Nánjìng dānguì

Nanjing Dangui (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — te laget av sorten dangui (丹桂) fra fylket Nanjing (南靖县) i byprefekturet Zhangzhou, provinsen Fujian. Sorten ble foredlet av Teinstituttet ved Fujian-akademiet for landbruksvitenskap fra avkom etter naturlig kryssing av sorten rougui (肉桂). Den ble innført til Nanjing tidlig på 2000-tallet og ble fylkets viktigste sort. Av den lages oolong i to stiler — fyldig og frisk — og rød te, og navnet betegner derfor ikke én klasse, men en sort og et sted. Nanjing er hjemsted for Fujians tulou, jordstampede husborger, og fylkets merkevare heter nettopp «南靖土楼茶». Navnet er knyttet til et geografisk sertifiseringsmerke.

1. Klassifikasjon og opprinnelse

• Type: Ikke én klasse. Sorten dangui egner seg både til oolong (乌龙茶, wūlóngchá) og rød te (红茶, hóngchá). I Nanjing lages det av den oolong i fyldig (浓香型) og frisk (清香型) stil samt rød te. Merket er registrert for varen «te» uten angivelse av klasse.
• Kategori: Sortste fra fylket med geografisk merke; hovedprodukt i fylkesmerkevaren «Nanjing tulou-te».
• Opprinnelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), byprefekturet Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), fylket Nanjing (南靖, Nánjìng).
• Beskyttet område: Provinsens merkefortegnelse oppgir fylket Nanjing som administrativ tilhørighet for merkeinnehaveren; jeg har ikke kontrollert den juridiske avgrensningen av sonen.
• Beskyttelsesordning: Geografisk sertifiseringsmerke fra Kinas statlige forvaltning for immaterielle rettigheter (CNIPA) nr. 5819161, vare — te. I provinsfortegnelsen per 30. juni 2026 står registreringen oppført som gyldig. Innehaver, registreringsår og merkeregler har jeg ikke funnet.
• Geografiske koordinater: Fylket Nanjing ligger omtrent på 24,5° nordlig bredde og 117,4° østlig lengde.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Lokale opplysninger. Ifølge fylkestekster samlet og bearbeidet lokalbefolkningen vill te allerede sent i Sui-dynastiet og tidlig i Tang-dynastiet, og i Jiajing-årene under Ming-dynastiet ble lokal te oppført i tributtlistene. Jeg har ikke sett primærkildene til disse opplysningene.
  • Sortsforedling. Ifølge referansedata brukte Teinstituttet ved Fujian-akademiet for landbruksvitenskap 19 år på å selektere dangui; sorten ble godkjent i provinsen i 1998 og anerkjent på statlig nivå i 2010.
  • Tidlig på 2000-tallet. Dangui kommer til Nanjing: en oversiktsartikkel fra 2020 oppgir år 2001, «Fujian ribao» oppgir i 2026 «rundt 2002».
  • 2018. Fylket lanserte den offentlige merkevaren «南靖土楼茶» og gjorde dangui til hovedprodukt. Fylkestekster beskriver ni linjer av «tulou-te», mesterkonkurranser og «tekonger».
  • 2020-årene. Ifølge «Fujian ribao» innførte en av bedriftene i fylket den første bedriftsstandarden for dangui og sporbarhet etter prinsippet «ett produkt — én kode».
• Navn: «Nanjing» (南靖) er fylkets navn; må ikke forveksles med byen Nanjing (南京) i Jiangsu. «Dangui» (丹桂) er sortsnavnet og spiller på navnet til foreldresorten rougui. Det samme ordet brukes i Kina om den oransje varianten av osmanthus, men denne teen aromatiseres ikke med blomster.
• Kulturell betydning: Fylket bygger turisme rundt dangui: tehager veksler med tulou, turister drikker te i selve husborgene og prøver å plukke og bearbeide den. Fylket har tre geografiske merker på te — «南靖土楼茶», «南靖丹桂» og «南靖铁观音».

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: 丹桂 (dānguì) — høy-aromatisk og høytytende sort på statlig nivå, egnet til oolong og rød te. De fleste kilder kaller den avkom etter naturlig kryssing av rougui; noen oppslagsverk oppgir dahongpao (大红袍) som morsort og rougui som farsort. Avviket har jeg ikke løst.
• Blad: «Fujian ribao» beskriver dangui-bladet som tykt og fyldig i smaken; sortens bitterhet og astringens er vanskelig å fjerne under bearbeidingen.
• Plukking: Ifølge samme avis plukkes bladene midt på dagen og kjøres til fabrikken hver halvtime for at de ikke skal miste friskheten. Ifølge oversiktsartikkelen fra 2020 plukkes qingming-te og fint bearbeidet te hovedsakelig for hånd.
• Areal: Oversiktsartikkelen fra 2020 oppgir nesten 10 000 mu med dangui-hager, «Fujian ribao» oppgir i 2026 mer enn 6 000 mu; avviket har jeg ikke løst.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Fjell vest i byprefekturet Zhangzhou, sør i Fujian.
• Dyrkingshøyde: Ifølge en lokal publikasjon om Nanjing-te dyrkes den hovedsakelig i høyder fra 400–1000 m. Den økologiske hagen Yangdingdong (洋顶岽) ligger ifølge «Fujian ribao» på 1050 m.
• Klima: Ifølge samme publikasjon vokser teen i avsidesliggende fjellskoger, året rundt i skyer og tåke, med stor døgnlig temperaturforskjell. Andre klimadata finnes ikke i de funne kildene.
• Jordsmonn: I hagen Yangdingdong — dypt og fruktbart; andre data finnes ikke i de funne kildene.
• Hagedrift: Oversiktsartikkelen fra 2020 skriver om overgang fra ugressmidler til manuell luking, organisk gjødsel og biologiske plantevernmidler.

5. Produksjonsteknologi

Nanjing dangui beskrives som en kombinasjon av nordfujiansk og sørfujiansk oolong-skole. For oolong lister en lokal mester i «Fujian ribao» følgende operasjoner:

1. Plukking (采青, cǎiqīng).
2. Avkjøling av bladet i skyggen (凉青, liángqīng).
3. Soltørking (晒青, shàiqīng).
4. Rysting (摇青, yáoqīng).
5. Fiksering og risting (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng).
6. Rulling (揉捻, róuniǎn).
7. Tørking og varmebehandling (烘焙, hōngbèi).

Hver operasjon må ifølge mesteren tilpasses vær og bladtilstand. Parametere, forskjeller mellom fyldig og frisk stil samt teknologien for rød te av dangui finnes ikke i de funne kildene.

6. Organoleptiske egenskaper

Nedenfor følger en beskrivelse fra oversiktsartikkelen fra 2020; den gjelder etter alt å dømme oolong. Andre publikasjoner (blant annet «Fujian ribao» i 2026) beskriver bladet annerledes — «翠绿», smaragdgrønt, og infusjonen som gyllen; trolig dreier det seg om ulike stiler, men kildene presiserer ikke dette.

• Tørt blads utseende: Tett rullet (紧结), brunt med glans (色泽褐润).
• Tørt blads aroma: Beskrivelser finnes ikke i de funne kildene.
• Infusjonens aroma: Fyldig, høy og langvarig (馥郁高长); andre publikasjoner — «usedvanlig høy» (香气奇高).
• Smak: Fyldig, med søt ettersmak (醇厚回甘); tåler mange infusjoner.
• Infusjonens farge: Oransjegul, klar (橙黄明亮); i andre publikasjoner — gyllen.
• Te-bunn (utbrukte blader): Myk, med glans (软亮).

7. Kjemisk sammensetning

Fysisk-kjemiske data finnes ikke i de funne kildene.

8. Tilberedning

Praksis for sørfujiansk oolong; for rød te av dangui egner vanlig tilberedning av rød te seg (90–95 °C, 3–4 g per 150 ml).

• Vanntemperatur: 95–100 °C.
• Temengde: 6–8 g per 110 ml.
• Utstyr: Gaiwan eller liten leirekanne.
• Prosess:
  1. Varm opp utstyret, skyll teen med en kort infusjon.
  2. Første infusjon — 20–30 sekunder.
  3. Hver neste infusjon — 5–10 sekunder lenger.
  4. Seks til åtte infusjoner.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, uten lys, fuktighet og fremmede lukter. Frisk oolong-stil bør oppbevares kjølig og drikkes innen ett år; fyldig stil og rød te oppbevares ved romtemperatur.

10. Pris og forfalskninger

Prisdata finnes ikke i de funne kildene.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter merket «南靖丹桂» på emballasjen.
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Nanjing.
  • Husk at «土楼茶» på emballasjen er navnet på fylkesmerkevaren og et eget merke, ikke på sorten.

11. Interessante fakta

• Sorten dangui kom til Nanjing først tidlig på 2000-tallet, men ble på to tiår fylkets viktigste sort.
• Sortsnavnet sammenfaller med navnet på oransje osmanthus, selv om dette er te uten blomsteraromatisering.
• Nanjing (南靖) har ingen forbindelse med byen Nanjing (南京): tegnene er forskjellige.
• Ifølge «Fujian ribao» er fylket blant de ti viktigste tefylkene i Fujian og ligger i sørprovinsen kun etter ett fylke innen oolong.

12. Sammenligning med beslektede teer

• Rou Gui (肉桂): Foreldresorten, en stein-oolong fra Wuyi; dangui førte dens høye aroma sørover i provinsen.
• Tie Guanyin (铁观音): Hovedsorten i sørfujiansk oolong; i Nanjing finnes også et eget merke «南靖铁观音».
• Zhangzhou Se Zhong (漳州色种): Blandet oolong fra hele byprefekturet Zhangzhou; i korpusartikkelen om den nevnes dangui fra Nanjing blant råvarene.

Avslutning:

Nanjing Dangui er en ung sortste fra sør i Fujian: sorten, foredlet fra rouguis avkom, kom til fylket tidlig på 2000-tallet og ble dets kjennetegn ved siden av tulou. Av den lages fyldig og frisk oolong samt rød te; beskrivelsene samstemmer om høy aroma, fyldig søt smak og holdbarhet, men spriker i bladfargen — trolig etter stil.