Cháozhōu dāncóng chá

Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) är ett geografiskt certifieringsmärke nr 42507916 för stadsdistriktet Chaozhou i östra Guangdongprovinsen, utfärdat för dancong, en aromatisk oolong från Fenghuangbergen och angränsande områden. Distriktet har även en produkt med geografisk ursprungsbeteckning med ett liknande namn, «凤凰单丛（枞）茶», skyddad sedan 2010; det är en annan registrering med egen standard och eget område. Jag har inte sett märkets regelverk, och därför beskriver jag utseende och tillverkning utifrån distriktets dokument om dancong i allmänhet.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), gruppen dancong. Själva märket anger ingen klass; klassen anges enligt distriktets utvecklingsplan. Enligt planen har ett provinsiellt lokal standard för produktion antagits för rött te från dancongblad («潮州单丛红茶»); om märket omfattar detta är inte fastställt.
Kategori: Guangdongoolong; certifieringsmärke, bekräftat i registret 2026.
Ursprung: Kina, Guangdongprovinsen (广东, Guǎngdōng), stadsdistriktet Chaozhou (潮州, Cháozhōu). De främsta tebyarna är Fenghuang (凤凰镇) i Chaoan-distriktet och Fubin (浮滨镇) i Raoping härad.
Märkets område: Registret anger stadsdistriktet Chaozhou, vilket avser innehavarens hemvist och inte någon juridisk gräns för området. Området för produkten med beteckningen 凤凰单丛（枞）茶 omfattar 30 köpingar och teområden i Chaoan, Xiangqiao och Raoping.
Breddgrad: Enligt distriktsplanen passerar Kräftans vändkrets genom Fenghuang köping.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Ursprung. Distriktets utvecklingsplan (november 2022) kopplar upptäckten av det lokala teet till förfäder till shefolket (畲族) och påpekar själv att tidpunkten inte kan fastställas eftersom shefolket saknade skriftspråk. Enligt legenden prisade kejsar Bing (宋帝昺) i slutet av Södra Song teet från Fenghuangs bergsbor, därav namnet «songsort» (宋种).
- 1547. Enligt planen nämner «Beskrivning av Chaozhou prefektur» (潮州府志) den årliga tributen från Raoping härad: 150 jin 2 liang bladte och 180 jin 3 liang knoppte.
- Sena Qing. Under Tongzhi- och Guangxuperioderna började bönder välja ut de bästa gamla buskarna och tillverka te från varje buske separat, vilket enligt planen gav upphov till namnet «dancong». Planen daterar detta till 1875–1908 och talar samtidigt om en nästan tvåhundraårig historia för namnet; dessa siffror går inte ihop.
- 2010. Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän tog genom tillkännagivande nr 30 凤凰单丛（枞）茶 under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning. År 2020 togs den upp i den första förteckningen över Kinas och EU:s avtal om geografiska ursprungsbeteckningar. Distriktet utfärdade skyddsbestämmelser 2013, och nya bestämmelser gäller från maj 2025.
- 2022. Planen anger att distriktet har fyra offentliga tevarumärken: produkten med beteckningen 凤凰单丛（枞）茶, jordbruksprodukten med beteckningen 岭头单丛茶, kollektivmärket 凤凰单丛茶 och certifieringsmärket 潮州单丛茶. Registreringsår och innehavare av märket har jag inte funnit.
- 2025. Från den 21 maj, på internationella tedagen, gäller stadens «Föreskrifter om främjande av tekvalitetsutveckling» (潮州市促进茶产业高质量发展条例), den första akten av sitt slag i Guangdong. Den uppmuntrar användning av namnen 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 och 潮州单丛茶.
Namn: 潮州 (Cháozhōu) är distriktets namn; 单丛 (dāncóng) betyder «enskild buske», efter seden att tillverka te från varje framstående buske separat. Till skillnad från «凤凰单丛» innehåller märkesnamnet inte Fenghuangbergen, utan endast distriktet.
Kulturell betydelse: Konsten att brygga chaozhou gongfu-te (潮州工夫茶艺) har sedan 2008 funnits med i den statliga förteckningen över immateriellt kulturarv, tillverkningstekniken för dancong sedan 2013 i den provinsiella förteckningen, och tesystemet för fenghuang dancong sedan 2014 i förteckningen över viktigt jordbruksarv.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter: Enligt planen utgörs basen i distriktets teodlingar av de lokala sorterna 凤凰单丛 och 岭头单丛, som står för 93,9 % av arealen; resten är 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) och 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
Mångfald: Antalet sortnamn som bönderna för vidare muntligt uppgår enligt planen till över tusen; därav talesättet «一树一香，树树不同» — «varje träd har sin egen doft».
Gamla buskar: I Fenghuang köping finns enligt planen över 15 000 odlade tebuskar äldre än 100 år och över 4 600 äldre än 200 år.
Säsonger: Te tillverkas året om; planen anser vår, höst och vinter vara bäst.
Skördestandard: Inga uppgifter i de funna källorna.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region och höjd: Bergen i norra delen av distriktet; i Fenghuang köping ligger enligt planen toppen Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Något höjdintervall för märkets teodlingar finns inte i de funna källorna.
Klimat: Enligt planen sydligt subtropiskt havsklimat, fuktigt, med dimma; den årliga medeltemperaturen 2016–2021 var 22,0–22,6 °C, nederbörden 1208 till 2775 mm per år.
Säsong (enligt planen): Vårteet är fylligt och sött, sommarteet bittert och strävt, höst- och vinterteet mildare, med hög och långvarig arom.
Jordmån: Gula och röda jordar över 400 m, pH 4,5–6,5, organiskt material 3,81–4,26 %; lateritiska röda och risjordar i låglandet med pH 5,5–6,5.
Areal: Enligt distriktsuppgifter som redovisades när stadsföreskrifterna trädde i kraft var arealen 2024 280,9 tusen mu teodlingar och 36,2 tusen ton te i hela distriktets teindustri.

5. Tillverkningsteknik

Nedan följer en schematisk beskrivning från distriktets plan för dancong i allmänhet; det är en branschbeskrivning, inte någon märkesnorm.

Primär bearbetning, 19 moment, cirka 24 timmar: plockning → solvissning (晒青, shàiqīng) → avsvalning (凉青, liángqīng) → tre cykler av «bladstötning» (碰青, pèngqīng) och två cykler av skakning (摇青, yáoqīng), var och en med vila → fixering genom rostning (炒青, chǎoqīng) → rullning (揉捻, róuniǎn) → sönderdelning av klumpar → första torkning, avsvalning, sluttorkning.
Efterbearbetning, 10 moment: borttagning av stjälkar → sammansättning av parti → värmning över träkol eller elektriskt (焙火, bèihuǒ) → avsvalning och lagring → ny värmning → avsvalning → utjämning av partiet → förpackning. De två värmningarna tar tillsammans cirka 40 timmar.

6. Organoleptiska egenskaper

Planen beskriver färdig dancong med formeln «形美、色翠、味甘、香郁» — vacker form, smaragdgrön färg, söt smak, tät arom — och med öknamnet «parfym bland teer» (茶中香水).

Torrt blads utseende: Ingen utförlig beskrivning finns; planen talar om vacker form, men preciserar inte vad «smaragdgrön färg» syftar på.
Torrt blads arom: Inga uppgifter i de funna källorna.
Infusionens arom: Naturlig blommig, hög och flyktig (自然花香、香气高扬), med en särskild «buskton» (丛韵, cóngyùn).
Smak: Söt, med tjock och mjuk söt eftersmak (回甘醇厚); tål många infusioner.
Infusionens färg: Inga uppgifter i de funna källorna.
Teets botten (bryggda blad): Inga uppgifter i de funna källorna.

7. Kemisk sammansättning

Numeriska uppgifter och fysikalisk-kemiska krav för märket saknas i de funna källorna. Planen skriver kvalitativt: på våren innehåller bladen fler aromämnen, aminosyror och teanin, och på sommaren fler polyfenoler men färre terpener.

8. Bryggning

Klasspraxis för oolong.

Vattentemperatur: 95–100 °C.
Mängd te: 6–8 g per 110–150 ml.
Kärl: Gaiwan eller liten lerkanna.
Tillvägagångssätt:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet.
3. Skölj det snabbt med hett vatten och häll bort.
4. Första infusionerna 10–20 sekunder.
5. Häll upp helt.
6. Upprepade infusioner med något ökad tid.

9. Förvaring

Klasspraxis för oolong. I lufttät förpackning, på sval, mörk och torr plats utan främmande lukter.

10. Pris och förfalskningar

Detaljhandelspriser saknas i de funna källorna. Planen värderade 2016 års produktion till 160 yuan per kilogram torrt te, men det är ett beräkningspris för statistik, inte något marknadspris.

Så undviker man förfalskningar:
- Sök certifieringsmärket «潮州单丛茶» (nr 42507916) och en producent från stadsdistriktet Chaozhou.
- Blanda inte ihop det med «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» och «岭头单丛茶», som är separata registreringar.
- Kom ihåg att ordet «dancong» inte garanterar ursprung: planen medger att sorterna av fenghuang dancong planteras även på andra platser.

11. Intressanta fakta

Dancong med jasminarom upptar enligt planen mindre än 100 mu teodlingar och ger mindre än 7000 kg te.
Förteckningen över ömsesidigt erkända beteckningar med Thailand, där 凤凰单丛（枞）茶 ingår, kallas i planen på ett ställe «3+3» och på ett annat «3+5».

12. Jämförelse med andra dancong

Dan Cong (单丛): Översikt över hela gruppen i korpusen.
Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Produkt med geografisk ursprungsbeteckning sedan 2010, med standard DB4451/T1-2021; separat registrering.
Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong från Raoping härad; enligt planen en jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning.
Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong från Meizhou-distriktet, utanför Chaozhou.
Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Rött te från dancongblad, samma blad men annan klass.

Sammanfattningsvis:

Chaozhou Dancong Cha är ett distriktsmärke över dancong, som planen kallar Guangdongs mest representativa te. Själva dokumenten säger litet om märket: dess nummer, dess plats bland distriktets fyra tevarumärken och en rad i stadsföreskrifterna från 2025. Om dancong från Chaozhou berättar distriktsplanen utförligare: över tusen sortnamn, gamla träd i Fenghuang, lång bearbetning. Det viktigaste är att inte blanda ihop detta märke med produkten med beteckningen 凤凰单丛（枞）茶.

Källor

Standarder

DB4451/T 1-2021

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

Fullständig lista — på sidan Källor