Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — zemljopisni certifikacijski znak br. 42507916 gradskog okruga Chaozhou na istoku pokrajine Guangdong, izdan za dancong — aromatični oolong s planina Fenghuang i susjednih područja. Okrug ima i proizvod sa zemljopisnom oznakom sličnog imena, „凤凰单丛（枞）茶“, pod zaštitom od 2010. godine; to je druga registracija, sa svojim standardom i svojom zonom. Pravila znaka nisam vidio, pa izgled i tehnologiju opisujem prema okružnim dokumentima o dancongu općenito.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), skupina danconga. Sam znak ne navodi klasu, klasa je dana prema razvojnom planu okruga. Prema planu, za crveni čaj od lista danconga („潮州单丛红茶“) prihvaćen je pokrajinski lokalni standard proizvodnje; nije utvrđeno odnosi li se znak i na njega.
- Kategorija: Guangdonški oolong; certifikacijski znak, potvrđen registrom 2026. godine.
- Podrijetlo: Kina, pokrajina Guangdong (广东, Guǎngdōng), gradski okrug Chaozhou (潮州, Cháozhōu). Glavna čajna naselja — Fenghuang (凤凰镇) u okrugu Chao’an i Fubin (浮滨镇) u okrugu Raoping.
- Zona znaka: Registar navodi gradski okrug Chaozhou — to je pripadnost nositelja, a ne pravna granica zone. Zona proizvoda s oznakom 凤凰单丛（枞）茶 obuhvaća 30 naselja i čajnih područja u Chao’anu, Xiangqiaou i Raopingu.
- Zemljopisna širina: Prema planu okruga, kroz naselje Fenghuang prolazi sjeverna obratnica.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Podrijetlo. Razvojni plan okruga (studeni 2022.) povezuje otkriće lokalnog čaja s precima naroda She (畲族) te sam napominje da se vrijeme toga ne može utvrditi: narod She nije imao pismo. Prema legendi, krajem Južnog Sunga car Bing (宋帝昺) pohvalio je čaj gorštaka Fenghuanga — otuda naziv „sung sorta“ (宋种).
- 1547. Prema planu, „Opis oblasti Chaozhou“ (潮州府志) navodi godišnji danak okruga Raoping: 150 jinova 2 lianga lisnog čaja i 180 jinova 3 lianga čaja od pupoljaka.
- Kraj Qinga. U godinama Tongzhi i Guangxu seljaci su počeli odabirati najbolje stare grmove i raditi čaj sa svakoga posebno — tako je, prema planu, nastalo ime „dancong“. Plan to datira u razdoblje 1875. — 1908. i odmah zatim govori o gotovo dvjestogodišnjoj povijesti imena; te se brojke ne podudaraju.
- 2010. Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu objavom br. 30 stavila je 凤凰单丛（枞）茶 pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Godine 2020. ušao je na prvi popis sporazuma Kine i Europske unije o zemljopisnim oznakama. Pravilnik o zaštiti okrug je donio 2013., novi je na snazi od svibnja 2025.
- 2022. Plan navodi četiri javne čajne marke okruga: proizvod s oznakom 凤凰单丛（枞）茶, poljoprivredni proizvod s oznakom 岭头单丛茶, kolektivni znak 凤凰单丛茶 i certifikacijski znak 潮州单丛茶. Godinu registracije i nositelja znaka nisam pronašao.
- 2025. Od 21. svibnja, na Međunarodni dan čaja, na snazi je gradska „Uredba o poticanju kvalitetnog razvoja čajne industrije“ (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — prvi takav akt u Guangdongu. Ona potiče korištenje naziva 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 i 潮州单丛茶.
- Naziv: 潮州 (Cháozhōu) — ime okruga; 单丛 (dāncóng) — „pojedinačni grm“, prema običaju da se čaj radi sa svakog izvrsnog grma zasebno. Za razliku od „凤凰单丛“, u nazivu znaka nema planina Fenghuang — samo okrug.
- Kulturno značenje: Umijeće chaozhouskog gongfu cha (潮州工夫茶艺) od 2008. u državnom je popisu nematerijalne baštine, tehnologija proizvodnje danconga od 2013. u pokrajinskom je, sustav čajne kulture fenghuanškog danconga od 2014. na popisu važne poljoprivredne baštine.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte: Prema planu, osnovu okružnih nasada čine lokalne sorte 凤凰单丛 i 岭头单丛 — 93,9 % površine; ostalo — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) i 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Raznolikost: Naziva sorti koje seljaci prenose usmenom predajom, prema planu, ima više od tisuću; otuda izreka „一树一香，树树不同“ — „svako stablo ima svoj miris“.
- Stari grmovi: U naselju Fenghuang, prema planu, ima više od 15 000 kultiviranih čajnih stabala starijih od 100 godina i više od 4600 starijih od 200 godina.
- Sezone: Čaj se radi tijekom cijele godine; najboljima plan smatra proljeće, jesen i zimu.
- Standard branja: U pronađenim izvorima nema podataka.
4. Terroir i posebnosti uzgoja
- Regija i nadmorska visina: Planine na sjeveru okruga; u naselju Fenghuang, prema planu, nalazi se vrh Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Raspona nadmorskih visina nasada za znak u pronađenim izvorima nema.
- Klima: Prema planu — južna suptropska morska, vlažna, s maglama; srednja godišnja temperatura u razdoblju 2016. — 2021. iznosila je 22,0 — 22,6 °C, oborine od 1208 do 2775 mm godišnje.
- Sezona (prema planu): Proljetni čaj je pun i sladak, ljetni gorak i opor, jesenski i zimski mekši, s visokim dugim mirisom.
- Tla: Žuta i crvena iznad 400 m, pH 4,5 — 6,5, organske tvari 3,81 — 4,26 %; lateritna crvena i rižina tla niskogorja — pH 5,5 — 6,5.
- Površina: Prema okružnim podacima navedenima pri stupanju na snagu gradske uredbe, 2024. godine bilo je 280,9 tisuća mua nasada i 36,2 tisuće tona čaja u cijeloj industriji okruga.
5. Tehnologija proizvodnje
Niže je shema iz plana okruga za dancong općenito; to je opis djelatnosti, a ne norma znaka.
- Primarna obrada — 19 operacija, oko 24 sata: branje → venuće na suncu (晒青, shàiqīng) → hlađenje (凉青, liángqīng) → tri ciklusa „sudaranja lista“ (碰青, pèngqīng) i dva ciklusa protresanja (摇青, yáoqīng), svaki s odležavanjem → fiksacija prženjem (炒青, chǎoqīng) → valjanje (揉捻, róuniǎn) → razbijanje grudica → prvo sušenje, hlađenje, dosušivanje.
- Dorada — 10 operacija: odabir peteljki → sastavljanje partije → podgrijavanje na ugljenu ili struji (焙火, bèihuǒ) → hlađenje i odležavanje → ponovno podgrijavanje → hlađenje → ujednačavanje partije → pakiranje. Dva podgrijavanja zajedno traju oko 40 sati.
6. Organoleptičke karakteristike
Plan opisuje gotov dancong formulom „形美、色翠、味甘、香郁“ — lijep oblik, smaragdna boja, sladak okus, gust miris — i nadimkom „parfem među čajevima“ (茶中香水).
- Izgled suhog lista: Detaljnog opisa nema; plan govori o lijepom obliku, a na što se odnosi „smaragdna boja“, ne precizira.
- Miris suhog lista: U pronađenim izvorima nema podataka.
- Miris infuzije: Prirodni cvjetni, visok i hlapljiv (自然花香、香气高扬), s posebnim „tonom grma“ (丛韵, cóngyùn).
- Okus: Sladak, s gustim mekim slatkim povratom (回甘醇厚); podnosi mnogo nalijevanja.
- Boja infuzije: U pronađenim izvorima nema podataka.
- Čajno dno (skupljeni list): U pronađenim izvorima nema podataka.
7. Kemijski sastav
Brojčanih podataka i fizikalno-kemijskih zahtjeva znaka u pronađenim izvorima nema. Plan kvalitativno navodi: u proljeće list sadrži više aromatskih tvari, aminokiselina i teanina, ljeti više polifenola uz manje terpena.
8. Priprema
Praksa klase za oolong.
- Temperatura vode: 95 — 100 °C.
- Količina čaja: 6 — 8 g na 110 — 150 ml.
- Posuđe: Gaiwan ili manji glineni čajnik.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj.
- Brzo ga isprati vrućom vodom i odliti.
- Prve infuzije — 10 — 20 sekundi.
- Razlijevati potpuno.
- Ponovljena nalijevanja uz malo produljenje vremena.
9. Čuvanje
Praksa klase za oolong. U hermetičnom pakiranju, na hladnom tamnom suhom mjestu, bez stranih mirisa.
10. Cijena i krivotvorine
Maloprodajnih cijena u pronađenim izvorima nema. Plan je proizvodnju 2016. procijenio na 160 juana po kilogramu suhog čaja — to je obračunska cijena za statistiku, a ne tržišna.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti certifikacijski znak „潮州单丛茶“ (br. 42507916) i proizvođača iz okruga Chaozhou.
- Ne miješati ga s „凤凰单丛（枞）茶“, „凤凰单丛茶“ i „岭头单丛茶“ — to su zasebne registracije.
- Imati na umu da riječ „dancong“ ne jamči podrijetlo: plan priznaje da se sorte fenghuanškog danconga sade i na drugim mjestima.
11. Zanimljivosti
- Dancong s mirisom jasmina, prema planu, zauzima manje od 100 mua nasada i daje manje od 7000 kg čaja.
- Popis uzajamnog priznavanja oznaka s Tajlandom, na koji je ušao 凤凰单丛（枞）茶, plan na jednom mjestu naziva „3+3“, a na drugom „3+5“.
12. Usporedba s drugim dancongovima
- Dan Cong (单丛): Pregled cijele skupine u korpusu.
- Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Proizvod sa zemljopisnom oznakom od 2010., sa standardom DB4451/T1-2021; zasebna registracija.
- Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong okruga Raoping; prema planu, poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong okruga Meizhou — izvan Chaozhoua.
- Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Crveni čaj od lista danconga — isti list, druga klasa.
Zaključno:
Chaozhou Dancong Cha okružni je znak nad dancongom, koji plan naziva najreprezentativnijim čajem Guangdonga. O samom znaku dokumenti govore malo: broj, mjesto među četiri čajne marke okruga i redak u gradskoj uredbi iz 2025. O dancongu Chaozhoua plan okruga govori opširnije: više od tisuću sortnih imena, stara stabla Fenghuanga, duga obrada. Glavno je ne miješati ovaj znak s proizvodom s oznakom 凤凰单丛（枞）茶.
Izvori
Norme
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori