Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) adalah tanda sertifikasi geografis No. 42507916 dari kota setingkat prefektur Chaozhou di bagian timur Provinsi Guangdong, yang diberikan untuk dancong, yaitu teh oolong aromatik dari Pegunungan Fenghuang dan wilayah sekitarnya. Prefektur Chaozhou juga memiliki produk dengan indikasi geografis dengan nama mirip, yaitu «凤凰单丛（枞）茶», yang dilindungi sejak tahun 2010; ini adalah pendaftaran yang berbeda, dengan standar dan zona sendiri. Saya belum melihat aturan tanda ini, jadi penampilan dan teknologinya saya uraikan berdasarkan dokumen-dokumen prefektur tentang dancong secara umum.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), kelompok dancong. Tanda ini sendiri tidak menyebut kelas, kelas ditetapkan menurut rencana pengembangan prefektur. Menurut rencana itu, untuk teh merah dari daun dancong («潮州单丛红茶») diberlakukan standar lokal tingkat provinsi untuk produksinya; apakah tanda ini mencakup teh merah tersebut, belum ditetapkan.
- Kategori: Oolong Guangdong; tanda sertifikasi, dikonfirmasi dalam daftar resmi tahun 2026.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Guangdong (广东, Guǎngdōng), kota setingkat prefektur Chaozhou (潮州, Cháozhōu). Desa-desa teh utama adalah Fenghuang (凤凰镇) di Distrik Chao’an dan Fubin (浮滨镇) di Kabupaten Raoping.
- Zona tanda: Daftar resmi menyebut kota setingkat prefektur Chaozhou, itu adalah keterangan pemegang tanda, bukan batas hukum zona. Zona produk dengan indikasi 凤凰单丛（枞）茶 adalah 30 desa dan kawasan teh di Chao’an, Xiangqiao, dan Raoping.
- Lintang: Menurut rencana prefektur, Garis Balik Utara melintasi Desa Fenghuang.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Asal-usul. Rencana pengembangan prefektur (November 2022) mengaitkan penemuan teh lokal dengan leluhur suku She (畲族) dan sekaligus menyatakan bahwa waktunya tidak dapat dipastikan: suku She tidak memiliki aksara tertulis. Menurut legenda, pada akhir Dinasti Song Selatan, Kaisar Bing (宋帝昺) memuji teh penduduk pegunungan Fenghuang, dari situlah muncul nama «varietas Song» (宋种).
- 1547. Menurut rencana itu, «Deskripsi Wilayah Chaozhou» (潮州府志) menyebut upeti tahunan Kabupaten Raoping: 150 jin 2 liang teh daun dan 180 jin 3 liang teh dari pucuk.
- Akhir Qing. Pada tahun-tahun Tongzhi dan Guangxu, para petani mulai memilih semak-semak tua terbaik dan membuat teh dari setiap semak secara terpisah, demikianlah menurut rencana itu nama «dancong» muncul. Rencana itu mencatat tahun 1875–1908 dan sekaligus menyebut sejarah nama itu hampir dua ratus tahun; angka-angka ini tidak cocok.
- 2010. Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi, dan Karantina melalui pengumuman No. 30 menetapkan 凤凰单丛（枞）茶 sebagai produk dengan indikasi geografis yang dilindungi. Pada tahun 2020 produk itu masuk daftar pertama perjanjian indikasi geografis antara Tiongkok dan Uni Eropa. Aturan perlindungannya diterbitkan prefektur pada tahun 2013, aturan baru berlaku sejak Mei 2025.
- 2022. Rencana itu menyebut empat merek teh publik milik prefektur: produk dengan indikasi 凤凰单丛（枞）茶, produk pertanian dengan indikasi 岭头单丛茶, tanda kolektif 凤凰单丛茶, dan tanda sertifikasi 潮州单丛茶. Tahun pendaftaran dan pemegang tandanya tidak saya temukan.
- 2025. Sejak 21 Mei, pada Hari Teh Internasional, berlaku «Peraturan Kota tentang Pendorongan Perkembangan Berkualitas Industri Teh» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) yang pertama di Guangdong. Peraturan itu mendorong penggunaan nama-nama 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛, dan 潮州单丛茶.
- Nama: 潮州 (Cháozhōu) adalah nama prefektur; 单丛 (dāncóng) berarti «satu semak», sesuai kebiasaan membuat teh dari setiap semak unggul secara terpisah. Berbeda dari «凤凰单丛», nama tanda ini tidak memuat Pegunungan Fenghuang, hanya prefekturnya.
- Makna budaya: Seni gongfu cha Chaozhou (潮州工夫茶艺) sejak tahun 2008 masuk daftar warisan budaya takbenda nasional, teknologi pembuatan dancong sejak tahun 2013 masuk daftar provinsi, sistem budaya teh dancong Fenghuang sejak tahun 2014 masuk daftar warisan pertanian penting.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Mentah
- Varietas: Menurut rencana itu, kebun teh prefektur didominasi varietas lokal 凤凰单丛 dan 岭头单丛, mencakup 93,9 % luas lahan; sisanya adalah 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) dan 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Keberagaman: Nama-nama varietas yang diwariskan petani secara lisan, menurut rencana itu, lebih dari seribu; dari situlah muncul pepatah «一树一香，树树不同» — «setiap pohon punya aroma sendiri».
- Semak tua: Di Desa Fenghuang, menurut rencana itu, terdapat lebih dari 15.000 tanaman teh budi daya berusia di atas 100 tahun dan lebih dari 4.600 berusia di atas 200 tahun.
- Musim: Teh dibuat sepanjang tahun; yang terbaik menurut rencana itu adalah musim semi, musim gugur, dan musim dingin.
- Standar pemetikan: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya
- Wilayah dan ketinggian: Pegunungan di utara prefektur; di Desa Fenghuang, menurut rencana itu, berdiri puncak Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Rentang ketinggian kebun untuk tanda ini tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
- Iklim: Menurut rencana itu, iklim laut subtropis selatan, lembap, berkabut; suhu tahunan rata-rata pada 2016–2021 adalah 22,0–22,6 °C, curah hujan 1208 sampai 2775 mm per tahun.
- Musim (menurut rencana): Teh musim semi pekat dan manis, teh musim panas pahit dan sepat, teh musim gugur dan dingin lebih lembut, dengan aroma tinggi yang panjang.
- Tanah: Tanah kuning dan merah di atas 400 m, pH 4,5–6,5, bahan organik 3,81–4,26 %; tanah laterit merah dan tanah sawah di dataran rendah, pH 5,5–6,5.
- Luas: Menurut data prefektur yang dikutip saat peraturan kota mulai berlaku, pada tahun 2024 terdapat 280,9 ribu mu kebun dan 36,2 ribu ton teh di seluruh industri teh prefektur.
5. Teknologi Produksi
Berikut ini adalah skema dari rencana prefektur untuk dancong secara umum; ini adalah gambaran industri, bukan norma tanda.
- Pengolahan primer, 19 operasi, sekitar 24 jam: pemetikan → pelayuan di bawah sinar matahari (晒青, shàiqīng) → pendinginan (凉青, liángqīng) → tiga siklus «benturan daun» (碰青, pèngqīng) dan dua siklus pengocokan (摇青, yáoqīng), masing-masing dengan istirahat → fiksasi dengan sangrai (炒青, chǎoqīng) → penggulungan (揉捻, róuniǎn) → pemecahan gumpalan → pengeringan pertama, pendinginan, pengeringan lanjutan.
- Penyempurnaan, 10 operasi: pemisahan tangkai → penyusunan partai → pemanasan ulang di atas arang atau listrik (焙火, bèihuǒ) → pendinginan dan pemeraman → pemanasan ulang kedua → pendinginan → penyeragaman partai → pengemasan. Dua pemanasan ulang bersama-sama memakan waktu sekitar 40 jam.
6. Karakteristik Organoleptik
Rencana itu menggambarkan dancong jadi dengan rumus «形美、色翠、味甘、香郁» — bentuk indah, warna hijau zamrud, rasa manis, aroma pekat — dan julukan «parfum di antara teh» (茶中香水).
- Penampilan daun kering: Tidak ada uraian rinci; rencana itu menyebut bentuk indah, tetapi tidak menjelaskan apakah «warna hijau zamrud» merujuk pada bagian apa.
- Aroma daun kering: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Aroma bunga alami, tinggi dan mudah menguap (自然花香、香气高扬), dengan «nada semak» khas (丛韵, cóngyùn).
- Rasa: Manis, dengan aftertaste manis yang pekat dan lembut (回甘醇厚); tahan banyak seduhan.
- Warna seduhan: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
- Ampas daun (daun setelah diseduh): Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
7. Komposisi Kimia
Tidak ada data angka dan persyaratan fisikokimia tanda dalam sumber yang ditemukan. Rencana itu menulis secara kualitatif: pada musim semi daun mengandung lebih banyak zat aromatik, asam amino, dan theanine, pada musim panas lebih banyak polifenol tetapi lebih sedikit terpena.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk oolong.
- Suhu air: 95–100 °C.
- Jumlah teh: 6–8 g per 110–150 ml.
- Alat: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh.
- Bilas cepat dengan air panas, lalu buang airnya.
- Seduhan pertama 10–20 detik.
- Tuang habis sepenuhnya.
- Seduhan berikutnya dengan sedikit penambahan waktu.
9. Penyimpanan
Praktik kelas untuk oolong. Dalam kemasan kedap udara, di tempat sejuk, gelap, dan kering, tanpa bau asing.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada harga eceran dalam sumber yang ditemukan. Rencana itu memperkirakan produksi tahun 2016 sebesar 160 yuan per kilogram teh kering, itu adalah harga hitung untuk statistik, bukan harga pasar.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda sertifikasi «潮州单丛茶» (No. 42507916) dan produsen dari prefektur Chaozhou.
- Jangan mencampurkannya dengan «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶», dan «岭头单丛茶», itu adalah pendaftaran yang berbeda.
- Ingat bahwa kata «dancong» tidak menjamin asal: rencana itu mengakui bahwa varietas dancong Fenghuang juga ditanam di tempat lain.
11. Fakta Menarik
- Dancong beraroma melati, menurut rencana itu, menempati kurang dari 100 mu kebun dan menghasilkan kurang dari 7.000 kg teh.
- Daftar pengakuan timbal balik indikasi geografis dengan Thailand, yang mencakup 凤凰单丛（枞）茶, dalam satu bagian rencana disebut «3+3», di bagian lain «3+5».
12. Perbandingan dengan Dancong Lain
- Dan Cong (单丛): Ulasan seluruh kelompok dalam korpus.
- Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Produk dengan indikasi geografis sejak 2010, dengan standar DB4451/T1-2021; pendaftaran terpisah.
- Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong dari Kabupaten Raoping; menurut rencana, produk pertanian dengan indikasi geografis.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong dari prefektur Meizhou, di luar Chaozhou.
- Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Teh merah dari daun dancong, daun yang sama, kelas berbeda.
Sebagai penutup:
Chaozhou Dancong Cha adalah tanda prefektur untuk dancong, yang oleh rencana itu disebut sebagai teh paling representatif dari Guangdong. Tentang tanda itu sendiri dokumen-dokumen hanya sedikit menyebut: nomor, posisi di antara empat merek teh prefektur, dan satu baris dalam peraturan kota tahun 2025. Tentang dancong Chaozhou, rencana prefektur menjelaskan lebih rinci: lebih dari seribu nama varietas, pohon-pohon tua Fenghuang, pengolahan yang panjang. Yang terpenting adalah tidak mencampur tanda ini dengan produk berindikasi 凤凰单丛（枞）茶.
Sumber
Standar
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber