Čchao-čou Tan-cchung čcha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — zeměpisná certifikační známka č. 42507916 městské prefektury Čchao-čou na východě provincie Kuang-tung, udělená pro tan-cchung — aromatický oolong z hor Feng-chuang a sousedních oblastí. Prefektura má také produkt s chráněným zeměpisným označením s podobným názvem, „凤凰单丛（枞）茶“, chráněný od roku 2010; jde o jinou registraci, s vlastním standardem a vlastní zónou. Pravidla známky jsem neviděl, proto vzhled a technologii popisuji podle dokumentů prefektury o tan-cchungu obecně.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), skupina tan-cchung. Samotná známka třídu neuvádí, třída je dána podle plánu rozvoje prefektury. Podle plánu byl pro červený čaj z listů tan-cchungu („潮州单丛红茶“) přijat provinční místní výrobní standard; zda se na něj známka vztahuje, není stanoveno.
- Kategorie: Kuangtungský oolong; certifikační známka, potvrzená registrem z roku 2026.
- Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Čchao-čou (潮州, Cháozhōu). Hlavní čajové obce — Feng-chuang (凤凰镇) v obvodu Čchao-an a Fu-pin (浮滨镇) v okrese Žao-pching.
- Zóna známky: Registr uvádí městskou prefekturu Čchao-čou — to je příslušnost držitele, nikoli právní hranice zóny. Zóna produktu s označením 凤凰单丛（枞）茶 — 30 obcí a čajových oblastí v Čchao-anu, Siang-čchiao a Žao-pchingu.
- Zeměpisná šířka: Podle plánu prefektury prochází obcí Feng-chuang severní obratník Raka.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Počátky. Plán rozvoje prefektury (listopad 2022) spojuje objev místního čaje s předky národa Še (畲族) a sám upozorňuje, že dobu toho nelze určit: Šeové neměli písmo. Podle legendy na konci Jižní Sung císař Ping (宋帝昺) pochválil čaj horalů z Feng-chuangu — odtud název „sungský kultivar“ (宋种).
- 1547. Podle plánu „Popis oblasti Čchao-čou“ (潮州府志) uvádí každoroční tribut okresu Žao-pching: 150 ťinů 2 liangy listového čaje a 180 ťinů 3 liangy čaje z pupenů.
- Konec Čching. V letech Tchung-č’ a Kuang-sü začali rolníci vybírat nejlepší staré keře a zpracovávat čaj z každého zvlášť — tak podle plánu vzniklo jméno „tan-cchung“. Plán to datuje lety 1875–1908 a zároveň hovoří o téměř dvousetleté historii jména; tato čísla si neodpovídají.
- 2010. Hlavní úřad pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu oznámením č. 30 vzal 凤凰单丛（枞）茶 pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením. V roce 2020 byl zařazen na první seznam dohody mezi Čínou a Evropskou unií o zeměpisných označeních. Řád ochrany prefektura vydala v roce 2013, nový platí od května 2025.
- 2022. Plán uvádí u prefektury čtyři veřejné čajové značky: produkt s označením 凤凰单丛（枞）茶, zemědělský produkt s označením 岭头单丛茶, kolektivní známku 凤凰单丛茶 a certifikační známku 潮州单丛茶. Rok registrace a držitele známky jsem nenašel.
- 2025. Od 21. května, na Mezinárodní den čaje, platí městské „Nařízení o podpoře kvalitního rozvoje čajového odvětví“ (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — první takový akt v Kuang-tungu. Podporuje užívání jmen 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 a 潮州单丛茶.
- Název: 潮州 (Cháozhōu) — jméno prefektury; 单丛 (dāncóng) — „jednotlivý keř“, podle zvyku zpracovávat čaj z každého vynikajícího keře zvlášť. Na rozdíl od „凤凰单丛“ v názvu známky nejsou hory Feng-chuang — pouze prefektura.
- Kulturní význam: Umění čchaočouského kung-fu čcha (潮州工夫茶艺) je od roku 2008 ve státním seznamu nehmotného dědictví, technologie výroby tan-cchungu od roku 2013 v provinčním seznamu, systém čajové kultury fengchuangského tan-cchungu od roku 2014 v seznamu významného zemědělského dědictví.
3. Botanický popis a surovina
- Kultivary: Podle plánu tvoří základ sadů prefektury místní kultivary 凤凰单丛 a 岭头单丛 — 93,9 % plochy; zbytek — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) a 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Rozmanitost: Názvů kultivarů, které rolníci předávají ústně, je podle plánu více než tisíc; odtud rčení „一树一香，树树不同“ — „každý strom má vlastní aroma“.
- Staré keře: V obci Feng-chuang je podle plánu více než 15 000 pěstovaných čajovníků starších 100 let a více než 4600 starších 200 let.
- Sezóny: Čaj se vyrábí celoročně; za nejlepší považuje plán jaro, podzim a zimu.
- Standard sběru: V nalezených pramenech nejsou údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region a nadmořská výška: Hory na severu prefektury; v obci Feng-chuang podle plánu stojí vrchol Feng-niao-ťi (凤鸟髻), 1498 m. Rozsah nadmořských výšek sadů pro známku v nalezených pramenech není.
- Podnebí: Podle plánu — jiho subtropické přímořské, vlhké, s mlhami; průměrná roční teplota v letech 2016–2021 — 22,0–22,6 °C, srážky — od 1208 do 2775 mm ročně.
- Sezóna (podle plánu): Jarní čaj je plný a sladký, letní — hořký a trpký, podzimní a zimní — jemnější, s vysokým dlouhým aroma.
