Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) er en grønn te fra fylket Shiqian (石阡县) i byprefekturet Tongren nordøst i provinsen Guizhou. «Taicha» er også navnet på den lokale tebusken: på grunn av de tykke, lange skuddene (苔, tái) kalte bøndene den «taizi cha». Ifølge kravene fra 2025 er det beskyttede produktet en flat grønn te; rød te, oolong og hvit te fra samme sort omfattes ikke av denne definisjonen. Navnet har vært beskyttet siden 2009.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Kravene fra 2025 definerer produktet som «flat grønn te» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Navnefelle: «Taicha» er både en sort og en te. Ifølge «Renmin Ribao» lages det grønn, rød, oolong og hvit te av sorten; klassen må leses på etiketten, ikke gjettes ut fra navnet.
Kategori: Flat grønn te fra Guizhou, oppkalt etter den lokale sorten; produkt med geografisk beskyttelse.
Opprinnelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), byprefekturet Tongren (铜仁, Tóngrén), fylket Shiqian (石阡, Shíqiān).
Beskyttet område: 18 kommuner og bygder i fylket: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong og Tangshan. Søker er teforeningen i fylket Shiqian (石阡县茶业协会).
Geografiske koordinater: 27°17′05″–27°42′50″ N og 107°44′55″–108°33′47″ Ø.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Oldtid. Lokale publikasjoner knytter linjen fra Lu Yus «Teklassikeren» «往往得之，其味极佳» — «treffes ofte, smaken er utmerket» — til teen fra Shiqian, og skriver at teen under Song, Ming og Qing ble sendt til hoffet. Primærkildene er ikke verifisert.
- 2009. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) satte ved kunngjøring nr. 88 Shiqian Taicha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
- 2015. Provinsen vedtok produktstandarden DB52/T 532-2015 og prosesseringsreglene DB52/T 1014-2015. Samme år utstedte Landbruksdepartementet sertifikat for landbruksmessig geografisk betegnelse, og den håndverksmessige teknikken for taicha kom inn på provinsens liste over immateriell kulturarv.
- 2023–2024. Prefekturet Tongren utstedte egne prosesseringsregler DB5206/T 168-2023 (20. desember 2023); provinsreglene fra 2015 ble ifølge standardplattformen opphevet 2. januar 2024.
- 2025. Ved kunngjøring nr. 646 (av 23. september) godkjente Statens administrasjon for immaterielle rettigheter kravene til Shiqian Taicha, som erstattet avsnittet om teen og vedlegget med kvalitetskrav fra kunngjøringen fra 2009.
Omfang: Ifølge Xinhua (juni 2024) har fylket 436 tusen mu tehager, hvorav 337 tusen er bærende.
Navn: 石阡 (Shíqiān) er navnet på fylket; 苔 (tái) betyr tykt skudd. Fylkets nettside oppgir også et annet folkelig navn — 苔紫茶 (táizǐchá), «purpur taicha».
Kulturell betydning: Fylket kalles «Kinas taicha-hjemsted» (中国苔茶之乡), og teen regnes som én av «de tre berømte teene fra Guizhou». En lokal publikasjon beskriver skikken med «krukke-te» (罐罐茶): grove blad med kildevann småkoker i en leirkrukke over kull, skummet fjernes, og i kuldeperioder tilsettes ingefær.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort: Den lokale sorten 石阡苔茶. Ifølge «Renmin Ribao» har busken grove blad, kraftige knopper og lange stilker; med varmere vær blir knopper og blad lyserøde, deretter purpurrøde. En encyklopedisk beskrivelse kaller den en gammel lokal sort som har spredt seg til øst, nord og sørøst i Guizhou.
Tillatte sorter: Kravene fra 2025 nevner som hovedsorter selve taicha samt Fuding, Mingshan og Longjing-serien (福鼎、名山、龙井系列). Navnet «taicha» krever ikke råvare utelukkende fra den lokale busken.
Råvare og plukking: Håndplukking eller maskinplukking — slik står det i kravene fra 2025. For håndlaget maofeng er ifølge fylkets nettside en knopp med ett blad best egnet.
Plantekrav: Høytliggende, godt drenerte områder, sur jord, organisk innhold i toppsjiktet over 1 %, jorddybde fra 80 cm.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

Region: Ifølge en lokal publikasjon ligger fylket i en trappet skråning der Yunnan-Guizhou-høysletta går over i åsene i vestlige Hunan, ved sørvestkanten av Wuling-fjellene. Sørøst er høyere enn nordvest, terrenget er karstpreget.
Klima: Fuktig subtropisk monsunklima; lokale tekster gjentar formelen «lav breddegrad, stor høyde, lite sol» (低纬度、高海拔、寡日照). Et referansenettsted oppgir gjennomsnittlig årstemperatur 16,8 °C, 1233 soltimer, omtrent 1121 mm nedbør og 303 frostdøgn; offisiell kilde for disse tallene er ikke funnet.
Jordsmonn: Guljord og fjellgulbrunjord.
Høyde: Data ikke funnet i tilgjengelige kilder.

5. Produksjonsteknologi

Kravene fra 2025 beskriver ikke teknologien, og tekster til prosesseringsreglene er ikke funnet. Fylkets nettside beskriver med ord fra en mester — bærer av provinsiell immateriell kulturarv — håndlaget maofeng (毛峰, máofēng), en rullet, ikke flat te:

Visning: Omtrent 7–8 timer ved konstant temperatur.
Fiksering (杀青, shāqīng): Kjelen smøres med teolje; bladet legges i når håndflaten 20 cm fra bunnen kjenner varmen.
«Tre røstinger — tre rullinger» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Bladet rulles direkte i kjelen, trykket er «lett — sterkt — lett», etter regelen «hånden slipper ikke teen, teen forlater ikke kjelen» (手不离茶、茶不离锅). For sterkt trykk knekker bladet, for svakt gir ingen form.
Tørking: Langsomt, med så lav kjelevarme at en pålagt håndflate ikke brenner seg.

Ferdig maofeng er ifølge samme beskrivelse tette, tynne rullinger, smaragdgrønne, med dun; infusjonen er klart grønn og gjennomsiktig. For flat te nevner et sammendrag i et landbrukstidsskrift seks operasjoner og åtte grep. Rød te av samme sort lages ifølge samme mester i en publikasjon fra prefekturet etter begynnelsen av sommeren (立夏).

6. Organoleptiske egenskaper

Ifølge kravene fra 2025 til flat grønn te:

Utseende tørt blad: Knoppformet, lett flat, med dun (外形自然芽状、稍扁、有毫); grønt med oljeaktig glans, jevnt.
Aroma tørt blad: Ingen egen beskrivelse i tilgjengelige kilder.
Aroma av infusjon: Ren (清香). «Renmin Ribao» beskriver hos grønn taicha en vedvarende kastanjearoma (栗香持久) — et avvik fra kravene.
Smak: Frisk, livlig (鲜爽); i «Renmin Ribao»s beskrivelse — fyldig og bløt (醇厚).
Farge på infusjon: Gulgrønn, klar (黄绿、明亮).
Te-bunn (trekte blad): Hele, spede og jevne (完整、嫩匀).

7. Kjemisk sammensetning

Kravene fra 2025:

Indikator	Krav
Te-polyfenoler	18,63–23,9 %
Aminosyrer	minst 3,0 %
Vannekstrakt	minst 40,0 %
Fuktighet	maksimalt 6,5 %
Total aske	maksimalt 7 %
Småpartikler	maksimalt 5,0 %
Grov cellulose	maksimalt 15,0 %

Et referansenettsted oppgir polyfenoler 20–26 % og koffein 4,5–6,0 % — uten primærkilde og ikke i samsvar med kravene.

8. Helsefordeler

Verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen finnes ikke. Lokal presse kaller taicha for «langtidslivets te» (长寿茶) og knytter den til antallet lengelevende i fylket; dette er en reklamemessig sammenheng, ikke en verifisert konklusjon.

9. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Temengde: 3 g per 150 ml.
Utstyr: Glasskrus eller hvit gaiwan.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp utstyret.
2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
3. Første infusjon etter 40–60 sekunder.
4. Drikk, mens noe av infusjonen blir igjen, og fyll på vann.
5. To til tre nye opphellinger.

10. Lagring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukter; best å drikke innen ett år.

11. Pris og forfalskninger

Pålitelige prisdata finnes ikke; én nettbutikk oppgir et gjennomsnittsnivå på omtrent 300 yuan per jin (500 g).

Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk beskyttelse: det fås av produsenter i det beskyttede området med godkjenning fra Statens administrasjon for immaterielle rettigheter.
- Les klassen på etiketten: rød taicha er en lovlig te av samme sort, men ikke et beskyttet produkt.
- Det beskyttede utseendet er knoppformet, lett flat blad med dun og en gulgrønn, klar infusjon.

12. Interessante fakta

Sorten er oppkalt etter skuddets utseende: det tykke «tai» ga navn til både busken og teen.
Med varmere vær rødmer taicha-knoppene og blir deretter purpurfargede; i ett av buskens folkelige navn, 苔紫茶, står tegnet 紫 — «purpur».
Kravene tillater også ikke-lokale sorter for den beskyttede teen — Fuding, Mingshan og Longjing-serien.

13. Sammenligning med andre teer

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Grønn te fra Sichuan, også oppkalt etter utseendet på skuddene til den lokale busken; standarden krever på samme måte ikke råvare kun fra denne busken.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Paraplybetegnelse for grønn te fra prefekturet Tongren; fylket Shiqian ligger innenfor dens sone.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Flat grønn te fra fylket Meitan, en annen kjent flat te fra Guizhou.

Avslutningsvis:

Shiqian Taicha er en flat grønn te fra nordøst i Guizhou, oppkalt etter den lokale busken med tykke skudd som rødmer om våren. Kravene fra 2025 beskriver knoppformet blad med dun, ren aroma, frisk smak og gulgrønn infusjon; samme sort gir i fylket også rød te og oolong, så klassen må leses på etiketten.