香型 (xiāngxíng) — ແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ «ປະເພດກິ່ນຫອມ». ນີ້ແມ່ນແກນການເຮັດວຽກຂອງການຄ້າຊາຈີນແລະການພັນລະນາໃນການຊິມ: ວິທີການບອກເປັນຄຳດຽວວ່າກິ່ນແລະລົດຊາດຂອງຊາມຸ່ງໄປທາງໃດ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລາຍຊື່ໂນດທັງໝົດ. ເມື່ອຜູ້ຂາຍເວົ້າວ່າ «ນີ້ແມ່ນ 清香型», ລາວກຳລັງສື່ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນພາກພື້ນ, ແລະບໍ່ແມ່ນລາຄາ, ແຕ່ເປັນເຂດກິ່ນຫອມໂດຍປະມານ, ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງມີເຕັກໂນໂລຊີສະເພາະ — ລະດັບການອົບ, ຄວາມເລິກຂອງການອອກຊິເດຊັນ, ການມີອາຍຸບ່ມ, ວິທີການອົບແຫ້ງ.
ສຳຄັນຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນຕ້ອງແຍກການໃຊ້ຄຳວ່າ 香型 ສອງແບບອອກຈາກກັນ, ເພາະວ່າໃນບົດຄວາມພາສາລັດເຊຍມັນມັກສັບສົນກັນຢູ່ເລື້ອຍໆ.
ແບບທຳອິດ — ປະເພດທາງເຕັກໂນໂລຊີ, ທົ່ວໄປສຳລັບຊາຫຼາຍປະເພດ: 清香 (qīngxiāng), 浓香 (nóngxiāng), 蜜香 (mìxiāng), 陈香 (chénxiāng), 樟香 (zhāngxiāng), 枣香 (zǎoxiāng), 药香 (yàoxiāng), 松烟香 (sōngyānxiāng). ພວກມັນພັນລະນາຜົນຂອງການປຸງແຕ່ງແລະການເກັບຮັກສາ, ແລະຕາມຫຼັກການແລ້ວສາມາດໃຊ້ກັບວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້.
ແບບທີສອງ — ປະເພດກິ່ນຫອມຕາມສາຍພັນພາຍໃນກຸ່ມຊາໜຶ່ງ, ທີ່ 香型 ໝາຍເຖິງສາຍພັນຂອງຕົ້ນແລະກິ່ນຫອມທາງພັນທຸກຳຂອງມັນ. ກໍລະນີຄລາສສິກ — ແມ່ນ ຟີນິກດ່ານຈົງ (凤凰单丛, fènghuáng dāncōng): ປຶ້ມ monograph 《凤凰单丛》 (ບັນນາທິການຫຼັກ 黄瑞光 ແລະ 桂埔芳, ສຳນັກພິມກະສິກຳຈີນ, 2020) ຈັດແບ່ງສາຍພັນຕາມສິບປະເພດມາດຕະຖານ — 黄枝香 (huángzhīxiāng, ທີ່ໃນການສະກົດແບບອື່ນແມ່ນ 黄栀香), 芝兰香 (zhīlánxiāng), 蜜兰香 (mìlánxiāng), 桂花香 (guìhuāxiāng), 玉兰香 (yùlánxiāng), 姜花香 (jiānghuāxiāng), 夜来香 (yèláixiāng), 茉莉香 (mòlìxiāng), 杏仁香 (xìngrénxiāng), 肉桂香 (ròuguìxiāng) — ບວກກັບໝວດສາຍພັນຄັດເລືອກໃໝ່. ປຶ້ມອ້າງອີງອີກຫົວໜຶ່ງກ່ຽວກັບເນື້ອໃນດຽວກັນ, «ປຶ້ມຮູບພາບ» ຂອງ ເສິນ ຊາວຜິງ, ໃຫ້ສິບເຈັດໝວດກິ່ນຫອມ — ຄືກັບສິບໝວດເດີມແລະເຈັດກຸ່ມຮອງ (黄茶香, 柚花香, 橙花香, 杨梅香, 附子香, 苦种, «ອື່ນໆ 清香») — ບວກກັບພາກເພີ່ມ (增录) ເປັນໝວດທີສິບແປດ; ພາກເພີ່ມນັ້ນລວບລວມລາຍການທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າກຸ່ມກິ່ນຫອມໃດ, ແລະບໍ່ໄດ້ເປັນປະເພດກິ່ນຫອມ. ນັ້ນຄືແມ່ນແຕ່ພາຍໃນປະເພນີແຄບໆອັນດຽວ, ຈຳນວນປະເພດແລະຂອບເຂດຂອງພວກມັນກໍຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງທີ່ມາ.
ຕໍ່ໄປໃນບົດຄວາມນີ້ຈະເວົ້າເຖິງແກນທຳອິດເປັນຫຼັກ, ຄືແກນທາງເຕັກໂນໂລຊີ — ອັນທີ່ຊາຖືກພັນລະນາໃນການຄ້າກວ້າງ.
ທຳມະຊາດຂອງມາດຕະການ: ມັນເປັນການພັນລະນາ, ບໍ່ແມ່ນການວັດແທກ
ປະເພດກິ່ນຫອມ — ບໍ່ແມ່ນຜົນຈາກເຄື່ອງມື. ນີ້ແມ່ນໝວດທາງປະສາດສຳຜັດ, ທີ່ຄົນເປັນຜູ້ກຳນົດ, ແລະກຳນົດຈາກສ່ວນລວມ: ກິ່ນຂອງໃບແຫ້ງ, ກິ່ນຂອງພາຊະນະທີ່ອຸ່ນ, ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ, ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ, ບາງເທື່ອສີຂອງໃບແຫ້ງ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຜົນສືບເນື່ອງທີ່ຄວນຈື່ໄວ້.
ຂອບເຂດລະຫວ່າງປະເພດແມ່ນມົວແລະເຄື່ອນຍ້າຍໄດ້. ຊາອູຫຼົງອູອີ້ໂຕດຽວກັນ ຜູ້ຂາຍທີ່ມັກການອົບອ່ອນຈະເອີ້ນວ່າ 中火 (zhōnghuǒ, ໄຟກາງ), ສ່ວນຜູ້ຂາຍສາຍດັ້ງເດີມຈະເອີ້ນວ່າ 轻火 (qīnghuǒ, ໄຟອ່ອນ), ແລະຄຳພັນລະນາກໍຈະປ່ຽນຈາກ «ເຂັ້ມ» ໄປເປັນ «ສະອາດ».
ບາງປະເພດຖືກກຳນົດໄວ້ໃນມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳເປັນໝວດຍ່ອຍທາງການ, ແລະກໍລະນີແບບນັ້ນມີຫຼາຍກວ່າທີ່ຄິດ. ສຳລັບ ເຕກວນອິນ ອານຊີ (安溪铁观音, ānxī tiěguānyīn) ຜະລິດຕະພັນຖືກແບ່ງຕາມວິທີການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມເປັນສາມປະເພດ — 清香型, 浓香型 ແລະ 陈香型; ປະເພດທີສາມຖືກເພີ່ມໃນມາດຕະຖານສະເພາະສະບັບຫຼ້າສຸດ, ແລະມີການກຳນົດຂະບວນການເຕັກໂນໂລຊີແລະຕົວຊີ້ວັດທາງປະສາດສຳຜັດຂອງມັນເອງ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ (台式) ການແບ່ງຕາມມາດຕະຖານກໍເປັນສາມສ່ວນ — 清香型, 熟香型 ແລະ 蜜香型, ໂດຍທີ່ 蜜香型 ມີທັງຄຳນິຍາມໃນມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນ, ແລະສາຍການຜະລິດແຍກຕ່າງຫາກໃນມາດຕະຖານການຜະລິດ. ສຸດທ້າຍ, 槟榔香 (bīnglángxiāng, «ກິ່ນຫອມໝາກໝາກ») ຖືກກຳນົດໃນມາດຕະຖານຄຳສັບການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດຂອງຊາ — ເປັນກິ່ນຫອມທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບ ຫຼິວປາວ ຫຼັງຈາກການບ່ມ. ໝາຍເລກມາດຕະຖານສະເພາະບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ໃນບົດຄວາມ: ຄວນກວດສອບຕາມສະບັບປັດຈຸບັນ, ບໍ່ແມ່ນຕາມຄວາມຈຳ. ສ່ວນສຳລັບ 樟香, 枣香 ແລະ 药香 ພວກເຮົາບໍ່ພົບຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານ — ໃນມາດຕະຖານຄຳສັບການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດບໍ່ມີ, ແລະນີ້ເປັນພາສາການຄ້າລ້ວນໆ.
ຊາໂຕໜຶ່ງສາມາດມີຫຼາຍປະເພດພ້ອມກັນ, ແລະໃນການພັນລະນາພວກມັນຖືກລວມເຂົ້າກັນ: «陈香带药香», «枣香浓郁, 略带陈味». ປະເພດ — ແມ່ນກິ່ນຫອມຫຼັກ, ບໍ່ແມ່ນໂນດດຽວ.
清香 — ສະອາດ, ສົດ
ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ກິ່ນຫອມອ່ອນ, ສູງ, «ສີຂຽວ» ຫຼືດອກໄມ້: ຜັກສົດ, ດອກໄມ້, ກິ່ນນົມແລະຄຣີມ, ບາງເທື່ອກິ່ນຫຍ້າຕັດສົດ. ນ້ຳຊາສີອ່ອນ, ອອກເຫຼືອງອອກຂຽວ, ລົດຊາດເບົາ, ມີຄວາມສົດຊັດເຈນ.
ເກີດຈາກຫຍັງ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕ່ຳ (ສຳລັບຊາອູຫຼົງ) ແລະການອົບອ່ອນໆ ຫຼືບໍ່ມີການອົບເລີຍ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ (高山茶, gāoshānchá) ແລະ ເຕກວນອິນ ອານຊີ ແບບສະໄໝໃໝ່ ສາຍ 清香 ໄດ້ມາຈາກການລວມກັນຂອງ ເຈົ້າຊິງ ສັ້ນໆ (做青, zuòqīng, ການສັ່ນແລະການຫ່ຽວ), ການອົບແຫ້ງເບົາໆ ໂດຍບໍ່ມີ ເປຍຮົວ (焙火, bèihuǒ, ການອົບໃສ່ໄຟ) ດົນ, ແລະບາງເທື່ອການເກັບຊາທີ່ເຮັດແລ້ວໄວ້ໃນທີ່ເຢັນ. ສຳລັບຊາຂຽວ ກິ່ນຫອມແບບນີ້ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ, ແລະຄຳສັບນີ້ຖືກໃຊ້ກັບພວກມັນໜ້ອຍກວ່າ, ເພາະວ່າມັນບໍ່ໄດ້ໃຊ້ແຍກແຍະ.
ພົບໄດ້ທີ່ໃສ. ຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນແລະອານຊີ; ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາອູຫຼົງອູອີ້ທີ່ອົບອ່ອນ; ສ່ວນໜຶ່ງຂອງ ດ່ານຈົງ, ທີ່ໃນປຶ້ມອ້າງອີງບໍ່ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າສິບໝວດ ແລະຖືກພັນລະນາງ່າຍໆວ່າ «ອື່ນໆ 清香»; ຕາມເງື່ອນໄຂ — ຊາຂຽວ.
ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງ «ຄຸນນະພາບສູງກວ່າ» ຫຼື «ຊາທຳມະຊາດກວ່າ». ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງການເກັບກ່ຽວອ່ອນ: 清香 — ເປັນຜົນຂອງການປຸງແຕ່ງ, ບໍ່ແມ່ນອາຍຸຂອງໃບ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຄວາມເໝາະສົມໃນການເກັບຮັກສາດົນ: ຊາທີ່ອົບອ່ອນມັກຈະສູນເສຍຄວາມສົດໄວກວ່າຊາທີ່ອົບເຂັ້ມ.
浓香 — ເຂັ້ມ, ອົບແຮງ
ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ກິ່ນຫອມສີເຂັ້ມ, ໜາ, ອົບ: ຄາຣາເມວ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກຖົ່ວ, ກິ່ນອົບ, ເຂົ້າຄົ່ວ, ບາງເທື່ອໂກໂກ້. ນ້ຳຊາສີເຂັ້ມກວ່າ, ສີອຳພັນ ຫຼື ສີນ້ຳຕານອອກແດງ, ເນື້ອຊາໜາກວ່າ, ຄວາມຂົມແລະຝາດຖືກຫຼຸດລົງ.
ເກີດຈາກຫຍັງ. ການອົບ — ດົນ ຫຼື ຫຼາຍຄັ້ງ, ດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tànbèi) ຫຼື ໃນຕູ້ໄຟຟ້າ. ເມື່ອມີຄວາມຮ້ອນຈະເກີດປະຕິກິລິຍາຄາຣາເມລິເຊຊັນແລະປະຕິກິລິຍາມາຢາ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງສານລະເຫີຍດອກໄມ້ດັ້ງເດີມຫາຍໄປ, ມີສານໃໝ່ໆ ທີ່ «ອົບ» ເກີດຂຶ້ນ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງອູອີ້ ລະດັບຖືກກຳນົດເປັນ 轻火 / 中火 / 足火 (zúhuǒ, ໄຟເຕັມ). ສຳລັບ ເຕກວນອິນ ອານຊີ 浓香型 — ເປັນໜຶ່ງໃນສາມໝວດຍ່ອຍທາງມາດຕະຖານ; ທາງປະຫວັດສາດມັນໃກ້ຄຽງກັບວິທີທີ່ຊາຖືກເຮັດກ່ອນທີ່ຈະມີແຟຊັນສາຍອ່ອນ.
ພົບໄດ້ທີ່ໃສ. ຊາອູຫຼົງຫີນອູອີ້ (武夷岩茶, wǔyí yánchá), ເຕກວນອິນ ສາຍ 浓香, ດ່ານຈົງ ແບບອົບດັ້ງເດີມ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ (凍頂 ແລະ ແບບທີ່ປຸງແຕ່ງເປັນ 熟香), ຊາແດງບາງຊະນິດ.
ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ການອົບບໍ່ໄດ້ «ແກ້ໄຂ» ວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ດີ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະປິດບັງຂໍ້ບົກພ່ອງບາງຢ່າງ — ລວມທັງດ້ວຍເຫດນີ້, ການຕັດສິນວັດຖຸດິບຈາກ 浓香 ຈຶ່ງຍາກກວ່າຈາກ 清香. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງກິ່ນໄໝ້: ກິ່ນໄໝ້ (焦味, jiāowèi) — ເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ, ບໍ່ແມ່ນລະດັບຂອງປະເພດ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຄວາມເກົ່າແກ່ອັດຕະໂນມັດຂອງຊາ: ຊາທີ່ອົບແຮງເມື່ອເດືອນກ່ອນຍັງຄົງເປັນຊາໜຸ່ມ, ປົກກະຕິແລ້ວມັນຖືກປ່ອຍໃຫ້ພັກໄວ້ ເພື່ອໃຫ້ «ໄຟຫາຍໄປ» (退火, tuìhuǒ).
蜜香 — ນ້ຳເຜິ້ງ
ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ຄວາມຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ, ນ້ຳເຜິ້ງໝາກໄມ້ປ່າ, ບາງເທື່ອຄວາມຫວານໝາກໄມ້ໃນກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຫຼັງດື່ມ, ມັກມີຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມຫວານໜາ, «ໜຽວ» ໃນນ້ຳຊາ.
ສະຖານະທາງມາດຕະຖານ. ກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປ, 蜜香 — ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຄຳສັບການຄ້າ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ (台式) 蜜香型 — ເປັນໝວດຍ່ອຍທາງການເທົ່າທຽມກັບ 清香型 ແລະ 熟香型: ມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນກຳນົດ 蜜香型 ເປັນປະເພດທີ່ກິ່ນຫອມມີໂນດນ້ຳເຜິ້ງໝາກໄມ້ (茶叶产品香气带有蜜果香), ແລະແບ່ງຜະລິດຕະພັນທັງໝົດອອກເປັນສາມປະເພດນີ້. ມາດຕະຖານເຕັກໂນໂລຊີກຳນົດໃຫ້ 蜜香型 ມີສາຍການປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກ — ດ້ວຍການຫ່ຽວທີ່ເລິກກວ່າ (ການສູນເສຍນ້ຳໜັກ 20–30 %) ແລະລະດັບການໝັກສູງ (60–65 %). ການປຽບທຽບຄວາມໝາຍໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດຢູ່ແຜ່ນດິນໃຫຍ່ — ແມ່ນການພັນລະນາ 东方美人 ວ່າເປັນຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນປະເພດນ້ຳເຜິ້ງ. ສຳລັບປະເພດເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເຫຼືອໃນບົດຄວາມນີ້, ນອກຈາກ 清香 ແລະ 浓香, ພວກເຮົາບໍ່ພົບຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານ.
ເກີດຈາກຫຍັງ. ສອງເສັ້ນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ທີ່ມັກຖືກປົນກັນ.
ເສັ້ນທາງທຳອິດ — ການທຳລາຍໃບໂດຍແມງກະເດືອນນ້ອຍ (小绿叶蝉, xiǎo lǜ yè chán). ໃບຕອບສະໜອງຕໍ່ການກັດ, ສ່ວນປະກອບຂອງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມປ່ຽນແປງ, ແລະເມື່ອມີການຫ່ຽວແລະການອອກຊິເດຊັນທີ່ແຮງຕາມມາ ກໍຈະເກີດໂນດນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ. ບົນຫຼັກການນີ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ຊາອູຫຼົງ 东方美人 (dōngfāng měirén) ຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຊາແດງນ້ຳເຜິ້ງໄຕ້ຫວັນ 蜜香红茶 (mìxiāng hóngchá); ຕາມເຫດຜົນດຽວກັນອະທິບາຍສ່ວນໜຶ່ງຂອງໂນດແບບນັ້ນໃນຊາບາງຊະນິດຂອງແຜ່ນດິນໃຫຍ່. ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາແບບນັ້ນບໍ່ຖືກສີດຢາກຳຈັດແມງໄມ້ — ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນກົນໄກຈະບໍ່ເຮັດວຽກ.
ເສັ້ນທາງທີສອງ — ພຽງແຕ່ລະດັບການອອກຊິເດຊັນແລະວິທີການຫ່ຽວ. ໂນດນ້ຳເຜິ້ງເກີດຂຶ້ນເປັນປະຈຳໃນຊາແດງແລະຊາອູຫຼົງທີ່ອອກຊິເດຊັນແຮງ ໂດຍບໍ່ມີການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງແມງກະເດືອນເລີຍ. ເສັ້ນທາງນີ້ແຫຼະທີ່ຖືກພັນລະນາໄວ້ໃນມາດຕະຖານເຕັກໂນໂລຊີສຳລັບຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ: ການຫ່ຽວເລິກ ບວກກັບ ການໝັກສູງ.
ພົບໄດ້ທີ່ໃສ. ຊາອູຫຼົງແລະຊາແດງໄຕ້ຫວັນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາແດງແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ຊາອູຫຼົງບາງຊະນິດທີ່ມີລະດັບການອອກຊິເດຊັນສູງ. ສຳລັບ ດ່ານຈົງ ມີປະເພດສາຍພັນທີ່ມີຊື່ໃກ້ຄຽງກັນ ແຕ່ມີທຳມະຊາດແຕກຕ່າງກັນ 蜜兰香 — ຢູ່ທີ່ນັ້ນມັນເປັນກິ່ນຫອມທາງພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນຜົນຈາກການກັດ.
ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງບໍ່ໄດ້ພິສູດວ່າຊາຖືກແມງກະເດືອນກັດ — ນີ້ແມ່ນການບິດເບືອນຄວາມໝາຍທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດກ່ຽວກັບ 蜜香. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງການເພີ່ມນ້ຳເຜິ້ງ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງພູສູງ: ຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງຄວາມສູງກັບໂນດນ້ຳເຜິ້ງບໍ່ແມ່ນທາງກົງ. ການມີໝວດຍ່ອຍທາງມາດຕະຖານ 蜜香型 ສຳລັບຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນກໍບໍ່ໄດ້ບອກຫຍັງກ່ຽວກັບກົນໄກ: ມາດຕະຖານກຳນົດເຕັກໂນໂລຊີແລະຂໍ້ມູນທາງປະສາດສຳຜັດ, ບໍ່ແມ່ນການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງແມງໄມ້.
陈香 — ບ່ມ
ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ກິ່ນຫອມຂອງຊາເກົ່າ: ໄມ້ແຫ້ງ, ຂີ້ຝຸ່ນຂອງສາງແຫ້ງ, ຕູ້ໜັງສື, ໃບໄມ້ແຫ້ງ, ບາງເທື່ອມີໂນດເຫັດອ່ອນໆ ຫຼື ກິ່ນດິນ. ລົດຊາດອ່ອນແລະລຽບກວ່າຊາໜຸ່ມປະເພດດຽວກັນ, ຄວາມຝາດຖືກຫຼຸດລົງ.
ເກີດຈາກຫຍັງ. ເວລາແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ຂະບວນການອອກຊິເດຊັນຊ້າໆ ແລະ ຈຸລິນຊີປຸງແຕ່ງສານດັ້ງເດີມ; ສຳລັບປູແອ ອັນນີ້ຖືກອະທິບາຍດ້ວຍຫຼັກການ 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng, «ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ»), ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານຂອງເຫດຜົນການສະສົມຂອງປູແອເຊິງ. ແຍກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ 干仓 (gāncāng, ສາງແຫ້ງ) — ເສັ້ນທາງຊ້າ, ສະອາດ, ປອດໄພ, ແລະ 湿仓 (shīcāng, ສາງຊຸ່ມ) — ການ «ບ່ມ» ຢ່າງໄວວາ ທີ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດຂີ້ເຫັບແລະການເສື່ອມເສຍ; ທາງປະຫວັດສາດ ການເກັບຮັກສາແບບຊຸ່ມກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະຕິບັດຂອງຮົງກົງ (港仓). ສຳລັບປູແອຊູ ຫຼັກການ 越陈越香 ກໍໃຊ້ໄດ້ຄືກັນ, ແຕ່ອ່ອນກວ່າ, ແລະເມື່ອປີຜ່ານໄປຈະໃຫ້ 醇厚陈香 ທີ່ໜາແໜ້ນ.
ພົບໄດ້ທີ່ໃສ. ປູແອເຊິງແລະຊູ, ຫຼິວປາວ (六堡茶, liùbǎochá) ແລະ ຊາເຮີ່ຍອື່ນໆ, ຊາຂາວບ່ມ (老白茶, lǎobáichá), ຊາອູຫຼົງບ່ມ ແລະ ເຕກວນອິນ ອານຊີ ສາຍ 陈香. ກໍລະນີສຸດທ້າຍຄວນຍົກໃຫ້ເຫັນເປັນພິເສດ: ສຳລັບ ເຕກວນອິນ ອານຊີ 陈香型 — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນປ້າຍການຄ້າ, ແຕ່ຍັງເປັນໝວດຍ່ອຍທາງມາດຕະຖານຂອງຜະລິດຕະພັນ, ທີ່ປາກົດໃນມາດຕະຖານສະເພາະສະບັບຫຼ້າສຸດ, ມີຂະບວນການປຸງແຕ່ງແລະຕົວຊີ້ວັດທາງປະສາດສຳຜັດຂອງມັນເອງ.
ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງອາຍຸທີ່ແນ່ນອນ: «陈香» — ແມ່ນຄຸນນະພາບຂອງກິ່ນຫອມ, ບໍ່ແມ່ນຈຳນວນປີ, ແລະເກີດຂຶ້ນໄວໃນການເກັບຮັກສາແບບຊຸ່ມ, ສ່ວນໃນການເກັບຮັກສາແບບແຫ້ງອາດຈະບໍ່ປາກົດໃນເວລາເທົ່າກັນ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງປ້າຍ: ຍຸກ 号级茶 (ບໍລິສັດການຄ້າເອກະຊົນກ່ອນປີ 1950), 印级茶 (ຈົງຊາ 1950–70, ມີປະທັບ 中 ສີຕ່າງໆ), 七子级 (ຈາກປີ 1970, ຍຸກຂອງລະຫັດ 唛号, màihào) — ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຈຸດອ້າງອີງຂອງການກຳນົດທີ່ມາ, ບໍ່ແມ່ນຜົນສືບເນື່ອງຈາກກິ່ນ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງການບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງ: ກິ່ນອັບ, ກິ່ນຂີ້ເຫັບ ແລະ ກິ່ນ «ປຽກ» (霉味, méiwèi) ບໍ່ໄດ້ຈັດເຂົ້າກັບ 陈香, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຕະຫຼາດບາງເທື່ອມັນຖືກນຳສະເໜີແບບນັ້ນ.
樟香 — ການບູລ
ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ໂນດເຢັນ, ມິນ-ໄມ້, ທີ່ຖືກປຽບທຽບກັບຕົ້ນການບູລ; ໃນນ້ຳຊາໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ «ໃນຄໍ».
ເກີດຈາກຫຍັງ. ຍັງບໍ່ຖືກກຳນົດຢ່າງແນ່ນອນ. ຄຳອະທິບາຍທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຄ້າ: ຕົ້ນຊາເກົ່າເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນປ່າປະສົມຂ້າງໆ ກັບຕົ້ນການບູລ (樟树, zhāngshù), ແລະໃບຄາດວ່າຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງພວກມັນ. ຄຳອະທິບາຍນີ້ເປັນທີ່ນິຍົມ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຖືກພິສູດທາງເຫດຜົນ; ຢ່າງໜ້ອຍສ່ວນໜຶ່ງຂອງກໍລະນີງ່າຍກວ່າທີ່ຈະເຊື່ອມໂຍງກັບການບ່ມດົນຂອງປູແອເຊິງໃນການເກັບຮັກສາແບບແຫ້ງ, ທີ່ໂນດເຢັນ ໄມ້-ມິນ ປາກົດຂຶ້ນເອງ.
ພົບໄດ້ທີ່ໃສ. ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນ ປູແອເຊິງບ່ມ; ບາງເທື່ອຖືກກ່າວເຖິງສຳລັບ ຊາເຮີ່ຍບາງຊະນິດ.
ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ບໍ່ໄດ້ຢືນຢັນທັງອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້, ທັງຄວາມ «ປ່າ» ຂອງພວກມັນ, ທັງທ້ອງຖິ່ນສະເພາະ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງການເພີ່ມການບູລ ຫຼື ສານປຸງແຕ່ງກິ່ນໃດໆ. ໂນດນີ້ບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກເປັນເຄື່ອງໝາຍອິດສະຫຼະຂອງຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງປູແອເກົ່າ. ບໍ່ມີຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານສຳລັບ 樟香 — ໃນມາດຕະຖານຄຳສັບການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດມັນບໍ່ໄດ້ຖືກພັນລະນາໄວ້.
枣香 — ໝາກພຸດທະຣາຈີນ
ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ກິ່ນຫອມຫວານຂອງໝາກພຸດທະຣາຈີນແຫ້ງ (ໝາກພຸດທະຣາແດງ), ບາງເທື່ອມີກິ່ນໝາກໄມ້ຕາກແຫ້ງ ແລະ ຄວາມຫວານ «ຕົ້ມ» ອ່ອນໆ.
ເກີດຈາກຫຍັງ. ທາງເຕັກໂນໂລຊີ — ການບ່ມໜາແໜ້ນຂອງວັດຖຸດິບທີ່ຖືກອັດແໜ້ນແຮງ ຫຼື ຫຍາບ. ຖືກພັນລະນາເປັນປະຈຳສຳລັບ ປູແອຊູບ່ມ ແລະ ໂດຍສະເພາະສຳລັບຮູບແບບອັດຂອງ ຫຼິວປາວ ແລະ ຊາເຮີ່ຍໃກ້ຄຽງ, ລວມທັງ ຊາຂາວບ່ມຈາກໃບຫຍາບ — ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນ ຊິວເໝຍ (寿眉, shòuméi) ແບບອັດ, ທີ່ 枣香 ກາຍເປັນເກືອບຈຸດບັງຄັບຂອງການພັນລະນາການຄ້າ. ລັກສະນະທາງເຄມີທີ່ແນ່ນອນຂອງໂນດບໍ່ໄດ້ຖືກເປີດເຜີຍໃນບົດຄວາມນີ້.
ພົບໄດ້ທີ່ໃສ. ປູແອຊູ, ຊາເຮີ່ຍ, ຊາຂາວບ່ມ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນແບບອັດແລະຈາກໃບຫຍາບ).
ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງວ່າມີຫຍັງຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຊາ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງໄລຍະເວລາການບ່ມທີ່ແນ່ນອນ: ໃນການຄ້າ «枣香» ມັກຖືກກ່າວອ້າງສຳລັບຊາທີ່ມີອາຍຸແຕກຕ່າງກັນ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງລະດັບສາຍພັນສູງຂອງວັດຖຸດິບ — ກົງກັນຂ້າມ, ໂນດນີ້ມັກກ່ຽວຂ້ອງກັບໃບຫຍາບຫຼາຍກວ່າການເກັບຍອດ. ບໍ່ມີຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານສຳລັບຄຳສັບນີ້.
药香 — ຢາ, ສະໝຸນໄພ
ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ກິ່ນຫອມຂອງຮ້ານຂາຍຢາແລະສະໝຸນໄພຈີນ: ຮາກ, ສະໝຸນໄພແຫ້ງ, ຊະເອມເທດ, ບາງເທື່ອມີກິ່ນບາມຊາມ ແລະ ຂົມເລັກນ້ອຍ.
ເກີດຈາກຫຍັງ. ການບ່ມດົນ, ມັກໃນຊາທີ່ມີການໝັກຫຼັງ ຫຼື ລະດັບການອອກຊິເດຊັນສູງ. ປາກົດໃນ ປູແອເຊິງແລະຊູເກົ່າ, ໃນ ຫຼິວປາວບ່ມ, ໃນຊາຂາວເກົ່າ ແລະ ໃນຊາອູຫຼົງທີ່ບ່ມແຮງ. ໃນ ຫຼິວປາວ ເພື່ອນບ້ານທີ່ມີຄວາມໝາຍໃກ້ຄຽງ — ແມ່ນ 槟榔香 (bīnglángxiāng, «ກິ່ນຫອມໝາກໝາກ»), ແລະນີ້ແມ່ນຄຳສັບດຽວໃນບັນດາຄຳສັບໃກ້ຄຽງທີ່ມີຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານ: ມາດຕະຖານຄຳສັບການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດຂອງຊາພັນລະນາ 槟榔香 ເປັນກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືໝາກໝາກ, ທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບ ຫຼິວປາວ ຫຼັງຈາກການບ່ມ. ສ່ວນ 药香 ເອງບໍ່ມີຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານ.
ພົບໄດ້ທີ່ໃສ. ປູແອບ່ມ, ຫຼິວປາວ ແລະ ຊາເຮີ່ຍອື່ນໆ, 老白茶, ຊາອູຫຼົງບ່ມ.
ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຄຸນສົມບັດທາງການຢາຂອງຊາ — ນີ້ແມ່ນການພັນລະນາກິ່ນ, ບໍ່ແມ່ນການຢາ; ບໍ່ມີການກ່າວອ້າງທາງການແພດໃດໆ ທີ່ສືບເນື່ອງຈາກ 药香. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງການເພີ່ມສະໝຸນໄພ ຫຼື ສ່ວນປະກອບ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຄຸນຄ່າສະເໝີໄປ: ໃນບາງສຳນັກການພັນລະນາ 药香 ຖືວ່າເປັນສັນຍານທີ່ດີຂອງຄວາມແກ່, ໃນບາງສຳນັກ — ເປັນສັນຍານວ່າຊາບ່ມເກີນໄປ ຫຼື ຖືກເກັບຮັກສາຊຸ່ມເກີນໄປ.
松烟香 — ຄວັນແປກ
ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ໂນດຄວັນທີ່ຊັດເຈນ: ຢາງແປກ, ກອງໄຟ, ກິ່ນຄວັນ, ບາງເທື່ອ «ໄມ້ເຄືອບແລັກເກີ».
ເກີດຈາກຫຍັງ. ການສຳຜັດໂດຍກົງຂອງໃບກັບຄວັນໃນການອົບແຫ້ງ ຫຼື ການອົບພໍໃຫ້ແຫ້ງຢູ່ເທິງຟືນແປກ (ບາງເທື່ອ — ຟືນອື່ນໆ). ນີ້ແມ່ນປະເພດດຽວໃນບັນດາປະເພດທີ່ກ່າວມາ, ທີ່ສາເຫດເປັນເຕັກໂນໂລຊີລ້ວນໆ ແລະ ບໍ່ກຳກວມ. ກໍລະນີຄລາສສິກ — ແມ່ນ ເຈິ້ງຊານຊຽວຈົງ ແບບຄວັນ (正山小种, zhèngshān xiǎozhǒng) ແລະ ອະນຸພັນທີ່ຄວັນຂອງມັນ; ໂນດຄວັນຍັງເກີດຂຶ້ນຕາມປະເພນີໃນ ຊາເຮີ່ຍຫູໜານ ຈຳນວນໜຶ່ງ, ທີ່ການອົບແຫ້ງຖືກດຳເນີນຢູ່ເທິງໄຟເປີດດ້ວຍຟືນແປກ. ໃນສະບັບສະໄໝໃໝ່ຂອງ ຊຽວຈົງ ຄວາມເຂັ້ມຂອງຄວັນມັກຖືກຫຼຸດລົງ ຫຼື ເອົາອອກໄປເລີຍ, ດັ່ງນັ້ນ «ລາປຊັງ» ທີ່ບໍ່ມີຄວັນ — ບໍ່ແມ່ນຂອງປອມ, ແຕ່ເປັນສາຍການຜະລິດອື່ນ.
ພົບໄດ້ທີ່ໃສ. ຊາແດງສາຍ ຊຽວຈົງ ຂອງອູອີ້, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາເຮີ່ຍ, ຊາຂຽວ ແລະ ຊາເຫຼືອງທ້ອງຖິ່ນບາງຊະນິດທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟ.
ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງທັງການປຸງແຕ່ງກິ່ນ, ທັງຂໍ້ບົກພ່ອງ. ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງຄຸນນະພາບສູງຫຼືຕ່ຳດ້ວຍຕົວມັນເອງ: ຄວັນສາມາດທັງເນັ້ນວັດຖຸດິບທີ່ດີ, ທັງປິດບັງວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນ. ໂນດຄວັນບໍ່ «ຫາຍໄປ» ໝົດ, ແຕ່ເມື່ອປີຜ່ານໄປມັກຈະອ່ອນລົງແລະຖອຍໄປຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ.
ຕາຕະລາງສະຫຼຸບ
| ປະເພດ | ສາເຫດຫຼັກ | ພົບທົ່ວໄປທີ່ໃສ | ການຕີຄວາມຜິດເລື້ອຍໆ |
|---|---|---|---|
| 清香 | ການອອກຊິເດຊັນອ່ອນ, ການອົບໜ້ອຍທີ່ສຸດ | ຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນແລະອານຊີ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາອູອີ້ | «ສົດ = ດີກວ່າ», «ໃບອ່ອນ» |
| 浓香 | ການອົບດົນ ຫຼື ແຮງ | ຊາອູຫຼົງຫີນ, ເຕກວນອິນ 浓香型, ດ່ານຈົງ | «ຊາເກົ່າ», «ກິ່ນໄໝ້» |
| 蜜香 | ການກັດຂອງແມງກະເດືອນ ຫຼື ການຫ່ຽວເລິກກັບການໝັກສູງ | 东方美人 ແລະ ຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ 蜜香型 ອື່ນໆ, ຊາແດງນ້ຳເຜິ້ງໄຕ້ຫວັນ, ຊາແດງ | «ຕ້ອງເປັນແມງກະເດືອນ», «ເພີ່ມນ້ຳເຜິ້ງ», «ເປັນຄຳສັບການຄ້າລ້ວນໆ» |
| 陈香 | ການບ່ມ, ສະພາບສາງ | ປູແອ, ຊາເຮີ່ຍ, 老白茶, ຊາອູຫຼົງເກົ່າ, ເຕກວນອິນ 陈香型 | «ພິສູດອາຍຸແລະຄວາມຖືກຕ້ອງ» |
| 樟香 | ບໍ່ຖືກກຳນົດ; ເຊື່ອມໂຍງກັບການບ່ມ | ປູແອເຊິງບ່ມ | «ເຕີບໃຫຍ່ຂ້າງຕົ້ນການບູລ» ເປັນຂໍ້ເທັດຈິງ |
| 枣香 | ການບ່ມຂອງວັດຖຸດິບຫຍາບແລະອັດແໜ້ນ | ປູແອຊູ, ຊາເຮີ່ຍ, ຊິວເໝຍອັດ | «ເພີ່ມໝາກພຸດທະຣາ», «ສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ» |
| 药香 | ການບ່ມດົນ, ການໝັກຫຼັງ | ປູແອເກົ່າ, ຫຼິວປາວ, 老白茶 | «ຊາຢາ», «ເພີ່ມສະໝຸນໄພ» |
| 松烟香 | ການອົບແຫ້ງເທິງຟືນແປກ | ຊຽວຈົງ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາເຮີ່ຍ | «ສານປຸງແຕ່ງກິ່ນ» ຫຼື «ຂໍ້ບົກພ່ອງ» |
ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດ, ການອົບກິ່ນ ແລະ ການເພີ່ມກິ່ນ
ສາມສິ່ງນີ້ແຕກຕ່າງກັນບໍ່ແມ່ນດ້ວຍຄວາມແຮງຂອງກິ່ນ, ແຕ່ດ້ວຍທີ່ມາ, ແລະບໍ່ຄວນເອົາມາປົນກັນ.
ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດ — ເປັນຜົນຂອງສາຍພັນຕົ້ນ, ເງື່ອນໄຂການເຕີບໃຫຍ່ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ. ທັງແປດປະເພດຂ້າງເທິງເປັນຂອງກຸ່ມນີ້, ລວມທັງຄວັນ: ຄວັນ — ເປັນວິທີການຜະລິດ, ບໍ່ແມ່ນການເພີ່ມໃສ່ຊາທີ່ເຮັດແລ້ວ. ກຸ່ມນີ້ຍັງລວມເຖິງປະເພດສາຍພັນຂອງ ດ່ານຈົງ, ທີ່ «桂花香» ຫຼື «茉莉香» ໝາຍເຖິງວ່າກິ່ນຫອມຂອງໃບຄ້າຍຄືດອກຫອມປ່ອມ ຫຼື ດອກມະລິ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີດອກໄມ້ ຫຼື ສານສະກັດຢູ່ໃນຊາເລີຍ. ນີ້ເປັນແຫຼ່ງຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດຢູ່ເລື້ອຍໆ: ດ່ານຈົງ 蜜兰香 ບໍ່ມີທັງນ້ຳເຜິ້ງ ທັງດອກກ້ວຍໄມ້.
ຊາອົບກິ່ນ — 窨制 (yìnzhì): ຊາທີ່ເຮັດແລ້ວຖືກວາງຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນໆ ກັບດອກໄມ້ສົດຫຼາຍໆຄັ້ງ, ດອກໄມ້ປ່ອຍກິ່ນຫອມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກມັນຖືກຮ່ອນອອກ, ຊາຖືກອົບແຫ້ງ ແລະ ຖ້າຈຳເປັນກໍເຮັດຊ້ຳອີກຮອບ. ດ້ວຍວິທີນີ້ເຮັດຊາມະລິ (茉莉花茶, mòlì huācha), ຊາດອກຫອມປ່ອມ (桂花, guìhuā) ແລະ ອື່ນໆອີກຈຳນວນໜຶ່ງ; ສຳລັບຊາດອກຫອມປ່ອມມີມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາມະລິ. ນີ້ແມ່ນເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມແລະເປີດເຜີຍຢ່າງສົມບູນ: ຊາຖືກເອີ້ນວ່າຊາດອກໄມ້ຢ່າງຊື່ສັດ, ແລະຈຳນວນຮອບການອົບກິ່ນ — ເປັນຕົວກຳນົດຄຸນນະພາບປົກກະຕິ. ຈຳນວນຊັ້ນ, ການໃຊ້ດອກໄມ້ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງຂະບວນການແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມໂຮງງານຜະລິດ, ແລະບໍ່ຄວນອ້າງຕົວເລກໂດຍບໍ່ອ້າງອີງມາດຕະຖານສະເພາະ.
ກິ່ນຫອມທີ່ເພີ່ມ — ການໃສ່ກິ່ນຫອມໃຫ້ຊາທີ່ເຮັດແລ້ວດ້ວຍຫົວນ້ຳຫອມ, ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ, ສານສະກັດ. ນີ້ແມ່ນໝວດຜະລິດຕະພັນແຍກຕ່າງຫາກ, ກັບ 香型 ໃນຄວາມໝາຍດັ້ງເດີມມັນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງ, ແລະການກຳນົດມັນດ້ວຍຄຳສັບແບບ «蜜香» ແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ບໍ່ມີວິທີການພື້ນບ້ານທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ຈະແຍກການໃສ່ກິ່ນຫອມອອກຈາກກິ່ນຫອມທຳມະຊາດ «ດ້ວຍຕາ»; ສັນຍານທາງອ້ອມ — ຄວາມຄືກັນທີ່ບໍ່ທຳມະຊາດຂອງກິ່ນຈາກການຊົງຮອບຕໍ່ຮອບ, ຄວາມບໍ່ສອດຄ່ອງຂອງກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງແລະນ້ຳຊາ, ກິ່ນແຮງທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງເມື່ອເຢັນລົງ. ສັນຍານທາງອ້ອມຍັງຄົງເປັນທາງອ້ອມ: ນີ້ເປັນເຫດຜົນສຳລັບຄຳຖາມ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ສະຫຼຸບ.
ເປັນຫຍັງຂອບເຂດຂອງຜູ້ຂາຍຕ່າງກັນຈຶ່ງເລື່ອນໄຫຼ
ມີຫຼາຍເຫດຜົນ, ແລະທັງໝົດລ້ວນເປັນລະບົບ, ບໍ່ແມ່ນຜົນຂອງຄວາມບໍ່ຊື່ສັດຂອງໃຜຜູ້ໜຶ່ງ.
ບາງປະເພດຖືກກຳນົດທາງມາດຕະຖານ, ແຕ່ບໍ່ເທົ່າທຽມກັນ: ສຳລັບ ເຕກວນອິນ ອານຊີ ແລະ ຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ ການແບ່ງເປັນປະເພດຖືກກຳນົດໄວ້ໃນມາດຕະຖານ, ສຳລັບ ຫຼິວປາວ ຖືກກຳນົດຄຳສັບ 槟榔香, ແລະສຳລັບ 樟香, 枣香 ແລະ 药香 ບໍ່ມີຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ — ເປັນພາສາຂອງປະເພນີ, ແລະຢູ່ທີ່ນັ້ນຂອບເຂດຖືກຍຶດຖືພຽງແຕ່ດ້ວຍການປະຕິບັດທີ່ສືບທອດກັນມາ.
ຄຳສັບບໍ່ເປັນເອກະພາບຕາມພາກພື້ນ. ສຳນັກການພັນລະນາ ຊາວໂຈ່, ອູອີ້, ອານຊີ ແລະ ຢຸນນານ ພັດທະນາແຍກຕ່າງຫາກ; ຄຳດຽວກັນໃນພວກມັນອາດອີງໃສ່ມາດຕະຖານອ້າງອີງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແມ່ນແຕ່ການສະກົດກໍແຕກຕ່າງ: 黄枝香 ແລະ 黄栀香 — ເປັນປະເພດດຽວກັນຂອງ ດ່ານຈົງ ໃນປຶ້ມອ້າງອີງສອງຫົວ.
ມາດຕະຖານອ້າງອີງຂອງຜູ້ຊິມແມ່ນສ່ວນບຸກຄົນ. ປະເພດຖືກກຳນົດໂດຍການປຽບທຽບກັບປະສົບການ, ແລະປະສົບການກໍແຕກຕ່າງກັນ; ສອງຄົນທີ່ມີຄຸນວຸດທິເທົ່າທຽມກັນບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເຫັນດີກັນກ່ຽວກັບຂອບເຂດລະຫວ່າງ 中火 ແລະ 足火.
ຕະຫຼາດມີອິດທິພົນຕໍ່ພາສາ. ເມື່ອ 蜜香 ຫຼື 枣香 ກາຍເປັນຄຳທີ່ຂາຍດີ, ຄວາມຖີ່ຂອງການໃຊ້ພວກມັນຈະເຕີບໂຕໄວກວ່າຄວາມຖີ່ຂອງຊາທີ່ຕອບສະໜອງກັບພວກມັນແທ້ໆ. ການມີໝວດຍ່ອຍທາງມາດຕະຖານບໍ່ໄດ້ຂັດຂວາງສິ່ງນີ້: ມາດຕະຖານພັນລະນາຜະລິດຕະພັນສະເພາະຂອງໝວດສະເພາະ, ແລະຄຳສັບກໍແຜ່ລາມໄປທົ່ວຕະຫຼາດ.
ຂໍ້ສະຫຼຸບພາກປະຕິບັດແມ່ນງ່າຍດາຍ: ປະເພດກິ່ນຫອມມີປະໂຫຍດເປັນຕົວກອງທຳອິດ — ມັນບອກວ່າຊາມຸ່ງໄປທາງໃດ, ແລະຊ່ວຍຕັດສິ່ງທີ່ບໍ່ແມ່ນຢ່າງຊັດເຈນອອກ. ມັນບໍ່ແມ່ນທັງການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ, ທັງການພິສູດທີ່ມາ, ທັງຕົວລະບຸຂອງຊາສະເພາະ.
ບົດຄວາມນີ້ບໍ່ໄດ້ກ່າວອ້າງຫຍັງ
ກ່ຽວກັບເຄມີ. ທີ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ລະບຸສານລະເຫີຍສະເພາະທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ແຕ່ລະປະເພດ, ແລະບໍ່ໄດ້ລະບຸຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງພວກມັນ. ສຳລັບບາງປະເພດຂໍ້ມູນແບບນັ້ນມີຢູ່, ສຳລັບບາງປະເພດ — ກະແຈກກະຈາຍ; ຄວນກວດສອບພວກມັນຕາມວັນນະກຳສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນຕາມຄຳພັນລະນາການຄ້າ.
ກ່ຽວກັບມາດຕະຖານ. ໝາຍເລກແລະສະບັບຂອງມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດແລະອຸດສາຫະກຳບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ໃນບົດຄວາມໂດຍເຈດຕະນາ, ແຕ່ຂໍ້ເທັດຈິງທາງມາດຕະຖານເອງຖືກກ່າວເຖິງ: ສຳລັບ ເຕກວນອິນ ອານຊີ ຖືກກຳນົດການແບ່ງເປັນ 清香型, 浓香型 ແລະ 陈香型, ທີ່ 陈香型 ຖືກເພີ່ມໃນມາດຕະຖານສະເພາະສະບັບຫຼ້າສຸດ; ສຳລັບຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ (台式) ຖືກກຳນົດການແບ່ງເປັນ 清香型, 熟香型 ແລະ 蜜香型, ໂດຍທີ່ 蜜香型 ມີທັງຄຳນິຍາມໃນມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນ, ແລະຂະບວນການເຕັກໂນໂລຊີແຍກຕ່າງຫາກໃນມາດຕະຖານການຜະລິດ; 槟榔香 ຖືກກຳນົດໃນມາດຕະຖານຄຳສັບການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດຂອງຊາກ່ຽວກັບ ຫຼິວປາວ. ສຳລັບ 樟香, 枣香 ແລະ 药香 ພວກເຮົາບໍ່ພົບຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານ — ໃນມາດຕະຖານຄຳສັບການປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດບໍ່ມີ. ການອ້າງອີງທີ່ແນ່ນອນແລະສະບັບປັດຈຸບັນບໍ່ວ່າກໍລະນີໃດກໍຕ້ອງການການກວດສອບກັບເອກະສານທີ່ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້.
ກ່ຽວກັບແມງກະເດືອນ. ຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງການທຳລາຍໃບໂດຍແມງກະເດືອນນ້ອຍກັບການປາກົດຂອງໂນດນ້ຳເຜິ້ງຖືກຮັບຮູ້ ແລະ ເປັນພື້ນຖານຂອງສາຍການຜະລິດແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ດ້ານປະລິມານ (ລະດັບການທຳລາຍໃດໃຫ້ຜົນແບບໃດ) ບໍ່ໄດ້ຖືກພັນລະນາຢູ່ທີ່ນີ້, ແລະຄຳກ່າວກົງກັນຂ້າມ — «ທຸກ 蜜香 ມາຈາກແມງກະເດືອນ» — ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ຄຳນິຍາມທາງມາດຕະຖານຂອງ 蜜香型 ພັນລະນາກິ່ນຫອມແລະເຕັກໂນໂລຊີ, ບໍ່ແມ່ນແມງໄມ້.
ກ່ຽວກັບໂນດການບູລ. ຄຳອະທິບາຍຜ່ານການຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບຕົ້ນການບູລຖືກສະເໜີເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍໃນການຄ້າ, ບໍ່ແມ່ນເປັນຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ຖືກກຳນົດ. ກົນໄກຂອງ 樟香 ໃນບົດຄວາມບໍ່ໄດ້ຖືກຖືວ່າເປັນທີ່ຊັດເຈນ.
ກ່ຽວກັບອາຍຸແລະການເກັບຮັກສາ. ຈາກກິ່ນຫອມບໍ່ສາມາດອະນຸມານປີທີ່ຜະລິດ, ພາກພື້ນ ແລະ ຄວາມຖືກຕ້ອງໄດ້. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຍຸກ (号级, 印级, 七子级, ສະໄໝໃໝ່) ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກຳນົດທີ່ມາຕາມການຫຸ້ມຫໍ່, ລະຫັດ ແລະ ປະຫວັດຂອງລຸ້ນ, ບໍ່ແມ່ນກັບປະສາດສຳຜັດ. ລະດັບລາຄາປະມູນຂອງສິ່ງຫາຍາກບໍ່ໄດ້ຖືກສົນທະນາໃນບົດຄວາມ, ເພາະວ່າພວກມັນບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ 香型.
ກ່ຽວກັບສຸຂະພາບ. 药香 — ເປັນການພັນລະນາກິ່ນ. ບໍ່ມີຄຸນສົມບັດທາງການແພດ, ການປ້ອງກັນ ຫຼື ການຮັກສາໃດໆ ຂອງຊາທີ່ສືບເນື່ອງຈາກການມີໂນດນີ້, ແລະບໍ່ໄດ້ຖືກກ່າວອ້າງໃນບົດຄວາມ.
ກ່ຽວກັບຈຳນວນປະເພດ. ແປດປະເພດທີ່ກ່າວມາ — ເປັນສ່ວນທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງມາດຕະການ, ບໍ່ແມ່ນລາຍຊື່ທີ່ສົມບູນ. ໃນປະເພນີແຍກຕ່າງຫາກມີຊຸດຂອງຕົນເອງ: ສິບປະເພດສາຍພັນມາດຕະຖານຂອງ ດ່ານຈົງ ຕາມ monograph 《凤凰单丛》 (2020) ແລະ ສິບເຈັດໝວດກິ່ນຫອມໃນ «ປຶ້ມຮູບພາບ» ຂອງ ເສິນ ຊາວຜິງ ບວກກັບພາກເພີ່ມ 增录 ເປັນໝວດທີສິບແປດ, 槟榔香 ໃນ ຫຼິວປາວ, ຄຳສັບທ້ອງຖິ່ນໃນການພັນລະນາຊາແຕ່ລະຊະນິດ. ບໍ່ມີລາຍຊື່ 香型 ທີ່ປິດແລະຍອມຮັບທົ່ວໄປ.
ກ່ຽວກັບບຸກຄົນແລະໂຮງງານຜະລິດ. ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຜູ້ຂຽນ, ທີ່ອ້າງເປັນທີ່ມາຂອງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ, ແມ່ນເອົາມາຈາກຂໍ້ມູນຜົນຜະລິດຂອງ monograph: ບັນນາທິການຫຼັກຂອງມັນ — 黄瑞光 ແລະ 桂埔芳, ໃນບັນດາຮອງ — 黄柏梓, ຜູ້ທີ່, ຕາມຂໍ້ມູນຂອງສິ່ງພິມ, ໄດ້ສຳຫຼວດ 5120 ຕົ້ນ ແລະ ຈຳແນກ 123 名丛 (míngcóng, «ຕົ້ນທີ່ມີຊື່»). ບໍ່ມີຊື່ອື່ນໆ, ຟາມ, ຄຳເວົ້າອ້າງອີງ ແລະ ຕົວເລກອື່ນໆ ໃນບົດຄວາມນີ້, ແລະບໍ່ຄວນອ້າງວ່າມັນມີຢູ່.
the teas described here are available from teamotea