- Půdy: Žluté a červené nad 400 m, pH 4,5–6,5, organické hmoty 3,81–4,26 %; lateritové červené a rýžové půdy nízkých hor — pH 5,5–6,5.
- Rozloha: Podle údajů prefektury uvedených při vstupu městského nařízení v platnost, v roce 2024 — 280,9 tis. mu sadů a 36,2 tis. t čaje v celém odvětví prefektury.
5. Technologie výroby
Níže — schéma z plánu prefektury pro tan-cchung obecně; jde o popis odvětví, nikoli normu známky.
- Primární zpracování — 19 operací, asi 24 hodin: sběr → zavadnutí na slunci (晒青, shàiqīng) → chladnutí (凉青, liángqīng) → tři cykly „srážení listů“ (碰青, pèngqīng) a dva cykly třesení (摇青, yáoqīng), každý s odležením → fixace pražením (炒青, chǎoqīng) → rolování (揉捻, róuniǎn) → rozbití hrudek → první sušení, chladnutí, dosušení.
- Dokončovací zpracování — 10 operací: vytřídění řapíků → sestavení partie → ohřev na dřevěném uhlí nebo elektřině (焙火, bèihuǒ) → chladnutí a odležení → druhý ohřev → chladnutí → sjednocení partie → balení. Dva ohřevy dohromady trvají asi 40 hodin.
6. Organoleptické vlastnosti
Plán popisuje hotový tan-cchung formulí „形美、色翠、味甘、香郁“ — krásný tvar, smaragdová barva, sladká chuť, hutné aroma — a přezdívkou „parfém mezi čaji“ (茶中香水).
- Vzhled suchého listu: Podrobný popis chybí; plán hovoří o krásném tvaru, a k čemu se vztahuje „smaragdová barva“, neupřesňuje.
- Aroma suchého listu: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Aroma nálevu: Přirozené květinové, vysoké a těkavé (自然花香、香气高扬), se zvláštním „keřovým tónem“ (丛韵, cóngyùn).
- Chuť: Sladká, s hutným jemným sladkým dozvukem (回甘醇厚); snese mnoho zalití.
- Barva nálevu: V nalezených pramenech nejsou údaje.
- Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených pramenech nejsou údaje.
7. Chemické složení
Číselné údaje a fyzikálně-chemické požadavky známky v nalezených pramenech nejsou. Plán píše kvalitativně: na jaře je v listu více aromatických látek, aminokyselin a theaninu, v létě — polyfenolů při menším množství terpenů.
8. Příprava
Praxe třídy pro oolong.
- Teplota vody: 95–100 °C.
- Množství čaje: 6–8 g na 110–150 ml.
- Nádobí: Kchaj-wan nebo malý hliněný čajník.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Rychle ho propláchnout horkou vodou a slít.
- První nálevy — 10–20 sekund.
- Rozlévat úplně.
- Opakovaná zalití s mírným prodlužováním času.
9. Skladování
Praxe třídy pro oolong. V hermetickém balení, na chladném tmavém suchém místě, bez cizích pachů.
10. Cena a padělky
Maloobchodní ceny v nalezených pramenech nejsou. Plán odhadoval produkci roku 2016 na 160 jüanů za kilogram suchého čaje — to je účetní cena pro statistiku, nikoli tržní.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat certifikační známku „潮州单丛茶“ (č. 42507916) a výrobce z prefektury Čchao-čou.
- Nezaměňovat ji s „凤凰单丛（枞）茶“, „凤凰单丛茶“ a „岭头单丛茶“ — to jsou samostatné registrace.
- Pamatovat, že slovo „tan-cchung“ původ nezaručuje: plán přiznává, že kultivary fengchuangského tan-cchungu se vysazují i jinde.
11. Zajímavosti
- Tan-cchung s jasmínovým aroma zaujímá podle plánu méně než 100 mu sadů a dává méně než 7000 kg čaje.
- Seznam vzájemného uznávání označení s Thajskem, kam byl zařazen 凤凰单丛（枞）茶, plán na jednom místě nazývá „3+3“, na jiném — „3+5“.
12. Srovnání s jinými tan-cchungy
- Tan-cchung (单丛): Přehled celé skupiny v korpusu.
- Feng-chuang Tan-cchung (凤凰单丛): Produkt s chráněným zeměpisným označením od roku 2010, se standardem DB4451/T1-2021; samostatná registrace.
- Ling-tchou Tan-cchung (岭头单丛): Tan-cchung okresu Žao-pching; podle plánu zemědělský produkt s chráněným zeměpisným označením.
- Sing-ning Tan-cchung (兴宁单丛): Tan-cchung prefektury Mej-čou — mimo Čchao-čou.
- Kuang-tung Tan-cchung Chung-čcha (广东单丛红茶): Červený čaj z listů tan-cchungu — tentýž list, jiná třída.
Závěrem:
Čchao-čou Tan-cchung čcha — prefekturní známka nad tan-cchungem, který plán nazývá nejreprezentativnějším čajem Kuang-tungu. O samotné známce dokumenty říkají málo: číslo, místo mezi čtyřmi čajovými značkami prefektury a řádek v městském nařízení z roku 2025. O tan-cchungu Čchao-čou plán prefektury vypráví podrobněji: více než tisíc kultivarových jmen, staré stromy Feng-chuangu, dlouhé zpracování. Hlavní je nezaměňovat tuto známku s produktem s označením 凤凰单丛（枞）茶.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje