Nanjing Tulou Cha (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) és un oolong del comtat de Nanjing (南靖县) de la ciutat-prefectura de Zhangzhou, al sud de la província de Fujian, anomenat així pels tulou, les cases-fortalesa de tàpia rodones i quadrades que s’alcen aquí entre els camps de te. El nom va aparèixer l’any 2018 com a marca pública del te del comtat, el producte principal de la qual va ser l’oolong de la varietat dangui (丹桂). L’any 2022 el nom es va registrar com a marca de certificació geogràfica per al producte «oolong». És la més jove de les tres marques de te del comtat i l’única que no porta nom de varietat: les altres dues, «南靖丹桂» i «南靖铁观音», estan registrades per al producte «te» en general, mentre que aquesta ho està només per a oolong.
1. Classificació i origen
- Tipus: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), segons el document: a la llista provincial de marques el producte està registrat com a «乌龙茶».
- Observació sobre la classe: La marca pública és més àmplia que la marca registrada: segons una publicació del 2020, el dangui sota la marca s’elabora tant com a oolong d’estil intens (浓香型) i d’estil fresc (清香型), com també com a te negre. La marca registrada, en canvi, segons la llista, protegeix només l’oolong.
- Categoria: Oolong del sud de Fujian amb marca geogràfica (2022); marca pública del comtat des del 2018.
- Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), ciutat-prefectura de Zhangzhou (漳州, Zhāngzhōu), comtat de Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn).
- Zona: La llista provincial indica el comtat de Nanjing com a adscripció administrativa del titular de la marca; no he trobat la delimitació jurídica de la zona ni les normes de la marca.
- Règim de protecció: Marca de certificació geogràfica de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA) núm. 36675478, producte: oolong. Segons la llista provincial a 30 de juny de 2026, la marca es va registrar el 13 de gener de 2022, el titular és l’Associació d’Intercanvis de Te entre les Dues Ribes de l’Estret del Comtat de Nanjing (南靖县海峡两岸茶业交流协会), i el registre és vigent.
- Coordenades geogràfiques: No s’indiquen als documents trobats.
2. Història i significat cultural
- Història:
- Antiguitat. Els informes de 2017 i 2022 escriuen que ja a finals de la dinastia Sui i principis de la Tang els habitants de Nanjing collien i bevien te silvestre, i que durant les dinasties Ming i Qing el te «dels dos indrets» (两地) s’enviava com a tribut a la cort; no queda clar de quins indrets es tracta.
- 2001. Segons publicacions de 2020 i 2022, es va introduir al comtat la varietat dangui; el «Fujian ribao» (2026) parla de «cap a l’any 2002».
- 2009. El 21 de novembre es van registrar les marques «南靖丹桂» i «南靖铁观音» del mateix titular.
- 2018. El comtat va aprovar «南靖土楼茶» com a marca pública de la indústria del te. Segons una publicació del 2020, la marca es va presentar per primera vegada a la Cinquena Fira del Te de l’Estret a Zhangzhou, i després es van llançar nou línies de «土楼茶», la principal de les quals va ser el dangui.
- 2019. Segons el «Fujian ribao» (2022), el «南靖丹桂» es va aprovar com a varietat principal de la marca. El «Fujian ribao» de 2026 situa tant la marca com l’aposta pel dangui l’any 2018; deixo la divergència tal com està.
- 2022. El 13 de gener es va registrar la marca «南靖土楼茶» per a oolong.
- 2026. El «Fujian ribao» escriu que Nanjing forma part dels deu comtats tealers de la província i que s’ha convertit en el segon productor d’oolong del sud de Fujian per volum.
- Nom: «Nanjing» (南靖) és el nom del comtat. «Tulou» (土楼) vol dir «edificis de terra»: les cases-fortalesa de tàpia dels hakka, que els informes anomenen patrimoni cultural mundial. «Cha» (茶) vol dir «te». La fórmula periodística «南得好茶，靖在土楼» juga amb els dos caràcters del nom del comtat.
- Significat cultural: Els camps de te, segons el «Fujian ribao» (2022), s’estenen al voltant de la zona turística de tulou de categoria superior 5A i s’alternen amb les cases-fortalesa; segons el mateix diari de 2026, els turistes beuen te dins dels mateixos tulou. A la primavera i a la tardor el comtat organitza concursos del «rei del te» i de mestres del dangui.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietats / Cultivars: Les fonts trobades no diuen quines varietats admet la marca. Al comtat, segons el «Fujian ribao» (2022), hi creixen:
- 丹桂 (dānguì): varietat principal de la marca, varietat estatal d’elit. L’Institut del Te de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles de Fujian la va seleccionar durant gairebé 20 anys a partir de la descendència d’un encreuament natural de la varietat 肉桂.
- 奇兰, 单丛, 金牡丹, 金观音: altres varietats d’elit del comtat; 单枞 i 金牡丹 s’han estès en deu anys a més de 5000 mu.
- 铁观音: varietat de la tercera marca del comtat.
- Superfície de dangui: Les fonts discrepen: «gairebé 10 mil mu» en una publicació del 2020, «més de 6000 mu» al «Fujian ribao» de 2022 i 2026.
- Matèria primera i collita: Segons el «Fujian ribao» (2026), la fulla del dangui és gruixuda; a l’hort ecològic de la muntanya Yangdingdong (洋顶岽) es cull al migdia i cada mitja hora es porta a la fàbrica. No hi ha estàndard de collita per a la marca a les fonts trobades.
4. Terrer i particularitats del cultiu
- Regió: Turons i muntanyes del sud de Fujian; el comtat és anomenat «mar d’arbres» (树海) i «oceà de bambú» (竹洋).
- Clima: Monsònic subtropical meridional: estacions ben marcades, molt de sol i pluges, sense hiverns rigorosos ni calors sufocants.
- Altitud: Segons els informes de 2017 i 2022, el te creix principalment entre 400 i 1000 m, en boscos de muntanya, amb boires i una gran diferència de temperatura entre el dia i la nit. La muntanya Yangdingdong amb l’hort ecològic, segons el «Fujian ribao» (2026), s’enfila fins als 1050 m, i el sòl hi és profund i fèrtil.
- Escala: Segons el «Fujian ribao» (2022), els camps de te del comtat ocupen 120 mil mu, la producció és de 20 mil t de te sec en fulla per any i el valor és de 1600 milions de iuans; el dangui aporta 1500 t i 150 milions de iuans. El diari assenyala Shuyang (书洋镇) com el poble tealer més representatiu, amb 38 mil mu de te.
5. Tecnologia de producció
No he trobat les normes de la marca ni els requisits tecnològics. A continuació es descriu la tecnologia del producte principal de la marca, l’oolong de dangui, tal com la presenten els diaris; això no és una descripció dels requisits de la marca.
- Principi general. Segons el «Fujian ribao» (2022), l’oolong del sud de Fujian de dangui uneix dues escoles: l’elaboració primària es fa segons l’escola del nord de Fujian, «buscar l’aroma pel gust» (重味求香), i l’afinament segons l’escola del sud de Fujian, «buscar el gust per l’aroma» (重香求味). En resulta un oolong de forma allargada d’estil intens (条形浓香型).
- Etapes (segons el «Fujian ribao», 2026):
- Collita de la fulla (采青, cǎiqīng).
- Refredament de la fulla a l’ombra (凉青, liángqīng).
- Marciment al sol (晒青, shàiqīng).
- Sacsejat (摇青, yáoqīng).
- Fixació (杀青, shāqīng) i torrat (炒青, chǎoqīng).
- Enrotllat (揉捻, róuniǎn).
- Escalfament, o assecat al foc (烘焙, hōngbèi).
- Particularitat de la varietat. El diari escriu que al dangui cal eliminar especialment l’amargor i l’astringència, i que cada etapa es condueix segons el temps i l’estat de la fulla.
6. Característiques organolèptiques
No hi ha cap descripció de l’aspecte del te sota la marca «南靖土楼茶» a les fonts trobades. A continuació es descriu el producte principal de la marca, l’oolong de forma allargada d’estil intens de dangui, segons el «Fujian ribao» (2022).
- Aspecte de la fulla seca: Enrotllats de forma allargada, densos i uniformes, de color negre-marró amb brillantor oliosa (条索紧结匀齐，色泽乌褐油润).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Floral i afruitat, ric i durador (香气具花、果香，馥郁幽长).
- Gust: Suau i dens, amb un ressò dolç (滋味醇厚有甘韵).
- Color de la infusió: Taronja-groc, transparent i brillant (汤色橙黄、清澈明亮).
- Fondre (fulla infusionada): Suau, brillant, uniforme, fulla verda amb vora vermella (叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边).
7. Composició química
No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades.
8. Preparació
Pràctica de la classe per a l’oolong del sud de Fujian.
- Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
- Quantitat de te: 7–8 g per a un gaiwan de 110 ml.
- Utensilis: Gaiwan o tetera d’Yixing.
- Procés:
- Escalfar els utensilis.
- Posar-hi el te i escórrer ràpidament la primera aigua.
- Les primeres infusions duren entre 10 i 20 segons.
- Amb cada nova aigua, augmentar una mica el temps.
- Un oolong d’estil intens aguanta de sis a vuit infusions.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, sense llum, humitat ni olors estranyes. L’oolong d’estil intens es conserva a temperatura ambient; l’estil fresc és millor guardar-lo en fred i consumir-lo en el termini d’un any.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca de certificació «南靖土楼茶» núm. 36675478; el titular és l’associació comarcal d’intercanvis de te entre les dues ribes de l’estret.
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Nanjing.
- Recordar que la marca, segons la llista, protegeix només l’oolong.
- No confondre-la amb les marques «南靖丹桂» (núm. 5819161) i «南靖铁观音» (núm. 5819162) del mateix titular.
11. Curiositats
- La marca «南靖土楼茶» és més de dotze anys més jove que les marques «南靖丹桂» i «南靖铁观音», tot i que porta el nom de tot el comtat.
- El titular de la marca, segons el «Fujian ribao» (2022), es va crear per la fusió de l’associació comarcal del te i la cambra comarcal de comerciants de te.
- El comtat ha publicat un llibre sobre el seu te: «南靖县茶志».
- El producte principal de la marca s’elabora amb una tecnologia que uneix l’escola del nord i la del sud de Fujian de l’oolong.
12. Comparació amb altres oolongs de Zhangzhou i Fujian
- Nanjing Dangui (南靖丹桂): Te varietal del mateix comtat i producte principal de la marca, sota una marca separada del 2009 per al producte «te».
- Tieguanyin (铁观音): Varietat de la tercera marca de te del comtat, «南靖铁观音».
- Rougui (肉桂): Varietat de les muntanyes Wuyi, de la descendència de la qual es va obtenir el dangui.
- Zhangzhou Sezhong (漳州色种): Oolong de barreja de la mateixa ciutat-prefectura de Zhangzhou.
- Fujian Oolongcha (福建乌龙茶): Indicació geogràfica paraigua dels oolongs de la província.
En conclusió:
Nanjing Tulou Cha és un nom no de varietat, sinó de lloc: el comtat on els camps de te a una altitud de 400 a 1000 m s’alternen amb cases-fortalesa de tàpia. La marca del 2018 i la marca registrada del 2022 van aplegar sota aquest nom l’oolong del comtat, i el cor de la marca va ser el dangui, un oolong de forma allargada d’estil intens amb aroma floral i afruitat, infusió taronja-groga i fulla verda amb vora vermella.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts