Cháozhōu dāncóng chá

Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) er et geografisk certificeringsmærke nr. 42507916 tilhørende bypræfekturet Chaozhou i den østlige del af provinsen Guangdong, udstedt for dancong, den aromatiske oolong fra Fenghuang-bjergene og tilstødende områder. Præfekturet har også et produkt med geografisk betegnelse med et lignende navn, «凤凰单丛（枞）茶», beskyttet siden 2010; det er en anden registrering med sin egen standard og sin egen zone. Jeg har ikke set mærkets regler, og jeg beskriver derfor udseende og teknologi ud fra præfekturets dokumenter om dancong generelt.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), dancong-gruppen. Selve mærket nævner ikke nogen klasse; klassen er angivet ifølge præfekturets udviklingsplan. Ifølge planen er der for rød te fremstillet af dancong-blade («潮州单丛红茶») vedtaget en provinsiel lokal produktionsstandard; om mærket også dækker denne te, er ikke fastslået.
• Kategori: Guangdong-oolong; certificeringsmærke bekræftet i registeret for 2026.
• Oprindelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), bypræfekturet Chaozhou (潮州, Cháozhōu). De vigtigste tebyer er Fenghuang (凤凰镇) i distriktet Chao’an og Fubin (浮滨镇) i amtet Raoping.
• Mærkets zone: Registeret angiver bypræfekturet Chaozhou, hvilket viser indehaverens tilhørsforhold og ikke zonens juridiske grænse. Zonen for produktet med betegnelsen 凤凰单丛（枞）茶 omfatter 30 byer og teområder i Chao’an, Xiangqiao og Raoping.
• Breddegrad: Ifølge præfekturets plan passerer den nordlige vendekreds gennem byen Fenghuang.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Oprindelse. Præfekturets udviklingsplan (november 2022) forbinder opdagelsen af lokal te med forfædrene til she-folket (畲族) og tager selv forbehold for, at tidspunktet ikke kan fastslås: she-folket havde ingen skrift. Ifølge legenden roste kejser Bing (宋帝昺) i den sene sydlige Song-dynasti bjergfolkenes te fra Fenghuang, heraf navnet «song-sort» (宋种).
  • 1547. Ifølge planen nævner «Beskrivelse af præfekturet Chaozhou» (潮州府志) amtet Raopings årlige tribut: 150 jin 2 liang bladte og 180 jin 3 liang te af knopte.
  • Sen Qing. I Tongzhi- og Guangxu-årene begyndte bønderne at udvælge de bedste gamle buske og fremstille te fra hver enkelt separat, og således opstod navnet «dancong» ifølge planen. Planen daterer dette til 1875–1908 og taler straks derefter om en næsten to hundrede år gammel historie for navnet; disse tal stemmer ikke overens.
  • 2010. Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne bragte ved bekendtgørelse nr. 30 凤凰单丛（枞）茶 under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. I 2020 indgik det i den første liste under aftalen mellem Kina og EU om geografiske betegnelser. Præfekturet udstedte en beskyttelsesordning i 2013, og en ny har været gældende siden maj 2025.
  • 2022. Planen nævner fire offentlige tebrands i præfekturet: produktet med betegnelsen 凤凰单丛（枞）茶, landbrugsproduktet med betegnelsen 岭头单丛茶, kollektivmærket 凤凰单丛茶 og certificeringsmærket 潮州单丛茶. Registreringsår og indehaver af mærket har jeg ikke fundet.
  • 2025. Siden 21. maj, på den internationale tedag, gælder byens «Bekendtgørelse om fremme af teindustriens kvalitetsudvikling» (潮州市促进茶产业高质量发展条例), den første retsakt af sin art i Guangdong. Den opfordrer til at anvende navnene 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 og 潮州单丛茶.
• Navn: 潮州 (Cháozhōu) er præfekturets navn; 单丛 (dāncóng) betyder «enkelt busk» efter skikken med at fremstille te fra hver fremragende busk separat. I modsætning til «凤凰单丛» indeholder mærkets navn ikke Fenghuang-bjergene, kun præfekturet.
• Kulturel betydning: Kunsten at fremstille Chaozhou gongfu-cha (潮州工夫茶艺) har siden 2008 stået på den nationale liste over immateriel kulturarv, teknologien til fremstilling af dancong har siden 2013 stået på den provinsielle liste, og te-kultursystemet for Fenghuang-dancong har siden 2014 stået på listen over vigtig landbrugskulturarv.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sorter: Ifølge planen udgør de lokale sorter 凤凰单丛 og 岭头单丛 93,9 % af præfekturets tehaver; resten er 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) og 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
• Mangfoldighed: Der findes ifølge planen mere end tusind sortnavne, som bønderne videregiver mundtligt; deraf mundheldet «一树一香，树树不同» — «hvert træ har sin egen duft».
• Gamle buske: I byen Fenghuang findes der ifølge planen flere end 15 000 kulturerede tebuske ældre end 100 år og flere end 4 600 ældre end 200 år.
• Sæsoner: Te fremstilles hele året; planen anser forår, efterår og vinter for de bedste.
• Plukkestandard: Der findes ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region og højde: Bjergene i den nordlige del af præfekturet; i byen Fenghuang ligger ifølge planen toppen Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Der er ingen angivelse af højdeintervallet for mærkets tehaver i de fundne kilder.
• Klima: Ifølge planen er klimaet sydligt subtropisk maritimt, fugtigt og tåget; den årlige middeltemperatur i 2016–2021 var 22,0–22,6 °C, og nedbøren var fra 1208 til 2775 mm om året.
• Sæson (ifølge planen): Forårste er fyldig og sød, sommerte er bitter og astringerende, efterårs- og vinterte er mildere med høj og langvarig aroma.
• Jordbund: Gul og rød jord over 400 m, pH 4,5–6,5, organisk stof 3,81–4,26 %; lateritisk rød jord og risjord i lavlandet, pH 5,5–6,5.
• Areal: Ifølge præfekturets oplysninger ved ikrafttrædelsen af bybekendtgørelsen var der i 2024 280,9 tusind mu tehaver og 36,2 tusind ton te i hele præfekturets teindustri.

5. Produktionsteknologi

Nedenfor følger en skematisk fremstilling fra præfekturets plan for dancong generelt; det er en beskrivelse af industrien og ikke en norm for mærket.

• Primær forarbejdning, 19 trin, cirka 24 timer: plukning → visning i solen (晒青, shàiqīng) → afkøling (凉青, liángqīng) → tre cyklusser med «bladberøring» (碰青, pèngqīng) og to cyklusser med rystning (摇青, yáoqīng), hver med hvile → fiksering ved ristning (炒青, chǎoqīng) → rulning (揉捻, róuniǎn) → opbrydning af klumper → første tørring, afkøling, eftertørring.
• Efterbehandling, 10 trin: fjernelse af stilke → sammensætning af partiet → varmebehandling over trækul eller elektrisk (焙火, bèihuǒ) → afkøling og lagring → gentagen varmebehandling → afkøling → udjævning af partiet → emballering. De to varmebehandlinger tager tilsammen cirka 40 timer.

6. Organoleptiske egenskaber

Planen beskriver færdig dancong med formlen «形美、色翠、味甘、香郁» — smuk form, smaragdgrøn farve, sød smag, fyldig aroma — og kaldenavnet «parfume blandt teer» (茶中香水).

• Tør te, udseende: Der findes ingen detaljeret beskrivelse; planen taler om smuk form, og hvad «smaragdgrøn farve» henviser til, præciseres ikke.
• Tør te, aroma: Der findes ingen data i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Naturlig blomsterduft, høj og flygtig (自然花香、香气高扬), med en særlig «busk-tone» (丛韵, cóngyùn).
• Smag: Sød med en fyldig og blød sød eftersmag (回甘醇厚); tåler mange infusioner.
• Infusionens farve: Der findes ingen data i de fundne kilder.
• Bundfald (brugte blade): Der findes ingen data i de fundne kilder.

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen tal eller fysisk-kemiske krav for mærket i de fundne kilder. Planen skriver kvalitativt: om foråret indeholder bladene flere aromastoffer, aminosyrer og theanin, om sommeren flere polyfenoler med færre terpener.

8. Tilberedning

Klassens praksis for oolong.

• Vandtemperatur: 95–100 °C.
• Mængde te: 6–8 g pr. 110–150 ml.
• Udstyr: Gaiwan eller en lille lerkande.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Skyl den hurtigt med varmt vand, og hæld vandet fra.
  4. De første infusioner, 10–20 sekunder.
  5. Hæld helt ud.
  6. Gentagne infusioner med en lille forlængelse af tiden.

9. Opbevaring

Klassens praksis for oolong. I lufttæt emballage, køligt, mørkt og tørt sted, uden fremmede lugte.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen detailpriser i de fundne kilder. Planen anslog produktionen i 2016 til 160 yuan pr. kilogram tør te, hvilket er en beregningspris til statistik og ikke en markedspris.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter certificeringsmærket «潮州单丛茶» (nr. 42507916) og en producent fra bypræfekturet Chaozhou.
  • Forveksl det ikke med «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» og «岭头单丛茶», som er separate registreringer.
  • Husk, at ordet «dancong» ikke garanterer oprindelse: planen erkender, at sorter af Fenghuang-dancong også plantes andre steder.

11. Interessante fakta

• Dancong med jasminaroma fylder ifølge planen mindre end 100 mu tehaves og giver mindre end 7000 kg te.
• Listen over gensidig anerkendelse af betegnelser med Thailand, hvori 凤凰单丛（枞）茶 indgik, kalder planen ét sted «3+3» og et andet sted «3+5».

12. Sammenligning med andre dancong

• Dan Cong (单丛): Overblik over hele gruppen i korpusset.
• Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Produkt med geografisk betegnelse siden 2010, med standarden DB4451/T1-2021; separat registrering.
• Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong fra amtet Raoping; ifølge planen et landbrugsprodukt med geografisk betegnelse.
• Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong fra præfekturet Meizhou, uden for Chaozhou.
• Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Rød te af dancong-blade, samme blad, en anden klasse.

Afslutningsvis:

Chaozhou Dancong Cha er et præfekturmærke over dancong, som planen kalder Guangdongs mest repræsentative te. Om selve mærket siger dokumenterne kun lidt: nummeret, placeringen blandt præfekturets fire tebrands og en linje i bybekendtgørelsen fra 2025. Om Chaozhou-dancong fortæller præfekturets plan mere udførligt: mere end tusind sortnavne, gamle træer i Fenghuang, langvarig forarbejdning. Det vigtigste er ikke at blande dette mærke sammen med produktet med betegnelsen 凤凰单丛（枞）茶.

Kilder

Standarder

• DB4451/T 1-2021

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №42507916

Fuld liste — på siden Kilder