Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) ialah tanda pensijilan geografi No. 42507916 bagi daerah pentadbiran bandar Chaozhou di timur Wilayah Guangdong, yang dikeluarkan untuk dancong, iaitu oolong beraroma dari pergunungan Fenghuang dan kawasan berhampiran. Daerah ini juga mempunyai produk petunjuk geografi dengan nama yang hampir sama, «凤凰单丛（枞）茶», di bawah perlindungan sejak tahun 2010; ini merupakan pendaftaran berbeza, dengan standardnya sendiri dan zonnya sendiri. Saya tidak melihat peraturan tanda tersebut, maka rupa bentuk dan teknologi saya huraikan berdasarkan dokumen daerah tentang dancong secara umum.
1. Pengelasan dan Asal Usul
- Jenis: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), kumpulan dancong. Tanda itu sendiri tidak menyebut kelas, kelas diberikan mengikut pelan pembangunan daerah. Menurut pelan, untuk teh merah daripada daun dancong («潮州单丛红茶») telah diterima pakai standard pengeluaran tempatan peringkat wilayah; sama ada tanda tersebut terpakai kepadanya, tidak ditetapkan.
- Kategori: Oolong Guangdong; tanda pensijilan, disahkan oleh daftar tahun 2026.
- Asal usul: China, Wilayah Guangdong (广东, Guǎngdōng), daerah pentadbiran bandar Chaozhou (潮州, Cháozhōu). Pekan teh utama ialah Fenghuang (凤凰镇) dalam Daerah Chaoan dan Fubin (浮滨镇) dalam Kaunti Raoping.
- Zon tanda: Daftar menunjukkan daerah pentadbiran bandar Chaozhou; ini ialah kepunyaan pemegang, bukan sempadan undang-undang zon. Zon produk dengan petunjuk 凤凰单丛（枞）茶 ialah 30 pekan dan kawasan teh di Chaoan, Xiangqiao, dan Raoping.
- Latitud: Menurut pelan daerah, melalui pekan Fenghuang merentasi Garisan Jadi Utara.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Asal usul. Pelan pembangunan daerah (November 2022) mengaitkan penemuan teh tempatan dengan nenek moyang kaum She (畲族) dan sendiri menyatakan bahawa masanya tidak dapat dipastikan: kaum She tidak mempunyai tulisan. Menurut legenda, pada akhir Dinasti Song Selatan Maharaja Bing (宋帝昺) memuji teh penduduk gunung Fenghuang; daripada sinilah nama «varieti Song» (宋种).
- 1547. Menurut pelan, «Huraian Wilayah Chaozhou» (潮州府志) menyebut ufti tahunan Kaunti Raoping: 150 kati 2 tahil teh daun dan 180 kati 3 tahil teh daripada pucuk.
- Akhir Qing. Pada tahun Tongzhi dan Guangxu, petani mula memilih pokok tua terbaik dan membuat teh daripada setiap satu secara berasingan; demikianlah, menurut pelan, timbulnya nama «dancong». Pelan mentarikhkannya pada tahun 1875–1908 dan segera pula menyebut sejarah nama itu hampir dua ratus tahun; angka ini tidak sepadan.
- 2010. Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin melalui pengumuman No. 30 meletakkan 凤凰单丛（枞）茶 di bawah perlindungan sebagai produk petunjuk geografi. Pada tahun 2020 ia memasuki senarai pertama perjanjian petunjuk geografi China dan Kesatuan Eropah. Peraturan perlindungan daerah dikeluarkan pada tahun 2013, yang baharu berkuat kuasa sejak Mei 2025.
- 2022. Pelan menyebut daerah ini mempunyai empat jenama awam teh: produk dengan petunjuk 凤凰单丛（枞）茶, produk pertanian dengan petunjuk 岭头单丛茶, tanda kolektif 凤凰单丛茶 dan tanda pensijilan 潮州单丛茶. Tahun pendaftaran dan pemegang tanda tidak saya temui.
- 2025. Sejak 21 Mei, pada Hari Teh Antarabangsa, berkuat kuasa «Peraturan Bandar tentang Menggalakkan Pembangunan Berkualiti Tinggi Industri Teh» (潮州市促进茶产业高质量发展条例); akta pertama seumpamanya di Guangdong. Ia menggalakkan penggunaan nama 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 dan 潮州单丛茶.
- Nama: 潮州 (Cháozhōu) ialah nama daerah pentadbiran; 单丛 (dāncóng) ialah «pokok tunggal», mengikut amalan membuat teh daripada setiap pokok unggul secara berasingan. Berbeza dengan «凤凰单丛», nama tanda itu tidak mengandungi pergunungan Fenghuang; hanya daerah pentadbirannya.
- Kepentingan budaya: Seni gongfu cha Chaozhou (潮州工夫茶艺) sejak 2008 berada dalam senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan, teknologi pembuatan dancong sejak 2013 berada dalam senarai peringkat wilayah, sistem budaya teh dancong Fenghuang sejak 2014 berada dalam senarai warisan pertanian penting.
3. Huraian Botani dan Bahan Mentah
- Varieti: Menurut pelan, asas kebun daerah terdiri daripada varieti tempatan 凤凰单丛 dan 岭头单丛; 93.9 % keluasan; selebihnya ialah 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) dan 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Kepelbagaian: Nama varieti yang diwariskan petani secara lisan, menurut pelan, melebihi seribu; daripada sinilah peribahasa «一树一香，树树不同» iaitu «setiap pokok ada harumannya sendiri».
- Pokok tua: Di pekan Fenghuang, menurut pelan, terdapat lebih 15,000 pokok teh kultur berusia lebih 100 tahun dan lebih 4,600 berusia lebih 200 tahun.
- Musim: Teh dibuat sepanjang tahun; yang terbaik menurut pelan ialah musim bunga, musim luruh dan musim sejuk.
- Standard pemetikan: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan dan ketinggian: Pergunungan di utara daerah; di pekan Fenghuang, menurut pelan, terletak puncak Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Julat ketinggian kebun untuk tanda itu tiada dalam sumber yang ditemui.
- Iklim: Menurut pelan; monsun subtropika selatan, lembap, berkabus; purata suhu tahunan pada 2016–2021 ialah 22.0–22.6 °C, hujan; daripada 1208 hingga 2775 mm setahun.
- Musim (menurut pelan): Teh musim bunga pekat dan manis, musim panas pahit dan kelat, musim luruh dan musim sejuk lebih lembut, dengan aroma tinggi yang panjang.
- Tanah: Kuning dan merah pada ketinggian melebihi 400 m, pH 4.5–6.5, bahan organik 3.81–4.26 %; tanah laterit merah dan tanah padi di kaki bukit; pH 5.5–6.5.
- Keluasan: Menurut data daerah yang dikemukakan semasa penguatkuasaan peraturan bandar, pada tahun 2024; 280.9 ribu mu kebun dan 36.2 ribu tan teh dalam keseluruhan industri daerah.
5. Teknologi Pengeluaran
Di bawah ialah skema daripada pelan daerah untuk dancong secara umum; ini ialah huraian industri, bukan norma tanda.
- Pemprosesan utama; 19 operasi, kira-kira 24 jam: pemetikan → pelayuan di bawah matahari (晒青, shàiqīng) → penyejukan (凉青, liángqīng) → tiga kitaran «sentuhan daun» (碰青, pèngqīng) dan dua kitaran penggoncangan (摇青, yáoqīng), setiap satu dengan pemeraman → penetapan melalui penggorengan (炒青, chǎoqīng) → penggulungan (揉捻, róuniǎn) → pemecahan gumpalan → pengeringan pertama, penyejukan, pengeringan lanjut.
- Penamat; 10 operasi: pemilihan tangkai daun → penggabungan kelompok → pemanasan semula di atas arang atau elektrik (焙火, bèihuǒ) → penyejukan dan pemeraman → pemanasan semula kedua → penyejukan → penyelarasan kelompok → pembungkusan. Dua pemanasan semula bersama mengambil masa kira-kira 40 jam.
6. Ciri Organoleptik
Pelan menghuraikan dancong siap dengan formula «形美、色翠、味甘、香郁»; bentuk cantik, warna hijau zamrud, rasa manis, aroma pekat; dan dengan gelaran «minyak wangi dalam kalangan teh» (茶中香水).
- Rupa daun kering: Tiada huraian terperinci; pelan menyebut bentuk yang cantik, manakala kepada apa merujuk «warna zamrud», tidak dijelaskan.
- Aroma daun kering: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Bunga semula jadi, tinggi dan mudah meruap (自然花香、香气高扬), dengan «nada pokok» khusus (丛韵, cóngyùn).
- Rasa: Manis, dengan pulangan manis lembut yang pekat (回甘醇厚); tahan banyak tuangan.
- Warna seduhan: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
- Dasar teh (daun terendam): Tiada data dalam sumber yang ditemui.
7. Komposisi Kimia
Tiada data berangka dan keperluan fizikokimia tanda dalam sumber yang ditemui. Pelan menulis secara kualitatif: pada musim bunga daun mengandungi lebih banyak bahan aroma, asid amino dan teanina, pada musim panas lebih banyak polifenol tetapi kurang terpena.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk oolong.
- Suhu air: 95–100 °C.
- Jumlah teh: 6–8 g bagi 110–150 ml.
- Perkakas: Gaiwan atau teko tanah liat kecil.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh.
- Bilas cepat dengan air panas dan buang.
- Seduhan pertama; 10–20 saat.
- Tuang sepenuhnya.
- Tuangan berulang dengan sedikit tambahan masa.
9. Penyimpanan
Amalan kelas untuk oolong. Dalam bungkusan kedap udara, di tempat sejuk, gelap dan kering, tanpa bau asing.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada harga runcit dalam sumber yang ditemui. Pelan menganggarkan pengeluaran tahun 2016 pada 160 yuan sekilogram teh kering; ini ialah harga kiraan untuk statistik, bukan harga pasaran.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda pensijilan «潮州单丛茶» (No. 42507916) dan pengeluar dari daerah pentadbiran Chaozhou.
- Jangan kelirukan dengan «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» dan «岭头单丛茶»; ini ialah pendaftaran berasingan.
- Ingat bahawa perkataan «dancong» tidak menjamin asal usul: pelan mengakui bahawa varieti dancong Fenghuang turut ditanam di tempat lain.
11. Fakta Menarik
- Dancong beraroma melur, menurut pelan, menduduki kurang daripada 100 mu kebun dan menghasilkan kurang daripada 7,000 kg teh.
- Senarai pengiktirafan bersama petunjuk dengan Thailand, yang merangkumi 凤凰单丛（枞）茶, dalam pelan pada satu tempat dipanggil «3+3», di tempat lain «3+5».
12. Perbandingan dengan Dancong Lain
- Dan Cong (单丛): Gambaran keseluruhan kumpulan dalam korpus.
- Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Produk petunjuk geografi sejak 2010, dengan standard DB4451/T1-2021; pendaftaran berasingan.
- Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong dari Kaunti Raoping; menurut pelan, produk pertanian dengan petunjuk geografi.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong dari daerah pentadbiran Meizhou; di luar Chaozhou.
- Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Teh merah daripada daun dancong; daun yang sama, kelas berbeza.
Kesimpulan:
Chaozhou Dancong Cha ialah tanda daerah ke atas dancong, yang menurut pelan ialah teh paling representatif Guangdong. Tentang tanda itu sendiri dokumen menyebut sedikit: nombor, kedudukan antara empat jenama teh daerah, dan satu baris dalam peraturan bandar 2025. Tentang dancong Chaozhou pelan daerah pula menghuraikan dengan lebih terperinci: lebih seribu nama varieti, pokok-pokok tua Fenghuang, pemprosesan yang panjang. Yang utama; jangan campurkan tanda ini dengan produk petunjuk 凤凰单丛（枞）茶.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber