Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) er et geografisk sertifiseringsmerke nr. 42507916 for byprefekturet Chaozhou øst i provinsen Guangdong, utstedt for dancong, en aromatisk oolong fra Fenghuang-fjellene og tilstøtende områder. Prefekturet har også et produkt med geografisk betegnelse med lignende navn, «凤凰单丛（枞）茶», beskyttet siden 2010; dette er en annen registrering, med egen standard og eget område. Jeg har ikke sett merkereglene, og beskriver derfor utseende og teknologi ut fra prefekturets dokumenter om dancong generelt.
1. Klassifikasjon og opprinnelse
- Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), dancong-gruppen. Selve merket angir ikke klasse; klassen er gitt etter prefekturets utviklingsplan. Ifølge planen er det vedtatt en provinsiell lokal produksjonsstandard for rød te av dancong-blad («潮州单丛红茶»); om merket omfatter denne, er ikke fastslått.
- Kategori: Guangdong-oolong; sertifiseringsmerke, bekreftet i registeret for 2026.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Chaozhou (潮州, Cháozhōu). De viktigste telandsbyene er Fenghuang (凤凰镇) i distriktet Chao’an og Fubin (浮滨镇) i fylket Raoping.
- Merkets sone: Registeret angir byprefekturet Chaozhou, som viser eieren av merket, ikke en juridisk grense for sonen. Produktsonen for betegnelsen 凤凰单丛（枞）茶 er 30 kommuner og teområder i Chao’an, Xiangqiao og Raoping.
- Breddegrad: Ifølge prefekturets plan går den nordlige vendekretsen gjennom kommunen Fenghuang.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Opprinnelse. Prefekturets utviklingsplan (november 2022) knytter oppdagelsen av lokal te til forfedrene til she-folket (畲族) og presiserer selv at tidspunktet ikke lar seg fastslå: she-folket hadde ikke skriftspråk. Ifølge legenden roste keiser Bing (宋帝昺) på slutten av Sørlige Song teen fra fjellfolket i Fenghuang, derav navnet «song-sorten» (宋种).
- 1547. Ifølge planen oppgir «Beskrivelse av prefekturet Chaozhou» (潮州府志) den årlige tributt fra fylket Raoping: 150 jin 2 liang bladte og 180 jin 3 liang te av knopper.
- Sen Qing. I Tongzhi- og Guangxu-periodene begynte bøndene å velge ut de beste gamle buskene og lage te av hver enkelt separat, slik oppsto ifølge planen navnet «dancong». Planen daterer dette til 1875–1908 og sier samtidig at navnet har nesten to hundre års historie; disse tallene stemmer ikke overens.
- 2010. Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene tok ved kunngjøring nr. 30 凤凰单丛（枞）茶 under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. I 2020 kom det inn i den første listen i avtalen mellom Kina og EU om geografiske betegnelser. Prefekturet utstedte beskyttelsesregler i 2013; nye regler gjelder fra mai 2025.
- 2022. Planen oppgir fire offentlige temerkevarer for prefekturet: produktet med betegnelsen 凤凰单丛（枞）茶, landbruksproduktet med betegnelsen 岭头单丛茶, kollektivmerket 凤凰单丛茶 og sertifiseringsmerket 潮州单丛茶. Registreringsår og eier av merket fant jeg ikke.
- 2025. Fra 21. mai, den internasjonale tedagen, gjelder byens «Forskrift om fremme av kvalitetsutvikling i teindustrien» (潮州市促进茶产业高质量发展条例), den første slike rettsakt i Guangdong. Den oppmuntrer til bruk av navnene 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 og 潮州单丛茶.
- Navn: 潮州 (Cháozhōu) er navnet på prefekturet; 单丛 (dāncóng) betyr «enkelt busk», etter skikken å lage te av hver fremragende busk separat. Til forskjell fra «凤凰单丛» har merkets navn ikke Fenghuang-fjellene med, bare prefekturet.
- Kulturell betydning: Kunsten chaozhou gongfu-cha (潮州工夫茶艺) har siden 2008 stått på den statlige listen over immateriell kulturarv, teknologien for fremstilling av dancong siden 2013 på den provinsielle listen, og te-kultursystemet for Fenghuang-dancong siden 2014 på listen over viktig landbruksarv.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sorter: Ifølge planen utgjør de lokale sortene 凤凰单丛 og 岭头单丛 93,9 % av arealet i prefekturets hager; resten er 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) og 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Mangfold: Navn på sorter som bøndene formidler muntlig, er ifølge planen flere enn tusen; derav ordtaket «一树一香，树树不同» — «hvert tre har sin egen duft».
- Gamle busker: I kommunen Fenghuang finnes ifølge planen flere enn 15 000 kultiverte teplanter eldre enn 100 år og flere enn 4600 eldre enn 200 år.
- Sesonger: Te lages hele året; planen regner vår, høst og vinter som best.
- Plukkestandard: Ingen data i kildene som er funnet.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region og høyde: Fjell nord i prefekturet; i kommunen Fenghuang ligger ifølge planen toppen Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Høydeintervall for hager knyttet til merket finnes ikke i kildene som er funnet.
- Klima: Ifølge planen, sørlig subtropisk maritimt, fuktig, med tåke; gjennomsnittlig årstemperatur i 2016–2021 var 22,0–22,6 °C, nedbør fra 1208 til 2775 mm per år.
- Sesong (ifølge planen): Vårte er fyldig og søt, sommerte bitter og besk, høst- og vinterte mildere, med høy og lang duft.
- Jordsmonn: Gul og rød jord over 400 m, pH 4,5–6,5, organisk materiale 3,81–4,26 %; laterittisk rød jord og risjord i lavlandet, pH 5,5–6,5.
- Areal: Ifølge prefekturets tall, gjengitt da byforskriften trådte i kraft, var det i 2024 280,9 tusen mu hager og 36,2 tusen tonn te i hele prefekturets teindustri.
5. Produksjonsteknologi
Nedenfor følger en skisse fra prefekturets plan for dancong generelt; dette er en bransjebeskrivelse, ikke en merkestandard.
- Primærforedling, 19 operasjoner, om lag 24 timer: plukking → solvisning (晒青, shàiqīng) → avkjøling (凉青, liángqīng) → tre sykluser med «bladstøt» (碰青, pèngqīng) og to sykluser med risting (摇青, yáoqīng), hver med hvile → fiksering ved brenning (炒青, chǎoqīng) → rulling (揉捻, róuniǎn) → oppbryting av klumper → første tørking, avkjøling, ettertørking.
- Etterbehandling, 10 operasjoner: fjerning av stilker → sammenstilling av parti → oppvarming over kull eller elektrisk (焙火, bèihuǒ) → avkjøling og modning → ny oppvarming → avkjøling → utjevning av partiet → pakking. De to oppvarmingene tar til sammen om lag 40 timer.
6. Organoleptiske egenskaper
Planen beskriver ferdig dancong med formelen «形美、色翠、味甘、香郁» — vakker form, smaragdfarge, søt smak, fyldig duft — og med tilnavnet «parfyme blant teer» (茶中香水).
- Utseende på tørt blad: Ingen detaljert beskrivelse; planen nevner vakker form, men presiserer ikke hva «smaragdfarge» viser til.
- Duft av tørt blad: Ingen data i kildene som er funnet.
- Duft av infusjon: Naturlig blomsterduft, høy og flyktig (自然花香、香气高扬), med en særegen «busktone» (丛韵, cóngyùn).
- Smak: Søt, med fyldig og myk søt ettersmak (回甘醇厚); tåler mange opphellinger.
- Farge på infusjon: Ingen data i kildene som er funnet.
- Tebunn (uttrekt blad): Ingen data i kildene som er funnet.
7. Kjemisk sammensetning
Tallfestede data og fysisk-kjemiske krav for merket finnes ikke i kildene som er funnet. Planen skriver kvalitativt: om våren har bladet flere aromastoffer, aminosyrer og teanin, om sommeren flere polyfenoler og færre terpener.
8. Tillaging
Praktisert metode for oolong.
- Vanntemperatur: 95–100 °C.
- Temengde: 6–8 g per 110–150 ml.
- Kanne: Gaiwan eller liten tekanne i leire.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp karet.
- Legg i teen.
- Skyll den raskt med varmt vann og hell av.
- Første infusjoner, 10–20 sekunder.
- Hell av helt.
- Nye opphellinger med litt økt tid.
9. Oppbevaring
Praktisert metode for oolong. I lufttett emballasje, på et kjølig, mørkt og tørt sted, uten fremmed lukt.
10. Pris og forfalskninger
Utsalgspriser finnes ikke i kildene som er funnet. Planen anslo produksjonen i 2016 til 160 yuan per kilo tørr te, et regnestykke for statistikk, ikke en markedspris.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter sertifiseringsmerket «潮州单丛茶» (nr. 42507916) og produsent fra byprefekturet Chaozhou.
- Ikke forveksle det med «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» og «岭头单丛茶», som er separate registreringer.
- Husk at ordet «dancong» ikke garanterer opprinnelse: planen anerkjenner at sorter av Fenghuang-dancong også plantes andre steder.
11. Interessante fakta
- Dancong med sjasminaroma dekker ifølge planen mindre enn 100 mu hager og gir mindre enn 7000 kg te.
- Listen over gjensidig anerkjennelse av betegnelser med Thailand, der 凤凰单丛（枞）茶 inngikk, kaller planen ett sted «3+3», et annet sted «3+5».
12. Sammenligning med andre danconger
- Dan Cong (单丛): Oversikt over hele gruppen i korpuset.
- Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Produkt med geografisk betegnelse fra 2010, med standarden DB4451/T1-2021; egen registrering.
- Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong fra fylket Raoping; ifølge planen et landbruksprodukt med geografisk betegnelse.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong fra byprefekturet Meizhou, utenfor Chaozhou.
- Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Rød te av dancong-blad, samme blad, annen klasse.
Til slutt:
Chaozhou Dancong Cha er et prefekturmerke over dancong, som planen kaller den mest representative teen fra Guangdong. Selve merket sier dokumentene lite om: nummer, plass blant prefekturets fire temerkevarer og en linje i byforskriften fra 2025. Om Chaozhou-dancong forteller prefekturets plan mer: flere enn tusen sortsnavn, gamle trær i Fenghuang, lang bearbeiding. Hovedsaken er å ikke blande dette merket sammen med produktet med betegnelsen 凤凰单丛（枞）茶.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder