Chaozhou Dancong Cha (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — landfræðilegt vottunarmerki nr. 42507916 í borgarhéraðinu Chaozhou austarlega í Guangdong-héraði, gefið út fyrir dancong — ilmandi oolong frá Fenghuang-fjöllum og nálægum svæðum. Héraðið á einnig vöru með landfræðilegri merkingarskráningu með svipuðu nafni, „凤凰单丛（枞）茶“, vernduð frá 2010; það er önnur skráning, með sinn eigin staðal og sitt eigið svæði. Ég hef ekki séð reglur merksins og lýsi því útliti og vinnslu samkvæmt skjölum héraðsins um dancong almennt.
1. Flokkun og Uppruni
- Tegund: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), dancong-flokkur. Merkið sjálft nefnir engan flokk, flokkur gefinn samkvæmt þróunaráætlun héraðsins. Samkvæmt áætluninni hefur verið samþykktur staðbundinn héraðsstaðall um framleiðslu fyrir rautt te úr dancong-laufi („潮州单丛红茶“); hvort merkið nái yfir hann er ekki skýrt.
- Flokkur: Guangdong-oolong; vottunarmerki, staðfest í skrá árið 2026.
- Uppruni: Kína, Guangdong-hérað (广东, Guǎngdōng), borgarhéraðið Chaozhou (潮州, Cháozhōu). Helstu teþorpin eru Fenghuang (凤凰镇) í Chao’an-hverfi og Fubin (浮滨镇) í Raoping-sýslu.
- Svæði merkisins: Skráin nefnir borgarhéraðið Chaozhou — það er aðsetur handhafa, ekki lagaleg mörk svæðisins. Svæði vörunnar með landfræðilegri merkingu 凤凰单丛（枞）茶 er 30 þorp og tesvæði í Chao’an, Xiangqiao og Raoping.
- Breiddargráða: Samkvæmt áætlun héraðsins liggur nyrðri hvarfbaugurinn gegnum Fenghuang-þorpið.
2. Saga og Menningarlegt Gildi
- Saga:
- Upphaf. Þróunaráætlun héraðsins (nóvember 2022) tengir uppgötvun staðbundins tes við forfeður she-þjóðarinnar (畲族) og tekur sjálf fram að tímasetning þess sé ómöguleg: she-fólkið hafði ekkert ritmál. Samkvæmt þjóðsögunni hrósaði Binh keisari (宋帝昺) te fjallbúa í Fenghuang undir lok Suður-Song — þaðan kemur nafnið „song-tegund“ (宋种).
- 1547. Samkvæmt áætluninni nefnir „Lýsing á Chaozhou-héraði“ (潮州府志) árlegt skattgjald Raoping-sýslu: 150 jín og 2 lían af laufte og 180 jín og 3 lían af knappte.
- Lok Qing. Á Tongzhi- og Guangxuárunum fóru bændur að velja bestu gömlu runnana og búa til te úr hverjum fyrir sig — þannig, samkvæmt áætluninni, varð nafnið „dancong“ til. Áætlunin dagsetur þetta 1875–1908 og nefnir um leið nærri tvö hundruð ára sögu nafnsins; þessar tölur stemma ekki.
- 2010. Aðalskrifstofa gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar tilkynnti með auglýsingu nr. 30 verndun 凤凰单丛（枞）茶 sem vöru með landfræðilegri merkingu. Árið 2020 kom varan inn á fyrsta lista samnings Kína og Evrópusambandsins um landfræðilegar merkingar. Héraðið gaf út verndunarreglur árið 2013, nýjar gilda frá maí 2025.
- 2022. Áætlunin segir að héraðið eigi fjögur opinber tevörumerki: vöruna með landfræðilegri merkingu 凤凰单丛（枞）茶, landbúnaðarvöruna með merkingu 岭头单丛茶, sameiginlega merkið 凤凰单丛茶 og vottunarmerkið 潮州单丛茶. Skráningarár og handhafa merkisins fann ég ekki.
- 2025. Frá 21. maí, á alþjóðlega tedeginum, gilda borgarlög „Reglur um eflingu hágæðaþróunar teiðnaðarins“ (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — fyrsta slíka lagasetningin í Guangdong. Þau hvetja til notkunar á nöfnunum 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 og 潮州单丛茶.
- Nafn: 潮州 (Cháozhōu) — nafn héraðsins; 单丛 (dāncóng) — „einstakur runni“, eftir siðnum að gera te úr hverjum áberandi runna fyrir sig. Ólíkt „凤凰单丛“ hefur nafn merkisins engin Fenghuang-fjöll — aðeins héraðið.
- Menningarlegt gildi: List chaozhou gongfu-te (潮州工夫茶艺) hefur verið á opinberum lista yfir óefnislegan menningararf síðan 2008, vinnslutækni dancong síðan 2013 á héraðslista og te-menningarkerfi Fenghuang dancong síðan 2014 á lista yfir mikilvægan landbúnaðarmenningararf.
3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni
- Tegundir: Samkvæmt áætluninni gefa staðbundnu tegundirnar 凤凰单丛 og 岭头单丛 93,9 % af görðum héraðsins; það sem eftir er — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) og 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Fjölbreytni: Nafna yfir tegundir, sem bændur miðla munnlega, eru samkvæmt áætluninni fleiri en þúsund; þaðan kemur málshátturinn „一树一香, 树树不同“ — „hvert tré hefur sinn ilm“.
- Gamlir runnar: Í Fenghuang-þorpinu eru samkvæmt áætluninni meira en 15 000 ræktuð tetré eldri en 100 ára og meira en 4600 eldri en 200 ára.
- Árstíðir: Te er gert allt árið; besta telur áætlunin vor, haust og vetur.
- Tínslustaðall: Engar upplýsingar í fundnum heimildum.
4. Svæðiseinkenni og Ræktun
- Svæði og hæð: Fjöll norðan í héraðinu; í Fenghuang-þorpinu stendur samkvæmt áætluninni tindurinn Fengniaoji (凤鸟髻), 1498 m. Engar upplýsingar um hæðarbil garða fyrir merkið í fundnum heimildum.
- Loftslag: Samkvæmt áætluninni — suðurheimskautsloftslag, rakt, með þoku; meðalárshiti 2016–2021 — 22,0–22,6 °C, úrkoma — frá 1208 til 2775 mm á ári.
- Árstíð (samkvæmt áætluninni): Vorté er ríkulegt og sætt, sumarté — biturt og þurrt, haust- og vetrarté — mildara, með háum og löngum ilm.
- Jarðvegur: Gulur og rauður yfir 400 m, sýrustig 4,5–6,5, lífræn efni 3,81–4,26 %; laterítrautt og hrísgrjónajarðvegur á láglendi — sýrustig 5,5–6,5.
- Flatarmál: Samkvæmt gögnum héraðsins, birtum við gildistöku borgarlaga, árið 2024 — 280,9 þúsund mǔ af görðum og 36,2 þúsund tonn af tei í allri teiðnaði héraðsins.
5. Vinnslutækni
Hér fyrir neðan — skema úr áætlun héraðsins fyrir dancong almennt; þetta er lýsing á iðnaði, en ekki viðmið merkis.
- Frumvinnsla — 19 aðgerðir, um 24 klukkustundir: tínsla → visnun í sól (晒青, shàiqīng) → kólnun (凉青, liángqīng) → þrjár hringrásir „laufaráreksturs“ (碰青, pèngqīng) og tvær hristihringrásir (摇青, yáoqīng), hver með hvíld → festing með steikingu (炒青, chǎoqīng) → vefjun (揉捻, róuniǎn) → klumpabrot → fyrsta þurrkun, kólnun, eftirþurrkun.
- Fínvinnsla — 10 aðgerðir: val á blaðstilkum → samsetning lotu → hitun á kolum eða rafmagni (焙火, bèihuǒ) → kólnun og geymsla → endurtekin hitun → kólnun → samræming lotu → pökkun. Tvær hitanir saman taka um 40 klukkustundir.
6. Skynræn Einkenni
Áætlunin lýsir tilbúnu dancong með formúlunni „形美、色翠、味甘、香郁“ — fallegt form, smaragðlitur, sætt bragð, þéttur ilmur — og viðurnefninu „ilmvatn meðal te-tegunda“ (茶中香水).
- Útlit þurrs laufs: Engin ítarleg lýsing; áætlunin talar um fallega lögun og ekki er skýrt við hvað „smaragðlitur“ vísar.
- Ilmur þurrs laufs: Engar upplýsingar í fundnum heimildum.
- Ilmur leggs: Náttúrulegur blómilmur, hár og rokgjarn (自然花香、香气高扬), með sérstökum „runnatón“ (丛韵, cóngyùn).
- Bragð: Sætt, með þéttri og mjúkri sætu eftirbragði (回甘醇厚); þolir margar uppáhellingar.
- Litur leggs: Engar upplýsingar í fundnum heimildum.
- Telauf (soðið lauf): Engar upplýsingar í fundnum heimildum.
7. Efnasamsetning
Engar tölulegar upplýsingar eða eðlis- og efnafræðilegar kröfur merkisins í fundnum heimildum. Áætlunin skrifar eigindlega: að vori er meira af arómatískum efnum, amínósýrum og þíani í laufinu, að sumri — fleiri fjölfenól við minna magn terpena.
8. Bruggun
Venja flokksins fyrir oolong.
- Vatnshiti: 95–100 °C.
- Temagn: 6–8 g á 110–150 ml.
- Áhöld: Gaiwan eða lítill leirkanna.
- Aðferð:
- Hita áhöldin.
- Setja teið í.
- Skola það fljótt með heitu vatni og hella frá.
- Fyrstu leggir — 10–20 sekúndur.
- Hella alveg frá.
- Endurteknar uppáhellingar með smávægilegri lengingu tíma.
9. Geymsla
Venja flokksins fyrir oolong. Í loftþéttum umbúðum, á köldum, dimmum og þurrum stað, án aukalyktar.
10. Verð og Fölsun
Engar smásöluverðsupplýsingar í fundnum heimildum. Áætlunin mat framleiðslu ársins 2016 á 160 júan á kílógramm af þurru tei — það er reikningsverð fyrir tölfræði, ekki markaðsverð.
- Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að vottunarmerkinu „潮州单丛茶“ (nr. 42507916) og framleiðanda frá Chaozhou-héraði.
- Ekki rugla því saman við „凤凰单丛（枞）茶“, „凤凰单丛茶“ og „岭头单丛茶“ — það eru aðskildar skráningar.
- Muna að orðið „dancong“ tryggir ekki uppruna: áætlunin viðurkennir að Fenghuang-dancong-tegundir séu gróðursettar annars staðar líka.
11. Áhugaverðar Staðreyndir
- Dancong með jasmínilmi tekur samkvæmt áætluninni minna en 100 mǔ af görðum og gefur minna en 7000 kg af tei.
- Listi gagnkvæmrar viðurkenningar á merkingum við Taíland, þar sem 凤凰单丛（枞）茶 er innifalin, er í áætluninni á einum stað kallaður „3+3“, á öðrum — „3+5“.
12. Samanburður við önnur dancong
- Dan Cong (单丛): Yfirlit yfir allan flokkinn í safninu.
- Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛): Vara með landfræðilegri merkingu frá 2010, með staðlinum DB4451/T1-2021; sérstök skráning.
- Lingtou Dan Cong (岭头单丛): Dancong frá Raoping-sýslu; samkvæmt áætluninni landbúnaðarvara með landfræðilegri merkingu.
- Xingning Dan Cong (兴宁单丛): Dancong frá Meizhou-héraði — utan Chaozhou.
- Guangdong Dan Cong Hong Cha (广东单丛红茶): Rautt te úr dancong-laufi — sama laufið, annar flokkur.
Að lokum:
Chaozhou Dancong Cha er héraðsmerki yfir dancong, sem áætlunin kallar dæmigert te Guangdong. Um merkið sjálft segja skjöl lítið: númer, stað meðal fjögurra tevörumerkja héraðsins og ein lína í borgarlögum ársins 2025. Um dancong frá Chaozhou segir áætlun héraðsins ítarlegar: meira en þúsund tegundarnöfn, gömul tré í Fenghuang, löng vinnsla. Aðalatriðið — ekki blanda þessu merki saman við vöruna með landfræðilegri merkingu 凤凰单丛（枞）茶.
Heimildir
Staðlar
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir