Nanjing Tulou Cha (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) er en oolong fra fylket Nanjing (南靖县) i byprefekturet Zhangzhou sør i provinsen Fujian. Navnet kommer av tulou, runde og firkantede festningshus av stampet jord, som står her midt i tehagene. Navnet ble tatt i bruk i 2018 som et offentlig fylkesvaremerke for te, og hovedproduktet ble oolong av sorten dangui (丹桂). I 2022 ble navnet registrert som geografisk sertifiseringsmerke for varen «oolong». Dette er det yngste av fylkets tre temerker og det eneste som ikke er oppkalt etter en sort: de to andre, «南靖丹桂» og «南靖铁观音», er registrert for varen «te» generelt, mens dette bare er registrert for oolong.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — ifølge dokumentet er varen oppført som «乌龙茶» i provinsens merkeregister.
- Forbehold om klasse: Det offentlige varemerket er bredere enn merket: ifølge en publikasjon fra 2020 produseres dangui under varemerket både som oolong i mettet stil (浓香型) og frisk stil (清香型), og som svart te. Merket beskytter ifølge registeret bare oolong.
- Kategori: Sørfujiansk oolong med geografisk merke (2022); offentlig fylkesvaremerke siden 2018.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), byprefekturet Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), fylket Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn).
- Område: Provinsregisteret oppgir fylket Nanjing som administrativ tilhørighet for merkeinnehaveren; juridisk avgrensning av området og merkeregler har jeg ikke funnet.
- Beskyttelsesordning: Geografisk sertifiseringsmerke fra Kinas statlige immaterialrettsforvaltning (CNIPA) nr. 36675478, vare — oolong. Ifølge provinsregisteret per 30. juni 2026 ble merket registrert 13. januar 2022, innehaver er fylket Nanjings forening for teutveksling mellom de to sidene av stredet (南靖县海峡两岸茶业交流协会), og registreringen er gyldig.
- Geografiske koordinater: Ikke oppgitt i de funne dokumentene.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Oldtid. Referansedokumenter fra 2017 og 2022 skriver at innbyggerne i Nanjing allerede ved slutten av Sui og begynnelsen av Tang samlet og drakk vill te, og at te fra «begge stedene» (两地) under Ming og Qing inngikk i tributt til hoffet; hvilke steder det gjelder, er uklart ut fra teksten.
- 2001. Ifølge publikasjoner fra 2020 og 2022 ble sorten dangui innført til fylket; «Fujian ribao» (2026) oppgir «rundt 2002».
- 2009. Den 21. november ble merkene «南靖丹桂» og «南靖铁观音» registrert for samme innehaver.
- 2018. Fylket godkjente «南靖土楼茶» som offentlig varemerke for teindustrien. Ifølge en publikasjon fra 2020 ble varemerket først vist på den femte temessen over stredet i Zhangzhou, og deretter ble ni produktserier «土楼茶» lansert, med dangui som hovedserien.
- 2019. Ifølge «Fujian ribao» (2022) ble «南靖丹桂» godkjent som varemerkets hovedsort. «Fujian ribao» fra 2026 daterer både varemerket og satsingen på dangui til 2018; avviket lar jeg stå som det er.
- 2022. Den 13. januar ble merket «南靖土楼茶» registrert for oolong.
- 2026. «Fujian ribao» skriver at Nanjing er blant provinsens ti største tefylker og er blitt den nest største produsenten av sørfujiansk oolong målt i volum.
- Navn: «Nanjing» (南靖) er navnet på fylket. «Tulou» (土楼) betyr «jordbygninger»: festningshus av stampet jord bygget av hakka-folket, som referansedokumentene kaller verdensarvobjekter. «Cha» (茶) betyr «te». Avisformuleringen «南得好茶，靖在土楼» spiller på de to tegnene i fylkesnavnet.
- Kulturell betydning: Tehagene ligger ifølge «Fujian ribao» (2022) rundt tulou-turistområdet i høyeste kategori 5A og veksler med festningshusene; ifølge samme avis i 2026 drikker turister te inne i selve tulouene. Vår og høst arrangerer fylket konkurranser om «tekonge» og dangui-mestere.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sorter / kultivarer: Hvilke sorter merket tillater, sier de funne kildene ikke noe om. Ifølge «Fujian ribao» (2022) vokser følgende i fylket:
- 丹桂 (dānguì) — varemerkets hovedsort, statlig elitesort. Teinstituttet ved Fujians akademi for landbruksvitenskap brukte nesten 20 år på å selektere den fra avkom etter naturlig kryssing av sorten 肉桂.
- 奇兰, 单丛, 金牡丹, 金观音 — andre elitesorter i fylket; 单枞 og 金牡丹 er i løpet av ti år spredt til mer enn 5000 mu.
- 铁观音 — sorten bak fylkets tredje merke.
- Areal med dangui: Kildene spriker: «nesten 10 000 mu» i publikasjonen fra 2020, «mer enn 6000 mu» i «Fujian ribao» 2022 og 2026.
- Råvare og plukking: Ifølge «Fujian ribao» (2026) har dangui tykke blader; i den økologiske hagen på fjellet Yangdingdong (洋顶岽) plukkes de midt på dagen og kjøres til fabrikken hver halvtime. Det finnes ingen plukkestandard for merket i de funne kildene.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Åser og fjell sør i Fujian; fylket kalles «skoghav» (树海) og «bambushav» (竹洋).
- Klima: Sørlig subtropisk monsunklima: tydelige årstider, mye sol og regn, uten streng vinter eller trykkende hete.
- Høyde over havet: Ifølge referansedokumentene fra 2017 og 2022 vokser teen hovedsakelig på 400–1000 m, i fjellskoger med tåke og stor forskjell mellom dag- og nattetemperatur. Fjellet Yangdingdong med den økologiske hagen stiger ifølge «Fujian ribao» (2026) til 1050 m, og jordsmonnet der er dypt og fruktbart.
- Omfang: Ifølge «Fujian ribao» (2022) dekker fylkets tehager 120 000 mu, produksjonen er 20 000 tonn tørket råte i året, og verdien er 1,6 milliarder yuan; dangui gir 1500 tonn og 150 millioner yuan. Avisen kaller Shuyang (书洋镇) den mest representative tettstedet for te, med 38 000 mu te.
5. Produksjonsteknologi
Merkeregler og teknologikrav har jeg ikke funnet. Nedenfor beskrives teknologien for varemerkets hovedprodukt, oolong av dangui, slik avisene fremstiller den; dette er ikke en beskrivelse av merkets krav.
- Overordnet prinsipp. Ifølge «Fujian ribao» (2022) forener sørfujiansk oolong av dangui to skoler: primærforedlingen følger nordfujiansk metode, «søk aromaen for smakens skyld» (重味求香), mens finforedlingen følger sørfujiansk metode, «søk smaken for aromaens skyld» (重香求味). Resultatet er en strimmelformet oolong i mettet stil (条形浓香型).
- Trinn (ifølge «Fujian ribao», 2026):
- Plukking av blader (采青, cǎiqīng).
- Avkjøling av bladene i skyggen (凉青, liángqīng).
- Visning i solen (晒青, shàiqīng).
- Risting (摇青, yáoqīng).
- Fiksering (杀青, shāqīng) og brenning (炒青, chǎoqīng).
- Rulling (揉捻, róuniǎn).
- Oppvarming eller tørking over ild (烘焙, hōngbèi).
- Sortens særtrekk. Avisen skriver at man for dangui må fjerne bitterhet og astringens spesielt nøye, og at hvert trinn styres etter vær og bladenes tilstand.
6. Organoleptiske egenskaper
Det finnes ingen beskrivelse av teens utseende under merket «南靖土楼茶» i de funne kildene. Nedenfor beskrives varemerkets hovedprodukt, strimmelformet oolong i mettet stil av dangui, ifølge «Fujian ribao» (2022).
- Tørt blads utseende: Strimmelformede rullinger, tette og jevne, svartbrune med oljeaktig glans (条索紧结匀齐，色泽乌褐油润).
- Tørt blads aroma: Ingen egen beskrivelse i de funne kildene.
- Aroma av teen: Blomsteraktig og fruktig, mettet og langvarig (香气具花、果香，馥郁幽长).
- Smak: Myk og tett, med søt ettersmak (滋味醇厚有甘韵).
- Teens farge: Oransjegul, klar og lys (汤色橙黄、清澈明亮).
- Teløv (ferdige blader): Mykt, skinnende, jevnt — grønt blad med rød kant (叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边).
7. Kjemisk sammensetning
Det finnes ingen fysiokjemiske data i de funne kildene.
8. Tilberedning
Bransjepraksis for sørfujiansk oolong.
- Vanntemperatur: 95–100 °C.
- Mengde te: 7–8 g per gaiwan på 110 ml.
- Utstyr: Gaiwan eller yixing-kanne.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm utstyret.
- Ha i teen og hell raskt ut det første vannet.
- Første trekninger — 10–20 sekunder.
- Øk tiden litt for hver nye vannpåfylling.
- Oolong i mettet stil tåler seks til åtte påfyllinger.
9. Lagring
Bransjepraksis. I lufttett emballasje, uten lys, fuktighet og fremmed lukt. Oolong i mettet stil lagres ved romtemperatur; frisk stil bør oppbevares kjølig og drikkes innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter sertifiseringsmerket «南靖土楼茶» nr. 36675478; innehaver er fylkets forening for teutveksling mellom de to sidene av stredet.
- Kontroller at produsenten er fra fylket Nanjing.
- Husk at merket ifølge registeret bare beskytter oolong.
- Ikke forveksle med merkene «南靖丹桂» (nr. 5819161) og «南靖铁观音» (nr. 5819162) fra samme innehaver.
11. Interessante fakta
- Merket «南靖土楼茶» er over tolv år yngre enn merkene «南靖丹桂» og «南靖铁观音», selv om det er oppkalt etter hele fylket.
- Innehaveren av merket ble ifølge «Fujian ribao» (2022) dannet ved sammenslåing av fylkets teforening og fylkets tekjøpmannskammer.
- Fylket har utgitt en bok om sin te — «南靖县茶志».
- Varemerkets hovedprodukt lages med teknologi som forener den nordfujianske og den sørfujianske oolongskolen.
12. Sammenligning med andre oolonger fra Zhangzhou og Fujian
- Nanjing Dangui (南靖丹桂): Sortste fra samme fylke og varemerkets hovedprodukt, under eget merke fra 2009 for varen «te».
- Tieguanyin (铁观音): Sorten bak fylkets tredje temerke, «南靖铁观音».
- Rougui (肉桂): Wuyishan-sort, fra hvis avkom dangui er foredlet.
- Zhangzhou Sezhong (漳州色种): Blendet oolong fra samme byprefektur Zhangzhou.
- Fujian Wulongcha (福建乌龙茶): Paraplybetegnelse for geografiske indikasjoner på oolong i provinsen.
Avslutningsvis:
Nanjing Tulou Cha er ikke navnet på en sort, men på et sted: et fylke der tehager i 400–1000 meters høyde veksler med festningshus av stampet jord. Varemerket fra 2018 og merket fra 2022 samlet fylkets oolong under dette navnet, og varemerkets hjerte ble dangui — en strimmelformet oolong i mettet stil med blomster- og fruktaroma, oransjegul te og grønt blad med rød kant.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder