Cháozhōu dāncóng chá

ចាវចូវ តាំងឆុង ឆា (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រលេខ 42507916 របស់ទីក្រុងចាវចូវ នៅភាគខាងកើតខេត្តក្វាងទុង ដែលចេញឱ្យសម្រាប់តាំងឆុង — អ៊ូឡុងក្រអូបពីភ្នំហ្វឺងហួង និងតំបន់ជិតខាង។ ទីក្រុងនេះក៏មានផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែលមានឈ្មោះស្រដៀងគ្នាដែរ គឺ «凤凰单丛（枞）茶» ដែលស្ថិតក្រោមការការពារតាំងពីឆ្នាំ 2010 មក។ នេះជាការចុះបញ្ជីផ្សេងគ្នា ដោយមានស្តង់ដារ និងតំបន់ផ្ទាល់ខ្លួន។ ខ្ញុំមិនបានឃើញលក្ខន្តិកៈរបស់សញ្ញានេះទេ ដូច្នេះរូបរាង និងបច្ចេកទេសខ្ញុំពណ៌នាតាមឯកសាររបស់ទីក្រុងអំពីតាំងឆុងជាទូទៅ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá) ក្រុមតាំងឆុង។ សញ្ញាខ្លួនឯងមិនបានហៅថ្នាក់ទេ ថ្នាក់ត្រូវបានផ្តល់តាមផែនការអភិវឌ្ឍន៍របស់ទីក្រុង។ តាមផែនការ សម្រាប់តែក្រហមផលិតពីស្លឹកតាំងឆុង («潮州单丛红茶») ស្តង់ដារផលិតមូលដ្ឋានថ្នាក់ខេត្តត្រូវបានអនុម័ត។ ថាតើសញ្ញានេះគ្របដណ្តប់លើវាឬអត់ មិនត្រូវបានកំណត់ទេ។
• ប្រភេទក្រុម៖ អ៊ូឡុងក្វាងទុង; សញ្ញាបញ្ជាក់ ដែលបញ្ជាក់ដោយបញ្ជីចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2026។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ទីក្រុងចាវចូវ (潮州, Cháozhōu)។ ភូមិតែសំខាន់ៗគឺ ហ្វឺងហួង (凤凰镇) ស្រុកចាវអាន និងហ្វូប៊ីន (浮滨镇) ស្រុកចាវពីង។
• តំបន់សញ្ញា៖ បញ្ជីចុះបញ្ជីបង្ហាញទីក្រុងចាវចូវ — នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកកាន់កាប់ មិនមែនជាព្រំដែនផ្លូវច្បាប់របស់តំបន់ទេ។ តំបន់ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញ 凤凰单丛（枞）茶 គឺ 30 ភូមិ និងតំបន់តែនៅចាវអាន ស៊ាងឈាវ និងចាវពីង។
• រយៈទទឹង៖ តាមផែនការរបស់ទីក្រុង ខ្សែត្រូពិកខាងជើងឆ្លងកាត់ភូមិហ្វឺងហួង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ប្រភពដើម។ ផែនការអភិវឌ្ឍន៍របស់ទីក្រុង (ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2022) ភ្ជាប់ការរកឃើញតែក្នុងស្រុកជាមួយបុព្វបុរសជនជាតិស្យា (畲族) ហើយខ្លួនវាផ្ទាល់កត់សម្គាល់ថា ពេលវេលានៃការនេះមិនអាចកំណត់បានទេ៖ ជនជាតិស្យាគ្មានអក្សរ។ តាមរឿងព្រេង នៅចុងសម័យរាជវង្សសុងខាងត្បូង អធិរាជប៊ីន (宋帝昺) បានសរសើរតែពីអ្នកភ្នំហ្វឺងហួង — ពីនេះហើយឈ្មោះ «ពូជសុង» (宋种)។
  • 1547។ តាមផែនការ «ការពិពណ៌នាអំពីខេត្តចាវចូវ» (潮州府志) រៀបរាប់ពីសួយសារអាករប្រចាំឆ្នាំរបស់ស្រុកចាវពីង៖ តែស្លឹក 150 ជីន 2 លា និងតែពីពន្លក 180 ជីន 3 លា។
  • ចុងរាជវង្សឈិង។ ក្នុងរជ្ជកាលទុងជី និងក្វាងស៊ឺ កសិករចាប់ផ្តើមជ្រើសរើសដើមចាស់ល្អជាងគេ ហើយផលិតតែពីដើមនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា — ដូច្នេះ តាមផែនការ ឈ្មោះ «តាំងឆុង» បានកើតឡើង។ ផែនការកំណត់កាលបរិច្ឆេទនេះនៅឆ្នាំ 1875–1908 ហើយបន្ទាប់មកនិយាយអំពីប្រវត្តិឈ្មោះជិតពីររយឆ្នាំ។ តួលេខទាំងនេះមិនត្រូវគ្នាទេ។
  • 2010។ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងការដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 30 បានដាក់ 凤凰单丛（枞）茶 ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2020 វាបានចូលក្នុងបញ្ជីដំបូងនៃកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុបអំពីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ លំដាប់នៃការការពារទីក្រុងបានចេញផ្សាយនៅឆ្នាំ 2013 ហើយថ្មីមួយទៀតចូលជាធរមានចាប់ពីខែឧសភា ឆ្នាំ 2025។
  • 2022។ ផែនការហៅម៉ាកតែសាធារណៈចំនួនបួនរបស់ទីក្រុង៖ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញ 凤凰单丛（枞）茶 ផលិតផលកសិកម្មដែលមានការចង្អុលបង្ហាញ 岭头单丛茶 សញ្ញាសមូហភាព 凤凰单丛茶 និងសញ្ញាបញ្ជាក់ 潮州单丛茶។ ឆ្នាំចុះបញ្ជី និងអ្នកកាន់កាប់សញ្ញាខ្ញុំរកមិនឃើញទេ។
  • 2025។ ចាប់ពីថ្ងៃទី 21 ខែឧសភា ជាទិវាតែអន្តរជាតិ «បទប្បញ្ញត្តិទីក្រុងស្តីពីការជំរុញការអភិវឌ្ឍគុណភាពឧស្សាហកម្មតែ» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) ចូលជាធរមាន — ជាច្បាប់ដំបូងគេបង្អស់នៅក្វាងទុង។ វាលើកទឹកចិត្តឱ្យប្រើឈ្មោះ 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 និង 潮州单丛茶។
• ឈ្មោះ៖ 潮州 (Cháozhōu) — ឈ្មោះទីក្រុង; 单丛 (dāncóng) — «ដើមតែមួយ» តាមទម្លាប់ផលិតតែពីដើមលេចធ្លោនីមួយៗដោយឡែក។ ខុសពី «凤凰单丛» ឈ្មោះសញ្ញានេះមិនមានភ្នំហ្វឺងហួងទេ — មានតែទីក្រុងប៉ុណ្ណោះ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សិល្បៈកុងហ្វូឆាចាវចូវ (潮州工夫茶艺) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2008 ស្ថិតក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌអរូបី បច្ចេកទេសផលិតតាំងឆុងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ស្ថិតក្នុងបញ្ជីខេត្ត ប្រព័ន្ធវប្បធម៌តែតាំងឆុងហ្វឺងហួងចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 ស្ថិតក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌកសិកម្មសំខាន់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ៖ តាមផែនការ មូលដ្ឋានសួនច្បាររបស់ទីក្រុងផ្តល់ដោយពូជក្នុងស្រុក 凤凰单丛 និង 岭头单丛 — 93.9 % នៃផ្ទៃដី; សល់គឺ 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) និង 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng)។
• ភាពចម្រុះ៖ ឈ្មោះពូជដែលកសិករផ្ទេរពីមាត់មួយទៅមាត់មួយ តាមផែនការមានច្រើនជាងមួយពាន់។ ពីនេះហើយពាក្យស្លោក «一树一香，树树不同» — «ដើមនីមួយៗមានក្លិនផ្ទាល់ខ្លួន»។
• ដើមចាស់៖ នៅភូមិហ្វឺងហួង តាមផែនការ មានដើមតែដាំដុះច្រើនជាង 15 000 ដើមដែលមានអាយុលើសពី 100 ឆ្នាំ និងច្រើនជាង 4600 ដើមដែលមានអាយុលើសពី 200 ឆ្នាំ។
• រដូវកាល៖ តែត្រូវបានផលិតពេញមួយឆ្នាំ; ផែនការចាត់ទុករដូវផ្ការីក រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងារថាល្អជាងគេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. តឺរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់ និងកម្ពស់៖ ភ្នំនៅភាគខាងជើងនៃទីក្រុង; នៅភូមិហ្វឺងហួង តាមផែនការ មានកំពូលភ្នំហ្វឺងនៀវជី (凤鸟髻) កម្ពស់ 1498 ម៉ែត្រ។ ជួរកម្ពស់សួនច្បារសម្រាប់សញ្ញាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• អាកាសធាតុ៖ តាមផែនការ — ត្រូពិកខាងត្បូងសមុទ្រ សើម មានអ័ព្ទច្រើន; សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំក្នុងឆ្នាំ 2016–2021 គឺ 22.0–22.6 °C ទឹកភ្លៀង — ពី 1208 ទៅ 2775 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។
• រដូវកាល (តាមផែនការ)៖ តែរដូវផ្ការីកសម្បូរបែប និងផ្អែម រដូវក្តៅ — ល្វីង និងចាប់អណ្តាត រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងារ — ទន់ជាង មានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងយូរ។
• ដី៖ លឿង និងក្រហមនៅលើសពី 400 ម៉ែត្រ pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គ 3.81–4.26 %; ដីក្រហមឡាតេរីត និងដីស្រូវនៅតំបន់ភ្នំទាប — pH 5.5–6.5។
• ផ្ទៃដី៖ តាមទិន្នន័យរបស់ទីក្រុង ដែលបានលើកឡើងនៅពេលច្បាប់ទីក្រុងចូលជាធរមាន ក្នុងឆ្នាំ 2024 — ផ្ទៃដីសួនច្បារ 280.9 ពាន់មូ និងតែ 36.2 ពាន់តោន សម្រាប់ឧស្សាហកម្មទាំងមូលរបស់ទីក្រុង។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម៖

ខាងក្រោមគឺជាគ្រោងការណ៍ពីផែនការរបស់ទីក្រុងសម្រាប់តាំងឆុងជាទូទៅ; នេះជាការពិពណ៌នាអំពីឧស្សាហកម្ម មិនមែនជាបទដ្ឋានរបស់សញ្ញាទេ។

• ការកែច្នៃបឋម — ប្រតិបត្តិការ 19 ប្រហែល 24 ម៉ោង៖ ការប្រមូលផល → ការស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យ (晒青, shàiqīng) → ការត្រជាក់ (凉青, liángqīng) → វដ្តបីនៃ «ការប៉ះស្លឹក» (碰青, pèngqīng) និងវដ្តពីរនៃការអ្រងួន (摇青, yáoqīng) ដែលនីមួយៗមានការសម្រាក → ការជួសជុលដោយការដុត (炒青, chǎoqīng) → ការរមៀល (揉捻, róuniǎn) → ការបំបែកដុំ → ការស្ងួតដំបូង ការត្រជាក់ ការស្ងួតបន្ថែម។
• ការកែលម្អ — ប្រតិបត្តិការ 10៖ ការជ្រើសរើសយកទងស្លឹកចេញ → ការបង្កើតបាច់ → ការកំដៅលើធ្យូង ឬអគ្គិសនី (焙火, bèihuǒ) → ការត្រជាក់ និងការសម្រាក → ការកំដៅម្តងទៀត → ការត្រជាក់ → ការធ្វើឱ្យបាច់ស្មើគ្នា → ការវេចខ្ចប់។ ការកំដៅពីរដងរួមគ្នាចំណាយពេលប្រហែល 40 ម៉ោង។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ផែនការពិពណ៌នាតាំងឆុងដែលបានបញ្ចប់ដោយរូបមន្ត «形美、色翠、味甘、香郁» — រូបរាងស្រស់ស្អាត ពណ៌ត្បូងមរកត រសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូបជ្រៅ — និងរហស្សនាម «ទឹកអប់ក្នុងចំណោមតែ» (茶中香水)។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាលម្អិតទេ; ផែនការនិយាយអំពីរូបរាងស្រស់ស្អាត ហើយថាតើ «ពណ៌ត្បូងមរកត» សំដៅលើអ្វី មិនបានបញ្ជាក់ទេ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ផ្កាធម្មជាតិ ខ្ពស់ និងហោះហើរ (自然花香、香气高扬) ជាមួយ «សម្លេងដើម» ពិសេស (丛韵, cóngyùn)។
• រសជាតិ៖ ផ្អែម ជាមួយការត្រឡប់ផ្អែមទន់ក្រាស់ (回甘醇厚) អាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• បាតពែង (ស្លឹកដែលចាក់រួច)៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

ទិន្នន័យជាលេខ និងតម្រូវការរូបវន្ត-គីមីរបស់សញ្ញាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ផែនការសរសេរតាមលក្ខណៈគុណភាព៖ នៅរដូវផ្ការីក ស្លឹកមានសារធាតុក្រអូប អាស៊ីតអាមីណូ និងធានីនច្រើនជាង នៅរដូវក្តៅ — ប៉ូលីហ្វេណុលច្រើនជាង ប៉ុន្តែតឺរពែនតិចជាង។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95–100 °C។
• បរិមាណតែ៖ 6–8 ក្រាមក្នុង 110–150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋតូច។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. លាងវាយ៉ាងរហ័សដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
  4. ការញ៉ាំដំបូង — 10–20 វិនាទី។
  5. ចាក់ចេញឱ្យអស់។
  6. ការចាក់ទឹកម្តងទៀតជាមួយការបន្ថែមពេលបន្តិច។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់អ៊ូឡុង។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត ស្ងួត ដោយគ្មានក្លិនផ្សេង។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ផែនការប៉ាន់ប្រមាណផលិតកម្មឆ្នាំ 2016 ថា 160 យ័នក្នុងមួយគីឡូក្រាមតែស្ងួត — នេះជាតម្លៃគណនាសម្រាប់ស្ថិតិ មិនមែនជាតម្លៃទីផ្សារទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ «潮州单丛茶» (លេខ 42507916) និងអ្នកផលិតពីទីក្រុងចាវចូវ។
  • កុំច្រឡំវាជាមួយ «凤凰单丛（枞）茶» «凤凰单丛茶» និង «岭头单丛茶» — ទាំងនេះជាការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែក។
  • ចងចាំថាពាក្យ «តាំងឆុង» មិនធានាប្រភពដើមទេ៖ ផែនការទទួលស្គាល់ថាពូជតាំងឆុងហ្វឺងហួងក៏ត្រូវបានដាំនៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែរ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• តាំងឆុងដែលមានក្លិនផ្កាម្លិះ តាមផែនការ កាន់កាប់ផ្ទៃដីសួនច្បារតិចជាង 100 មូ ហើយផ្តល់ផលតិចជាង 7000 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។
• បញ្ជីទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃការចង្អុលបង្ហាញជាមួយប្រទេសថៃ ដែល 凤凰单丛（枞）茶 បានចូលរួម ត្រូវបានផែនការហៅនៅកន្លែងមួយថា «3+3» នៅកន្លែងមួយទៀត — «3+5»។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតាំងឆុងផ្សេងទៀត៖

• តាំង ឆុង (单丛)៖ ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃក្រុមទាំងមូលនៅក្នុងក្រុមឯកសារ។
• ហ្វឺងហួង តាំង ឆុង (凤凰单丛)៖ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010 ដោយមានស្តង់ដារ DB4451/T1-2021; ការចុះបញ្ជីដាច់ដោយឡែក។
• លីនតូវ តាំង ឆុង (岭头单丛)៖ តាំងឆុងរបស់ស្រុកចាវពីង; តាមផែនការ ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ស៊ីងនីង តាំង ឆុង (兴宁单丛)៖ តាំងឆុងរបស់ទីក្រុងម៉ីចូវ — នៅក្រៅចាវចូវ។
• ក្វាងទុង តាំង ឆុង ហុង ឆា (广东单丛红茶)៖ តែក្រហមពីស្លឹកតាំងឆុង — ស្លឹកដូចគ្នា ថ្នាក់ផ្សេង។

សរុបសេចក្តី៖

ចាវចូវ តាំងឆុង ឆា — សញ្ញារបស់ទីក្រុងនៅលើតាំងឆុង ដែលផែនការហៅថាតែតំណាងបំផុតរបស់ក្វាងទុង។ អំពីសញ្ញាខ្លួនឯង ឯកសារនិយាយតិចតួច៖ លេខ កន្លែងក្នុងចំណោមម៉ាកតែបួនរបស់ទីក្រុង និងបន្ទាត់មួយនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិទីក្រុងឆ្នាំ 2025។ អំពីតាំងឆុងចាវចូវ ផែនការរបស់ទីក្រុងរៀបរាប់លម្អិតជាងនេះ៖ ឈ្មោះពូជច្រើនជាងមួយពាន់ ដើមចាស់របស់ហ្វឺងហួង ការកែច្នៃយូរ។ រឿងសំខាន់ — កុំច្រឡំសញ្ញានេះជាមួយផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញ 凤凰单丛（枞）茶។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB4451/T 1-2021

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព