cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — wörtlich „Aromatyp“. Dies ist eine Arbeitsachse des chinesischen Teehandels und der Verkostungsbeschreibung: eine Möglichkeit, mit einem Wort zu sagen, in welche Richtung Geruch und Geschmack eines Tees weisen, ohne die gesamte Notenpalette aufzuzählen. Wenn ein Verkäufer sagt „das ist 清香型“, teilt er damit weder Sorte noch Region noch Preis mit, sondern eine ungefähre Aromazone, hinter der eine konkrete Technologie steht — Röstgrad, Oxidationstiefe, Vorhandensein von Reifung, Art der Trocknung.

Wichtig ist es, von Anfang an zwei verschiedene Verwendungen des Wortes 香型 zu unterscheiden, denn in deutschsprachigen Texten werden sie ständig verwechselt.

Die erste — technologische Typen, die vielen Teeklassen gemeinsam sind: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng). Sie beschreiben das Ergebnis von Verarbeitung und Lagerung und sind grundsätzlich auf verschiedene Ausgangsmaterialien anwendbar.

Die zweite — sortenspezifische Aromatypen innerhalb einer Teegruppe, wobei 香型 den Strauchstamm und dessen erbliches Aroma bezeichnet. Der klassische Fall ist der Phönix-Dancong (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng): Die Monografie 《凤凰单丛》 (Hauptherausgeber 黄瑞光 und 桂埔芳, China Agriculture Press, 2020) gliedert die Stämme in zehn kanonische Typen — 黄枝香 (huángzhīxiāng, in anderer Schreibweise auch 黄栀香), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — plus einen Abschnitt über neu selektierte Sorten. Ein anderes Nachschlagewerk zum selben Material, der „Atlas“ von Chen Shaoping, gibt siebzehn Aromaabschnitte an — dieselbe Zehnergruppe und sieben sekundäre Gruppen (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, „sonstige 清香“) — plus eine Ergänzung (增录) als achtzehnten Abschnitt; die Ergänzung sammelt Positionen, die keiner Aromagruppe zugeordnet sind, und stellt keinen Aromatyp dar. Das heißt, selbst innerhalb einer einzigen engen Tradition hängen Anzahl der Typen und ihre Grenzen von der Quelle ab.

Im weiteren Verlauf des Artikels geht es hauptsächlich um die erste, technologische Achse — jene, nach der Tee im breiten Handel beschrieben wird.

Natur der Skala: beschreibend, nicht messend

Der Aromatyp ist kein Ergebnis eines Messgeräts. Er ist eine sensorische Kategorie, die ein Mensch zuweist, und zwar nach einer Gesamtheit: Geruch des trockenen Blattes, Geruch des erwärmten Gefäßes, Aroma des Aufgusses, Nachgeschmack, manchmal Farbe des trockenen Blattes. Daraus ergeben sich Konsequenzen, die man im Kopf behalten sollte.

Die Grenzen zwischen den Typen sind verschwommen und beweglich. Ein und derselbe Wuyi-Oolong wird von einem Verkäufer, der auf helle Röstungen ausgerichtet ist, als 中火 (zhōnghuǒ, mittleres Feuer) bezeichnet, von einem Verkäufer der traditionellen Schule dagegen als 轻火 (qīnghuǒ, leichtes Feuer), und die verbale Beschreibung verschiebt sich von „kräftig“ zu „rein“.

Ein Teil der Typen ist in der Branchennormung als offizielle Unterkategorien verankert, und solche Fälle gibt es mehr, als gemeinhin angenommen wird. Für Anxi-Tieguanyin (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) wird das Produkt nach Art der Nachbearbeitung in drei Typen unterteilt — 清香型, 浓香型 und 陈香型; der dritte wurde in der letzten Fassung des Fachstandards hinzugefügt und hat dort einen eigenen technologischen Prozess und eigene sensorische Kennwerte. Für taiwanischen (台式) Oolong ist die normative Unterteilung ebenfalls dreiteilig — 清香型, 熟香型 und 蜜香型, wobei 蜜香型 sowohl eine Definition im Produktstandard als auch eine eigene technologische Linie im Produktionsstandard besitzt. Schließlich ist 槟榔香 (bīnglángxiāng, „Betelnussaroma“) im Standard der Begriffe der sensorischen Teebewertung definiert — als Aroma, das bei Liu Bao nach Reifung entsteht. Konkrete Standardnummern werden im Text nicht angeführt: Sie sind anhand der aktuellen Fassungen zu prüfen, nicht aus dem Gedächtnis. Für 樟香, 枣香 und 药香 haben wir dagegen keine normativen Definitionen gefunden — im Standard der Begriffe der sensorischen Bewertung kommen sie nicht vor, und es handelt sich um reine Marktsprache.

Ein Tee kann mehrere Typen gleichzeitig tragen, und in Beschreibungen werden sie kombiniert: „陈香带药香“, „枣香浓郁, 略带陈味“. Ein Typ ist eine Dominante, keine einzige Note.

清香 — rein, frisch

Was er bedeutet. Eine helle, hohe, „grüne“ oder blumige Aromatik: frisches Grün, Blumen, milchige und cremige Nuancen, manchmal eine Note frisch geschnittenen Grases. Der Aufguss ist hell, gelblich-grünlich, der Geschmack leicht, mit ausgeprägter Frische.

Wodurch er bedingt ist. Durch einen geringen Oxidationsgrad (bei Oolongs) und eine schwache Röstung oder deren Fehlen. Bei taiwanischen Hochgebirgs-Oolongs (高山茶, gāoshānchá) und beim modernen Anxi-Tieguanyin entsteht die 清香-Linie durch die Kombination aus kurzem 做青 (zuòqīng, Schütteln und Welken), leichter Trocknung ohne langes 焙火 (bèihuǒ, Erhitzen über Feuer) und manchmal kalter Lagerung des fertigen Tees. Bei grünen Tees ist ein Aroma dieser Art die Norm, und der Begriff wird auf sie seltener angewendet, weil er nicht unterscheidend wirkt.

Wo er vorkommt. Oolongs aus Taiwan und Anxi; ein Teil der Wuyi-Oolongs mit leichter Röstung; ein Teil der Dancongs, die in den Nachschlagewerken nicht in die Zehnergruppe aufgenommen wurden und einfach als „sonstige 清香“ beschrieben werden; bedingt — grüne Tees.

Was er nicht bedeutet. Er bedeutet nicht „höhere Qualität“ oder „natürlicherer Tee“. Er bedeutet nicht junge Ernte: 清香 ist eine Folge der Verarbeitung, nicht des Blattalters. Er bedeutet nicht Eignung zur Langzeitlagerung: Helle Röstungen verlieren ihre Frische in der Regel schneller als kräftige.

浓香 — kräftig, starke Röstung

Was er bedeutet. Eine dunkle, dichte, geröstete Aromatik: Karamell, Trockenfrüchte, Nuss, Gebackenes, gerösteter Reis, manchmal Kakao. Der Aufguss ist dunkler, bernsteinfarben oder rötlich-braun, der Körper dichter, Bitterkeit und Adstringenz sind abgerundet.

Wodurch er bedingt ist. Durch die Röstung — lang oder mehrfach, mit Holzkohle (炭焙, tànbèi) oder im elektrischen Ofen. Beim Erhitzen laufen Karamellisierungs- und Maillard-Reaktionen ab, ein Teil der ursprünglichen blumigen flüchtigen Stoffe entweicht, neue, „gebackene“ entstehen. Bei Wuyi-Oolongs werden die Stufen als 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, volles Feuer) bezeichnet. Bei Anxi-Tieguanyin ist 浓香型 eine der drei normativen Unterkategorien; historisch steht sie dem näher, wie der Tee vor der Mode heller Linien hergestellt wurde.

Wo er vorkommt. Wuyi-Felsentees (武夷岩茶, wǔyí yánchá), Tieguanyin der 浓香-Linie, Dancongs traditioneller Röstung, ein Teil taiwanischer Oolongs (凍頂 und unter 熟香 überarbeitete Varianten), einige schwarze Tees.

Was er nicht bedeutet. Röstung „korrigiert“ kein schlechtes Ausgangsmaterial, auch wenn sie einen Teil der Mängel überdeckt — unter anderem deshalb ist das Ausgangsmaterial bei 浓香 schwerer zu beurteilen als bei 清香. Er bedeutet nicht Angebranntes: Brandgeruch (焦味, jiāowèi) ist ein Defekt, keine Stufe des Typs. Er bedeutet nicht automatisch Alter des Tees: Ein stark gerösteter Tee vom letzten Monat bleibt ein junger Tee; man lässt ihn gewöhnlich ruhen, damit „das Feuer geht“ (退火, tuìhuǒ).

蜜香 — honigartig

Was er bedeutet. Eine honig-, beeren-honigartige, manchmal fruchtige Süße im Aroma und Nachgeschmack, oft mit dem Gefühl einer dichten, „klebrigen“ Süße im Aufguss.

Normativer Status. Entgegen einer verbreiteten Vorstellung ist 蜜香 nicht nur ein Marktwort. Für taiwanischen (台式) Oolong ist 蜜香型 eine offizielle Unterkategorie gleichberechtigt mit 清香型 und 熟香型: Der Produktstandard definiert 蜜香型 als einen Typ, dessen Aroma eine Honig-Frucht-Note trägt (茶叶产品香气带有蜜果香), und teilt die gesamte Produktpalette genau in diese drei Typen. Der Technologiestandard sieht für 蜜香型 eine eigene Verarbeitungslinie vor — mit tieferem Welken (Gewichtsverlust 20–30 %) und hohem Fermentationsgrad (60–65 %). Die sinngemäß nächste Parallele auf dem Festland ist die Beschreibung von 东方美人 als taiwanischem Oolong des Honigtyps. Für die übrigen technologischen Typen dieses Artikels, außer 清香 und 浓香, haben wir keine normativen Definitionen gefunden.

Wodurch er bedingt ist. Durch zwei verschiedene Wege, die oft vermischt werden.

Der erste ist die Schädigung des Blattes durch die kleine Grüne Zikade (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán). Das Blatt reagiert auf die Stiche, die Zusammensetzung seiner Aromavorläufer verändert sich, und beim anschließenden starken Welken und Oxidieren entsteht die charakteristische Honignote. Auf diesem Prinzip beruhen der taiwanische 东方美人 (dōngfāng měirén) und die taiwanischen Honig-Schwarztees 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá); nach derselben Logik erklärt man einen Teil solcher Noten in manchen festlandchinesischen Tees. Das Ausgangsmaterial für solche Tees wird nicht gegen das Insekt behandelt — sonst kommt der Mechanismus nicht in Gang.

Der zweite ist schlicht der Oxidationsgrad und das Welkregime. Honignoten entstehen regelmäßig in schwarzen Tees und stark oxidierten Oolongs ohne jede Beteiligung der Zikade. Genau dieser Weg ist im Technologiestandard für taiwanischen Oolong beschrieben: tiefes Welken plus hohe Fermentation.

Wo er vorkommt. Taiwanische Oolongs und Schwarztees, ein Teil festlandchinesischer Schwarztees, einzelne Oolongs mit hohem Oxidationsgrad. Bei Dancongs existiert der im Namen ähnliche, aber seiner Natur nach andere Sortentyp 蜜兰香 — dort handelt es sich um das erbliche Aroma des Stamms, nicht um eine Folge von Stichen.

Was er nicht bedeutet. Ein Honigaroma beweist nicht, dass der Tee von der Zikade gestochen wurde — das ist die häufigste Bedeutungsverdrehung rund um 蜜香. Er bedeutet auch keine Zugabe von Honig. Er bedeutet kein Hochgebirge: Der Zusammenhang zwischen Höhenlage und Honignote ist nicht direkt. Das Vorhandensein der normativen Unterkategorie 蜜香型 beim taiwanischen Oolong sagt ebenfalls nichts über den Mechanismus: Der Standard legt Technologie und sensorisches Profil fest, nicht die Beteiligung eines Insekts.

陈香 — gereift

Was er bedeutet. Das Aroma alten Tees: trockenes Holz, Staub eines trockenen Lagers, Bücherregal, trockene Blätter, manchmal eine leichte pilzige oder erdige Note. Der Geschmack ist weicher und glatter als bei einem jungen Tee desselben Typs, die Adstringenz ist abgestumpft.

Wodurch er bedingt ist. Durch Zeit und Lagerbedingungen. Langsame oxidative und mikrobiologische Prozesse verarbeiten die Ausgangsstoffe; beim Pu-Erh beschreibt man dies mit dem Prinzip 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, „je älter, desto aromatischer“), auf dem die gesamte Sammellogik des Sheng-Pu-Erh beruht. Man unterscheidet 干仓 (gāncāng, trockenes Lager) — der langsame, saubere, sichere Weg, und 湿仓 (shīcāng, feuchtes Lager) — schnelles „Altern“ mit dem Risiko von Schimmel und Verderb; historisch ist die feuchte Lagerung mit der Hongkonger Praxis (港仓) verbunden. Für Shu-Pu-Erh funktioniert 越陈越香 ebenfalls, weicher, und ergibt mit den Jahren ein dichtes 醇厚陈香.

Wo er vorkommt. Sheng- und Shu-Pu-Erh, Liu Bao (六堡茶, liùbǎochá) und andere Heicha, gereifter weißer Tee (老白茶, lǎobáichá), gereifte Oolongs und Anxi-Tieguanyin der 陈香-Linie. Der letzte Fall ist gesondert hervorzuheben: Für Anxi-Tieguanyin ist 陈香型 nicht nur ein Marktlabel, sondern eine normative Produktunterkategorie, die in der letzten Fassung des Fachstandards erschienen ist, mit eigenem Nachbearbeitungsprozess und eigenen sensorischen Kennwerten.

Was er nicht bedeutet. Er bedeutet kein konkretes Alter: „陈香“ ist eine Aromaeigenschaft, keine Zahl von Jahren, und entsteht bei feuchter Lagerung schnell, während er sich bei trockener Lagerung in derselben Zeit möglicherweise gar nicht zeigt. Er bedeutet keine Echtheit des Etiketts: Die Epochen 号级茶 (private Handelshäuser bis in die 1950er Jahre), 印级茶 (Zhongcha der 1950er–70er Jahre, mit dem Siegel 中 in verschiedenen Farben), 七子级 (ab den 1970er Jahren, die Ära der Artikelnummern 唛号, màihào) sind Orientierungspunkte der Zuschreibung, keine Folge des Geruchs. Er bedeutet auch keine Abwesenheit von Mängeln: Muffigkeit, Schimmel- und „nasser“ Geruch (霉味, méiwèi) gehören nicht zu 陈香, auch wenn sie auf dem Markt manchmal so präsentiert werden.

樟香 — kampferartig

Was er bedeutet. Eine kühle, mentholig-holzige Note, die man mit dem Kampferbaum vergleicht; im Aufguss ergibt sie ein Frischegefühl „im Hals“.

Wodurch er bedingt ist. Zuverlässig — nicht geklärt. Die im Handel verbreitetste Erklärung: Alte Teebäume wachsen im Mischwald neben Kampferbäumen (樟树, zhāngshù), und das Blatt übernehme angeblich deren Aroma. Diese Erklärung ist populär, aber ursächlich nicht bewiesen; zumindest ein Teil der Fälle lässt sich einfacher mit langer Reifung von Sheng-Pu-Erh bei trockener Lagerung verbinden, wo kühle holzig-mentholische Noten von selbst entstehen.

Wo er vorkommt. Vor allem gereifter Sheng-Pu-Erh; gelegentlich wird er für einzelne Heicha erwähnt.

Was er nicht bedeutet. Er bestätigt weder das Alter der Bäume noch deren „Wildheit“ noch eine konkrete Gegend. Er bedeutet keine Zugabe von Kampfer oder irgendwelchen Aromastoffen. Als eigenständiger Echtheitsmarker alten Pu-Erhs funktioniert diese Note nicht. Eine normative Definition von 樟香 gibt es nicht — im Standard der Begriffe der sensorischen Bewertung ist er nicht beschrieben.

枣香 — dattelartig

Was er bedeutet. Das süße Aroma getrockneter chinesischer Datteln (roter Jujube), manchmal mit einer Nuance von Trockenobst und einer leichten „gekochten“ Süße.

Wodurch er bedingt ist. Technologisch — durch dichte Reifung stark gepressten oder groben Ausgangsmaterials. Er wird regelmäßig bei gereiftem Shu-Pu-Erh und besonders bei gepressten Formen von Liu Bao und verwandten Heicha beschrieben, ebenso bei gereiftem weißem Tee aus grobem Blatt — vor allem beim gepressten 寿眉 (shòuméi), wo 枣香 beinahe zu einem obligatorischen Punkt der Handelsbeschreibung geworden ist. Die genaue chemische Natur der Note wird im Rahmen dieses Artikels nicht dargelegt.

Wo er vorkommt. Shu-Pu-Erh, Heicha, gereifter weißer Tee (hauptsächlich gepresst und aus grobem Blatt).

Was er nicht bedeutet. Er bedeutet nicht, dass dem Tee etwas zugesetzt wurde. Er bedeutet keine konkrete Reifedauer: Im Handel wird „枣香“ oft für Tees unterschiedlichen Alters angegeben. Er bedeutet kein hohes Sortenniveau des Ausgangsmaterials — eher im Gegenteil, diese Note ist häufiger mit grobem Blatt verbunden als mit Knospenernte. Eine normative Definition des Begriffs gibt es nicht.

药香 — medizinal, kräuterartig

Was er bedeutet. Die Aromatik einer Apotheke und chinesischer Kräuter: Wurzeln, getrocknete Kräuter, Süßholz, manchmal balsamische und leicht bitterliche Nuancen.

Wodurch er bedingt ist. Durch lange Reifung, häufiger bei Tees mit Postfermentation oder hohem Oxidationsgrad. Er erscheint bei altem Sheng- und Shu-Pu-Erh, bei gereiftem Liu Bao, bei altem weißem Tee und bei stark gereiften Oolongs. Beim Liu Bao ist der sinngemäß nahe Nachbar 槟榔香 (bīnglángxiāng, „Betelnussaroma“), und dies ist der einzige der benachbarten Begriffe, für den eine normative Definition existiert: Der Standard der Begriffe der sensorischen Teebewertung beschreibt 槟榔香 als ein Aroma, das dem der Betelnuss ähnelt und bei Liu Bao nach Reifung entsteht. 药香 selbst besitzt dagegen keine normative Definition.

Wo er vorkommt. Gereifter Pu-Erh, Liu Bao und andere Heicha, 老白茶, gereifte Oolongs.

Was er nicht bedeutet. Er bedeutet keine Heilwirkung des Tees — dies ist eine Geruchsbeschreibung, keine Pharmakologie; aus 药香 folgen keinerlei medizinische Aussagen. Er bedeutet keine Zugabe von Kräutern oder Zutaten. Er bedeutet nicht immer einen Vorzug: In manchen Beschreibungsschulen gilt 药香 als erwünschtes Zeichen der Reife, in anderen als Hinweis darauf, dass der Tee überlagert ist oder zu feucht gelagert wurde.

松烟香 — Kiefernrauch

Was er bedeutet. Eine deutliche Rauchnote: Kiefernharz, Lagerfeuer, Geräuchertes, manchmal „lackiertes“ Holz.

Wodurch er bedingt ist. Durch direkten Kontakt des Blattes mit Rauch beim Trocknen oder Nachtrocknen über Kiefernholz (seltener anderem Holz). Dies ist der einzige der genannten Typen, dessen Ursache vollständig technologisch und eindeutig ist. Der klassische Fall ist die rauchige Variante des Zhengshan Xiaozhong (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) und seiner geräucherten Abkömmlinge; Rauchnoten entstehen traditionell auch bei einer Reihe von Hunan-Heicha, wo die Trocknung über offenem Feuer mit Kiefernholz erfolgte. Bei modernen Versionen des Xiaozhong wird die Rauchigkeit oft reduziert oder ganz entfernt, daher ist ein „Lapsang“ ohne Rauch keine Fälschung, sondern eine andere Produktionslinie.

Wo er vorkommt. Schwarze Tees der Wuyi-Linie Xiaozhong, ein Teil der Heicha, einzelne lokale grüne und gelbe Tees mit Feuertrocknung.

Was er nicht bedeutet. Er bedeutet weder Aromatisierung noch Defekt. Er bedeutet für sich genommen weder hohe noch niedrige Qualität: Mit Rauch kann man gutes Ausgangsmaterial ebenso betonen wie schwaches überdecken. Die Rauchnote „verfliegt“ nicht vollständig, wird aber mit den Jahren gewöhnlich weicher und tritt in den Hintergrund.

Übersichtstabelle

Typ	Hauptursache	Typisches Vorkommen	Häufige Fehlinterpretation
清香	schwache Oxidation, minimale Röstung	taiwanische und Anxi-Oolongs, ein Teil der Wuyi-Oolongs	„frisch = besser“, „junges Blatt“
浓香	lange oder kräftige Röstung	Felsentees, Tieguanyin 浓香型, Dancongs	„alter Tee“, „Brandgeruch“
蜜香	Stiche der Zikade oder tiefes Welken mit hoher Fermentation	东方美人 und andere taiwanische Oolongs 蜜香型, Honig-Schwarztees Taiwans, schwarze Tees	„unbedingt Zikade“, „Honig zugesetzt“, „reines Marktwort“
陈香	Reifung, Lagerregime	Pu-Erh, Heicha, 老白茶, alte Oolongs, Tieguanyin 陈香型	„Beweis für Alter und Echtheit“
樟香	nicht geklärt; wird mit Reifung in Verbindung gebracht	gereifter Sheng-Pu-Erh	„wuchs neben einem Kampferbaum“ als Tatsache
枣香	Reifung groben und gepressten Ausgangsmaterials	Shu-Pu-Erh, Heicha, gepresster 寿眉	„Datteln zugesetzt“, „Zeichen edlen Ausgangsmaterials“
药香	lange Reifung, Postfermentation	alter Pu-Erh, Liu Bao, 老白茶	„Heiltee“, „Kräuter zugesetzt“
松烟香	Trocknung über Kiefernholz	Xiaozhong, ein Teil der Heicha	„Aromastoff“ oder „Defekt“

Natürliches Aroma, bedufteter und zugesetzter Duft

Diese drei Dinge unterscheiden sich nicht nach der Stärke des Geruchs, sondern nach der Herkunft, und sie sollten nicht vermischt werden.

Natürliches Aroma ist das Ergebnis von Teestrauchsorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitung. Alle acht oben genannten Typen gehören hierher, einschließlich des rauchigen: Rauch ist ein Produktionsverfahren, keine Zugabe zum fertigen Tee. Hierher gehören auch die Sortentypen des Dancong, bei denen „桂花香“ oder „茉莉香“ bedeutet, dass das Blattaroma an Osmanthus oder Jasmin erinnert, obwohl weder Blüten noch Extrakte im Tee enthalten sind. Dies ist eine ständige Quelle von Missverständnissen: 蜜兰香-Dancong enthält weder Honig noch Orchideen.

Bedufteter Tee — 窨制 (yìnzhì): Fertiger Tee wird mehrfach schichtweise mit lebenden Blüten zusammengelegt, die Blüten geben ihr Aroma ab, danach werden sie ausgesiebt, der Tee wird nachgetrocknet und der Zyklus bei Bedarf wiederholt. So werden Jasmintee (茉莉花茶, mòlì huācha), Osmanthustee (桂花, guìhuā) und eine Reihe weiterer hergestellt; für Osmanthustee existiert ein Branchenstandard, ebenso wie für Jasmintee. Dies ist eine traditionelle und vollständig offene Technologie: Der Tee wird ehrlich als Blütentee bezeichnet, und die Zahl der Beduftungszyklen ist ein üblicher Qualitätsparameter. Schichtenzahl, Blütenverbrauch und Prozessdauern unterscheiden sich je nach Produktion, und ohne Verweis auf einen konkreten Standard sollten keine Zahlen angeführt werden.

Zugesetzter Duft ist die Aromatisierung fertigen Tees mit Essenzen, ätherischen Ölen, Extrakten. Dies ist eine eigene Produktkategorie; zu 香型 im ursprünglichen Sinn gehört sie nicht, und sie mit Begriffen wie „蜜香“ zu bezeichnen ist unkorrekt. Verlässliche Alltagsmethoden, Aromatisierung und natürliches Aroma „mit bloßem Auge“ zu unterscheiden, gibt es nicht; indirekte Anzeichen sind eine unnatürliche Gleichförmigkeit des Geruchs von Aufguss zu Aufguss, ein Missverhältnis zwischen dem Aroma des trockenen Blattes und dem des Aufgusses, ein scharfer Geruch, der sich beim Abkühlen nicht verändert. Indirekte Anzeichen bleiben indirekt: Sie sind Anlass für eine Frage, keine Schlussfolgerung.

Warum die Grenzen bei verschiedenen Verkäufern wandern

Es gibt mehrere Gründe, und alle sind systemisch, keine Folge von Unredlichkeit.

Normativ verankert ist ein Teil der Typen, aber ungleichmäßig: Bei Anxi-Tieguanyin und beim taiwanischen Oolong ist die Unterteilung in Typen in Standards festgeschrieben, beim Liu Bao ist der Begriff 槟榔香 verankert, für 樟香, 枣香 und 药香 gibt es dagegen keine normativen Definitionen. Der Rest ist Gewohnheitssprache, und dort halten sich die Grenzen nur an der etablierten Praxis.

Die Terminologie ist regional uneinheitlich. Die Beschreibungsschulen von Chaozhou, Wuyi, Anxi und Yunnan haben sich getrennt herausgebildet; dasselbe Wort kann sich dort auf unterschiedliche Referenzmuster stützen. Selbst die Orthografie schwankt: 黄枝香 und 黄栀香 sind ein und derselbe Dancong-Typ in zwei Nachschlagewerken.

Die Referenzmuster der Verkoster sind persönlich. Ein Typ wird im Vergleich mit der eigenen Erfahrung zugewiesen, und die Erfahrung ist unterschiedlich; zwei Personen mit gleicher Qualifikation müssen sich an der Grenze zwischen 中火 und 足火 nicht einig werden.

Der Markt beeinflusst die Sprache. Wenn 蜜香 oder 枣香 zu verkaufsfördernden Wörtern werden, wächst die Häufigkeit ihres Gebrauchs schneller als die Häufigkeit der Tees, die ihnen tatsächlich entsprechen. Das Vorhandensein einer normativen Unterkategorie hindert dies nicht: Der Standard beschreibt ein konkretes Produkt einer konkreten Kategorie, das Wort aber bewegt sich über den ganzen Markt.

Die praktische Schlussfolgerung ist einfach: Der Aromatyp ist als erster Filter nützlich — er sagt, in welche Richtung der Tee weist, und erlaubt es, offensichtlich Falsches auszuschließen. Er ist weder eine Qualitätsgarantie noch ein Herkunftsnachweis noch ein Identifikator eines konkreten Tees.

Was dieser Artikel nicht behauptet

Zur Chemie. Hier werden keine konkreten flüchtigen Verbindungen angeführt, die für jeden Typ verantwortlich sind, und keine Konzentrationen genannt. Für einen Teil der Typen existieren solche Daten, für einen Teil sind sie fragmentarisch; zu prüfen sind sie anhand der Fachliteratur, nicht anhand von Handelsbeschreibungen.

Zu Standards. Nummern und Fassungen nationaler und Branchenstandards werden im Text bewusst nicht angeführt, die normativen Tatsachen selbst aber werden genannt: Für Anxi-Tieguanyin ist die Unterteilung in 清香型, 浓香型 und 陈香型 verankert, wobei 陈香型 in der letzten Fassung des Fachstandards hinzugefügt wurde; für taiwanischen (台式) Oolong ist die Unterteilung in 清香型, 熟香型 und 蜜香型 verankert, wobei 蜜香型 sowohl eine Definition im Produktstandard als auch einen eigenen technologischen Prozess im Produktionsstandard besitzt; 槟榔香 ist im Standard der Begriffe der sensorischen Teebewertung in Bezug auf Liu Bao definiert. Für 樟香, 枣香 und 药香 haben wir keine normativen Definitionen gefunden — im Standard der Begriffe der sensorischen Bewertung kommen sie nicht vor. Genaue Verweise und aktuelle Fassungen erfordern in jedem Fall einen Abgleich mit den geltenden Dokumenten.

Zur Zikade. Der Zusammenhang zwischen der Schädigung des Blattes durch die kleine Grüne Zikade und dem Entstehen der Honignote ist anerkannt und liegt einzelnen Produktionslinien zugrunde, die quantitative Seite (welcher Schädigungsgrad welches Ergebnis ergibt) wird hier jedoch nicht beschrieben, und die umgekehrte Behauptung — „jedes 蜜香 stammt von der Zikade“ — ist falsch. Die normative Definition von 蜜香型 beschreibt Aroma und Technologie, nicht das Insekt.

Zur Kampfernote. Die Erklärung über die Nachbarschaft zu Kampferbäumen wird als im Handel verbreitet dargestellt, nicht als festgestellte Tatsache. Der Mechanismus von 樟香 gilt im Artikel nicht als geklärt.

Zu Alter und Lagerung. Aus dem Aroma lassen sich weder Herstellungsjahr noch Region noch Echtheit ableiten. Die Zuordnung der Epochen (号级, 印级, 七子级, moderne Zeit) gehört zur Zuschreibung nach Verpackung, Artikelnummer und Partiegeschichte, nicht zur Sensorik. Auktionspreisniveaus für Raritäten werden im Artikel nicht erörtert, weil sie zu 香型 keinen Bezug haben.

Zur Gesundheit. 药香 ist eine Geruchsbeschreibung. Aus dem Vorhandensein dieser Note folgen keinerlei medizinische, präventive oder heilende Eigenschaften des Tees, und sie werden im Artikel nicht behauptet.

Zur Zahl der Typen. Die genannten acht sind der gebräuchlichste Teil der Skala, keine vollständige Liste. In einzelnen Traditionen existieren eigene Sets: zehn kanonische Sortentypen des Dancong nach der Monografie 《凤凰单丛》 (2020) und siebzehn Aromaabschnitte im „Atlas“ von Chen Shaoping plus die Ergänzung 增录 als achtzehnter Abschnitt, 槟榔香 im Liu Bao, lokale Begriffe in Beschreibungen einzelner Tees. Eine allgemein anerkannte geschlossene Nomenklatur der 香型 gibt es nicht.

Zu Personen und Produktionen. Die zu den Autoren angeführten Angaben, die als Provenienz der Quellen dienen, stammen aus den Impressumsdaten der Monografie: Ihre Hauptherausgeber sind 黄瑞光 und 桂埔芳, unter den Stellvertretern ist 黄柏梓, der laut Verlagsangabe 5120 Sträucher untersucht und 123 名丛 (míngcóng, „benannte Sträucher“) herausgestellt hat. Weitere Namen, Betriebe, Zitate und Zahlen enthält dieser Artikel nicht, und sie sind ihm nicht zuzuschreiben.

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