीका शब्द बन्छन्, तिनको प्रयोगको आवृत्ति तिनीसँग मेल खाने चियाको आवृत्तिभन्दा छिटो बढ्छ। मानकीय उपवर्गको अस्तित्वले यसमा बाधा पुर्‍याउँदैन: मानकले कुनै खास वर्गको कुनै खास उत्पादन वर्णन गर्छ, जबकि शब्द सारा बजारमा घुम्छ।

व्यावहारिक निष्कर्ष सरल छ: सुगन्धित प्रकार पहिलो फिल्टरका रूपमा उपयोगी छ — यसले चिया कुन दिशातिर गएको छ भन्छ, र स्पष्ट रूपमा नमिल्नेलाई हटाउन दिन्छ। यो न गुणस्तरको ग्यारेन्टी हो, न उत्पत्तिको प्रमाण, न कुनै खास चियाको पहिचानकर्ता।

यस लेखले के दाबी गर्दैन

रसायन विज्ञानबारे। यहाँ प्रत्येक प्रकारका लागि जिम्मेवार खास वाष्पशील यौगिकहरू र तिनको सान्द्रता दिइएको छैन। केही प्रकारका लागि यस्ता तथ्याङ्क छन्, केहीका लागि खण्डित; ती व्यापारिक वर्णनबाट होइन, विशेष साहित्यबाट जाँच्नु पर्छ।

मानकबारे। राष्ट्रिय र उद्योग मानकका नम्बर र संस्करण पाठमा जानीजानी दिइएको छैन, तर मानकीय तथ्यहरू उल्लेख छन्: आन्सी तेग्वानिनका लागि 清香型, 浓香型 र 陈香型 मा विभाजन तोकिएको छ, जहाँ 陈香型 सम्बन्धित मानकको पछिल्लो संस्करणले थपेको हो; ताइवानी (台式) ओलोङका लागि 清香型, 熟香型 र 蜜香型 मा विभाजन तोकिएको छ, जहाँ 蜜香型 को उत्पादन मानकमा परिभाषा र उत्पादन मानकमा छुट्टै प्रक्रिया दुवै छ; 槟榔香 चियाको सवेदनात्मक मूल्याङ्कनका पदहरूको मानकमा लिउ बाओका सन्दर्भमा परिभाषित छ। 樟香, 枣香 र 药香 का लागि हामीले मानकीय परिभाषा फेला पारेनौं — सवेदनात्मक मूल्याङ्कनका पदहरूको मानकमा ती छैनन्। सटीक सन्दर्भ र पछिल्ला संस्करण जुनसुकै अवस्थामा कार्यान्वयनमा रहेका कागजातसँग जाँच्नु पर्छ।

सिकाडाबारे। सानो सिकाडाले पातलाई क्षति गर्नु र महको नोट आउनुबीचको सम्बन्ध मान्यता प्राप्त छ र केही उत्पादन रेखाको आधार हो, तर परिमाणात्मक पक्ष (कति क्षतिले कस्तो परिणाम दिन्छ) यहाँ वर्णित छैन, र उल्टो दाबी — ‘हरेक 蜜香 सिकाडाबाट’ — गलत छ। 蜜香型 को मानकीय परिभाषाले सुगन्ध र प्रविधि वर्णन गर्छ, कीरा होइन।

कपुरको नोटबारे। कपुरका रूख नजिक हुनुको व्याख्या व्यापारमा व्यापक रूपमा प्रचलित कुराका रूपमा प्रस्तुत गरिएको छ, स्थापित तथ्यका रूपमा होइन। 樟香 को प्रक्रिया लेखमा स्पष्ट भएको मानिएको छैन।

उमेर र भण्डारणबारे। सुगन्धबाट उत्पादन वर्ष, क्षेत्र र सत्यता निकाल्न सकिँदैन। युगहरू (号级, 印级, 七子级, आधुनिक) प्याकेजिङ, लेख र ब्याचको इतिहासका आधारमा पहिचानसँग सम्बन्धित छन्, सवेदनात्मकतासँग होइन। दुर्लभ वस्तुको लिलाम मूल्य स्तर लेखमा चर्चा गरिएको छैन, किनकि ती 香型 सँग सम्बन्धित छैनन्।

स्वास्थ्यबारे। 药香 गन्धको वर्णन हो। यस नोटको उपस्थितिबाट चियाको कुनै चिकित्सकीय, रोकथाम वा निको पार्ने गुण निस्कँदैन र लेखमा दाबी गरिएको छैन।

प्रकारको सङ्ख्याबारे। सूचीकृत आठ मापनको सबैभन्दा प्रचलित भाग हुन्, पूर्ण सूची होइन। केही परम्परामा आफ्नै सेट छन्: मोनोग्राफ 《凤凰单丛》 (२०२०) अनुसार डान् चोङका दस परम्परागत प्रजातिगत प्रकार र चेन शाओपिङको ‘एटलस’ मा सत्रह सुगन्धित खण्ड साथै अठारौं खण्ड 增录, लिउ बाओमा 槟榔香, केही चियाको वर्णनमा स्थानीय पद। 香型 को सर्वस्वीकृत बन्द नामावली छैन।

व्यक्ति र उत्पादनबारे। स्रोतको प्रमाणका रूपमा दिइएका लेखकबारेको जानकारी मोनोग्राफको छापिएको विवरणबाट लिइएको हो: यसका प्रधान सम्पादक — 黄瑞光 र 桂埔芳, उपसम्पादकहरूमध्ये — 黄柏梓, जसले, प्रकाशनको सन्दर्भअनुसार, ५१२० बोटको सर्वेक्षण गरे र १२३ 名丛 (míngcóng, ‘नाम दिइएका बोट’) छुट्याए। यस लेखमा अन्य कुनै नाम, फर्म, उद्धरण र सङ्ख्या छैन, र ती यसमा थप्नु हुँदैन।

the teas described here are available from teamotea