Nanjing Tulou Cha (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) är en oolong från häradet Nanjing (南靖县) i stadsdistriktet Zhangzhou i södra delen av provinsen Fujian, uppkallad efter tulou, de runda och fyrkantiga fästningsliknande lerhus som står här bland teodlingarna. Namnet infördes 2018 som ett offentligt varumärke för häradets te, och huvudprodukten blev oolong av sorten dangui (丹桂). År 2022 registrerades namnet som geografiskt certifieringsmärke för varan «oolong». Detta är det yngsta av häradets tre temärken och det enda som inte namngivits efter en sort: de två andra, «南靖丹桂» och «南靖铁观音», är registrerade för varan «te» i allmänhet, medan detta endast är registrerat för oolong.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá) — enligt dokumentet: i den provinsiella märkesförteckningen är varan registrerad som «乌龙茶».
- Anmärkning om klass: Det offentliga varumärket är bredare än märket: enligt en publikation från 2020 framställs dangui under varumärket både som oolong i fyllig stil (浓香型) och frisk stil (清香型), samt som rött te. Märket skyddar däremot, enligt förteckningen, endast oolong.
- Kategori: Sydfujiansk oolong med geografiskt märke (2022); offentligt varumärke för häradet sedan 2018.
- Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), stadsdistriktet Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), häradet Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn).
- Område: Den provinsiella förteckningen anger häradet Nanjing som administrativ tillhörighet för märkesinnehavaren; någon juridisk områdesgräns eller märkesregler har jag inte funnit.
- Skyddsform: Geografiskt certifieringsmärke från Kinas statliga immaterialrättsmyndighet (CNIPA) nr 36675478, vara — oolong. Enligt den provinsiella förteckningen per den 30 juni 2026 registrerades märket den 13 januari 2022, innehavare är Föreningen för teutbyte över Taiwansundet i häradet Nanjing (南靖县海峡两岸茶业交流协会), och registreringen är giltig.
- Geografiska koordinater: Anges inte i de funna dokumenten.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Forntid. Referat från 2017 och 2022 skriver att redan under slutet av Sui och början av Tang samlade och drack invånarna i Nanjing vilt te, och under Ming och Qing gick te från «båda platserna» (两地) som tribut till hovet; vilka platser som avses framgår inte av texten.
- 2001. Enligt publikationer från 2020 och 2022 infördes sorten dangui i häradet; «Fujian ribao» (2026) anger «omkring 2002».
- 2009. Den 21 november registrerades märkena «南靖丹桂» och «南靖铁观音» av samma innehavare.
- 2018. Häradet antog «南靖土楼茶» som offentligt varumärke för tebranschen. Enligt en publikation från 2020 visades varumärket första gången på den femte temässan över sundet i Zhangzhou, och därefter lanserades nio linjer av «土楼茶», där dangui blev den främsta.
- 2019. Enligt «Fujian ribao» (2022) antogs «南靖丹桂» som varumärkets huvudsakliga sort. «Fujian ribao» från 2026 hänför både varumärket och satsningen på dangui till 2018; jag lämnar diskrepansen som den är.
- 2022. Den 13 januari registrerades märket «南靖土楼茶» för oolong.
- 2026. «Fujian ribao» skriver att Nanjing ingår bland provinsens tio främsta tehärader och har blivit den näst största producenten av sydfujiansk oolong.
- Namn: «Nanjing» (南靖) är häradets namn. «Tulou» (土楼) betyder «jordbyggnader»: hakka-folkets fästningsliknande lerhus, som referaten kallar ett världskulturarv. «Cha» (茶) betyder «te». Tidningens formel «南得好茶，靖在土楼» leker med de två tecknen i häradets namn.
- Kulturell betydelse: Teodlingarna ligger enligt «Fujian ribao» (2022) runt tulou-turområdet i högsta kategorin 5A och växlar med fästningshusen; enligt samma tidning från 2026 dricker turister te inne i själva tulou. Vår och höst anordnar häradet tävlingar om «tekungen» och mästare i dangui.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sorter / kultivarer: Vilka sorter märket tillåter framgår inte av de funna källorna. I häradet växer enligt «Fujian ribao» (2022):
- 丹桂 (dānguì) — varumärkets huvudsakliga sort, en statlig elitsort. Teinstitutet vid Fujians akademi för jordbruksvetenskaper selekterade den i nästan 20 år ur avkomman av naturlig korsning av sorten 肉桂.
- 奇兰, 单丛, 金牡丹, 金观音 — andra elitsorter i häradet; 单枞 och 金牡丹 har på tio år spridits till mer än 5000 mu.
- 铁观音 — sorten i häradets tredje märke.
- Areal med dangui: Källorna skiljer sig åt: «nästan 10 tusen mu» i en publikation från 2020, «över 6000 mu» i «Fujian ribao» 2022 och 2026.
- Råvara och skörd: Enligt «Fujian ribao» (2026) är dangui-bladet tjockt; i den ekologiska odlingen på berget Yangdingdong (洋顶岽) plockas det mitt på dagen och körs till fabriken varje halvtimme. Någon skördestandard för märket finns inte i de funna källorna.
4. Terroir och odlingsförhållanden
- Region: Kullar och berg i södra Fujian; häradet kallas «trädens hav» (树海) och «bambuns ocean» (竹洋).
- Klimat: Sydligt subtropiskt monsunklimat: tydliga årstider, mycket sol och regn, ingen sträng vinter och ingen tryckande hetta.
- Höjd: Enligt referat från 2017 och 2022 växer teet huvudsakligen på 400–1000 m, i bergsskogar, med dimma och stor skillnad mellan dag- och natttemperatur. Berget Yangdingdong med ekologisk odling når enligt «Fujian ribao» (2026) 1050 m, och jorden där är djup och bördig.
- Skala: Enligt «Fujian ribao» (2022) omfattar häradets teodlingar 120 tusen mu, produktionen är 20 tusen ton torrt råte per år till ett värde av 1,6 miljarder yuan; dangui ger 1500 ton och 150 miljoner yuan. Den mest representativa teorten kallar tidningen Shuyang (书洋镇) — 38 tusen mu te.
5. Produktionsteknik
Märkesregler och tekniska krav har jag inte funnit. Nedan beskrivs tekniken för varumärkets huvudprodukt, oolong av dangui, så som tidningarna beskriver den; detta är ingen beskrivning av märkeskrav.
- Allmän princip. Enligt «Fujian ribao» (2022) förenar sydfujiansk oolong av dangui två skolor: den primära bearbetningen sker enligt nordfujiansk modell, «för smak söka arom» (重味求香), medan finbearbetningen sker enligt sydfujiansk modell, «för arom söka smak» (重香求味). Resultatet blir en stavformig oolong i fyllig stil (条形浓香型).
- Steg (enligt «Fujian ribao», 2026):
- Plockning av blad (采青, cǎiqīng).
- Bladens avsvalning i skugga (凉青, liángqīng).
- Solningsvissning (晒青, shàiqīng).
- Skakning (摇青, yáoqīng).
- Fixering (杀青, shāqīng) och rostning (炒青, chǎoqīng).
- Rullning (揉捻, róuniǎn).
- Uppvärmning, eller eldtorkning (烘焙, hōngbèi).
- Sortens särart. Tidningen skriver att man hos dangui särskilt måste avlägsna bitterhet och strävhet, och varje steg utförs efter väder och bladets tillstånd.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningar av teets utseende under märket «南靖土楼茶» finns inte i de funna källorna. Nedan beskrivs varumärkets huvudprodukt, stavformig oolong i fyllig stil av dangui, enligt «Fujian ribao» (2022).
- Torrt blads utseende: Stavformiga rullningar, täta och jämna, svartbruna med oljig glans (条索紧结匀齐，色泽乌褐油润).
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
- Infusionens arom: Blommig och fruktig, fyllig och långvarig (香气具花、果香，馥郁幽长).
- Smak: Mjuk och tät, med söt eftersmak (滋味醇厚有甘韵).
- Infusionens färg: Orangegul, klar och lysande (汤色橙黄、清澈明亮).
- Bladrest (bryggt blad): Mjuk, glänsande, jämn — grönt blad med röd kant (叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边).
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska data finns inte i de funna källorna.
8. Bryggning
Praxis för klassen sydfujiansk oolong.
- Vattentemperatur: 95–100 °C.
- Mängd te: 7–8 g per gaiwan på 110 ml.
- Kärl: Gaiwan eller yixing-kanna.
- Procedur:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet och häll snabbt bort första vattnet.
- Första bryggningarna — 10–20 sekunder.
- Öka tiden gradvis för varje påfyllning.
- Oolong i fyllig stil klarar sex till åtta bryggningar.
9. Förvaring
Praxis för klassen. I lufttät förpackning, utan ljus, fukt och främmande lukter. Oolong i fyllig stil förvaras i rumstemperatur; frisk stil bör förvaras kallt och drickas inom ett år.
10. Pris och förfalskningar
Prisdata finns inte i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter certifieringsmärket «南靖土楼茶» nr 36675478; innehavare är häradets förening för teutbyte över sundet.
- Kontrollera att producenten kommer från häradet Nanjing.
- Kom ihåg att märket enligt förteckningen endast skyddar oolong.
- Förväxla inte med märkena «南靖丹桂» (nr 5819161) och «南靖铁观音» (nr 5819162) av samma innehavare.
11. Intressanta fakta
- Märket «南靖土楼茶» är över tolv år yngre än märkena «南靖丹桂» och «南靖铁观音», trots att det namngetts efter hela häradet.
- Märkesinnehavaren skapades enligt «Fujian ribao» (2022) genom sammanslagning av häradets teförening och häradets tehandelskammare.
- Häradet har gett ut en bok om sitt te — «南靖县茶志».
- Varumärkets huvudprodukt framställs enligt teknik som förenar nordfujiansk och sydfujiansk oolong-skola.
12. Jämförelse med andra oolong från Zhangzhou och Fujian
- Nanjing Dangui (南靖丹桂): Sortsrent te från samma härad och varumärkets huvudprodukt, under ett separat märke från 2009 för varan «te».
- Tieguanyin (铁观音): Sorten i häradets tredje temärke, «南靖铁观音».
- Rougui (肉桂): Wuyishan-sort ur vars avkomma dangui förädlats fram.
- Zhangzhou Sezhong (漳州色种): En blandad oolong från samma stadsdistrikt Zhangzhou.
- Fujian Oolongcha (福建乌龙茶): En paraplybeteckning som geografiskt skydd för provinsens oolong.
Sammanfattningsvis:
Nanjing Tulou Cha är ett namn inte på en sort utan på en plats: ett härad där teodlingar på 400–1000 m höjd växlar med fästningsliknande lerhus. Varumärket från 2018 och märket från 2022 samlade under detta namn häradets oolong, och varumärkets hjärta blev dangui — en stavformig oolong i fyllig stil med blommigt-fruktig arom, orangegul infusion och grönt blad med röd kant.
Källor
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor