香型 (xiāngxíng) — நேரடிப் பொருளில் “நறுமண வகை”. இது சீனத் தேநீர் வணிகத்திலும் சுவைத்து விவரிக்கும் முறையிலும் பயன்படும் ஒரு செயல்முறை அச்சு: தேநீரின் மணமும் சுவையும் எந்தத் திசையில் செல்கின்றன என்பதை, எல்லா நறுமணக் குறிப்புகளையும் பட்டியலிடாமல், ஒரே சொல்லில் கூறுவதற்கான வழி. ஒரு விற்பனையாளர் “இது 清香型” என்று சொல்லும்போது, அவர் வகை, பிராந்தியம் அல்லது விலையைச் சொல்லவில்லை; அதற்குப் பின்னால் குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பம் இருக்கும் நறுமணத்தின் தோராயமான மண்டலத்தையே சொல்கிறார் — வறுப்பின் அளவு, ஆக்சிஜனேற்றத்தின் ஆழம், முதிர்வு இருக்கிறதா, உலர்த்தும் முறை.
முதலில் 香型 என்ற சொல்லின் இரண்டு வெவ்வேறு பயன்பாடுகளைப் பிரித்துப் பார்க்க வேண்டும், ஏனெனில் ரஷ்ய மொழி நூல்களில் இவை தொடர்ந்து குழப்பப்படுகின்றன.
முதல் பயன்பாடு — பல வகை தேநீர்களுக்குப் பொதுவான தொழில்நுட்ப வகைகள்: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng). இவை பதப்படுத்துதலின் மற்றும் சேமிப்பின் விளைவை விவரிக்கின்றன, கொள்கையளவில் பல்வேறு மூலப்பொருட்களுக்குப் பொருந்தக்கூடியவை.
இரண்டாவது — ஒரே தேநீர்க் குழுவுக்குள் உள்ள பாரம்பரிய நறுமண வகைகள், இங்கு 香型 என்பது செடியின் விகாரத்தையும் அதன் மரபுவழி நறுமணத்தையும் குறிக்கிறது. முதன்மையான எடுத்துக்காட்டு — ஃபீனிக்ஸ் டான் சோங் (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng): 《凤凰单丛》 என்ற நூல் (தலைமை ஆசிரியர்கள் 黄瑞光 மற்றும் 桂埔芳, 中国农业出版社, 2020) விகாரங்களை பத்து நியமன வகைகளாகப் பிரிக்கிறது — 黄枝香 (huángzhīxiāng, மற்றொரு எழுத்துவடிவில் 黄栀香), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — மேலும் புதிதாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகைகள் பிரிவு. அதே பொருள் குறித்த மற்றொரு குறிப்பு நூலான, சேன் ஷாவோபினின் “அட்லஸ்” பதினேழு நறுமணப் பிரிவுகளைத் தருகிறது — அதே பத்து மற்றும் ஏழு இரண்டாம் நிலை குழுக்கள் (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, “பிற 清香”) — மேலும் பதினெட்டாவது பிரிவாக ஒரு இணைப்பு (增录); இணைப்பு நறுமணக் குழுக்களுக்குள் வராதவற்றைச் சேகரிக்கிறது, இது நறுமண வகை அல்ல. எனவே ஒரே குறுகிய பாரம்பரியத்திற்குள்ளேயே வகைகளின் எண்ணிக்கையும் அவற்றின் எல்லைகளும் மூலத்தைப் பொறுத்து மாறுகின்றன.
இந்தக் கட்டுரையின் தொடர்ச்சி முக்கியமாக முதல், தொழில்நுட்ப அச்சைப் பற்றியது — பரந்த வணிகத்தில் தேநீர் விவரிக்கப்படும் அச்சு.
அளவுகோலின் தன்மை: இது விவரணமானது, அளவீட்டு அல்ல
நறுமண வகை — கருவியின் முடிவு அல்ல. இது மனிதர் வழங்கும் புலன் சார்ந்த வகை; உலர் இலையின் மணம், சூடேற்றிய பாத்திரத்தின் மணம், நீர்க்கரைசலின் நறுமணம், பின் சுவை, சில சமயம் உலர் இலையின் நிறம் ஆகியவற்றின் தொகுப்பின் அடிப்படையில் வழங்கப்படுகிறது. இதிலிருந்து மனதில் கொள்ள வேண்டிய விளைவுகள்.
வகைகளுக்கு இடையிலான எல்லைகள் மங்கலானவை, நகரும் தன்மை கொண்டவை. ஒரே உயிஷான் ஊலாங்கை, இளம் வறுப்பு நோக்கிலான விற்பனையாளர் 中火 (zhōnghuǒ, நடுத்தர நெருப்பு) என்றும், பாரம்பரியப் பள்ளியின் விற்பனையாளர் 轻火 (qīnghuǒ, மிதமான நெருப்பு) என்றும் அழைப்பார்; சொல் விவரிப்பு “அடர்த்தியானது” என்பதிலிருந்து “தூய்மையானது” என்பதற்கு நகரும்.
சில வகைகள் தொழில்துறை ஒழுங்குமுறையில் அதிகாரப்பூர்வ துணைப்பிரிவுகளாக நிலைநாட்டப்பட்டுள்ளன; இதுபோன்ற வழக்குகள் பொதுவாக நினைப்பதை விட அதிகம். அன்ஷி டியேகுவான்யினுக்கு (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) முடிவுறுத்தும் முறைப்படி தயாரிப்பு மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது — 清香型, 浓香型 மற்றும் 陈香型; மூன்றாவது சுயவிவரத் தரத்தின் சமீபத்திய பதிப்பில் சேர்க்கப்பட்டது, அதற்கு தனி தொழில்நுட்பச் செயல்முறையும் தனி புலன் சார்ந்த குறிகாட்டிகளும் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன. தைவானிய (台式) ஊலாங்கிற்கு ஒழுங்குமுறைப் பிரிவும் மூன்று பகுதிகளாக உள்ளது — 清香型, 熟香型 மற்றும் 蜜香型; மேலும் 蜜香型 என்பதற்கு தயாரிப்பு தரத்தில் வரையறையும், உற்பத்தி தரத்தில் தனி தொழில்நுட்ப வரிசையும் உள்ளது. இறுதியாக, 槟榔香 (bīnglángxiāng, “பீடல்நட் நறுமணம்”) தேநீரின் புலன் மதிப்பீட்டு சொற்களின் தரத்தில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது — லியு பாவோவுக்கு முதிர்வுக்குப் பிறகு தோன்றும் நறுமணம். உரையில் குறிப்பிட்ட தர எண்கள் தரப்படவில்லை: அவை நினைவிலிருந்து அல்லாமல் நடப்பு பதிப்புகளுடன் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். 樟香, 枣香 மற்றும் 药香 ஆகியவற்றிற்கு ஒழுங்குமுறை வரையறைகள் எதுவும் காணப்படவில்லை — புலன் மதிப்பீட்டு சொற்களின் தரத்தில் அவை இல்லை, இது முற்றிலும் சந்தை மொழி.
ஒரு தேநீர் ஒரே நேரத்தில் பல வகைகளைக் கொண்டிருக்கலாம், விவரிப்புகளில் அவை இணைக்கப்படுகின்றன: “陈香带药香”, “枣香浓郁, 略带陈味”. வகை என்பது ஆதிக்கக் குறிப்பு, ஒரே குறிப்பு அல்ல.
清香 — தூய்மையான, புதிய
எதைக் குறிக்கிறது. ஒளியான, உயர்ந்த, “பச்சை” அல்லது மலர் நறுமணம்: புதிய பசுமை, மலர்கள், பால் மற்றும் கிரீம் சாயல்கள், சில சமயம் புதிதாக அறுத்த புல்லின் குறிப்பு. நீர்க்கரைசல் ஒளியானது, மஞ்சள்-பச்சை நிறம், சுவை லேசானது, வெளிப்படையான புத்துணர்வுடன்.
எதனால் ஏற்படுகிறது. குறைந்த அளவு ஆக்சிஜனேற்றம் (ஊலாங்குகளுக்கு) மற்றும் மிதமான வறுப்பு அல்லது வறுப்பே இல்லாதது. தைவானிய உயர்மலை ஊலாங்குகளிலும் (高山茶, gāoshānchá) நவீன அன்ஷி டியேகுவான்யினிலும் 清香 வரிசை குறுகிய 做青 (zuòqīng, உலுப்பி இலையை வாட வைத்தல்), நீண்ட 焙火 (bèihuǒ, நெருப்பில் சூடேற்றுதல்) இல்லாமல் மிதமான உலர்த்தல், சில சமயம் முடிந்த தேநீரை குளிர் சேமிப்பில் வைத்தல் ஆகியவற்றின் கலவையால் உருவாகிறது. பச்சைத் தேநீர்களில் இத்தகைய நறுமணம் இயல்பானது, அங்கு இச்சொல் அரிதாகப் பயன்படுகிறது, ஏனெனில் அது வேறுபடுத்துவதில்லை.
எங்கு காணப்படுகிறது. தைவான் மற்றும் அன்ஷியின் ஊலாங்குகள்; மிதமான வறுப்பு கொண்ட சில உயிஷான் ஊலாங்குகள்; பத்துக்குள் வராமல் “பிற 清香” என விவரிக்கப்படும் சில டான் சோங் வகைகள்; தோராயமாக — பச்சைத் தேநீர்கள்.
எதைக் குறிக்காது. “அதிக தரம்” அல்லது “அதிக இயற்கையான தேநீர்” என்பதைக் குறிக்காது. இளம் அறுவடையைக் குறிக்காது: 清香 என்பது பதப்படுத்துதலின் விளைவு, இலையின் வயது அல்ல. நீண்ட சேமிப்பிற்கு உகந்தது என்பதைக் குறிக்காது: ஒளி வறுப்புகள் பொதுவாக அடர்த்தியானவற்றை விட தங்கள் புத்துணர்வை விரைவாக இழக்கின்றன.
浓香 — அடர்த்தியான, வலுவான வறுப்பு
எதைக் குறிக்கிறது. கருமையான, அடர்த்தியான, வறுத்த நறுமணம்: கேரமல், உலர் பழங்கள், கொட்டை, சுட்டது, வறுத்த அரிசி, சில சமயம் கோகோ. நீர்க்கரைசல் கருமையானது, அம்பர் அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு, உடல் அடர்த்தியானது, கசப்பும் துவர்ப்பும் மென்மையாக்கப்பட்டுள்ளன.
எதனால் ஏற்படுகிறது. வறுப்பால் — நீண்ட அல்லது பலமுறை, கரியால் (炭焙, tànbèi) அல்லது மின்சார அடுப்பில். சூடேற்றும்போது கேரமலாக்கம் மற்றும் மெய்யார்டு வினைகள் நிகழ்கின்றன, மூல மலர் ஆவியாகும் பொருட்களில் ஒரு பகுதி மறைகிறது, புதிய “சுட்ட” பொருட்கள் தோன்றுகின்றன. உயிஷான் ஊலாங்குகளில் நிலைகள் 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, முழு நெருப்பு) எனக் குறிக்கப்படுகின்றன. அன்ஷி டியேகுவான்யினில் 浓香型 மூன்று ஒழுங்குமுறை துணைப்பிரிவுகளில் ஒன்று; வரலாற்று ரீதியாக இது ஒளி வரிசைகளின் பாணிக்கு முன் தேநீர் தயாரித்த முறைக்கு நெருக்கமானது.
எங்கு காணப்படுகிறது. உயிஷான் பாறை ஊலாங்குகள் (武夷岩茶, wǔyí yánchá), 浓香 வரிசையின் டியேகுவான்யின், பாரம்பரிய வறுப்பு கொண்ட டான் சோங், சில தைவானிய ஊலாங்குகள் (凍頂 மற்றும் 熟香 நோக்கில் மாற்றியமைக்கப்பட்டவை), சில சிவப்பு தேநீர்கள்.
எதைக் குறிக்காது. வறுப்பு மோசமான மூலப்பொருளை “சரிசெய்வதில்லை”, சில குறைகளை மறைத்தாலும் — இதனால்தான் 清香 விட 浓香 வைத்து மூலப்பொருளை மதிப்பிடுவது கடினம். கருகியதைக் குறிக்காது: கருகல் (焦味, jiāowèi) ஒரு குறைபாடு, வகையின் அளவு அல்ல. தேநீரின் வயதானதைத் தானாகக் குறிக்காது: கடந்த மாதம் வலுவாக வறுத்த தேநீர் இன்னும் இளம் தேநீரே; பொதுவாக “நெருப்பு நீங்க” (退火, tuìhuǒ) சிறிது காலம் வைக்கப்படுகிறது.
蜜香 — தேன்
எதைக் குறிக்கிறது. நறுமணத்திலும் பின் சுவையிலும் தேன், பெர்ரி-தேன், சில சமயம் பழ இனிப்பு; பெரும்பாலும் நீர்க்கரைசலில் அடர்த்தியான, “ஒட்டும்” இனிப்பு உணர்வுடன்.
ஒழுங்குமுறை நிலை. பொதுவான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, 蜜香 என்பது சந்தைச் சொல் மட்டுமல்ல. தைவானிய (台式) ஊலாங்கிற்கு 蜜香型 — 清香型 மற்றும் 熟香型 உடன் இணையான அதிகாரப்பூர்வ துணைப்பிரிவு: தயாரிப்பு தரம் 蜜香型 என்பதை, நறுமணம் தேன்-பழக் குறிப்பைக் கொண்டிருக்கும் வகை (茶叶产品香气带有蜜果香) என வரையறுக்கிறது, மேலும் முழுத் தயாரிப்பையும் இந்த மூன்று வகைகளாகவே பிரிக்கிறது. தொழில்நுட்ப தரம் 蜜香型 வுக்கு தனி பதப்படுத்தும் வரிசையை வழங்குகிறது — ஆழமான வாடவைத்தல் (எடை இழப்பு 20–30 %) மற்றும் அதிக நொதித்தல் அளவு (60–65 %). நிலப்பரப்பில் மிக நெருக்கமான இணை — 东方美人 ஐ தேன் வகை தைவானிய ஊலாங்காக விவரிப்பது. இந்தக் கட்டுரையின் 清香 மற்றும் 浓香 தவிர மற்ற தொழில்நுட்ப வகைகளுக்கு ஒழுங்குமுறை வரையறைகள் எதுவும் காணப்படவில்லை.
எதனால் ஏற்படுகிறது. இரண்டு வேறு வழிகளில், இவை பெரும்பாலும் குழப்பப்படுகின்றன.
முதல் வழி — சிறிய இலைப்பேன் (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán) இலையைச் சேதப்படுத்துதல். கடிகளுக்கு இலை எதிர்வினையாற்றுகிறது, அதன் நறுமண முன்னோடிகளின் கலவை மாறுகிறது, பின்னர் வலுவான வாடவைத்தல் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தில் சிறப்பியல்பு தேன் குறிப்பு தோன்றுகிறது. இந்தக் கோட்பாட்டின் அடிப்படையில் தைவானிய 东方美人 (dōngfāng měirén) மற்றும் தைவானிய தேன் சிவப்பு தேநீர்கள் 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá) உருவாக்கப்படுகின்றன; அதே தர்க்கத்தில் சில நிலப்பரப்பு தேநீர்களில் அத்தகைய குறிப்புகள் விளக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய தேநீருக்கான மூலப்பொருளில் பூச்சிக்கு எதிராக மருந்து தெளிப்பதில்லை — இல்லையெனில் செயல்முறை தொடங்காது.
இரண்டாவது வழி — ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவும் வாடவைக்கும் முறையும் மட்டுமே. பூச்சியின் எந்தப் பங்கும் இல்லாமல் சிவப்பு தேநீர்களிலும் அதிக ஆக்சிஜனேற்ற ஊலாங்குகளிலும் தேன் குறிப்புகள் தொடர்ந்து தோன்றுகின்றன. தைவானிய ஊலாங்கின் தொழில்நுட்ப தரத்தில் விவரிக்கப்பட்டிருப்பது இந்த வழியே: ஆழமான வாடவைத்தல் மற்றும் அதிக நொதித்தல்.
எங்கு காணப்படுகிறது. தைவானிய ஊலாங்குகள் மற்றும் சிவப்பு தேநீர்கள், சில நிலப்பரப்பு சிவப்பு தேநீர்கள், அதிக ஆக்சிஜனேற்றம் கொண்ட தனித்தனி ஊலாங்குகள். டான் சோங் வகைகளில் பெயரில் நெருக்கமான, ஆனால் தன்மையில் வேறுபட்ட பாரம்பரிய வகை 蜜兰香 உள்ளது — அது விகாரத்தின் மரபுவழி நறுமணம், கடிகளின் விளைவு அல்ல.
எதைக் குறிக்காது. தேன் நறுமணம் தேநீர் இலைப்பேனால் கடிக்கப்பட்டது என்பதை நிரூபிக்காது — 蜜香 சுற்றியுள்ள மிகப் பொதுவான பொருள் மாற்றம் இதுவே. தேன் சேர்க்கப்பட்டதையும் குறிக்காது. உயர்மலையைக் குறிக்காது: உயரத்திற்கும் தேன் குறிப்பிற்கும் நேரடித் தொடர்பு இல்லை. தைவானிய ஊலாங்கில் 蜜香型 ஒழுங்குமுறை துணைப்பிரிவின் இருப்பு செயல்முறை பற்றி எதுவும் கூறவில்லை: தரம் தொழில்நுட்பத்தையும் புலன் சுயவிவரத்தையும் வரையறுக்கிறது, பூச்சியின் பங்கை அல்ல.
陈香 — முதிர்ந்த
எதைக் குறிக்கிறது. பழைய தேநீரின் நறுமணம்: உலர் மரம், உலர் கிடங்கின் தூசி, புத்தக அலமாரி, உலர் இலைகள், சில சமயம் மிதமான காளான் அல்லது மண் குறிப்பு. அதே வகையின் இளம் தேநீரை விட சுவை மென்மையானது, வழுவழுப்பானது, துவர்ப்பு மழுங்கியது.
எதனால் ஏற்படுகிறது. காலம் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளால். மெதுவான ஆக்சிஜனேற்ற மற்றும் நுண்ணுயிரியல் செயல்முறைகள் மூலப் பொருட்களை மாற்றுகின்றன; புவேர்க்கு இது 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, “எவ்வளவு பழையதோ அவ்வளவு நறுமணம்”) என்ற கோட்பாட்டால் விவரிக்கப்படுகிறது, ஷெங் புவேரின் முழு சேகரிப்புத் தர்க்கமும் இதன் மீதே நிற்கிறது. 干仓 (gāncāng, உலர் கிடங்கு) — மெதுவான, தூய்மையான, பாதுகாப்பான வழி, மற்றும் 湿仓 (shīcāng, ஈர கிடங்கு) — அச்சு மற்றும் கெடுதலின் அபாயத்துடன் விரைவான “முதிர்வூட்டல்” என வேறுபடுத்துகின்றனர்; வரலாற்று ரீதியாக ஈர சேமிப்பு ஹாங்காங் நடைமுறையுடன் (港仓) தொடர்புடையது. ஷு புவேருக்கும் 越陈越香 செயல்படுகிறது, மென்மையாக, ஆண்டுகளில் அடர்த்தியான 醇厚陈香 தருகிறது.
எங்கு காணப்படுகிறது. ஷெங் மற்றும் ஷு புவேர், லியு பாவோ (六堡茶, liùbǎochá) மற்றும் பிற ஹெய்ச்சா, முதிர்ந்த வெள்ளை தேநீர் (老白茶, lǎobáichá), முதிர்ந்த ஊலாங்குகள் மற்றும் 陈香 வரிசையின் அன்ஷி டியேகுவான்யின். கடைசி வழக்கை தனியாகக் குறிப்பிட வேண்டும்: அன்ஷி டியேகுவான்யினுக்கு 陈香型 — சந்தை முத்திரை மட்டுமல்ல, சுயவிவரத் தரத்தின் சமீபத்திய பதிப்பில் தோன்றிய ஒழுங்குமுறை தயாரிப்பு துணைப்பிரிவும் கூட, தனி முடிவுறுத்தும் செயல்முறை மற்றும் தனி புலன் குறிகாட்டிகளுடன்.
எதைக் குறிக்காது. குறிப்பிட்ட வயதைக் குறிக்காது: “陈香” என்பது நறுமணத்தின் தரம், ஆண்டுகளின் எண்ணிக்கை அல்ல; ஈர சேமிப்பில் விரைவாகத் தோன்றும், உலர் சேமிப்பில் அதே காலத்தில் தோன்றாமல் போகலாம். முத்திரையின் உண்மைத்தன்மையைக் குறிக்காது: 号级茶 (1950-கள் வரையிலான தனியார் வணிக இல்லங்கள்), 印级茶 (1950–70-களின் சோங்ச்சா, வெவ்வேறு வண்ண 中 முத்திரையுடன்), 七子级 (1970-களிலிருந்து, கட்டுரை எண்களின் காலம் 唛号, màihào) — இவை அடையாளப்படுத்தலுக்கான வழிகாட்டிகள், மணத்தின் விளைவு அல்ல. குறைகள் இல்லாததையும் குறிக்காது: பூசண வாடை, அச்சு மற்றும் “ஈர” மணம் (霉味, méiwèi) 陈香 இல் சேராது, சந்தையில் சில சமயம் அவ்வாறு வழங்கப்பட்டாலும்.
樟香 — கற்பூரம்
எதைக் குறிக்கிறது. குளிர்ச்சியான, மெந்தால்-மரக் குறிப்பு, கற்பூர மரத்துடன் ஒப்பிடப்படுகிறது; நீர்க்கரைசலில் “தொண்டையில்” புத்துணர்வு உணர்வைத் தருகிறது.
எதனால் ஏற்படுகிறது. நம்பகத்தன்மையுடன் — நிறுவப்படவில்லை. வணிகத்தில் மிகப் பரவலான விளக்கம்: பழைய தேநீர் மரங்கள் கலப்பு காட்டில் கற்பூர மரங்களுக்கு (樟树, zhāngshù) அருகில் வளர்கின்றன, இலை அவற்றின் நறுமணத்தை ஏற்கிறது. இந்த விளக்கம் பரவலானது, ஆனால் காரண ரீதியாக நிரூபிக்கப்படவில்லை; குறைந்தபட்சம் சில வழக்குகளை உலர் சேமிப்பில் நீண்ட முதிர்வுடன் இணைப்பது எளிது, அங்கு குளிர் மர-மெந்தால் குறிப்புகள் தானாகத் தோன்றுகின்றன.
எங்கு காணப்படுகிறது. முதன்மையாக முதிர்ந்த ஷெங் புவேர்; சில சமயம் தனித்தனி ஹெய்ச்சாவிற்கு குறிப்பிடப்படுகிறது.
எதைக் குறிக்காது. மரங்களின் வயதையோ, அவற்றின் “காட்டுத்தன்மையையோ”, குறிப்பிட்ட இடத்தையோ உறுதிப்படுத்தாது. கற்பூரம் அல்லது எந்த நறுமணப் பொருட்களும் சேர்க்கப்பட்டதைக் குறிக்காது. பழைய புவேரின் உண்மைத்தன்மைக்கான தனி குறிப்பானாக இந்த குறிப்பு செயல்படாது. 樟香 க்கு ஒழுங்குமுறை வரையறை இல்லை — புலன் மதிப்பீட்டு சொற்களின் தரத்தில் விவரிக்கப்படவில்லை.
枣香 — பேரீச்சை
எதைக் குறிக்கிறது. உலர்ந்த சீன பேரீச்சையின் (சிவப்பு ஜுஜுபா) இனிப்பு நறுமணம், சில சமயம் உலர்ந்த பழங்களின் சாயலும் மிதமான “வேகவைத்த” இனிப்பும்.
எதனால் ஏற்படுகிறது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக — வலுவாக அழுத்திய அல்லது கரடுமுரடான மூலப்பொருளின் அடர்த்தியான முதிர்வால். முதிர்ந்த ஷு புவேரிலும், குறிப்பாக லியு பாவோ மற்றும் நெருங்கிய ஹெய்ச்சாவின் அழுத்திய வடிவங்களிலும், கரடுமுரடான இலையிலிருந்தான முதிர்ந்த வெள்ளை தேநீரிலும் தொடர்ந்து விவரிக்கப்படுகிறது — முதன்மையாக அழுத்திய 寿眉 (shòuméi) இல், அங்கு 枣香 வணிக விவரிப்பின் கிட்டத்தட்ட கட்டாயப் புள்ளியாகிவிட்டது. குறிப்பின் துல்லியமான வேதியியல் தன்மை இந்தக் கட்டுரையின் எல்லைக்குள் விவரிக்கப்படவில்லை.
எங்கு காணப்படுகிறது. ஷு புவேர், ஹெய்ச்சா, முதிர்ந்த வெள்ளை தேநீர் (முக்கியமாக அழுத்திய மற்றும் கரடுமுரடான இலையிலிருந்து).
எதைக் குறிக்காது. தேநீரில் எதுவும் சேர்க்கப்பட்டதைக் குறிக்காது. குறிப்பிட்ட முதிர்வு காலத்தைக் குறிக்காது: வணிகத்தில் “枣香” பல்வேறு வயதுள்ள தேநீர்களுக்கு அடிக்கடி கூறப்படுகிறது. மூலப்பொருளின் உயர் தர நிலையைக் குறிக்காது — மாறாக, இந்த குறிப்பு மொட்டு அறுவடையை விட கரடுமுரடான இலையுடனே அடிக்கடி தொடர்புடையது. சொல்லுக்கு ஒழுங்குமுறை வரையறை இல்லை.
药香 — மருத்துவ, மூலிகை
எதைக் குறிக்கிறது. மருந்தகம் மற்றும் சீன மூலிகைகளின் நறுமணம்: வேர்கள், உலர்ந்த மூலிகைகள், அதிமதுரம், சில சமயம் தைலம் மற்றும் சிறிது கசப்பு சாயல்கள்.
எதனால் ஏற்படுகிறது. நீண்ட முதிர்வால், பெரும்பாலும் பிந்தைய நொதித்தல் அல்லது அதிக ஆக்சிஜனேற்றம் கொண்ட தேநீர்களில். பழைய ஷெங் மற்றும் ஷு புவேரிலும், முதிர்ந்த லியு பாவோவிலும், பழைய வெள்ளை தேநீரிலும், வலுவாக முதிர்ந்த ஊலாங்குகளிலும் தோன்றுகிறது. லியு பாவோவில் நெருங்கிய பொருள் அண்டை — 槟榔香 (bīnglángxiāng, “பீடல்நட் நறுமணம்”), இது அண்டை சொற்களில் ஒரே ஒழுங்குமுறை வரையறை கொண்டது: தேநீரின் புலன் மதிப்பீட்டு சொற்களின் தரம் 槟榔香 வை, முதிர்வுக்குப் பிறகு லியு பாவோவில் தோன்றும் பீடல்நட் போன்ற நறுமணம் என விவரிக்கிறது. 药香 வுக்கே ஒழுங்குமுறை வரையறை இல்லை.
எங்கு காணப்படுகிறது. முதிர்ந்த புவேர், லியு பாவோ மற்றும் பிற ஹெய்ச்சா, 老白茶, முதிர்ந்த ஊலாங்குகள்.
எதைக் குறிக்காது. தேநீரின் மருத்துவ குணங்களைக் குறிக்காது — இது மணத்தின் விவரிப்பு, மருந்தியல் அல்ல; 药香 இலிருந்து எந்த மருத்துவ உரிமைகோரலும் வராது. மூலிகைகள் அல்லது பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டதைக் குறிக்காது. எப்போதும் சிறப்பைக் குறிக்காது: சில விவரிப்பு பள்ளிகளில் 药香 முதிர்ச்சியின் விரும்பத்தக்க அடையாளம், மற்றவற்றில் தேநீர் அளவுக்கு அதிகமாக தங்கிவிட்டது அல்லது மிக ஈரமாக சேமிக்கப்பட்டது என்பதன் அடையாளம்.
松烟香 — பைன் புகை
எதைக் குறிக்கிறது. வெளிப்படையான புகை குறிப்பு: பைன் பிசின், நெருப்பு, புகைபிடித்தது, சில சமயம் “மெருகூட்டிய” மரம்.
எதனால் ஏற்படுகிறது. பைன் (அரிதாக — வேறு) விறகுகளின் மீது உலர்த்தும்போது அல்லது மீள் உலர்த்தும்போது இலை புகையுடன் நேரடித் தொடர்பு கொள்வதால். பட்டியலிடப்பட்ட வகைகளில் காரணம் முற்றிலும் தொழில்நுட்பமானதும் தெளிவானதுமான ஒரே வகை இதுவே. முதன்மை வழக்கு — புகை கொண்ட செங்ஷான் சியாவோசோங் (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) மற்றும் அதன் புகை வழித்தோன்றல்கள்; பைன் விறகுகளுடன் திறந்த நெருப்பில் உலர்த்திய பல ஹுனான் ஹெய்ச்சாக்களிலும் புகை குறிப்புகள் பாரம்பரியமாகத் தோன்றுகின்றன. சியாவோசோங்கின் நவீன பதிப்புகளில் புகை பெரும்பாலும் குறைக்கப்படுகிறது அல்லது முற்றிலும் நீக்கப்படுகிறது, எனவே புகை இல்லாத “லாப்சாங்” போலி அல்ல, வேறு உற்பத்தி வரிசை.
எங்கு காணப்படுகிறது. சியாவோசோங் வரிசையின் உயிஷான் சிவப்பு தேநீர்கள், சில ஹெய்ச்சா, தனித்தனி உள்ளூர் பச்சை மற்றும் மஞ்சள் தேநீர்கள் நெருப்பு உலர்த்தலுடன்.
எதைக் குறிக்காது. நறுமணமூட்டலையோ குறையையோ குறிக்காது. தானாக உயர் அல்லது குறைந்த தரத்தைக் குறிக்காது: புகையால் நல்ல மூலப்பொருளை மேம்படுத்தவும் முடியும், பலவீனமானதை மறைக்கவும் முடியும். புகை குறிப்பு முழுமையாக “மறைவதில்லை”, ஆனால் ஆண்டுகளில் பொதுவாக மென்மையாகி பின்னணிக்குச் செல்கிறது.
சுருக்க அட்டவணை
| வகை | முதன்மைக் காரணம் | எங்கு வழக்கமானது | அடிக்கடி தவறான பொருள் |
|---|---|---|---|
| 清香 | குறைந்த ஆக்சிஜனேற்றம், குறைந்தபட்ச வறுப்பு | தைவானிய மற்றும் அன்ஷி ஊலாங்குகள், சில உயிஷான் | ”புதியது = சிறந்தது”, “இளம் இலை” |
| 浓香 | நீண்ட அல்லது வலுவான வறுப்பு | பாறை ஊலாங்குகள், டியேகுவான்யின் 浓香型, டான் சோங் | ”பழைய தேநீர்”, “கருகல்” |
| 蜜香 | இலைப்பேன் கடிகள் அல்லது உயர் நொதித்தலுடன் ஆழமான வாடவைத்தல் | 东方美人 மற்றும் பிற தைவானிய ஊலாங்குகள் 蜜香型, தைவானின் தேன் சிவப்பு தேநீர்கள், சிவப்பு தேநீர்கள் | ”நிச்சயம் இலைப்பேன்”, “தேன் சேர்த்தது”, “முற்றிலும் சந்தைச் சொல்” |
| 陈香 | முதிர்வு, கிடங்கு முறை | புவேர், ஹெய்ச்சா, 老白茶, பழைய ஊலாங்குகள், டியேகுவான்யின் 陈香型 | ”வயதுக்கும் உண்மைத்தன்மைக்கும் சான்று” |
| 樟香 | நிறுவப்படவில்லை; முதிர்வுடன் இணைக்கப்படுகிறது | முதிர்ந்த ஷெங் புவேர் | ”கற்பூர மரத்திற்கு அருகில் வளர்ந்தது” உண்மையாக |
| 枣香 | கரடுமுரடான மற்றும் அழுத்திய மூலப்பொருளின் முதிர்வு | ஷு புவேர், ஹெய்ச்சா, அழுத்திய 寿眉 | ”பேரீச்சை சேர்த்தது”, “உயர்தர மூலப்பொருளின் அடையாளம்” |
| 药香 | நீண்ட முதிர்வு, பிந்தைய நொதித்தல் | பழைய புவேர், லியு பாவோ, 老白茶 | ”மருத்துவ தேநீர்”, “மூலிகைகள் சேர்த்தது” |
| 松烟香 | பைன் விறகுகளின் மீது உலர்த்தல் | சியாவோசோங், சில ஹெய்ச்சா | ”நறுமணமூட்டி” அல்லது “குறைபாடு” |
இயற்கை நறுமணம், மலர் சேர்த்தது மற்றும் சேர்க்கப்பட்டது
இந்த மூன்றும் மணத்தின் வலிமையால் அல்ல, தோற்றத்தால் வேறுபடுகின்றன, அவற்றைக் குழப்பக் கூடாது.
இயற்கை நறுமணம் — செடியின் வகை, வளர்ப்பு நிலைமைகள் மற்றும் பதப்படுத்துதலின் விளைவு. மேலே உள்ள எட்டு வகைகளும் இங்கு சேரும், புகை உட்பட: புகை என்பது உற்பத்தி உத்தி, முடிந்த தேநீருக்கு சேர்க்கை அல்ல. டான் சோங்கின் பாரம்பரிய வகைகளும் இங்கு சேரும், அங்கு “桂花香” அல்லது “茉莉香” என்பது இலையின் நறுமணம் ஆஸ்மாந்தஸ் அல்லது மல்லிகையை ஒத்திருக்கிறது என்பதைக் குறிக்கிறது, தேநீரில் மலர்களோ சாறுகளோ இல்லை. இது தொடர்ச்சியான தவறான புரிதலின் மூலம்: 蜜兰香 டான் சோங்கில் தேனோ ஆர்க்கிட்களோ இல்லை.
மலர் சேர்த்த தேநீர் — 窨制 (yìnzhì): முடிந்த தேநீரை புதிய மலர்களுடன் பலமுறை அடுக்கடுக்காக வைக்கிறார்கள், மலர்கள் நறுமணம் தருகின்றன, பிறகு அவை பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, தேநீர் மீள் உலர்த்தப்படுகிறது, தேவைப்பட்டால் சுழற்சி மீண்டும் நடக்கிறது. இவ்வாறு மல்லிகை தேநீர் (茉莉花茶, mòlì huācha), ஆஸ்மாந்தஸ் (桂花, guìhuā) மற்றும் பல தயாரிக்கப்படுகின்றன; மல்லிகை தேநீரைப் போல ஆஸ்மாந்தஸ் தேநீருக்கும் தொழில்துறை தரம் உள்ளது. இது பாரம்பரியமான, முற்றிலும் வெளிப்படையான தொழில்நுட்பம்: தேநீர் நேர்மையாக மலர் தேநீர் என அழைக்கப்படுகிறது, மலர் சேர்க்கும் சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை தரத்தின் வழக்கமான அளவுரு. அடுக்குகளின் எண்ணிக்கை, மலர் செலவு, செயல்முறைகளின் காலம் உற்பத்திகளுக்கு இடையே வேறுபடுகின்றன, குறிப்பிட்ட தரத்தை மேற்கோள் காட்டாமல் எண்களைத் தரக்கூடாது.
சேர்க்கப்பட்ட நறுமணம் — எசன்ஸ்கள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், சாறுகளால் முடிந்த தேநீருக்கு நறுமணமூட்டுதல். இது தனி தயாரிப்பு வகை, 香型 என்பதன் மூலப் பொருளில் சேராது, “蜜香” போன்ற சொற்களால் அதைக் குறிப்பது சரியல்ல. இயற்கை நறுமணத்தையும் நறுமணமூட்டலையும் “கண்ணால்” வேறுபடுத்த நம்பகமான அன்றாட வழிகள் இல்லை; மறைமுக அறிகுறிகள் — ஒவ்வொரு நீர்ப்பிழிவுக்கும் இடையே இயற்கைக்கு மாறான ஒரே மாதிரியான மணம், உலர் இலையின் நறுமணத்திற்கும் நீர்க்கரைசலுக்கும் பொருத்தமின்மை, குளிரும்போது மாறாத கடுமையான மணம். மறைமுக அறிகுறிகள் மறைமுகமாகவே இருக்கின்றன: இவை கேள்விக்கான காரணம், முடிவல்ல.
வெவ்வேறு விற்பனையாளர்களிடம் எல்லைகள் ஏன் நகர்கின்றன
காரணங்கள் பல, அவை அனைத்தும் அமைப்பு சார்ந்தவை, ஒருவரின் நேர்மையின்மையின் விளைவு அல்ல.
சில வகைகள் ஒழுங்குமுறையில் நிலைநாட்டப்பட்டுள்ளன, ஆனால் சீரற்ற முறையில்: அன்ஷி டியேகுவான்யின் மற்றும் தைவானிய ஊலாங்கில் வகைப் பிரிவு தரங்களில் எழுதப்பட்டுள்ளது, லியு பாவோவில் 槟榔香 சொல் நிலைநாட்டப்பட்டுள்ளது, 樟香, 枣香 மற்றும் 药香 வுக்கு ஒழுங்குமுறை வரையறைகள் இல்லை. மீதம் — வழக்க மொழி, அங்கு எல்லைகள் நடைமுறையில் மட்டுமே நிற்கின்றன.
சொல்லியல் பிராந்திய ரீதியாக ஒரே மாதிரியாக இல்லை. சாவோசோ, உயிஷான், அன்ஷி மற்றும் யுன்னான் விவரிப்பு பள்ளிகள் தனித்தனியாக உருவாகின; அவற்றில் ஒரே சொல் வெவ்வேறு மாதிரிகளை அடிப்படையாகக் கொள்ளலாம். எழுத்துவடிவமும் மாறுகிறது: 黄枝香 மற்றும் 黄栀香 — இரு குறிப்பு நூல்களில் ஒரே டான் சோங் வகை.
சுவைப்போரின் மாதிரிகள் தனிப்பட்டவை. வகை அனுபவத்துடன் ஒப்பிட்டு வழங்கப்படுகிறது, அனுபவம் வேறுபட்டது; சம தகுதி கொண்ட இரு நபர்கள் 中火 மற்றும் 足火 இடையிலான எல்லையில் ஒத்துப்போக வேண்டிய அவசியமில்லை.
சந்தை மொழியை பாதிக்கிறது. 蜜香 அல்லது 枣香 விற்பனைச் சொற்களாகும்போது, அவற்றின் பயன்பாட்டு அதிர்வெண் அவற்றுடன் பொருந்தும் தேநீர்களின் அதிர்வெண்ணை விட வேகமாக வளர்கிறது. ஒழுங்குமுறை துணைப்பிரிவின் இருப்பு இதைத் தடுக்காது: தரம் குறிப்பிட்ட வகையின் குறிப்பிட்ட தயாரிப்பை விவரிக்கிறது, சொல் முழு சந்தையிலும் சுற்றுகிறது.
நடைமுறை முடிவு எளிது: நறுமண வகை முதல் வடிகட்டியாக பயனுள்ளது — தேநீர் எந்தத் திசையில் செல்கிறது என்பதைச் சொல்கிறது, வெளிப்படையாக தவறானதை விலக்க அனுமதிக்கிறது. இது தரத்திற்கான உத்தரவாதமோ, தோற்றத்திற்கான சான்றோ, குறிப்பிட்ட தேநீரின் அடையாளங்காட்டியோ அல்ல.
இந்தக் கட்டுரை எதை உறுதிப்படுத்தவில்லை
வேதியியல் பற்றி. ஒவ்வொரு வகைக்கும் காரணமான குறிப்பிட்ட ஆவியாகும் சேர்மங்களும் அவற்றின் செறிவுகளும் இங்கு தரப்படவில்லை. சில வகைகளுக்கு அத்தகைய தரவுகள் உள்ளன, சிலவற்றிற்கு துண்டு துண்டானவை; அவை வணிக விவரிப்புகளிலிருந்து அல்ல, சிறப்பு இலக்கியத்திலிருந்து சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்.
தரங்கள் பற்றி. தேசிய மற்றும் தொழில்துறை தரங்களின் எண்களும் பதிப்புகளும் உரையில் வேண்டுமென்றே தரப்படவில்லை, ஆனால் ஒழுங்குமுறை உண்மைகள் பெயரிடப்பட்டுள்ளன: அன்ஷி டியேகுவான்யினுக்கு 清香型, 浓香型 மற்றும் 陈香型 எனப் பிரிவு நிலைநாட்டப்பட்டுள்ளது, 陈香型 சுயவிவரத் தரத்தின் சமீபத்திய பதிப்பில் சேர்க்கப்பட்டது; தைவானிய (台式) ஊலாங்கிற்கு 清香型, 熟香型 மற்றும் 蜜香型 எனப் பிரிவு நிலைநாட்டப்பட்டுள்ளது, 蜜香型 வுக்கு தயாரிப்பு தரத்தில் வரையறையும் உற்பத்தி தரத்தில் தனி செயல்முறையும் உள்ளன; 槟榔香 லியு பாவோவுக்கு தேநீரின் புலன் மதிப்பீட்டு சொற்களின் தரத்தில் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. 樟香, 枣香 மற்றும் 药香 வுக்கு ஒழுங்குமுறை வரையறைகள் எதுவும் காணப்படவில்லை — புலன் மதிப்பீட்டு சொற்களின் தரத்தில் அவை இல்லை. துல்லியமான மேற்கோள்களும் நடப்பு பதிப்புகளும் எப்படியும் செயலில் உள்ள ஆவணங்களுடன் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்.
இலைப்பேன் பற்றி. சிறிய இலைப்பேனின் இலை சேதத்திற்கும் தேன் குறிப்பு தோன்றுவதற்கும் இடையிலான தொடர்பு அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, தனித்தனி உற்பத்தி வரிசைகளின் அடிப்படையாக உள்ளது, ஆனால் அளவு பக்கம் (எந்த அளவு சேதம் எந்த முடிவைத் தருகிறது) இங்கு விவரிக்கப்படவில்லை, எதிர் உரிமைகோரல் — “எல்லா 蜜香 வும் இலைப்பேனிலிருந்து” — தவறானது. 蜜香型 இன் ஒழுங்குமுறை வரையறை நறுமணத்தையும் தொழில்நுட்பத்தையும் விவரிக்கிறது, பூச்சியை அல்ல.
கற்பூர குறிப்பு பற்றி. கற்பூர மரங்களுக்கு அருகாமையின் மூலம் விளக்கம் வணிகத்தில் பரவலானதாக வழங்கப்பட்டுள்ளது, நிறுவப்பட்ட உண்மையாக அல்ல. 樟香 இன் செயல்முறை கட்டுரையில் தீர்க்கப்பட்டதாகக் கருதப்படவில்லை.
வயது மற்றும் சேமிப்பு பற்றி. நறுமணத்திலிருந்து உற்பத்தி ஆண்டு, பிராந்தியம், உண்மைத்தன்மையை ஊகிக்க முடியாது. காலகட்டங்களின் பொருத்தம் (号级, 印级, 七子级, நவீன) பேக்கேஜிங், கட்டுரை எண் மற்றும் தொகுதி வரலாற்றின் அடிப்படையிலான அடையாளப்படுத்தலுக்கு உரியது, புலன் சார்ந்ததற்கு அல்ல. அரிய பொருட்களின் ஏல விலை நிலைகள் கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை 香型 உடன் தொடர்புடையவை அல்ல.
உடல்நலம் பற்றி. 药香 — மணத்தின் விவரிப்பு. இந்த குறிப்பின் இருப்பிலிருந்து தேநீரின் எந்த மருத்துவ, தடுப்பு அல்லது சிகிச்சை பண்புகளும் வராது, கட்டுரையில் உரிமைகோரப்படவில்லை.
வகைகளின் எண்ணிக்கை பற்றி. பட்டியலிடப்பட்ட எட்டு — அளவுகோலின் மிகப் பயன்பாட்டு பகுதி, முழு பட்டியல் அல்ல. தனித்தனி பாரம்பரியங்களில் தனி தொகுப்புகள் உள்ளன: 《凤凰单丛》 (2020) நூலின்படி டான் சோங்கின் பத்து நியமன பாரம்பரிய வகைகள், சேன் ஷாவோபினின் “அட்லஸில்” பதினேழு நறுமணப் பிரிவுகள் மற்றும் 增录 இணைப்பு பதினெட்டாவது பிரிவாக, லியு பாவோவில் 槟榔香, தனித்தனி தேநீர்களின் விவரிப்புகளில் உள்ளூர் சொற்கள். 香型 இன் பொதுவான ஏற்கப்பட்ட மூடிய பெயரிடல் இல்லை.
நபர்கள் மற்றும் உற்பத்திகள் பற்றி. ஆதாரங்களின் தோற்றமாக வழங்கப்பட்ட ஆசிரியர்கள் பற்றிய தகவல்கள் நூலின் பதிப்புத் தரவுகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்டவை: அதன் தலைமை ஆசிரியர்கள் — 黄瑞光 மற்றும் 桂埔芳, துணை ஆசிரியர்களில் — 黄柏梓, அவர் பதிப்பின் குறிப்பின்படி 5120 செடிகளை ஆய்வு செய்து 123 名丛 (míngcóng, “பெயரிடப்பட்ட செடிகள்”) தேர்ந்தெடுத்தார். இந்தக் கட்டுரையில் வேறு எந்த பெயர்கள், பண்ணைகள், மேற்கோள்கள், எண்கள் இல்லை, அவற்றை இதற்கு ஏற்றக்கூடாது.
the teas described here are available from teamotea