潮州单丛茶（Cháozhōu dāncóng chá，潮州单丛茶）是广东省东部潮州市的地理标志证明商标，注册号 42507916，用于凤凰山及邻近地区的单丛——一种高香乌龙茶。该市另有一个名称相近的地理标志保护产品“凤凰单丛（枞）茶”，自 2010 年起受保护；那是另一项注册，有自己的标准和自己的产区。我没有看到该证明商标的规则，因此其外观和工艺按潮州市关于单丛的一般文件来描述。
1. 分类与产地
- 茶类： 乌龙茶（乌龙茶，wūlóngchá），单丛类。证明商标本身未标明茶类，茶类依据潮州市发展规划确定。根据该规划，用单丛鲜叶制作的红茶（“潮州单丛红茶”）已采用省级地方生产标准；该证明商标是否涵盖红茶，尚未明确。
- 类别： 广东乌龙；证明商标，2026 年经注册簿确认。
- 产地： 中国广东省（广东，Guǎngdōng），潮州市（潮州，Cháozhōu）。主要产茶村镇为潮安区凤凰镇（凤凰镇）和饶平县浮滨镇（浮滨镇）。
- 商标区域： 注册簿标明潮州市，这是商标持有人的归属，而非商标的法律区域边界。凤凰单丛（枞）茶地理标志保护产品的区域为潮安区、湘桥区和饶平县的 30 个乡镇及茶区。
- 纬度： 根据潮州市规划，北回归线穿过凤凰镇。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 起源： 潮州市发展规划（2022 年 11 月）将本地茶的发现与畲族先民联系起来，并自行说明无法确定其时间：畲族没有文字。传说南宋末年，宋帝昺称赞凤凰山民的茶，由此得名“宋种”。
- 1547 年： 根据该规划，《潮州府志》记载饶平县每年的贡赋为：叶茶 150 斤 2 两，芽茶 180 斤 3 两。
- 清末： 同治、光绪年间，农民开始挑选优良老丛，每丛单独制茶。该规划认为“单丛”之名由此而来，并将其时间定为 1875—1908 年，同时又称此名有近两百年历史；这些数字并不一致。
- 2010 年： 国家质量监督检验检疫总局发布 2010 年第 30 号公告，对凤凰单丛（枞）茶实施地理标志产品保护。2020 年，该产品列入中欧地理标志保护与合作协定首批清单。潮州市于 2013 年发布保护管理办法，新版办法自 2025 年 5 月起施行。
- 2022 年： 该规划列出潮州市四个茶类公共品牌：地理标志保护产品凤凰单丛（枞）茶、农产品地理标志岭头单丛茶、集体商标凤凰单丛茶和证明商标潮州单丛茶。商标注册年份和持有人我没有找到。
- 2025 年： 自 5 月 21 日国际茶日起，《潮州市促进茶产业高质量发展条例》施行，这是广东首部此类地方性法规。该条例鼓励使用凤凰单丛（枞）茶、岭头单丛茶、凤凰单丛和潮州单丛茶等名称。
- 名称： 潮州（Cháozhōu）为市名；单丛（dāncóng）指“单株”，源于逐株单独制茶的习俗。与“凤凰单丛”不同，该商标名称中没有凤凰山，只有潮州市。
- 文化意义： 潮州工夫茶艺自 2008 年起列入国家级非物质文化遗产名录，单丛茶制作技艺自 2013 年起列入省级名录，凤凰单丛茶文化系统自 2014 年起列入中国重要农业文化遗产名录。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 根据该规划，潮州市茶园以本地品种凤凰单丛和岭头单丛为主，占面积的 93.9%，其余为凤凰水仙（Fènghuáng shuǐxiān）和石古坪乌龙（Shígǔpíng wūlóng）。
- 多样性： 根据该规划，农民口口相传的品种名称超过一千个，因此有“一树一香，树树不同”的说法。
- 老丛： 根据该规划，凤凰镇有超过 15 000 株百年以上栽培型茶树，超过 4 600 株二百年以上茶树。
- 季节： 全年制茶；该规划认为春、秋、冬三季最佳。
- 采摘标准： 已找到的文献中没有数据。
4. 风土与栽培特点
- 地域与海拔： 山区位于潮州市北部；根据该规划，凤凰镇有凤鸟髻峰，海拔 1498 米。已找到的文献中没有该商标茶园的海拔范围。
- 气候： 根据该规划，属南亚热带海洋性气候，湿润多雾；2016—2021 年年均气温 22.0—22.6 °C，年降水量 1208—2775 毫米。
- 季节（根据该规划）： 春茶饱满甘甜，夏茶苦涩，秋冬茶较柔和，香气高而持久。
- 土壤： 海拔 400 米以上为黄壤和红壤，pH 4.5—6.5，有机质 3.81—4.26%；低山为红壤和稻田土，pH 5.5—6.5。
- 面积： 根据潮州市在地方性法规施行时提供的数据，2024 年全市茶产业有茶园 28.09 万亩，茶叶 3.62 万吨。
5. 生产工艺
以下为潮州市规划中单丛茶的一般工艺流程。这是行业描述，不是商标规范。
- 初制——19 道工序，约 24 小时： 采摘 → 晒青（晒青，shàiqīng）→ 凉青（凉青，liángqīng）→ 碰青（碰青，pèngqīng）三个周期和摇青（摇青，yáoqīng）两个周期，每个周期之间均摊晾 → 炒青（炒青，chǎoqīng）→ 揉捻（揉捻，róuniǎn）→ 解块 → 初烘、摊凉、复烘。
- 精制——10 道工序： 拣梗 → 拼配 → 炭焙或电焙（焙火，bèihuǒ）→ 摊凉陈放 → 复焙 → 摊凉 → 匀堆 → 包装。两次焙火共约 40 小时。
6. 感官特征
该规划以“形美、色翠、味甘、香郁”描述成品单丛，并称其为“茶中香水”。
- 干茶外形： 无详细描述；该规划提到外形美观，但未说明“色翠”指的是什么。
- 干茶香气： 已找到的文献中没有数据。
- 茶汤香气： 自然花香、香气高扬，具有特殊的“丛韵”（丛韵，cóngyùn）。
- 滋味： 甘甜，回甘醇厚，耐冲泡。
- 汤色： 已找到的文献中没有数据。
- 叶底： 已找到的文献中没有数据。
7. 化学成分
已找到的文献中没有该商标的数值数据和理化指标。该规划作了定性描述：春季鲜叶中芳香物质、氨基酸和茶氨酸较多，夏季多酚类较多而萜烯类较少。
8. 冲泡
按乌龙茶类通用做法。
- 水温： 95—100 °C。
- 投茶量： 110—150 毫升水投茶 6—8 克。
- 器具： 盖碗或小型紫砂壶。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶。
- 快速注热水洗茶并倒出。
- 前几泡浸泡 10—20 秒。
- 倒尽茶汤。
- 后续冲泡适当延长时间。
9. 储存
按乌龙茶类通用做法。密封包装，置于阴凉、避光、干燥、无异味处。
10. 价格与防伪
已找到的文献中没有零售价格。该规划将 2016 年产量按每公斤毛茶 160 元估算，这是统计折算价，不是市场价。
- 如何避免假冒：
- 认准“潮州单丛茶”证明商标（第 42507916 号）和潮州市生产企业。
- 不要将其与“凤凰单丛（枞）茶”“凤凰单丛茶”“岭头单丛茶”混淆，它们都是单独的注册。
- 记住“单丛”一词并不保证产地：该规划承认凤凰单丛品种也在其他地方种植。
11. 趣闻
- 根据该规划，茉莉香型单丛茶园面积不足 100 亩，产量不足 7 000 公斤。
- 关于与泰国互认地理标志清单，该规划一处写作“3+3”，另一处写作“3+5”，凤凰单丛（枞）茶列入其中。
12. 与其他单丛的比较
- 单丛： 语料库中整个类别的综述。
- 凤凰单丛： 地理标志保护产品，自 2010 年起受保护，执行标准 DB4451/T1-2021；另项注册。
- 岭头单丛： 饶平县单丛；根据该规划，为农产品地理标志。
- 兴宁单丛： 梅州市单丛，在潮州市之外。
- 广东单丛红茶： 用单丛鲜叶制作的红茶，同一种鲜叶，不同茶类。
结语：
潮州单丛茶是覆盖单丛的市级证明商标。该规划称单丛为广东最具代表性的茶。关于商标本身，文件所述不多：注册号、在潮州四个茶类公共品牌中的位置，以及 2025 年地方性法规中的一句话。关于潮州单丛本身，潮州市规划讲述得较详细：上千个品种名称、凤凰山老茶树、漫长的制作过程。最重要的是不要把这个商标与地理标志保护产品凤凰单丛（枞）茶混为一谈。
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