Nan-jing Tchu-lou Čcha (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) je oolong z okresu Nan-jing (南靖县) městské prefektury Čang-čou na jihu provincie Fu-ťien, pojmenovaný podle tchu-lou, kulatých a čtvercových hliněných pevnostních domů, které zde stojí uprostřed čajových zahrad. Jméno vzniklo v roce 2018 jako veřejná značka okresního čaje, jejímž hlavním produktem se stal oolong z odrůdy tan-kuej (丹桂). V roce 2022 bylo jméno zaregistrováno jako geografické certifikační označení pro zboží „oolong“. Jedná se o nejmladší ze tří čajových značek okresu a jedinou, která není pojmenována podle odrůdy: další dvě, „Nan-jing tan-kuej“ a „Nan-jing tchie-kuan-jin“, jsou zapsány pro zboží „čaj“ obecně, zatímco tato pouze pro oolong.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — podle dokumentu: v provinčním seznamu značek je zboží zapsáno jako „乌龙茶“.
- Poznámka ke třídě: Veřejná značka je širší než označení: podle publikace z roku 2020 se tan-kuej pod značkou vyrábí jako oolong plného (浓香型) i svěžího (清香型) stylu a také jako červený čaj. Označení podle seznamu chrání pouze oolong.
- Kategorie: Jihofuťienský oolong s geografickým označením (2022); veřejná okresní značka od roku 2018.
- Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Čang-čou (漳州, Zhāngzhōu), okres Nan-jing (南靖县, Nánjìng xiàn).
- Oblast: Provinční seznam uvádí okres Nan-jing jako administrativní příslušnost držitele značky; právní hranici oblasti a pravidla značky jsem nenašel.
- Režim ochrany: Geografické certifikační označení Státního úřadu pro duševní vlastnictví Číny (CNIPA) č. 36675478, zboží — oolong. Podle provinčního seznamu k 30. červnu 2026 byla značka zaregistrována 13. ledna 2022, držitelem je Asociace pro čajové výměny mezi oběma břehy průlivu okresu Nan-jing (南靖县海峡两岸茶业交流协会), registrace je platná.
- Geografické souřadnice: V nalezených dokumentech nejsou uvedeny.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Starověk. Zprávy z let 2017 a 2022 uvádějí, že již na konci dynastie Suej a na začátku dynastie Tchang obyvatelé Nan-jingu sbírali a pili divoký čaj a za dynastií Ming a Čching čaj „obou míst“ (两地) putoval jako tribut ke dvoru; kterých míst, není z textu jasné.
- 2001. Podle publikací z let 2020 a 2022 byla do okresu dovezena odrůda tan-kuej; „Fu-ťien ž’-pao“ (2026) uvádí „kolem roku 2002“.
- 2009. 21. listopadu byly zaregistrovány značky „南靖丹桂“ a „南靖铁观音“ téhož držitele.
- 2018. Okres schválil „南靖土楼茶“ jako veřejnou značku čajového odvětví. Podle publikace z roku 2020 byla značka poprvé představena na Pátém čajovém veletrhu průlivu v Čang-čou a poté bylo uvedeno devět řad „土楼茶“, jejichž hlavní se stal tan-kuej.
- 2019. Podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2022) byl „南靖丹桂“ schválen jako hlavní odrůda značky. „Fu-ťien ž’-pao“ z roku 2026 řadí jak značku, tak sázku na tan-kuej do roku 2018; rozpor ponechávám tak, jak je.
- 2022. 13. ledna byla zaregistrována značka „南靖土楼茶“ pro oolong.
- 2026. „Fu-ťien ž’-pao“ píše, že Nan-jing patří mezi deset nejvýznamnějších čajových okresů provincie a stal se druhým největším producentem jihofuťienského oolongu podle objemu.
- Název: „Nan-jing“ (南靖) je jméno okresu. „Tchu-lou“ (土楼) znamená „hliněné stavby“: hliněné pevnostní domy Hakka, které zprávy označují za objekt světového kulturního dědictví. „Čcha“ (茶) znamená „čaj“. Novinová formule „南得好茶，靖在土楼“ si slovně hraje se dvěma znaky jména okresu.
- Kulturní význam: Čajové zahrady podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2022) leží kolem turistické oblasti tchu-lou nejvyšší kategorie 5A a střídají se s pevnostními domy; podle téže publikace z roku 2026 pijí turisté čaj přímo v tchu-lou. Na jaře a na podzim okres pořádá soutěže o „čajového krále“ a mistry tan-kueje.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Které odrůdy značka povoluje, nalezené zdroje neuvádějí. V okrese podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2022) rostou:
- 丹桂 (dānguì) — hlavní odrůda značky, státní elitní odrůda. Čajový institut Fuťienské akademie zemědělských věd ji vybíral téměř 20 let z potomstva přirozeného křížení odrůdy 肉桂.
- 奇兰, 单丛, 金牡丹, 金观音 — další elitní odrůdy okresu; 单枞 a 金牡丹 se za deset let rozšířily na více než 5000 mu.
- 铁观音 — odrůda třetí okresní značky.
- Plocha tan-kueje: Zdroje se rozcházejí: „téměř 10 tisíc mu“ v publikaci z roku 2020, „více než 6000 mu“ v „Fu-ťien ž’-pao“ z let 2022 a 2026.
- Surovina a sběr: Podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2026) je list tan-kueje silný; v ekologické zahradě na hoře Jang-ting-tung (洋顶岽) se sbírá v poledne a každou půlhodinu se odváží do továrny. Standard sběru pro značku v nalezených zdrojích není.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Pahorkatiny a hory jihu Fu-ťienu; okresu se říká „moře stromů“ (树海) a „bambusový oceán“ (竹洋).
- Podnebí: Jižní subtropické monzunové: výrazná roční období, mnoho slunce a dešťů, bez kruté zimy a úmorného vedra.
- Nadmořská výška: Podle zpráv z let 2017 a 2022 roste čaj převážně ve výškách 400–1000 m, v horských lesích, s mlhami a velkým rozdílem denních a nočních teplot. Hora Jang-ting-tung s ekologickou zahradou se podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2026) zvedá do 1050 m, půda je tam hluboká a úrodná.
- Rozsah: Podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2022) zaujímají čajové zahrady okresu 120 tisíc mu, produkce činí 20 tisíc tun suchého čajového polotovaru ročně, hodnota 1,6 miliardy jüanů; tan-kuej dává 1500 tun a 150 milionů jüanů. Za nejreprezentativnější čajovou obec noviny označují Šu-jang (书洋镇) — 38 tisíc mu čaje.
5. Technologie výroby
Pravidla značky a požadavky na technologii jsem nenašel. Níže je technologie hlavního produktu značky, oolongu z tan-kueje, jak ji popisují noviny; nejedná se o popis požadavků značky.
- Obecný princip. Podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2022) spojuje jihofuťienský oolong z tan-kueje dvě školy: primární zpracování probíhá severofuťienským způsobem, „kvůli chuti hledat aroma“ (重味求香), dokončení jihofuťienským způsobem, „kvůli aroma hledat chuť“ (重香求味). Výsledkem je proužkovitý oolong plného stylu (条形浓香型).
- Fáze (podle „Fu-ťien ž’-pao“, 2026):
- Sběr listu (采青, cǎiqīng).
- Chladnutí listu ve stínu (凉青, liángqīng).
- Zavadání na slunci (晒青, shàiqīng).
- Třesení (摇青, yáoqīng).
- Fixace (杀青, shāqīng) a pražení (炒青, chǎoqīng).
- Hnětení (揉捻, róuniǎn).
- Zahřívání neboli sušení na ohni (烘焙, hōngbèi).
- Zvláštnost odrůdy. Noviny píší, že u tan-kueje je nutné zvlášť odstranit hořkost a trpkost a každá fáze se vede podle počasí a stavu listu.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis vzhledu čaje pod značkou „南靖土楼茶“ v nalezených zdrojích není. Níže je popis hlavního produktu značky, proužkovitého oolongu plného stylu z tan-kueje, podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2022).
- Vzhled suchého listu: Proužkovité zkroucené lístky, pevné a pravidelné, černohnědé s olejovým leskem (条索紧结匀齐，色泽乌褐油润).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
- Aroma nálevu: Květinové a ovocné, plné a dlouhé (香气具花、果香，馥郁幽长).
- Chuť: Jemná a hutná, se sladkou „dozvukem“ (滋味醇厚有甘韵).
- Barva nálevu: Oranžově žlutá, čirá a jasná (汤色橙黄、清澈明亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Měkké, lesklé, pravidelné — zelený list s červeným okrajem (叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava
Praxe třídy pro jihofuťienský oolong.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 7–8 g na gaiwan 110 ml.
- Nádobí: Gaiwan nebo isinský čajník.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a rychle slít první vodu.
- První nálevy — 10–20 sekund.
- S každým dalším zalitím čas postupně prodlužovat.
- Oolong plného stylu vydrží šest až osm zalití.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Oolong plného stylu se skladuje při pokojové teplotě; svěží styl je lepší uchovávat v chladu a spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat certifikační značku „南靖土楼茶“ č. 36675478; držitelem je okresní asociace pro čajové výměny mezi oběma břehy průlivu.
- Ověřit, že výrobce je z okresu Nan-jing.
- Pamatovat, že značka podle seznamu chrání pouze oolong.
- Nezaměňovat se značkami „南靖丹桂“ (č. 5819161) a „南靖铁观音“ (č. 5819162) téhož držitele.
11. Zajímavosti
- Značka „南靖土楼茶“ je o více než dvanáct let mladší než značky „南靖丹桂“ a „南靖铁观音“, přestože je pojmenována podle celého okresu.
- Držitel značky podle „Fu-ťien ž’-pao“ (2022) vznikl sloučením okresní čajové asociace a okresní komory obchodníků s čajem.
- Okres vydal knihu o svém čaji — „南靖县茶志“.
- Hlavní produkt značky se vyrábí technologií spojující severofuťienskou a jihofuťienskou školu oolongu.
12. Srovnání s jinými oolongy Čang-čou a Fu-ťienu
- Nan-jing tan-kuej (南靖丹桂): Odrůdový čaj téhož okresu a hlavní produkt značky, pod samostatnou značkou z roku 2009 pro zboží „čaj“.
- Tchie Kuan-jin (铁观音): Odrůda třetí čajové značky okresu, „南靖铁观音“.
- Žou-kuej (肉桂): Wuišanská odrůda, z jejíhož potomstva byl vyšlechtěn tan-kuej.
- Čang-čou Se-čung (漳州色种): Míchaný oolong téže městské prefektury Čang-čou.
- Fu-ťien Wu-long-čcha (福建乌龙茶): Zastřešující geografické označení oolongů provincie.
Závěrem:
Nan-jing Tchu-lou Čcha je jméno nikoli odrůdy, ale místa: okresu, kde se čajové zahrady ve výšce 400–1000 m střídají s hliněnými pevnostními domy. Značka z roku 2018 a označení z roku 2022 pod tímto jménem sdružily okresní oolong a srdcem značky se stal tan-kuej — proužkovitý oolong plného stylu s květinově-ovocným aromatem, oranžově žlutým nálevem a zeleným listem s červeným okrajem.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje